Можно ли есть лисички при грудном вскармливании кормящей маме
Добавить в избранноеДля женщин рождение ребёнка – это большое счастье, которое вносит определённые изменения в привычный образ жизни. Это касается и питания, ведь в период лактации рациону необходимо уделять особое внимание. В данной статье речь пойдёт о грибах лисичках и о том, можно ли их употреблять в период грудного вскармливания.
ПоказатьСкрытьПолезные свойства лисичек
Грибы являются очень полезным продуктом питания. Они имеют уникальный химический состав, который благоприятно влияет на человеческий организм.
- Выделяют такие полезные свойства лисичек:
- они достаточно сытные, хотя при этом низкокалорийные;
- способны повысить иммунитет;
- насыщают кожу витаминами, укрепляют зубы и ногти и очень полезны для мышечных тканей;
- защищают кишечник от глистных инвазий;
- регулярное употребление лисичек способствует улучшению зрения;
- нормализуют работу нервной системы;
- выводят из организма холестерин;
- уменьшают вероятность возникновения сердечно–сосудистых заболеваний;
- лисички очень полезны для профилактики заболеваний лёгких;
- в народной медицине их часто используют при лечении онкологических заболеваний;
- высокое наличие антиоксидантов способствует сохранению молодости кожи.
Знаете ли вы? Грибы не являются растениями или животными. Учёные долго спорили по этому поводу и решили отнести их к отдельному одноимённому царству природы.
Возможный вред
Несмотря на большое количество полезных свойств лисичек, к этому продукту питания необходимо очень аккуратно относиться в период грудного вскармливания.
Такая пища может принести вред не только кормящей маме, но и ребёнку. Употреблять лучше молодые плоды. Все грибы содержат определённое количество токсинов, и лисички — не исключение. Это связано с тем, что они интенсивно впитывают ядовитые элементы, которые могут находиться в почве не один год.Результатом употребления такой пищи может стать отравление. В молодых грибах концентрация токсинов всегда ниже. Также существует риск, что человек перепутает лисички с их ядовитыми двойниками. К сбору плодов необходимо подходить очень ответственно. Продукт может создать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и почки, что связано с высоким содержанием в составе клетчатки и углеводов.
Правила ввода в рацион
Важно! Кормящей матери не стоит в первый год грудного вскармливания есть грибы чаще, чем раз в две недели. После завершения этого периода лисички разрешается есть 1 раз в неделю.
Способ приготовления этого продукта питания также играет очень важную роль. Для первого приёма грибы лучше отварить и употребить в количестве не более 5 штук. Необходимо проследить за реакцией малыша в первые сутки после этого. Если всё хорошо, и у ребёнка не проявилась аллергическая реакция, то лисички можно смело периодически кушать. Солёные или маринованные грибы врачи не рекомендуют есть кормящим мамам.
Виды, которые можно употреблять
Данные грибы имеют много разновидностей.
- Обыкновенные — популярный вид, который растёт в основном в хвойных лесах. Плодоносит длительный период: с начала лета до конца осени. Плоды имеют ярко выраженный жёлто-оранжевый цвет. Диаметр шляпки может достигать 10 см, а ножка вырастает в длину до 7 см. Края шляпки неровные и волнистые. Сам гриб мясистый и вкусный.
- Аметистовые — лисички этого вида можно часто встретить в лесах России. Размеры плодов бывают разными: диаметр шляпки колеблется от 2 до 10 см, высота ножки — от 3 до 7 см. Плодоносят грибы всё лето и осень. Цвет у плодовых тел жёлтый. Данный вид имеет отличные вкусовые качества.
- Бледные — грибы небольшие, белого цвета. Диаметр шляпки достигает 4–5 см, а длина ножки — 2–5 см. По вкусовым качествам не уступают предыдущим съедобным видам. Найти их можно в лиственных лесах, встречаются они не часто.Особое внимание нужно уделять месту, где растут грибы.
Виды, которые нельзя есть
В период лактации к выбору грибов необходимо относиться очень осторожно. Ниже представлены виды лисичек, которые нельзя употреблять при грудном вскармливании малыша:
- Пёстрые — плод имеет очень интересную форму, напоминающую вазу. Плодовое тело может быть жёлтых, оранжевых или красных оттенков. Тело мясистое и достигает в высоту 4–12 см. Перехода между ножкой и шляпкой почти нет.
- Ложные — внешне данный вид напоминает обычную лисичку, но при этом имеет шляпку более правильной формы с подогнутыми внутрь краями. Обитает в хвойных лесах. Грибы являются условно-съедобными, поэтому в период грудного вскармливания их лучше не употреблять.
- Горбатые — также условно-съедобный вид, который характеризуется неприятным вкусом.
Цвет грибов серый. Шляпка горбатой лисички маленькая (около 3 см), а ножка достигает высоты до 6 см. Горбатые лисички растут в основном в хвойных лесах.
Возможная реакция малыша
Грибы являются тяжёлым продуктом, поэтому долго перевариваются. Для желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы это дополнительная нагрузка. В результате в слабую и несформированную пищеварительную систему маленького ребёнка через молоко могут попасть ферменты, которые способны спровоцировать газообразование и колики.
Грибы содержат специфический элемент — фунгин (белок). Детский организм очень чувствителен, поэтому он может вызвать аллергию в виде сыпи или диареи.
Употребление грибов в период лактации для многих мам является спорным вопросом. Каждый организм по-разному реагирует на одинаковые продукты. Кушать грибные блюда из лисичек при грудном вскармливании можно, но необходимо делать это осторожно и придерживаться правильного ввода продукта в рацион мамочки.
Здравница травника Гордеева Михаила Викторовича
Наши консультанты
Новинки
Здравница Гордеева существует уже более 20 лет. Когда все только начиналось, мы даже не могли предположить, что скромная организация, занимающаяся заготовкой растений в Башкортостане, вырастет в заметную на российском рынке компанию с широким спектром услуг. Мы постоянно развиваемся, разрабатываем новые проекты в области заготовки целебных растений, их переработке, развитию методов оздоровления и верим, что наш труд приносит людям здоровье и радость.
М.В. Гордеевым разработаны многочисленные сборы. Основными местами заготовки растений, используемых в Здравнице, являются экологически чистые районы Республики Башкортостан. Оценку соответствия и качества сырья проводит независимая аккредитованная производственная испытательная лаборатория (аттестат № РОСС.RU.0001.22ПИ32). Высокую оценку продукция получает и у специалистов БГМУ, РКАЛ.
Природа дает нам самое важное: чувство гармонии, красоту и невероятную пользу. Людям даровано наслаждаться, созерцать и пользоваться предложенными благами. Важно делать это осторожно и правильно. Здравница станет вашим помощником и проводником. Мы рассказываем и делимся секретами одной, но значимой части природы — мира трав.
На официальном сайте Здравницы с помощью консультантов и самого Михаила Викторовича Гордеева вы сможете научиться грамотно использовать травы так, что потребность в других искусственных средствах сведется к минимуму или исчезнет вовсе. Вы уже приоткрыли дверь в мир природы. Добро пожаловать!
/css/lazyYT.css» media=»screen» />
Нажмите для просмотра видео…
/js/lazyYT.js»>Сайт травника Гордеева — это обитель здоровья, натуральных продуктов и особых секретов, зная которые вы измените жизнь к лучшему. Что дает использование трав? Это оздоровление, свежий вид, легкость. У наших постоянных посетителей появляется желание жить активно, радоваться и быть частью природы!
Здравница Гордеева в Москве — это возможность значительно экономить свои силы и средства в сравнении с покупкой дорогих лекарств и косметики.
Наши продукты не только имеют оздоровительный эффект, но и дарят уверенность в себе, расслабляют, снимают стресс и наполняют жизнь красотой.
Новости
Все новости-
Многие придерживаются мнения, что лучшая защита от простудных заболеваний – здоровый образ жизни. В какой-то мере это верная точка зрения: правильное питание, пребывание на свежем воздухе, физическая активность.
В этом случае рекомендуем применять ФИТОПРОФИЛАКТИКУ:
Чайные напитки Вирусам-стоп — 1 ст.л. или 2 ч.л.
+ Антибактерин-1 ст.л. или 2 ч.л.
+Витаминов баланс-1 ст.л. или 2 ч.л
или
Иммунитет сильный-1 ст.л. или 2 ч.л.
Залить 0,4-0,5 л кипятка. Настоять 45 мин. Процедить. Принимать 3-4 раза в день за 10 мин. до еды.Распылять в полость рта Спрей Прополис AERO
Пить и полоскать горло Флорентиновой водой
Для обеззараживания воздуха в помещении пихтовое масло
Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста.
-
В канун праздников все спешат за подарками для любимых,родных и близких.
И, так хочется, чтобы подарок пришелся по сердцу.Мы решили помочь и упростить вам эту нелёгкую задачу! И собрали для вас подарочные наборы с самыми вкусными чаями, ароматными травяными сборами, целебными бальзамами, полезными сладостями, башкирским мёдом и натуральной косметикой. Всё упаковано с любовью в плетёные корзиночки и оформлено в новогодней тематике. На любой вкус и бюджет!
Как закрывать жареные лисички на зиму в банках
рецепты приготовления без стерилизации, в банках, пакете, фото
Несмотря на то, что маринованные грибы считаются деликатесной закуской, многие люди предпочитают заготавливать консервацию на зиму в жареном виде. Такой способ позволяет сохранить насыщенный вкус продукта, его естественную мягкость и нежность. К примеру, жареные лисички на зиму можно подавать к столу в любое время, сочетая с подходящим по вкусу гарниром, хлебом или узбекской лепёшкой. Блюдо великолепно смотрится как на праздничном, так и повседневном столе, вне зависимости от выбранного рецепта.
Достаточно открыть крышку на консервации и выложить заготовку в тарелку, чтобы блюдо было готовым к подаче.
Приготовить жареные лисички можно по двум различным технологиям. Первая – подразумевает закрытие консервации на зиму в банках. Второй вариант – замораживание в морозильной камере после полной готовности. Выбор способа зависит исключительно от желания хозяйки. К примеру, если дома нет кладовой, а в гараже – погреба, разумнее выбрать последний вариант.
Рассматривая два способа, нельзя остановиться на лучшем варианте. Каждая технология по своему хороша. А самое главное – не позволяет заготовки потерять свой вкус и пленительный аромат. Блюдо в банке со стерилизацией и без, достаточно открыть с помощью ключа, а грибы замороженные в пакете или контейнере – разогреть в микроволновой печи или сковороде, чтобы насладиться жаренными лисичками на зиму.
Советы и рекомендации по приготовлению заготовок
Лисички во многих странах относят в разряд деликатесных грибов.
Их потрясающий вкус, нежная мякоть и тонкий аромат, позволяют готовить лесные дары различными способами. Сушка, маринование и жарка, – только названия технологий, за которыми кроются множество интересных рецептов, заслуживающих внимание каждого любителя «тихой охоты».
В отличие от других съедобных грибов, лисички не требуют тщательной чистки, вымачивания в подсоленной воде на протяжение короткого или длительного промежутка времени, и даже первичного отваривания. Если времени на приготовление заготовки на зиму не так много, как хотелось бы, хозяйки просто жарят грибы, уделяя внимание стерилизации банок и крышек. Ведь как известно многим кулинарам, при несоблюдении условий, консервация может вздуться точно так же, как и опята.
Несмотря на то, что лисички выделяют особое вещество, убивающее личинки насекомых, грибы следует хорошо промывать от лесных загрязнений. Грязь, остатки земли на ножке, листочки, прилипшие к мякоти и трава, могут стать основной причиной появления плесени, бомбажа и закисления заготовок.
После промывки, грибы рекомендуется осушить. Такой подход позволит сократить количество воды в заготовке. Жареные лисички готовятся без маринада. Поэтому, рецептура в банках исключает дополнительной жидкости.
Не стоит собирать лисички на загрязнённых участках местности. Заводы, выбрасывающие токсические вещества в атмосферу, свалки, трассы и даже небольшие дороги, ежедневно сталкивающиеся с обильным потоком машин, – не место для сбора грибов. Лисички, как и любые другие породы съедобных грибов, впитывают в свою мякоть все опасные вещества, что может причинить не поправимый вред здоровью.
Молодые грибы гораздо вкуснее переросших и взрослых плодов. В начале роста лисички считаются наиболее полезными для организма. При этом абсолютно не важно, жарят их, маринуют или сушат, измельчая в качестве приправы к первым блюдам.
Наиболее вкусной заготовкой считаются лисички обжаренные на сливочном масле. Однако, растительное – позволяет заготовке дольше хранить в холодильнике.
Если дома есть погреб и лишнее место на полках холодильника, жаренные лисички на зиму можно закатать в банки. При отсутствии хранилища – заготовку морозят в одном или нескольких пакетах, разделяя порционно.
Срок хранения жареных лисичек
Хранить жареные лисички в холодильнике можно до полугода. 2-3 месяца заготовка выдерживает в морозильной камере, 6-7 в стерилизованных банках, закатанных металлическими крышками.
Без стерилизации крышек и банок, грибы могут испортиться в разы быстрее. Микробы остающиеся на поверхности стекла могут вызвать закисление, «взлет» крышек и даже появление плесени на поверхности. Последнее, хоть и происходит не так часто, но всё же встречается.
Как заморозить жареные лисички на зиму без стерилизации? Рецепт с фото
Если места в холодильнике нет, то стоит рассмотреть вариант приготовления жареных лисичек в пакете или контейнере. Заготовка подразумевает собой хранение консервации в морозилке и размораживание перед подачей к столу.
Продукты:
- 3 кг лисичек;
- растительное масло на глаз;
- специи и приправы – по вкусу.
Важно! Растительное масло можно заменить сливочным, при условии, что жареные лисички будут храниться в морозилке не целый год, а только несколько месяцев.
Пошаговое приготовление:
1) Хорошо очистите грибы, промойте и порежьте на равные части.
2) Выложите главный ингредиент на поднос или стол, дайте обсохнуть.
3) Налейте масло в сковороду и выставите средний огонь. Дождитесь, пока дно посуды нагреется. Выложите лисички, разровняв по всей поверхности с помощью лопаточки.
4) Жарьте грибы на протяжение 25 минут на среднем огне, пока вода полностью не выпарится. Если вода выпарилась раньше – сбавьте огонь, позже – продлите время приготовления.
5) Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
6) Накройте лисички крышкой и продолжайте готовить еще 5 минут на медленном огне.
7) Пока грибы готовятся, подготовьте пакеты или контейнеры для хранения.
Для этого рекомендуется промыть их в воде с содой.
8) Выложите остывшие грибы в сухую посуду или пакеты, разделив порционно.
9) Спрячьте на хранение заготовки в морозильную камеру.
Жареные лисички на зиму, рецепт приготовления в банках
Классическим вариантом приготовления является рецепт хранения в банке. В отличие от контейнера, стеклянная банка прошедшая стерилизацию, позволяет грибам не только сохранить свои вкусовые качества и приятный грибной аромат, но и выдержать длительное хранение, – до 6-7 месяцев.
Список продуктов:
- 2 кг лисичек;
- 500 г сливочного масла или 1/2 литра растительного;
- соль, специи и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
1) Очистите грибы от лесных загрязнений, хорошенько промойте под проточной водой и осушите, разложив каждый гриб отдельно друг от друга.
2) Порежьте лисички на равные части.
3) Выложите или влейте всё масло в широкую сковороду или сотейник.
4) Выставите среднюю температуру и дождитесь, пока дно нагреется, а масло начнёт таять.
5) Выложите грибы, разровняв по всей поверхности привычным приспособлением – лопаткой, ложкой или вилкой.
6) Готовьте грибы до тех пор, пока не уйдёт выделившаяся жидкость (сок).
7) За 5 минут до готовности, уменьшите огонь, добавьте приправы, соль и молотый перец.
8) Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки на водяной бане или духовке вместе с крышками.
9) Готовые грибы разложите по банкам, долейте оставшимся на сковороде маслом и закройте под крышки.
10) После полного остывания, поставьте лисички на хранение в холодильник или погреб.
Перед подачей к столу, жаренные плоды следует разогреть, вынув из банки. Лучше всего они получаются на сковороде.
Жареные лисички с луком на зиму
Продукты для приготовления:
- 2 кг лисичек;
- 2 средних по размеру головки лука;
- 500 мл растительного масла;
- 200 г сливочного масла;
- соль, специи и молотый перец – на усмотрение хозяйки.
Приготовление, пошаговый рецепт без фото:
1) Проведите термическую обработку – очистите, промойте и осушите плоды.
2) Нарежьте грибы на равные части.
3) Луковицы очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.
4) Обжарьте лук и грибы до готовности на разных сковородах. Лисички готовьте на растительном масле, а лук на сливочном.
5) В стерилизованные заранее банки, выкладывайте грибы, чередуя с луком.
6) Поверх грибных заготовок разлейте масло со сковороды.
7) Закройте банки крышками, остудите до комнатной температуры и отправьте на хранение в погреб.
С какими ингредиентами еще можно приготовить жареные лисички? Список:
1) чеснок;
2) оливковое масло;
3) горчичные семечки;
4) корень хрена;
5) болгарский перец.
Жареные лисички на зиму получаются очень вкусными и ароматными по любому из вышеперечисленных рецептов. Самое главное – соблюдать правила приготовления и технологию, тогда блюдо сделанное с любовью, не оставит равнодушным ни домочадцев, не приглашённых к столу гостей.
О том как приготовить маринованные лисички на зиму, а также сушеные лисички и замороженные лисички читайте в статьях на нашем сайте.
Когда я нашел ее в Антверпене, она выглядела такой ужасной, что я надеялся, что у меня не тот корабль. 
«Шестиметровые волны — это нормально; чем больше вы должны замедлиться, иначе вы убьете свой корабль », — сказал он. «Может, нам повезет!» 
Я присоединился к сварочному отряду, который спустился в трюм: в капающий под наклоном собор, состоящий из огромных резервуаров с токсинами и фосфорорганическими соединениями, где ржавая крышка люка бросала вызов дешевому лезвию точильщика в фонтане искр. По мере того как мы продолжали движение на запад, ветер усилился с мокрым снегом, а затем со снегом, когда прибыла следующая буря. 
Им хотелось бы думать, что мы думали о них, особенно когда прогноз говорит о штормах на море. 
Морякам не сообщают, что они везут. Они просто держат корабли в движении. 
Лисичка Левайн в деревенском стиле | The Fresh Loaf
- 325 г бф (78%)
- 25 г ржи (7%)
- 122 г леваина (15% муки, 15% воды)
- 83 г свежих лисичек (20%)
- 316 г теплой воды (77%)
- 8 г соли (2%)
В последнее время я довольно много выпекал на своей сковороде, и я решил, что мне нужно ее поменять, к тому же сковорода была занята, поэтому в карточках был рустикальный хлеб. . Лисички — мои любимые грибы, их готовят в основном в виде хлеба, маслянистого, ароматного и еще много чего, и хотя я никогда с ними не пекла, я подумал, что это может быть только хорошо.Эта буханка шла быстро, поэтому я ел ее только одну, но я думаю, что ее действительно лучше всего съесть с другой едой или, по крайней мере, с хорошим сыром. Кроме того, при общей гидратации около 92% это, вероятно, самый влажный цельнозерновой хлеб без содержания цельного зерна, который я когда-либо делал.
Сначала я слегка обжарь лисички с небольшим количеством оливкового масла, затем тщательно промокнул их бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла и разбить их на более мелкие кусочки, затем я объединил все ингредиенты, кроме соли, и позволил им посидеть час.
По прошествии часа я быстро две минуты шлепал его и складывал, затем две минуты отдыхал и еще две минуты шлепал и складывал, 45 минут спустя я дал ему еще две минуты шлепков и складок, а через сорок минут я дал Минуту хлопать и складывать, а затем еще сорок минут спустя я растянул и сложил в миске, дал ему постоять 45 минут, затем соскоблил и проверил на сильно посыпанном мукой кушетке в течение нескольких часов.
Как только это было сделано, я перевернул его, используя рулон, чтобы создать некоторое натяжение на очень слабом буханке.Затем я снял кожуру с подогретого камня, вылил воду на камни из лавы и запекал при 500 в течение пяти минут и продолжал печь при 450 в течение еще 55 минут, периодически вращая.
.вдохновляющих причин приехать в Швейцарию зимой (для не лыжников)
«Если я пойду до конца, я хочу увидеть кровавый снег!» ~ Алиса.
Когда у меня появилась возможность провести 3 недели в Европе зимой, моей первоначальной мыслью, как австралийца, было «СНЕГ».
Я знал, что будет множества причин приехать в Швейцарию зимой — даже если я не лыжник — поэтому я подумал, почему бы не вернуться и не создать потрясающие воспоминания, которые могут сравниться с теми, которые я сделал там летом несколькими годами ранее?
Я и не подозревал, что от Швейцарии у меня перехватило дыхание так, как никогда раньше.
Оказывается, зима — ИДЕАЛЬНОЕ время для посещения Швейцарии, хотя я не катался на лыжах во время поездки. Я обнаружил довольно много преимуществ для посещения в холодные месяцы, которыми я собираюсь поделиться с вами, чтобы вы тоже могли получить потрясающий опыт!
Если вы хотите получить скидку 50% на поездку на поезде, автобусе, лодке и канатной дороге, узнайте, как я это сделал и сколько сэкономил в моем маршруте «7 дней в Швейцарии».
Без лишних слов, позвольте мне убедить вас, почему вам нужно ехать в Швейцарию зимой!
Это руководство по посещению Швейцарии зимой для не лыжников включает:
|
Этот пост содержит несколько партнерских ссылок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я могу заработать небольшую комиссию, если вы перейдете и сделаете покупку.
С невероятными зимними пейзажами, которые кажутся прямо из сказки, зимний отдых в Швейцарии — всегда хорошая идея! Посещение Швейцарии в декабре также означает посещение различных рождественских ярмарок, которые появляются в крупных городах и деревнях, чтобы принять участие в торжествах.
Зимние швейцарские Альпы создают прекрасную, очаровательную и романтическую атмосферу, которая оставляет незабываемые впечатления.Зимой в Швейцарии есть чем заняться, помимо катания на лыжах, так что вы никогда не будете теряться, как провести время!
Вот 9 вдохновляющих причин (+ бонус!), Почему вам обязательно стоит подумать о зимней поездке в Швейцарию, лучшие места для зимнего отдыха в Швейцарии, где вы можете остановиться, а также способы добраться до каждого пункта назначения. О скольких из этих моментов вы знали?
1. Города в Швейцарии видят меньше туристов зимой
Хотя многие люди предпочитают приезжать в Швейцарию зимой, чтобы покататься на лыжах, вы обнаружите, что эти люди именно этим и занимаются.
Это освобождает основные города и делает их менее переполненными, чтобы вы могли исследовать их в приятной и непринужденной обстановке. Еще одна большая победа — меньшая загруженность междугородних поездов для однодневных поездок!
Очевидно, что рождественские ярмарки в таких городах, как Гштаад, Берн, Цюрих, Санкт-Мориц, Церматт, Базель, Санкт-Галлен и Кур будут загружены. Но если вы приедете в Швейцарию в январе или начале ноября, вы сможете избежать толпы рождественских ярмарок.
Во время зимней поездки в Швейцарию можно полюбоваться великолепными расписными фасадами зданий в Старых городах, и при этом множество людей не будут непреднамеренно фотобомбить ваши снимки.Обязательно найдите в Люцерне эти достойные открытки постройки, восходящие к средневековью, как те, что изображены здесь:
Окрашенные фасады в Старом городе Люцерна2. Отличные предложения отелей, особенно после Нового года и перед Пасхой
Как всегда, я хотел, чтобы мое жилье находилось прямо в центре города, который я собирался посетить.
Пребывание в межсезонье после Нового года и перед Пасхой означало, что было немало отличных предложений по отелям, которые можно было раскупить.Это было не только для Швейцарии (узнайте, почему март лучший месяц для посещения Парижа, здесь).
Например, в Люцерне за ту же сумму, что и мой обычный бюджет на проживание, я заключил отличную сделку, что означало, что я мог воспользоваться преимуществами проживания в 4-звездочном отеле с собственным балконом с видом на потрясающую реку Ройс. Какое это было абсолютное удовольствие! Однако, если бы я остался там летом, цена была бы более чем вдвое больше.
СОВЕТ: Я очень рекомендую остановиться в Hotel des Balances, Люцерн, если вы решите посетить Швейцарию зимой.Это действительно красивый отель, расположенный в Старом городе с видом на реку Ройс (на фото ниже), в нескольких шагах от ресторанов, магазинов, кафе и в нескольких минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Люцерна.
В марте я заключил удивительную сделку, позволившую мне остановиться в великолепном 4-звездочном отеле на берегу реки Ройс.
3. Поездка на поезде в Швейцарию зимой лишит вас дара речи
Одно из лучших занятий в Швейцарии зимой — это насладиться живописными поездками на поезде! Что может быть лучше, чем любоваться безумно красивыми пейзажами снаружи в тепле скоростного швейцарского поезда? Это идеальный повод, чтобы прижаться к любимому человеку (или самому себе!), Наблюдая за заснеженными горами, замерзшими водопадами и прекрасной швейцарской сельской местностью, проходящей мимо из вашего окна.
Есть несколько живописных швейцарских поездов на поезде по всей стране, которые отправляются в одни из самых красивых мест Швейцарии. Если вам это кажется забавным, вот несколько идей для начала:
Jungfraubahn
Хотите посетить самый высокий железнодорожный вокзал Европы? Мой визит в Юнгфрауйох, «Вершину Европы» через Юнграубан, стал ярким событием моей второй поездки по Швейцарии! Подробнее об этом ниже на странице.
Matterhorn Gotthard Bahn
Мне очень понравилось это живописное путешествие на поезде по Швейцарии! Сочетая зубчатое колесо и зубчатую рейку, Matterhorn Gotthard Bahn поднимается на 144 километра от деревни Церматт через потрясающие долины Маттер и Ронес до Брига, прежде чем достичь самой высокой точки на перевале Оберальп (2033 метра над уровнем моря).
Во время путешествия пик Маттерхорн в форме пирамиды исчезает и исчезает, когда поезд проезжает через альпийские пейзажи и деревни внизу. Вид на гору Маттерхорн, открывающийся с высоты, когда поезд идет над деревьями, — одно из моих самых любимых воспоминаний из Швейцарии! Подробнее об этом ниже.
Вид из окна на Gornergrat Gotthard BahnGlacier Express
Известный как «Окно в Альпы», это 8-часовое путешествие предлагает беспрецедентные панорамные пейзажи, когда вы блуждаетесь по горам, долинам и 291 мосту из Санкт-Морица в Церматт.
Не беспокойтесь о том, что проголодаетесь, на борту есть закуски, а в классе Excellence предлагается обед из нескольких блюд. Поезд проходит мимо виадуков Ландвассер и Солис, спиральных туннелей, Рейнского ущелья и перевала Оберальп. Это путешествие также распространяется на Swiss Travel Pass!
Бернина Экспресс
Один из самых известных железнодорожных маршрутов Швейцарии, Bernina Express — самая высокая железная дорога через Швейцарские Альпы.
Он простирается от Кур / Ландкар на юг до Лугано, недалеко от итальянской границы и по пути проходит через многие италоязычные города Швейцарии (да, в этой стране четыре официальных языка!)
В этом путешествии вы преодолеете 196 мостов, увидите ледники и посетите участок железной дороги Тузис — Вальпощьяво — Тирано, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.Определенно опыт в списке желаний Швейцарии!
4. Зимний день в Цюрихе легко превращается из мрачного в яркий
Я имею в виду, как можно не быть в хорошем настроении, глядя на эти красочные строения, выстилающие Августинергассе в Старом городе? Эта яркая улица когда-то была домом для средневековых ремесленников в 17, и веках, и владельцы магазинов соревновались друг с другом за лучший фасад.
Замысловатая резьба по дереву и яркие цвета, украшающие магазины, делают эту улицу популярной для посещения в Цюрихе, но, к счастью, зимой на ней не слишком людно.Не забудь фотоаппарат!
Еще одна красочная достопримечательность — это вид на Цюрих из Линденхофа.
Расположенный высоко на холме, этот район когда-то был домом для римского замка в 4 -х годах века, и вид на город непревзойден. Старый город, церковь Гроссмюнстер, Цюрихский университет, ратуша и река Лиммат видны из этого тихого места, и вы даже можете попробовать свои силы в шахматы на одной из досок в натуральную величину, встроенных в территорию.
ВЕРХ: красочные здания вдоль Августинергассе, Цюрих ~ ВНИЗ: Великолепный вид на Цюрих из ЛинденхофСОВЕТ: Прочтите о том, как провести один день в Цюрихе с моим маршрутом самостоятельной пешеходной экскурсии!
Как добраться до Цюриха
Цюрих — отличная однодневная поездка из Люцерна, 45-минутная поездка на поезде SBB.Билет в одну сторону для взрослого стоит 13,00 швейцарских франков с проездной картой Half-Fare Travel Card.
ПОДРОБНЕЕ:
7 дней в Швейцарии Маршрут: одна неделя в зимней стране чудес
Один день в Цюрихе Маршрут: раскройте секреты Старого города
5.
Гора Пилатус зимой просто захватывает дух Во время моей первой летней поездки в Европу мне посчастливилось остановиться в Pilatus Kulm, старинном отеле со смотровой площадкой на вершине горы Пилатус в Люцерне.Это был такой замечательный опыт — просыпаться на вершине Швейцарских Альп и слышать мягкий звон коровьих колокольчиков, плывущий по свежему горному воздуху.
Но позвольте мне сказать вам, это место еще более невероятно зимой! Никогда я не был нигде, где погода вокруг меня так быстро менялась.
Хотя облака были серыми и зловещими, я все равно решил подняться по гондоле на гору Пилатус, зная, что там будет немного снега. Было больше, чем просто BIT, и панорамные виды на окружающие пейзажи были невероятными!
Солнце решило наконец появиться, пока я был на вершине, и у меня перехватило дыхание от того, как красиво (и по-разному!) Все вокруг меня казалось зимой.Можно сказать, что этот австралиец был счастлив, как свинья в помете, тем, что смог увидеть снег на вершине Швейцарских Альп! На сегодняшний день это было одно из самых запоминающихся моих путешествий.
ВЕРХ: гора Пилатус летом и зимой ~ СРЕДНЯЯ: Подъем гондолы на вершину ~ ВНИЗ: на вершине горы Пилатус зимой
Как добраться до горы Пилатус из Люцерна
Сядьте на автобус до Кринса (15 минут от Люцерна) до подножия гондолы. Купите билет (стоимость 36 швейцарских франков.00 туда и обратно со Swiss Half Fare Card) и сесть на гондолу до горы Пилатус. На вершине есть рестораны, а также сувенирный магазин и виды, которые останутся с вами навсегда!
6. Зимний Церматт — достопримечательность
Церматт, где солнце светит 62% круглый год, нельзя пропустить, если вы приедете в Швейцарию зимой. Самый солнечный уголок страны создает идеальные условия для тех, кто катается на лыжах, а окружающие Альпы — великолепный фон, которым может насладиться любой, особенно со смотровой площадки Горнерграт.
Во время моего визита меня встретила абсолютно прекрасная погода, и мое сердце танцевало немного радостно, когда я впервые увидел Маттерхорн! Форма пирамиды делает ее самой фотографируемой горой во всей Швейцарии (и некоторые утверждают, что в мире).
Сам город — сказочная зимняя страна чудес с его бутиками, деревянными лыжными домиками и высокими крышами, покрытыми снегом, напоминающим глазурь на торте. Это поистине волшебное место!
Маттерхорн возвышается над Церматтом Зимняя страна чудес в Церматте даже для не лыжниковКак добраться до Церматта из Берна
Церматт — это легкая однодневная поездка из Берна , живописная двухчасовая поездка в каждую сторону по железной дороге SBB.Стоимость билетов варьируется в зависимости от типа проездного на швейцарскую железную дорогу, который у вас есть, если вы решите его приобрести. Билет в один конец для взрослого стоит 45,50 швейцарских франков с проездной картой Half-Fare Travel Card.
ПОДРОБНЕЕ:
10 достопримечательностей Гента, жемчужины Бельгии
Впечатляющие достопримечательности Брюсселя (помимо площади Гран-Плас)
Как провести сказочные выходные в Брюгге, Бельгия
7.
Зимой в Берне есть средневековые аркады, защищающие от ветра и снега Берн берет свое начало еще в – годах 12 века, поэтому весь Старый город Берна внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и является одной из самых недооцененных столиц Европы (на мой взгляд).Очаровательная средневековая архитектура прекрасно сохранилась в Старом городе (Альтштадт), а 6 километров аркад обеспечивают долгожданное убежище на улице в снежную погоду.
Обязательно обратите внимание на сложные детали легендарного Цитглогге — астрономических часов 15 -х годов века, выставленных на колокольне Берна и, как говорят, вдохновили Альберта Эйнштейна.
СОВЕТ: Отправляйтесь на холмы рано утром, чтобы увидеть бернские крыши, запыленные снегом!
Аркады под зданиями в Берне
Где остановиться в Берне
Я очень рекомендую отель Bern.Отель расположен в оживленном центре города, вдали от шумных улиц, в нескольких шагах от Цитглогге и в нескольких шагах от многих основных достопримечательностей Берна и главного железнодорожного вокзала Bahnhopf Bern.
Персонал был вежливым, номера были уютными и современными, а Wi-Fi был быстрым. Определенно остановился бы здесь снова!
8. Юнгфрауйох — это буквально зимняя страна чудес
Юнгфрауйох с ледяными скульптурами, ледяным туннелем, мини-музеем и многим другим — это самая высокая точка в Европе, до которой можно добраться по железной дороге, и ее стоит посетить, особенно если вы любитель истории.Здесь также есть несколько ресторанов, где вы сможете расслабиться и полюбоваться видом снаружи — незабываемые впечатления от ужина на высоте 3454 метра!
На пути к вершине канатная дорога Юнгфраубан останавливается у двух смотровых площадок: Eigerwand (высота 2865 метров) и Eismeer (высота 3160 метров). В тот день, когда я приехал, погода была ясной, и виды были потрясающими. Термометр зафиксировал температуру -15,5 ° C, но, к счастью, не было такого холода!
Строительство железной дороги началось в 1896 году, а первый железнодорожный путь начался в 1912 году.
Сегодня канатная дорога Юнгфраубан безопасно перевозит пассажиров через Альпы в эту зимнюю страну чудес. Здесь вы можете узнать больше об интересной истории Юнгфрауйоха и строительстве железной дороги.
Как добраться до Юнгфрауйоха из Берна
Юнгфрауйох довольно изолирован, и поездка туда отражает это.Можно совершить -дневную поездку из Берна , как и я, примерно за 3 часа с 3 пересадками (через Интерлакен-Ост — Лаутербруннен — Кляйне-Шайдеггеах) в каждую сторону по железной дороге SBB.
Цены на билеты варьируются в зависимости от типа проездного на швейцарскую железную дорогу, который у вас есть, если вы решите его приобрести. Билет в одну сторону для взрослого стоит 67,20 швейцарских франка с проездной картой Half-Fare Travel Card.
ПОДРОБНЕЕ:
Полезные советы берлинского инсайдера, которые помогут вам НЕ выглядеть туристом
Маршрут 4 дня в Праге: полное руководство для новичков
Вот как НЕ выглядеть туристом за 10 простых шагов
9.Зимой в Женеве не будет дежурства
Финансовая, дипломатическая и международная штаб-квартира многих организаций, таких как ООН, Женева — обычно шумный глобальный город. Однако в зимние месяцы перед Пасхой все по-другому.
Насладитесь послеобеденным чаем в одном из многочисленных кафе, где нет толпы, и прогуляйтесь по мощеным улочкам, заполненным художественными галереями и антикварными магазинами. Вы почувствуете, что отступили во времени и можете забыть о той важной роли, которую Женева играет на мировой арене в наши дни.
Почему бы не насладиться городом с воды во время обзорного круиза по Женеве? Если небо чистое, вы даже сможете увидеть гору Блан, самую высокую горную вершину Европы. Круиз бесплатный для владельцев проездного Swiss Travel Pass, поэтому обязательно воспользуйтесь им!
СОВЕТ: Прочтите мой подробный маршрут для проведения одного дня в Женеве здесь!
Как добраться до Женевы из Берна
Женева — это легкая поездка на дня из Берна , примерно 1 час55 пути в каждую сторону по железной дороге SBB.
Стоимость билетов варьируется в зависимости от типа проездного на швейцарскую железную дорогу, который у вас есть, если вы решите его приобрести. Билет в одну сторону для взрослого стоит 25,50 швейцарских франков, если вы используете проездную карту Half-Fare Travel Card.
Где остановиться в Женеве
Я бы хотел провести в Женеве больше одного дня! Я действительно хотел бы вернуться и изучить больше, поэтому, если вы планируете провести ночь, я очень рекомендую это.
БОНУС: Швейцарский горячий шоколад сохранит уют!
Очевидно, швейцарцы умеют делать хороший шоколад.Питьевой шоколад — не исключение! Когда на улице становилось слишком холодно, я отправлялся в кафе, чтобы согреться вкусным горячим напитком. Во время моего визита в Швейцарию у меня был самый вкусный горячий шоколад, и где бы я ни находился, я запасался маленькими пакетиками Каотины, изображенными ниже (со мной они продержались недолго).
Мне было очень грустно узнать, что его нет нигде в моей родной стране, поэтому я с нетерпением жду того дня, когда я снова смогу посетить Швейцарию, чтобы насладиться этим сладким шоколадным вкусом в чашке seriously Ничто не сравнится, серьезно!
Вкусный швейцарский завтрак с восхитительным горячим шоколадомВы уже решили посетить Швейцарию зимой?
Надеюсь, эти 9 причин приехать в Швейцарию зимой были для вас достаточно убедительными? Если вам нужно больше идей для вашей поездки, не забудьте ознакомиться с моим руководством о том, как включить эти города в маршрут One Week Switzerland!
Я всегда болтаю с друзьями о том, почему им стоит посетить эту альпийскую страну зимой. Я считаю, что Швейцария — это страна, которая скрывается от глаз многих путешественников, особенно в холодные месяцы, когда люди стремятся к более теплому климату. Если вам нужно больше вдохновения, вот несколько советов одного блогера о том, какие места в Швейцарии лучше всего посетить.
Как видите, даже если вы не лыжник, есть множество удивительных достопримечательностей, которые можно открыть для себя и занять вас! Но что делать дальше?
Начните планирование маршрута по Швейцарии с , поискав здесь отели в Берне или Люцерне .Вы также можете получить скидку 50% на транспортные расходы по Швейцарии, купив здесь Swiss Half Fare Card . Да, сюда входят канатная дорога, автобус, поездка на поезде и многое другое!
Думаете отправиться зимой в Швейцарию? Если вы нашли это полезным или получили вдохновение, поделитесь этой статьей на Facebook или Pinterest или подпишитесь на меня в TikTok и Instagram, чтобы получить больше вдохновения для Швейцарии!
До следующего раза,
Нравится? Приколи это! 📌
Бронирование.
ком
Это руководство по посещению Швейцарии зимой содержит несколько партнерских ссылок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я могу заработать небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку, и если вы это сделаете, спасибо за вашу поддержку! Это помогает мне покрыть расходы на ведение блога, так что я могу оставлять свой контент бесплатным для вас. Как всегда, я рекомендую только те продукты или услуги, которые я искренне люблю и использую сам!
.Разработка словаря органолептических свойств грибов и последующая характеристика свежих и сушеных грибов
Резюме
Грибы являются питательным универсальным ингредиентом многих пищевых продуктов. Они низкокалорийны и обладают различными потенциальными лечебными свойствами. Удивительно, но было проведено мало исследований их описательных сенсорных свойств. Цели этого исследования заключались в том, чтобы а) создать описательный лексикон органолептического вкуса для оценки свежих, сушеных и порошкообразных грибов и 2) использовать этот лексикон для сравнения набора различных грибов разных видов в свежей сушеной и порошкообразной формах.
Словарь для описания грибов был разработан с использованием метода консенсусного профиля. Высококвалифицированная описательная органолептическая комиссия выявила, определила и сослалась на 27 вкусовых атрибутов имеющихся в продаже образцов грибов, приготовленных в виде «мяса» и бульона. Атрибуты могут быть сгруппированы по таким категориям, как затхлый (пыльный/бумажный, земляной/перегнойный, землистый/влажный, землистый/картофельный, ферментированный, кожаный (новый), кожаный (старый), плесень/сырный, заплесневелый/влажный, грибной) и другие атрибуты, такие как рыбный, моллюсковый, древесный, ореховый, коричневый, зеленый, картонный, жженый/пепельный, картофельный, умами, белковый (овощной), дрожжевой, горький, соленый, сладкий ароматный, кислый и вяжущий.Затем образцы тестировали в трех повторностях и статистически сравнивали средние значения. Кроме того, анализ основных компонентов использовался для понимания характеристик оцениваемых грибов. Сушеные грибы показали горькие, подгоревшие, затхлые/пыльные, вяжущие, старые кожаные и свежие характеристики грибов, а свежие грибы показали умами, сладкие, землистые/картофельные, землистые/влажные, дрожжевые и ферментированные.
Грибы были сгруппированы и дифференцированы одинаковым образом, независимо от того, тестировались ли они как бульон или как «мясо».Грибники, разработчики продуктов, повара и другие профессионалы в области кулинарии, ученые-сенсорики, исследователи, пищевая промышленность и, в конечном счете, потребители получат пользу от этого лексикона, описывающего широкий спектр вкусовых свойств грибов.
Ключевые слова: вкус, гриб, свежий, сушеный, органолептический, описательный, лексикон
1. Введение
Грибы определяются как «макрогрибы с характерным плодовым телом, которое может быть надземным (надземным) или гипогенные (подземные) и достаточно крупные, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом и подобрать руками» [1].Хотя более 2000 видов, включая некоторые дикие виды, потенциально съедобны [2], менее широко доступны или используются в пищу в коммерческих целях. Грибы можно найти во многих рецептах, и они использовались в качестве продуктов питания или пищевых ингредиентов на протяжении тысячелетий [3]. Они признаны важными источниками клетчатки, микроэлементов и функциональных соединений [4,5,6]. Вегетарианские диеты часто включают грибы, что увеличивает разнообразие незаменимых аминокислот, доступных в рационе [6]. Многие исследования показали различное влияние грибов или экстрактов грибов на потенциальное уменьшение или улучшение проблем со здоровьем, таких как рак, болезни сердца, диабет [5,7,8,9,10,11,12].Они также соответствуют критериям, указанным исследователями как «натуральный» ингредиент [13,14].
Выяснены вкусовые соединения различных видов грибов и переработанных грибов. В общем, спирты, кетоны, альдегиды и циклические соединения, особенно соединения C8 (8 атомов углерода), являются основными компонентами вкуса [15,16]. Было показано, что такие соединения, как 1-октен-3-ол, (Е)-2-октен-1-ол и геранилацетон, связаны с грибным вкусом [17]. Фактически, 1-октен-3-ол был описан как сильно грибоподобный [18] при концентрации 10 000 частей на миллион.Соединения различаются по количеству и типу в зависимости от гриба и обработки.
При обработке даже простые этапы, такие как измельчение или измельчение, высвобождают ферменты, которые изменяют химическую структуру и состав грибов [15]. Например, в нарезанных грибах уровень 3-октанона был выше, чем в гомогенизированных образцах, но гомогенизированные образцы содержали больше 1-октен-3-ола [15]. Более высокие уровни обработки, такие как сушка, вызывают изменения как в уровнях соединений C8 (обычно снижая эти уровни), так и в образовании новых соединений, таких как продукты реакции Майяра [16,17,19].Чен и др. [17] обнаружили азот- и серосодержащие соединения после нагревания гидролизатов грибов. В процессе их нагревания образовывались такие соединения, как 3-фенилфуран и 2-октилфуран (карамельный ароматизатор), 2-тиофенкарбоксальдегид и 2,5-тиофендикарбоксальдегид (мясной ароматизатор).
Информации о органолептических аспектах вкуса грибов гораздо меньше. Авторы определили общие характеристики, такие как «свежий вкус шиитаке» [16], а другие сосредоточили внимание на вкусовом потенциале грибов умами и «кокуми» [19,20,21,22,23,24], показывая, что свободные аминокислоты и рибонуклеотиды в грибах могут усиливать вкусовые характеристики. Гинар и др. [25] продемонстрировали, что частичная замена грибами мясных блюд с сопутствующим снижением содержания натрия не снижает их приемлемость для потребителей. Другие авторы показали, что принятие добавления грибов к мясным котлетам зависит как от количества добавленных грибов, так и от культуры, причем более высокие уровни приемлемы для корейских потребителей, а более низкие уровни приемлемы для потребителей в США [26]. Различные авторы исследовали органолептические свойства конкретных грибов, добавляемых в пищевые продукты, например.g., [25,26,27,28,29], но многие из этих исследований были сосредоточены на принятии потребителями, а не на вкусовых качествах. Moliszewska [30] представила обзор некоторых специфических ароматических нот, обнаруженных в нескольких сортах грибов, и связала некоторые из этих нот с химическими соединениями, присутствующими в этих конкретных грибах. Автор отметил, что аромат грибов варьируется от типичных грибных вкусов до цветочных, фруктовых, овощных, травяных и даже фекальных нот, но эта работа была больше сосредоточена на способности грибов давать соединения, полезные для парфюмерии и ароматизаторов, а не на нотах, присущих грибам.
в грибах, обычно употребляемых в пищу.Однако не было найдено исследований общих вкусовых характеристик грибов, обычно используемых в пищевых продуктах, которые могли бы помочь понять широкую категорию вкуса грибов с точки зрения свежих, приготовленных и сушеных. Возможно, это потому, что отсутствует лексикон для такой сенсорной работы. Такие лексиконы были опубликованы для многих продуктов на протяжении многих лет, включая мясо [31,32], рыбу [33,34,35], овощи [36,37,38,39,40], фрукты [41,42,43,44]. ,45], зерновые и хлеб [46,47,48], молочные продукты [49,50,51,52,53,54,55,56], напитки [57,58,59,60,61], другие продукты переработки пищевых продуктов [62,63,64,65,66,67] и типов химических соединений [68,69,70,71].Suwonsichon [72] заявил, что лексиконы являются «эффективным инструментом коммуникации и инструментом руководства для процессов разработки новых продуктов, контроля качества, улучшения продуктов, измерения изменений в течение срока годности продукта и селекции новых сортов растений».
Целями данного исследования были (1) разработка словаря избранных широко доступных грибов, используемых в приготовлении пищи, включая свежие, сушеные и порошкообразные формы, и (2) разработка «карты» вкуса этих грибов.
2.Материалы и методы
2.1. Образцы
Образцы свежих и сушеных грибов и грибного порошка были получены на месте в супермаркетах и на специализированных рынках или были получены из источников в Интернете. Список образцов приведен в .
Таблица 1
Грибы, использованные в исследовании.
| Форма | Общепринятое название | Научное название |
|---|---|---|
| Fresh | Alba Clamshell | Гипсизигус тесслатус |
| Малыш Портобелло | Agaricus bisporus | |
| Голова медведя | Герициум гребенчатый | |
| Черная труба | Craterellus Fallax | |
| Коричневый раскладушка | Гипсизигус тесслатус | |
| Кнопка | Agaricus bisporus | |
| Эноки | Фламмулина велутипес | |
| Лес Намеко | Кантареллус цибариус | |
| Устрица |
Pleurotus spp.
| |
| Портобелло | Agaricus bisporus | |
| Шиитаке | Лентинула эдодес | |
| Сухая | Черная труба | Craterellus Fallax |
| Лисичка | Кантареллус цибариус | |
| Облако Ухо | Аурикулярия ушная | |
| Омар | Гипомицеты молочнокислые | |
| Майтаке | Грифола курчавая | |
| Морель | Морчелла эскулента | |
| Муссерон | Марасмий Ореадес | |
| Устрица |
Pleurotus spp.
| |
| Пэдди Солома | Вольвариелла вольвацеа | |
| Сосна | Великолепная трихолома | |
| Порчини | Белый гриб | |
| Портобелло | Agaricus bisporus | |
| Шиитаке | Лентинула эдодес | |
| Деревянный колосок | Аурикулярия ушная | |
| Порошок | Белые грибы | Белый гриб |
| Шиитаке | Лентинула эдодес |
Свежие образцы хранились в течение 2 дней или менее 2 дней после получения, а высушенные и измельченные в порошок образцы хранились при комнатной температуре до 2 недель перед тестированием.
Образцы по возможности хранились в оригинальных контейнерах.
Для проверки «мяса» (шляпки и ножки) образцы свежих грибов промывали в очищенной воде (обработанной обратным осмосом и угольной фильтрацией), аккуратно промокали хлопковым полотенцем для удаления лишней влаги и сушили при при комнатной температуре в течение 30 минут, затем нарезать на образцы толщиной 0,5 см и подать к столу. Высушенные образцы регидратировали, покрывая их очищенной водой и давая им регидратироваться в течение 2 часов перед подачей на стол.Затем их осторожно бросали в воду для замачивания, чтобы удалить остатки песка. Высушенные образцы после замачивания не ополаскивали. Пробы в виде порошка не были включены в свежую пробу.
Для испытания грибного «бульона» в очищенную кипящую воду добавляли установленное количество грибов (свежие: 200 г грибов на 1 л воды; сушеные: 30 г грибов на 1 л воды; порошкообразные: 3 г грибов на 300 мл). воды) и тушеные (свежие: 1–3 мин в зависимости от гриба; сушеные: 1–15 мин в зависимости от гриба; порошкообразные: 2 мин.
). Бульон подавали при температуре 71 °C в чашах из пенополистирола, поставленных на подогретую плитку для поддержания температуры.
2.2. Участники дискуссии
Все органолептические тесты, проведенные в рамках этого проекта, были одобрены Институциональным наблюдательным советом Университета штата Канзас по исследованиям на людях как «освобожденные» (вкусовые тесты) в соответствии с протоколом № 5826.
Шесть высококвалифицированных экспертов из Центра сенсорного анализа и поведения потребителей Канзасского государственного университета, Манхэттен, штат Канзас, составили описательную группу для этого исследования.Участники дискуссии прошли 120-часовое обучение по широкому спектру продуктов по всем аспектам описательных сенсорных методов, включая идентификацию признаков и масштабирование. Эксперты также имели более чем 1000-часовой опыт общего сенсорного тестирования широкого спектра пищевых продуктов, включая многочисленные исследования продуктов, содержащих грибы.
Каждый участник группы участвовал в периодической переаттестации и переподготовке во время своего пребывания в сенсорном тестировании. Было показано, что такое количество высококвалифицированных экспертов способно различать образцы лучше, чем более крупные группы менее подготовленных экспертов [73,74,75].Исследование было проведено с одобрения Институционального наблюдательного совета по изучению человека.
2.3. Sample Evaluation
Эксперты использовали консенсусный описательный сенсорный метод [76], используемый в других исследованиях [41, 46, 64, 77, 78, 79, 80, 81] для развития словарного запаса. Отдельные члены комиссии сначала оценивали образцы, представляющие широкий спектр грибов, которые будут тестироваться, и делали пометки о присутствующих характеристиках. Затем руководитель группы провел групповое обсуждение для достижения согласия по определенным дескрипторам.По мере отбора проб лексикон в целом обсуждался для согласования дескрипторов, более точного определения вкусовых нот, предложения определений и потенциальных ссылок (включая продукты питания и химические вещества), которые могли бы представлять характеристики, а также для обеспечения того, чтобы множественные атрибуты не были используется для описания одного и того же вкуса. Обсуждение и дегустация продолжались до тех пор, пока группа не разработала лексикон. Были определены продукты или химические референсы, которые помогли проиллюстрировать вкус, и были оценены по шкале от 0 до 15 баллов, разделенной на полбалла и в диапазоне от 0 (отсутствие) до 15 (чрезвычайно сильный).Этот процесс первоначального развития лексики и ссылок занял четыре полуторачасовых сеанса. После того, как базовая лексика была установлена, тестирование проводилось на каждом образце гриба, свежем или бульоне. Образцы тестировали индивидуально в случайном порядке в каждой из трех повторностей по шкале от 0 до 15. Очищенная вода, несоленые крекеры и морковь были предоставлены для очистки неба во время тестирования. Для тестирования грибов было проведено 12 сессий (одна в день) по 1,5 ч каждая, по 8–9 образцов за сессию, а для тестирования бульона – 12 сессий.
2.4. Статистический анализ
Для сравнения образцов использовался дисперсионный анализ (ANOVA) с защищенным наименьшим значимым различием Фишера (LSD).
Анализ основных компонентов с картированием был проведен с использованием средних значений для каждой выборки для создания двумерной карты выборок, чтобы облегчить понимание основных различий.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Lexicon
Окончательный словарь, определенный панелью, показан на .
Таблица 2
Словарь для описания аромата грибов, изученных в данном исследовании.
| Атрибут | Определение | Ссылка ab и интенсивность c | |
|---|---|---|---|
| Заплесневелый | |||
| Пыльный/бумажный | Сухой, затхлый, бумажный. | 2,3,4-триметоксибензальдегид (чистый) = 4,0 (аромат) | |
| Землистый/Гумус | Затхлая, сладкая, разлагающаяся растительность. | 1000 частей на миллион 2-6-диметилциклогексанола. (в пропиленгликоле) = 9,0 (аромат) | |
| Землистый/Влажный | Затхлая, влажная, влажная почва. | 1000 частей на миллион Geosmin (в воде) = 4,0 (аромат) Обогащенная почвенная смесь Miracle-Gro = 11,0 (аромат) | |
| Землистый/Картофельный | Заплесневелая, сухая почва, похожая на картофель. | 100 000 частей на миллион 1,2,4-триметоксибензола (в пропиленгликоле) = 7,0 (аромат) Кожура печеного картофеля = 10,0 (аромат) | |
| Ферментированный | Сладкий, перезрелый, гнилой. | 10 000 частей на миллион 3-октанона (в пропиленгликоле) = 8,0 (аромат) Blackberry WONF 3 RA 654 (International Flavors and Fragrances) = 10,0 (аромат) | |
| Кожа (новая) | кожа 1000 частей на миллион 2-6-диметилциклогексанола (в пропиленгликоле) = 4,0 (аромат) | ||
| Кожа (старая) | Заплесневелая, старая кожа (как старые книжные переплеты).  | 2,3,4-триметоксибензальдегид (чистый) = 3.0 (аромат) | |
| Заплесневелый/Сырный | Кислый, затхлый, заплесневелый. | 10 000 частей на миллион 3-октанона (в пропиленгликоле) = 7,0 (аромат) Сыр Жанна д’Арк Бри де Люкс = 10,0 (аромат) . | 2,3,4-триметоксибензальдегид (чистый) = 3,0 (аромат) |
| Грибной | Слегка затхлый, землистый. | Monterey Clean N ready Baby White Pearls (сырые шампиньоны) = 9.0 (аромат) | |
| незаплесневелый | |||
| Рыбный | Ароматические вещества, связанные с рыбой. | Келп (Wando, Корея) раствор = 4,0 (аромат) | |
| Моллюски | Аромат, связанный с моллюсками, такими как моллюски, креветки, устрицы и крабы. | Сок моллюска Риза (разбавленный) = 12,0 (аромат) | |
| Древесный | Плоский, темный, сухой аромат, связанный с корой дерева. | Diamond Pecan Halves = 3,5 (вкус) | |
| Ореховый | Легкий, слегка сладкий, коричневый аромат, связанный с зародышами пшеницы и некоторыми цельными зернами. | Половинки пекана с ромбом = 9,0 (вкус) | |
| Коричневый | Богатое, полное ароматическое впечатление, всегда характеризующееся некоторой степенью темности, обычно связанное с другими атрибутами, например, поджаренный, ореховый, сладкий и т. д. | Алмаз Половинки пекана = 7,5 (вкус) | |
| Зеленый | Аромат, связанный с зелеными овощами и свежесрезанными лозами. | Томатная лоза = 7,0 (аромат) | |
| Картон | Ароматические вещества, связанные с картоном, которые могут включать несвежий характер. | Кусочки картона с водой в закрытой рюмке = 7,5 (аромат) | |
| Жженый/Пепельный | Обугленный горелый ароматизатор. | FMV Воздушные пшеничные хлопья = 7,0 (вкус) | |
| Картофель | Крахмалистый, слегка металлический, похожий на приготовленный овощ характер, связанный с мясом печеного картофеля. | Печеный картофель = 8,0 (вкус) | |
| Умами | Плоские, соленые усилители вкуса, встречающиеся в природе в некоторых грибах. | 0,35% Акцентный солевой раствор = 7,5 | |
| Белок (растительный) | Ароматические соединения, связанные с экстрактами или бульоном грибов. Может иметь коричневый характер. | 1%-й исходный раствор грибного супа = 5,0 (вкус) | |
| Дрожжевой | Кислый ферментированный аромат, обычно связанный с дрожжами. | Wonder Bream Big Slice = 4.0 (вкус) дрожжей Флишмана = 13,5 (аромат) | |
| Botter | Горькового вкуса | Основное вкусное ощущение которого кофеин или хинин типичны | 0,01% раствор кофеина = 2,0 0,02% раствор кофеина = 3,5 0,035% раствор кофеина = 5,0 0,05% раствор кофеина = 6,5 0,06% раствор кофеина = 8,5 |
| Соленый | Основное вкусовое ощущение, для которого характерно хлорид натрия. | 0,15% раствор хлорида натрия = 1,5 0,2% раствор натрия хлорида = 2,5 | |
| Сладкие ароматические вещества | Ароматические вещества, связанные с ощущением сладких веществ. | Nabisco Lorna Doone Cookie = 4,5 | |
| Кислый | Основное вкусовое ощущение, типичное для лимонной кислоты. | 0,015% раствор лимонной кислоты = 1,5 0,025% раствор лимонной кислоты = 2,5 | |
| Вяжущее | Комплекс ощущений сушки, сморщивания, сжатия в полости рта. | 0,05% раствор квасцов = 2,5 0,1% раствор квасцов = 5,0 |
3.1.1. Заплесневелые свойства
Существует ряд признаков, связанных с понятием затхлости, которое совершенно очевидно для большинства грибов. Эта затхлая концепция делится на различные аспекты, которые показывают разные типы затхлости. Многие из этих признаков аналогичны тем, которые использовались в предыдущих исследованиях затхлых химических соединений [18] и затхлости образцов зерна [82,83], но особенно распространены в этом исследовании грибов.Хотя каждый из атрибутов является частью общей затхлости грибов, каждый из них явно отличается по своему характеру. Эти различия очевидны в таких терминах, как пыльный/бумажный и землистый/влажный, которые четко описывают различия во влажном и сухом затхлом характере. Это может быть менее очевидно для читателя в таких атрибутах, как новая кожа и старая кожа, которые более похожи по характеру, но все же описывают совершенно разные запахи/ароматы.
Их лучше понять, изучив различия в определениях и различиях в ссылках, используемых в качестве примеров запаха.
3.1.2. Non-Musty Attributes
Другие атрибуты, связанные с грибами, такие как рыбный, древесный, коричневый, умами и соленый, обеспечивают широту и глубину вкусовых ощущений для различных типов грибов. Это особое смешивание и усиление ароматов, которое не является уникальным для грибов, но широко проявляется в продуктах, содержащих грибы, часто называют «амплитудой» в литературе по ароматизаторам [76,84,85].
Диапазон признаков, присутствующих в этих образцах грибов, представляет интерес, поскольку он включает в себя свойства, общие для многих различных видов пищевых продуктов.Например, некоторые атрибуты являются частью того, что может быть «пикантным» или белковым пищевым атрибутом, таким как рыба, моллюски, белок и умами. Форд и другие [86] показали, что большинство мясных и рыбных продуктов были гораздо более пикантными, чем многие продукты на основе овощей или зерна. Некоторые атрибуты больше ассоциировались с материалами растительного происхождения, такими как зеленый, картофельный, древесный и ореховый. Такие свойства были описаны авторами в связи с овощами, орехами, ореховыми пастами, зерновыми/хлопьями, семенами, фасолью/бобовыми, маслами, напитками, а также некоторыми продуктами животного происхождения, такими как сыр [36,38,65,68]. ].Некоторые признаки могут быть больше связаны с обработкой, упаковкой или сроком хранения, например, коричневые, картонные, горелые/пепельные и дрожжевые ноты, которые появляются во многих жареных, обработанных продуктах и продуктах, включая орехи, чай, кофе и мясо [58,87]. ,88,89]. Конечно, эти свойства, наряду с горькими, солеными, сладкими ароматическими, кислыми и вяжущими вкусами, могут проявляться и во многих других продуктах. Это разнообразие вкусов показывает потенциал, которым обладает семейство грибов для смешивания с другими продуктами и улучшения вкусовых характеристик, а также для придания дополнительных ароматов продуктам и рецептам, где это необходимо.
3.2. Интенсивность вкуса в различных грибных бульонах
Во-первых, следует отметить, что, поскольку мы использовали сенсорную шкалу универсального типа, в которой диапазон оценок варьируется от нулевого до очень высокого, большинство оценок вкуса грибов довольно низкие, поскольку грибы обычно легкий, нежный вкус. Это, по-видимому, не повлияло на нашу способность находить различия в этом исследовании, учитывая небольшие наименее значимые различия (LSD) из статистических тестов. Однако в будущем исследователи могут захотеть использовать шкалу для конкретных продуктов, которая позволит выделить более мелкие различия, но это может затруднить сравнение между исследованиями [46].
Интенсивность затхлого вкуса грибного бульона показана в . Сравнение интенсивности для грибного мяса и бульона оказалось на удивление похожим, и, поскольку сравнение мяса не включало порошкообразные образцы грибов, они не включены в табличные данные (эти сравнения показаны на рисунках).
Таблица 3
Средняя интенсивность затхлых привкусов в выбранных грибных бульонах (от 0 = отсутствие до 15 = очень высокая).
| Форма | Продукт | Product | COUTY: Dusty PaPery | COUTY: GALLY / HUMUS | COUTY: земляный / влажный | CURTY: земляный / картофель | COUTY: FERMEN TED | CURTY: кожа / новый | Заплесневелый: кожаный/старый | Заплесневелый: заплесневелый/сырный | Заплесневелый: заплесневелый/влажный | Заплесневелый: грибной | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сушеный | 5 Черный труба 4 900,6 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 1,0 | 2,6 | 0,1 | 1,4 | 0,2 | ||||
| Сушеные | Chanterelle | 1,4 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0.0 | 1.0 | 1.0 | 2.3 | 0.0 | 0.0 | 0,1 | |
| Сушеные | Облачное ухо | 0,9 | 0,9 | 0.3 | 0.0 | 0,0 | 0,1 | 2,6 | 0,0 | 1,3 | 0,1 | ||
| Сушеные | омаров | 0,9 | 0,1 | 0,8 | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,7 | 0.0 | 1.0 | 1.0 | 1.5 | |
| Сушеные | MAITAKE | 2.0 | 0,1 | 1,4 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0.3 | 0.1 | 0,7 | 1,8 | ||
| Сушеные | Morel | 1,2 | 0,2 | 1,8 | 0,1 | 0,0 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 0,8 | 2,3 | ||
| Сушеные | Mousseron 1,6 | 0,2 | 0,6 | 0,1 | 0,0 | 0,6 | 2,0 | 0,0 | 0,7 | 0,9 | |||
| сушеные устрицы | 1.0 | 0,1 | 1,5 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,4 | 0,0 | 0,3 | 3,6 | |||
| Сушеные | Пэдди Стро | 1,4 | 0,1 | 0,9 | 0,2 | 0.1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,4 | 0,6 | 2,3 | |
| Сушеные | сосна | 1.6 | 0.5 | 1.0 | 0.1 | 0,1 | 0,8 | 1,2 | 0,3 | 1,2 | 1,0 | ||
| Сушеные | Porcini | 1,2 | 0,2 | 1,8 | 0,0 | 0,1 | 0,8 | 0,9 | 0.0 | 0.5 | 0.5 | 1.6 | |
| Высушенные | Portabella | 0,8 | 0,1 | 1.9 | 0,1 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0,0 | 0,5 | 3,9 | ||
| Сушеные | шиитаке | 1,2 | 0,0 | 1,5 | 0,4 | 0,0 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,2 | 2,1 | ||
| Сушеные | Древесное ухо | 1.5 | 1.5 | 0,1 | 0,4 | 0.0 | 0.0 | 0,6 | 1,0 | 0,0 | 0.3 | 0.3 | |
| Свежий | Alba грейферные | 0,7 | 0,0 | 0,8 | 0,9 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,6 | 1,2 | ||
| Свежий | младенцев Portabella | 0.4 | 0.0 | 0.0 | 1.0 | 0.2 | 0.0 | 0.0 | 0,1 | 0.0 | 0.7 | 3,7 | |
| Share | Bears Head | 0.5 | 0,1 | 0,6 | 0,8 | 1,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 | 0,9 | ||
| Свежий | Коричневый грейферные | 0,7 | 0,0 | 1,0 | 0,8 | 0.1 | 0.1 | 0,0 | 0,1 | 0.0 | 0,2 | 1.4 | |
| Brunds | 0.0 | 0.0 | 1.6 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.3 | 3.6 | |||
| Fresh | Enoki | 0.6 | 0.0 | 0.7 | 1.5 | 0.9 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.5 | 0.9 | ||
| Fresh | Forest Nameko | 1.1 | 0.4 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.4 | 0.2 | 0,0 | 0,2 | 1,1 | ||
| Свежий | устрицы | 0,8 | 0,0 | 0,8 | 0,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,3 | ||
| Fresh | Portabello | Portabello | 0,1 | 0.0 | 1,5 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 3.6 | |
| Свежий | шиитаке | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 1,0 | 0,7 | 0,0 | 0,0 | 0,5 | 0,4 | 1,5 | ||
| Свежий | черный Труба | 0.2 | 0,2 | 0.0 | 0.5 | 1.6 | 0,1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0,1 | 1,5 | |
| Порошок | |||||||||||||
| Porcini | 1.4 | 0,0 | 0,6 | 0,0 | 0,0 | 0,3 | 1,6 | 0,0 | 0,2 | 1,1 | |||
| Порошок | шиитаке | 1,4 | 0,4 | 1,1 | 0,1 | 0.0 | 0.3 | 0.3 | 1.0 | 0.0 | 0.6 | 0,8 | 0,8 |
| наименее значительная разница * | 0.3 | 0,2 | 0.3 | 0.2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0.3 | 0,1 | 0,1 | 0.2 | 0.3 | 0.3 | 64 |
Данные показывают, что значения моллюсков, как правило, низкие, но изменяются в зависимости от видов и обработки грибов. Например, сушка грибов имеет тенденцию изменять их характер. Например, гриб «черная труба» характеризовался как затхлый, похожий на картофель, когда он свежий и приготовленный в бульоне, но менялся на пыльный / бумажный, землистый / перегнойный, землистый / влажный и старый кожаный характер при сушке и использовании для приготовления бульона.Напротив, у свежего портобелло был землистый/влажный характер, который слегка усиливался при сушке, но также усиливался пыльный/бумажный и заплесневелый/влажный характер. Цинь и др. [90] предположили, что активация ферментов при сушке приводит к образованию серосодержащих соединений, которые изменяют вкус грибов. Такие соединения также обнаруживаются в затхлости лука и затхлом запахе изо рта [91].
Грибы с наиболее «грибным» характером охватывают как свежие (Baby Portobello, Portobello, Button), так и сушеные (вешенки, шиитаке) категории грибов.Интересно, что некоторые из них являются наиболее часто потребляемыми грибами в мире [92]. Возможно, тот факт, что многие другие грибы имеют менее «грибной» вкус, может сделать их более популярными среди людей, которым обычно не нравится этот вкус.
Особо следует отметить, что некоторые из протестированных грибов вообще не имели затхлого характера. Например, в категории вяленых продуктов как Cloud Ear, так и Lobster не было заплесневелых продуктов выше 1,0. Что касается свежести, Alba Clamshell, Brown Clamshell и Oyster не имели заплесневелых сортов выше 1.0.
подчеркивает множество других ароматов, содержащихся в грибах. Некоторые из нот, такие как древесные, ореховые, коричневые, горькие, сладкие ароматические, кислые и вяжущие, являются общими для ряда различных грибов, но с разной интенсивностью. Некоторые вкусовые ноты, такие как рыбный или дрожжевой, обнаруживаются на довольно низком уровне и на среднем уровне, который заметен только в нескольких образцах, таких как Enoki, как для рыбного, так и для дрожжевого. Некоторые вкусовые ноты кажутся уникальными для определенных категорий грибов, таких как подгоревшие/пепельные, которые заметно проявляются только в сушеных и порошкообразных грибах.Это может быть вызвано слишком высокими или слишком длительными температурами сушки, что приводит к карамелизации углеводов в грибах, поскольку эти ароматы обычно не ассоциируются с коричневыми, поджаренными нотками реакции Майяра.
Таблица 4
Средняя интенсивность других вкусов в выбранных грибных бульонах (от 0 = отсутствие до 15 = очень высокая).
| Форма | Продукт | подозрительных | Woody | Чокнутый | Коричневый | Зеленый | Картона | Burnt Пепельного | Картофель | Umami | Protein | дрожжевых | Bitter | Сладкой Ароматика | Кислый | Вяжущий | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Сушеный | Черная труба | 0.0 | 2,8 | 0,1 | 2,3 | 0,6 | 0,8 | 2,2 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 5,4 | 0,4 | 1,3 | 1,9 | |||
| Сушеные | Chanterelle | 0.0 | 0.0 | 3.4 | 0.3 | 2,9 | 0,0 | 0,8 | 1,6 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 5.2 | 0.1 | 0,9 | 2,1 | ||
| Сушеные | Облако уха | 0,0 | 1,7 | 0,0 | 1,6 | 1,5 | 0,1 | 0,9 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 3.7 | 0,7 | 0,6 | 1.9 | 1.6 | ||
| Сушеный | 200044 | 0.0 | 1.8 | 0,9 | 2,0 | 0,1 | 0.9 | 1,3 | 0,0 | 0,9 | 0,4 | 0,1 | 3,3 | 1,2 | 0,9 | 1,4 | |||
| Сушеные | Maitake | 0,0 | 0,9 | 0,4 | 1,4 | 0,4 | 0.8 | 0.8 | 0.7 | 0.3 | 0,9 | 0,1 | 0.2 | 3.2 | 1.1 | 1.1 | 0,9 | 1.4 | |
| Сушеные | Morel | 0.0 | 1,4 | 0,9 | 1,9 | 0,0 | 0,3 | 0,8 | 0,2 | 1,3 | 0,4 | 0,0 | 3,4 | 1,4 | 0,9 | 1,4 | |||
| Сушеные | Mousseron | 0.0 | 0.0 | 2.7 | 0,4 | 2.6 | 0,1 | 0,7 | 1,7 | 0.0 | 0.0 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 4,4 | 0.7 | 1,0 | 1,6 | |
| Сушеные | Oyster | 0,0 | 0,9 | 1,1 | 1,7 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 1,5 | 0,6 | 0,0 | 3.6 | 1.3 | 1.3 | 0,9 | 1.3 | 1,3 | |
| Сушеные | Paddy Colle | 0.0 | 1.5 | 1.4 | 2.1 | 0.0 | 0.2 | 0,4 | 0,3 | 1,6 | 0,3 | 0,2 | 3,3 | 1,9 | 0,8 | 1,2 | |||
| Сушеные | Сосна | 0,0 | 1,4 | 0,4 | 1,4 | 0.5 | 0.6 | 0,6 | 1.4 | 0,1 | 0,7 | 0.0 | 0.2 | 4.1 | 1.1 | 1.1 | 1,2 | 1,5 | |
| Сушеные | |||||||||||||||||||
| Suited | Porcini | 0.0 | 2,6 | 0,9 | 3,4 | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,0 | 1,0 | 0,7 | 0,1 | 4,7 | 0,9 | 1,2 | 1,9 | |||
| Сушеные | Portabella | 0.0 | 0.0 | 1.4 | 1.5 | 2.8 | 0,0 | 0,1 | 0,8 | 0,1 | 1,7 | 0,9 | 0,0 | 3,2 | 1.8 | 1,0 | 1,3 | ||
| Сушеные | шиитаке | 0,0 | 1,2 | 0,8 | 1,7 | 0,1 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 1,5 | 0,7 | 0,1 | 3.4 | 1.4 | 1.4 | 0,8 | 1,8 | 1.4 | |
| Сушеные | Деревое ухо | 0.0 | 1.6 | 0,1 | 1.1 | 0,2 | 0.9 | 1,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 3,0 | 0,1 | 0,8 | 1,5 | |||
| Свежий | Alba грейферные | 0,4 | 0,6 | 0,4 | 0,6 | 1.5 | 0.5 | 0.3 | 0.3 | 0,8 | 0,8 | 0,1 | 0.2 | 3,8 | 0.7 | 1.0 | 1.0 | 1,4 | |
| From | Baby Portabella | 0.0 | 1,0 | 1,2 | 1,9 | 0,0 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 1,9 | 0,8 | 0,1 | 2,3 | 1,7 | 0,9 | 1,1 | |||
| Свежий | Голова медведей | 0.0 | 0.7 | 0.4 | 0.9 | 0.5 | 0.2 | 0,1 | 1.0 | 1.0 | 1.1 | 0.3 | 1.2 | 3.2 | 1.1 | 0,7 | 1,4 | ||
| Свежий | Коричневый грейферные | 0,3 | 0,2 | 0,6 | 0,8 | 0,5 | 0,3 | 0,1 | 0,9 | 0,9 | 0,1 | 0,2 | 3.1 | 1.0 | 1.0 | 0,7 | 1.4 | ||
| Свежий | Кнопка | 0.0 | 0.2 | 1.1 | 1.6 | 0,1 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 2.0 | 0.4 | 0.1 | 2.1 | 1.5 | 0.4 | 0.8 | |||
| Fresh | Enoki | 0.6 | 0.1 | 0.3 | 0.3 | 0.8 | 0.3 | 0.2 | 1.8 | 1.0 | 0.1 | 1.2 | 3.1 | 1.3 | 0.9 | 1.2 | |||
| Fresh | Forest Nameko | 0.0 | 1,3 | 0,5 | 1,6 | 0,1 | 0,4 | 0,3 | 0,5 | 0,9 | 0,2 | 0,5 | 2,8 | 0,9 | 0,7 | 0,9 | |||
| Свежий | Oyster | 0.0 | 0,2 | 0,2 | 0,9 | 0,9 | 0,1 | 0,4 | 0,1 | 1,1 | 1,2 | 0,2 | 0,1 | 2.3 | 1.3 | 0,5 | 0,9 | ||
| Свежий | Портабелло | 0,0 | 0,8 | 1,3 | 2,1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 | 0,2 | 1,9 | 0,6 | 0,2 | 2.6 | 1.6 | 1.6 | 0,6 | 1.1 | ||
| Shiitake | Shiitake | 0.0 | 0.6 | 0,9 | 1,1 | 0,1 | 0.1 | 0,6 | 0,6 | 1,3 | 0,2 | 0,5 | 2,7 | 1,2 | 0,8 | 1,0 | |||
| Свежий | черный Труба | 0,0 | 0,3 | 1,1 | 1,1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0,1 | 0,1 | 1.7 | 1.1 | 0,1 | 0,4 | 2,0 | 1.7 | 0.6 | 0.6 | 0.8 |
| Порошок | Pormini | 0.0 | 2,3 | 0,2 | 2,4 | 0,2 | 0,3 | 1,6 | 0,1 | 0,6 | 0,2 | 0,0 | 4,5 | 0,6 | 1,0 | 1,6 | |||
| Порошок | Shiitake | 0.0 | 0.0 | 1.4 | 0,2 | 1.6 | 0,1 | 0.6 | 1.4 | 0,1 | 0.5 | 0,1 | 0.0 | 3.9 | 0.5 | 1,0 | 1,4 | ||
| 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Вкус умами, присутствующий в грибах, весьма изменчив, чего нельзя было ожидать. Большинство публикаций об умами в грибах [17,19,24,93,94] посвящены конкретным грибам, которые содержат соединения, усиливающие умами, такие как аминокислоты (например, глутаминовая кислота), 5′-нуклеотиды и другие различные соединения.Это привело к убеждению, что все грибы имеют «умами», что, как показывает это исследование, не соответствует действительности. Что не было ясно в этих предыдущих исследованиях, так это способность грибов усиливать умами, которые не были так широко изучены, такие как Wood Ear и Clamshell, которые, по-видимому, имеют слабый вкус умами и, следовательно, могут иметь немного «пикантного» вкуса. улучшение, которое идет с этим ароматом. Это делает эти грибы идеальными кандидатами для пищевых продуктов, в которых пикантный характер не нужен или нежелателен, но где желательны другие характеристики вкуса.
3.3. Карта основных компонентов вкусовых добавок и образцов грибного бульона
Карта PCA вкусовых добавок и образцов грибного бульона показана на . Измерение 1 показывает те атрибуты, которые в первую очередь сосредоточены на затхлых-землистых-влажных, ореховых, умами и сладких ароматах на левой стороне рисунка, по сравнению с затхлыми-пыльными/бумажными, затхлыми-землистыми-перегнойными, картонными вкусовыми нотами на правой стороне. Четыре образца грибов, сушеный портобелло, свежий портобелло, свежий бэби-портобелло и свежая пуговка (все одного вида, только разного возраста) сгруппированы близко друг к другу с левой стороны, что позволяет предположить, что они похожи по вкусу.Высушенный облачный колос и высушенная сосна сгруппированы ближе всего друг к другу в правой части карты, но не особенно сгруппированы рядом с каким-либо конкретным атрибутом, что, возможно, предполагает, что они были больше связаны с низкими уровнями атрибутов, а не с высокими уровнями какого-либо определенного набора атрибутов.
Карта основных компонентов вкусовых нот и грибного бульона (свежего и восстановленного сушеного).
Во втором измерении вверху карты показаны коричневые и древесные грибы, а сушеные белые грибы, лисички и муссерон наиболее близки к этим атрибутам.На противоположной нижней стороне карты картофель, заплесневелый-земляной-картофельный, дрожжевой и ферментированный атрибуты ближе всего к целому ряду свежих грибов, включая шиитаке, устрицу, черную трубу, обе ракушки, медвежью голову и эноки. Однако очень важно вернуться к табличным средним значениям, потому что, хотя эти карты представляют собой простую для понимания сжатую версию данных, карты могут в некоторых отношениях вводить в заблуждение [95,96]. Как показано здесь, вектор дрожжевого признака, по-видимому, падает в том же направлении, что и различные образцы с довольно низким уровнем дрожжевого вкуса.Только Enoki набрал выше 1,0 балла за дрожжевой характер.
Как уже упоминалось, баллы за «мясо» грибов визуально сопоставляются аналогично грибному «бульону» с небольшими вариациями (). Почти все образцы находятся в том же квадранте, что и для бульона, и вкусовые ноты также распределены на карте аналогичным образом. Отмечаются небольшие отличия. Например, сушеная сосна и сушеная деревянная уха стали ближе друг к другу на карте «мяса», но по-прежнему попадают в те же общие области, что и на карте бульона.Это дает еще один положительный момент для разработчиков и шеф-поваров, которые хотят использовать грибы для аромата, но не обязательно хотят придавать текстуру или визуальные эффекты грибов. Поскольку вкус настоящего грибного мяса и «экстрактного» бульона одинаков, для придания вкуса можно использовать любой из них. Необходимо провести дальнейшую работу над кулинарными блюдами, в которых грибы используются в качестве ингредиента, чтобы определить, сохраняется ли этот эффект в реальных пищевых продуктах, а не только в грибном мясе и бульоне.
Карта основных компонентов ароматических нот и грибного мяса (свежего и восстановленного сушеного).
(PDF) Изучение действия грибов Cantharellus cibarius на трематод Opisthorchis felineus и на паразита-хозяина
Влияние гриба Cantharellus cibarius на печень
двуустки O. felineus и хозяев инбредных мышей C57BL/6 М.А. Цыганов, Г.Б. Вишнивецкая, Т.П. Кукина …
М.А. Проценко, Н.Е. Костина, Д.Ф. Августинович
862 Системная биологияВавиловский журнал генетики и селекции • 2018 • 22 • 7
любые побочные эффекты сразу после начала заражения как у
контрольная группа мышей.Снижение активности ЩФ можно считать
положительным эффектом, свидетельствующим о возможном антихолестазном
эффекте экстракта, поскольку повышенная активность ЩФ наблюдается
при хроническом описторхозе и других заболеваниях, вызывающих
холестаз (Dechakhamphu et al., 2010) . Возможно, что
снижение активности ЩФ у неинфицированных животных, вызванное экстрактом
, связано с N-глюканами, которые рассматриваются как потенциальные
иммуномодуляторы (Sari et al., 2017).
На основании биохимических показателей крови 7-дневное
введение экстракта C. cibarius не оказало заметного
терапевтического действия на инфицированных животных; в то же время,
вредного воздействия экстракта также не обнаружено. Наблюдаемый
повышенный уровень глюкозы в крови животных можно объяснить
стрессом от процедуры введения агента.
Таким образом, исследование выявило антигельминтный эффект
C.cibarius, вводили в первые сутки после заражения
животных O. felineus metacercariae. Поврежденные жизненно важные
активности паразитов проявлялись in vitro и in vivo, визуально
проявлялись в виде увеличенного экскреторного пузыря. Наблюдаемый
антигельминтный эффект означает более высокую эффективность экстракта при
стадии эксцистации паразита. Отсутствие нарушений массы тела и
органов у животных, а также их биохимических показателей крови
свидетельствует об отсутствии побочных эффектов экстракта грибов.
Необходимо дальнейшее изучение некоторых компонентов экстракта C. cibarius
для оценки их антигельминтных свойств.
Благодарности. Цитология и генетика Сибирского отделения
Российской академии наук (No.032420180016).
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Ссылки
Айна Д.А., Джонатан С.Г., Олавуи О.Дж., Оджелаби Д.О., Дуровою Б.М.
Антиоксидантные, противомикробные и фитохимические свойства спирта-
ic Экстракты Cantharellus cibarius – нигерийского гриба. NY
Sci. Дж. 2012;5(10):114-120.
Августинович Д.Ф., Катохин А.В., Концевая Г.В., Львова М.Н.,
Вишнивецкая Г.Б., Кашина Е.В., Маренина М.К., Максимо-
ва Г.А., Завьялов Е.В., Мордвинов В.А. Сравнительное исследование инфекции
Opistrorchis felineus (Rivolta, 1884) у инбредных мышей C57BL/6
и аутбредных мышей CD-1. Паразитология. 2018;52(1):19–31.
Августинович Д.Ф., Маренина М.К., Жанаева С.Ю., Тендитник М.В.,
Катохин А.В., Павлов К.С., Сивков А.Ю., Вишнивецкая Г.Б.,
Львова М.Н., Толстикова Т.Г., МордвиновКомбинированные эффекты
социального стресса и печеночной возбудителя в модели на мышах. Мозговое поведение.
Иммун. 2016;53:262272. DOI 10.1016/j.bbi.2016.01.012.
Августинович Д.Ф., Орловская И.А., Топоркова Л.Б., Вишнивец
кая Г.Б., Катохин А.В., Львова М.Н., Кашина Е.В., Бондарь Н.П.,
Феофанова Н.А., Мордвинов В.А. Экспериментальный описторхоз:
изучение состава клеток крови, кроветворения и вздрагивания
у лабораторных животных.Русь. Ж. Жене. заявл. Рез. 2017;7(1):82–92.
Августинович Д.Ф., Вишнивецкая Г.Б., Пирожкова Д.С., Цы-
Ганов М.А., Вавилин В.А., Пахарукова М.Ю., Шилов А.Г.,
Дударев В.Г., Мордвинов В.А. Влияние N-(4-метил-3-
хлорфенил)-2-ацетокси-3,5-дихлорбензамида на взрослых и
ювенильных червей O. felineus в условиях in vitro и in vivo.
Сибирский научный медицинский журнал = Сибирский научный медицинский журнал.2017;37(3):17–26. (на русском языке)
Беер С.А. Биология возбудителя описторхоза. Москва: КМК
ООО Научный Пресс, 2005.
Бражникова Н.А., Толкаева М.В. Рак печени, желчевыводящих путей и
поджелудочной железы при хроническом описторхозе. Вестник Сибирской Медицины =
Вестник Сибирской Медицины. 2002;2:71-76. (на русском языке)
Чармандари Э., Цигос Т., Хрусос Г. Эндокринология реакции на стресс
.Анну. Преподобный Физиол. 2005;67:259-284. DOI 10.1146/
annurev.physiol.67.040403.120816.
CieneckaRosłonkiewicz A., Sas A., Przybysz E., Morytz B., Sygu-
da A., Pernak J. Ионные жидкости для производства инсектицидных и
микробицидных экстрактов гриба Cantharellus cibarius. хим.
Биоразнообразие. 2007;4:2218-2224. DOI 10.1002/cbdv.2007.
Дечакампху С., Пинлаор С., Ситтитаворн П., Наир Дж., Bartsch H.,
Yongvanit P. Перекисное окисление липидов и аддукты этено-ДНК в белых клетках
клетки крови пациентов, инфицированных возбудителем чумы печени: защита плазмой
α-токоферол и празиквантел. Эпидемиол рака. Биомаркеры Пред.
2010;19(1):310318. DOI 10.1158/1055-9965.
Эбрахимзаде М.Э., Сафдари Ю., Халили М. Антиоксидантная активность
различных фракций метанольного экстракта лисички золотой
гриб Cantharellus cibarius (высшие базидиомицеты) из
Иран.Междунар. Дж. Мед. Грибы. 2015;17(6):557-565. DOI 10.1615/
IntJMedMushrooms.v17.i6.60.
El Enshasy H.A., Hatti-Kaul R. Грибные иммуномодуляторы: уникальные молекулы
с неограниченным применением. Тенденции биотехнологии. 2013;
31(12):668677. DOI 10.1016/j.tibtech.2013.09.003.
Erko B., Degarege A., Tadesse K., Mathiwos A., Legesse M. Эффективность
и побочные эффекты празиквантела при лечении шистосомоза
mansoni у школьников в начальной школе Шеша Кекеле,
Wondo Жене, Южная Эфиопия.Азиатский пакет. Дж. Троп. Биомед. 2012 г.;
2(3):235239. DOI 10.1016/S2221-1691(12)60049-5.
Гринберг Р.М. Транспортеры нескольких лекарств шистосом ABC: от фармакологии к физиологии. Междунар. Дж. Паразитол. Наркотики Устойчивость к наркотикам. 2014;
4(3):301309. DOI 10.1016/j.ijpddr.2014.09.007.
Кайзер Дж., Адельо Р., Варгас М., Одерматт П., Тесана С. Активность
комбинированной терапии трибендимидином и празиквантелом против
печеночного трематода Opisthorchis viverrini in vitro и in vivo.Дж. Гельминтол.
2013;87(2):252256. DOI 10.1017/S0022149X12000387.
Халили М., Эбрахимзаде М.А., Омрани Ф., Карами М. Антигипоксические
активность лисички золотистой, Cantharellus ciba rius
(высшие базидиомицеты). Междунар. Дж. Мед. Грибы. 2014;16(4):339-344.
Халили М., Эбрагимзаде М.А., Косарян М., Аббаси А., Азад-
бахт М. Хелатообразование железа и лечебная активность съедобных грибов
(Cantharellus cibarius) при заболеваниях печени, анализы in vitro и in vivo.RSC
Доп. 2015;5:4804-4810.
Козарски М., Клаус А., Вундук Дж., Зизак З., Никшич М., Яковлевич Д.,
Врвич М.М., Ван Гринсвен Л.Дж.Л.Д. Нутрицевтические свойства
метанольного экстракта съедобного гриба Cantharellus cibarius
(Fries): основные механизмы. Функция питания 2015;6:1875–1886. DOI
10.1039/c5fo00312a.
Кукина Т.П., Щербаков Д.Н., Генш К.В., Тулышева Е.А., Сальнико-
ва О.И., Гражданский А.Е., Колосова Е.А. Биологически активные компоненты
из облепихи облепихи Hippophae rhamnoides L древесная зелень. Химия
Растительного Сырья = Химия Растительного Сырья. 2016;1:37
42.
Мордвинов В.А., Юрлова Н.И., Огородова Л.М., Катохин А.В. Opis-
thorchis felineus и Metorchis bilis являются основными возбудителями печеночного
гриппа человека в России. Паразитол. Междунар. 2012;61(1):25
31.DOI 10.1016/j.parint.2011.07.021.
Мушиньска Б., Кала К., Фирлей А., Сулковска-Злая К. Cantharellus
cibarius – кулинарно-лекарственные грибы состав и биологическая активность
активность. Акта Пол. фарм. 2016;73(3):589-598.
Наир Н.Н., Боммана А., Пакала С.Б., Оширо К., Лайон А.Дж., Саттип-
Рапа С., Периаго М.В., Лаха Л., Хотез П.Дж., Бетони Дж.М., Шрипа Б.,
Бриндли П.Дж., Кумар R. Воспалительный ответ на печеночный возбудитель Op-
isthorchis viverrini зависит от корегулятора хозяина-хозяина, MTA1, маркера
паразит-индуцированной холангиокарциномы.Гепатология. 2011 г.;
54(4):13881397. DOI 10.1002/hep.24518.
Nyman A.A.T., Aachmann F.T., Rise F., Balance S., Samuelsen A.B.C.
12515 Hatchet Creek Rd, Смартсвилл, Калифорния 95977
Более 200 акров в районе Пенн-Вэлли/Смартсвилл округа Невада. Дом в стиле ремесленника с 3 спальнями и мансардой наверху над сараем/магазином. Большая открытая кухня. Спальня с выходом на террасу к спа-центру. Сарай/магазин на нижнем этаже имеет отдельный вход с гаражными и амбарными дверями, ванную комнату и спальню.СОЛНЕЧНЫЙ! Сезонный ручей, подъезд для автодома, внутренний колодец и полив. Открытые луга с точечным покровом дуба. Различные экосистемы вдоль сезонного ручья с водяными травами, папоротниками и мелющими камнями. Местные виды и виды на закат.
Особенности недвижимости
Спальни
Спальни
- Спальни: 3
- спальни Особенности: 5
- Особенности спальни: 5
- Особенности спальни: балкон, шкаф, наружный доступ, зона отдыха
49699
- , Дерево
- Особенности окон: Полное низкоэмиссионное стекло, частичное низкоэмиссионное стекло
Бытовая техника
- Оборудование: Отдельностоящая газовая плита, Отдельностоящий холодильник, Газовая плита, Посудомоечная машина, Утилизация отходов
- Услуги прачечной: шкафы, сушилка в комплекте , Пространство для Frzr/Refr, Стиральная машина, Внутренняя комната
Другие комнаты
- Чердак, главная ванная комната, ванны Прочее, главная спальня, бонусная комната, гостевые помещения, солярий, мастерская
- Особенности гостиной: вид
Отопление и охлаждение
- Охлаждение: центральное
- Отопление: дровяное
- Отопление: пропан , Центральная, Дровяная печь
- Количество каминов: 1
Ванные комнаты
- Полноценные ванные комнаты: 2
- Особенности главной ванной комнаты: двойная раковина, ванна с душем над
- Особенности ванной комнаты 1: камень, ванна с душем
Кухня и столовая
- Обеденный зал Описание: Обеденный бар, Комбинация столовой и гостиной
- Особенности кухни: Гранитная стойка
Бассейн и спа
- Особенности спа: Спа/джакузи 99 8 99 Персональный 96 226
Гараж и парковка
- Места для навеса: 4
- Подъезд: закрытый
- Места в гараже: 4
- Описание гаража: Глубокий гараж 24 фута +, доступ для RV, возможен RV, проезд через гараж, открытый, парковочных мест 2+ Имеется гостевая парковка
Информация о земле
- Описание участка: Бордюр(ы)/желоб(ы), Сезонный ручей
- Размер участка: 200 акров.85
- Лот размер квадратных футов: 8749026
Экстерьер и лота Особенности
Ассоциация домовладельцев
- Ассоциация: NO
- Рассчитанная общая ежемесячная ассоциация Сборы: 0
Удобства и общественные удобства
- Удобства на лошадях: пастбище, Riding Trail
Другая информация о недвижимости
- Балкон
- Статус исходного списка: Действует
- Округ: Невада
- Перекресток: Сент-Хелена
- Направления: от Hammonton Rd, Daughtery Smartsville Rd, to Smartsaughtry Rd, to Smartsaughtry Rd, to Smartsaughtry Rd до Patino Rd, угол St Helena и McAndrews Rd, поднимитесь по McAndrews Rd, и ворота будут справа.
- Исходный тип недвижимости: Дом на одну семью
- Район: к северу от I-80/Truckee
- Исходный район: 13216
- Номер участка: 050-180-005-000
- Зонирование: Ag-30 Недвижимость 9 Пользовательские, отдельные
- Имя источника системы: C2C
Информация о ферме
- Источник ирригации: орошение Доступно
- Электрический: 440 вольт
- Канализация: септическая система
- Propane Walar
- Параболическая антенна
- Доступ в Интернет
- Источник воды: Колодец
Строительство и строительство
- Год постройки: 2009
- Строительные материалы: Цементный сайдинг, Каркас, Обшивка внахлест, Дерево 9269 Перекрытия,
- Фундамент Источник района: Владелец
- Возраст объекта: 13 лет
- Крыша: Описание крыши:Композиция
- Этажи или этажи: 2
- Тип строения: Флигель
- Стиль дома: Современный, Ремесленный
Характеристики дома
- Элементы безопасности: Детектор дыма, Неохраняемые ворота, Видеосистема
Узнайте больше об этом объекте.Свяжитесь с агентом
Еще один маршрут по Нью-Йорку для ваших комментариев…
Отличный маршрут — действительно хорошо спланированный и продуманный. Несколько соображений:Вы должны запланировать обед в Чайнатауне — не стоит упускать такую возможность. Кроме того, рассмотрите возможность проведения дим-сама в китайском квартале в субботу или воскресенье утром. Лучшее время для посещения около 11 утра, иначе придется ждать в очереди. Есть много отличных вариантов: Dim Sum Go Go на Chatham Square, Ping’s на Mott Street или Golden Unicorn на Восточном Бродвее — три фаворита, хотя мне также нравится Oriental Garden на Элизабет-стрит между Канал-стрит и Баярд-стрит.
Согласитесь, прогулка от Мэйси до Таймс-сквер не особо интересна. Езжай на метро. И также согласитесь, что если вы не возьмете на себя обязательство и не придете пораньше, чтобы занять хорошее место, празднование в Центральном парке будет очень многолюдным и, вероятно, разочарует.
Места, где можно поесть после Кабаре: идите на восток до Девятой авеню. Там много недорогих ресторанов. Мне особенно нравится и рекомендую место под названием «Закусочная» на Девятой и 54-й улицах. Современное меню, современный декор, умеренные цены.Но на Девятой авеню есть много других вариантов.
Что касается Нижнего Ист-Сайда, на Орчард-стрит в Хьюстоне теперь есть куча модных ресторанов и баров. В Orchard and Rector есть даже открытое французское бистро — не очень «старосветский» Нью-Йорк, но, тем не менее, вкусное.
Я бы определенно прогулялся по Бруклинскому мосту, но если у вас нет хорошего гида, поиск Гримальди и прогулка по набережной могут сбить с толку не-ньюйоркца (и даже некоторых жителей Нью-Йорка).Метрополитен-музей нельзя пропустить, если вы любите ходить в музеи — это просто один из лучших музеев в мире.
Не отменяйте обед в «Лисичке». Еще один поистине удивительный опыт. Хотя пешеходная экскурсия была бы веселой, я бы не отказался от возможности поесть в одном из лучших ресторанов Нью-Йорка.
К сожалению, сейчас в связи со строительством метро в Бруклине, чтобы добраться до Кони-Айленда в выходные дни, вам придется сесть на автобус от метро. Так что время в пути может быть очень раздражающим.А Кони-Айленд, честно говоря, изрядно захудал и не так интересен, как может показаться. Там находится Нью-Йоркский аквариум — не мой любимый аквариум, но если вы находитесь по соседству…
Охота и кулинария Золотые лисички
Лисички растут вместе с белым дубом в Южной Миннесоте
Из всех диких грибов, на которые можно охотиться и есть, золотые лисички являются одними из самых доступных и ценных. Они нравятся во всем мире по множеству причин: великолепная мясистая текстура, вкус, меняющий парадигму, если вы привыкли есть культивированные грибы, и аромат, столь же сладкий, как самый спелый абрикос, который вы когда-либо пробовали.Кроме того, их можно собирать массово, если у вас есть хороший участок, а затем снова и снова в течение сезона, пока идет дождь.
Среда обитания
Что касается охоты на них, то они легко сравнимы с чем-то вроде сморчка, чей цвет сливается с окружающей средой. Вот несколько полезных заметок об охоте на них на Среднем Западе из моего опыта.
Несколько видов
Чтобы было интереснее, есть несколько разных лисичек, которые можно есть.Все отлично. Как ни странно, лисички используются для описания семейства похожих грибов, но в большинстве случаев люди, незнакомые со сложностью семейства, будут говорить только о золотых лисичках. Вкусы могут различаться между некоторыми видами, но по большей части вы будете знать, что у вас есть что-то вкусное.
Долгое время люди даже не знали, что лисички растут в Северной Америке, а когда они были обнаружены, принято считать, что это один вид. Благодаря микологам, таким как Том Волк и Тэвис Линч, которые выполняют Божью грибковую работу здесь, на Среднем Западе, мы знаем, что в Миннесоте можно собрать не один, а множество разных видов лисичек.
Я не миколог, но какие различия вы видите у лисичек выше? Если вы присмотритесь, я не думаю, что вам понадобится микроскоп, чтобы увидеть, что это 3 отдельных вида. Четвертый вид (белая лисичка) на картинке ниже. Все они росли с дубом. Я не знаю их всех, но лисичка посередине с толстым белым стеблем должна быть Cantharellus phasmatus. Все они превосходны на вкус, но особенно те, у которых белые стебли посередине и справа.
Новейшие виды
Вот недавняя статья о трех новых для науки лисичках на Среднем Западе.
Лисички белые
До сих пор неизвестно, связаны ли представленные ниже белые лисички с хорошо известным Cantharellus subaldibus с Западного побережья, но, надеюсь, когда-нибудь мы это выясним. Белые лисички — самые редкие из всех грибов семейства лисичек, которые я собираю. Подробнее читайте в моем посте о белых лисичках.
Белые и золотые лисички.Вам не нужен микроскоп, чтобы отличить их друг от друга.
Другие виды «лисичек», которые я нашла:
Двойники
Gomphus Floccocus, самозванец
Что касается внешнего вида, есть пара, о которых нужно знать. Наиболее важными, на мой взгляд, являются виды Omphalotus, а также Gomphus floccosus, исходя из моего опыта. Выше изображен Gomphus flocous, ложная или «шерстистая» лисичка, как ее называют, на самом деле ее едят, особенно в Южной Америке, но перед приготовлением ее обычно очищают от кожуры.Омфалот или фонарь из тыквы не едят, независимо от того, что приготовлено.
Золотые лисички VS Джек-фонарики
Фонари из тыквы отличаются от золотых лисичек по нескольким очень важным признакам. Домкраты:
- Имеют более темный оранжевый цвет, чем лисички, которые имеют цвет яичного желтка.
- Растут из центрального стебля или так называемого «дернового» роста
- Имеют настоящие жабры, а у лисички их нет
- Может расти прямо из дерева, чего никогда не произрастут золотые лисички
Детские тыквенные фонарики, обратите внимание, как они растут из центрального стебля.
Уборка, приготовление пищи и подготовка
Я предпочитаю оставлять лисички целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными, — это их текстура.
Готовьте лисички целиком!
На картинке выше я кладу целые молодые пуговки в кастрюлю, чтобы приготовить их. У нас, кажется, есть тенденция нарезать грибы на кухне, но, когда лисички достаточно маленькие (некоторые виды всегда огромные, например, C. californicus), нарезать их — пустая трата времени.Одна из причин, по которой лисички ценятся, заключается в их текстуре и скрипучем подпрыгивании в молодом возрасте, почти как свежий сырный творог. В течение сезона вы сможете найти много старых, зрелых лисичек, но молодые лисички самые лучшие в этом году. Первый сбор молодых пуговиц я также использую для грибной консервации, так как они являются идеальным гарниром для всех видов тарелок, особенно в межсезонье. Рецепт консервации смотрите внизу поста.
В моих лисичках личинки!?
Перед тем, как приготовить это, присядь и давай разберемся с одной вещью.Как и у всего остального в этом мире, у грибов есть что-то, что их ест, и на молекулярном уровне грибы ближе к мясу, чем к овощам, что означает, что вы можете увидеть других разлагателей, чем обычно бывает с растениями. В идеальном сценарии вы будете первым, кто попробует свои лисички, но иногда, особенно если вы живете в районе, где виды лисичек не обладают устойчивостью к жукам, как на Тихоокеанском Северо-Западе (обычно это Cantharellus formosus) , вам придется постараться и победить жуков в ваших грибах.
Это может быть довольно тревожным для людей, потому что большинство грибов, которые мы привыкли видеть, являются нетронутыми, и мы предполагаем, что они взяты из чистого продуктового магазина. Но если вы собираете дикие грибы, вам придется иметь дело с случайными личинками или слизнями, так что дайте этому утонуть / корчиться в течение минуты.
Первые личинки привели в ужас моих друзей и меня. Слизняки — это что угодно, но в англо-саксонской культуре есть что-то, заставляющее меня ненавидеть личинок и все, что связано с гнилью, смертью и чумой.Позвольте мне сказать вам, однако, когда вы работаете шеф-поваром в ресторане и только что получили 60-фунтовую невозвратную партию грибов по воздуху по цене 20+ долларов за фунт, вы будете удивлены, как быстро может измениться ваше мнение.
Мораль этой истории для меня сейчас такова, что если лисичка чувствует себя очень твердой, я беру ее после того, как обрежу стебель, чтобы проверить на наличие дырок, если дырок много, я ее выброшу, если только не выхожу на улицу в конце сезона, чтобы собрать поврежденные грибы для дюкселя или другого грибного концентрата.Когда я разговариваю с посетителями, я объясняю тот факт, что грибы иногда повреждаются насекомыми, так же, как я это делаю, когда кто-то случайно находит гусеницу в своей брокколи или свиную щетину в головном сыре:
«Случайный случайный попутчик в салате или с овощами является гарантией того, что пища, которую вы едите, никогда не подвергалась воздействию пестицидов или других химикатов. Это натуральный продукт, которым я горжусь».
Гордитесь тем, откуда берется ваша еда.В любом случае, ниже приведены несколько отличных способов использования поврежденных лисичек, если они у вас есть.
Рецепты лисичек, поврежденных жуками
На кухне
Готовить лисички довольно просто, но важно учитывать возраст гриба для того, что вы делаете. Вот несколько советов:
- Если у вас маленькие лисички, готовьте их целиком, они сохраняют прекрасную текстуру и красиво смотрятся на тарелке.
- Маленькие молодые лисички также лучше всего подходят для маринования или консервирования, смотрите мои рецепты внизу страницы
- Если вы их не маринуете, подрумяньте их и подкрасьте.Чем больше у них цвета, тем лучше они будут на вкус.
- Вкус лисичек райский после легкого подрумянивания и приготовления в сливках.
- Если ваши лисички постарше, они могут стать немного гибкими или мягкими, эти старые грибы будут отлично нарезаны и превращены в дюксель или протерты в крем-суп.
- В течение сезона регулярно проверяйте свои пятна лисичек, особенно после дождей, я обычно пропускаю пару, и многие молодые грибы прячутся под вещами, ожидая, пока их найдут, когда они вырастут.
- Как и большинство диких грибов, хорошо первые несколько раз готовить их отдельно, чтобы лучше узнать их вкус.
- Лисички обладают нежным ароматом, немного напоминающим фрукты или абрикосы, так что имейте это в виду, когда будете их готовить.
- Меньше значит больше, использование слишком большого количества ингредиентов или агрессивных ингредиентов, таких как острый перец чили, слишком много чеснока или копченых продуктов, таких как коммерческий бекон, может перебить их, так что вы вообще не почувствуете их вкуса.
Как я чистю лисички
За годы работы в ресторанах я наблюдал за обработкой тысяч фунтов стерлингов.Что я делаю, так это наполняю раковину очень холодной водой и быстро промываю их по одному, чтобы удалить песок, а затем кладу их на полотенце, чтобы стечь. Хотя споров о том, мыть их или нет, много. Конечно, если ваши лисички очень чистые, вам не нужно их промывать, но в большинстве случаев я это делаю, и вот почему:
- Если грибы не погружать сразу, а быстро, по одному, то они не впитают слишком много воды, и их можно будет поставить на полотенце, чтобы выплакать набранную воду.После высыхания их можно готовить как обычно.
- Лесные грибы часто бывают очень грязными.
- В ресторане вам, скорее всего, не дадут грибов на фунт или два. Чистка щеткой безумно утомительна, порой малоэффективна и требует много дорогого труда.
- Если грибы впитывают слишком много воды, их можно медленно готовить в сотейнике, пока грибы не станут коричневыми.
Я заметил, что многие курятники, Whole Foods и т. д. продают лисичек в межсезонье в Миннесоте, в ноябре или позже.Это не Cantharellus Cibarius, , а самозванец, известный как Cantharellus Formosus , вид, обитающий на северо-западе Тихого океана. Они хуже по вкусу, но хороши тем, что обычно не содержат личинок. Вкус у них приглушенный и лишь слегка абрикосовый. Тем не менее, они все еще лисички и отличные грибы для еды.
Рецепты
Родственные
Cantharellus californicus: Золотая лисичка — Микологическое общество области залива
Фраза «золотые холмы Калифорнии» вызывает в памяти образ холмов с золотой травой, колышущихся на ветру.Но для грибника в наш зеленый сезон зимних дождей это может означать совсем другое. Встречайте новый вид золота: гигантскую калифорнийскую золотую лисичку, Cantharellus californicus. Недавно описанная Дэвидом Арора и Сьюзи Данхэм в 2008 году, эта чудовищная лисичка, самая большая в мире, впечатляла и кормила местных охотников за травкой на протяжении поколений. Всего одна из этих золотых красавиц, ранее объединенная под универсальным названием Cantharellus cibarius , может накормить семью из четырех человек — остатками!
Калифорнийская лисичка, модель Кэти Оброн
© фото Дебби Висс
растут из земли в симбиотическом микоризном партнерстве с живыми дубами.Их рифленые формы усеивают пестрый дубовый дуб золотыми вкраплениями и часто могут быть плотно погребены под ним. Лисички имеют общий золотисто-оранжевый цвет, неглубокие жаберные гребни вместо глубоких настоящих жабр и белую внутреннюю мякоть. Иногда на них появляются оранжево-красные пятна, синяки или даже гниль с возрастом и обращением. Точная природа этого изменения цвета не установлена, но его следует полностью срезать перед употреблением в пищу лисички.
Гламурный снимок лисички © Хью Смит
Лисички из калифорнийского дуба затмевают конкурентов из-за их постоянного роста в поле, явление, называемое «неопределенный рост».Большинство грибов и даже большинство лисичек образуют недолговечные плодовые тела со спороносной поверхностью, сбрасывают споры, а затем гниют. недели или месяцы, а не дни, и со временем становится все больше и сложнее по форме.
Осень и зима являются наиболее продуктивным сезоном для лисичек, но они могут появляться весной и даже летом в районах прибрежных туманов.Ранние дожди могут стимулировать грибной мицелий к образованию многочисленных зачатков, узлов ткани, представляющих лисички в миниатюре. При правильных условиях эти зачатки становятся полноценными лисичками с добавлением времени и большего количества воды. Как хорошо известно местным грибникам, условия грибного сезона 2009/2010 были идеальными, а грибные результаты впечатляющими.
Нам нравится есть эти массивные грибы, но другие животные, в том числе обычные насекомые, питающиеся грибами, избегают их.В отличие от хорошо червивых лисичек из других частей страны, грибные личинки никогда не представляют проблемы для этих калифорнийских лисичек. В редких случаях я наблюдал многоножку в дуплах лисичек, но подозреваю, что эти насекомые-хищники просто используют гриб как место для охоты и убежище. Кажется, даже улиткам и слизням не нравится вкус лисичек.
Их презирают не только жуткие ползучие существа в наших лесах. Я никогда не видел свидетельств того, что белка грызет лисичку (как мы обычно видим с Boletus edulis и мацутакэ), или олени обедают или даже кормятся всеядными, вездесущими дикими свиньями.Свиные тропы могут проходить прямо мимо зарослей лисичек, но они оставляют грибы нетронутыми, хотя попутно часто вытаптываются или укореняются. Свиньи едят много других съедобных грибов, в том числе гризетки и сыроежки с мягким вкусом.
Полагаю, нам остается больше!
«красная гниль» на лисичке
Самым большим недостатком калифорнийской гигантской лисички является ее иногда мутная поверхность и размокшая текстура. Трудно оставаться чистым и сухим, когда ты месяцами находишься в поле! Хотя вас, возможно, предупреждали никогда не мыть грибы, если вам не нравится вкус грязи, вам определенно захочется их помыть.На самом деле, эти «грязевые щенки», как ласково называют их некоторые охотники, настолько крепкие, что могут выдержать хорошее мытье из шланга, если вы держите его под мягким брызгом. Тогда лучше дать им высохнуть на воздухе в течение дня или около того в прохладном месте. После очистки и высыхания их можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике в герметичных контейнерах Tupperware, выстланных бумажными полотенцами. Их также можно подготовить и слегка обжарить, а затем заморозить для использования в другое время. Сушка не рекомендуется из-за кожистой текстуры.Для получения дополнительной информации о подготовке, хранении и приготовлении пищи, см. нашу страницу в разделе рецептов .
| Omphalotus olivascens © Деб Дрешлер | Гигрофоропсис золотистый |
У калифорнийских золотых лисичек есть один заметный ядовитый двойник, «Гриб-фонарь Джека», Omphalotus olivascens . Этот серьезно токсичный вид растет на мертвой древесине (которая может быть закопана в землю), имеет глубокие, настоящие жабры с зеленоватым оттенком и оранжевую, а не белую внутреннюю мякоть.Ложная лисичка, Hygrophoropsis aurantiaca , еще один двойник лисички, но она скорее вызовет разочарование, чем болезнь. Новые охотники, отчаянно пытающиеся найти съедобный дикий гриб, ошибочно принимают эти обычные оранжевые грибы за лисички в полевых условиях. Их несколько коричневатые шляпки, мягкая, хрупкая мякоть и настоящие жабры, которые раздваиваются по краю шляпки, отличают их от их собратьев Cantharellus .
Молодые маленькие лисички с круглой шляпкой
Это был колоссальный год для этих превосходных и популярных съедобных грибов.Ищите их под живыми прибрежными дубами в районе залива и за его пределами, везде, где совпадают живые дубы и зимние дожди. Но помните, не каждый год такой, как этот. Требуется много энергии, как от дерева, так и от гриба, чтобы произвести массовое плодоношение гриба, поэтому не ожидайте, что какое-то время появится еще одно подобное. Если известный «дуб-лисичка» не даст лисичек в следующем году, наберитесь терпения — при подходящих условиях они появятся, как по волшебству, и наши калифорнийские холмы снова будут усыпаны золотом: съедобными.
© Дебби Висс
вернуться к началу
Много лисичек — Грибная гора
Мы были так заняты в этом году, и мы не очень хорошо подготовились к весеннему сезону сморчков, поэтому мы с Траддом жаждали выйти и поохотиться за грибами. И это так окупилось сегодня.
Мы закончили утренние дела, собрали собак и отправились навстречу приключениям. Грибы сейчас повсюду в северной части штата, Южная Каролина, потому что шел такой сильный дождь.Пурпурный, красный, зеленый, коричневый, желтый, оранжевый ВЕЗДЕ. Я люблю это. А кто бы не стал? Природа такая красивая, буки, дубы, индейские трубы, орхидеи гремучей змеи, птицы всех видов, черепахи, ручьи, скалы, трава, солнце, мох и многое другое. Для меня наличие камеры на мне имеет важное значение. Я всегда фотографирую, в основном грибы, потому что я больше всего люблю грибы.
Там так много бесплатной еды, еды очень высокого качества. Грибы, за которые вы заплатили бы очень большие деньги в продуктовом магазине.
Сегодня в центре внимания были лисички. Я бы сказал, что мы, вероятно, собрали около 15-20 фунтов лисичек. Мы также нашли тонну черных трубочек, принадлежащих к семейству лисичек. А потом еще и розовые и лососевые лисички. Если бы мы вышли туда раньше и продолжали идти, пока не стемнело, мы бы легко набрали более 60 фунтов. Это было так весело.
Среди других съедобных грибов, которые мы нашли, были стеганые сыроежки, млекопитающие (я их называю молочными), несколько съедобных подберезовиков, ежи.А еще были ядовитые, такие как ангелы-губители и прочие мухоморы, подберезовики сатаны и какие-то кортинарии. Но съедобные или ядовитые мы любим их всех.
А собаки (Эноки и Среда) вначале были просто как две дикие собаки, бегающие, гоняющиеся друг за другом, забирающиеся в ручьи и все в грязи, а потом валяющиеся в листве и грязи. К тому моменту, когда мы думали о том, чтобы развернуться и пойти домой, они очень устали, волочили ноги, с высунутым языком.
После этого мы пошли в Mellow Mushroom и спросили их сотрудников, могут ли они положить лисички, которые мы нашли, в нашу пиццу. вкуснятина! Это было так хорошо. Мы даже нарезали одну лисичку и положили ее в нашу волшебную шляпу №9. Вкусно.
В любом случае, все эти разговоры о грибах, должно быть, проголодались. Вот рецепт блюда, которое я приготовила вчера вечером с лисичками (Гарретт, наш помощник на ферме и любитель грибов, принес нам несколько, которые он собрал в задней части своего дома). Я называю это:
Крем-суп из лисичек с 8 шариками (на 2 персоны)
Ингредиенты :
2 восьми шарика тыквы
1/4 фунта свежих лисичек
4 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
густые сливки
свежая петрушка
свежий эстрагон
5 оливковое масло 7 пряная приправа 7009
Направления :
1.Срежьте верхушки с восьми тыквенных шариков и выньте семена, чтобы они выглядели как потрясающие съедобные контейнеры, куда вы позже будете наливать свой суп из лисичек. Поместите кабачки в духовку при температуре 450F, чтобы они стали мягкими. Я держал свой там около 20 минут.
2. Мелко нарежьте чеснок и лук и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные лисички.
3. Готовьте 3 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте густые сливки
5. Готовьте 3 минуты
6. Добавьте свежую нарезанную петрушку, эстрагон, острую приправу (сколько хотите), соль и перец
7.Готовить еще 2 минуты
8. Разлить по формочкам для тыквы
9. ПОДАЧА
Очень вкусно! Наслаждаться ?
ЛИСИЧКИ
Если соберешь 20 фунтов лисичек, то за неделю их все не съешь, а если не продавать в ресторан, то придется как-то консервировать. Они плохо сохраняются, если их высушить, если только вы не поместите их в блендер и не измельчите, а затем используете этот порошок в качестве приправы к блюдам.