Чем заменить курицу и мясом: Чем заменить мясо, чтобы в рационе хватало белка

Содержание

Чем можно заменить мясо в рационе, чтобы избежать проблем со здоровьем?

Мясо – основной источник протеинов. Они нужны организму человека для построения клеток, синтеза ферментов и гормонов, образования гемоглобина, формирования иммунитета, заживления ран, обеспечения процессов усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. При их дефиците ногти слоятся и покрываются белыми пятнами, появляются отеки, волосы выпадают, кожа становится сухой и бледной, возникает сыпь, наблюдаются частые заболевания и слабость, возможны головные боли и обмороки.

Но это вовсе не означает, что люди, не употребляющие мясную пищу по этическим или иным соображениям, обречены на подорванное здоровье и короткую жизнь. Существует целый список альтернативных источников белка.

Внимание! Суточная норма потребления белка – 65–117 г для мужчин, 58–87 г для женщин. Около 50% из них должны иметь животное происхождение.

Кисломолочные изделия

Кисломолочные продукты богаты белками: в 100 г творога – около 20 г, в том же количестве кефира – 3 г.

Употребляя их всего раз в день, можно забыть о проблемах с кишечником. В их состав входят полезные микроорганизмы, которые могут стать частью естественной микрофлоры человека.

Внимание! В твороге и других кисломолочных изделиях с меньшей жирностью больше всего белка. Чем жирнее продукт, тем меньше в нем остается этого вещества.

Бобовые

Все бобовые содержат огромное количество растительного белка, который усваивается организмом на 80%: от 20 до 40 г на 100 г продукта. Кроме того, они щедры на витамины группы B, минеральные вещества и пищевые волокна. Самые распространенные культуры – горох, чечевица, фасоль, нут, соя.

Внимание! В 1 кг сои в 3 раза больше протеина, чем в 1 кг говядины. И, в отличие от белка животного происхождения, растительный усваивается практически полностью и не содержит холестерин.

Орехи

Придерживаясь вегетарианства, можно кушать орехи. Больше всего белка в арахисе (26 г), меньше – в фундуке и кедре (13 г). В грецком орехе, кешью, кунжуте, фисташках – 18–20 г протеина. В день можно съедать 4-5 орешков.

Зеленый горошек

В 100 г зеленого горошка присутствует практически 5 г высококачественного протеина. Этот продукт можно добавлять в салаты, супы, использовать для приготовления котлет и пюре.

Грибы

Грибы тяжело перевариваются в организме человека, поэтому злоупотреблять ими не стоит. Однако изредка можно восполнить ими недостаток белка. Его много в сушеных боровиках – 30 г. В свежих – почти 4 г. В вешенках, сморчках и подосиновиках – 3,3 г. В сыроежках и лисичках – 2 г.

Крупы

Белки есть и в крупах. В овсянке 12, в рисе 7, в перловке 9, в кукурузе – 8, в овсе – 10 г белка. Наиболее богаты протеинами овсяные и пшеничные отруби – 17 и 16 г соответственно.

Внимание! Лучшая по питательным свойствам каша – гречневая. В ней много микроэлементов, особенно железа, и витаминов, 10 г белка на 100 г каши. Регулярно употребляя этот продукт, можно улучшить кроветворение, снизить уровень глюкозы в крови, повысить выносливость. Не зря гречка часто становится основой рациона спортсменов. А родители стараются приучить к ней детей.

Спирулина

Содержание белка в морской водоросли спирулине превышает 65% от ее массы. Он легко усваивается, хорошо насыщает энергией. Если не нравится вкус продукта, можно принимать таблетки и биоактивные добавки на его основе.

Рыба и морепродукты

Животный белок можно получить из рыбы и морепродуктов. Он ничуть не уступает мясному по составу аминокислот и количеству полезных веществ. Но при этом легче усваивается.

Внимание! Рыба и морепродукты богаты витаминами D и E, которые улучшают зрение, состояние кожного покрова и волос.

Если вы включаете в рацион рыбу с морепродуктами, то можете не беспокоиться о дефиците цианокобаламина, или витамина B₁₂, который отсутствует в бобовых и злаковых культурах. Обычно его упоминают, стараясь убедить вегетарианцев в том, что их система питания приносит вред. Кстати, в небольших количествах он есть в листьях салата и кисломолочных изделиях.

два подхода к решению проблемы. Вкусные продукты, способные заменить мясо

Среди фуд-трендов современности уверенно разместился отказ от ряда, по бытующему мнению, вредных для организма продуктов. Вопреки вековым традициям, в список часто исключаемых продуктов зачастую попадает и мясо. Люди осознанно приходят к вегетарианству по разным соображениям. Кто-то подкрепляет своё решение этическими взглядами и не хочет быть причастным к убийству животных ради человеческих потребностей. Другие уверены, что исключение животного белка из повседневного рациона поможет очистить организм от шлаков и достичь ощущения лёгкости.

Вроде бы всё это идёт только на пользу нашему телу, но давайте поговорим не только о безусловных плюсах, но и о минусах, с которыми можно столкнуться при сокращении своего рациона методом отказа от мяса.

Зачем нужен белок организму

Переоценить роль белков в организме невозможно. Это вещество входит в состав:

мышц;
всех внутренних органов;
хрящевых тканей;
волос;
ногтей.

Попадая внутрь, белок выполняет функции:

строительную – из белков состоят мышечные структуры, внутренние органы и другие составляющие человеческого тела;
обменную – пищеварительный тракт человека не может полноценно функционировать без поступления белка, все обменные процессы зависимы от него;
транспортную – помогает доставить полезные химические и биоактивные вещества по всему телу;
защитную – иммунные клетки состоят из белковых соединений;
омолаживающую – именно эти компоненты поддерживают высокий уровень коллагена и эластина в тканях, что препятствует старению кожи.

Обратите внимание!
Вегетарианцу очень важно подобрать себе правильный рацион питания иначе он рискует приобрести серьезные проблемы со здоровьем.

Поэтому те, кто планирует перейти на вегетарианскую диету, зачастую интересуются, существуют ли продукты заменяющие животные белки – ниже их рассмотрим.

Что нельзя есть

Диетические ограничения для вегетарианцев зависят от нескольких факторов, включая тип диеты, которой вы решили придерживаться. По словам Академии питания и диетологии, полувегетарианцы иногда едят курицу и рыбу, а лакто-вегетарианцы, лакто-овожеты и веганы отказываются от любого мяса, рыбы и домашней птицы.

Помимо мяса, исключение продуктов питания для вегетарианцев часто является вопросом предпочтения. Однако есть несколько продуктов, от которых веганы отказываются чаще всего, например, яйца птиц. Тем не менее лакто-вегетарианцы включают в свой рацион немного молока. Лакто-овожеты едят как яйца, так и молочные продукты, а ово-вегетарианцы едят яйца, но не пьют молоко.

Однако это не все ограничения. Если разобраться, что нельзя есть вегетарианцам, список, который получится, будет содержать:

Желатин, загуститель, полученный из коллагена животных. Желатин часто является ингредиентом зефира, йогурта, маргарина, желе и творога. Желатин также используется для изготовления капсул для лекарств и пищевых добавок. Продукты, которые включают желатин или кошерный желатин, не считаются вегетарианскими. Молочные продукты, такие как йогурт и маргарин, часто имеют веганские или вегетарианские альтернативы. Вместо желатина можно использовать агар-агар или желатин на основе сои и пектин.
Стеариновая кислота, обнаруженная в некоторых конфетах и ароматизаторах, может поступать из животных источников.
Моноглицериды и триглицериды являются добавками, которые могут быть либо животными, либо растительными.
Ферменты, используемые в производстве сыра, часто основаны на животных компонентах. Обычный коагулирующий агент в сыре — это сычужный фермент, сделанный из подкладки желудка телят.

Таким образом, следует внимательно присматриваться к упаковкам и составу, чтобы точно быть уверенным в безвредности продукта. Для вегетарианцев очень важно, чтобы из-за продукции, которой они пользуются, не страдали животные и окружающий мир. Это же касается косметики и бытовых средств.

Особенности белка животного происхождения

Рассматривая всю совокупность белков, их можно разделить:

По времени усвоения организмом.
Смотря, от кого их получили: животные/растительные.
По легкости всасывания и усвоения организмом.
По полноценности состава.

Наиболее ярко и полно простой обыватель представляет себе классификацию, которая выделяет растительный белок и белок животного происхождения. Каждый из них отличается воздействием на человека.

Так, например, если говорить о белке мясного происхождения, то его биохимический состав наиболее близок к человеку. Именно поэтому при питании продуктами, богатыми животными аминокислотам, происходит наращивание мышечной массы и образование тканей внутренних органов.

У белка молочного происхождения, биохимический состав отличается. Он в большей степени влияет на становление иммунной системы и обеспечение полноценного роста организма. Для того, чтобы сформировать правильную мышечную и хрящевую структуры, молочных продуктов уже не хватит.

С растительными белками все еще сложнее. Данный вид обеспечивает регулировку обменных процессов жидкости. Он участвует помимо этого в расщеплении солей до тех питательных веществ, которые способны быть усвоены организмом. В результате чего растительный белок также способен обеспечивать рост организма.

Внимание!
Чтобы составить правильное питание, важно подобрать, чем заменить мясо при вегетарианстве.

Сидя на диете без животных аминокислот и питаясь только растительным компонентом, правильное питание для вегетарианцев должно обязательно включать мясозаменитель, например, сою. Но не нужно думать, что веганы должны исключительно делать упор на этот продукт. В бобовых содержится полноценный аминокислотный состав, подобный мясу. Поэтому они также отличные заменители мяса.

Каждый вид продуктов содержит свое количество белков. Следовательно, организм может получать с продуктами питания большее или меньшее количество аминокислот. Так, по количеству получаемых аминокислот лидируют соевые, бобовые или орехи, и не привычная для нашего рациона питания крупа – киноа. А завершается список молокосодержащими и растительными продуктами питания, каждый из которых включает определенный, но не полный комплекс аминокислот. Это необходимо принимать во внимание вегетарианцам.

Мясной белок в организме человека не усваивается в изначальном виде. Специалисты по биохимии утверждают, что людям нужен не сам животный белок, а аминокислоты, содержащиеся в нем. Но, чтобы весь поступивший в желудок животный белок расщепился на них, организму требуется значительное количество ресурсов. Поэтому регулярно около 40% употребляемого животного белка не усваивается. Он в нерасщеплённом виде идет непосредственно в тонкий кишечник и, попадая в кровоток, становится чужеродным веществом организма человека – антигеном. Так как он инородный организм, защищаясь увеличивает содержание лейкоцитов в крови, что ведет к образованию продуктов распада, ядов и токсинов. Это все провоцирует аллергические реакции, хронические заболевания, рост раковых клеток и прочее. Такие последствия мы создаем для своего организма, употребляя мясо.

Чем можно заменить говядину в диете

Насчитывается немалое количество диет, которые не разрешают солить продукты. На многих форумах женщины жалуются, что несоленую говядину невозможно есть. Если и вы относитесь к их числу, то не стоит огорчаться, ведь любой продукт можно заменить.

Лучше всего использовать вместо говяжьего мяса курицу. Она и вкусная, и сытная, и диетическая. Также можно приготовить рыбу нежирных сортов, свиной язык (достаточно вкусное блюдо) и вареную колбасу. Последний вариант больше подходит в качестве гарнира, а не самостоятельного блюда.

Если вам сложно отказаться от соли, можно полить практически любое блюдо лимонным соком, что придаст некоторой пикантности. Возьмите это на заметку.

Откуда взять белок вегетарианцу

Чтобы понимать, что можно есть вместо мяса и рыбы, ниже рассмотрим список растительных продуктов, содержащих белок:

Все разновидности бобовых, таких как фасоль, горох, зеленый маш, нутовая паста и целые бобы, спаржевых. Но обратите внимание, что бобовые содержат достаточно много углеводов, что может вызвать метеоризм. К тому же во многих бобовых отсутствует аминокислота метионин, за исключением чечевицы и фасоли.
Крупы– овес, пшено, просо, полба, киноа лидирует по количеству белка, жаренная и зеленая гречка также богата аминокислотами, овсяные отруби и многие другие;
Соя. Соевые вегетарианские продукты могут поспорить по содержанию белка с рыбой и мясом – такие продукты могут находиться в различной форме, например, в супе, что позволяет разнообразить рацион;
Грибы;
Масло арахиса;
Орехи, которые вместе с медом могут стать великолепным десертом. Кстати, с орехами можно приготовить напитки, например, миндальное молочко с добавлением рисового/овсяного отвара.
Зелень и корень сельдерея, петрушка, различные виды ароматических трав, например, чеснок, черемша, хрен, пастернак, укроп, лук порей, репчатый и зеленый, сладкие черешки ревеня;
В таких фруктах, как яблоки, персик, инжир, груша, финики;
Шиповник;
Ягоды — сухая и свежая шелковица, рябина черноплодная, облепиха, малина, земляника, ежевика, дыня, крыжовник, клюква, вишня, черника, черешня, брусника;
В таких овощах, как – репка, редька, редис, огурцы, тыква, томаты, белокочанная капуста, томаты, морковь, кабачки, картофель (особенно много в пюре, если его заправить молоком), брюква;
В плодоовощных консервах;
Мандарин;
В сухофруктах – изюм, курага и чернослив. Они богаты протеином и помогут заменить часть мясных продуктов;

Грамотно сочетая эти продукты можно сформировать полноценное правильное питание.

Этот список растительных продуктов питания при вегетарианстве в рационе заменит:

яйца;
куриное мясо;
субпродукты: гемоглобин, печень;
говядину;
масло, полученное из коровьих сливок;
рыбу.

Из списка растительных продуктов становится понятно, чем заменить мясо можно так, чтобы обеспечить организм вегетарианца жизненно необходимые витамины и микро и макроэлементы, помимо аминокислот.

Продукты, заменяющие мясо и рыбу в рационе

Ниже представлена таблица продуктов, в которых растительный белок содержится в большом количестве:

Продукт	Содержание белка на 100 гр, гр
Спирулина	65
Соя	36
Тыквенные семечки	30
Орехи	20-30
Арахис	25
Чечевица	25
Чиа	23
Фасоль	10-21
Кунжут	20
Семечки подсолнечника	20
Нут	19
Темпе, тофу, соевое молоко	3-19
Киноа	15
Сухофрукты	3-6
Зеленый горошек	5
Авокадо	4
Брокколи	3

Диета: говядина овощи

Во время говяжьей диеты вы вряд ли будете чувствовать голод, ведь кусочек мяса своей питательностью может заменить полностью обед или ужин.

Диета разрешает употребление следующих продуктов:

полностью обезжиренный или нежирный творожный сыр;
фреши, соки, чаи на травах;
вареные яйца;
каша из овсяных хлопьев, отруби;
кефир и другие подобные продукты с низким процентом жирности;
свежие овощи и фрукты.

Многих мучает вопрос, как можно похудеть на мясной диете. Ответ достаточно прост: говяжий белок усваиваются организмом в очень короткие сроки.

Особенности диеты на говядине

За четырнадцать дней можно потерять до восьми килограммов. При этом килограммы «тают» только первую неделю. На протяжении остальных дней результаты фиксируются.
Каждый день нужно пить около двух литров воды. Это обязательное условие успешного похудения.
Если вам больше сорока лет, говядину лучше заменить телятиной. Эффект будет более заметен.
Перед диетой обязательно проконсультируйтесь у врача, так как имеются противопоказания для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта или почек, диабетикам и так далее.

Ниже представлено примерное меню на один день. Корректируйте его под свои предпочтения и вкусы.

Завтрак: запеканка на пару и чай. Рецепт блюда прост: сто пятьдесят граммов творожной массы, чайная ложка меда, яйцо, кукурузный крахмал и немного ванили. Все тщательно перемешать и приготовить в пароварке.
Обед: говяжья отбивная, фрукт по вкусу, кроме бананов и винограда, чашка чая или воды.
Полдник: йогурт.
Ужин: вареное говяжье мясо, салат из овощей, травяной чай.

В течение дня необходимо выпить два литра воды.

Не рекомендуется употреблять пищу после шести часов вечера.

Соевое мясо: польза и вред

Большинство ученых и вегетарианцев убеждены, что животный белок спокойно заменяется соевым мясом.

Растительному мясу присущи следующие особенности:

наполовину оно состоит из белков;
в него входит лецитин;
благодаря пищевым волокнам нормализуется процесс пищеварения;
в нем находится оптимальный баланс полененасыщенных жирных кислот;
содержит линолевую кислоту.

Соевое мясо оказывает положительное влияние на:

сахарный диабет 2 типа;
аллергические реакции;
атеросклероз сосудов;
проблемы с желчным пузырем, печенью, холецистит;
проблемы с сердечно-сосудистой системой;
уменьшает массу тела.

Употреблять соевое мясо полезно для выведения из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. Тем самым можно предотвратить повреждение клеток свободными радикалами и замедлить увядание организма в целом.

Благодаря лецитину, входящему в состав соевых продуктов, улучшается работа головного мозга и все когнитивные функции, такие как память, мышление, скорость реагирования, концентрация.

Но помимо положительных моментов, существует и негативное влияние данного вида продукта. Заключается оно в том, что более 20 лет назад появилась соя ГМО. А она оказывает неблагоприятное воздействие на органы и системы человеческого тела, например:

уменьшает объем головного мозга;
нарушает кровообращение в органах тела;
способствует развитию болезни Альцгеймера;
ускоряет процесс старения.

Обратите внимание!
Употреблять соевое мясо категорически запрещено следующим категориям лиц – беременным и детям, так как изофлавоны сои способны нарушить гормональный фон; тем, у кого имеется мочекаменная болезнь; а также людям, у которых наблюдаются заболевания эндокринной системы.

Желудок вегетарианца имеет щелочную среду – миф 5

Этот миф, пожалуй, развеять проще всего. Науку и ее накопленные знания никто не отменял. И для тех, кто уверенно говорит о щелочной среде своего желудка, и еще о том, что это преимущество вегетарианцев, так как им кислотная за ненадобностью, мы скажем пару слов. Соляную кислоту в желудке продуцируют фундальные железы желудка. При смене питания железы не изменяют своего предназначения, они продолжают выделять желудочный сок. Более того, желудочный этап переваривания пищи происходит с помощью ферментов, важнейшим из которых является пепсин, требующих обязательного наличия кислотной среды. Поэтому в отсутствие кислой среды, а следственно и пепсина, ваш желудок не сможет переварить даже безобидную травку.

Выводы

Благодаря подробному анализу состава большинства продуктов становится понятно, что при правильном подходе к составлению меню можно заменить животные белки и аминокислоты при помощи растительных ингредиентов. Подбирать это необходимо особенно тщательно и составлять разнообразное меню, чтобы организм получил все питательные вещества и не испытывал в дальнейшем проблем с полноценным функционированием. Поэтому целесообразно переходить на вегетарианское меню плавно, без стресса для тела человека.

Приведенный список продуктов позволяет составить правильно питание и дает исчерпывающий ответ на вопрос, который мучает многих, кто желает перейти на этот режим питания – чем можно заменить мясо при вегетарианстве? Ведь люди, привыкшие есть мясные продукты чаще всего не понимают, что существует альтернатива, которая позволяет перейти на растительное питание. Например, соя – это заменитель аминокислот, которые наполняют красное мясо. Поэтому веганы не сомневаются, чем заменить мясо и рыбу, они это прекрасно знают. Для них главное правильно и разнообразно организовать свой режим питания.

Отсюда главные выводы – вегетарианство знает, чем заменить белок и как меню сделать максимально полноценным и здоровым. Количество заменяющих растительных продуктов позволяет составить разнообразный рацион.

Составление правильного рациона питания на каждый день

Всем известно, что хорошо спланированный рацион питания при вегетарианстве – здоровый способ удовлетворить ваши потребности в питании. Тем не менее некоторые вегетарианцы слишком сильно полагаются на обработанные пищевые продукты, которые могут быть высокими в калориях с избытком сахара или жира. И они могут не употреблять достаточное количество фруктов, овощей, цельного зерна и богатых кальцием продуктов, тем самым теряя при этом полезные вещества, которые эти продукты приносят в наш организм.

Многие исследования показали, что вегетарианцы, которые едят самые разнообразные продукты, могут легко удовлетворить все потребности своего организма в питательных веществах. И да, правильно спланированный план вегетарианского питания может быть здоровым и вкусным!

Нерегулярный прием пищи ведет к нарушению пищеварения. Рациональным считается 5-разовое питание, приблизительно в одно и то же время дня. Только тогда человек не переедает и пищеварительная система работает в обычном для нее периодическом режиме.

Калорийность рациона должна быть привязана к энергетическим затратам человека, то есть покрывать минимум необходимых для основного обмена и рабочую надбавку, которая зависит от рода деятельности. В среднем калорийность у взрослых вегетарианцев составляет в норме 2000 ккал в сутки. Но с возрастом калорийность суточного рациона должна снижаться за счет углеводов у вегетарианцев, но количество растительного белка должно оставаться неизменным.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Стараться употреблять только свежеприготовленную пищу с минимальной кулинарной обработкой: еда, которая несколько дней простояла в холодильнике теряет много полезных свойств. Фастфуд опасен большим количеством пережаренных масел, содержащих канцерогены.

Для правильного питания не забывать о витаминных комплексах и добавках, которые так необходимы вегетарианцам, особенно зимой и ранней весной, а также при хронических заболеваниях пищеварительной системы, когда из пищи организм не получает достаточное количество витаминов и микроэлементов.

Здоровье – это удивительное состояние, которое нельзя почувствовать, когда оно есть, но сразу чувствуешь, когда его становится меньше или же, когда потерял. Учитывая, что большинство наших болезней связаны с тем, что мы едим, не стоит пренебрегать питанием. Как сказал известный мировой диетолог Рейчел Фишер: «На любом этапе жизни вы должны иметь возможность питаться здоровой едой, потребляя вегетарианские продукты. Но это требует немного планирования».

Источники

https://medru.su/pitanie/chem-zamenit-myaso-v-pitanii-pri-vegetarianstve.html
https://eda.ru/media/vopros/kakie-produkty-mogut-zamenit-myaso
https://Chem-zamenit.ru/krasota-i-zdorove/belok.html
https://www.zdorovieinfo.ru/is_narushenie_pitaniya_i_obmena_veschestv/stati/vmesto-myasa-9-istochnikov-belka-dlya-veganov2/
https://www.medsovet.info/articles/4098
https://MedAboutMe.ru/articles/10_vkusnykh_produktov_sposobnykh_zamenit_myaso/
https://www.ayzdorov.ru/novosti_5_10_prodyktov.php
https://foodismedicine.ru/istochniki-belka-dlya-vegetariantsev-i-veganov/
https://FoodandHealth.ru/vegetarianstvo/osnovy-polnocennoy-vegetarianskoy-diety/

[свернуть]

Чем заменить мясо и как приготовить вкусные блюда из гороха, муки и специй

Продукты из сои — отличные заменители натурального мяса.
Фото: pexels.com

Мясо в рационе можно заменить не только бобовыми, но и приготовленным своими руками мясом из сои, муки и гороха.

Мясо из сои

Самый распространённый, но в то же время и самый «пугающий» заменитель мяса – соевое мясо, приготовленное из соевой муки и воды. Наверное, главное его достоинство заключается в том, что оно может быть и курицей, и свининой, и говядиной. Вкус ему придают специи, пряности и соусы. В России его не распробовали, зато на западе мясо из сои любят и готовят из этого продукта стейки, бургеры, колбасы и даже фарш. В чем же польза соевого мяса?

Продукт не содержит холестерин и животных жиров.
Зато в его состав входят аминокислоты (24), 8 из которых содержатся в натуральном мясе. Кроме того, в нем около 90 % белка, когда в говядине – 18 %.
Мясо из сои богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
В продукте содержатся пищевые волокна.
В 100 г такого мяса всего 102 ккал и 2,5 г жира.

Приготовленный своими руками сейтан

Сейтан родом из Востойно Азии. Это растительный заменитель мяса. Для того, чтобы приготовить этот продукт, нужно:

Высыпать 2 кг муки в большую миску.
Добавляя потихоньку воду (1200 л) к муке, замешивать тесто.
Сформировать шар и оставить его на 20 мин.
Миску с тестом поставить под слабую струю воды, чтобы смыть крахмал.
Получившееся желтое тесто варить в кипяченной воде 40 минут.
Добавить к варящемуся тесту специи: соевый соус, чеснок, черный или кайенский перец прованские травы, майоран, кориандр.

Готовят сейтан после варки как обычное мясо – запекают в духовке, жарят на сковородке, даже делают из него шашлык.

Рецепт горохового мяса

Продукт на вкус как настоящая курица. Его и на западе не все могут отличить от курятины. Секрет продукта в том, что производителю удалось по запатентованной технологии передать структуру мясных волокон. Сегодня его продают не в отделах продуктов для веганов, а в мясных рядах.

Итак, чтобы приготовить полезный и вкусный заменитель мяса, нужно:

Сварить заранее 1 стакан сухого желтого гороха и размельчить его в блендере.
Натереть половинку свеклы и выжать из нее сок.

Измельчить 3 зубчика чеснока.
Добавить к гороху свекольный сок, 1 ч. л. сухого кориандра, по ½ ч. л. мускатного ореха, сухого майорана и черного перца, 1 ч/л. соли. Все снова перемешать в блендере.
Добавить для упругости 2 ч. л. агар-агара.
Выложить содержимое в форму и убрать на ночь в холодильник.

Чем можно заменить мясо и яйца

Исключив из рациона животный белок: мясо, рыбу, яйца и молоко, мы теряем много необходимых витаминов и микроэлементов. Однако не все так безрадостно: их можно найти и в других продуктах. Главное — знать, где искать.

В первую очередь вам придется задуматься о том, чем заменить животный белок. Он используется для строительных целей — обновления клеток, мышечных тканей и клеток организма. Его дефицит может привести к снижению иммунитета и артериального давления. Главными источниками легкоусвояемого белка во время поста являются бобовые, орехи, грибы и семечки.

Соевые продукты

Если не хотите, подорвать свое здоровье переходите на сою. Белок, содержащийся в большом количестве в этом растении, так же, как и животный полностью усваивается организмом. Поэтому в пост, включите в свое меню соевую пищу, к примеру, тофу, соевое молоко и соевое мясо.

Бобовые

Во время долгого поста стоит обратить свое внимание на бобовые. Ведь они находятся на втором месте после сои по содержанию белка, к тому же видов бобов довольно много. Чечевица, горох, фасоль, нут и даже арахис, который ошибочно называют орехом, помогут разнообразить ваше постное меню.

Орехи и семечки

Хорошим источником полезных растительных жиров и белка являются орехи и семечки. Растительные жиры содержащиеся в этих продуктах помогут организму лучше усваивать растительную пищу, к тому же орехи очень сытная еда.

Грибы

Богаты белком и грибы, ведь не случайно их называют «лесным мясом». Но учтите: белок грибов усваивается организмом только наполовину-из-за того что в нем мало незаменимых аминокислот. Зато в шампиньонах, рыжиках и опятах много витаминов и минералов.

Брокколи

Также в свое постное меню следует включать брокколи. Белок, присутствующий в составе этой капусты, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами. А еще брокколи в большом количестве содержит так необходимые нашему организму кальций, витамины и микроэлементы.

Запомните, правильно составленный рацион в период поста – залог хорошего самочувствия! Будьте здоровы!

Читай также: Диетическое меню: запеканка из брокколи под лимонным соусом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Чем заменить мясо во время поста. Советы диетологов, как не довести себя до больницы — URA.RU

Главный принцип правильного питания в пост — разнообразие Фото: Анна Майорова © URA.RU

Пост не следует воспринимать как диету, но правильное питание в это время поможет не терять здоровье и сосредоточиться на духовном преображении. URA.RU собрало ответы на главные гастрономические вопросы о Великом посте.

Как не навредить себе, отказавшись от мяса?

Отказ от мяса должен быть обдуманным

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

«Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?»

Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA.RU.

Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет.

Чем заменить животный белок?

Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова.

В организме есть запас белка на сутки

Фото: Дмитрий Ткачук © URA.RU

«Для поста подойдут любые растительные белки, — объясняет Лидия Серегина, — бобовые, грибы, орехи. В супермаркетах уже есть чечевичные котлеты, веганские бургеры, их можно покупать или готовить самому. При разнообразном питании не будет проблем с нормой белка».

Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты.

Бобовые нужно замачивать

Фото: Игорь Меркулов © URA.RU

Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки».

Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова.

Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог.

Почему не стоит путать пост и диету?

Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина.

«Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик.

Пост — это не диета

Фото: depositphotos.com

Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред.)», — подчеркивает религиовед Батарчук.

Сколько мяса можно есть в день? | 74.ru

— Что бы ни говорили о возможности заменить мясо в качестве источника белка бобовыми, этот вариант по разным причинам подходит не каждому, — говорит начальник управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ирина Шевкун. — К тому же именно животный, а не растительный белок — основной структурный элемент всех тканей человеческого организма. Особенно важно наличие животного белка в рационе у детей, а также беременных и кормящих женщин, так как он выполняет функции строительного материала. Современная наука считает нормой соотношение животного и растительного белка в рационе человека 50 на 50. Несбалансированное питание негативно сказывается на здоровье и может привести к возникновению не только анемии, но и заболеваний ЖКТ, к частым простудам и другим проблемам со здоровьем.

В этом случае нас ждет сразу несколько неприятных сюрпризов. Например, дефицит железа пищевого происхождения. Железо из растительной пищи усваивается хуже, чем из животной, и это прямая дорога к анемии. К анемии также приводит недостаток витамина В12 (в растениях вы его вообще не найдете). Кроме того, его дефицит ведет к полинейропатии — множественному поражению периферических нервов. Из-за этого нарушается чувствительность конечностей (как следствие — походка), снижаются рефлексы, появляются вялые параличи, трофические и вегетососудистые расстройства.

Еще один витамин, которого нет в растениях и овощах, — D. Так же, как и кальция. Это сразу два фактора потери костной массы и остеопороза. При этом у вегетарианцев, употребляющих рыбу и молочку, этой проблемы нет.

— Кроме того, нам все-таки необходим «плохой» холестерин из животной пищи, например, для синтеза половых гормонов. Около 70% холестерина синтезируется в организме, 30% должно поступать с пищей, — говорит врач и фитнес-тренер Виктория Яблокова. — В женском организме недостаток жиров вызывает преждевременную менопаузу, что также ассоциировано с риском остеопороза и патологических переломов.

Виктория Яблокова — врач, анестезиолог-реаниматолог, фитнес-тренер, нутрициолог.

— Рекомендуемая норма потребления красного мяса — 148 граммов в день, — говорит Ирина Шевкун. — В переводе на нормальные порции — один-два раза в неделю. В первую очередь красное мясо и печень необходимы людям с анемией, потому что содержащееся в них железо усваивается лучше всего. Неслучайно, кстати, анемия часто наблюдается у веганов.

По данным диетологов, человеку в возрасте 18–40 лет (без лишнего веса и пищеварительных проблем) требуется 40–50 граммов животного белка в сутки. Для пожилых людей этот показатель составляет 30 граммов, а для детей — от 20 до 35. Учитывая, что в 100 граммах мясных волокон содержится 14–25 граммов белка, можно рассчитать и норму потребления мяса.

Чем заменить мясо, если вы решили от него отказаться

Чем заменить мясо? Этот вопрос актуален для многих категорий людей. Одни отказываются от него исключительно из принципа, другие – в связи с назначенной диетой, третьи обосновывают свое решение постоянным ухудшением качества данной продукции – и, как следствие, ее негативным влиянием на организм.

Однако нельзя просто так взять и лишить себя такого мощного источника животного белка. Ему необходимо найти полноценную замену, в противном случае можно сильно подорвать собственное здоровье, спровоцировав достаточно серьезные заболевания.Чтобы этого не случилось, для начала следует ознакомиться с полезной информацией по данной теме.

Важные функции белков в организме

Белки — органические вещества, состоящие из аминокислот. Необходимы организму в качестве строительного материала для новых клеток и укрепления существующих. Являются основным компонентом для синтеза ферментов, гормонов и функционирования иммунной системы.

Белки состоят из аминокислот, соединённых между собой в длинные цепочки. В процессе пищеварения, белки сначала распадаются на аминокислоты. Они усваиваются в кишечнике и участвуют в построении собственных белков человека.

Функции белков следующие:

Ферментативная. Одна из наиболее распространенных функций белков, состоит в ускорении химических превращений (синтез и распад веществ).
Гормональная/регуляторная. Регуляция обмена веществ внутри клеток и обмена в разных клетках целого организма.
Рецепторная. Избирательное связывание различных регуляторов(гормонов, медиаторов) на поверхности клеточных мембран или внутри клетки.
Транспортная. Связывание и транспорт веществ между тканями и через мембраны клетки.
Структурная. Участвуют в построении различных мембран.
Опорная/механическая. Обеспечивает прочность опорных тканей, участвуя в построении внеклеточных структур
Резервная. Использование белков как запасного материала для питания развивающихся клеток.
Генно-регуляторная. Способность некоторых белков участвовать в переносе генетической информации.
Иммунологическая. Антитела участвуют в обезвреживании чужеродных антигенов.
Обезвреживающая. Благодаря функциональным группам белки связывают токсические соединения (тяжелые металлы, алкалоиды), обезвреживая их.
Гемостатическая. Участвуют в образовании тромба и остановке кровотечения.

Белки не могут быть синтезированы из углеводов или жиров. В то же время при недостатке в организме жиров или углеводов белки могут использоваться для синтеза этих веществ. Белки не депонируются в организме и при их дефиците происходит разрушение белков крови (например, антител) или белковых структур ряда органов и тканей.

Белки обладают большой молекулярной массой и содержатся в основном в животных тканях. Структура протеинов тесно связана с их функцией. Белки находятся в организме в динамическом состоянии. В сутки распадается на АМК и вновь синтезируется около 400 г белка.

Статус белков в организме определяется по азотистому балансу. Азотистый баланс – разница между количеством азота, поступившего с пищей и количеством выделяемого почками (в виде мочевины и аммонийных солей). При нормальном питании тут равновесие. Для его поддержания необходимо 1-2 г белка на 1 кг веса в сутки.

Белки и аминокислоты

Все белки образуются в клетке из 20 базовых аминокислот и только часть из них может синтезироваться организмом.

Аминокислоты делятся на:

Заменимые (синтезируются в необходимых количествах в организме) — аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, глутамат, глутаминовая кислота, пролин, глицин, серин.
Частично заменимые (синтезируются в организме очень медленно, в количествах, не покрывающих потребностей организма, особенно в детском возрасте) — гистидин, аргинин.
Условно заменимые (синтезируются из незаменимых аминокислот метионина и фенилаланина) — цистеин, тирозин.
Незаменимые (не синтезируются в организме) — валин, лейцин,изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, лизин, триптофан.

Незаменимые аминокислоты

Все незаменимые аминокислоты участвуют в синтезе белка, в выработке энергии в мышечных клетках, обеспечивают быстрое восстановление тканей, отвечают за синтез гормонов, ферментов и витаминов.

Лейцин восстанавливает структуру кожи, волос, ногтей и костей, поддерживает энергетический баланс в мышцах, стимулирует выделение гормона роста. Источники: говядина, птица, рыба, молочные продукты, сыр, яйца, икра, семена тыквы, семена подсолнечника, зеленая гречка, чечевица, кедровый орех, бурый рис, соя, кунжут.

Валин регулирует процессы нервной деятельности, участвует в стабилизации гормонального фона, понижает чувствительность к боли и температурным условиям.Источники: говядина, птица, рыба, молочные продукты, сыр, яйца, лён, зеленая гречка, фисташки, мак, пармезан, кунжут, грецкие орехи, семечки тыквы и подсолнечника, рис, бобовые, грибы, соя.

Изолейцин обеспечивает рост мышц и предотвращает их разрушение,нормализует уровень содержания сахара в крови, оказывает антибактериальное действие на микрофлору кишечника. Источники: мясо, птица, печень, белая рыба, молочные продукты, сыр, яйца, семена тыквы, семена подсолнечника, зеленая гречка, нут, фисташки, миндаль, кешью, соя, пармезан.

Лизин оказывает противовирусное действие, поддерживает энергетический баланс, принимает участие в образовании коллагена, повышает степень усвоения кальция, поддерживает работу сердца, укрепляет иммунную систему, замедляет повреждение хрусталика глаза, помогает уменьшить вероятность и/или предупредить герпесную инфекцию. Источники: говядина, птица, белая рыба, молочные продукты, сыр, яйца, семена тыквы, фисташки, ростки пшеницы, соя, пармезан, корюшка, картофель, гречневая и овсяная крупы.

Рекомендуем

«Микроэлементы в организме: нормы потребления и способы восполнения дефицита» Подробнее

Метионин поддерживает работу иммунной системы, понижает уровень холестерина в крови, поддерживает стабильность функционирования нервной системы, стимулирует образование хрящевой ткани, оказывает противовоспалительное действие на хрящи, укрепляет волосы и ногти. Источники: говядина, птица, белая рыба, молочные продукты, сыр, яйца, семена тыквы, чечевица, бразильский орех, бананы, мак, соя, кунжут, корюшка, гречневая и овсяная крупы.

Треонин участвует в образовании коллагена и эластина, активирует иммунную систему, стимулирует процессы роста тканей, способствует энергообмену в мышечных клетках, повышает прочность костей и эмали зубов.Источники: говядина, курица, белая рыба, молочные продукты, сыр, яйца,бобовые, семена тыквы, семена подсолнечника, кунжут, лён, зеленая гречка,мак, фисташки, соя.

Триптофан оказывает антидепрессантное действие, участвует в образовании витаминов и гормонов, регулирует аппетит, нормализует сон, укрепляет иммунную систему.Источники: мясо, морепродукты, птица, рыба, икра, сыр,яйца, миндаль, кешью, семечки тыквы, семечки подсолнечника, зеленая гречка, кедровые орехи, лён, бананы, финики, соя, кунжут, бобовые, семена чиа.

Фенилаланин отвечает за здоровье центральной нервной системы, улучшает память и концентрацию, улучшает умственные способности, оказывает обезболивающее действие, снижает проявления депрессии и тревожные состояния. Источники: мясо, рыба, молочные продукты, сыр, яйца, семена тыквы, кунжут, бобовые, авокадо, соя, арахис, бананы.

Условно заменимые аминокислоты

Цистеин улучшает состояние кожных покровов, активизирует процессы регенерации в ногтевых пластинках и волосах, а также снижает риск развития катаракты и рака.Источники: птица, кисломолочные продукты, овес, зародыши пшеницы,содержащие серу продукты (яичный желток, чеснок, лук и брокколи).

Тирозин — при нехватке может наблюдаться пониженное артериальное давление и температура тела, неконтролируемый набор массы тела, синдром беспокойных ног и угнетение функций ЩЖ. Источники: мясо, молоко, особенно сыры, орехи, тыквенные семечки, бананы, авокадо.

Частично заменимые аминокислоты

Гистидин вызывает значительное увеличение секреции соматотропного гормона (гормона роста).Источники: тунец, лосось, свиная вырезка, говяжье филе, куриные грудки,соевые бобы, арахис, чечевица.

Аргинин снижает уровень жира в организме, антиоксидант, гепатопротектор (защищает печень), повышает содержание гормона роста в крови, участвует в процессах образования коллагена, тормозит развитие остеопороза и способствует повышению плотности костей, превентивное средство от физического и умственного переутомления, предотвращает преждевременное старение. Источники: семечки тыквы, семечки подсолнечника, кунжут, зеленая гречка, кедровые орехи.

Заменимые

Аспаргин — гепатопротектор, обязательный компонент детоксикации. Очень важна при любых нарушениях функций печени, при поражениях, гепатитах, ожирении.Источники: картофель, кокос, люцерна, арахис, яйца, мясо.

Аспарагиновая кислота важна в работе иммунной системы и синтезе ДНК и РНК, сохраняет способность к работе. Источники: устрицы, мясо, прорастающие семена, овсяные хлопья, авокадо, спаржа.

Аланин входит в состав белков мышечной, нервной ткани, а также в ткани мозга. Входит в состав печеночного фермента АЛТ — маркера состояния печени.Источники: мясо, морепродукты,молочные продукты, яйца, рыба, желатин, орехи, семена, соя, сыворотка, пивные дрожжи, коричневый рис, отруби, кукуруза, цельные зерна.

Рекомендуем

«Питание для здорового образа жизни: полезные продукты, лайфхаки, меню» Подробнее

Серин оказывает лечебный эффект при метаболических нарушениях сна и настроения. Входит в состав ферментов, участвует в синтезе всех белков, важная кислота для производства клеточной энергии. Стимулирует функции памяти и нервной системы, укрепляет иммунную систему. Источники: соя и соевые продукты, бобовые, семена подсолнечника, грецкий орех, все животные продукты.

Глицин — обладает седативным и антиоксидантным эффектом.Основной источник глицина — процессы синтеза, происходящие в организме.

Пролин — главный строительный материал для связок, костей, сухожилий. При помощи пролина, можно значительно повысить эффективность обучения. Источники: творог, хрящи животных, зерна злаков, яйца, кокос.

Глутаминовая кислота участвует во многих важнейших биохимических процессах. Главный потребитель – кишечник. При стрессе потребление глутамина возрастает. Источники: соя, мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты (особенно сыр).

Глутамат — основной возбуждающий нейромедиатор, участвует в выполнении когнитивных функций, таких как обучение и запоминание.

Белки животного и растительного происхождения: в чем разница

Растительные и животные белки отличаются друг от друга различным содержанием аминокислот и скоростью их усвоения. И у той, и у другой разновидности есть свои достоинства и недостатки. Расскажем о них подробнее:

Животные белки

Считаются полноценными для человека, т. к. содержат все незаменимые аминокислоты, которые не производятся организмом. Усваиваются на 90-95%. По своему химическому составу близки к человеческим белкам.

Полноценными источниками белков животного происхождения являются такие продукты, как рыба (20% белков), птица (15-25%), красное мясо (20-30%).

К достоинствам животных белков можно отнести то, что они доступны, а для их получения достаточно небольшого количества порции пищи.

Также это органическое вещество богато следующими элементами:

Витамины группы В. Незаменимы для человеческого организма, т. к. участвуют в обмене веществ, помогают бороться со стрессами и болезнями, превращают жиры и углеводы в энергию. Витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения: печени, яичном желтке и др. Он отвечает за образование эритроцитов и за развитие нервной системы, поэтому особенно полезен беременным женщинам и детям.
Железо. Необходимо для укрепления иммунитета, лечения анемии, профилактики заболеваний щитовидной железы.
Цинк. Участвует в работе иммунитета, росте мышечной массы, выработке различных гормонов. Особенно важен для мужского здоровья, т. к. отвечает за производство спермы и мужских гормонов.
Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. Содержатся в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Отвечают на здоровье клеток организма и кровеносных сосудов. Также помогают бороться с депрессией. Лучший источник этого ценного элемента – жирная морская рыба. Также Омега-3 содержатся в семенах льна, в шпинате, морских водорослях, рапсовом и горчичном маслах.

Однако, несмотря на столь явные достоинства, у животных белков есть и недостатки. Например, продукты с животным белком могут в своем составе иметь высокое содержание насыщенных жиров и холестерина, которые повышают давление и вызывают болезни сердечно-сосудистой системы.

К другим опасным веществам, которые иногда находятся в продуктах животного происхождения, относятся антибиотики, пестициды, гормоны.

Растительные белки

Источник этого органического вещества – растительная пища. Она богата клетчаткой, и это ее большое преимущество. Пищевые волокна помогают кишечнику оставаться здоровым, выводят токсины из организма, регулируют уровень сахара в крови.

Источники клетчатки и белков растительного происхождения – семена льна, морские водоросли, гречиха, чиа, киноа, бобовые (фасоль, чечевица, нут, маш).

Преимущества растительных белков перед животными – в них больше витаминов и минеральных веществ, и они менее калорийные.

Недостатки тоже присутствуют. В растительных продуктах содержится не так много белков, поэтому нужно больше есть, чтобы покрыть потребности организма. И такой ценный элемент как витамин В12, невозможно получить из растительной пищи, а он просто необходим беременным женщинам, т. к. участвует в формировании нервной системы ребенка.

Но самое главное — растительный белок не является полноценным. Хотя бы одна незаменимая аминокислота будет в нем отсутствовать. Конечно, продукты можно комбинировать, чтобы получить полный набор, но это потребует от человека дополнительных усилий.

Наиболее полноценный из растительных – белок конопляного семени, он самый сбалансированный и усвояемый. Из всех растительных белков по химической структуре больше всего схож с животными белками.

Амарант можно поставить на 2 место, его особенности: много белка в зерне (11-19 %). У него наибольший коэффициент приближенности к животному белку (75%). По содержанию лизина с ним не может сравниться ни одно другое растение. По содержанию треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана он приравнивается к белку молока.

Овес и гречиху можно поставить на 3 место по сбалансированности аминокислотного состава.

Далее следуют бобовые. Бобы в своем составе содержат практически полный ряд витаминов, легкоусвояемые белки, пищевые волокна, микроэлементы и пектины. Положительное действие при регулярном употреблении распространяется на весь организм.

Основные правила употребления белков:

Необходимо разнообразие видов. Животный: курица, индейка, кролик, дико выловленная рыба (разная), яйца, творог, сыр, козий сыр. Растительный: чечевица, маш, семена чиа, растительный протеин.
Сочетание растительного и животного должно быть 50 на 50.

Риски недостатка белка в организме

Если потребляемый с пищей белок не может полностью покрыть потребности организма, формируется недостаток этого вещества. Признаки дефицита белка следующие:

Выпадение волос и ломкость ногтей. Строительный материал волос и ногтей — белок. Когда его не хватает, волосы становятся блеклыми, тусклыми, выпадающими, ногти ломаются, кожа шелушится.
Ожирение печени. При нехватке белков нарушается процесс вывода и переработки жиров. В итоге «лишние» жиры откладываются в клетках печени.
Сокращение мышечной массы. В организме мышцы являются своеобразными хранилищами белка. Запас начинает расходоваться, когда возникает дефицит. Организм жертвует мышцами, чтобы поддержать здоровье более важных тканей и функций.
Отсутствие аппетита. Это тоже важный признак сильной белковой недостаточности. При лёгких формах дефицита аппетит, наоборот, возрастает. Тело начинает требовать еды, чтобы восполнить нехватку белка.

В зоне риска в первую очередь вегетарианцы, которые не едят мясо, и особенно веганы, т. к. они вообще не употребляют продукты животного происхождения. Также опасности подвержены беременные женщины, ведь их организм работает за двоих и потребности в белке сильно возрастают.

При длительном дефиците белка развиваются серьёзные болезни. Одно из них — анемия. Нехватка белка, как правило, сопровождается снижением уровня витамина В12, который отвечает за производство эритроцитов. Плохое качество красных кровяных тел и уменьшение их количества приводят к развитию анемии. У человека нарушается сон, он постоянно чувствует слабость.

Также из-за нехватки белка в организме начинает задерживаться жидкость, появляется отечность. Наблюдается снижение иммунитета.

Ухудшается эмоциональное состояние и когнитивные функции. Человек становится вялым, апатичным. Возникают проблемы с концентрацией внимания, обучаемостью, способностью обрабатывать информацию.

Если дефицит белка развился у ребенка, могут нарушиться процессы роста и развития, а также полового созревания.

И еще один важный момент. В результате утилизации белка в организме образуются азотистые соединения (аммиак). Печень выводит аммиак, превратив его в мочевину. Утилизация печенью белка – это один из самых энергоемких процессов. При умеренном потреблении белка печень не отвлекается от такой жизненно важной обязанности, как выведение токсинов. Т.о. взвешенное количество протеина в питании играет ключевую роль для предотвращения старения и достижения оптимального здоровья и веса.

Последствия переизбытка белка

Рацион питания должен быть сбалансированным. Важно, чтобы в нем присутствовали и белки, и жиры, и углеводы. Каждый из перечисленных компонентов необходим для здоровья. При недостатке или переизбытке питательных веществ могут возникнуть проблемы со здоровьем. Последствия дефицита белка были описаны выше. Но и слишком частое употребление в пищу мяса также опасно для здоровья, т. к. приводит к замедлению обмена веществ.

Рекомендуем

«Что такое нутрициология: рассказываем простым языком» Подробнее

К симптомам переизбытка белка относятся:

болезненные ощущения в области почек, в суставах и печени;
выпадение зубов;
появление лишнего веса как следствие замедления обмена веществ;
расстройства кишечника;
быстрая утомляемость;
повышенная возбудимость, неврозы.

В организме человека мясо усваивается не полностью, частично оно выводится кишечником. При чрезмерном потреблении этого продукта в кишечнике остается часть мясных волокон. Начинается процесс застаивания и гниения. Для наглядности можно оставить кусок мяса в тепле на пару дней и посмотреть, что с ним станет. То же самое происходит и в организме. В процессе гниения вырабатываются токсины. Они всасываются кишечником, и происходит отравление организма.

При переизбытке белков животного происхождения повышается уровень холестерина и вредных насыщенных жиров. Из-за этого возрастает нагрузка на печень вплоть до того, что она может увеличиться в размерах.

Также переизбыток белка вызывает дефицит кальция в организме. В результате может появиться боль в суставах и позвоночнике, а также повышенная ломкость костей. У женщин развивается остеопороз.

Когда в организм поступает слишком много белка, витамины начинают плохо усваиваться. От этого у человека появляются сонливость, быстрая утомляемость, снижается работоспособность, ухудшается состояние кожи, волос и ногтей.

При излишнем потреблении белков животного происхождения развивается дефицит клетчатки. От этого в кишечнике нарушается микрофлора и могут появиться серьезные заболевания, лечить которые придётся уже под наблюдением врача.

Помимо всего перечисленного, в мясе могут содержаться вредные вещества, которые способны спровоцировать сердечную недостаточность и даже рак.

Подводя итог, стоит отметить, что специалисты не зря рекомендуют питаться правильно и сбалансированно. В организме все взаимосвязано. Нарушение равновесия может привести к серьезному сбою в работе всей системы и вызвать различные заболевания.

Малоизвестно, но избыток белка в питании также может превращаться в сахар и поднимать уровень инсулина!

Известный эндокринолог Broda Barnes считает, что избыток белков в рационе ведет к расходованию большего количества гормонов щитовидной железы для их утилизации.

А еще избыток белка ускоряет старение!

Впрочем, есть и хорошие новости. Совсем недавно ученые обнародовали сенсационную новость. Оказывается, что в организме присутствуют сенсоры (датчики), которые улавливают количество белка в питании. Если белка поступает больше, чем нужно для поддержания жизнедеятельности и ремонта изношенных тканей, то он воспринимается организмом как сигнал того, что наступило благоприятное время для деления клеток и/или деторождения.

Буквально пару слов о норме белка в организме. Физиологическая суточная потребность белка: 0,8-1 г/кг. При интенсивных физических нагрузках: 1,5-2 г/кг.

Показания и противопоказания к безбелковой диете

Белковая пища – ценный источник аминокислот, в первую очередь восьми незаменимых. Также в организме белок участвует в биохимических реакциях, является катализатором многих процессов и выполняет транспортную функцию. Однако как переизбыток, так и недостаток этого вещества могут нанести серьезный вред организму, поэтому корректировку питания лучше доверить нутрициологу. Но кратковременные безбелковые диеты, буквально на 1-3 дня, могут оздоровить организм и помочь сбросить вес на 3-5 кг. Особенно если они сочетаются с достаточным потреблением воды.

Эффективно устраивать разгрузочные дни один-два раза в неделю и в это время потреблять минимум белков.

Когда человек здоров и просто хочет похудеть, «садиться» на длительную безбелковую диету не рекомендуется, т. к. она может нанести вред здоровью.

Безбелковые диеты назначаются только по медицинским показаниям: при уремии, печеночной недостаточности, сниженной способности организма выводить азотсодержащие соединения, сильной отечности, высоком артериальном давлении.

Кратковременные безбелковые диеты прописываются перед сдачей некоторых анализов, а также перед процедурой спирографии, в ходе которой исследуется дыхательная система человека. Этот метод изучения часто применяется при бронхолёгочных заболеваниях. Неделю до проведения процедуры человек должен практически не есть мясо.

В медицинской среде ведутся споры о пользе безбелковой диеты при онкологии. Одно известно точно – голодание может замедлить процесс развития опухоли. Однако снижение нормы потребления белка ухудшает общее состояние больных. Поэтому пациентам с онкологией рекомендуется разнообразное питание с учётом личных предпочтений, ведь если у человека не будет аппетита, то наступит быстрое истощение организма.

Безбелковые диеты не относятся к физиологическим, поэтому долго их практиковать нельзя. Исключение – люди с серьёзными заболеваниями почек.

Даже кратковременное ограничение потребления белка не рекомендуется спортсменам, имеющим интенсивные нагрузки, людям, перенесшим недавно тяжёлую болезнь, беременным и кормящим женщинам.

Идеально устраивать 2 постных дня в неделю или следовать постам по церковному календарю.

Чем заменить мясо (животный белок)

Многие люди не едят мясо. Одни отказываются от этого продукта из любви к животным, другие верят, что так смогут сохранить молодость и здоровье, третьи просто не чувствуют потребности в такое пище. Однако снабжать организм незаменимыми аминокислотами просто необходимо, и только в мясе содержится их полный набор. Чем же можно заменить этот продукт, чтобы отказ от него не вызвал ухудшение здоровья? Об этом пойдет речь далее.

Бобовые

Бобы – известный источник растительных белков. Именно поэтому они так популярны у вегетарианцев. В бобовых белка содержится столько же, сколько и в мясе.

Чтобы убедиться в этом, достаточно посмотреть на приведенные ниже цифры:

соя — 37 г;
бобы — 26 г;
чечевица — 26 г;
горох колотый — 25 г;
маш — 24 г;
фасоль разных сортов — 20-25 г;
нут — 20 г.

В растительных белках не содержится полный набор незаменимых аминокислот, поэтому их лучше комбинировать. Например, бобовые хорошо сочетать с зерновыми. Тогда состав аминокислот значительно улучшится.

Из соевых бобов делают высокобелковый продукт, который называется тофу. В Китае его едят уже больше 2 000 лет, однако в России он мало распространен. По вкусу тофу напоминает творог или сыр. В 100 г соевого творога содержится 14-18 г белка.

Рекомендуем

«Правильное питание как фактор сохранения здоровья человека» Подробнее

Арахис тоже относится к бобовым и в нем целых 26 г белка. Однако этот орех не очень популярен в качестве источника белка, т. к., во-первых, быстро портится, во-вторых, вызывает аллергию, и, в -третьих, часто выращивается как ГМО. Помимо этого, в арахисе может завестись грибок аспергилл, который вызывает заболевания печени. А чрезмерное употребление арахиса иногда провоцирует развитие онкологии. Поэтому этот орех рекомендуется употреблять в ограниченном количестве и только после термической обработки.

Орехи и семена

В семечках и орехах содержатся не только белки, но и полезные жиры, необходимые для здоровья сердца и сосудов. Однако из-за высокого содержания жиров эти продукты очень калорийны, и потреблять их нужно умеренно, не более 30 г в день, и лучше всего до обеда.

Не все орехи и семечки одинаково полезны. Ниже представлен список наиболее ценных из них с указанием количества белка:

тыквенные семечки — 30 г;
миндаль — 21 г;
семечки подсолнечника — 21 г;
кунжут — 21 г;
фисташки — 20 г;
семена льна — 18 г;
кешью — 18 г;
грецкий орех — 15 г.

Для сравнения вспомним, что в говядине содержится примерно 30 г белка.

Семечки рекомендуется есть сырыми или слегка подсушенными, но никак не жареными. При обжаривании полезные жиры трансформируются во вредные.

Грибы

Грибы не содержат много белков, зато богаты витамином D и аминокислотами. Например, в шампиньонах их 18. Поэтому грибы иногда называются мясом вегетарианцев.

Интересный факт: в процессе сушки количество белка увеличивается почти в десять раз. Так, в свежих белых грибах содержится 3,5 г белка, а высушенных–уже 30 г.

С мясом грибы роднит и то, что они тоже очень тяжело перевариваются. Поэтому их рекомендуют употреблять в пищу в самом начале отказа от мяса, когда организм еще не настроится на новый рацион питания и не научился насыщаться более легкой пищей.

Чтобы уменьшить нагрузку на организм, грибы лучше тушить или запекать, но не жарить. В процессе жарки пища становится более жирной. Сыроедам рекомендуются шампиньоны и вешенки. На просторах интернета можно найти много рецептов с этими грибами. Часть из них пришла из французской кухни. В этой стране любят добавлять сырые шампиньоны, например, в салаты.

Ростки

В вегетарианстве существует несколько направлений. По сути, они отличаются друг от друга количеством ограничительных правил. Например, в одном из «течений» запрещена термическая обработка продуктов. Его последователи называются сыроедами.

Не все продукты можно есть в сыром виде. Например, столь ценные бобовые или крупы нуждаются в приготовлении. Выход из ситуации – проращивание. Этот способ способен не только сохранить в бобовых все их питательные вещества, но даже приумножить их.

Пригодны к проращиванию нут, маш, чечевица, гречка, пшеница и овес.

В ходе этого процесса в бобовых и зерновых улучшается состав аминокислот, повышается усвоение белка, снижается жирность и, как следствие, калорийность, увеличивается содержание витаминов и минералов. Такие удивительные свойства ростков объясняются тем, что в семени аккумулируются все силы для того, чтобы дать новую жизнь. Рекомендуется употреблять не только сыроедам, но и включать в рацион любому человеку.

Водоросли

Из водорослей особого внимания заслуживает сине-зеленая спирулина. В 100 г этого продукта содержится 57 г белка, огромное количество витаминов, минералов и других ценных веществ. Спирулину можно купить в виде порошка и добавлять ее в коктейли и другие блюда. Тем, кому не нравится специфический вкус водорослей, подойдут капсулы. Оптимальная дневная доза спирулины — 5 -10 гр.

Далее стоит упомянуть водоросли нори, известные в России составляющая роллов и суши. В них тоже много белка – 41 г.

Зелень, листовые овощи

Зеленью сложно насытиться, поэтому в основном ее используют как приправу. Однако в ней содержится большое количество ценных для человеческого организма веществ, в том числе все незаменимые аминокислоты. Поэтому тем, кто относится к зелени не серьезно, стоит пересмотреть свою позицию.

Не все растения одинаково полезны. К самым ценным видам зелени и зеленым овощам относятся:

шпинат;
стебли сельдерея;
базилик;
руккола;
укроп;
петрушка;
кинза;
все сорта капусты: белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская и т.д.

Чтобы все питательные вещества попали в организм, в процессе потребления зелени нужно разорвать прочные стенки клеток. Иначе говоря, ее необходимо тщательно пережевывать. Можно даже воспользоваться измельчителем и добавлять мелко порубленную зелень в смузи или коктейли. Такой способ потребления обеспечит максимальное усвоение всех полезных веществ.

Восполнение недостатка витаминов и минералов при отказе от мяса

Сбалансированное питание, в которое включены все продукты в правильных пропорциях – оптимальный для человека вариант. Он подразумевает, что с пищей в организм будут поступать все необходимые питательные вещества. Однако некоторые люди по состоянию здоровья или по идейным соображениям выбирают другой стиль питания. Например, веганы не едят мясо. От этого нарушается баланс поступаемых в организм питательный веществ, и его нужно восстанавливать. О том, как восполнить недостаток витаминов и минералов при отказе от мяса, пойдет речь далее.

Дефицит железа вызывает анемию, которая, в свою очередь, может стать причиной других заболеваний. Железо из мяса усваивается человеческим организмом лучше, чем то, что содержится в растениях. Тем, кто отказался от продуктов животного происхождения, следует это помнить.

Вегетарианцы могут пополнять запасы железа, включая в рацион соевые бобы, гречку, чечевицу, спирулину и семена.

Суточная норма потребления этого элемента – 8-27 мг для взрослых и 7-11 мг для детей. Планировать ежедневный рацион следует с учетом этих цифр.

Железо лучше усваивается в сочетании с витамином С, поэтому хорошо, если меню будет содержать жёлтый перец, брокколи, чёрную смородину, шиповник и киви.

Продукты, богатые железом, нельзя сочетать с чаем и кофе. В этих напитках содержатся фенолы, которые мешают усвоению железа. Также этот металл не сочетается с кальцием. Поэтому молочные продукты тоже лучше есть отдельно.

Крупы, орехи и семена содержат фитиновую кислоту, которая ухудшает усвоение многих минералов. Чтобы снизить ее количество, продукты рекомендуется замачивать. Исследования показали, что это улучшит усвоение железа примерно на 12 %.

В организме вегетарианца много фитиновой кислоты из-за того, что в рационе преобладают растительная пища и крупы. Как уже упоминалось выше, эта кислота мешает многим минералам полноценно усваиваться. В первую очередь это касается цинка. Поэтому людям, чей рацион состоит из бобовых, круп и растительной пищи, нужно принимать цинк выше обычной нормы.

Рекомендуем

«Физиология пищеварения: этапы, органы, ферменты» Подробнее

Однако основные источники этого элемента – все те же бобовые и зерновые, а также соевые продукты, сыр и орехи. Чтобы снизить уровень фитиновой кислоты и повысить биодоступность цинка, применяются вымачивание и проращивание.

Многие нутрициологи считают, что если вегетарианцы не будут использовать дополнительные источники йода (йодированная соль, морские овощи, БАДы и т. п.), то с их рационом питания в организме может развиться дефицит этого элемента.

Норма потребления йода – 120-150 мг для взрослых и 90-130 мг для детей. Составляя меню, нужно следить за тем, чтобы эти показатели соблюдались.

Синергист йода – селен. Это значит, что при нехватке селена йод будет плохо усваиваться. Исследования, проводимые в 90-х годах, показали, что 80% россиян страдают от недостатка селена. Пополнить запасы этого элемента можно, употребляя в пищу бразильские орехи

Дефицитом кальция страдают не все вегетарианцы. Например, у тех, кто не ест мясо, но не отказывается от молочных продуктов, проблем с этим минералом нет. А вот у веганов могут возникнуть проблемы со здоровьем из-за нехватки кальция.

Чтобы всегда хорошо себя чувствовать и не бояться выпадения волос и ломкости костей, нутрициологи рекомендуют употреблять в пищу фруктовые соки, соевое молоко и рисовое молоко.

Но стоит взять на заметку, что оксалаты (соли и эфиры щавелевой кислоты) и фитиновая кислота мешают усвоению кальция. Первые содержатся, например, в шпинате и сахарной свекле, вторая – в чае, кофе, злаковых и бобовых. Поэтому не забываем про нейтрализацию антинутриентов.

Веганы чаще других страдают от нехватки витамина В12, т. к. в их рационе не присутствуют продукты его содержащие. Лакто-вегетарианцы получают цианокобаламин через молочные продукты и яйца, если они присутствуют в меню.

Ни один растительный продукт не является полноценным источником цианокобаламина. При дефиците этого элемента развиваются нервные расстройства. В связи с этим врачи настоятельно рекомендуют следить за тем, чтобы в организм попадало нужное количество витамина В12 в виде добавок.

Если вы старше 50 лет, независимо от пищевых предпочтений начните принимать витамин В12 в форме биологически активной добавки. В начале 21-го века ассоциация американских психиатров опубликовала результаты исследования, которое доказывало, что нехватка витамина В12 вызывает депрессию у пожилых людей.

Общие рекомендации по составлению полноценного рациона для вегетарианцев

Основные проблемы на вегетарианстве следующие:

Аменорея (отсутствие месячных).
Проблема с желчеотделением с связи с отсутствием насыщенных животных жиров в рационе.
Недостаток Омега-3 жирных кислот, плохое усвоение жирорастворимых витаминов.
Дефицит белка в связи с плохим перевариванием бобовых и следствие этого дефицит общего белка, железа, сбои в работе щитовидной железы.
Несбалансированный рацион.
Дисбиоз в кишечнике, активность кандиды в связи с обилием фруктов,сухофруктов и «полезных десертов».
Злоупотребление орехами, соей, арахисом.
Избыточная нагрузка на поджелудочную железу изобилием разного рода клетчаткой.
Сосудистые нарушения в связи с недостатком витаминов группы В: В6,В9, В12.

Все эти проблемы нужно решать. И тут помогут следующие общие правила:

Профилактика дефицита по белку: горох и фасоль, соя, конопляное семя,амарант, орехи, семечки тыквы, подсолнечника.
Профилактика дефицита жиров: для людей на растительном питании можно использовать Омегу-3 из масла микроводорослей.
Профилактика застоя желчи: растительная «альтернатива» насыщенным жирам: кокосовое масло или урбеч.
Профилактика дефицитов по жирорастворимым витаминам.

Правильно организовав своё питание, вы укрепите здоровье и сохраните прекрасную физическую форму. Однако прежде чем начать применять какую либо систему питания, обязательно проконсультируйтесь с нутрициологом. Так вы сможете подобрать наилучший для себя рацион питания.

Почему курица на растительной основе является определяющим трендом в отношении альтернативного мяса в 2020 году

«Курица» на растительной основе — это тенденция к альтернативе мясу, которая возьмет верх в 2020 году.
KFC только что запустила более широкое испытание своей жареной «курицы» Beyond, а El Pollo Loco только что представила Chickenless Pollo по всей стране.
Есть несколько причин, которые могут объяснить этот бум сейчас: «курица» на растительной основе, возможно, потребовала больше времени, чтобы развиться, чем «говядина», сэндвич с курицей — новый горячий продукт в фастфуде, и беспрецедентный успех «Говядина» на растительной основе стала для компаний доказательством коммерческой жизнеспособности альтернативы мясу.
Однако пандемия коронавируса, вероятно, повлияет на динамику этой тенденции. Рестораны борются с правительственными ограничениями и резким сокращением посещаемости.
Тем не менее, вполне вероятно, что когда-нибудь мы увидим бутерброд с курицей на растительной основе в меню быстрого питания.
Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

2019 год стал годом, когда альтернативы говядине на растительной основе захватили мир.

Burger King запустил Impossible Whoppers по всей стране, а колбаса для завтрака Beyond Meat дебютировала в сэндвичах с круассанами Dunkin.

Но страсть к постному «мясу» с говядиной не утихает. 2020 год — год «курицы» на растительной основе.

«Курица» на растительной основе — это не новость. Одним из первых продуктов Beyond Meat был замороженный «куриный» продукт, который разбился и сгорел. У продуктовых компаний, таких как Quorn и Gardein, уже некоторое время есть вегетарианские «куриные» продукты в замороженных проходах.Однако только в этом году белок стал привлекать внимание.

Первым дебютом «курицы на растительной основе» на главной сцене стало безумно успешное первое испытание жареной «курицы» компанией KFC and Beyond в августе 2019 года. Затем, в январе 2020 года, компании объявили о расширенном тестировании продукта на двух рынках в Февраль.

Жареный наггетс появился на сцене в сопровождении множества других «куриных» продуктов на растительной основе.5 марта El Pollo Loco представила по всей стране свою программу Pollo без цыплят. Британский стартап Daring Foods, запущенный в США в начале этого года, только что получил 10 миллионов долларов инвестиций от мясоперерабатывающей компании Rastelli Foods Group. Согласно пресс-релизу, отправленному Business Insider по электронной почте, под руководством бывшего президента Unilever Americas Киса Круйтоффа, веганские СМИ и растительная «куриная компания» LiveKindly только что завершили раунд финансирования в размере 200 миллионов долларов.

Почему «курица» на растительной основе сейчас так популярна

Альтернативы курице с мясной текстурой мускулов, возможно, было сложнее разработать, чем альтернативы говяжьему фаршу.Ирен Цзян / Business Insider

Так почему же «курица» на растительной основе, наконец, появилась сейчас? Здесь может быть несколько факторов.

Во-первых, альтернативы курице с мясной текстурой мускулов, возможно, было сложнее разработать, чем альтернативы говяжьему фаршу. Генеральный директор Beyond Meat Итан Браун сказал Business Insider в более раннем интервью, что разработка продукта, который разлагается, как куриное мясо, требует дополнительных исследований.

«Одним из ключевых моментов в птицеводстве является правильная структура мышц, — сказал Браун. «С чем-то измельченным у вас не обязательно должна быть такая же мышечная структура, но с курицей потребитель хочет эту мышечную структуру».

Еще один возможный фактор — стремительный рост цен на сэндвичи с курицей в прошлом году. После того, как Popeyes выпустил в августе свой бешено популярный сэндвич с курицей, реакция покупателей побудила другие сети быстрого питания, такие как McDonald’s, сосредоточиться на создании достойных конкуренции сэндвичей с курицей.

В последние годы сектор куриного фаст-фуда постоянно растет, его возглавляет компания Chick-fil-A. Но сэндвич с курицей Popeyes выдвинул белок на первый план. Поскольку сэндвичи с курицей станут еще более распространенными, сейчас самое подходящее время для выхода на рынок версий на растительной основе.

Наконец, невероятные характеристики «говяжьих» продуктов Impossible Foods и Beyond Meat послужили доказательством правильности концепции для растительного сектора в целом. Беспрецедентный спрос на «говядину» на растительной основе, вероятно, убедил лидеров отрасли в том, что растительные белки больше не являются нишевой.

Что смотреть на

Продолжающаяся пандемия коронавируса, несомненно, повлияет на динамику этой тенденции. Ирен Цзян / Business Insider

Если тесты KFC Beyond fried «курица» пройдут успешно, сеть планирует выпустить продукт по всей стране.Если это общенациональное внедрение пойдет хорошо, то другие сети быстрого питания, вероятно, последуют этому примеру. В конце концов, мы можем даже увидеть бутерброды с курицей на растительной основе, которые станут такими же повсеместными в меню быстрого питания, как и их аналоги из гамбургеров с говядиной.

Продолжающаяся пандемия коронавируса, несомненно, повлияет на динамику этой тенденции, поскольку рестораны сталкиваются с новой реальностью. В пятницу KFC объявил, что отменяет свою рекламную кампанию «вылизать палец». В районах, особенно пострадавших от вируса, рестораны борются с правительственными ограничениями и резким сокращением посещаемости.

Но людям нужно есть, и в ближайшее время это не изменится. Популярность родовспоможения резко возросла задолго до начала пандемии. Вполне вероятно, что пандемия заставит рестораны больше полагаться на доставку, чем они ожидали.

Несмотря на все происходящее, вполне вероятно, что когда-нибудь хотя бы одна крупная сеть выпустит бутерброд с «курицей» на растительной основе. Может, не сегодня, может, не завтра, но когда-нибудь.

Impossible Foods запускает заменитель курицы в США.S. Restaurants

Заменитель курицы Impossible Foods в Фуку

Источник: Кейтлин Перри

Impossible Foods во вторник представила свои постные куриные наггетсы в ресторанах и объявила о планах представить новое предложение в супермаркетах к концу месяца.

За последнее десятилетие курица обогнала говядину как лучший выбор мяса для американцев, что сделало ее мишенью для таких компаний, как Impossible, которые стремятся заменить или сократить потребление мяса животных. The Impossible Chicken Nuggets помогают компании догнать конкурента Beyond Meat, который запустил тендеры на курицу в США.S. в июле этого года, более чем через два года после прекращения производства оригинальной куриной альтернативы.

В постных наггетсах Impossible в качестве источника белка используется соя. Однако, в отличие от гамбургеров и колбасы без мяса, наггетсы не содержат гема, который производится из генетически модифицированных дрожжей.

Хотя Impossible получила одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов на продажу продуктов, изготовленных с добавкой, в Соединенных Штатах, Китае и Европейском Союзе еще не одобрили продажу своих продуктов из-за этого ингредиента, что ставит под сомнение его глобальные амбиции.Однако курица содержит мало гема.

Рекламирование преимуществ продукта

Чтобы убедить потребителей попробовать альтернативу выращиванию птицы на растительной основе, Impossible рекламирует полезные свойства наггетсов для окружающей среды и здоровья. По предварительным оценкам Impossible, самородки используют примерно на 48% меньше земли и на 43% меньше воды, чем самородки из курицы, и производят более чем на треть меньше выбросов парниковых газов. По данным компании, наггетсы Impossible содержат на 40% меньше насыщенных жиров и на 25% меньше натрия, чем куриные наггетсы.

Сети ресторанов, которые будут предлагать альтернативу птицеводству, включают Fuku шеф-повара Дэвида Чанга, Fatburger и Dog Haus от Fat Brands.

Генеральный директор Fuku Алекс Муньос-Суарес сказал в интервью, что примерно 30% потребителей, ответивших на опрос об удовлетворенности клиентов, просили веганский или вегетарианский вариант в меню с жареной курицей.

Это также продолжение отношений между двумя компаниями, поскольку Momofuku Nishi от Chang’s был первым рестораном, который дебютировал с Impossible Burger в 2016 году.Муньос-Суарес сказал, что Fuku попробовала альтернативу курице Beyond в качестве пирожка для сэндвича без мяса, но посчитала его форма слишком идеальной, что подтолкнуло компанию к выбору Impossible в качестве партнера.

Более быстрый рост продуктовых магазинов

Walmart, Kroger и Albertsons входят в число продуктовых магазинов, которые к концу сентября поставят наггетсы без курицы в свои замороженные полки. В течение следующих трех месяцев Impossible планирует разместить заменитель курицы в более чем 10 000 продуктовых магазинах по всей стране.Рекомендуемая розничная цена составляет 7,99 доллара за примерно 20 самородков.

Это намного более короткие сроки для развертывания, чем последний запуск Impossible, его колбаса без мяса. В июне 2020 года компания представила альтернативу постной свинине ресторанам по всей стране. Более чем через год она доставила колбасу в продуктовые магазины.

Impossible вкладывает значительные средства в расширение своих исследований, разработок и производства, чтобы не отставать от спроса и привлекать инвесторов. В апреле агентство Reuters сообщило, что компания готовится к публичному размещению в ближайшие 12 месяцев посредством первичного публичного размещения акций или слияния со специализированной компанией по приобретению акций (SPAC).По сообщениям, Impossible стремится к оценке как минимум в 10 миллиардов долларов, что на несколько миллиардов долларов выше, чем текущая рыночная капитализация Beyond Meat. На сегодняшний день Impossible привлекла 1,5 миллиарда долларов от частных инвесторов.

Impossible Foods — четырехкратная компания CNBC Disruptor 50, занявшая 24-е место в списке этого года.

Заменители мяса — лучшие и худшие альтернативы искусственному мясу

Если вы решили есть больше растений и меньше мяса в 2021 году, вы в хорошей компании: одно исследование показало, что более половины американцев в возрасте 18 лет и старше, вероятно, будут «есть один раз в неделю без мяса». цель на 2020 год.Мотивация большинства людей к этому проистекает из сочетания соображений здоровья, этики и окружающей среды.

Вы также можете придерживаться этой резолюции, учитывая все доступные ресурсы для принятия решений, а также быстрорастущий мировой рынок заменителей мяса. Это включает в себя не только классические вегетарианские продукты, такие как тофу и темпе, но также расширяющееся разнообразие «искусственных продуктов», включая постную «говядину», «курицу» на зерновой основе и «тунец» без рыбы.

Однако не все имитации одинаковы.Лилиан Нвора Шеперд, зарегистрированный диетолог, бывший университетский легкоатлет и личный тренер из Далласа, штат Техас, говорит, что отрасль демонстрирует большую изобретательность, приверженность сокращению воздействия на окружающую среду и удовлетворение потребностей рынка. Но будет ли растительная альтернатива более здоровой, чем настоящее мясо, зависит от выбранного продукта и потребляемого количества.

Шеперд объясняет, что некоторые аналоги мяса заменяют мясо генетически модифицированными и обработанными ингредиентами, которым может не хватать некоторых основных питательных веществ, содержащихся в мясе (или предлагать их в менее легко усваиваемой форме).И хотя необходимы дополнительные исследования, Шеперд говорит, что, как и красное мясо, «чрезмерное и частое употребление [аналогов мяса] связано с сердечными заболеваниями». Ее совет любопытным подделкам — определить цель мясных альтернатив; узнать о пищевой ценности натуральных источников с высоким содержанием белка, таких как темпе, чечевица, тофу и бобы; и внимательно посмотрите на пять основных ингредиентов любого продукта, чтобы понять, из чего он на самом деле состоит.

С точки зрения исполнения, растительные белки тоже охватывают весь спектр.Чтобы узнать, как несколько из них складываются друг против друга, но, что более важно, против продуктов из мяса и морепродуктов, которые они призваны заменить, я наняла своего мужа Уилла и приступила к двухнедельной дегустации из 10 продуктов. тестовое задание.

Вот выводы нашего обзора, от впечатляющих до неутешительных.

Получите больше проверенных отзывов с All Access to Runner’s World +

Подождите, это не мясо?

Бекки Уэйд

Невозможные гамбургеры

instacart.ком

Невозможные бургеры: Если бы мы не жарили их сами, мы бы не поверили, что «Невозможные бургеры» были без мяса. В сыром виде они не были идентичны сырой говядине — немного зернистые, — но как только они начали готовить, они оказались на высоте. От первого шипения до последнего укуса они звучали, пахли и имели вкус, как высококачественные версии настоящего продукта, вплоть до обугленной снаружи, розовой середины и соответствующего уровня сочности. Любителям бургеров и скептикам было бы неплохо начать с Impossible.

По цене 10,99 долларов за 12 унций, Impossible meat состоит в основном из воды, концентрата соевого белка, кокосового масла, подсолнечного масла и натуральных ароматизаторов. Каждый бургер на 4 унции содержит 240 калорий, 19 граммов белка (сопоставимо с говяжьим фаршем), 14 граммов жира (но без холестерина), 9 граммов углеводов, несколько витаминов группы B и четверть рекомендуемой суточной нормы железа (больше чем настоящая говядина, но в добавленном виде).

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Бекки Уэйд

Жаркое из копченых яблок и шалфея

яблоко instacart.com

Field Roast Копченая колбаса с яблоком и шалфеем: Благодаря своей компактной сердцевине и слегка сладковатому, слегка пикантному вкусу, Field Roast удовлетворяет почти всем нашим критериям колбасы для завтрака.Единственное, чего не хватало, так это щелчка классического звена, вероятно, из-за отсутствия оболочки, которая обычно производится из продуктов животного происхождения. В качестве гарнира к вафле или омлету они представляют собой отличный заменитель колбасы.

Упаковка колбас из полевого жареного на 12,9 унции стоит 5,99 доллара. Сделано в основном из воды, жизненно важного пшеничного глютена, сафлорового масла, сушеных яблок и золотого картофеля Юкона, каждое из четырех звеньев содержит 220 калорий, колоссальные 23 грамма белка, 16 граммов углеводов (больше, чем в большинстве колбас) и 8 граммов. жира.

Бекки Уэйд

Оригинальные колбаски на растительной основе Brat Beyond Meat

instacart.com

Beyond Meat Brats: Хотя по размеру они были ближе к хот-догу, чем к колбасам, но по вкусу и запаху были как их мясные собратья. У нас были две небольшие проблемы, такие как колбаски Field Roast, их отсутствие хрустящей корочки и их склонность к прилипанию к сковороде, несмотря на значительное количество жира, который просачивался во время приготовления.Но в булочке с горчицей эти парни выстояли бы в мясном составе.

Упаковка из четырех колбас Beyond Meat (14 унций) стоит 8,99 доллара, каждая из которых содержит 190 калорий и содержит достаточно белка (16 граммов) и жиров (12 граммов), плюс 5 граммов углеводов и 20 процентов дневной нормы железо. Основные ингредиенты — вода, гороховый белок, кокосовое масло, подсолнечное масло и натуральный ароматизатор.

Хорошо, но недостаточно, чтобы забыть оригинал

Бекки Уэйд

Фрикадельки без мяса

цельнопродуктовый рынок.ком

365 Фрикадельки: Фрикадельки на растительной основе под брендом Whole Foods 365 напоминали говяжьи по нескольким ключевым характеристикам: внешний вид хорошо подрумянился в духовке, итальянские травы сияли в духовке и во рту, а также как часть пикантности. блюдо из макарон, они были довольно убедительны. Единственная безмясная подсказка, которую мы нашли, — это их внутренняя часть, если попробовать ее просто — на сухой стороне по сравнению с настоящими фрикадельками.

Пакет из 365 фрикаделек весом 10,5 унций стоит 3,99 доллара.Каждая порция из шести фрикаделек содержит 170 калорий с хорошим балансом белков (13 граммов), жиров (11 граммов) и углеводов (9 граммов). Ключевые ингредиенты включают воду, концентрат соевого белка, подсолнечное масло, цветы пшеницы и глютен пшеницы.

Бекки Уэйд

Gardein Seven Grain Crispy Tenders

Гардейн walmart.com

Gardein Seven Grain Crispy Tenders: Что касается тендеров на замороженную курицу, то альтернативы Gardein на основе зерна являются надежной заменой.Крошащиеся снаружи, влажные и однородные внутри и немного жирные, они хорошо передают куриную нежную сущность. Наша главная претензия заключалась в их мягком вкусе, который легко исправить, нанеся кетчуп.

Десять куриных тендеров Gardein (9 унций) стоят 4,99 доллара, и каждая порция из двух содержит 100 калорий, с равным количеством белков и углеводов (8 граммов) и 4,5 грамма жира. Больше углеводов, чем большинство тендеров, они в основном состоят из воды, изолята сывороточного протеина, жизненно важного пшеничного глютена, масла канолы, муки из древних злаков и натурального ароматизатора.

Бекки Уэйд

Аптон’s Naturals Vegan Chorizo Seitan Crumbles — 8 унций

Натуралы Аптона target.com

Upton’s Naturals Chorizo Seitan: Судя по внешнему виду, запаху и приправе крошек чоризо Upton’s Naturals, трудно сказать, что они растительные. Однако текстура была не совсем правильной — слишком резиновой и недостаточно рассыпчатой.Но когда его добавляют в тако или начо, как мы, или в буррито или рисовые тарелки, это чоризо отлично выполняет роль мясного белка.

Упаковка из 8 унций чоризо Upton’s Naturals стоит 4,29 доллара и включает четыре порции. В каждой порции на 2 унции содержится 100 калорий, большая часть из которых — белок (17 граммов, по сравнению с 5 граммами углеводов и 0,5 жира).

Бекки Уэйд

Tofurky Органические веганские кусочки копченого гикори на растительной основе — 5.5 унций

Тофурки target.com

Тофурки, запеченные в духовке ломтики индейки: В загруженном бутерброде с индейкой кусочки деликатесов тофурки было трудно отличить от настоящей индейки. Но индейка с самого начала не очень вкусная, а когда она засыпана начинкой и приправами, ее сущность становится еще менее заметной. Итак, чтобы отдать дань духу нашей миссии, мы попробовали простые ломтики. Уилл сравнил их с «тофу, пропитанным соевым соусом», что, как было подтверждено на упаковке, не за горами.

Коробка мясных деликатесов «Тофурки» на 5,5 унций стоит 3,49 доллара. Каждая порция из 5 ломтиков содержит 100 калорий, с большим количеством белка (13 граммов) и меньшим количеством углеводов (5 граммов) и жиров (3,5 грамма). Ключевыми ингредиентами являются вода, жизненно важный пшеничный глютен, тофу, соевый соус, масло канолы и натуральные ароматизаторы.

Бекки Уэйд

Sophie’s Kitchen Креветки в панировке

Креветки в панировке Sophie’s Kitchen: Креветки Sophie’s Kitchen в панировке с точки зрения производительности были смешанными.Они были разных форм, которые выглядели так же, как настоящие креветки в панировочных сухарях, но их вкус оставался неизменным, а текстура была более жевательной, чем нам хотелось бы. Я достиг своего предела около четырех, но Уилл вернулся на небольшую вторую порцию, поэтому мы пошли на компромисс, опустив их в нижнюю часть второго уровня.

Креветки Sophie’s Kitchen стоят 6,49 доллара за коробку на 2,5 порции на 8,8 унций. Каждая 190-калорийная порция содержит 31 грамм углеводов, еще 11 грамм жира и 4 грамма белка — гораздо больше углеводов и меньше белка, чем в настоящих креветках.В основном они состоят из воды, рисовых хлопьев, рапсового масла, картофельного крахмала, порошка конжака и горохового крахмала.

Благородная концепция, требуется больше исследований и разработок

Бекки Уэйд

Godd Catch Fish Free Тунец, масло и травы

ХОРОШИЙ УЛОВ amazon.com

Тунец Good Catch: Хотя наш эксперимент Good Catch закончился хорошо, он начался грубо, когда мы открыли пакет и обнаружили комковатый, влажный и неприятно пахнущий «тунец» — не совсем той хлопьевидной и твердой консистенции, которую мы ожидали. .Если бы мы не были на задании, у нас было бы искушение остановить это число еще до того, как мы начали. Но, к счастью, мы выдержали это, потому что при смешивании с дижонской горчицей, лимонным соком и нарезанным кубиками луком-шалотом, намазанном между двумя ломтиками хлеба, посыпанными чеддером и запеченными, тунец был не совсем вкусным, но определенно съедобным.

Мешочек тунца весом 3,3 унции стоит 3,99 доллара на одну порцию. Основными ингредиентами являются вода, смесь белков из шести растений, водорослевое масло, морская соль, подсолнечное масло и порошок из морских водорослей.Весь пакет содержит 90 калорий, из них 14 г белка, 5 г углеводов и 2,5 г жира.

Бекки Уэйд

Куриные полоски No Evil Foods Comrade Cluck No

instacart.com

Полоски измельченной курицы No Evil Foods: Честно говоря, подражатель измельченной курицы звучит намного сложнее, чем заменитель говяжьего фарша или чего-нибудь жареного.При этом куриные «полоски» от No Evil Foods совсем не имитировали курицу. По словам Уилла, прямо из сумки шарик песочного цвета напоминал пластилин. Хотя вкус был в основном безвкусным, текстура — особенно крупных кусков — была слишком сухой и мягкой. В качестве заменителя курицы этот продукт не соответствует требованиям. Но переосмысленный как крошка на основе нута (или что-то более точное), возможно, заслуживает второго взгляда.

Десять унций (четыре порции) курицы No Evil Foods стоит 6 долларов.99. Сделанная в основном из воды, жизненно важного пшеничного глютена, шою, муки из нута и специй, каждая порция содержит 150 калорий, изрядные 25 граммов белка, 8 граммов углеводов и 2 грамма жира.

Бекки Уэйд Писатель, вносящий вклад Бекки Уэйд — трехкратная участница Олимпийских игр с лучшим результатом в марафоне 2:30.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мы перепробовали более 25 альтернативных белков. Это были лучшие (и худшие)

Существует целая вселенная альтернативных белков, имитирующих говядину, курицу, свинину и рыбу. Есть даже кусочек мицелия (волокна, составляющие сеть грибов природы) , созданный, чтобы выглядеть, ощущаться и на вкус как куриная грудка.

Ниже приведены результаты нашего (несколько субъективного) вкусового теста более двух десятков альтернативных белков, оцененных по внешнему виду, текстуре, вкусу и тому, насколько близко каждый из них имитирует исходный белок.Есть имена, о которых вы слышали (гиганты, продвигавшие свои продукты во все крупные сети продуктовых магазинов и во все большее число ресторанов быстрого питания), а также множество новичков. Пойдем, возьми мою продезинфицированную руку и вилку, и мы вместе войдем в этот огромный мир альт-протеинов.

Для записи:

8:16 26 октября 2021 г. В предыдущей версии этой истории говорилось, что вы можете найти пирожки без мяса для завтрака от Nature’s Fynd в нескольких местах. На данный момент вы можете найти их только в Беркли Боул в Калифорнии.

Бургеры

Слева направо: «Помимо мяса бургеров» и «Невозможные бургеры».

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Impossible Foods Бургер из растений

Базовый ингредиент (ы): соевый и картофельный протеины
Внешний вид: Из всех альтернативных протеинов, которые мы пробовали, этот продукт больше всего напоминал внешний вид оригинала — настоящий говяжий фарш с бледно-красным цвет и сок, почти кровавый.
Текстура: Сырой протеин на ощупь напоминал груду маленьких твердых влажных комочков, которые были неплотно прижаты друг к другу.Приготовленный, он затвердел и его жевание было похоже на настоящее.
Вкус: Мягкое, соленое, приготовленное мясо.
Насколько это близко к настоящему: 8 из 10. С соответствующими приправами и хорошей булочкой можно обмануть плотоядное животное.

Beyond Meat Beyond Burger

Базовый ингредиент (ы): гороховый протеин
Внешний вид: сероватый цвет, напоминающий окисленное мясо.
Текстура: Мягкая и эластичная.
Вкус: Странно сладкий, но в первую очередь соленый, без привкуса говядины.
Насколько это близко к настоящему: 5 из 10.

Куриные наггетсы, тендеры и грудка

Слева направо: Смелые панировочные изделия, Наггетсы в наши дни, Невозможные наггетсы и Конкурсы на мясо.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Настоящие оригинальные наггетсы

Базовый ингредиент (ы): белок желтого гороха
Внешний вид: в панировке и в форме капель, напоминающих наггетсы.
Текстура: Панировка была красивой и хрустящей, но внутренняя часть самородка напоминала кухонную губку.
Вкус: Как я представляю себе настоящую губку на вкус, хотя когда я надкусываю ее, соленая жидкость выливается наружу. Также был слабый привкус гороха, что было довольно неприятно.
Насколько это близко к настоящему: я подозреваю, что тот, кто разработал эти самородки, никогда не пробовал настоящих самородков. 1 из 10.

Смелые кусочки в панировке

Базовый ингредиент (ы): концентрат соевого протеина
Внешний вид: Золотисто-коричневое покрытие напоминало куриное мясо.
Текстура: Прочная и эластичная (как жесткая резинка) с лоскутками, которые можно разобрать.
Вкус: Удивительно, но вкус тендера напоминал тыквенную приправу с нотками имбиря и мускатного ореха.
Насколько это близко к реальности: потому что тендеры были на вкус как День Благодарения, 2 из 10.

Impossible Foods Nuggets

Базовый ингредиент (ы): пшеничная мука и концентрат соевого белка. еда куриный наггетс.
Текстура: Тонкое покрытие уступило место прессованной и сформированной середине с этой классической текстурой коврика для йоги.
Вкус: Почти как куриный наггетс Венди. Почти. Но недостаток вкуса компенсировался внешним видом и текстурой.
Насколько это близко к настоящему: 8 из 10. Если добавить кисло-сладкий соус, 9 из 10.

Beyond Chicken Куриные тендеры на растительной основе

Базовый ингредиент (ы): фасоль faba пюре
Внешний вид: Из-за своей округлой формы они выглядят как удлиненные наггетсы. Называть их тендером — неверно!
Текстура: Более прессованная и сформированная как самородок, чем настоящий кусок твердой курицы.
Вкус: соленый, сочный. Ваш мозг регистрирует что-то мясное без какого-либо настоящего вкуса.
Насколько это близко к настоящему: 2 из 10 — если вы называете это тендером. Если судить о нем как о гигантском самородке — 6 из 10; 8 из 10, если вы добавите в уравнение соус для барбекю.

Meati Куриный мицелий цыпленок

Базовый ингредиент (ы): Мицелий
Внешний вид: Как замороженная, предварительно приготовленная куриная грудка.
Текстура: Вы ощущаете жевание приготовленной курицы и прилив сока, когда откусываете ее.Ощущение замечательное.
Вкус: Как мягкая, пережаренная куриная грудка, сильно приправленная солью.
Насколько это близко к реальности: 8 из 10. По большей части вы думаете, что едите курицу. Я не уверен, что в ходе слепого теста вкуса кто-нибудь сможет заметить разницу.
Доступность: курица с мицелием официально не запущена, поэтому мы должны следить за обновлениями.

Свинина (колбаса, колбасы и бекон)

Из миски, по часовой стрелке, Свиная колбаса «Невозможно на завтрак», Сосиски «За пределами завтрака», Котлеты из сосисок «За завтраком», «За мясом, за колбасой».

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Невозможная колбаса из растений

Базовый ингредиент (ы): концентрат соевого протеина
Внешний вид: Вареный, нет различия между Невозможной колбасой и свиной колбасой.
Текстура: Он крошился, как свиной фарш, и имел такое же удовлетворение при жевании.
Вкус: Нюансы чесночного порошка, лукового порошка и кайенского перца — напоминают хорошо приправленный свиной фарш.
Насколько это близко к реальности: 9 из 10.Для буррито на завтрак это будет идеальный 10.

Beyond Meat Beyond Breakfast Sausage

Базовый ингредиент (ы): Гороховый протеин
Внешний вид: Нет заметных различий между звеньями или пирожками и реальными вещами. Они подходящей формы и цвета.
Текстура: Когда вы готовите сосиски на сковороде, на поверхности образуется тонкая пленка, похожая на корку, и она становится липкой. Настоящая колбаса мягче и жевательнее свинины.
Вкус: и звенья, и пирожки были более сладкими и напоминали колбасу, обмакнутую в сироп.Они оба тоже были довольно солеными.
Насколько он близок к реальному: 6,5 из 10.

Beyond Meat Beyond Sausage

Базовый ингредиент (ы): гороховый протеин
Внешний вид: сырые, колбаса бледнее, чем у большинства. В приготовленном виде это похоже на обычную колбасу.
Текстура: Мягкая и мучнистая. Никакой защелки с кожухом; он просто как бы тает в мясе.
Вкус: На самом деле он ни на что не похож на вкус, хотя это хороший холст для приправ.
Насколько он близок к настоящему: 4 из 10. Похоже на колбасу, но на этом сходство заканчивается.

Пирожки для завтрака Nature’s Fynd без мяса

Базовый ингредиент (ы): белок грибов, товарный знак Fy
Внешний вид: Идеально круглая форма и коричневый цвет делают его похожим на пластиковый игровой продукт.
Текстура: Резиновая сторона, но то же самое и у большинства колбас для завтрака.
Вкус: Соль. Было солёно. Вот и все.
Насколько это близко к реальности: 5 из 10.
Доступность: на данный момент вы можете найти пирожки в двух заведениях Berkeley Bowl в Калифорнии.

Слева вверху: мясной обед OmniPork на растительной основе, свинина на растительной основе и свиные полоски на растительной основе.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

OmniPork Ground

Базовый ингредиент (ы): концентрат соевого протеина
Внешний вид: он больше походил на фарш из курицы или индейки, чем на свинину, с бледно-розовым цветом.
Текстура: жевательная и жёсткая.
Вкус: солёный и чуть сладковатый. Свиной привкус не было.
Насколько он близок к настоящему: 5 из 10. Чтобы белок стал жизнеспособным заменителем свинины, вам нужно заправить его подходящими приправами и большим количеством приправ.

OmniPork Strips

Базовый ингредиент (ы): концентрат соевого протеина
Внешний вид: Нет причин создавать версию тушеной свинины на растительной основе. Вы никого не обманете этими коричневыми осколками и осколками.
Текстура: полоски на вкус больше напоминают твердый тофу, чем что-либо похожее на мясо. И вместо того, чтобы измельчать, он разрывается на куски.
Вкус: Нет
Насколько он близок к настоящему: 0 из 10.

OmniPork Luncheon

Базовый ингредиент (ы): Белковая смесь (концентрат соевого белка, витальный пшеничный глютен и изолят соевого белка)
Внешний вид : Закругленные углы — как у Спама — знакомого розового цвета.
Текстура: Сырой протеин плохо удерживается в форме, но сам по себе с трудом сохраняет свою форму.В вареном виде он мягкий и податливый.
Вкус: нигде на упаковке не сказано, что это имитирует спам, но его описание на веб-сайте гласит: «Мясо для завтрака — одно из самых популярных мясных продуктов в Азии, но его потенциальные риски для здоровья беспокоят потребителей». Версия OmniPork содержит много соли, как спам, но это все. Это кусок соленого мягкого мяса.
Насколько он близок к реальному: 2 из 10. Он может немного походить на спам, но не имеет никакого отношения к текстуре или вкусу обработанного мяса.

MyEats MyBacon

Базовый ингредиент (ы): Мицелий
Внешний вид: Сырой, он выглядит как сплющенный гриб, обработанный так, чтобы он выглядел как полоска бекона. В приготовленном виде он действительно напоминает полоску бекона — с полосами по всей длине.
Текстура: даже если следовать указаниям и часто поворачивать ее, она никогда не становится четкой. После того, что было похоже на час приготовления (на самом деле это было около 15 минут), MyBacon оставался жевательным.
Вкус: Был сильный аромат искусственного дыма, который напомнил мне лакомство для собак.
Насколько он близок к реальному: 0 из 10.
Доступность: продукт доступен только в Honest Weight Food Co-op в Олбани, штат Нью-Йорк, но есть планы по его распространению по всей стране.

MyEats Mybacon из грибов.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Рыба (сырой тунец, приготовленный тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты)

Кулеана из тунца на растительной основе.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Кулеана Тунец

Базовый ингредиент (ы): Редис, водоросли и бамбуковое волокно
Внешний вид: Нарезанный тонкими ломтиками и обернутым поверх рулета или мелко нарезанный и фаршированный в маки, он годится как настоящий тунец, но со временем цвет темнеет и становится фиолетовым, заканчивая замысловатую шараду.(На данный момент вы можете получить его только в виде суши в Erewhon или в тарелках в ресторанах Poké Bar.)
Текстура: Нарезается, как тунец, но текстура совсем не нежная. Он имеет легкий хруст, переходящий в кашу.
Вкус: у свежей рыбы не должно быть рыбного вкуса или запаха. Кулеана в конечном итоге приобретает вкус и запах выдержанного тунца. Рыбный привкус присутствует, но не отталкивает.
Насколько он близок к настоящему: 4 из 10. Это не совсем подходит для текстуры или аромата.

Finless Foods Тунец на растительной основе

Базовый ингредиент (ы): Дыня
Внешний вид: Куски белка больше похожи на квадраты арбуза, чем на тунец темно-красного цвета.
Текстура. Представьте себе перезрелую, заболоченную дыню, которая все еще хрустит, но начинает сворачиваться.
Вкус: А теперь представьте, что это дыня, но соленая, с сильным ароматом морских водорослей.
Насколько он близок к настоящему: 1 из 10.
Доступность: продукт будет доступен в некоторых магазинах с весны 2022 года.

Бесперый тунец на растительной основе.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Рыбные палочки (и филе) Good Catch на растительной основе в панировке

Базовый ингредиент (ы): пшеничная мука и «смесь шести растительных белков» Good Catch (изолят горохового протеина, концентрат соевого протеина, мука из нута, протеин фаба, протеин чечевицы, изолят соевого протеина и порошок из бобов)
Внешний вид: Палочки размером с палец имитируют настоящие рыбные палочки, особенно после нескольких минут пребывания во фритюрнице.Филе — это мертвые звонаги для жареного филе рыбы.
Текстура: Покрытие хрустящее, но ни в одном продукте нет слоистой текстуры рыбы. Вместо этого он просто распадается.
Вкус: Мягкое, соленое, похожее на белок вещество, покрытое панировочными сухарями. Для обоих продуктов можно использовать соус тартар и немного кетчупа.
Насколько это близко к настоящему: 4 из 10. Текстура далека от идеала, но если бы кто-то продавал их как панированные протеиновые палочки и никогда не упоминал слово «рыба», я мог бы оценить их немного больше.

Слева направо: рыбные палочки в панировке Good Catch и крабовые котлеты в панировке Good Catch.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Good Catch Крабовые лепешки на растительной основе в панировке и крабовые кексы на растительной основе в стиле Новой Англии

Базовый ингредиент (ы): смесь шести растительных белков Good Catch.
Внешний вид: Оба напоминали крабовые лепешки. Панированный продукт имел приятную золотистую корочку, а продукт в стиле Новой Англии выглядел как комочки растительной рыбы.Текстура
: Меня впечатлили обе версии, особенно стиль Новой Англии. Куски белка были похожи на кусковое мясо краба, но были спрессованы друг с другом по размеру, чтобы сформировать пирог. Были также кусочки болгарского перца и зеленого лука, которые придавали обоим тортам более реалистичный вид.
Вкус: Лепешки хорошо заправлены лимонным соком, луковым порошком, паприкой и чесночным порошком. Любые расхождения в текстуре в основном маскировались ароматом, который действительно напоминал традиционный крабовый пирог.
Насколько он близок к реальному: 8 из 10.

Рыбные бургеры Good Catch на растительной основе в классическом стиле

Базовый ингредиент (ы): смесь шести растительных белков Good Catch
Внешний вид: Круглый, довольно бугристая лепешка с протеином, похожая на то, что вы найдете на местном рынке. Вы можете увидеть нарезанные кубиками сельдерей и зеленый лук.
Текстура: Кексы были увеличенной версией крабовых лепешек с текстурой, напоминающей кусковое крабовое мясо.
Вкус: Мягкий цитрусовый вкус с добавлением лукового и чесночного порошка в смеси.Вы можете не принять его за рыбу, но это было приятно, как хорошо приправленную котлету.
Насколько он близок к настоящему: 6 из 10.

Рыбные лепешки Good Catch на растительной основе в тайском стиле

Базовый (-ые) ингредиент (-ы): протеиновая смесь из шести растений Good Catch.
Внешний вид: Обычный рыбный пирог но с зеленым отливом.
Текстура: комки протеина растираются вместе, как рыбный пирог, с приятной хрустящей поверхностью.
Вкус: Я бы действительно поищу их и, возможно, подам их на званом обеде.Аромат тортов соответствовал рекламе — с сильным оттенком лимонной травы и сока лайма, чеснока и чили.
Насколько он близок к настоящему: 10 из 10. Я не могу вспомнить, когда в последний раз — или когда-либо — ел настоящий рыбный пирог в тайском стиле, но мне хотелось бы думать, что все варианты на вкус похож на этот.

Тунец Good Catch без рыбы, голый в воде
Базовый ингредиент (ы): смесь шести растений Good Catch
Внешний вид: Гладкий, глянцевый, комки в мешочке.
Текстура: Больше похоже на мягкий тофу, чем на твердый тунец; белок не расслаивается, он просто распадается.
Вкус: Запах ферментированных морских водорослей неприятен для желудка и пахнет рыбной пищей. И я предполагаю, что у него был такой же вкус — как что-то мертвое в аквариуме.
Насколько это близко к настоящему: 0 из 10

7 вкусных альтернатив красному мясу, которые вы должны есть …

7 вкусных альтернатив красному мясу, которые вы должны есть … Поделиться

Ищете альтернативы к красному мясу? Со всеми последними исследованиями, указывающими на недостатки употребления красного мяса, в наши дни вы можете есть его все меньше и меньше.Хотя я лично могу полагать, что употребление красного мяса время от времени не убьет вас, я уважаю тех, кто решает полностью воздержаться. Если вы рассматриваете альтернативу чтению мяса или застряли в колее, вот семь фантастических альтернатив красному мясу, которые сделают образ жизни без красного мяса проще простого!

Содержание:

Курица
Свиная вырезка
Тилапия
Сашими
Фасоль и бобовые
Баранина
Фарш из индейки

1 Курица

из самых популярных блюд Американцы, что делает его одной из самых простых и фантастических альтернатив красному мясу.Легко доступный, вы можете найти курицу во всех супермаркетах и продуктовых магазинах. Многие диетологи и диетологи могут выступать за куриную грудку, но я думаю, что даже более темные куски мяса, такие как куриные ножки и бедра, обладают питательной пользой. Более темные куски мяса, богатые железом и витамином B, принесут вам те же преимущества, которые вы получаете от красного мяса. А еще лучше купите экологически чистые куски курицы. Я знаю, что это стоит немного дороже, но эта дополнительная стоимость определенно стоит лучшего вкуса и пищевого профиля.

87 Добавить комментарий …

2 Свиная вырезка

Жалко, что бекон дал свинине плохую репутацию. У меня много друзей, которые отказываются есть свинину, думая, что она полна жира и холестерина. Поймите, что бекон — это только один кусок свинины — вы можете есть и другие нежирные куски! Свиная вырезка — отличный крой мяса. Это одна из самых доступных вырезок на рынке с низким содержанием белка и низким содержанием жира. Кому нужно традиционное жаркое в горшочке, если можно весь день готовить свинину на медленном огне? Попробуйте этот кусок мяса в следующий раз, когда будете готовить сытный ужин из мяса с картофелем.Вы ни капли не пропустите красное мясо!

23 John свинина и баранина — красное мясо… … Добавить комментарий …

3 Тилапия

В последнее время, кажется, все помешаны на тилапии! Будь то сетевой итальянский ресторан, в котором вы обычно обедаете, или распродажа морепродуктов в местном бакалейном магазине, тилапия — это рыба 2014 года. Богатая белком, эта рыба — отличная и более легкая альтернатива для тех из вас, кто ищет что-то не такое тяжелое, как красное мясо. Хорошая новость заключается в том, что на многих оптовых рынках часто продается тилапия.Попробуйте запастись этой универсальной рыбой, заморозив лишние порции и вынув их, когда у вас будет время готовить.

49 Добавить комментарий …

4 Сашими

Какую девушку без красного мяса заказать в ресторане? Если вы любите суши, попробуйте заказать сашими в следующий раз, когда вы попробуете эту восхитительную японскую кухню. В отличие от суши, которые подаются с рисом, сашими — это легчайшая рыба, которую можно купить в японском ресторане или суши-баре. По сравнению с красным мясом, сашими имеет содержание белка, соответствующее количеству унций красного мяса.Так что вместо стейк-хауса попробуйте новый суши-ресторан рядом с кварталом и закажите лодку сашими, которую вы так давно мечтали!

12 Добавить комментарий …

5 Фасоль и бобовые

А что, если вы откажетесь не от красного мяса, а от всего мяса? Если вы вегетарианец или даже веган, фасоль — отличный способ получить белок, клетчатку и другие важные питательные вещества. Сверху на грядку из листовой зелени добавьте черную фасоль и сальсу вместо стейка по бокам — это вегетарианская альтернатива тако или фахитас.Для сытного вегетарианского перца чили без красного мяса используйте различные сорта красной, пинто и черной бобов. Сделайте пюре из бобов мягким хумусом, который можно есть с сырыми овощами в качестве белковой закуски. Возможности с фасолью и бобовыми безграничны, что дает вам максимальную креативность. Полностью вегетарианская альтернатива поможет вам избежать не только красного мяса, но и всех белков животного происхождения.

77 Добавить комментарий …

6 Баранина

На Ближнем Востоке и в некоторых частях Европы баранина на удивление считается «говядиной».Мой отец, выросший в ближневосточной семье, всегда замечал, что традиционные тушеные блюда и супы готовятся из баранины, а не из говядины. Фактически, только когда он иммигрировал в Соединенные Штаты, он начал употреблять говядину на более регулярной основе. Я знаю, вы думаете, что мясо ягненка технически можно отнести к красному мясу, но из-за уникальной пищевой ценности ягненка я определяю его как отличную альтернативу красному мясу, например, говядине. Помните, что ягнята намного меньше коровы, поэтому мясо получается лучше и нежнее.Ягнят также чаще кормят травой, что делает их более экологически чистыми и экологически чистыми, чем говядину и другое красное мясо.

30 Добавить комментарий …

7 Молотая индейка

Думаете, вы не можете принять участие в барбекю в этом году? Подумай еще раз! Я знаю, что на открытом воздухе и барбекю часто полно гамбургеров и хот-догов, два запрета, если вы не едите красное мясо. К счастью, вместо этого вы можете приготовить гамбургеры из фарша из индейки! Это позволит вам участвовать во всех развлечениях вечеринки без красного мяса.Помните, что фарш из индейки предназначен не только для гамбургеров. Используйте его в фрикадельках вместо традиционной смеси говядины, свинины и телятины. В вечер тако попробуйте приготовить мясо из фарша из индейки, а не из говяжьего фарша. Эти простые свопы имеют прекрасный вкус, и вы, скорее всего, даже не догадываетесь, что используете альтернативу красному мясу. Всегда старайтесь покупать нежирный фарш из индейки (93/7), чтобы избежать ненужных насыщенных жиров.

Придерживаться диеты, не включающей красное мясо, не так сложно, как вы думаете. Существует множество вариантов и способов сохранить интересную И здоровую диету, даже если вы не любите красное мясо.Какие из ваших любимых альтернатив красному мясу? Какие-нибудь рецепты, которыми вы придерживаетесь?

16 Поделиться

Оцените эту статью

☆☆☆☆☆

Еще

Комментарии

10 лучших заменителей мяса для покупки

любезно

Замена мяса растительным белком в качестве звезды обедов по будням и готовых обедов — это полезный и вкусный способ попробовать свои силы в новой диете.Самыми полезными заменителями мяса могут быть сытные овощи или бобовые, но это могут быть продукты, изготовленные из сои, пшеничного глютена, орехов, овощей, бобовых или их комбинации.

Если вы новичок в пробе искусственного мяса или упакованных заменителей мяса, вам нужно иметь в виду, что все они различаются тем, насколько они похожи на мясо по вкусу, текстуре и, конечно, внешнему виду. Тот факт, что заменитель мяса может иметь форму гамбургеров, наггетсов или сосисок, имитирующих мясные продукты, которые мы знаем и любим, не обязательно означает, что их вкусовой профиль будет соответствовать их мясным аналогам.Кроме того, не все заменители мяса автоматически считаются веганскими; некоторые из них будут содержать следы яиц или других молочных продуктов, поэтому обязательно заглядывайте на этикетки с питанием, прежде чем начинать готовить.

И, конечно же, вы должны помнить, что то, что что-то постное, не означает, что это автоматически полезно для вас. «Я определенно поклонник растительной пищи, и здорово сократить потребление красного мяса, но внимательно посмотрите, чем вы его заменяете. Некоторые из этих заменителей мяса подвергаются чрезмерной переработке, содержит насыщенные жиры и чрезмерное количество натрия », — говорит диетолог Стефани Сассос, зарегистрированный в Институте Good Housekeeping, доктор медицинских наук, RDN.

Имея это в виду, выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте добавить в свою ротацию один из этих лучших заменителей мяса.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Джекфрут

Родной лес amazon.com

26,60 долл. США

Как следует из названия, этот фрукт является близким родственником инжира, но имеет консистенцию, очень похожую на измельченное мясо.Хотя вы можете купить фрукты целиком, гораздо проще купить в консервированном виде или в охлажденных пакетах . Поскольку его вкус довольно тонкий, он прекрасно сочетается с любыми ингредиентами или соусами, с которыми вы его готовите. От тушеных бутербродов со свининой до перца чили и сытного блюда начо — существует множество творческих способов оживить джекфрут.

СВЯЗАННЫЙ: Эти рецепты джекфрута заставят вас забыть все о мясе

2 Тофу

Пожалуй, один из самых распространенных заменителей мяса, тофу — это продукт, приготовленный из творожных соевых бобов, он доступен в вариантах с повышенной твердостью, твердостью и мягкостью.У него нейтральный вкус, поэтому его можно сочетать с бесконечными соусами, зерновыми и овощами, а также его можно запекать, жарить на гриле или жарить. Если вы хотите отведать тайскую лапшу или тако, то легко сделать тофу звездой вашего блюда. Из-за высокого содержания воды в тофу принято «прессовать» его перед приготовлением. Это удаляет много влаги и делает тофу очень хрустящим.

СВЯЗАННЫЙ: 38 простых рецептов тофу, которые могут получить любители мяса

3 Темпе

Lightlife цель.ком

3,49 доллара США

Как и тофу, темпе — это продукт, приготовленный из соевых бобов; тем не менее, соевые бобы в темпе ферментируются, а также добавляются различные зерна и бобы для более насыщенной текстуры и вкуса. Вы можете готовить разными способами, в том числе готовить на гриле, как мясо, а также жарить, запекать или тушить.

Вкус гораздо более противоречивый, чем у тофу — он имеет легкую остроту (от ферментации), более жесткую консистенцию и ореховое послевкусие.Это не для всех, но если это для вас, попробуйте его в салате или мисках для зерна.

4 Чечевица

Westbrae Natural amazon.com

42,18 $

Чечевица является основным продуктом вегетарианской диеты благодаря своей универсальности; они бывают разных цветов, включая зеленый, черный, красный, желтый и коричневый. Обычно вы можете найти их в разделе галантерейных товаров, но если в вашем продуктовом магазине есть большой проход, они тоже могут быть там.Для Сассос чечевица является основным продуктом еженедельно: «Нам нравится готовить болоньезе без мяса с чечевицей и нарезанными кубиками обжаренными грибами — они придают блюду аналогичную мясную консистенцию и приятный глубокий вкус». Чечевицу следует промыть и варить на медленном огне, пока она не станет мягкой, но не кашице. Оттуда вы можете бросать их в карри, тушеное мясо, жаркое, салаты и котлеты без мяса.

СВЯЗАННЫЙ: 25 вкусных рецептов из чечевицы для здорового и легкого питания в будние дни

5 Сейтан

Сейтан, широко известный как «пшеничное мясо», представляет собой продукт из пшеничного глютена, который очень точно имитирует текстуру мясного белка.Вы можете купить его полосами или в измельченном виде, и его лучше всего готовить для жарки, салатов и карри. Он также отлично работает на гриле — бросьте его на шпажку для шашлыка, и ужин сразу же будет на столе. Его землистый вкус очень похож на грибы, но при правильном приправе он может служить идеальной заменой курицы 1: 1. Имейте в виду, что это не лучший заменитель мяса, если у вас аллергия или чувствительность к глютену.

6 Консервированная черная фасоль

Отличное соотношение цены и качества Walmart.ком

0,94 доллара США

7 Вегетарианские бургеры

Готовите ли вы их с нуля или покупаете готовые, вегетарианские гамбургеры — отличный вариант для простого обеда без мяса. Быстрый рецепт домашних гамбургеров: смешайте ваши любимые овощи, бобы и злаки с яйцом (или заменителем яиц для веганских сортов) и немного муки или панировочных сухарей для пирожков, которые можно приготовить на гриле или обжарить на сковороде.Добавьте копченую паприку или жидкий дым, чтобы имитировать аромат мяса.

Sassos регулярно покупает в холодном проходе вегетарианские бургеры Хилари, в которых нет глютена, сои и орехов. Если вы подумываете о новом виде вегетарианского бургера: «Попробуйте найти цельные продукты в списке ингредиентов и убедитесь, что первым из них является какой-либо тип овощей, бобов или цельного зерна. Старайтесь избегать заменителей мяса с «Концентрат соевого белка» или «изолят соевого белка» в списке ингредиентов », — советует она.

В Магазин

8 Нут или фасоль Гарбанзо

Бренд Palouse amazon.com

Чего не умеет нут? Нут, также известный как фасоль гарбанзо, можно купить в сушеном или консервированном виде — и то, и другое отлично, но консервированный вариант, безусловно, сэкономит вам время на приготовление. От фалафеля до хумуса, от кремовых супов до хрустящих закусок — эта скромная фасоль — отличный вариант без мяса, который добавит нотку вкуса и белка любому блюду.

9 Колбасы на растительной основе

Помимо мяса instacart.com

8,09 долл. США

Этот покупаемый в магазине продукт, как правило, состоит из комбинации бобов, зерен, овощей и специй, что делает их отличным вариантом для ужина, когда вы испытываете нехватку времени. Подавайте их на подушке из ваших любимых злаков, в супах или завернутых в булочку, посыпав квашеной капустой. Beyond Sausage заставит вас задуматься, зачем вам вообще нужно было есть настоящую колбасу; он сделан из горохового протеина и содержит меньше натрия на порцию, чем другие ведущие бренды.Обязательно просматривайте этикетки готовых продуктов, таких как сосиски, на предмет скрытых пищевых бомб, таких как количество насыщенных жиров и добавленный натрий.

10 Курица на растительной основе

Гардейн instacart.com

4,59 долл. США

Кто не любит хорошие самородки то и дело? Веганский и вегетарианский Chik’n распространил замороженные продукты в супермаркетах (и даже запустил их онлайн!), Но мы не одобряем Alpha Nugget из-за его пониженного содержания жира и натрия.Ищите заменители курицы, содержащие полезные ингредиенты, такие как пшеничный белок, кукурузную муку, соевое масло и всевозможные специи. Вы можете использовать эту искусственную курицу в салатах, обертках или даже целых котлетах в бутербродах на протяжении всей рабочей недели.

Сара Тане Сара Тейн — кулинарный писатель и частный повар из Бруклина, Нью-Йорк.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мясо без мяса — смешанный пакет

Impossible Foods выпустили свои новые куриные наггетсы на растительной основе во вторник, и некоторые уголки Интернета как никогда взволнованы этим последним дополнением к линейке куриных фаст-фудов.Но с появлением этих веганских кусочков соевого белка из морозильника снова вытаскивается старый вопрос: что полезнее, мясо или его растительные альтернативы?

Ответ сложнее, чем кажется. Лишь ограниченные исследования до сих пор изучали профили питания лицом к лицу, и еще меньше исследований изучали влияние на здоровье людей. Кроме того, имитация курицы, в отличие от говядины, представляет собой совершенно новое препятствие для медицинских работников и их пациентов. Эксперты отметили, что нам необходимы более тщательные и долгосрочные исследования, особенно в эпоху, когда альтернативы мясу на растительной основе лучше, чем когда-либо, имитируют вкус мяса.

В условиях неоднозначности питания аргумент в пользу замены мяса растительной пищей не может быть отделен от контекста: остальной части рациона и значительных последствий для окружающей среды и здоровья населения. На данный момент эксперты по питанию говорят, что заменители мяса на растительной основе не обладают многими преимуществами в питании по сравнению с аналогами. В лучшем случае они служат мостом к сокращению потребления продуктов животного происхождения.

Индивидуальное питание и здоровье

В нескольких исследованиях сравнивали различные виды мяса с заменителями мяса на растительной основе, но результаты были неоднозначными.Эксперты назвали одно рандомизированное исследование 2020 года, проведенное под руководством Кристофера Гарднера, доктора философии из Центра исследований профилактики Стэнфордского университета, как одно из немногих исследований, посвященных изучению общего воздействия на здоровье человека. Примечательно, что это было профинансировано за счет гранта от Beyond Foods, еще одного дистрибьютора заменителей мяса на растительной основе.

Взрослые участники ели либо «настоящее» мясо, либо его заменители на растительной основе в течение 8 недель, а затем меняли местами еще 8 недель. Исследователи изучили такие результаты, как концентрация TMAO (триметиламин-N-оксид), метаболита кишечной флоры, который указывает на риск сердечно-сосудистых заболеваний, холестерина ЛПНП и веса тела.Все три улучшились благодаря альтернативным продуктам на растительной основе.

«Я думаю, что эти результаты весьма обнадеживают», — сказал Франк Ху, доктор медицинских наук, из Гарвардской медицинской школы и Бригама и женской больницы в Бостоне, который также является директором Бостонского центра эпидемиологии и генетики Бостонского центра исследований ожирения. «Но, конечно, эти результаты необходимо воспроизвести в более крупных и долгосрочных исследованиях».

В другом исследовании изучался состав питательных веществ в говядине и ее альтернативных продуктах от 37 ведущих брендов, включая Impossible и Beyond.Было обнаружено, что в целом продукты, альтернативные говядине, содержат больше клетчатки, фолиевой кислоты и марганца, а иногда, но не всегда, содержат меньше насыщенных жиров. В них также обычно было меньше белка, много натрия и мало витамина B12, который можно найти только в продуктах животного происхождения, если они не обогащены.

«Меня удивило, что некоторые из них были с высоким содержанием насыщенных жиров. Казалось, было бы здорово, если бы производители могли сформулировать их немного по-другому», — сказала автор исследования Лиза Харнак, доктор медицинских наук, диетолог и директор Координационный центр по питанию Школы общественного здравоохранения Миннесотского университета.

Она отметила, что гамбургеры «

Impossible» были исключением: «Они действительно явно приложили усилия, чтобы сделать питательные вещества довольно близкими к говяжьему фаршу».

Одно исследование, проведенное в Австралии, изучило питательные характеристики 137 заменителей на растительной основе, доступных там (включая Beyond), и обнаружило аналогичные результаты: растительные альтернативы содержали больше углеводов, клетчатки и сахара, но меньше калорий. В целом, однако, курица на растительной основе была самой жирной среди всех вариантов на растительной основе.

Харнак сказал, что альтернативы на растительной основе, как правило, настолько различаются, что «вам нужно читать этикетки продуктов, чтобы найти тот, который соответствует вашим потребностям в питании». Например, людям с высоким кровяным давлением следует искать растительные альтернативы без высокого содержания натрия. Некоторые продукты обогащены для удовлетворения ежедневных потребностей в питании, а другие нет. Отвечая на вопросы о растительных альтернативах, а не о реальных вещах, «вам нужно подумать о том, какие проблемы с питанием у этого человека и дать совет, основанный на этом, потому что нет однозначного ответа», — сказала она.

Куриный вопрос

Имитация курицы, которая на вкус похожа на курицу, является новинкой в альтернативной игре на растительной основе. Но с точки зрения здоровья куриные наггетсы на растительной основе не обязательно являются шагом вперед, сказал Кевин Клатт, доктор философии, доктор медицинских наук из Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне. «Эти обработанные веганские продукты хороши, и им есть свое место, но я никогда не буду рекомендовать по-настоящему соленые куриные наггетсы так же, как я не собираюсь рекомендовать настоящую версию на животной основе. об этом «, — сказал он.

На самом деле, панели питания для четырех наггетсов от McDonald’s и четырех куриных наггетсов на растительной основе Impossible выглядят довольно похоже. Веганские наггетсы содержат немного больше белка, такое же количество жира (включая насыщенные жиры) и почти такое же количество натрия. Самородки Impossible даже обогащены B12.

Однако есть несколько отличий. Наггетсы Impossible не содержат холестерина, по сравнению с 25 мг McDonald’s, но они добавляют немного калорий и еще восемь граммов углеводов.

Но это не просто сравнение питательных веществ: эксперты считают, что важно взвесить преимущества замены курицы в рационе, а не красного мяса. Красное мясо, широко потребляемое в западных диетах, связано с целым рядом негативных долгосрочных последствий для здоровья: повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака. С другой стороны, курица содержит белок, не связанный с хроническими заболеваниями. «Птица, как правило, является тем, что получает самый большой бесплатный пропуск в отношении животных белков», — сказал Клатт.

«Когда дело доходит до альтернатив курице, это немного сложнее, потому что у птицы с самого начала лучший профиль жирных кислот», — сказал Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, Гарвардского университета им. Школа общественного здравоохранения Чан. «Долгосрочные эпидемиологические исследования показали, что птица является лучшей альтернативой красному мясу, поэтому мы начинаем с чего-то, что не так плохо, как красное мясо». Однако он назвал это «открытым вопросом», повторив, что необходимы дополнительные данные.

Лучше, чем имитаторы мяса

Эксперты по питанию подчеркнули, что, хотя растительные альтернативы мясу могут в некоторой степени снизить бремя для здоровья от диеты с высоким содержанием продуктов животного происхождения, лучшим выбором было бы есть все другие источники белка вместе.

«Я откровенно говорю людям, что если вы хотите перейти от употребления большего количества мяса по причинам экологической устойчивости или потенциальной предполагаемой пользы для здоровья от этого … в конечном итоге, продукты, на которых вы захотите сосредоточиться, — это то, о чем у нас больше данных — например, эдамаме, тофу или темпе, другие цельносоевые продукты, в которых больше клетчатки », — сказал Клатт.

«За последние несколько десятилетий американцы начали есть меньше говядины и больше бобов, практически не было прогресса. Появление альтернативных мясных продуктов за последние пять лет начало менять это… в основном потому, что новые продукты предназначены для мясоедов, а не для вегетарианцев. Они разрабатываются так, чтобы они выглядели, пахли и на вкус были как мясо животных », — написал Гарднер в электронном письме на номер MedPage Today .

Willett сравнил мясные альтернативы на растительной основе с своего рода мостом для тех, кто еще не готов менять гамбургеры на тушеную чечевицу. «Эти новые продукты будут промежуточными, не такими хорошими, как натуральные продукты из цельных продуктов, но если вы не готовы сделать такой шаг, я думаю, что это часто шаг в правильном направлении», — сказал он. сказал.«Я думаю о них как о никотиновых пластырях для курильщиков — намного лучше, чем продолжать делать настоящие вещи».

«Переход на веганскую альтернативу переработанной продукции, вероятно, будет просто нейтральным воздействием на здоровье», — возразил Клатт. «Я не думаю, что это принесет большую пользу здоровью как таковую».

Также важно учитывать контекст, в котором происходит обмен на мясо. «Наша общая диета, в которой мы потребляем отдельные продукты, гораздо более важна для определения результатов для здоровья и определения того, столкнемся ли мы с определенным дефицитом питательных веществ или нет», — сказал Стефан ван Влит, доктор философии из Института молекулярной физиологии Дьюка и ведущий автор. исследования, опубликованного в Scientific Reports , в котором анализировались метаболиты говяжьего фарша травяного откорма и его альтернативы говядине на растительной основе.

van Vliet подчеркнул, что многие соединения в растительных белках сильно отличаются от таковых в мясе, например, антиоксиданты ансерин и креатинин. «Если вы придерживаетесь всеядной диеты и заменяете красное мясо один или два раза в неделю тофу, то очевидно, что что-то подобное, вероятно, не окажет отрицательного воздействия на ваше здоровье … мы не можем сказать, но это такая незначительная замена «, — отметил он.

Ху указал на то, что заменители мяса на растительной основе часто потребляются в контексте быстрого питания; например, «Невозможный бургер с содовой или сахаросодержащими напитками», картофель фри большого размера… Эти альтернативы растительному мясу могут стать вариантом сокращения употребления красного и обработанного мяса, но вам также следует обратить внимание на свой общий рацион питания », — сказал он.

Прочие соображения

Помимо здоровья человека, необходимо учитывать более серьезные последствия: влияние мяса на окружающую среду, его роль в изменении климата, благополучие животных и роль домашнего скота в повышении устойчивости к антибиотикам и распространении болезней.

Анализ

Beyond Meat, в рамках которого Центр устойчивых систем при Мичиганском университете провел оценку их воздействия на окружающую среду, показал, что их бургеры сокращают выбросы парниковых газов на 90% и используют на 99% меньше воды и на 93% меньше земли по сравнению с традиционным U.С. говядина.

В комментарии к JAMA Ху и его коллеги отметили, что Beyond и другие варианты «вероятно будут иметь меньшее воздействие на окружающую среду, чем промышленное производство говядины, исходя из проанализированных показателей. Однако надежность этого вывода требует дальнейших исследований».

Гарднер также указал на права животных: «Альтернативное мясо, очевидно, лучше для животных … потому что это означает, что меньше животных будет выращиваться и забиваться для потребления мяса, если люди предпочтут альтернативное мясо мясу животных.«

Что касается устойчивости к антибиотикам из-за широкого использования в животноводстве, употребление меньшего количества продуктов животного происхождения могло бы помочь облегчить это. «Исключение использования антибиотиков для животных очень важно, потому что мы почти исчерпали запасы антибиотиков», — сказал Виллетт. «Некоторые люди умрут из-за этого антибиотика». Риски для общественного здравоохранения, связанные с передачей устойчивых к антибиотикам патогенов от животного к человеку, также вызывают серьезную озабоченность.

Итог: переход на заменители мяса на растительной основе может принести или не принести пользу для здоровья; все зависит от их состава, индивидуальных потребностей в отношении здоровья и общей диеты.Более того, они являются частью более крупной продовольственной системы, реалии которой часто побуждают людей в первую очередь использовать растительные альтернативы. Эксперты отметили, что это не может быть отделено от проблем со здоровьем.

«Многие люди хотят употреблять эти продукты как для здоровья человека, так и для окружающей среды, но я думаю, что эти продукты должны работать на обоих фронтах», — сказал Ху. «В противном случае, я думаю, эта тенденция не сможет сохраниться».

Софи Путка — предприниматель и автор журналистских расследований MedPage Today.Ее работы публиковались в Wall Street Journal, Discover, Business Insider, Inverse, Cannabis Wire и других. Она присоединилась к MedPage Today в августе 2021 года. Follow

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus. .

Чем можно заменить мясо в рационе, чтобы избежать проблем со здоровьем?

Кисломолочные изделия

Бобовые

Орехи

Зеленый горошек

Грибы

Крупы

Спирулина

Рыба и морепродукты

два подхода к решению проблемы. Вкусные продукты, способные заменить мясо

Зачем нужен белок организму

Что нельзя есть

Особенности белка животного происхождения

Чем можно заменить говядину в диете

Откуда взять белок вегетарианцу

Продукты, заменяющие мясо и рыбу в рационе

Популярные подходы замены мяса в рационе

Диета: говядина овощи

Особенности диеты на говядине

Соевое мясо: польза и вред

Желудок вегетарианца имеет щелочную среду – миф 5

Выводы

Составление правильного рациона питания на каждый день

Чем заменить мясо и как приготовить вкусные блюда из гороха, муки и специй

Мясо в рационе можно заменить не только бобовыми, но и приготовленным своими руками мясом из сои, муки и гороха.

Мясо из сои

Приготовленный своими руками сейтан

Рецепт горохового мяса

Чем можно заменить мясо и яйца

Соевые продукты

Бобовые

Орехи и семечки

Грибы

Брокколи

Чем заменить мясо во время поста. Советы диетологов, как не довести себя до больницы — URA.RU

Сколько мяса можно есть в день? | 74.ru

Чем заменить мясо, если вы решили от него отказаться

Важные функции белков в организме

Белки и аминокислоты

Незаменимые аминокислоты

Условно заменимые аминокислоты

Частично заменимые аминокислоты

Заменимые

Белки животного и растительного происхождения: в чем разница

Животные белки

Растительные белки

Риски недостатка белка в организме

Последствия переизбытка белка

Показания и противопоказания к безбелковой диете

Чем заменить мясо (животный белок)

Бобовые

Орехи и семена

Грибы

Ростки

Водоросли

Зелень, листовые овощи

Восполнение недостатка витаминов и минералов при отказе от мяса

Общие рекомендации по составлению полноценного рациона для вегетарианцев

Почему курица на растительной основе является определяющим трендом в отношении альтернативного мяса в 2020 году

Почему «курица» на растительной основе сейчас так популярна

Что смотреть на

Impossible Foods запускает заменитель курицы в США.S. Restaurants

Рекламирование преимуществ продукта

Более быстрый рост продуктовых магазинов

Заменители мяса — лучшие и худшие альтернативы искусственному мясу

Подождите, это не мясо?

Хорошо, но недостаточно, чтобы забыть оригинал

Благородная концепция, требуется больше исследований и разработок

Мы перепробовали более 25 альтернативных белков. Это были лучшие (и худшие)

Бургеры

Куриные наггетсы, тендеры и грудка

Свинина (колбаса, колбасы и бекон)

Рыба (сырой тунец, приготовленный тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты)

7 вкусных альтернатив красному мясу, которые вы должны есть …

1 Курица

2 Свиная вырезка

3 Тилапия

4 Сашими

5 Фасоль и бобовые

6 Баранина