Глютен в крупах: Крупы без глютена — основной список

Чем заменить крупы с глютеном: девять вариантов полезных продуктов

Глютен – это белок, который содержится в определенных видах зерен, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он обеспечивает эластичность зерна и позволяет хлебу подниматься при запекании, делает продукты легкими для жевания. Однако около 1 % людей в мире не могут потреблять глютен. Это состояние называется целиакией и относится к аутоиммунным заболеваниям. 

У тех, кто имеет эту болезнь или чувствительность к глютену, его употребление может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке.

Несмотря на то, что многие из самых потребляемых зерен содержат глютен, люди, чувствительные к нему, не должны отказываться от зерновых продуктов. 

Существует много питательных безглютеновых зерен, и о девяти из них расскажем ниже.

1. Сорго

Сорго обычно культивируется как зерновой злак и корм для животных. Он также используется для изготовления сиропа сорго, подсластителей и некоторых алкогольных напитков. 

Однако этот безглютеновый зерновой содержит полезные соединения, действующие как антиоксиданты. Они предотвращают окислительный стресс в нашем организме и снижают риск развития хронических заболеваний.

Исследование на животных установило, что сорго имеет и значительные противовоспалительные свойства – благодаря высокому содержанию растительных соединений.

Кроме того, сорго богато клетчаткой и может способствовать замедлению усвоения сахара, чем поддерживает уровень сахара в крови.

В еще одном исследовании выпечка из сорго приводила к большему снижению уровня сахара в крови, чем булочка из простой пшеницы.

192 грамма сорго содержат 12 г клетчатки, 22 г белка и почти половину количества железа, которое требуется человеку в день.

Сорго имеет мягкий аромат и его можно измельчить в муку для безглютеновой выпечки. Оно также может заменить ячмень в таких рецептах, как ячменно-грибной суп.

ИТАК: Некоторые исследования показали, что сорго имеет большое количество растительных соединений, помогающих уменьшить риск воспалений и снизить сахар в крови.

2. Киноа

Киноа быстро стала одним из самых популярных зерен без глютена. Эта культура, семена которой богаты растительными веществами и белком, не является злаком, как пшеница, ячмень или сорго. Это представительница семейства амарантовых, родственница амаранта, свеклы, лебеды и мари. Зерна киноа американские племена употребляли в пищу тысячи лет.

Семена киноа – также одни из самых полезных. В них содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют снижению риска заболеваний.

Кроме того, в киноа много белка. Поэтому это одна из немногих растительных культур, которые считаются полноценным его источником. Ведь, в отличие от большинства растительных продуктов, которым не хватает одной или двух необходимых вашему организму незаменимых аминокислот, киноа содержит их целых восемь.

185 граммов вареных семян киноа обеспечивают 8 г белка и 5 г клетчатки, а также удовлетворяют значительную часть ежедневной потребности в магнии, марганце, фосфоре и других микроэлементах.

Киноа – идеальный ингредиент для безглютеновых лепешек и запеканок. Муку киноа можно использовать для приготовления блинов, тортильи или быстрого хлеба.

Однако, как и другие представители семейства амарантовых, киноа имеет аллергенные свойства. Люди, чувствительные к этому продукту, могут реагировать и на другие, а также на пыльцу киноа и других амарантовых. Поэтому употреблять эти псевдозерна можно, только если вы уверены, что не имеете аллергии на белки этой группы растений. 

Поможет с диагностикой аллергии на киноа тест АЛЕКС – единственный в мире диагностический инструмент, который выявляет антитела к этому продукту и пыльце.

ИТАК: Киноа содержит большое количество антиоксидантов. Это также один из немногих растительных продуктов, содержащих все незаменимые аминокислоты. Однако семена киноа показаны только тем, у кого нет аллергии к пыльце амарантовых или иной пище, приготовленной из представителей этого семейства.

3. Просо

Известное как основной ингредиент птичьего корма, просо – очень питательное древнее зерно, причем крайне полезное для здоровья.

Исследование на животных показало, что кормление крыс просом снижало как холестерин в крови, так и воспаление.

В другом исследовании было рассмотрено влияние проса на уровень сахара в крови у шести больных диабетом. Было обнаружено, что употребление проса приводило к снижению уровня сахара крови (по сравнению с употреблением риса и пшеницы).

174 грамма вареного проса содержат 2 г клетчатки, 6 г белка и 19 % ежедневной потребности в магнии.

Полезно включить пшенную кашу в свой завтрак как источник проса. Кроме того, вы можете использовать пшено или пшенную муку для приготовления фалафеля, хлеба или крокетов.

ИТАК: Исследованиями установлено, что просо может уменьшить холестерин и сахар в крови, а также снизить воспаление.

4. Овес

Овес также очень полезен. Это один из лучших источников бета-глюкана – разновидности растворимой клетчатки, которая обладает благотворными для здоровья свойствами.

Обзор 28 исследований показал, что бета-глюкан эффективно снижал как «плохой», так и общий холестерин в крови, не влияя на «хороший» холестерин.

Другие исследования показали, что бета-глюкан может замедлить всасывание сахара, снизить уровень сахара в крови и потребность в инсулине.

1/4 стакана (39 граммов) сухого овса обеспечивают 4 г клетчатки и 7 г белка. Он также содержит фосфор, магний и витамины группы В.

Хотя природный овес не содержит глютена, во многих продуктах, изготовленных из овса, могут присутствовать следы клейковины. Зерна могут быть загрязнены глютеном во время их сбора и переработки.

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, не забудьте проверить маркировку упаковки продукта из овса на отсутствие в нем глютена.

А также имейте в виду, что небольшая часть людей, больных целиакией, могут быть чувствительны к авенину – белку, содержащемуся в овсе. Однако безглютеновый овес должен быть абсолютно безопасен для большинства людей, восприимчивых к авенину.

Горячая миска с овсянкой – самый популярный способ насладиться этим злаком. А чтобы получить дополнительные волокна и питательные вещества, вы можете добавить овес в блины, батончики с гранолой или в парфе. 

ИТАК: Овес содержит бета-глюкан, который снижает уровень холестерина и помогает регулировать уровень сахара в крови. Но будьте осторожны с продуктами, содержащими «глютеновый» овес.

5. Гречка

Гречка – это зерновидные семена, представители семейства гречишных. Семена гречихи также не содержат глютен, зато в них много антиоксидантов, включая большое количество двух специфических веществ – рутина и кверцетина.

Некоторые исследования на животных показывают, что рутин может быть полезен для уменьшения симптомов болезни Альцгеймера. А кверцетин, в свою очередь, снижает воспаление и окислительный стресс.

Употребление гречки может помочь облегчить некоторые факторы риска сердечных заболеваний.

В результатах одного из исследований употребление гречки связывается со снижением уровня общего и «плохого» холестерина и с улучшением соотношения «хорошего» и общего холестерина.

В другом исследовании были получены сходные данные: те, кто ел гречку, имели меньший риск высокого кровяного давления, высокого холестерина и высокого сахара в крови.

170 граммов гречки обеспечивают 17 г клетчатки, 23 г белка и более 90 % необходимых в день магния, меди и марганца.

Попробуйте лапшу, изготовленную из гречки, как безглютеновую замену традиционных макаронных изделий. Или используйте гречку, чтобы добавить немного сухариков в супы, салаты или даже овощные гамбургеры.

Единственным предостережением для любителей гречки является ее аллергенность. Традиционный миф о том, что гречка наименее аллергенная из всех каш, развеян с помощью инструментов молекулярной аллергологии, которая обнаружила и в гречке аллергенные белки.

ИТАК: Гречка богата антиоксидантами и может снизить риск сердечных заболеваний, вызванных высоким уровнем холестерина в крови. Однако употреблять ее нужно, только если вы уверены, что не имеете аллергических реакций на эту крупу.

6. Амарант

У амаранта богатая история как у одного из важнейших пищевых продуктов цивилизаций инков, майя и ацтеков. Более того: это зерно высокопитательное и очень полезно для здоровья.

Проведенные в 2014 году исследования показали, что содержащиеся в амаранте соединения эффективно предотвращают реакции, запускающие воспалительные процессы как у людей, так и у мышей.

 Благодаря высокому содержанию клетчатки амарант также может снизить несколько факторов развития риска сердечных заболеваний. Исследование на животных показало, что семена амаранта уменьшают содержание в крови триглицеридов и «плохого» холестерина.

246 граммов вареного амаранта содержат 5 г клетчатки и 9 г белка. Эта порция на 29 % покроет вашу ежедневную потребность в железе, а еще обеспечит хорошее количество магния, фосфора и марганца.

Амарант можно использовать как заменитель других зерен, таких как рис или кус-кус. Приготовленный и затем охлажденный амарант можно применять вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, желе или соусов.

Однако, как и его родственница киноа, амарант может вызвать аллергию и как пищевой продукт, и как источник пыльцы. Поэтому употреблять амарантовую крупу можно только тем, кто не имеет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из амарантовых, а также на их пыльцу.

ИТАК: Некоторые исследования показывают, что амарант эффективен для уменьшения воспаления и снижения нескольких факторов риска сердечных заболеваний. Но употреблять его можно только тем, у кого нет аллергии на этот и другие продукты, изготовленные из растений семейства амарантовых, и на их пыльцу.

7. Теф

Теф – крошечное, но, несмотря на размер, полезное зерно. Размером в одну сотую зерна пшеницы, зернышко тефа является настоящим питательным коктейлем. Теф имеет высокое содержание белка, может способствовать повышению сытости, уменьшению «эффекта полноты» и усилению метаболизма.

Он также удовлетворяет значительную часть ежедневной потребности человека в клетчатке, является важной частью рациона, ориентированного на снижение веса, уменьшение аппетита и улучшение регулярности приема пищи.

252 грамма вареного тефа содержат 10 г белка и 7 г клетчатки. Теф также обеспечивает большое количество витаминов группы В, особенно тиамина.

Для выпекания без глютена попробуйте заменить пшеничную муку, частично или полностью, тефом. Это зерно можно смешивать с чили, делать из него кашу или использовать как естественный загуститель блюд.

ИТАК: Теф – самое маленькое зерно в мире, но с высоким содержанием клетчатки и белка.

8. Кукуруза

Кукуруза – один из самых популярных безглютеновых зерновых злаков – популярен во всем мире.

Кроме клетчатки, кукуруза также является богатым источником каротиноидов лютеина и зеаксантина – растительных пигментов, которые действуют как антиоксиданты.

Исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут принести пользу здоровью глаз, уменьшив риск катаракты и замедлив возрастную дегенерацию макулы. Это две распространенные причины потери зрения у людей пожилого возраста.

В одном исследовании было установлено, что те, кто употребляет много каротиноидов, имеют на 43 % меньший риск возрастной дегенерации макулы по сравнению с теми, кто имеет низкий уровень потребления этих пигментов.

1/2 стакана (83 грамма) желтой кукурузы содержат 6 г клетчатки и 8 г белка. Также имеют высокое содержание магния, витамина В6, тиамина, марганца и селена.

Кукурузу можно отварить или зажарить на гриле – получится здоровый гарнир к хорошо сбалансированному блюду. Наслаждайтесь ею прямо в кочане или добавьте зерна в салат, суп или запеканки.

Но помните, что белки кукурузы также могут вызвать аллергию у чувствительных лиц. Поэтому употреблять этот продукт разрешено людям, уверенным, что им не грозят неприятные симптомы. 

ИТАК: Кукуруза имеет большое количество клетчатки, является хорошим источником лютеина и зеаксантина – двух каротиноидов, снижающих риск глазных заболеваний. Однако употреблять этот продукт можно людям, которые не имеют к нему аллергии.

9. Коричневый рис

Хотя коричневый и белый рис происходят из одного зерна, при получении белого риса его очищают от отрубей и ростков. Поэтому коричневый рис содержит больше клетчатки и микроэлементов, что делает его одним из самых полезных безглютеновых зерен.

Оба сорта риса являются безглютеновыми, но исследования показывают, что замена белого риса коричневым даст вашему здоровью дополнительные преимущества.

Коричневый рис может привести к снижению риска диабета, предотвращает увеличение веса, уменьшает риск сердечных заболеваний.

195 граммов коричневого риса содержат 4 г клетчатки и 5 г белка. А еще обеспечат хорошую дневную порцию магния и селена.

Коричневый рис – вполне самостоятельный вкусный гарнир. Или его можно сочетать с овощами и нежирным кусочком белковой пищи, чтобы получить питательное блюдо.

ИТАК: Коричневый рис содержит большое количество клетчатки и помогает снизить риск диабета. При употреблении вместо белого риса он предотвращает увеличение веса и риск сердечных заболеваний .

РЕЗЮМЕ

Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, придерживаться безглютеновой диеты может быть очень сложно. Однако существует множество безглютеновых альтернатив пшенице. 

Эти питательные безглютеновые зерна содержат антиоксиданты, важные микроэлементы и витамины, поэтому могут быть невероятно полезными для вашего здоровья. 

Исключение составляют лишь случаи с аллергией ко многим из этих зерен. Но ее легко и за один прием  может диагностировать врач – с помощью теста АЛЕКС.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена». 

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен

Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен

Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала. 

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

что это и почему он вреден?

На полках магазинов все чаще встречаются продукты с надписью “без глютена” или “gluten free”. Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО, не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

Какие продукты содержат глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.

Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.

Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Примерное меню безглютеновой диеты

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство. Он, якобы, способствует набору лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Причина лишнего веса не глютен, а избыток продуктов, в которых он содержится. Это, как раз, одни из самых калорийных продуктов: хлеб, выпечка, сладости.

Самое интересное, что переключение на продукты с маркировкой “без глютена” ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры, а для улучшения вкуса – избыток сахаров и вкусовых добавок. К тому же, эти продукты не дают чувства насыщения и их хочется постоянно.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же – логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в одном случае – если есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

Видео из научно-популярного блога “Научпок”. Кратко и понятно о глютене.

---

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению. 🙂

Растительный белок глютен — опасен или нет

Глютен – это растительный белок, который содержится в некоторых злаковых культурах и их производных: макаронах, хлебобулочных изделиях, кашах, муке и так далее. По сути – это клейковина, которая при добавлении воды в муку делает тесто эластичным.

Чем опасен глютен?

Сама по себе клейковина не является опасной для здоровья. Рассказы о вреде и непереносимости человеческим организмом — сильно преувеличены. Действительно, в мире существует 1% людей с аллергией на глютен и еще 5-7% людей тяжело усваивают продукты с ним. Это выражается аллергическими реакциями, нарушением микрофлоры кишечника, которое может спровоцировать вздутие живота, боли или диарею. Но цифры говорят сами за себя: клейковина вредна для очень небольшого количества людей.

Если вы сомневаетесь, и подозреваете, что входите в эти самые пресловутые 6-8% людей с неприятием этого белка – то устройте себе небольшой тест. Исключите на время продукты с содержанием глютена, а через 10-14 дней снова включите. Если почувствуете недомогание, ухудшение пищеварения или другие неприятные реакции организма – тогда возможно вам действительно стоит исключить из своего рациона такие продукты.

При этом стоит учесть, что клейковина может содержаться даже в таких продуктах как кетчуп, майонез или… витамины. Внимательно читайте состав на этикетке, и если видите там надписи «модифицированный крахмал», «текстурированный белок», «загустители» — тогда эти продукты также стоит исключить, потому что именно эти добавки и есть та самая клейковина. Ее добавляют в продукты, чтобы сохранить их форму или придать густоту.

Перечень продуктов, которые не содержат глютен

Ошибка считать, что все крупы содержат глютен. Самое большое количество клейковины содержится в овсяной, пшеничной, ячменной и ржаной крупе и во всех производных от этих злаковых: ржаной и пшеничной муке, макаронах.

Если вы на безглютеновой диете, то вовсе не обязательно полностью отказываться от каш.

Список круп без глютена:
— гречневая крупа
— кукурузная крупа
— рис
— пшено

Купить крупы без глютена ТМ «Август» можно во всех крупных супермаркетах Украины.

Кроме этого можно употреблять в пищу любую молочную продукцию, яйца, грибы, бобовые (фасоль, горох, маш, чечевицу), мясо, птицу, рыбу и абсолютно все овощи и фрукты.

Не содержит клейковину такая полезная пищевая добавка как семена льна. Компания «Август Кий» выпустила порционные крупы в пакетиках для варки, в упаковку которых входит пакетик льняных семян.

Семена льна являются дополнительным источником витаминов. Кроме этого их употребление благоприятно влияет на пищеварение в целом. Перед употреблением, для лучшей усваиваемости, семена можно перемолоть в блендере, и добавлять в сыром виде в готовые каши, салаты, супы и выпечку.

Таким образом, крупы в пакетиках с семенами льна — это  отличные наборы для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. С полным перечнем таких круп можно ознакомиться на сайте производителя ООО «Август Кий», там же в описаниях можно прочитать какие крупы без глютена.

Мука без глютена – что это?

Несмотря на то, что пшеничная мука – один из основных источников глютена, не вся мука содержит клейковину. Мы с детства привыкли к пшеничным хлебобулочным изделиям, хотя на самом деле в мире используют для выпечки муку из различных круп.

Что же такое мука без глютена? Существует более 15 видов муки, которая не содержит клейковину. Самая популярная: гречневая. Часто именно гречневая крупа является первой кашей, которую вводят в детский рацион, потому что она легко усваивается, при этом больше других круп содержит в себе витамины и минералы, необходимые для роста и развития детского организма. Гречневую муку добавляют в детскую молочную смесь для начала прикорма.

Существует также рисовая мука, овсяная, кукурузная и даже миндальная или кокосовая.

Муку без глютена купить в Киеве или в Украине на сегодня не составит труда, она есть как в крупных сетевых супермаркетах, так и в специальных магазинах или отделах здорового питания. Также ее можно приготовить самостоятельно, перемолов крупу на блендере.

В ассортименте компании «Август Кий» в линейке «Формула здоровья» присутствует безглютеновые гречневая и рисовая мука.

Чем полезна мука без глютена?

В муке содержатся все питательные вещества и витамины, что и в злаковых, из которых она изготовлена. При этом хлебобулочные изделия из крупы без глютена не будут вызывать аллергии или раздражения кишечника, в случае, если у вас обнаружена его непереносимость.

Также, безглютеновая диета способствует похудению, но только в том случае, если ваш организм не воспринимает этот белок и реагирует на него нарушением микрофлоры и, в целом, пищеварения. То есть на нормализацию веса влияет не само по себе отсутствие клейковины в рационе питания, а восстановление функции кишечника, в случае, если именно глютен был причиной нарушения его работы.

Что такое глютен: чем он вреден, список продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

все о зерновых — Рамблер/новости

О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.

Можно выделить несколько путей оценки ценности круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки. Рассмотрим каждый пункт по отдельности:

Крупы с глютеном

Больше всего глютена содержат такие крупы, как: рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то, что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить:

Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет.

Калорийность: 371ккал на 100 гр продукта. Противопоказан при острых патологиях желудочно-кишечного тракта.

Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем.

Калорийность: от 280 до 370кКал, при варке калорийность снижается до 110-140ккал.

Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови, Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты.

Калорийность: 110ккал на 100гр сухого вещества.

Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому кушать после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно- сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как при продукции кукурузы подобные технологии используются очень часто.

Калорийность: 86кКал на 100г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты.

Калорийность: 120ккал и низкий гликемический индекс.

Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.

Обладает невысокой калорийностью: всего 312ккал на 100г каши.

Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта это крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличию непереносимости глютена.

Высокая калорийность: 337ккал.

Существует и другая система оценки круп – по кислотности

К кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления. Также стоит учитывать количество клетчатки в крупе и ее гликемический индекс.

Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.

Суммируя вышесказанное безусловными лидерами, являются гречиха, киноа и овсянка.

Обзор глютена | Виды круп и продуктов, содержащих глютен

Глютен — это натуральный белок, содержащийся в пшенице и родственных ей зерновых. Это означает, что он также содержится в любых продуктах питания, приготовленных из злаков, содержащих глютен.

Виды злаков, содержащих глютен

• Пшеница
• Рожь
• Написано
• Ячмень
• Полба неспелая
• Овес (если не сертифицирован без глютена)
• Мелкое пишущее
• Амелкорн
• Камут
• Тритикале

Продукты, содержащие глютен , включают муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и всю выпечку, от печенья до палочек кренделя, и это лишь некоторые из них.Однако глютен также попадает во многие продукты в процессе производства и через связующие вещества.
Хотя пищевая ценность глютена незначительна, он предлагает благоприятные физиологические и технологические свойства для работы с мукой. Это то, что делает муку вязкой при смешивании с водой. Клейковина также отвечает за эластичность теста, за его склеивание и придает хрусткость хлебу и выпечке.

Почему глютен так плохо усваивается некоторыми людьми?

Во многих случаях наследственные факторы играют роль в непереносимости глютена.Однако иммунная система, инфекции и диета также могут быть ответственны за это. Как бы то ни было, не все виды нетерпимости одинаковы. В целом различают три типа расстройств: целиакию, чувствительность к глютену / пшенице и аллергию на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы. Но они влекут за собой совершенно другие симптомы и проблемы, в том числе и для пострадавших.

Часто жалуются на боль в животе, диарею и головные боли. Симптомы также могут включать боли в мышцах и суставах.

Но прежде чем вы вообще откажетесь от хлеба и пиццы, вам следует убедиться, что ваши симптомы диагностированы специалистом. Он узнает, есть ли у вас непереносимость глютена и если да, то какая. Все три формы непереносимости имеют одну общую черту: было доказано, что ведение безглютенового образа жизни улучшает симптомы.

Глютен содержится не только в пирогах, хлебе и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах, которые, по всей видимости, не содержат глютен. Мы подготовили обзор, который поможет вам надежно найти продукты без глютена.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? Более подробную информацию о глютене вы найдете в Институте доктора Шера, платформе знаний для экспертов по вопросам непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Злаки, содержащие глютен

Целиакия и аллергия на злаки e.грамм. аллергия на пшеницу — это два разных диагноза. Люди, страдающие глютеновой болезнью, должны избегать глютена, который является белком, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене. Глютен вызывает повреждение тонкого кишечника у людей с глютеновой болезнью. Люди, страдающие аллергией на пшеницу, могут реагировать такими симптомами, как рвота, экзема, астма и анафилактический шок.

Целиакия

Целиакия или непереносимость глютена — это аутоиммунное заболевание, вызываемое глютеном, т.е.е. белки, присутствующие в пшенице, ржи и ячмене. Белки глютена вызывают воспаление слизистой оболочки тонкого кишечника, приводящее к уплощению слизистой оболочки и, если болезнь не лечить, к недоеданию.

Целиакия — это пожизненная стойкая непереносимость глютена. Из рациона следует исключить такие злаки, как пшеница, рожь и ячмень. В качестве альтернативы можно использовать продукты с маркировкой «без глютена» или «с очень низким содержанием глютена». «Безглютеновые» продукты часто основаны на кукурузе, рисе, овсе, просе или гречихе.Продукты с маркировкой «без глютена» или «с очень низким содержанием глютена» также могут быть основаны на злаках, которые не содержат глютен, например, пшеничный крахмал.

Правила маркировки продуктов с содержанием «без глютена» и «с очень низким содержанием глютена» приведены в постановлении Комиссии (ЕС) № 828/2014.

Чистый овес, не загрязненный злаками, содержащими глютен, может быть включен в безглютеновую диету. Ряд клинических исследований показывает, что большинство людей (взрослых и детей) с глютеновой болезнью переносят овес.

Аллергия на злаки

Пшеница и другие злаки также могут вызывать аллергические реакции, опосредованные IgE. Такие реакции возникают сразу же или с задержкой после приема внутрь, и их степень тяжести варьируется от легкой до очень тяжелой, как анафилаксия. Продукты без глютена, то есть продукты с содержанием глютена ниже 20 мг / кг, считаются хорошо переносимыми большинством людей с IgE-опосредованной аллергией на злаки.

Маркировка

Присутствие злаков, содержащих глютен (например, пшеницы, полбы, хорасанской пшеницы, ржи, ячменя, овса или их гибридных штаммов) и их продуктов всегда должно декларироваться, см. Далее в Регламенте информации о пищевых продуктах (ЕС) № 1169/2011.

Примеры методов анализа

В постановлении комиссии (ЕС) № 828/2014, в то время как в пункте 11 говорится, что для целей постановления следует надлежащим образом учитывать стандарт Кодекса 118-1979, пересмотренный в 2008 году. В качестве метода определения глютена в стандарте Codex приводится метод иммуноферментного анализа (ELISA) R5. Предел количественного определения составляет 5 мг глютена / кг (ppm).

Глютен также можно количественно определить с помощью других методов ELISA.

Аккредитованные методы должны использоваться в официальном контроле. Шведское продовольственное агентство аккредитовано для анализа глютена в продуктах питания.

Глютеновые реакции на злаки / Дозы

Концентрации белков глютена, которые были обнаружены в пищевых продуктах, вызывающих реакции у людей с глютеновой болезнью, перечислены ниже. Пища и описание реакций были отправлены в Шведское продовольственное агентство органами здравоохранения или контролирующими органами.

Продукты питания	Потребленное количество	Концентрация глютенамг / кг	Расчетная доза	Возраст
Макаронные изделия *	50 г	10 000	500 мг	9 лет
Бисквит	50 г	140	7 мг	Взрослый
Закуски	10-50 г	10 000	100-500 мг	6 лет
Шоколадный	100-200 г	70	7-14 мг	Взрослый
Вафля	100-150 г	70	7-10 мг	Детский
Ледяной енот	10 г	860	8,6 мг	7 лет **

* Тот же продукт, который вызывает указанную ниже аллергическую реакцию ** Ребенок, который потребляет только продукты без пшеничного крахмала

Аллергическая реакция на злаки / Дозы

Самая низкая доза белка глютена, вызывающая аллергическую реакцию, неизвестна.Ниже перечислены концентрации белков глютена, которые были обнаружены в пищевых продуктах, вызывающих аллергические реакции.

Продукты питания	Потребленное количество	Концентрация глютена мг / кг	Расчетная доза	Возраст
Макаронные изделия *	50 г	10 000	500 мг	8 лет
Ванильный соус на овсяной основе	70 г	33	2.3 мг	11 лет

* Тот же продукт, который вызывает аллергическую реакцию выше

Отзыв написан 08.04.2020

Какие злаки не содержат глютен? — HighKey

Вы ищете хлопья без глютена? В HighKey протеиновые хлопья не содержат глютен и стоят 1 доллар.50 на порцию! 0 чистых углеводов * — 10 г белка — 90 калорий — без зерна. Попробуйте наши хлопья HighKey или новые протеиновые хлопья!

В ЭТОЙ СТАТЬЕ

Какие злаки не содержат глютен?

---

Отказ от глютена — одна из самых популярных диетических тенденций десятилетия, но для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности безглютеновый образ жизни — не модная практика, а необходимость. Другие предпочитают есть без глютена, потому что это просто помогает им чувствовать себя лучше или у них сложилось впечатление, что это «полезнее».Независимо от того, почему идти по проходу с хлопьями, когда у вас нет глютена, все равно что пробираться через минное поле — пшеница и ячмень — это основа почти каждой крупы на полке. Даже те злаки, которые, по вашему мнению, не должны содержать глютен, часто встречаются, поэтому очень важно очень внимательно читать обратную сторону коробки и избегать тех, которые содержат что-либо из приведенного здесь списка, в основном пшеницу и ее производные, тритикале, ячмень и рожь.

Для людей с чувствительностью к глютену употребление глютена может привести к вздутию живота и дискомфорту на полдня или к худшему.Так что лучше заранее проявить должную осмотрительность и выяснить, какие у вас есть варианты для безглютеновых злаков, которые вам нравятся. К счастью, мы проделали за вас всю тяжелую работу (я знаю, вы можете поблагодарить нас позже!) И ответили на все ваши жгучие вопросы о хлопьях без глютена, нашли лучшие рецепты и перечислили бренды и крупы, которые вы можете есть. без стресса. Давайте углубимся.

Какие злаки Kellogg’s не содержат глютен?

Ах, Kellogg’s, самый известный в мире бренд зерновых, но не самый благоприятный для альтернативных диет.И под альтернативной диетой я имею в виду все, от безглютеновой, без молочной, кето, веганской, без сахара, и — для некоторых из их продуктов — даже желание придерживаться сбалансированной диеты. (Мы смотрим на вас, Honey Smacks, с вашими 55% сахара.)

В Kellogg’s есть огромный список различных злаков, но лишь некоторые из них не содержат глютен. Это:

• Особые хлопья без глютена K — немного коричневого сахара
• Каши Просто кукурузные хлопья
• Каши Индиго утренние хлопья
• Каши кластеры, ванильная пепита
• Медвежья голая корица и подсолнечное масло Мягкая запеченная медвежья гранола
• Мягкая запеченная мюсли с какао и маслом кешью
• Мюсли Bear Naked Pepita, конопля и подсолнечное масло

Кукурузные хлопья Kellogg’s, рисовые криспи, какао-криспи, криспикс и замороженные хлопья не содержат пшеницы, но не содержат глютен, потому что они содержат солод, который является побочным продуктом ячменя, и поэтому не подходит для тех, кто чрезвычайно чувствителен к глютену.

Какие злаки General Mills не содержат глютен?

General Mills также производит популярные безглютеновые хлопья, такие как Rice Chex, Cheerios и Lucky Charms. Рисовые продукты по своей сути не содержат глютен, как и овес, однако продукты, приготовленные из овса, могут быть загрязнены зерном, содержащим глютен. Те, кто помечены как безглютеновые, гарантированно будут таковыми, если удалите всю беспризорную пшеницу, рожь и ячмень из их запасов овса. Тем не менее, если вам нравится заниматься Lucky Charms, стоит отметить, что Chocolate Lucky Charms не безглютеновый.

Какие злаки не содержат глютена и содержат большое количество клетчатки?

К счастью, клетчатка и глютен не должны идти рука об руку, и есть отличные злаки, если вы хотите получить хорошую дозу клетчатки в хлопьях. Вот некоторые из самых популярных злаков без глютена с высоким содержанием клетчатки:

• Van’s Cinnamon Heaven безглютеновые хлопья — хлопья Van’s Cinnamon Heaven — хороший выбор для тех, кому нужны хлопья без глютена и которые хотят -волокно, традиционные хлопья.В Cinnamon Heaven содержится 5 г клетчатки, что составляет 20% от рекомендуемой нормы потребления, и всего 8 г сахара, что немного, но меньше, чем во многих других злаках, и он не содержит искусственных ароматизаторов, красителей или кукурузы с высоким содержанием фруктозы. сироп.
• Kay’s Naturals Безглютеновый протеин, мед, миндаль, каша — Если вы ищете замену Cheerios, то вот она. Каша Kay’s Naturals с медом и миндалем содержит колоссальные 12 г белка в каждой порции, 4 г клетчатки и всего 3 г сахара, что, вероятно, является самым низким уровнем, который вы найдете за пределами кето-дружественных злаков.Отзывы неоднозначны по вкусу, но если вы любите O’s на завтрак, не повредит их попробовать.
• Кокосовые хлопья Thrive Market — Кокосовые хлопья Thrive Market в основном сделаны из кокоса (шокирует, я знаю), что означает, что они естественно сладкие, поэтому, если вам не нравится идея десерта на завтрак, вы, вероятно, выиграли » не люблю эти хлопья. Тем не менее, высокое содержание жира поможет вам дольше оставаться сытым, каждая порция содержит 5 г клетчатки и всего 5 г натурального сахара, так что если вы не беспокоитесь о том, чтобы получить белок из своего завтрака (он содержит 0 г белок) это хороший выбор.
• Love Grown Chocolate Power O’s — Chocolate Power O изготовлены из бобов и сертифицированы как не содержащие глютен. На порцию целой чашки нужно всего 1,5 г полезных жиров, 2 г сахара, 6 г белка и 4 г клетчатки. Они не подходят для кето-диеты (19 г чистых углеводов), но если вы не следите за потреблением углеводов и ищете полезные шоколадные хлопья для завтрака, вам будет сложно найти лучше, чем это.
• HighKey Cocoa Almond Hot Cereal — Если вы ищете что-то теплое и вкусное вместо овсянки, у нас есть то, что вам нужно.Хотя чистый овес не содержит глютена, вам нужно быть осторожным с тем, где вы его покупаете, и с обещаниями, которые они дают на упаковке, если у вас плохая реакция на глютен, потому что, как уже упоминалось, овес часто загрязнен продуктами из глютена во время обработки.

Наша каша быстрого приготовления с клубникой и кремом не содержит глютена, зерна и кето-продуктов, а также производится из семян конопли, льна, чиа и подсолнечника, что гарантирует полное отсутствие глютена. Кроме того, каждая порция содержит 9 г белка, всего 1 г сахара и 4 г клетчатки, так что это отличная здоровая альтернатива горячему завтраку.

• НОВИНКА! HighKey Protein Cereal — Когда в последний раз вы ели здоровый завтрак менее чем за 1,50 доллара? Новые протеиновые хлопья HighKey не содержат глютен, 90 калорий, 0 чистых углеводов * и содержат 10 г протеина. Скучаете по своей детской каше? Не смотрите дальше!
• «Замороженный вкус фантастический. Напоминает угощение Rice Krispie с нотами зефира и ванили. Абсолютно невероятно. Лучшие кето-хлопья, которые я пробовал, и я ел их все. Хрустящие, полные вкуса и нулевые чистые углеводы !! Не могу порекомендовать достаточно !! Не стесняйтесь и не тратьте деньги и время на другие кето-хлопья.Это Святой Грааль », — Нэнси Вон.

НОВАЯ ПРОТЕИНОВАЯ ЗЕРНА
РАЗНООБРАЗНЫЙ НАБОР Без глютена — 90 калорий — ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ — СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС

Какие злаки самые лучшие?

Ну, это зависит от личных предпочтений, не так ли? Очевидно, мы думаем, что наши горячие каши быстрого приготовления — лучшие безглютеновые хлопья, но это зависит от того, что вы ищете. Наши хлопья действительно безглютеновые и с низким содержанием углеводов, но если вы веган или страдаете аллергией на сою или орехи, вам придется найти хлопья без глютена в другом месте.

Отличный способ решить, какая каша без глютена лучше всего подходит для вас, — это просмотреть перечисленные в этой статье злаки, найти те, которые лучше всего соответствуют вашим личным предпочтениям и диетическим требованиям, и попробовать пару пакетов, пока не найдете одну. ты любишь. Конечно, вы всегда можете добавить эту страницу в закладки и вернуться к другой, которая вам подходит, если вы хотите поменять местами.

Выше вы найдете отличные злаки с высоким содержанием клетчатки без глютена, а ниже мы рассмотрим другие, не содержащие сахара, низкоуглеводные, веганские, некоторые из которых вы можете приготовить самостоятельно, и да, даже те, которые потенциально «вредны» для вас.

Эти популярные злаки не содержат глютен?

• Не содержат ли замороженные хлопья глютена? Нет, матовые хлопья содержат солод, который является побочным продуктом ячменя и поэтому может содержать глютен. Однако Frosted Flakes не содержит пшеницы. Одна порция также содержит 15 г сахара, всего 1,7 г белка и менее 1 г клетчатки, так что в любом случае от них, вероятно, стоит отказаться.

• Не содержат ли фруктовые камешки глютена? Да, Fruity Pebbles не содержат глютена, кукурузы и молочных продуктов, поэтому их относительно безопасно употреблять в пищу — по крайней мере, если вы не сидите на диете.Фруктовые камешки содержат 12 г сахара на порцию, гидрогенизированное растительное масло (включая пальмовое масло) и искусственные красители, и они содержат только 0,3 г клетчатки и 10% дневной нормы углеводов (31 г), так что без глютена действительно важно хорошие новости заканчиваются для Fruity Pebbles.

• Не содержат ли глютен Honey Nut Cheerios? В некотором роде, General Mills механически отделяет глютен, и упаковка утверждает, что не содержит глютена, но они не сертифицированы без глютена, поэтому, если вы невероятно чувствительны к глютену, вы можете выбрать другой вариант.

• Не содержат ли рисовые хрустящие лакомства глютен? Нет, рисовые хрустящие лакомства содержат солодовые ароматизаторы, полученные из ячменя, и поэтому не содержат глютен. Рисовые криспи Original Kellogg’s содержат те же ароматизаторы, поэтому они не содержат глютен. Если вы хотите приготовить хрустящие лакомства из риса без глютена, вам придется приготовить его самостоятельно из хлопьев на рисовой основе без глютена.

• Не содержат ли Froot Loops глютена? Нет, Froot Loops не содержит глютен.Они сделаны с использованием пшеницы и большого количества сахара, поэтому их следует избегать. Однако есть альтернативы Froot Loops без глютена, поэтому, если вам абсолютно необходимо иметь в своей жизни немного искусственно окрашенных злаков, Tropic-Os не содержит глютена, или вы можете приготовить свои собственные, хотя, похоже, это требует больших усилий. за миску хлопьев!

• Не содержит ли Special K глютена? Только при покупке безглютеновой версии. Обычный Special K и его вкусовые вариации не содержат глютен.Хлопья Special K без глютена из коричневого сахара содержат большое количество клетчатки (5 г), но большое количество углеводов — 42 г на порцию, что составляет 14% от вашей дневной нормы. 9 г из них — это сахар, так что вам лучше поискать альтернативы.

• Не содержат ли глютен тосты с хрустящей корочкой с корицей? Нет, хрустящие тосты с корицей изготовлены из цельной пшеницы, поэтому не содержат глютен и содержат сахар. Если вы отчаянно нуждаетесь в вкусе, похожем на хрустящий тост с корицей, возможно, вам придется приготовить его дома, используя корицу и низкоуглеводный подсластитель с любимыми хлопьями без глютена.

• Не содержат ли овсяные медовые пучки глютена? Только при покупке безглютеновой версии. Оригинальные медовые пучки овса не содержат глютен, но они выпустили шоколадную версию хлопьев без глютена, которая не сертифицирована без глютена.

• Без глютена в Cocoa Krispies? Нет, Cocoa Krispies не содержит пшеницы, но не глютена. Какао-криспи содержат солод из ячменя, поэтому они могут содержать глютен. Учитывая, что они содержат 12 г сахара на порцию, вам, вероятно, в любом случае стоит дать им тяжелый пас!

• Не содержат ли изюм отрубей глютен? Нет, отруби изюма сделаны из пшеничных отрубей, поэтому они содержат много глютена.Отруби изюма также чрезвычайно богаты сахаром — 18 г на порцию и содержат 46 г углеводов всего на 6,7 г клетчатки. Если вы любите изюм отруби, вам будет сложно найти безглютеновый вариант с низким содержанием углеводов.

• Не содержит глютена в измельченной пшенице? Нет, это не так, и ключ к разгадке кроется в названии, поскольку пшеница является основным источником глютена, поэтому, если что-то упоминает пшеницу, и вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете немедленно отказаться от этого. Если вы ищете что-то жевательное и сытное, обратите внимание на альтернативу рисовым хлопьям без глютена.

Какие злаки не содержат глютен?

Готовы отметить любые безглютеновые хлопья, которые вам нравятся? Хорошо — вот список некоторых популярных злаков без глютена:

• Thrive Market Coconut Flakes — эти хлопья с низким содержанием углеводов, высоким содержанием полезных жиров, органические, палео, безглютеновые, веганские и сырые, поэтому они re подходит практически всем. Несмотря на то, что им не хватает белка (0 г), они содержат много клетчатки (5 г на ½ чашки) и относительно низкое содержание углеводов, с 9 г чистых углеводов на ½ чашки.

• I Heart Keenwah Toasted Quinoa Flakes — Не так много злаков, которые выбрали бы киноа в качестве замены пшеницы, но это хорошая альтернатива для тех, кто любит ореховые вкусы. Он предназначен для употребления в горячем виде, как овсянка, и содержит хорошее количество белка (5 г) и клетчатки (5 г) на ½ стакана сухого.

• Cinnamon Chex (и другие хлопья Chex) — В качестве хлопьев, которые вы сможете найти во время еженедельной поездки в продуктовый магазин, вы можете попробовать хлопья Chex.Они не содержат искусственных красителей, ароматизаторов или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Они бывают с шоколадом, корицей, арахисовым маслом, черникой, ванилью и медовым орехом, только по понятным причинам избегайте Wheat Chex.

• Barbara’s — Barbara’s Puffins Multigrain, Protein Berry Burst, медовый рис и тыквенные хлопья не содержат глютен, как и их органический коричневый рис и органические кукурузные хлопья.

• Nature’s Path — Nature’s Path — отличный бренд безглютеновых злаков, относительно безопасных для здоровья.Их органические слоеные панды Envirokidz не содержат глютена, как и их мюсли с медовым миндалем, хрустящая ваниль с восходом солнца, а также их цельные орехи, меса восхода солнца, кленовый восход солнца и кукурузные хлопья с медом.

• Bakery on Main — Вся продукция Bakery on Main сертифицирована без содержания глютена, поэтому вы можете выбрать что угодно из их ассортимента, не беспокоясь о содержании глютена.

• Bob’s Red Mill — Мюсли Bob’s Red Mill в медовом овсе не содержат глютен.

• Arrowhead Mills — их воздушный ассортимент основных злаков может не иметь красочного маркетинга, как некоторые из других в списке, но многие из них сертифицированы без глютена, что является настоящим подвигом для бренда, который производит широкий ассортимент воздушных зерен. Их органические горячие каши быстрого приготовления из киноа и овса, риса и блеска не содержат глютен, как и их органический овес Steel-Cut и органические гречневые хлопья клена.

• Post — Фруктовые камешки Post не содержат глютена, как и их кокосовая галька и шоколадно-медовые пучки овса, хотя, если вы хотите поправиться или похудеть, вероятно, лучше всего дать любую крупу Post промах.Также обратите внимание, что оригинальные медовые пучки овса не содержат глютен.

• General Mills — Lucky Charms не содержат глютен, как и их Chex (как указано выше) и Cheerios, хотя стоит знать, что они не сертифицированы без глютена, поэтому, если вы чувствительны, убедитесь, что зерновые, которые вы едите, отмечены как сертифицированные.

Список злаков без глютена и сахара

Если вам нужно полностью отказаться от глютена и сахара, вам будет труднее найти хлопья, которые вам подходят, но это не невозможно.Ищите воздушные рисовые или пшенные хлопья (Arrowhead — это хорошо, но не сертифицировано без глютена), ищите кето-дружественные хлопья, которые также не содержат глютен, и некоторые из вариантов, перечисленных ниже:

• The Wild — The Wild — это небольшая компания по производству злаков, которая производит безглютеновые, органические, веганские и беззерновые хлопья без добавления сахара. Указанное содержание сахара зависит от того, что содержится в ингредиентах.

• Diabetic Kitchen — Если вы ищете продукты с низким содержанием сахара и без глютена, обратите внимание на Diabetic Kitchen.Их мюсли с корицей и пеканом содержат мало углеводов, не содержат лишнего сахара, искусственных подсластителей или сахарных спиртов, поэтому идеально подходят для диабетиков и других людей, которым необходимо придерживаться диеты без сахара, насколько это возможно.

• Julian Bakery — Julian Bakery — еще один отличный бренд с низким содержанием углеводов, низким содержанием сахара, без глютена и высоким содержанием белка. Многие хлопья в их ассортименте получают неоднозначные отзывы о вкусе, но если вы один из тех, кто их любит, вы получите отличные безглютеновые, полезные хлопья.Хотя стоит отметить, что они немного дорогие.

• HighKey — Конечно, мы не можем упомянуть хлопья без глютена и сахара, не говоря о наших собственных горячих хлопьях и мюсли. В наших хлопьях используются кето-дружественные подсластители, которые не изменяют уровень сахара в крови, чтобы придать им восхитительный вкус без добавления нездорового гранулированного сахара или искусственных подсластителей.

• Go Homemade — Если вы хотите повторить хрустящий тост с корицей и другие подобные хлопья, вам нужно, чтобы руки на кухне были липкими.Есть отличные рецепты домашних хлопьев без глютена, которые вы можете настроить в соответствии со своими диетическими потребностями. Прокрутите статью до конца, если хотите увидеть наш список сейчас.

У нас также есть статьи, посвященные как кето-злакам, так и злакам без сахара, поэтому, если вы хотите погрузиться в подробности, стоит взглянуть и на них.

Список рисовых хлопьев без глютена

Если вы ищете хлопья без глютена, вы можете подумать, что мюсли — ваш единственный вариант, но это не так! Хотя мюсли, безусловно, являются идеальными хлопьями и закусками без глютена, есть и другие варианты.Вот некоторые из лучших рисовых хлопьев без глютена:

• Nature’s Path Rice Cereal — Хорошо, у него не самое привлекательное название, но он сертифицирован без глютена, изготовлен из цельного зерна коричневого цвета. рис, и его легко есть в качестве каши или использовать при выпечке других безглютеновых угощений. (Хрустящие лакомства из риса без глютена, кто-нибудь?) Все ингредиенты в этой каше являются органическими, а их всего четыре; мука из коричневого риса, тростниковый сахар, морская соль и патока.Очевидно, что это не без сахара и не кето-дружественный (29 г чистых углеводов — ура!), Но это хорошая, основная безглютеновая каша.

• Зерновые хлопья Barbara’s Brown Rice Crisps — Коричневые рисовые чипсы Barbara’s — это еще одна органическая рисовая каша, которая является простой, сертифицированной без глютена, веганской и содержит всего 1-2 г сахара на порцию, что намного меньше, чем Nature’s Path. Вместо тростникового сахара и патоки Barbara’s подслащивает рисовые чипсы органическим концентратом грушевого сока.

• Рис с медом для тупиков Barbara’s — Если вам не нравятся органические чипсы из коричневого риса, то рис с медом для тупиков Barbara’s может накормить вашего ребенка. Кроме того, они представляют собой маленькие квадраты вместо явно воздушного риса, который приятно отличается от всех рисовых хлопьев без глютена.

• Fruity Pebbles — Если вас не волнует содержание сахара, Fruity Pebbles — это красочная классика, которая даже сертифицирована без глютена, поэтому, хотя она и не подходит для вас, она не заставит вас раздуться или получить любые другие неприятные побочные эффекты, которые глютен может вызвать, если вы к нему чувствительны.

• Как насчет рисовых криспи без глютена от Kellogg? — К сожалению, безглютеновые рисовые криспи Kellogg продавались недостаточно хорошо, чтобы они сочли целесообразным проводить линейку продуктов, поэтому они были сняты с производства, а обычные рисовые криспи содержат солодовые ароматизаторы, содержащие глютен. Поскольку у Barbara’s все равно получается лучшая, более здоровая версия, вы можете просто сменить марку и съесть свои «рисовые криспи» как обычно.

Какие злаки являются веганскими и не содержат глютена?

Многие злаки без глютена также являются веганскими, поэтому найти веганские варианты хлопьев не так уж сложно — просто убедитесь, что вы используете ореховое молоко, а не молочное или овсяное (если не указано, что оно не содержит глютен).Вот некоторые из лучших веганских хлопьев без глютена:

• Thrive Coconut Flakes — Да, мы упоминаем их снова, потому что они также веганские! Если вы любите сладкое на завтрак, эти кокосовые хлопья станут отличным вегетарианским завтраком с низким содержанием углеводов и без глютена. Кроме того, они палео и довольно дружелюбны к кето (9 г чистых углеводов на порцию), поэтому их можно хранить в кладовой, если у вашей семьи различные диетические потребности.

• Barbara’s Brown Rice Crisps Cereal — всего лишь из трех ингредиентов (коричневый рис, грушевый сок и соль) сделать их не подходящими для веганов.Они также с очень низким содержанием сахара и сертифицированы без глютена.

• Nature’s Path Organic Sunrise Crunchy Maple без глютена — эта каша содержит кукурузу, рис, лен, киноа, гречку и амарант, поэтому не содержит глютена и содержит 0,15 г омега-3 на порцию. Звучит не так много, но 0,15 г на самом деле составляет 11% от рекомендуемой дневной нормы и чрезвычайно полезен для веганов, которым трудно получить свои омега-3 естественным путем.

• Living Intentions Activated Superfood Cereal in Cocoa Crunch — название этой крупы немного странное, и ингредиенты также могут звучать странно (корень маки, астрагал, рейши и живые пробиотики в дополнение к финикам, кокосу, и какао), но это веганский, безглютеновый и кошерный.

• Nature’s Path EnviroKidz Cereals — все злаки в ассортименте EnviroKidz веганские и не содержат глютен, сделаны из фруктов, овощей и злаков. Они также жертвуют на экологические цели, так что вы даже можете чувствовать себя хорошо, покупая их, независимо от того, есть у вас дети или нет!

HighKey Безглютеновые альтернативы злакам

Как мы уже (скромно) отметили, мы также предлагаем восхитительный ассортимент безглютеновых злаков и других лакомств! Вот несколько из наших фаворитов, которые вам просто необходимо попробовать:

• HighKey Keto Cinnamon Spice Instant Hot Cereal — Наши Cinnamon Spice — это популярные безглютеновые хлопья в нашем ассортименте с одним из самых низких показателей чистых углеводов — просто 1 г на порцию.Благодаря 9 г белка и 14 г жира, это отличный выбор для тех, кто на кето-диете, которым также нужен сертифицированный безглютеновый завтрак.
• HighKey Keto Cocoa Almond Hot Cereal — Разработанный, чтобы его было легко есть как в дороге, так и дома, этот какао-миндальный вкус пользуется огромным успехом у наших клиентов. Наши горячие каши быстрого приготовления сделаны из конопли, льна, чиа и семян подсолнечника, они не содержат глютена, зерна, полезны и содержат всего 1 г сахара — без добавления. С 4 г клетчатки и менее 2 г чистых углеводов они идеально подходят для тех, кто соблюдает строгую диету без сахара, придерживается кето или просто ищет низкоуглеводную альтернативу овсянке.Однако эти хлопья содержат молочные продукты, сою и древесные орехи, поэтому могут не подходить для людей, страдающих аллергией или соблюдающих веганскую диету.
• HighKey Strawberries and Cream Instant Hot Cereal — Предпочитаете фруктовый завтрак на завтрак? Наша горячая каша быстрого приготовления со сливками и клубникой — отличная альтернатива шоколаду и пряностям. С колоссальными 9 г белка на 2 г чистых углеводов, это отличный выбор для тех, кто ищет здоровый завтрак без глютена, который можно есть где бы они ни находились, при условии, что у них есть немного горячей воды!
• HighKey Keto Maple Brown Sugar Hot Cereal — Да, нам удалось воспроизвести восхитительный вкус кленового сиропа без добавления настоящего сиропа или сахара.Наш кленовый коричневый сахар не содержит глютена, содержит всего 3 г чистых углеводов и содержит кето-дружественные подсластители, которые не повышают уровень сахара в крови. И, как и другие наши злаки, мы упаковали его с 9 граммами белка.
• HighKey Breakfast Range — Если вы ищете что-то другое, кроме хлопьев — возможно, что-то более снисходительное на выходные — у нас также есть безглютеновая смесь для блинов и вафель, шоколадная смесь для блинов и вафель без глютена и мюсли без глютена, и все они обладают теми же полезными свойствами, что и наши горячие хлопья (они содержат мало углеводов и содержат белок)! Смотрите наш полный ассортимент здесь.

Рецепты хлопьев без глютена

Как мы уже несколько раз упоминали, если вы не безглютеновые хлопья, вы также можете приготовить свои собственные хлопья дома в соответствии с вашими личными предпочтениями и диетическими потребностями. Вот несколько наших любимых рецептов домашних хлопьев без глютена:

• Палео хрустящие тосты с корицей — Этот домашний рецепт тостов с корицей не содержит глютена, молочных продуктов, зерна, палео и вегетарианец. всего 6 ингредиентов для приготовления.На сборку уходит немного времени (всего около часа), но одна партия должна подготовить вас к предстоящей неделе. Все, что вам нужно, это миндальная мука, кокосовая мука, кокосовый сахар, соль, корица, яичный белок, кокосовое масло и некоторые приправы. Если у вас есть некоторый опыт, вы, вероятно, можете заменить сахар на подсластитель, а яичный белок на веганскую альтернативу, чтобы сделать его более подходящим для кето и веганов.
• Easy Gluten-Free Granola — Да, гранола без глютена — это самая легкая вещь, которую можно найти в магазине, но вам также не придется платить больше за гранолу без глютена, если вы не хотите — Лучше всего сделать это самостоятельно.На приготовление этого простого рецепта гранолы без глютена уходит чуть меньше часа, но вы можете полностью адаптировать его к своим предпочтениям и антипатиям.
• Хрустящее печенье без глютена — Стоит ли есть печенье на завтрак? Вероятно, нет, но эта безглютеновая веганская хлопья для печенья может соблазнить вас попробовать. Конечно, это не кето (46 г углеводов на ½ чашки) или с низким содержанием сахара (15 г), но это хорошее угощение на день рождения ребенка без глютена. Конечно, вы можете заменить сахар на подсластитель, а муку на миндальную или кокосовую муку, чтобы сделать ее намного полезнее.
• Шоколадная каша с 3 ингредиентами — Эта веганская шоколадная каша без глютена сделана всего из 3 ингредиентов и на самом деле довольно полезна! Все, что вам нужно, это сертифицированный безглютеновый молотый овсяный молотый или молотый безглютеновый овсяный порошок, какао-порошок и финиковая паста (которую вы можете приготовить самостоятельно с некоторыми финиками Medjool). Когда вы закончите, у вас будут маленькие шарики безглютенового шоколада.
• Домашние хлопья с виноградными орехами — Если вы один из тех людей, которые обожают виноградные орехи (они уже есть!), Вы можете попробовать приготовить его сами! Этот рецепт виноградных орехов не содержит зерен, глютена и палео.Все, что вам нужно, это миндальная мука, кокосовая мука, пищевая сода, морская соль, кокосовое молоко, мед (хотя мы предпочитаем альтернативный натуральный подсластитель) и ваниль.

Как вы читали выше, безглютеновые хлопья можно найти, и это на самом деле проще, если вы ищете здоровые кето-каши вместо сильно сладких! Ищете ли вы хлопья без глютена на полках Walmart или делаете покупки в Интернете, чтобы заказать хлопья, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, и вы, вероятно, будете удивлены доступными вкусными хлопьями без глютена.Так что попробуйте!

НОВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ЗЕРН
НАБОР Без глютена — 90 калорий — ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ — СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС

ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ПОСТАВКИ

---

Клейковина в зернах | Совет по питанию зерновых и бобовых

Глютен происходит от латинского слова «клей», которое придает тесту эластичное свойство, удерживающее газ, когда оно поднимается. Пузырьки углекислого газа выделяются из ферментирующих дрожжей, которые захватываются вязкоупругим белком, обеспечивая легкую сотовую структуру теста.Эластичная природа клейковины также удерживает вместе частицы теста, предотвращая крошку во время раскатывания и формования. Следовательно, глютен играет жизненно важную роль в производстве закваски.

Глютен — это название, данное белку, который содержится в некоторых, но не во всех зернах:

• Зерна, содержащие глютен — пшеница (включая такие сорта пшеницы, как полба, камут, фарро и твердые сорта, а также такие продукты, как болгарский перец и манная крупа), ячмень, рожь, тритикале и овес *
• Зерна без глютена — кукуруза, просо, рис, сорго.
• Псевдо-злаки без глютена — амарант, гречка, киноа.

* Овес и целиакия

«Каждый пятый человек с глютеновой болезнью реагирует на овес. Celiac Australia рекомендует не есть овес людям с глютеновой болезнью, если у них не была проведена биопсия, чтобы убедиться, что они не реагируют на овес ». Источник: Celiac Australia .

Глютен — это название, данное белку пшеницы, ржи, ячменя и овса, который поражает людей с глютеновой болезнью.Это составное название, поэтому глютен означает:

• Глиадин пшеничный
• Ордеин в ячмене
• Секалин во ржи
• Авенин в овсе

Текущие тесты на глютен могут измерять глиадин, гордеин и секалин, но не авенин, поскольку это немного другой белок. Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии запрещает использовать овес в пищевых продуктах, маркированных или рекламируемых как не содержащие глютен. Когда люди обсуждают овес без глютена (а лаборатории говорят, что овес не содержит глютен), следует сказать, что он не содержит пшеничного (и ржаного, ячменного) глиадина i.е. нет измеримого загрязнения.

Авенин является неотъемлемой частью овса (как глиадин с пшеницей). Овес никогда не будет свободным от глютена (т. Е. Авенина) [даже если он описан как не содержащий глютена (т. Е. Глиадина)]. Как неоднократно упоминалось в журнале The Australian Celiac, доктор Роберт Андерсон обнаружил, что примерно 1: 5 людей с глютеновой болезнью реагируют на чистый незагрязненный овес, то есть они реагируют на овсяный авенин.

Поскольку мы не можем определить, кто такое 1: 5, и знаем, что повреждение может произойти при отсутствии симптомов, доктор Андерсон советует (и Celiac Australia) не употреблять овес без биопсии до и во время употребления.

Этикетки для пищевых продуктов

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии требует наличия злаков, содержащих глютен (например, пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы и их гибридных штаммов), в розничной торговле, а упакованные пищевые продукты указываются на этикетке. Некоторые производители продуктов питания используют полужирный шрифт для выделения всех злаков, содержащих глютен, в списке ингредиентов, чтобы гарантировать, что обязательная декларация всех ингредиентов глютена выделяется среди других перечисленных веществ.

Если продукт не требует наличия этикетки (например, хлеб, продаваемый в пекарне), присутствие глютеносодержащих ингредиентов должно быть заявлено на или в связи с демонстрацией продукта питания или заявлено покупателю по запросу.

Что такое глютеновые зерна?

В наши дни люди довольно часто сообщают, что избегают трех видов глютена: пшеницы, ячменя и ржи. Эти три зерна содержат белок глютена, который вызывает глютеновую болезнь и может вызвать непереносимость глютена.Взаимодействие с другими людьми

Но, к сожалению, не все, даже те, у кого была диагностирована глютеновая чувствительность или глютеновая чувствительность, имеют четкое представление о том, что на самом деле представляют собой эти «зерна глютена». Существует много дезинформации, когда некоторые люди (ошибочно) говорят, что такие зерна, как кукуруза и рис, следует причислять к злакам с глютеном (они не содержат глютен в той форме, которая заставляет людей реагировать).

Чтобы помочь бороться с этой дезинформацией, вот шпаргалка, чтобы определить, какие из злаков с глютеном вам следует избегать, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.Я также включил краткие объяснения того, где, скорее всего, можно найти каждое зерно глютена.

Пшеница: первичное глютеновое зерно

Это просто: подавляющее большинство людей, избегающих глютена, знают, что им нужно держаться подальше от пшеницы.

Фактически, пшеница в значительной степени является наиболее распространенным из трех зерен глютена — фактически, пшеница является ведущим источником растительного белка для людей во всем мире и уступает только кукурузе по объему ежегодного мирового производства.Взаимодействие с другими людьми

Вы найдете пшеницу в обычном хлебе, макаронах, печенье, пирожных и крекерах. Но вы также найдете пшеницу в обработанных пищевых продуктах, таких как соевый соус, консервированные супы, некоторые конфеты и даже мороженое. Эти источники пшеницы, безусловно, могут затруднить употребление безглютеновых продуктов.

Пшеница также может иметь другие названия, в том числе пишущие, айнкорн и фарро. Тем не менее, все это злаки с глютеном, и вам следует избегать их, если вы едите без глютена.

Ячмень: не только в пиве

Вторым по распространенности зерном клейковины является ячмень, близкий родственник пшеницы.Ячмень впервые был выращен в Западной Азии и Северо-Восточной Африке более 10 000 лет назад, а оттуда распространился в Европу и остальную Азию.

В наши дни ячменный хлеб, супы, каши и рагу популярны в ближневосточной кухне и в северной Европе, особенно на северных Британских островах. И большая часть пива (за исключением пива без глютена) содержит ячмень, как и некоторые виды дистиллированного алкоголя.

Вы также должны искать ячмень как ингредиент в консервированных супах (перловый ячмень — популярный ингредиент) и в любом солоде (солод почти всегда делают из ячменя).

Рожь: необычная, но не неслыханная

Рожь, третье зерно глютена, довольно просто избежать: обычно вы найдете ее только в определенных видах хлеба (пекари в Германии и Восточной Европе используют больше ржи, чем другие) и в крекерах. На этикетках продуктов питания он обычно обозначается как «рожь», поскольку это дорогой ингредиент, и производители продуктов питания хотят его раскрывать. Рожь обычно не используется в качестве ингредиента в других обработанных пищевых продуктах.

Конечно, исключением из этого правила являются крепкие спиртные напитки.Ржаной виски производится из ржаного зерна, как и некоторые водки. Некоторые люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену реагируют на дистиллированные алкогольные напитки, полученные из зерен глютена, в то время как другие могут пить их без проблем.

Стоит отметить: райграс, выращиваемый на лужайках, не принадлежит к той же семье, что и рожь с глютеновым зерном, поэтому вы не получите клейковину при стрижке газона с райграсом.

А как насчет овса? Кукуруза? Рис?

Ни один из них не считается «глютеновым зерном». Все зерна действительно содержат некоторую форму глютена (это общее название белка в зерне), но только пшеница, ячмень и рожь содержат глютен, который является проблемой при целиакии и чувствительности к глютену без целиакии.

Особый случай — овес. Хотя овес не является зерном глютена, вы должны знать, что некоторые люди, которые реагируют на зерна глютена, также реагируют на овес.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что люди с глютеновой болезнью могут реагировать на кукурузу, которая также не является глютеновым зерном. Однако большинство медицинских исследований показывают, что люди с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену могут без проблем употреблять кукурузу.

Слово Verywell

Существует много дезинформации о том, как лучше всего есть без глютена.На самом деле, нет ничего необычного в том, что врачи и другие люди, которые кажутся авторитетными в этом вопросе, говорят вам, что вы должны избегать кукурузы, риса и других зерновых, а также избегать пшеницы, ячменя и ржи.

Однако правда в том, что большинство людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену могут есть и другие злаки, в том числе кукурузу. Если вы не уверены в том, что можно есть, или считаете, что у вас есть реакция на что-то другое, кроме зерен глютена, поговорите со своим врачом о дополнительных исследованиях.

10 злаков без глютена, о которых вы не знали

По мере того, как люди все больше осознают «здоровое питание», одним из самых больших бенефициаров является рынок безглютеновых продуктов. Хотя эта диета изначально была разработана специально для людей с глютеновой болезнью, все больше и больше американцев начали избегать глютена на ежедневной основе.

Доля населения США, придерживающегося безглютеновой диеты без медицинской необходимости, более чем утроилась с 2009 по 2014 год.Несмотря на то, что рынок быстро расширился, варианты безглютеновой еды остаются ограниченными. При этом я решил составить список из 10 злаков без глютена, о которых вы не знали, но можете легко найти, чтобы помочь вам изучить возможные варианты.

1. Пост галька

Кэти Уолш

Каши Pebbles от Post Consumer Brands всегда были безопасным выбором для больных целиакией. Эти злаки сделаны на рисовой основе и не содержат глютеносодержащих ингредиентов. В то время как Cocoa Pebbles и Fruity Pebbles были оригинальными, Post за последние два года придумала более креативные и не содержащие глютен вкусы злаков, чтобы привлечь своих покупателей.

Теперь вы можете найти фруктовые камешки с корицей, галькой, зефиром, и лакомства с фруктовой галькой. Более того, чтобы апеллировать к кампании «здоровый» , Post даже начала снижать количество сахара в этих злаках еще в 2009 году.

2. Cheerios

Кэролайн Ингаллс

В отличие от Post Pebbles, Cheerios не всегда содержал глютен. Фактически, они были сделаны без глютена всего два года назад, чтобы приспособиться к растущему количеству людей, придерживающихся безглютеновой диеты.Удалив небольшое количество пшеницы, ржи и ячменя, непреднамеренно добавленных в поставку цельного овса, General Mills успешно сделала все свои продукты безглютеновыми, включая самые популярные, Honey Nut Cheerios и Original Cheerios.

3. Медовые пучки овсяного шоколада

Juliette Firla

К сожалению, из 10 видов овсяных хлопьев с медом, производимых Post, шоколад — единственный, маркированный как хлопья, не содержащие глютен.В то время как все другие виды используют цельнозерновую пшеницу в качестве основного ингредиента, шоколадная версия заменяет ее кукурузой, рисом и овсом.

4. Амулеты удачи

Элиз Феглер

Откровенно говоря, я всегда думала о Lucky Charms как о Cheerios с добавлением сахара. При этом не должно вызывать удивления то, что Lucky Charms также перешли без глютена. Очевидно, что General Mills учитывает тот факт, что 30 процентов населения США избегают употребления глютена.

5. Chex Cereal

Elise Takahama

За исключением Wheat Chex, бренд Chex производит в общей сложности семь продуктов без глютена. Рис, кукуруза, медово-ореховый, корица, шоколад, ваниль, черника … все эти вкусы относятся к злакам без глютена. Конечная особенность заключается в том, что все они также сделаны без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

6. Кукурузные хлопья Nestlé

Aakanksha Joshi

Чтобы лучше удовлетворить потребности людей с ограничениями в питании, Nestlé запустила бренд GoFree.Производя четыре разновидности, включая кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кокосовый рис и медовые хлопья, компания смогла предложить вкусные блюда большему количеству людей без глютена.

7. Ван

Хотя Van’s не особо популярен в категории сухих завтраков, он полностью безглютеновый. Он охватывает самые типичные вкусы, такие как ягода, корица, мед и какао, и при этом экономит вам время на проверку содержания глютена в каждой крупе, потому что все они не содержат глютен!

8.EnviroKidz

theimpulsivebuy на Flickr

Если вы не узнаете это имя, возможно, это потому, что EnviroKidz находится в ведении Nature’s Path и посвящен детям. Мало того, что его злаки не содержат глютен, они также отмечены как сертифицированные USDA органические и не содержащие ГМО. Так что попробуйте — кто знает, может быть, детские хлопья лучше?

9. Эревон

cjeden на Flickr

Erewhon Organic Cereals создано Attune Foods, еще одним брендом, который следует органической философии.Помимо того, что все шесть продуктов под брендом Erewhon являются органическими, не содержат ГМО и арахиса, они также считаются безглютеновыми злаками и просто восхитительны.

10. Тупики Мультизерновая каша

JeepersMedia на Flickr

Мультизерновой, но без пшеницы, да , это заставило вас задуматься на секунду? Оказалось, что Puffins использует чистый овес, коричневый рис и кукурузные подушки, чтобы сделать хлопья как без глютена, так и без молочных продуктов.Кроме того, он с низким содержанием жиров, богат клетчаткой и не содержит холестерина, поэтому, если что-то из этого вызывало беспокойство, то готово!

В восторге от знакомства с 10 хлопьями без глютена, о которых вы не знали? Я тоже. Для всех, у кого есть дополнительное время утром или у кого настроение смешать и сочетать, не стесняйтесь проверить безглютеновые блины, шоколадное печенье с высоким содержанием белка, тыквенные кексы и блины, которые мы подготовили специально для вас!

Что это такое и почему кому-то плохо?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Глютен в наши дни вызывает споры. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме тех, кто страдает глютеновой болезнью. С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно опросу 2013 года, более 30% американцев активно стараются избегать употребления глютена (1).

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он может повлиять на здоровье людей.

Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из злаков, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Двумя основными белками глютена являются глютенин и глиадин. Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий глютена для здоровья (2, 3).

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.

Это клейкое свойство делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься во время выпечки.Он также обеспечивает приятную жевательную консистенцию.

Интересно, что название глютен происходит от клейких свойств влажного теста.

Большинство людей переносят глютен без побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Сюда входят целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания (4).

Целиакия

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена.От него страдает около 1% населения (5).

Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как инородного захватчика. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника (6).

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний (7).

Наиболее частыми симптомами целиакии являются:

Однако у некоторых людей с целиакией симптомы пищеварения отсутствуют, но могут проявляться другие симптомы, такие как усталость или анемия (4, 8).

По этой причине врачам часто сложно диагностировать целиакию. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть (9).

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди не имеют положительных результатов теста на глютен, но все же негативно реагируют на глютен.

Это состояние называется непереносимостью глютена.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдает этим заболеванием, но по некоторым оценкам, оно находится в диапазоне от 0.От 5 до 13% (10).

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• диарею
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Четкого определения нечувствительности к глютену не существует. Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, если человек отрицательно реагирует на глютен, но они исключили целиакию и аллергию (11, 12).

Однако некоторые эксперты не считают это законным условием.Они думают, что эти побочные эффекты вызывают другие вещества, кроме глютена.

В одном исследовании приняли участие 393 человека с диагностированной непереносимостью глютена и выяснилось, улучшились ли они на безглютеновой диете (13).

Результаты показали, что только 26 человек страдали глютеновой болезнью, а 2 — аллергией на пшеницу. Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену.

Это означает, что из всех участников, считавших, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14.5%) имели проблемы с глютеном.

Таким образом, у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиваться симптомы по другим причинам.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает симптомы, в том числе:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газ
• диарея или запор

  или и то, и другое

хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.

Интересно, что исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета (14, 15, 16).

Аллергия на пшеницу

По оценкам, у 0,2–1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена (17).

Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и заболеванием, называемым глютеновой атаксией (18, 19, 20).

Пищеварительный дискомфорт является наиболее частым признаком непереносимости глютена.У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы выяснить, что вызывает у вас дискомфорт, люди могут сначала попросить своего врача проверить на наличие глютеновой болезни.

Есть два основных способа узнать, есть ли у человека глютеновая болезнь (8):

• Анализы крови: Несколько анализов крови проводят скрининг на антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: Медицинский работник берет небольшой образец ткани тонкого кишечника, который лаборатория анализирует на предмет повреждений.

Если человек думает, что у него глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем пробовать безглютеновую диету.

Если человек не болен глютеновой болезнью, лучший способ узнать, чувствителен ли он к глютену, — это придерживаться строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им придется снова включить глютен в свой рацион и посмотреть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы не улучшаются при безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то, вероятно, виновато что-то другое, а не глютен.

Тест на безглютеновую диету не является надежным способом диагностировать проблему, и людям не следует пробовать это самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к врачу и пройти тестирование на целиакию или аллергию.

FODMAP — это короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут их правильно переваривать, что может вызвать различные симптомы пищеварения (21).

Есть некоторые свидетельства того, что многие люди с «чувствительностью к глютену» чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

Одно исследование 37 человек с самооценкой чувствительности к глютену поместило участников на диету с низким содержанием FODMAP, которая уменьшила симптомы. Затем исследователи дали им изолированный глютен, который не повлиял на их симптомы пищеварения (22).

Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной многих людей, которые думают, что они негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим это может показаться сложной задачей, что может привести к недостаткам.Люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.

Наиболее распространенными источниками глютена в рационе являются:

• пшеница
• полба
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макаронные изделия
• злаки
• пиво Many
• торты, печенье и выпечка

9000 обработанные пищевые продукты содержат пшеницу. Тем, кто хочет избежать употребления глютена, необходимо внимательно прочитать этикетки.

Некоторым людям сначала может быть сложно перейти на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест.

Глютен, особенно пшеница, входит в удивительное количество продуктов.

В этой диете люди должны есть в основном здоровую цельную пищу, так как большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен. Избегайте обработанных пищевых продуктов, круп и злаков, содержащих глютен.

Зерна без глютена

Есть несколько зерен и семян, которые по своей природе не содержат глютен и доступны для покупки в Интернете.К ним относятся:

Однако, хотя овес, естественно, не содержит глютена, он может быть им загрязнен.