Как готовить прикорм для грудничка самим: Детское питание (прикорм) для грудных детей – своими руками! – Готовим прикорм сами!-супер статья, прикорм готовим творог сами

Содержание

Детское питание (прикорм) для грудных детей – своими руками!

Насколько бы ни было высоко доверие к производителю детского питания, не торопитесь его покупать: любая, самая красивая баночка «раскрученного» рекламой детского лакомства, содержит консерванты, добавки, хоть и минимально, но, все равно – «химию». Поэтому лучше кормите своих детей тем, что приготовили сами: вы будете спокойны, а дети – здоровы.

С 4-6 месяца жизни грудным детям начинают давать так называемый «прикорм», т.е. постепенно вводят в рацион маленького человека те продукты, которые он будет есть, когда вырастет. Делают это потому, что, к этому времени ребенку для дальнейшего роста и развития уже становится недостаточно только материнского молока.

Педиатры считают, что начинать вводить прикорм лучше всего с 5-6 месяца жизни ребенка

Поначалу кормление «взрослыми» продуктами, наряду с продолжением грудного вскармливания, начинают с небольших доз (по 1-2 чайной ложке в день перед кормлением грудью), постепенно увеличивая порции.

Как именно лучше увеличивать порции прикорма для вашего ребенка (с учетом всех его особенностей) маме стоит проконсультироваться у лечащего врача-педиатра.

Начинать прикорм лучше с каш, фруктовых и овощных пюре, которые сделаны из одного овоща (фрукта) или сварены из одного вида крупы. Например, только из овсянки (геркулеса), яблока, или только из моркови. Как только прикорм дойдет до объема 2-3ч. ложки в день – пюре можно чередовать, т.е., с утра дали 1ч. ложку яблочного, днем (вечером) – морковного, картофельного или каши.

Традиционно (т.е. с учетом того, что ребенок здоров) увеличение порции прикорма происходит по следующей схеме:

1-2 день – 1ч. ложка перед кормлением грудью;
3-5 день – 1,5ч. ложки перед кормлением грудью;
6-7 день – 2-3ч. ложки перед кормлением грудью;

Итак, к концу первого месяца введения прикорма, порция должна вырасти до 150гр (3\4 стакана). Постепенно прикорм начинает полностью заменять кормление грудью.

А теперь –

Рецепты приготовления питания (прикорма) для грудных детей своими руками
Как сделать детское питание своими руками

Вам понадобится: эмалированная, стеклянная посуда, блендер.

Поначалу готовьте еду для вашего малыша только на один день! Позже, когда ребенок привыкнет к новой пище, можно будет делать запасы уже и на 2 дня и хранить их в холодильнике.

Каши

Рекомендуемые крупы: овсяная, манная, гречневая, рисовая

Любую кашу лучше варить на натуральном (не пастеризованном длительного хранения молоке) + вода. Таким образом: кипятите молоко с водой в соотношении 1:1, добавляете крупу, а в конце – соль и сахар. Вместо воды можете использовать овощной отвар (но это уже тогда, когда с начала прикорма прошло около месяца или вам разрешил ваш врач).

Итак, на 1ст. ложку крупы понадобится ¾ ст. жидкости (молоко+вода), сахара – 1/4ч. ложки, соли – щепотку. Можно также добавить немного растительного масла.

Чтобы превратить сваренную кашу в пюреобразную массу, ее нужно «прокрутить» блендером, как только она остынет до теплого состояния.

Овощные пюре

Рекомендуемые овощи (последовательность введения в рацион): кабачки, тыква, картофель, репа, морковь, капуста (цветная, белокочанная, брокколи), горох (использовать только свежий или в виде заморозки, т.к. там нет консервантов).

Отвариваете овощ (но, не развариваете!), укладываете в эмалированную или стеклянную посуду, добавляете немного растительного масла, щепотку соли и «прокручиваете» блендером.
Начиная со второго-третьего месяца прикорма, можно делать овощные пюре уже из нескольких овощей.

Фруктовые пюре

Рекомендуемые фрукты (последовательность введения в рацион): яблоки, груши, сливы, черешня, черника, земляника, абрикосы.

Яблоки поначалу лучше запекать и делать пюре из мякоти печеного яблока, а остальные фрукты и ягоды, освобожденные от кожуры и косточек – просто «прокручивать» блендером в однородную массу. Можно добавлять немного сахара.
Сырые яблоки и груши можно также натирать на неметаллической терке (стеклянной, пластиковой).

Чуть позже можно делать пюре из нескольких фруктов.

Мясные, рыбные пюре и пюре из птицы (со 2-3 месяца прикорма)

Рекомендуемые виды мяса (последовательность введения в рацион): курица (белое мясо — грудки), курица (красное мясо – ножки), говядина (телятина), свинина, индейка, говяжья печень, рыба, баранина. Использовать только нежирное свежее мясо!

Мясо (любое) лучше не покупать в сетевых гипермаркетах, так как там широко распространена практика введения в мясо различных веществ, увеличивающих его массу и срок хранения. Идеальный вариант – парное, с рынка, или от производителя, которому можно доверять.

Любое мясо (птицу) в порцию питания для маленького ребенка лучше добавлять к овощам в соотношении 1:3 (мясо: овощи). Т.е. делать однородное пюре, где есть и мясо, и овощи.

Варить мясо для грудного ребенка нужно так:

помыть, проварить до активного закипания, всю воду слить, мясо обмыть (можно прямо в кастрюле), налить новую воду и варить до готовности (в особенности это касается говядины, свинины и баранины).

Говядина, баранина, курица индейка и свинина хорошо сочетаются по вкусу с любыми овощами, а рыба – с картофелем и морковью

Овощное пюре с мясом:

Отварить овощи (так, как для приготовления овощного пюре), отдельно отварить мясо (птицу, рыбу) с небольшим количеством соли, немного остудить.
Мясо нарезать полосками (небольшими кусочками) поперек волокон, хорошо смешать с овощами, при необходимости – немного посолить и добавить овощного отвара (чтобы пюре не было слишком крутым), добавить растительного масла и «прокрутить» блендером до состояния однородного пюре.

Приятного аппетита вашим карапузам! 🙂

Готовим прикорм сами!-супер статья, прикорм готовим творог сами

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ!

Выбираем продукты и готовим прикорм сами.

Готовим прикорм сами: овощи

Готовим прикорм сами: каши

Готовим прикорм сами: фрукты

Готовим прикорм сами: мясо

Готовим прикорм сами: рыба

Готовим прикорм сами: кисломолочные блюда

Нотовим прикорм сами: хранение

Итак, мама решила сама готовить прикорм. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Современную маму могут испугать слухи и мифы о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, генетически-модицифированных продуктах, невозможности приготовить самостоятельно прикорм, не уступающий заводскому… Перед тем, как начать самим готовить прикорм, нужно определиться и выбрать самое лучшее, но как? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием, не стоит готовить прикорм самим. Баночное питание не более вредно, чем ежедневное беспокойство о пользе или вреде натуральных продуктов. Используйте прикорм из банок, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах — большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Зимой не покупайте для самостоятельного приготовления прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки. Здоровых овощей и фруктов зимой не бывает. Но если вы все-таки хотите готовить прикорм сами, или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ

Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.

В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.

Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.

Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.

Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША

Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.

Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.

Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ

Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.

Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.

Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.

Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.

Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.

Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА

Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Домашний кефир

Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:

1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.

2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.

Домашний творог

Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:

1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.

2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.

Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.

3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.

4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.

5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ

Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.

Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из простых способов: заполняете емкость для льда и убираете ее в морозильник. Не замораживайте горячую или теплую пищу, сначала ее нужно охладить. Как только пища заморозилась, немедленно положите её в индивидуальный полиэтиленовый пакет. Не забывайте маркировать и ставить дату, когда вы это сделали. В таком виде пюре может храниться 3-4 недели при температуре не выше -18. Никогда не замораживайте продукты повторно.

Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой — 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.

Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить.

Правила введения прикорма. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПРИКОРМА. как готовить солевой раствор для прикорма

Как правильно вводить соки:

Начинать следует с соков из местных фруктов (яблок), овощей (желательно выращенных на своем участке), ягод (черники, черной смородины, брусники, клюквы).

Многие современные врачи рекомендуют давать детям фрукты и соки до еды, а не после нее. Небольшое количество разведенного сока, выпитое за 15 минут до еды, прекрасно стимулирует аппетит.

Первый раз дайте до еды две капельки. На второй день посмотрите на кожу. Если все хорошо, то, прибавляя по капле в день, дойдите до 15-20 капель.

Иногда при употреблении сока у ребенка может появиться сыпь или участиться стул. В этом случае данный сок следует исключить, а через 1—2 дня попробовать заменить другим.

Чаще других побочное действие оказывают соки цитрусовых (апельсиновый, мандариновый), а также клубничный сок. Давать их надо с большой осторожностью. Детям до года не рекомендуется виноградный сок, так как он усиливает брожение в кишечнике и вызывает вздутие живота. Необходимо отказаться от арбузов и дынь: в последнее время они стали опасны для малышей, так как содержат огромное количество ядов из удобрений.

С осторожностью давайте детям сливы и груши, учитывайте их слабительные и крепящие свойства. Детям со склонностью к запорам лучше давать сливовый сок, абрикосовый, персиковый соки, лучше с мякотью. При склонности к поносу можно попытаться дать ребенку черничный сок, действующий закрепляюще.

Очень кислые или терпкие соки следует разводить кипяченой водой.

Наиболее полезны детям соки с мякотью; они сохраняют натуральный вкус, цвет и запах плодов, содержат больше пектина. Их назначают в те же сроки, что и натуральные.

Для приготовления соков плоды, ягоды, имеющие плотную кожуру (лимоны, яблоки, сливы, крыжовник, смородина), необходимо вымыть холодной водой и ошпарить кипятком; малину, землянику, клубнику тщательно промыть в дуршлаге проточной водой, а затем обмыть холодной кипяченой водой.

Для приготовления соков целесообразно пользоваться соковыжималкой. Если же соки приготавливают вручную, руки следует вымыть проточной водой с мылом; натертые на терке (лучше пластмассовой) фрукты или овощи сложить в прокипяченный марлевый мешок и отжать в стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы полнее сохранить витамины, соки нужно готовить непосредственно перед употреблением. Заранее приготовленные соки лучше хранить в темном прохладном месте.

Как правильно вводить каши:

Начинать следует с гречневой или овсяной каши. Затем добавить рисовую. Традиционную манную кашу сейчас рекомендуют вводить только после года, так как она менее полезна из всех перечисленных каш, да и исследования показали, что она способствует падению гемоглобина в крови.

Крупу в сухом виде необходимо хорошо смолоть до состояния муки, Затем по рецепту сварить кашу на молоке или отваре из свежих или сушеных яблок (без соли и сахара).

В первый раз можно дать ребенку до грудного кормления одну столовую ложку жидкой каши (консистенция жидкой сметаны), а затем докормить грудным молоком. На следующий день дать уже две столовые ложки каши. И так постепенно целиком заменить одно грудное кормление.

Как правильно вводить желток:

Хорошо, если есть возможность получать свежее яйцо из-под курочки. Но в любом случае варить яйцо надо 4-5 минут в кипящей воде.

В первый раз дается ¼ часть желтка. Через день такая же доза, а далее, при отсутствии каких-либо проявлений диатеза, можно увеличить количество до ½ желтка. В дальнейшем можно кормить ребенка целым желтком один раз в 2-3 дня.

Допустимо давать желток перед грудным кормлением (развести его грудным молоком) или положить его в кашу.

Как правильно вводить овощные пюре:

Для овощного пюре используют морковь, картофель, кабачок, корень петрушки. Белокочанную капусту, зеленые огурцы, бобы лучше не давать до года.

Морковь, картофель, кабачки перед варкой необходимо вымочить в воде в течение получаса.

После варки добавляют растительное масло (до чайной ложки на полную порцию).

Начинать вводить пюре надо с одной столовой ложки. Когда ребенок привыкнет к этому пюре, постепенно при варке добавляют новые овощи (кусочек свеклы, если малыш страдает запорами) или цветную капусту.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ПРИКОРМА

Раствор поваренной соли

25 г соли всыпать в кастрюлю, залить горячей водой и, помешивая, прокипятить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовый раствор (25%) процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты, долить кипяток, чтобы получилось 100 г раствора, вновь прокипятить, слить в стерильную прокипяченную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Раствор соли употребляют в количестве 3 г (неполная чайная ложка) на 200 г пищи.

Соль 25 г, вода 100 г.

Примечание: вместо раствора можно использовать мелкую соль «Экстра».

Сахарный сироп

100 г сахара всыпать в кастрюлю, залить горячей водой, кипятить на слабом огне 20 минут и процедить через двойной слой марли с прослойкой стерильной ваты.

Если сахарного сиропа получится меньше 100 г, следует добавить кипяток, сироп вновь прокипятить, налить в стерильную бутылочку, после чего закрыть плотно стерильной пробкой.

Сахар 100, вода 100 г.

Отвары из круп

Рис, гречневую, овсяную крупу «Геркулес» перебрать, промыть в холодной воде, просушить и с помощью кофемолки превратить в муку. Вместо круп можно использовать готовую муку для детского питания. В кипящую воду (900 мл) при непрерывном помешивании добавляют крупяную муку, предварительно размешанную в 100 мл теплой воды. Варить 3 минуты, затем добавить сахарный сироп. Отвар еще раз доводится до кипения, охлаждается и хранится в холодильнике не более одного дня.

Мука 2,5 столовые ложки, вода 1 л, сахарный сироп 1 ст. ложка.

Примечание: отвары используют в некоторых случаях для разведения цельного молока или кефира (2 части молока, 1 часть отвара)

Овощной отвар

Морковь, капусту, репу, картофель, кабачки вымыть, очистить, нарезать мелкими ломтиками, залить холодной водой и варить под крышкой до готовности и полного разваривания, процедить через стерильную марлю, довести до кипения, перелить в стерильную бутылочку.

Овощи разные – 50 г, вода – 100 мл.

ФРУКТОВЫЕ СОКИ

Сок из свежих яблок

Свежие яблоки без пятен вымыть, обдать кипятком, очистить, натереть на терке, переложить в стерильную марлю, сложенную вдвое, отжать сок ложкой из нержавеющей стали; можно воспользоваться соковыжималкой.

Сок из вишни, сливы

Вишни (сливы) перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком, освободить от косточек, сложить в стерильную марлю, отжать сок ложкой из нержавеющей стали.

Сок из черной смородины, малины, брусники, черники

Спелые непомятые ягоды (2 ст. ложки) перебрать, промыть в проточной воде, обдать кипятком, высыпать в сложенную в два ряда марлю и надавливанием ложки (из нержавеющей стали) отжать. Можно воспользоваться соковыжималкой. В готовый сок при необходимости добавить 1/2 ч. ложки сахарного сиропа.

Сок из винограда

Спелый сладкий виноград перебрать, промыть, обдать кипятком, вынуть семена, размять ложкой, положить в марлю и выжать сок.

Сок из мандаринов

Мандарин обмыть, обдать кипятком, разрезать поперек, выжать сок при помощи соковыжималки. Если ее нет, можно очистить мандарин, разделить его на дольки, вынуть семена, положить в марлю и выжать сок, надавливая на дольки ложкой.

Сок из апельсинов и лимонов

Приготовить этот сок так же, как из мандаринов. В лимонный сок добавить сахарный сироп (1 ч. ложку). Из апельсина средней величины получается 2 ст. ложки сока, а из лимона — 1 ст. ложка.

СОКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

Сок из моркови

Молодую морковь (каротель) вымыть щеткой, обдать кипятком, натереть на терке, выжать сок через марлю вперекрутку; в сок можно добавить сахарный сироп. Из одной средней величины моркови получается примерно 50 г сока.

Морковный сок можно добавлять в другие соки.

Сок из помидоров

Промыть совершенно спелые без пятен помидоры, обдать кипятком, разрезать на 4 части, размять, выжать сок через марлю вперекрутку. Этот сок можно добавлять в другие соки.

Сок из белокочанной капусты

Капусту вымыть, очистить, еще раз вымыть, обдать кипятком, тонко нарезать, слегка посолить, подавить ложкой из нержавеющей стали, сложить в марлю или соковыжималку и выдавить сок.

Смешанные соки

Морковный или виноградный сок соединить с половинным количеством лимонного или помидорного сока. Можно соединять земляничный сок с морковным, отвар шиповника с морковным и клюквенным соками и т. п.

ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ

Яблочное пюре

Яблоко тщательно вымыть, обдать кипятком, очистить, натереть на мелкой (лучше пластмассовой) терке. Если яблоко кислое, добавить сахарный сироп (на одно яблоко не более одной чайной ложки).

Пюре из сушеных абрикосов

Сушеные абрикосы или яблоки промыть два-три раза в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—5 часов. Затем варить фрукты в той же воде в закрытой посуде, пока они не станут мягкими. Готовые фрукты протереть через сито. В остальном приготавливать так же, как и пюре из яблок.

Абрикосы сушеные 4 шт., яблоки сушеные 1 ст. ложка.

Пюре из вишни (сливы)

Спелые вишни (сливы) перебрать, промыть в проточной воде, обдать кипятком, удалить косточки, протереть ложкой из нержавеющей стали через сито, отделяя кожицу. Если плоды кислые, добавить сахарный сироп по вкусу.

ОВОЩНЫЕ ПЮРЕ

Морковное пюре

Морковь вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы вода покрыла морковь. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Горячую вареную морковь протереть через сито, добавить горячее молоко, раствор соли, овощной отвар, масло и прокипятить.

Морковь — 1 шт., молоко 2 столовые ложки, масло сливочное 1/4 чайной ложки, раствор поваренной соли 1/4 чайной ложки, масло растительное 1/4 чайной ложки.

Картофельное пюре

Картофель тщательно вымыть, очистить, отварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть в горячем виде через сито, хорошо взбить, добавить горячее молоко, немного соли, довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.

Картофель – 1 шт, молоко – 40 мл, масло растительное – ¼ чайной ложки.

Пюре морковно-картофельное

Овощи тщательно моют, чистят, повторно моют горячей водой, заливают небольшим количеством горячей воды и варят до готовности. Лучше варить на пару или в малом количестве воды под крышкой. Затем овощи протирают через сито, добавляют оставшийся отвар и горячее молоко, растительное масло, раствор соли и доводят до кипения.

Картофель 1 штука, морковь — 1/2 штуки, молоко 2 столовые ложки, масло растительное 1/2 чайной ложки, раствор поваренной соли 1/4 чайной ложки.

Пюре овощное смешанное

Овощи (кроме картофеля) промыть щеткой, очистить, нарезать, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, тушить под крышкой, следя за тем, чтобы на дне кастрюли всегда была вода (доливать только кипяток), довести до полуготовности, добавить очищенный крупно нарезанный картофель и тушить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, влить горячее молоко, немного посолить, хорошо взбить, довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.

Картофель 1/2 штуки, капуста 1/8 листа, морковь 1/2 штуки, свекла 1/4 штуки (мелкой), лук репчатый 1/10 штуки, зелень мелко нарезанная 1 чайная ложка, масло растительное 1/2 чайной ложки, молоко 2 столовые ложки, раствор поваренной соли 1/4 чайной ложки.

Примечание: Это пюре дают более старшим детям (с 6—7 месяцев), которые уже привыкли к морковному, картофельному пюре.

Пюре из тыквы с яблоками

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать ломтиками. Залить тыкву водой и варить в закрытой посуде до мягкости, затем добавить яблоки и продолжать варку 10 минут. После этого протереть тыкву и яблоки, добавить сахарный сироп и прокипятить. В слегка остывшее пюре положить сливочное масло.

Тыква — ломтик, яблоко 1 шт., масло сливочное 1 ч. ложка, раствор сахара 1 ч. ложка.

Примечание: Пюре из тыквы с яблоками можно давать детям старше 7—8 месяцев.

Пюре из цветной капусты

Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, промыть, разделить на мелкие кусочки, залить кипятком, тушить под плотно закрытой крышкой до готовности и выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, кипятить 1-2 мин. В готовое пюре добавить растительное масло.

Пюре из шпината

Шпинат очистить, удалить корневые части, тщательно промыть в проточной воде, оставить в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла, переложить в кастрюлю, тушить на малом огне в собственном соку 10-15 мин (до мягкости), протереть через сито. Заправить белым соусом, для чего растопить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5-7 мин. Пюре немного посолить, довести до кипения. В готовое блюдо добавить сливочное масло и сахарный сироп.

Шпинат – 100 г, мука пшеничная – 5 г, молоко – 50 мл, сливочное масло – 3 г, сахарный сироп – 2 мл.

Примечание: пюре из шпината предназначается для детей около года.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Цветную капусту и кабачки очистить, нарезать мелкими кусочками, залить кипятком, варить под плотно закрытой крышкой до готовности, отвар слить в отдельную посуду. Горячие овощи протереть через сито, соединить с отваром, немного посолить и довести до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую куриного яйца.

Цветная капуста – 50 г, кабачки – 50 г, желток – ¼ шт., сливочное масло – 3 г.

КАШИ

Манная каша 5-процентная

В кипящую воду тонкой струей всыпать просеянную манную крупу, которую разваривать на слабом огне в течение 8 минут, хорошо помешивая. Когда крупа разварится, влить раствор соли, сахарный сироп и подогретое до 70 градусов сырое молоко. С молоком кашу прокипятить 1—2 минуты, влить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной пробкой (можно чистой ваткой). Перед кормлением бутылочку с кашей подогреть в теплой воде.

Крупа манная — 3/4 ч. ложки, вода 1/2 стакана, молоко 1/4 стакана, сахарный сироп 1 ч. ложка, раствор соли 1/4 ч. ложки.

Манная каша 10-процентная

В кастрюлю налить полстакана молока и воду. Вскипятить, всыпать в эту смесь просеянную манную крупу и варить на слабом огне в течение 8 минут. Добавить раствор соли, сахарный сироп, оставшееся подогретое молоко и кипятить 2—3 минуты.

В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.

Крупа 1 ст. ложка, вода 1/2 стакана, молоко 3/4 стакана, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каша смешанная молочная из крупяной муки (10% рисовая, овсяная)

Мука 1,5 чайной ложки, молоко 1/2 стакана, сахарный сироп 1 чайная ложка, масло сливочное 1/2 чайной ложки, раствор поваренной соли 1/4 чайной ложки.

Каша с морковным соком

Сварить любую кашу. Приготовить сок из моркови. Для этого морковь (с красной, но не желтой сердцевиной) вымыть щеткой, погрузить на 1—2 минуты в кипяток, слегка соскоблить кожицу острым ножом, обдать кипятком и натереть на терке. Затем морковь положить в прокипяченную марлю и выжать сок вперекрутку.

В чуть остывшую кашу добавить морковный сок непосредственно перед кормлением ребенка.

Крупа 1 ст. ложка, морковь 1/2 шт., вода 1/4 стакана, молоко 3/4 стакана, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каша с томатным соком

Помидор средней величины погрузить на 1—2 минуты в кипяток, нарезать на кусочки, положить в ошпаренную марлю, подавить ложкой и отжать сок вперекрутку. Этот сок добавить в чуть остывшую кашу непосредственно перед кормлением ребенка.

Крупа 1 ст. ложка, помидор 1 шт., молоко 3/4 стакана, вода 1/4 стакана, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каша с фруктовым пюре

Приготовить фруктовое пюре из свежих или сушеных фруктов. Для этого фрукты промыть, положить в кастрюлю, налить немного воды, закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне. Когда фрукты сделаются мягкими, протереть через сито, добавить сахарный сироп (10 г) и, помешивая, снова варить до тех пор, пока пюре не сделается густым.

Одновременно сварить кашу и смешать ее с горячим пюре.

Крупа 1 ст. ложка, фрукты сушеные 1,5 ст. ложки, масло сливочное 1 ч. ложка, молоко 3/4 стакана, вода 1/4 стакана, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каша с яблоками

Сырое яблоко вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, натереть на терке и соединить с чуть остывшей кашей непосредственно перед кормлением ребенка.

Крупа 1 ст. ложка, яблоки 1/2 шт., молоко 3/4 стакана, вода 1/4 стакана, масло сливочное 1 ч. ложка, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каши на овощном отваре

Приготовить овощной отвар. Для этого небольшую морковь, свежую капусту или кусочек брюквы и клубень картофеля вымыть щеткой, очистить и нарезать в виде лапши. Положить овощи в кастрюлю, налить горячую воду и варить в закрытой посуде 15—20 минут. После этого процедить овощной отвар через марлю, овощи отжать вперекрутку. В овощной отвар добавить молоко (1/4 стакана), нагреть до кипения, всыпать крупу и варить кашу, помешивая, до готовности. В готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп, оставшееся молоко, кашу прокипятить 1—2 минуты. В слегка остывшую кашу добавить сливочное масло.

Крупа — 1 ст. ложка, морковь 3—4 шт., свежая капуста или брюква 1/8 шт., картофель 1/2 шт., масло сливочное 1 ч. ложка, молоко 3/4 стакана, вода 1 стакан, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Рисовая каша протертая

Перебрать рис, промыть несколько раз, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (1 стакан) и варить до тех пор, пока рис не сделается мягким (45—60 минут). По мере выкипания добавляют понемногу воду так, чтобы к концу варки осталось разваренного риса Вместе с отваром не более 1 стакана.

Разваренный рис горячим протереть через частое волосяное сито, добавить горячее, но не кипяченое молоко, размешать и протереть еще раз, чтобы не было комков. В протертую кашу влить сахарный сироп, раствор соли и кипятить 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.

В эту же кашу можно добавить 30 г натертого яблока.

Рис 1 cm. ложка, вода 1/2 стакана, молоко 3/4 стакана, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Овсяная каша

Перебрать крупу «Геркулес». Положить крупу в кастрюлю, налить кипящую воду и варить при слабом кипении 3—5 мин. Готовую кашу протереть горячей через волосяное сито, развести горячим молоком, чтобы не было комков. В протертую кашу влить раствор соли, сахарный сироп и прокипятить. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.

Крупа овсяная «Геркулес» 1 ст. ложка, вода 1/2 стакана, молоко 1/2 стакана, масло сливочное 1 ч. ложка, сахарный сироп 2 ч. ложки, раствор соли 1/2 ч. ложки.

Каша протертая гречневая

В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу, варить на слабом огне в течение 1 ч. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и при помешивании кипятить еще 2-3 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Гречневая крупа – 1 ст. ложка, молоко – ½ стакана, вода – 30 мл, сахарный сироп – 2 ч. л., масло сливочное – 1 ч. ложка.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Бульон мясной

Мясо обмыть, срезать пленку, жир и загрязненные места, разрезать на мелкие кусочки (кости раздробить), положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 ч. Затем в бульон положить очищенные, вымытые, порезанные овощи и зелень и варить еще 1 час. Готовый бульон процедить через сито, добавить раствор поваренной соли, довести до кипения и использовать для приготовления супов и каш.

Мясо говяжье — 25 г, морковь — 5 г, петрушка (корень) – 3 г, лук репчатый -2 г, зелень – I г, раствор поваренной соли – 2 мл, вода -100мл.

Пюре из мяса

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить до готовности. Остывшее мясо провернуть дважды через мясорубку, затем протереть через мелкое сито, добавить соль, бульон, довести до кипения, положить сливочное масло, тщательно перемешать, снять с огня.

Мясо говяжье – 40 г, вода – 50 мл, масло сливочное – 3 г. Выход -50 г.

Пюре из печени

Печень хорошо промыть в проточной воде, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, добавить воду и тушить в духовке 7-10 мин в закрытой кастрюле. Охлажденную печень пропустить дважды через мясорубку, затем протереть через сито, немного посолить, добавить горячее молоко, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло, тщательно перемешать.

Печень говяжья (телячья) – 50 г, вода – 25 мл, молоко – 15 мл, масло сливочное – 3 г. Выход – 50 г.

Суп-пюре из курицы

Сварить бульон из куриного мяса, кореньев и репчатого лука. Сваренное мясо курицы пропустить дважды через мясорубку, положить в кипящий бульон, добавить смешанную со сливочным маслом муку, кипятить 2-3 мин, немного посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Куриное мясо – 80 г, молоко – 20 мл, вода – 80 мл, морковь, коренья петрушки, лук репчатый – по 1 г, масло сливочное — 3 г, мука пшеничная – 3 г. Выход – 100 г.

Котлеты из мяса паровые

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом и еще раз пропустить через мясорубку, добавить немного соли, тщательно взбивать, вливая холодную воду. Из полученной массы сформировать котлеты, уложить их в один слой в посуду, залить наполовину бульоном и тушить под крышкой в духовке до готовности (примерно 30-40 мин).

Мясо говяжье – 50 г, вода – 30 мл, хлеб пшеничный – 10 г. Выход -50г.

Суфле из курицы

Мякоть куриного мяса пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сырой желток, тщательно перемешать, выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовке в течение 30-35 мин.

Куриное мясо – 60 г, молоко – 30 мл, яичный желток – 1/4 шт., масло сливочное -2г. Выход – 50 г.

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Тефтели из рыбы

Рыбу освободить от кожи, пропустить вместе с размоченным в холодной воде хлебом через мясорубку, добавить сырой желток, немного посолить, добавить растительное масло, все вместе взбить миксером или лопаточкой. Из полученной пышной массы сформировать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить в духовой шкаф или на очень медленный огонь на 20-30 мин.

Рыба (треска) – 60 г, хлеб пшеничный – 10 г, яичный желток – 1/4 шт., масло растительное -4г. Выход – 50 г.

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ

Творог кальцинированный

К холодному пастеризованному или кипяченому молоку добавить молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Молоко размешать, нагреть до кипения, после чего сразу же снять с огня и охладить до комнатной температуры для лучшего отделения сыворотки. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрытое прокипяченной марлей, отжать массу и поместить в стерильную (прокипяченную) баночку. Хранить в холодильнике не более 24 ч.

Молоко – 600 мл, молочнокислый кальций – 2,5 г (или хлористый кальций – 6 мл 20% раствора). Выход – 100 г.

Творог кислый

Кефир вылить в эмалированную посуду и поставить на самый маленький огонь. После образования сгустка, откинуть его на стерильную (прокипяченную) марлю, дать стечь сыворотке. Хранить в холодильнике не более 24 ч.

Кефир – 600 мл. Выход – 100 г.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Лепешки

Муку смешать с водой или кефиром до консистенции густой сметаны и оставить в холодильнике до утра. Затем добавить взбитое яйцо, растительное масло, сахар (не используется при сахаридазной недостаточности), пищевую соду, гашенную кефиром. Выпекать в духовом шкафу.

Мука (рисовая, гречневая или кукурузная) – 50 г, вода (кефир) – 30 мл, яйцо – 1/3 шт., масло растительное – I чайная ложка, сахар- 10 г, пищевая сода – 1/4 чайной ложки.

Прикорм: готовим самостоятельно. (Рецепты, советы)

Прикорм: готовим самостоятельно.

И завершает наш сериал о разных видах прикорма тема самостоятельного приготовления. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Но современная мама легких путей не ищет, она выходит в форум и задает массу вопросов: как лучше приготовить, чем измельчить, что добавить, как сохранить. А еще она читает о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, а потом ее напугают генетически-модицифированными продуктами…

Как определиться и выбрать для ребенка самое лучшее? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием. Оно не более вредно, чем ежедневное беспокойство о полезности/вредности натуральных продуктов. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах – большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Ученые постоянно выводят что-то новое, подстраиваясь под желания производителя выращивать овощи, которые будут неприятны злостным вредителям. Сейчас наука шагнула далеко вперед, и процесс генной инженерии ускорился в сотни раз, отсюда и паника. Хорошо это или плохо – ответ пока не найден даже учеными, которые понимают в этом лучше. Прикармливайте банками, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Зимой не покупайте для прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки в товарном виде. Здоровых импортных овощей и фруктов зимой не бывает. С нашими тоже, увы, не все понятно простому потребителю.

Но если вам все-таки хочется готовить прикорм самостоятельно – или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.

ОВОЩИ

Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели. Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару – или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, все они более-менее развенчаны здесь: https://www.u-mama.ru/read/obaby/feed/4206.html Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.

Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» – положенные по инструкции сто граммов.

Возможные ошибки: нельзя мыть овощи мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Старайтесь готовить овощное пюре непосредственно перед подачей – и только на один раз. Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ. Какие овощи не вводят до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.

КАША

Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому в условиях самоделки лучше взять рис или гречку. Рис промывают не холодной, а теплой или горячей водой, тогда отделится крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.

Чтобы правильно приготовить полезную кашу, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в кашу не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза – не нужны. Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.

Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в условиях самодельного прикорма вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские инстантные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты сходятся в том, что эта каша больше предназначена для откорма, а не кормления. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.

Можно ли перемалывать для первого прикорма не цельные крупы, а хлопья? Хлопья – это расплющенное зерно, обработанное паром. Зерно не только плющат, но и делают на нем нарезки, выдерживают под инфракрасными лучами, сушат. Из перемолотых хлопьев получится бедная каша. Мелкие хлопья («Нордик» или любые другие с пометкой «мелкие») вводят после 10-11 месяцев в обычном виде, ребенок вполне способен их усвоить, если у него раньше не наблюдалось проблем с усвоением пищи.

ФРУКТЫ И СОКИ

Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время – в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.

Из фруктов делают пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.

Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).

МЯСО

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Желательно сразу смешивать мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.

Для первого прикорма идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу и красные сорта рыбы вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Бульон обладает способностью быстро всасываться в кишечник, детская печень не в состоянии отфильтровать все канцерогены. Страдают и почки: из-за огромного количества солей может развиться мочекаменная болезнь. Поэтому перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.

Способ домашнего приготовления: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности (в зависимости от самого мяса процесс может занимать различное время). Либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ приготовления: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.

Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма, которое можно считать здоровым по составу. Поэтому – самоделка самоделкой, а баночное все-таки лучше, особенно до года.

РЫБА

Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для детского питания необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.

КИСЛОМОЛОЧКА

Домашний кефир
Способ 1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.

Способ 2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 – 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 – 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 – 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.

Домашний творог
Способ 1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.

Способ 2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известная в форумских кругах педиатр Наталья Рашидовна Васильева (русмедсервер, и другие форумы) рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция – влить – вскипятить – остудить – процедить через сито или марлю – кальцинированный творог готов.

Есть мнение, что ребенку лучше не давать такой творог, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.

Способ 3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это – для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем – нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом – остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.

Способ 4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.

Способ 5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

Как хранить самодельное пюре

Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре – 6°С – неделю, при – 12°С – 1 месяц, при – 18°С – 3 месяца.

Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой – 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.

Первый прикорм своими руками

Сейчас полки детских магазинов просто ломятся от консервированного, уже готового к употреблению детского питания. И если в разговоре со знакомыми всплывает, что своим детям я делаю прикорм самостоятельно, то в их глазах сразу всплывает жалость ко мне, это же так трудно! Но я вам открою небольшой секрет — это вовсе не трудно, занимает очень немного времени. А уж если у вас овощи и фрукты со своего огорода!! Так вообще не понимаю зачем что-то покупать. В этой статье я расскажу о том, как подготовить, готовить и хранить первый прикорм для своего малыша самостоятельно, и это займет у вас минимум времени и усилий!

Как выбрать и хранить продукты для первого прикорма

Если прикорм у вас ожидается в зимне-весенний период, и у вас есть возможность заготовить овощи, фрукты или ягоды со своего участка, то вот вам несколько советов:

Овощи и фрукты промойте, очистите от кожуры и семян, разделите на кусочке и отправьте в морозилку в отсек быстрой заморозки. Делается это для того, чтобы потом вы просто достали необходимое количество и отправили в кастрюлю или пароварку без лишний усилий. Если хранить планируете недолго, то можно сразу, заранее, приготовить из овощей пюре и заморозить порционно, например в формочках для льда или кексов. Советую подготовить — цветную капусту, брокколи, тыкву, кабачок, морковь;
Ягоды промойте, очистите от всего лишнего. Я заготавливала клубнику, землянику и малину. Насыпьте ягоды в тарелку, помните толкушкой. Получившуюся субстанцию можно заморозить в формочках для льда или кексов порционно. Потом вы берете нужное количество и можете добавлять в кашу, творог, йогурт и так далее.

Как готовить первый прикорм для малыша самостоятельно

Готовим овощи для первого прикорма самостоятельно

Как готовить пюре из цветной капусты

Если цветная капуста заморожена — лучше всего, конечно, дать ей время на размораживание при комнатной температуре, обычно это занимает не больше 1-2 часов при среднем размере соцветий.
Затем, в случае если это не делалось перед заморозкой ИЛИ в случае если вы готовите из свежей цветной капусты. Промываем капусту под проточной водой, чистим, при необходимости, соцветия от грязи или подпорченных краешков. Разделяем на соцветия.
Многие спрашивают, что делать с кочерыжкой цветной капусты — можно ее готовить или нет. Лично я всегда смотрю на состояние этой кочерыжки — бывает сочная, молоденькая, почему бы ее не приготовить? А места твердые,конечно, использовать не хочется.
Есть два, на мой взгляд, варианта приготовления цветной капусты.
Первый — варим цветную капусту в кастрюле с водой.
Есть разные мнения на этот счет, но вроде как считается, что все полезные вещества уходят из капусты в воду. НО в случае с таким овощем, как цветная капуста, для приготовления из нее ПЮРЕ необходимо будет добавить бульон, в котором она варилась, так что лично я в этом ничего плохого не вижу.
Итак, кладем необходимое количество соцветий в кастрюльку, заливаем водой таким образом, чтобы соцветия плавали на расстоянии 1-2 см от дна. Варим (с момента закипания) примерно 15 минут. Все зависит от размеров соцветий, более мелкие готовятся быстрее, более крупные варятся до готовности дольше. Готовность проверяйте ножом — прокалывайте кочерыжку соцветия, если нож входит практически без усилия — цветная капуста готова.
Второй — готовим цветную капусту в пароварке. Необходимое количество соцветий раскладываем в пароварке. Готовим (от момента закипания воды) 15-20 минут. Все зависит от размеров соцветий, более мелкие готовятся быстрее, более крупные варятся до готовности дольше. Готовность проверяйте ножом — прокалывайте кочерыжку соцветия, если нож входит практически без усилия — цветная капуста готова.
Готовые соцветия выкладываем либо в удобную чашу/кастрюлю (если у вас погружной блендер), либо в саму чашу блендера. В зависимости от количества соцветий добавляем воды, консистенция при взбивании должна быть кашеобразной, но не слишком жидкой. Для этого вливаем воду (или бульон, в котором варились овощи) маленькими порциями и оцениваем результат.

Как готовить пюре из брокколи

Если брокколи у вас в замороженном виде — лучше всего, конечно, дать время на размораживание при комнатной температуре, обычно это занимает не больше 1-2 часов при среднем размере соцветий.
Затем, в случае если это не делалось перед заморозкой ИЛИ в случае если вы готовите из свежей цветной капусты. Промываем брокколи под проточной водой, чистим, при необходимости, соцветия от грязи или подпорченных краешков. Разделяем на соцветия.
Многие спрашивают, что делать с кочерыжкой брокколи, ведь она занимает, порой, почти половину от размера имеющегося «кочана» — можно ее готовить или нет. Лично я детям эту кочерыжку не делаю. Но вот сама с удовольствием ем в отварном виде. Зачем пропадать добру?
Есть два, на мой взгляд, варианта приготовления брокколи.
Первый — варим брокколи в кастрюле с водой.
Есть разные мнения на этот счет, но вроде как считается, что все полезные вещества уходят из капусты в воду. НО в случае с таким овощем, как брокколи, для приготовления из нее ПЮРЕ необходимо будет добавить бульон, в котором она варилась, так что лично я в этом ничего плохого не вижу.
Итак, кладем необходимое количество соцветий в кастрюльку, заливаем водой таким образом, чтобы соцветия плавали на расстоянии 1-2 см от дна. Варим (с момента закипания) примерно 15 минут. Все зависит от размеров соцветий, более мелкие готовятся быстрее, более крупные варятся до готовности дольше. Готовность проверяйте ножом — прокалывайте кочерыжку соцветия, если нож входит практически без усилия — капуста брокколи готова.
Второй — готовим брокколи в пароварке. Необходимое количество соцветий раскладываем в пароварке. Готовим (от момента закипания воды) 15-20 минут. Все зависит от размеров соцветий, более мелкие готовятся быстрее, более крупные варятся до готовности дольше. Готовность проверяйте ножом — прокалывайте кочерыжку соцветия, если нож входит практически без усилия — капуста брокколи готова.
Готовые соцветия выкладываем либо в удобную чашу/кастрюлю (если у вас погружной блендер), либо в саму чашу блендера. В зависимости от количества соцветий добавляем воды, консистенция при взбивании должна быть кашеобразной, но не слишком жидкой. Для этого добавляем воду (или бульон, в котором варились овощи) маленькими порциями и оцениваем результат.

Как готовить пюре из кабачка

Самый лучший вариант — свежие молодые кабачки. Если кабачок в замороженном виде — лучше всего, конечно, дать ему время на размораживание при комнатной температуре, обычно это занимает не больше 1-2 часов если ваш кабачок порезан кусочками.
Затем, в случае если это не делалось перед заморозкой ИЛИ в случае если вы готовите из свежего кабачка. Промываем кабачок под проточной водой, снимаем кожуру, разрезаем вдоль и удаляем семена. Режем небольшими кусочками шириной ~2см.
Лучше всего готовить кабачок на пару. Для этого выкладываем ранее заготовленные кусочки кабачка в пароварку и ждем ~15 минут с момента закипания воды. В принципе можно его и варить. Для этого кусочки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы кусочки плавали на 3-4 см от дна. Варим так же примерно 15 минут. Периодически проверяем готовность кабачка с помощью ножа — нож должен входить легко, без усилий. Если кабачок начал разваливаться — вы уже немного его передержали.
Кабачок всегда получается довольно водянистым, для того, чтобы сделать его более гуще выкладываем готовые кусочки в дуршлаг, который поставили над мисочной, чтобы сберечь сок, и немного приминаем их ложкой чтобы выдавить лишнюю воду.
Затем выкладываем наши кусочки в емкость для измельчения. Обычно при таком способе необходимости добавить воды нет, так как пюре получается отличной, чаще даже более жидкой, чем хотелось бы, консистенции. Но если вам покажется густоватым, то можно добавить сок, который вы выдавили из него в дуршлаге.

Как готовить пюре из тыквы

Свежую тыкву моем, очищаем от кожуры, удаляем семечки и разделяем на кусочки небольшого размера, ну допустим кубики 2х2 см.
Я люблю готовить овощи на пару. Выкладываем в пароварку необходимое количество подготовленных кусочков (остальные можно заморозить деля их на небольшие группы). Если вы предпочитаете варить, то выкладываем эти кусочки в кастрюлю и заливайте водой таким образом, чтобы кусочки не касались дна.
Варим от момента закипания воды 15-20 минут. Периодически проверяем готовность тыквы с помощью ножа — нож должен входить легко, без усилий.
Помещаем кусочки в емкость для взбивания, добавив немного воды (или бульона). Как только вы начнете взбивать, то при необходимости добавляйте немного воды, чтобы пюре стало иметь кашеобразную, но не очень жидкую, консистенцию.

Как готовить пюре из моркови

Свежую морковь моем, очищаем от кожуры и разделяем на кусочки небольшого размера, ну допустим колечки шириной не больше 2 см.
Я люблю готовить овощи на пару. Выкладываем в пароварку необходимое количество подготовленных кусочков (остальные можно заморозить, деля их на небольшие группы). Если вы предпочитаете варить, то выкладываем эти кусочки в кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтобы кусочки не касались дна.
Варим от момента закипания воды 15-20 минут. Периодически проверяем готовность моркови с помощью ножа — нож должен входить легко, без усилий.
Помещаем кусочки в емкость для взбивания, добавив немного воды (или бульона). Как только вы начнете взбивать, то при необходимости добавляйте немного воды, чтобы пюре стало иметь кашеобразную, но не очень жидкую, консистенцию.

Как готовить пюре из чернослива

Чернослив тщательно промываем под проточной водой. Если в нем есть косточки — внимательно удалите их.
Далее заливаем небольшое количество чернослива крутым кипятком и накрываем чашу тарелкой.
Через 20-30 минут чернослив уже хорошо размякнет и разбухнет, поэтому можно помещать его, отделив от воды, в емкость для взбивания.
При необходимости при взбивании добавляем по немного воды. Консистенция пюре должна получиться не слишком жидкой.

Как готовить пюре из яблока

Свежие яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и косточки.
Делим необходимое количество яблок на четвертинки или даже мельче, если яблоки крупные.
Выкладываем в пароварку необходимое количество подготовленных кусочков (остальные можно заморозить, деля их на небольшие группы).
Варим от момента закипания воды ~10 минут. Периодически проверяем готовность яблок с помощью ножа — нож должен входить легко, без усилий.
Помещаем кусочки в емкость для взбивания, добавив немного воды. Как только вы начнете взбивать, то при необходимости добавляйте немного воды, чтобы пюре стало иметь кашеобразную, но не очень жидкую, консистенцию.

Как приготовить прикорм

Когда приходит время прикорма, многие мамы предпочитают готовить для малыша сами. Однако детская диетология — наука переменчивая и тонкая. Попробуем разобраться, почему манная каша «вышла из моды», можно ли солить и подслащивать детские блюда и стоит ли готовить малышу на несколько дней?

Многие специалисты советуют начинать прикорм с продуктов промышленного производства, аргументируя это тем, что к качеству сырья, рецептуре и производственным процессам предъявляются самые высокие требования. Действительно, вся продукция для детского питания проходит тщательный контроль на нескольких этапах. Детские консервы микробиологически безопасны: они производятся в асептических условиях, их готовят из экологически чистых продуктов, для выращивания которых запрещено использование химикатов, гормонов роста, в них исключены красители, ароматизаторы и консерванты. И что очень важно, для производства детских консервов категорически запрещено использование генетически модифицированных продуктов. Готовые блюда прикорма экономят мамино время, очень удобны в использовании в поездках, и, что немаловажно, — они все дифференцируются по степени измельченности. Это позволяет использовать их как продукты, обучающие жеванию.

Но, несмотря на все плюсы готовой продукции, одни родители очень опасливо относятся к детским консервам, другие с целью экономии отдают предпочтение домашним блюдам или же просто хотят делать все для своего малыша самостоятельно. В любом случае, блюда прикорма можно успешно готовить самим, но при этом важно соблюдать ряд рекомендаций по выбору продуктов и их обработке.

Что выбрать и как хранить

Выбирая овощи и фрукты на рынке или в магазине, обязательно обратите внимание на их размеры — предпочтение следует отдавать мелким и средним овощам, так как меньше вероятности, что при их выращивании использовались химические вещества, стимулирующие рост растений. Во избежание «химической атаки» на детский организм, желательно брать сезонные овощи, или же пользоваться замороженными продуктами — как домашними, так и покупными. На продуктах не должно быть трещин, точек и пятен, которые свидетельствуют о том, что плод испорчен или заражен грибком. Продукты должны быть надлежащего цвета — перезревшие и недоспелые не годятся.

Для приготовления детских блюд рекомендуется использовать свежие продукты, купленные для конкретного случая, а не впрок. Впрочем, замороженные овощи, особенно со своего огорода или дачи, тоже можно брать для прикорма. Хранить овощи нужно в прохладных, проветриваемых и темных, недоступных для разрушительного ультрафиолета, местах. Для этого прекрасно подходят фруктовые полки холодильника.

Начинать мясной прикорм рекомендуется с гипоаллергенные сортов мяса, это особенно актуально для малышей-аллергиков: лучше выбрать крольчатину, конину, ягнятину. Затем можно предложить индюшатину, телятину, курятину, говядину. Предпочтение нужно отдавать мясу первого сорта, содержащему наименьшее количество соединительной ткани (фасций и сухожилий) -это вырезка, филе. Самые ценные белки — миоген и миозин- содержатся именно в мышечной ткани, а белки, которые содержатся в соединительной ткани, — эластин и коллаген -это неполноценные белки, в них мало незаменимых аминокислот. Варить, тушить жилистое мясо нужно намного дольше, чем вырезку. В таком мясе остается меньше полезных веществ, так как при длительной термической обработке разрушаются белки и витамины.

Свежее мясо не рекомендуется хранить в холодильнике больше суток. Поэтому купленный кусок нужно обработать — помыть, освободить от пленок и пр., разрезать на порционные куски, поместив каждый в отдельный пакетик, и заморозить. В морозильной камере при стабильном температурном режиме мясо может храниться долго, а подвергать его размораживанию и повторному замораживанию нельзя. Заготавливая мясо, нужно помнить, что оно уваривается на 30-40%, то есть если для приготовления блюда необходимо 50 г мяса, то кусок сырого должен весить 80-90 г.

Покупать крупы лучше в прозрачных упаковках, тогда есть возможность визуально оценить качество продукта. Обращать внимание нужно на форму зерна (оно должно быть ровным и гладким), на отсутствие инородных предметов (камешки, биологический мусор) и насекомых. Для детского питания рекомендуется приобретать непропаренные крупы, так как в них содержится больше полезных пищевых веществ, в том числе и витаминов. К хранению круп для детского питания предъявляются обычные требования — они должны храниться в сухом, темном месте, желательно в герметичной упаковке или закрытой емкости.

Когда нужно замачивание?

Введение в рацион новых продуктов прикорма может грозить развитием аллергической реакции, даже на такой, казалось бы, безобидный углевод, как крахмал. Поэтому диетологи советуют «на старте» прикорма замачивать на несколько часов очищенный и измельченный картофель в холодной воде, а крупы — в теплой. И только после этого подвергать их термической обработке.

Бульоны под запретом

Отваривая мясо, рекомендуется несколько раз сливать бульон, что помогает лучше освободить его от экстрактивных веществ. Во время варки происходит разрушение белков, поэтому мышечные волокна становятся мягкими, а экстрактивные вещества, которое содержится в мясе, переходят в бульон. При употреблении экстрактивных веществ происходит раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, избыточное выделение пищеварительных ферментов, экстрактивные вещества вызывают сильное возбуждающее действие на пищеварительную систему и нервную систему. У малышей пурины и экстрактивные вещества могут стать причиной развития аллергических реакций. Учитывая такое их негативное действие, в питании детей, особенно первого года жизни, категорически запрещается использование мясных, мясокостных и рыбных бульонов.

Без сахара и соли

Детские блюда не рекомендуется подсаливать. В овощах и мясе содержится достаточное для ребенка количество натрия. Соль оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка ребенка, тем самым стимулируя воспалительные процессы. Избыточное потребление поваренной соли повышает возбудимость центральной нервной системы, увеличивает нагрузку на почки, неблагоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, негативно отражается на обменных процессах.

Достаточное количество простых и сложных углеводов ребенок получает из натуральных продуктов, в основном из фруктов, овощей и круп. При избыточном поступлении сахаров в организм требуется большая выработка инсулина для нейтрализации сахара, а это, в первую очередь, истощает гормональную функцию поджелудочной железы и при определенных условиях может привести к развитию сахарного диабета. Углеводы из пищи могут превращаться в организме малыша в гликоген, откладывающийся в печени и скелетной мускулатуре. Избыток гликогена превращается в триглицериды, способствуя тем усиленному развитию жировой ткани.

Другое негативное последствие избыточного потребления сахара — развитие у детей кариеса. Поэтому при приготовлении блюд для малышей сахар, так же как и соль, добавлять не стоит.

Масло — по капельке

В блюда прикорма, которые мы готовим сами, нужно добавлять растительное и сливочное масла, которые, в отличие от покупных продуктов, уже содержат необходимое количество растительных и животных жиров. Как правило, знакомство начинается срастительного масла (это может быть подсолнечное, оливковое, кукурузное и пр.), добавляемого в овощное пюре. С крупяным прикормом можно начать вводить сливочное масло, а для деток-аллергиков его рекомендуется заранее протопить. По правилам введения прикорма масла вводятся, начиная с нескольких капелек, и доводятся до полного объема для конкретного возраста за неделю.

На один раз

Для приготовления пищи малышам нужно брать продуктов на одну порцию и готовить их непосредственно перед употреблением, так как длительное хранение приготовленных блюд для детей первого года исключено с целью санитарно-гигиенической безопасности — велика возможность микробного обсеменения. Кроме того, пищевая ценность блюда при повторном нагреве значительно снижается.

Технология приготовления прикорма

Овощное пюре

Для начала знакомства малыша с овощным пюре нужно выбрать только один овощ, постепенно расширяя рацион за счет добавления новых к уже знакомым и хорошо переносимым продуктам.

Овощи всегда загрязнены, поэтому их прежде всего нужно тщательно отмыть от грязи щеткой в проточной воде, затем уже очистить и снова вымыть. В процессе обработки овощи теряют полезные вещества, поэтому их следует чистить и шинковать перед самой варкой и ни в коем случае не оставлять нарезанными в воде (за исключением картофеля), так как это грозит потерей значительного количества витаминов.

Лучший способ приготовления овощей — на пару. В этом случае в продуктах практически в исходной концентрации сохраняются витамины. Сейчас необязательно самим изобретать пароварку из подручных средств, ведь большинство кухонной техники снабжено функцией «варка на пару». Если сподручней овощи варить, то необходимо соблюдать следующие правила: мелко нашинкованные овощи нужно залить до половины уровня кипящей водой, накрыть глухой крышкой и варить до полной готовности на маленьком огне не больше 20 мин. Дольше всех варится картофель, он кладется первым, затем через 5 мин добавляется белокочанная капуста, далее морковь, тыква, цветная капуста, брокколи. Замороженные овощи не размораживаются перед готовкой! Погружаются в небольшой объем кипящей воды и варятся на небольшом огне под крышкой.

Овощи протираются еще горячими, особенно если измельчаются по старинке — через сито, иначе, остывшие, они протрутся с трудом. Чтобы облегчить себе труд, для измельчения можно пользоваться современной техникой, например, блендером. С его помощью пюре получается гомогенным, без комочков, что обеспечивает хорошее переваривание и усвоение пищи у малышей. Размягчать овощи вилкой или толкушкой можно для деток постарше, которые не подавятся попадающими комочками и являются счастливыми обладателями нескольких зубов. В п ервы е овощи н ич его н е кла дут, и только через 2 недели начинают добавлять растительное масло перед самой подачей на стол. Протертые овощи можно заправить овощным отваром или сцеженным грудным молоком, либо его заменителем.

Мясо

Мясо как главный источник железа и животных белков необходимо вводить в рацион ребенка сразу же после введения 2-3 овощей. Начинать мясной прикорм нужно с одного вида гипоаллергенных сортов мяса — это кролик, конина, ягненок, индейка. Затем, при хорошей переносимости, ближе к 1 году, можно перейти на курятину, телятину, говядину.

Купленный кусок мяса нужно хорошо промыть под проточной водой, но не оставлять в емкости с водой, иначе большинство полезных веществ перейдет из мяса в воду.

Затем мясо нужно освободить от фасций и пленок, так как они плохо развариваются и перевариваются. Еще раз обмыть мясо под проточной водой, разделить на порции, разложить по пакетикам и заморозить. В дальнейшем вам будет очень удобно — маленький кусочек разморозится гораздо быстрее. Для того чтобы мясо хорошо разварилось, надо дождаться, когда оно полностью разморозится. Для быстрого оттаивания, в крайнем случае, можно поместить мясо в герметичный пакет и опустить его в емкость с холодной водой (ни в коем случае не горячей!). Идеальный способ термической обработки мяса, также как и для овощей, — это отваривание на пару. В пароварке можно готовить мясо куском и измельченное в виде фарша. При варке нужно опускать его в уже кипящую воду, в этом случае в нем сохранится больше полезных веществ.

Как говорилось выше, для освобождения мяса от вредных экстрактивных веществ необходимо в процессе варки дважды сливать бульон. Длительность варки у всех сортов мяса разная — индейка, курица, свинина отвариваются быстрей, чем телятина, говядина, крольчатина. Время приготовления для «быстрого» мяса составляет в среднем 30 мин, а на варку говядины, конины, крольчатины до мягкости может уйти 5060 мин.

Измельчить отваренное мясо можно пропустив дважды через мясорубку, а также при помощи блендера. Если пюре получается сухим, его можно разбавить кипяченой водой или овощным отваром.

Дети старше 11-12 месяцев должны получать пищу, не измельченную до гомогенной консистенции, а пюре с маленькими кусочками. Для деток, обучающихся жеванию, можно готовить не пюре, а формировать тефтельки или котлетки из чистого мясного фарша (без добавления лука, хлеба, яиц). Готовить их нужно на пару, а готовые измельчать, раздавливая вилочкой.

Тефтельки можно заготовить впрок -сформировать из фарша маленькие шарики, разложить их на разделочную доску и заморозить в морозильной камере, а когда они замерзнут, распределить их порционно по пакетикам и дальше хранить в морозилке.

Каша

Начинать знакомство с кашами рекомендуется с безглютеновых круп -риса, гречки и кукурузы. Крупы на несколько часов замачивают в теплой воде для лучшего отделения крахмала, затем промывают, сливают воду, промакивают салфеткой и перемалывают кофемолкой до получения крупяной муки. Можно измельчать уже готовую кашу блендером или же дважды протереть ее через сито.

Также как и для «взрослых» каш, для приготовления детских кашек важно соблюдать соотношение крупы и воды. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы. Все крупы, кроме гречневой, засыпают в кипящую воду и варят на медленном огне. Помешивают все каши, но если хотят получить рассыпчатую рисовую и гречневую кашу, то их не трогают во время варки. Первые кашки для детей должны быть жидкими, они варятся из расчета 1 ч. ложка крупяной муки без горки на 100 мл воды. Постепенно, учитывая особенности созревания жевательного аппарата ребенка, каши становятся более плотными и варятся из расчета 2 ч. ложки крупяной муки на 100 мл воды.

Каши детям до 1 года готовятся на воде, с последующим добавлением грудного молока или молочной смеси непосредственно перед приемом пищи. Из-за высокой вероятности развития аллергии коровье молоко не используется в питании малышей до 1 года. Сливочное масло добавляется в каши не раньше, чем через 2 недели после начала крупяного прикорма, сначала на кончике ножа, постепенно доводя до возрастной нормы.

Соль, сахар или фруктоза в каши не кладут. Если ребенок отказывается от приготовленного блюда — то для улучшения ее вкусовых качеств можно добавить небольшое количество фруктового пюре.

После удачного введения безглютеновые каш малышам старше 11-12 месяцев можно предложить попробовать и другие крупы. Но полезную, с точки зрения бабушек и дедушек, манную кашу лучше оставить на знакомство после 2-3 лет, так как она не отличается выдающейся пищевой ценностью и полезностью, а наоборот, мешает усвоению кальция в организме, а, значит, может способствовать развитию рахита у малышей. «Кроме того, манка может провоцировать у детей до 1 одного года развитие целиакии. Это врожденное хроническое заболевание, при котором происходит неполное расщепление особого белка клейковины злаков (глютена), при этом повреждается слизистая оболочка тонкого кишечника и нарушаются процессы пищеварения.

Фрукты

Современная детская диетология не считает фрукты первыми продуктами прикорма. Их можно предложить ребенку после овощей, мяса и каш — или же вместе с кашами. Начинать знакомство с фруктами рекомендуется с гипоаллергенных плодов зеленого цвета — это яблоки и груши. И уже потом, не спеша, постепенно расширять рацион за счет бананов, абрикосов, персиков, слив, ягод и пр. Фрукты малышам предлагают свежими, делая пюре, для чего плоды моют, очищают от кожуры и косточек и измельчают при помощи блендера, на мелкой терке или скоблят ситом.

Яблоки, богатые пектином и витамином С, очень полезны для детей, особенно отечественные садовые сорта. Но зеленые яблоки нашей полосы, как правило, кислые. Убрать кислинку и освободить пектин для лучшего усвоения поможет запекание: яблоко очищают от кожуры, из него удаляют сердцевину с косточками, разрезают на дольки или оставляют целиком. Далее в емкость с яблоком нужно добавить немного воды, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180-200°С в течение 15-20 мин. Похожее блюдо получится при запекании яблок в микроволновке. Яблоки заворачивают в пищевую пленку, проделывают в ней вилкой дырочки и готовят в печке в течение 5-7 мин на средней мощности.

Сахар во фруктовые пюре добавлять не рекомендуется.

Кисломолочные продукты

Йогурты, кефир, творог не стоит готовить в домашних условиях, так как молоко является скоропортящимся продуктом и в процессе скисания в ненадлежащих условиях в него может заселиться патогенная микрофлора, что в итоге грозит отравлением. Все молочные продукты промышленного производства готовятся в стерильных условиях из нормализованного по жирности (тот процент жирности, который рекомендован деткам) и стерилизованного или пастеризованного молока с добавлением закваски (кисломолочная палочка), а иногда и бифидобактерий. Разливается и упаковывается кисломолочная продукция тоже в стерильных условиях, так что можно не волноваться за безопасность покупных творожков, в отличие от домашних.

Первые овощи для малышей

Это гипоаллергенные, не содержащие грубоволокнистой ткани кабачки и цветная капуста. Затем можно давать капусту брокколи, картофель, морковь, тыкву. Грубоволокнистую белокочанную капусту и свеклу вводят ближе к 1 году. Пряная зелень, такая как укроп и петрушка, в небольшом количестве украсит своим вкусом любое овощное блюдо малыша.