Лактостаз | Женская консультация №22
Лактостаз — застой молока в протоках молочных желез. Молочная железа женщины в среднем состоит из 15-25 ацинусов, в которых синтезируется молоко. Ацинусы соединены с соском протоками. Если какой либо ацинус в течение нескольких дней не освобождается от своей продукции или один из протоков пережимается — образуется молочная пробка, которая препятствует выделению секрета железы во внешнюю среду. Таким образом, возникает застой молока в одной или нескольких сегментах молочной железы. Длительно сохраняющийся лактостаз заканчивается маститом.
Причины возникновения лактостаза:
— Недостаточное опорожнение молочных желез, вследствие неправильного прикладывания ребёнка, как результат не все грудные доли опорожняются.
— Неправильное придерживание молочной железы при кормлении двумя пальцами, при этом указательный палец может передавливать некоторые протоки.
— Нерегулярное и недостаточное опорожнение груди
-Тесный бюстгальтер, сон на животе
-Трещины соска
-Узкие протоки молочных желез
-Чрезмерная выработка грудного молока молочной железой — гиперлактация
-Обезвоживание
-Стрессы, переутомление и недосыпание
-Травмы и ушибы молочных желез
-Переохлаждение молочных желез
Симптомы лактостаза:
-Болезненные ощущения в молочной железе
-Можно прощупать уплотнения (плотные комочки) в груди в некоторых местах
-Иногда покраснение участков кожи на молочной железе
-После или в процессе опорожнения груди возникают болезненные ощущения, дискомфорт.
Меры устранения лактостаза:
1.Обратите внимание на правильность прикладывания малыша к груди. Если ребёнок не сосет или сосет плохо, необходимо сцеживать молоко вручную или молокоотсосом.
2.Чаще прикладывайте малыша к больной груди, не забывая о здоровой.
3.Перед прикладыванием приложите сухое тепло на грудь, чтобы облегчить выделение молока.
6.Начните принимать теплый душ или теплую ванную перед кормлениями — это облегчает выделение молока.
7.После кормления прикладывайте холод на 15-20 минут. Это уменьшает отёк, боль и воспаление. Можно прикладывать к груди прохладные чисто вымытые капустные листы
8.Адекватный водно-солевой режим, ограничивать жидкость нельзя — необходимо пить достаточно, чтобы не испытывать жажду.
9.Желательно сцеживать больную грудь перед кормлением.
10.При повышении температуры тела до 38 градусов надо обратиться за консультацией к специалисту: маммологу.
Помните, что лактостаз, не устранённый в течение двух дней, может привести к маститу.
Профилактика лактостаза:
-Свободное вскармливание (кормление по требованию)
-Правильное прикладывание к груди, когда малыш может высосать молоко из разных областей груди. Малыш должен захватывать грудь правильно
-Придерживайте грудь при кормлении без надавливаний.
-Спите на спине и на боку
-Носите поддерживающее, но не стягивающее белье
-Берегите грудь от ударов и ушибов, выраженных переохлаждений
Когда требуется срочное расцеживание?
— появилось уплотнение или болезненный участок в молочной железе, которое Вы не можете устранить самостоятельно более суток;
— появилось покраснение кожи над областью уплотнения или болезненности, молочная железа стала горячей на ощупь;
— появился гриппоподобный синдром (ломота в теле, повышение температуры, общее недомогание) на фоне уплотнения или болезненности в молочной железе;
— на фоне вышеописанных симптомов молоко отделяется вяло, по каплям.
Помощь наших врачей-маммологов позволит не только сохранить лактацию, но и сделать кормление грудью безболезненным и комфортным для Вас и Вашего малыша!
Сколько это стоит?
Атуальные цены на услуги Вы можете посмотреть в разделе «Услуги и цены». А так же, узнать о действующих скидках в разделе «Акции».
Что входит в стоимость?
Консультация врача-маммолога, осмотр матери, выявление и профилактика проблем лактации, расцеживание молочных желёз, обучение уходу за молочными железами, самомассажу груди, эффективному прикладыванию и сцеживанию, отработка навыков прикладывания в разных положениях, практические рекомендации, телефонное сопровождение.
Как это происходит?
Во время консультации врач оценит общее состояние кормящей мамы, проведёт осмотр молочных желёз. По результатам даст заключение и рекомендации по восстановлению нормальной лактации и профилактике возникновения проблем в дальнейшем. Научит Вас правильному прикладыванию малыша к груди, самомассажу, самостоятельному сцеживанию, и ответит на все интересующие вопросы.
Расцеживание проводится после осмотра молочных желез. Оно необходимо во всех случаях нарушения оттока молока из груди.
Физиотерапевтические методы лечения:
Ультразвуковая терапия при лактостазе позволяет быстро и безболезненно устранять застойные явления в молочной железе. В своей работе мы используем профессиональную ультразвуковую аппаратуру. Ультразвук улучшает отток молока, крово- и лимфоток, обладает противовоспалительным эффектом, что важно для профилактики мастита. Датчиком ультразвукового аппарата проводится массаж молочной железы над уплотнением. После процедуры молоко отходит значительно легче. Применение ультразвука эффективно и безопасно при кормлении грудью.
Для устранения лактостаза особенно эффективно воздействие лазерным излучением на область молочных желёз. Уникальные свойства лазера повышают местный иммунитет, снижают интенсивность боли, уменьшают отек тканей, устраняют воспаление, улучшают общее самочувствие, а также значительно повышают качество молока и его отток.
Каким будет результат?
Вы сразу почувствуете себя лучше. В молочной железе уйдёт напряжение, ощущение тяжести и боль. Восстановится отток молока, нормализуется температура. Вы получите знания, навыки и персональные рекомендации для дальнейшего успешного грудного вскармливания!
Комплексное использование современной аппаратуры, уникальных методик, врачебного подхода и профессионализма специалистов по грудному вскармливанию позволяют нам добиваться высоких результатов!
ЛАКТОСТАЗ: причины, механизм развития, лечение и профилактика
Главная > Статьи > ЛАКТОСТАЗ: причины, механизм развития, лечение и профилактикаЛактостаз является следствием дисфункции молочных желез у женщин при грудном вскармливании между выработкой и выделением молока, приводящей к застою молока.
Лактостаз многими специалистами рассматривается как количественное несоответствие между повышенной или часто нормальной выработкой молока и его недостаточным оттоком.
Записаться на прием к маммологу.
ПРИЧИНЫ ЛАКТОСТАЗА
I. Повышенная секреция молока
Избыточная выработка молока заключается в том, что вырабатывается больше молока, чем это требуется для ребенка. Обычно нормализация между выработкой молока и его оттоком наступает в течение первых 2 недель после рождения ребенка.
II. Анатомо-физиологические факторы возникновения лактостаза
1. Варианты строения молочных желез. Это касается, прежде всего, женщин с большой, провисающей грудью. Ребенок не может полностью опустошить молочные протоки, что приводит к формированию застоя молока.
2. Аномальное строение соска молочной железы. Невыраженные, особенно плоские соски не позволяют ребенку правильно захватывать и держать сосок. В этом случае, молочные железы кормящей матери недостаточно опорожняются, что в конечном результате может привести к лактостазу.
3. Анатомическое строение протоков молочных желез. При узких и извилистых молочных протоках, особенно их сочетании, резко повышается вероятность развития лактостаза.
4. «Молочная пробка». Закупорка «молочной пробкой» одного или нескольких млечных протоков приводит к механическому прекращению оттока молока и является причиной лактостаза на фоне проводимого грудного вскармливания.
5. Трещины соска и ареолы. Повреждение целостности кожи на сосках молочных желез приводит к затруднению грудного вскармливания, вплоть до отказа от него, повышается вероятность развития не только лактостаза.
6. Диффузная фиброзно-кистозная мастопатия. Отмечено, что при мастопатии в молочных железах разрастается фиброзная ткань, которая имеет очень плотную структуру и может сдавливать протоки молочных желез, нарушая отток молока при грудном вскармливании.
7. Травмы молочных желез. Различные виды травм (ушибы, удары в результате падений и т.д.) молочной железы ведут к нарушению морфологии и функционированию проточно-дольковой системы и формированию застоя молока.
8. Переохлаждение молочных желез. Сильное переохлаждение ведет к тому, что молочные протоки сильно сужаются, что резко затрудняет отток молока и может способствовать развитию лактостаза.
III. Поведенческие факторы возникновения лактостаза
1. Неправильное прикладывание ребёнка к груди, когда не все дольки находятся в равном «физиологическом положении» может привести к передавливанию молочных протоков. Это ведёт к быстрому развитию не только лактостаза, то и к травмированию соска с появлением трещин.
2. Недостаточное опорожнение груди, как и нерегулярное опорожнение груди с высокой вероятностью может закончиться застоем молока.
Слишком большие временные промежутки во время грудного вскармливания, превышающие 3 часа, часто ведут к застойным явлениям.
3. Дополнительное сцеживание молока может привести к дополнительной его выработке, которую ребенок не осилит, что может привести к возникновению лактостаза.
IV. Другие факторы
1. Тесное нижнее белье. Ношение тесного нижнего белья, в особенности бюстгальтера, приводит к пережатию молочных протоков и к застою молока.
2. Стресс и недосыпание могут привести к физиологическому сужению протоков, нарушению оттока, в результате чего появляются очаги застоя молока в молочных железах.
3. Тяжелый физический труд может привести к пережатию молочных протоков, к затруднению оттока молока у кормящей матери, результатом чего может стать лактостаз.
4. Сон на животе также может привести к пережатию молочных протоков и к застою молока.
МЕХАНИЗМ РАЗВИТИЯ ЛАКТОСТАЗА
Формирование лактостаза характерно для первородящих женщин в первые недели и месяцы после родов. Причем лактостаз в первые дни после родов патогенетически отличается от застоя молока при проводимом регулярном грудном вскармливании.
В первые дни после родов быстрое снижение уровня плацентарных стероидов на фоне резкого повышения секреции пролактина приводит с одной стороны к накоплению молока в альвеолах молочной железы, с другой стороны вызывает отек тканей молочной железы и сдавление её протоков. Ситуация осложняется отсутствием стимуляции сосково-ареолярной зоны, ранним прикладыванием ребенка в первые часы после родов и сцеживания молочных желез, что в сумме отражается в низкой продукции окситоцина и парезе млечных протоков. В результате недостатка окситоцина молоко застаивается в альвеолах и не поступает в молочные протоки. Все эти явления в итоге приводят к отеку, нагрубанию и болезненности молочных желез.
Установлено, что независимо от причины возникновения, некупированный лактостаз патогенетически протекает по стандартной схеме и, как правило, завершается маститом.
ЛЕЧЕНИЕ ЛАКТОСТАЗА
Терапия лактостаза комплексная и включает в себя изменение режима и кратности кормления, проведение консервативной терапии.
Режим и методика грудного вскармливания при лактостазе.
Следует отказаться на время от попеременного кормления грудью в пользу кормления двумя грудями через каждые 1,5–2 часа, при необходимости интервал кормления следует сократить до часа. Обязательными являются ночные кормления.
Роль, техника сцеживания.
Сцеживание остается важным звеном борьбы и при лактостазе должно проводиться не только аккуратно, но и технически правильно.
С этой целью для преодоления лактостаза показал свою эффективность молокоотсос, перед применением которого необходимо провести мягкий и нежный массаж проблемных участков, тепловые процедуры.
При лактостазе сцеживание проводится до состояния комфорта, а не до «последней капли», чтобы не усилить выработку и приток молока.
Правила сцеживания при лактостазе. Следует обхватить молочную железу с уплотнением одноименной рукой так, чтобы она лежала на ладони, большой палец сверху, остальные поддерживают и приподнимают её. При этом молоко будет оттекать безболезненно, сосок не будет травмироваться. Одновременно другой свободной рукой проводится массаж области уплотнения в направлении от периферии к центру молочной железы, освобождая её от молока.
Облегчает сцеживание прием таблетки но-шпы за 20–30 минут до кормления, теплая грелка, приложенная к груди и сцеживание после кормления ребенка. Можно проводить эти мероприятия и делать это под тёплым душем.
Следует отметить, что сильное сдавливание молочных желез при грубом сцеживании может привести к травматизации дольково-протоковой системы молочных желез и может привести к развитию мастита.
Изменение позы ребенка и матери во время кормления при лактостазе
При лактостазе нужно использовать позы, способствующие освобождению молочной железы от молока в тех областях, где оно застоялось. В таких случаях часто эффективным оказывается кормление из-под руки.
Массаж молочных желез
При проведении массажа молочных желез все движения должны быть мягкими, плавными, по направлению от основания груди к соскам.
Тепловые и холодовые процедуры
Для достижения эффекта перед кормлением и сцеживанием рекомендуется принимать теплый душ, либо прикладывать на молочные железы влажные теплые салфетки, что способствует улучшению оттока молока. После кормления используют холодовые аппликации на 10–15 минут, что позволяет уменьшить выработку молока.
Мази и компрессы
Задача всех мазей и компрессов уменьшить отек молочной железы и улучшить отток молока, снимая спазм млечных протоков. Используются сульфат магнезии, мази: траумель С, малавит.
Применение ультразвука
Для купирования лактостаза применяется ультразвук, обычно назначается 3–4 процедуры, датчиком ультразвукового аппарата для физиотерапии делается массаж молочной железы над уплотнением, после этого необходимо молоко сразу сцедить.
Медикаментозное уменьшение секреции молока
Схема лечения лактостаза 1. Назначается бромокриптин (парлодел) по 2,5 мг 2 раза в сут. в течение 2–3 дней. Добавляется бережное сцеживание молочных желез через 2–3 часа после начала приема препарата в течение 1–2 дней, грудное вскармливание – через 1 час.
Схема лечения лактостаза 2. Назначается достинекс 1 мг по ? табл. 1 раз в день в течение 1–2 дней, грудное вскармливание – через 1 час.
Схема лечения лактостаза 3. Накожные аппликации 2,5 г 1% прожестожель гель 1 раз в день в течение 2 дней, дополнительно проводится сцеживание молочных желез – через 15–20 мин после аппликации, грудное вскармливание – через 1 час.
Оптимальное сочетание: бромокриптин + прожестожель, достинекс + окситоцин.
Окситоцин при лактостазе
При выраженном лактостазе можно использовать сублингвальное введение препарата по 2 капли за 15 мин. до кормления. В редких случаях используют внутримышечное введение окситоцина однократнов дозировке 0,2–0,3 мл.
Антибиотики при лактостазе не показаны.
НПВС. Прием парацетамола и других препаратов нестероидных противовоспалительных средств (НПВС) возможен, особенно при выраженном болевом синдроме и на грудное вскармливание не влияет.
Медикаментозное подавление лактации
При отсутствии ожидаемого эффекта в течение 1,5–2 суток следует проводить тщательную дифференциально-диагностическую процедуру для исключения лактационного мастита. С этой целью обязательно повторное проведение УЗИ молочных желез с пункционной биопсией проблемного участка молочной железы толстой иглой.
Если применение всех мероприятий при лактостазе неэффективно, более того имеется угроза развития или развился мастит, встает вопрос о полном прекращении лактации.
Более известно и наиболее часто на практике с этой целью применяется бромокриптин по схеме: по 2,5 мг 2–3 раза в сутки в течение 3–5 дней. Лактация прекращается за пару дней при приеме таблеток по схеме.
Из современных препаратов с этой целью применяется достинекс в дозировке 1 табл. 1 раз в день в течение 2-х дней. Лактация обычно прекращается за 1 сутки. Редко из-за неэффективного подавления лактации приходится продлевать курс лечения до 3-х дней.
ПРОФИЛАКТИКА ЛАКТОСТАЗА
1. Правильное положение ребенка у груди позволяет кормящей женщине избежать многих проблем и осложнений.
Признаки правильного прикладывания:
- Тишина во время кормления (за исключением звуков, сопровождающих глотание ребенком порции молока). Другие звуки, в частности «цоканье» или «чмоканье» свидетельствуют о нарушенном вакууме и недостаточно эффективном сосании.
- Рот ребенка широко раскрыт (угол не менее 130–140?), подбородок плотно прижат к груди матери, нижняя губа полностью вывернута, язык прикрывает нижнюю десну и виден в углу рта.
- Матери не больно кормить, сосок по окончании кормления равномерно вытянут, имеет форму цилиндра. Деформированный сосок говорит о нарушенной технике прикладывания.
2. Критерии правильного сосания:
- Ребенок сосет медленно, ритмично, глубоко.
- Нет втягивания воздуха (со звуком) и раздувания щек.
- У ребенка во время сосания ритмично двигаются уши.
3. Признаки неправильного сосания:
- Ребенок сосет (“жует”) только сосок; язык новорожденного взаимодействует только с кончиком соска.
- Губы (десны) надавливают только на сосок, а не на всю ареолу.
- Губы всасываются внутрь ротовой полости.
4. Кормление по требованию ребенка. Необходимо прикладывать его к груди по любому поводу, предоставив возможность сосать грудь, когда он хочет и сколько хочет. Это очень важно не только для насыщения ребенка, но и для его ощущения комфорта и защищенности.
5. Продолжительность кормления регулирует ребенок. Не следует отрывать ребенка от груди раньше, чем он сам отпустит сосок. Это может привести к недостаточному опорожнению молочной железы.
6. Ночные кормления ребенка обеспечивают устойчивую лактацию и предохраняют женщину от застоя молока. Кроме того, ночное молоко считается наиболее полноценным.
7. При раздельном грудном вскармливании по очереди двумя грудями промежуток времени между кормлениями не должен превышать 3 часа, включая ночной период. При появлении застойных явлений промежуток нужно сокращать до 2 часов, или вовсе перейти на грудное вскармливание двумя грудями.
8. При склонности к развитию лактостаза каждое кормление надо проводить из обеих молочных желез, при этом заканчивают кормление той же грудью, с которой начинали. Такая техника кормления способствует лучшему опорожнению и дренированию молочных желез, исключает травмирование сосков, а также препятствует заглатыванию ребенком воздуха.
9. Не следует перекладывать ребенка ко второй груди раньше, чем он высосет первую грудь, это может привести к застою молока.
10. При наличии трещин следует применять средства, способствующие скорейшему заживлению (бепантен, пурелан 100, авент и др.)
11. Для профилактики образования трещин следует исключить частое мытье грудей до и после кормления.
Частое мытье груди приводит к удалению защитного слоя жиров ареолы и соска, что приводит к образованию трещин. Молочные железы следует мыть не чаще 1 раза в день во время гигиенического душа. Если женщина принимает душ реже, то и в этом случае следует протирать перед кормлением влажной салфеткой без использования мыла.
12. Дополнительное сцеживание молока. При правильно организованном грудном вскармливании молока вырабатывается ровно столько, сколько нужно ребенку, поэтому необходимости в сцеживании после каждого кормления не возникает. Необходимость сцеживания появляется при недостаточном отсасывании его ребенком и/или застое молока.
застой молока в молочных железах — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Милые Леди, а вам приходилось бороться с лактостазом. Как вы смогли справиться с этой проблемой?Что касается меня, я столкнулась с лактостазом оба раза, во время приняв приведенные ниже меры, справилась за полдня.
Молочных рек вам и кормлений без лактостазов! 🙂
Что из себя представляет лактостаз груди у кормящей матери, многие знают не понаслышке. Это неприятное заболевание вызвано застоем молока. В силу ряда причин один или несколько млечных протоков забиваются. В этом случае молоко не может найти выход, накапливается в млечных дольках, растягивает их. Именно поэтому ткани, окружающие переполненную дольку, отекают, возникает воспаление, появляются болезненные ощущения. По каким причинам возникает застой молока и как от него избавиться?
Причины лактостаза
Чаще всего лактостаз возникает в течение двух первых недель грудного вскармливания. В этот период лактация еще не отлажена, молоко прибывает не «под запрос» малыша.
Причин возникновения лактостаза много, но среди них принято выделять три:
Неправильное прикладывание. Зачастую неопытные мамочки не обращают внимание на то, как малыш ест. Как он сам взял грудь, так и сосет. Это неправильно. Следите за правильным захватом, при необходимости посоветуйтесь с более опытными мамами. К этой причине зачастую прибавляются длительные перерывы между кормлениями, чаще всего — ночью.
Сдавливание груди. Этому может способствовать тесное и не совсем удобное белье или же неудобное положение во время сна. Если вы очень любитель поспать на животе, откажитесь от этой привычки на время, пока кормите малыша.
Стресс и физические нагрузки. Постоянный стресс отрицательно сказывается на организме. Выходите из этого состояния как можно быстрее. Физические нагрузки полезны для организма, но в разумных «дозах». Не переусердствуйте.
Перечисленные выше причины встречаются наиболее часто, но это не значит, что других нет. Лактостаз груди может возникнуть вследствие следующих факторов:
— плоский сосок, при котором правильный захват осложняется;
— слишком большая выработка молока, с которой малыш не справляется;
— излишнее сцеживание после каждого кормления;
— узкие молочные протоки, что препятствует нормальному выходу молока;
— слишком густое или жирное молоко;
— вялое сосание ребенка по причине недоношенности или заболевания;
— трещины сосков.
Не всегда лактостаз возникает из-за проблем, связанных с грудным вскармливанием. Он может начать развиваться при различных травмах, ушибах груди или вследствие переохлаждения, которое вызывает сужение молочных протоков. Недаром еще у наших бабушек существовало такое понятие, как «застудить грудь».
Симптомы
Первые симптомы лактостаза — кормящая женщина чувствует дискомфорт и боли в области молочной железы. Грудь становится плотной, отечной. Причем уплотнение появится там, где и произошел застой молока. Также среди первых признаков отмечают покраснение груди. На этом этапе еще никаких ощутимых изменений самочувствия нет. Поэтому при первых симптомах нужно начать сцеживаться и делать массаж молочных желез.
Если на первоначальной стадии с болезнью справиться не удалось, грудь быстро отекает и краснеет. Железа становится горячей, болезненной. Кормящая мама начинает ощущать слабость, повышается температура тела, появляется озноб и тошнота. Сцеживание молока вручную становится болезненной процедурой.
На этом этапе малыш отказывается от грудного вскармливания. Ему уже неудобно захватывать твердую грудь.
Лечение
Первой помощью станет ваш кроха. При подозрении на лактостаз сразу прикладываем его к груди. Малыш лучше, чем любые приспособления, освободит протоки от застоя. Как можно чаще давайте ребенку грудь, пока не пройдет лактостаз;
Если малютка отказывается от груди, нужно начать сцеживание вручную. Желательно перед этим принять теплый душ или сделать теплый компресс, тогда процесс пойдет легче. Самый лучший вариант — чередовать действия по сцеживанию с легкими поглаживающими движениями. Сильно сжимать или массировать грудь нельзя, это еще больше травмирует железу и увеличивает очаг отека;
В случае появления озноба можно принять любое жаропонижающее на основе парацетамола;
После опорожнения груди можно воспользоваться кремом Traumele С, который наносится на участок застоя, или мазью «Арника»;
Если лактостаз у кормящей матери возник на почве стресса, можно принимать препарат «но-шпа» по одной таблетке до 3 раз в день. Для малыша вреда не будет, а вот спазмы молочных протоков пройдут.
Исключите любые спиртовые компрессы, под запретом также мази ихтиоловая и Вишневского. Никакого согревающего эффекта не нужно, если не хотите потом заняться лечением мастита.
Если по прошествии 2-3 дней болезнь не отступила, следует начать лечение антибиотиками. Чаще всего назначают аугментин или амоксициллин.
В любом случае, схему лечения должен подбирать только специалист.
Массаж
После того, как вы обеспечили отток молока из переполненных долей, самое время прибегнуть к массажу груди. Важно соблюдать определенные рекомендации. Основные правила массажа груди при лактостазе:
Основная цель — расслабление имеющихся уплотнений, поэтому массируем грудь без силовых нажатий.
При массировании рука должна двигаться от основания груди к соску. Так вы будете помогать молоку выйти.
Движения должны быть спиралевидными, выполнять их нужно по часовой стрелке.
Если массаж причиняет боль, можно делать его в душе. Вода при этом должна быть теплой, а не горячей.
Как сцеживаться при лактостазе
О пользе сцеживания мы уже говорили. Но не все в курсе, как это сделать. Правильное сцеживание подразумевает следующие действия:
Обхватываем грудь рукой. При этом большой палец должен находиться сверху, а остальные придерживать грудь снизу.
Большим и указательным пальцами обхватываем ареолу. В таком положении руки должна ощущаться бугристая поверхность.
Начинаем массаж этой неровности, делая движения по направлению к соску.
Если вы все сделали правильно, молоко будет выходить «дружными» струйками. За сам сосок тянуть не нужно. Выполняя сцеживание при помощи этой техники, вы ощутите минимум боли. А возможно, и вообще ее не почувствуете.
Перед началом сцеживания можно ненадолго сделать теплую примочку. Она поможет молоку выходить более свободно.
!!!Если вы чувствуете, что самостоятельно справиться с болезнью не получается, лучше обратитесь к врачу!!!
Народные средства
Если вам не удалось избавиться от заболевания с помощью сцеживания и массажа, можно начать пользоваться советами народной медицины. Все это в совокупности не оставит лактостазу шансов.
Хорошим средством при этом заболевании издавна считается капустный лист. Листья нужно хорошо промыть и сделать в них надрезы для выделения сока. Лист капусты фиксируется на больной груди приблизительно на три часа. Такой метод уменьшает боль в груди и помогает снизить температуру. Компрессы из капустного листа рекомендуется менять каждые 2 часа.
Можно использовать и отвар ромашки. Для этого нужно залить 2 ст. ложки сбора кипятком. Настаиваем час и начинаем делать примочки. Повторять можно до трех раз в день. Использовать настой можно только в теплом виде. Горячие примочки только ускорят образование гноя и развитие мастита.
Еще один способ «прогнать» лактостаз — лепешки из лука с медом. Берем 1 ст. ложку нашинкованного лука, смешиваем с медом в том же количестве и формируем лепешки. Прикладываем к больной груди не более трех раз в день.
Для обработки молочной железы перед кормлением можно использовать отвар эвкалипта. Приготовить его просто: эвкалиптовый лист заливаем холодной водой и кипятим 15 минут на медленном огне.
Профилактика
Основная мера при профилактике лактостаза — частые кормления. Если вы чувствуете, что грудь налилась, а малыш отказывается есть, лучше немного сцедить молоко. Только не полностью, а до состояния мягкости груди.
Кормите кроху в разных позах. Тогда будут опорожняться разные доли груди и вы не оставите болезни лишних шансов на развитие.
Также для профилактики этого заболевания рекомендуется ежедневно обмывать грудь теплой водой и слегка сцеживаться перед кормлением. В этом случае малыш сможет высосать позднее молоко, которое бывает более густым и питательным. Этот совет справедлив в том случае, если грудь периодически переполняется. Сцеживать молоко без особой надобности не рекомендуется.
Берегите грудь. Соблюдайте правила гигиены, не носите тесного белья или одежды. Также старайтесь избегать переохлаждения молочных желез.
Источник
«Каменная» грудь — что делать? — Подсказки для кормящих мам
автор: Виктория Нестерова IBCLC
Эта статья — для мам, столкнувшимся с переполнением груди в дни, когда молозиво сменяется молоком (обычно это 3-4 сутки после родов, но может быть и немного раньше или позже). Также описанные техники могут быть полезны и при отечности груди в первые-вторые сутки (еще на этапе молозива).
Итак. Пришло молоко. Грудь налилась, стала не просто тяжелой, а очень полной и болезненной. Даже температура иногда поднимается на день. Иногда это реально пугает. А если еще и ребенку тяжело ее захватить, что делать и что не делать? Что надо знать в первую очередь?
Поехали.
Подробно по пунктам:
1. Читаем внимательно: это временно. Через 1-2 дня грудь войдет в «рабочий» режим, разберется с новыми условиями работы, и ощущения тяжести, переполненности уйдут. У вас не будет такая грудь весь период кормления. Важно эти полтора-двое суток вам с малышом хорошо поработать, помогая груди – и все наладится.
2. Что делать сейчас? Самое главное правило: не давать груди «отдыхать». Она должна работать, отдавать молоко. Тогда ощущения нормализуются раньше.
Пример неправильной тактики – когда начинает наливаться грудь, сделать перерыв в кормлении до утра – а вдруг рассосется как-то само. Щас.
Пример правильной – начать прикладывать ребенка почаще, будить его, если он спит слишком долго. Обратить внимание на правильное прикладывание (статьи про то, как оценить, правильное ли оно, и как приложить)
3. Про будить. Начинает приходить молоко, появляются новые ощущения – переходим в режим «кормление по требованию мамы». Вы имеете полное право разбудить малыша и попросить его вам помочь, если грудь уже «зовет». Это тоже временно.
4. Держать путь для молока свободным.
a. Бывают разные варианты прихода молока: если все в порядке, грудь может стать горячей, тяжелой, с какими-то даже уплотнениями, но при этом ареола остается эластичной, ребенок может качественно присосаться (захватывает и сосок, и ареолу), молоко свободно вытекает. После кормления такая грудь становится ощутимо мягче и легче. В этом случае ничего специально делать не надо, просто прикладывать-прикладывать-прикладывать (см. п. 2). Все нормализуется очень скоро (см. п.1)
b. Но в некоторых случаях, и про них и рассказывают всякие истории, получается, что к наполненности груди присоединяется отек груди и ареолы.
- Грудь ощущается «каменной», очень болезненной, ареола неэластичная, переполненная.
- Нажатие на ареолу тоже болезненно (иногда очень! и эта боль даже мешает кормить малыша).
- Сосок уплощается.
- Молоко не вытекает – мешает отек, перекрывающий ему путь.
- Ребенку может быть тяжело захватить такую грудь, он соскальзывает с плотной ареолы (как с шарика) на сосок или вообще не может присосаться.
- Кормление часто не дает облегчения из-за того, что молоко не идет.
- Сцедить молоко тоже не очень получается.
Эта ситуация называется нагрубанием. Тут груди и малышу нужна дополнительная помощь, о которой мы и поговорим. Главное, помнить, что это не конец света и все наладится.
Внутри грудь с нагрубанием и без отличаются уровнем отечности (схема, просто для наглядности):
Алгоритм действий для профилактики нагрубания:
Частые прикладывания ребенка (или сцеживания, если он по какой-то причине не может сосать грудь сам) с первых дней – еще на этапе молозива. В правильном положении! В разных (по возможности) и удобных для мамы (это обязательно) позах.
Питьевой режим – нормальный, по жажде. Исследования показали, что ограничения питья не помогают в профилактике нагрубания. Ничего, кроме обезвоживания для мамы мы не получим.
Что делать с грудью, если нагрубание уже случилось?
Открыть путь для молока.
Незаменимый и очень эффективный прием – техника смягчения ареолы давлением по Джин Коттермен. Минимум 1 минуту, если нагрубание более сильное – и 2, и 3 минуты.
Что при этом происходит: пальцы мягко и безболезненно отжимают излишний отек вглубь. На время ареола опять становится мягкой и эластичной, сосок — более выраженным, но главное — освобождается путь для молока — протоки. Малыш может присосаться — и может получать молоко.
Еще раз — подробная статья – тут. Внимательно ее изучаем! Это ключик к безболезненному «разруливанию» ситуации с каменной/очень болезненной от переполнения грудью. То, как мнут иногда в роддомах — это варварство, потому что силовое разминание отечной, переполненной железы — не только очень болезненно, но еще и бессмысленно — при этом путь для молока ведь перекрыт! Ареола отечна, протоки пережаты…»Каменную» грудь можно превести в рабочее состояние гораздо эффективнее таким вот мягким, безболезненным способом.
Для большего эффекта делаем смягчение давлением так:
Укладываемся на спину. Под лопатки – подушку – чтобы грудь оказалась еще выше.
Руку со стороны груди, с которой планируем работать, откидываем в сторону.
Несколько раз ребром ладони мягко гладим грудь от соска по направлению к подключичным лимфоузлам – т.е. к ключице, и к подмышечным – к подмышке. Движение – как будто разгоняем воду. Цель – немного предварительно «разогнать» отек. Это он дает боль и каменность, а не собственно молоко. (спасибо Джин Коттермен, Майе Больман, Татьяне Кондрашовой за идеи).
После этого – собственно смягчение давлением – ставим пальцы вокруг ареолы и держим «ромашку». Минимум одну минуту, дольше, если надо. Вы почувствуете, как ареола становится мягче, пальцы как бы проваливаются глубже.
Ждете… Ждете… Помните — минимум минуту (по часам!), если надо — дольше… Ваша цель – ареола эластичная как губа или мочка уха. Может начать вытекать молоко – но держим и ждем дальше.
Для дополнительного эффекта можно после смягчения давлением дополнительно подцедить область вокруг ареолы руками.
Техника ручного сцеживания — читаем по ссылке.
Отличие — пальцы стоят ближе к соску, а не на границе темной и светлой кожи. Ваша цель — еще немножко смягчить ареолу. Вытечет немного молока, и ареола станете еще мягче.
Ареола совсем мягкая и безболезненная при сжатии? Все, можно прикладывать малыша (или сцеживать, если он пока не сосет). Теперь молоко будет вытекать, и сосание будет эффективным, грудь будет смягчаться дальше.
Прикладывание в положении, когда малыш лежит сверху на маме (мама полусидя), кстати, хороший вариант, чтоб и дальше убирать отечность. А у малыша так эффективнее работают его собственные рефлексы.
Мягко гладьте (или просто поставьте пальцы на них пальцы) болезненные участки груди во время кормления. Движения не должны вытаскивать сосок изо рта ребенка. Это поможет быстрее опорожнить дольки.
Не надо с силой мять всю грудь! Истории про «расцеживания» очень впечатляющи, но когда закрыт путь для молока (из-за отечности ареолы), это не только очень больно, но и очень бессмысленно. Помните, если смягчить ареолу, освободив протоки от сдавливания отеком, молоко потечет, и нагрубание можно и реально убрать практически безболезненно.
Для уменьшения отечности в промежутках между кормлениями на грудь можно прикладывать холод – прохладный, вымытый с мылом капустный лист – до увядания, или пакет со льдом или замороженными овощами – обязательно завернутый в полотенце! – на 15-20 минут. Это не «застудит» грудь, но очень хорошо поможет снять отечность.
Повторяйте подготовку ареолы, пока в этом есть потребность. Заложите себе немного больше времени до начала кормления.
Не забывайте, что грудь не должна отдыхать!
Если ребенок ел-ел, заснул и в него явно больше не помещается, а грудь еще полная и некомфортная, можно дополнительно себе помочь, пойдя в душ (теплый, комфортный) и немного подцедив грудь, стоя под струями воды. Пусть вода течет по спине, по воротниковой зоне. Так молоко легко вытекает. Иногда в душе достаточно просто мягко помассировать грудь, наклониться, и молоко потечет само. Подцеживаем не «досуха», а до облегчения, только чтоб снять дискомфорт – для этого достаточно, чтоб вытекло около чайной ложки молока. Стало легче – вытираемся, одеваемся, отдыхаем, снова тормошим малыша. Подцеживания не заменяют прикладывания.
Если малыш очень вялый, сонный, теряет вес — возможно, имеет смысл собрать сцеженное молоко и отдать ему с ложечки или из шприца без иголки. Смотрите по обстоятельствам.
Полезное видео: массаж груди при нагрубании и сцеживание от замечательного консультанта Майи Больман IBCLC
The Basics of Breast Massage and Hand Expression from Maya Bolman on Vimeo.
Массаж груди при лактостазе — как массировать грудные железы
Многие молодые мамы знают, что такое лактостаз. Лучше бы не знать и вовсе не слышать про это неприятное явление! Но, тем не менее, больший процент женщин, решивших кормить грудью, сталкивается с застоем молока. Лактостаз практически всегда приносит с собой своих верных спутников: болевые ощущения и уплотнения.
При грудном вскармливании маме хочется свести к минимуму воздействие медикаментов, ведь они неизбежно попадут в организм малыша. Поэтому все большую популярность набирает массаж груди при лактостазе. В этом материале мы рассказываем, в чем его польза, в чем заключается техника целебной процедуры и чем ее дополнить.
Несмотря на то, что лактостаз не принадлежит к разряду болезней, бороться с этим явлением нужно обязательно. Главная опасность бездействия кормящей мамы заключается в том, что существует риск перерастания застоя молока в более серьезную проблему — мастит. Если такое произойдет, медикаментозного лечения уже будет не избежать, а иногда женщине приходится прибегать даже к хирургическому вмешательству.
Чтобы избежать этого, мы рекомендуем делать массаж при лактостазе: он быстро поможет вам избавиться от неприятного явления. Не знаем, что удивит вас больше: простота техники или же эффективность массажа, но, в любом случае, информация о данной процедуре при застое молока будет кстати для любой мамы, которая столкнулась с этой проблемой.
Что такое застой молока
Рождение малыша не только наполняет жизнь женщины новыми счастливыми красками. Буквально каждый день предлагает ей новые задачки для решения. Редкая женщина бывает готова ко всем из них, особенно если она только начинает осваивать роль мамы. Среди распространенных неприятностей в период грудного вскармливания можно отметить застой молока. От этого, к сожалению, не застрахована ни одна мама.
Лактостаз, кстати, так и переводится «застой молока». Это определение полностью объясняет суть явления. Оно характеризуется образованием молочной пробки, которая перекрывает путь для нового молока. В том месте, где появляется пробка, происходит образование характерного отека с уплотнением. При этом процесс сопровождается болезненными ощущениями и плохим самочувствием мамочки.
В зоне риска
Среди кормящих мам с лактостазом может столкнуться абсолютно любая. Но чаще всего проблема подстерегает при наличии следующих причин:
- кормление малыша нерегулярное или же малыш отказывается от него;
- инициаторами проблемы могут выступать стрессы, депрессии или нервные срывы;
- привычка спать на животе является вредной по нескольким причинам, одна из которых — риск появления лактостаза;
- тесный и неудобный бюстгальтер или одежда не по размеру сдавливают грудь и усложняют циркуляцию молока;
- мамы, у которых грудное кормление только начинает налаживаться, также нередко сталкиваются с застоем молока;
- у мамочек без опыта может быть неправильной техника кормления, при которой малыш охватывает не всю ореолу;
- или же неправильной может быть поза при кормлении;
- порой причина кроется в гормональных нарушениях: на это может указать только эндокринолог;
- иногда имеют место быть травмы или падения на грудь.
Спутники лактостаза
Застой молока в груди может протекать в легкой форме, которая не доставляет женщине существенного дискомфорта. В этом случае будут характерны тяжесть в груди, болезненные ощущения в молочных железах той или иной степени, а также тяжесть в этой области. Когда лактостаз протекает в такой форме, с проблемой, в большинстве случаев, маме помогает справиться ее грудничок, кушая правильно и регулярно.
Но есть и другой вариант проявления лактостаза. Иногда женщина узнает о проблеме по более тяжелым симптомам:
- резкое повышение температуры;
- боль в груди более сильная, почти невыносимая;
- дискомфорт увеличивается при надавливании на железы или даже при их касании;
- в груди могут появиться довольно крупные уплотнения, которые вызывают болезненные ощущения.
Вне зависимости от степени лактостаза, он требует обязательных мер лечения, весьма эффективной из которых является массаж.
Основные правила массажа
Часто мать расценивает массаж лишь в качестве дополнения в лечении лактостаза. Однако именно целебная техника часто является основным методом для устранения застоя молока. Чтобы вас порадовала эффективность данной процедуры, следует запомнить несколько несложных правил:
- Важно выбрать правильное время для массажа: делайте его перед кормлением крохи или же перед сцеживанием молока. Такой подход поможет вам избежать повторного возникновения плотных болезненных образований в груди.
- При лактостазе у кормящих мам велика вероятность образования болезненных уплотнений. Если боль терпимая, советуем помассировать и эти участки тоже. Главное, делайте это аккуратно и нежно.
- Интенсивность массажа не может гарантировать вам его эффективности. Напротив, агрессивность и грубость при манипуляциях может существенно навредить. Качество лечебной процедуры заключается в правильной технике массажа груди при проблеме лактостаза.
- На опыте многих мам проверено, что эффективней массировать грудь с применением жирного крема или масла. Только не забудьте удалить остатки средства перед кормлением.
- При различных действиях массажа придерживайтесь направления от краев груди к соску.
- Массаж при застое молока должен охватывать всю область груди. Следует уделять внимание не только областям с уплотнением: массажируйте груди сверху, снизу и по бокам. Не забудьте и про подмышечные впадины.
- Иногда даже легкие массажные действия могут доставлять практически нестерпимую боль, ведь порой лактостаз протекает очень тяжело. При такой ситуации проводите процедуру в теплой ванне или же под несильной струей теплого душа для расслабления мышц и уменьшения боли. Температура воды не должна превышать отметку в 37 градусов.
Это основные рекомендации для того, чтобы процедура массажа груди была полезной в избавлении от лактостаза. Теперь самое время узнать о технике различных упражнений, чтобы как можно скорее избавиться от застоя молока в груди.
Осваиваем технику полезного массажа
Наука о том, как правильно делать массаж при лактостазе, совсем несложная и доступна каждой мамочке. Эта процедура подразумевает несколько нехитрых манипуляций, которые женщина легко повторит в домашних условиях после прочтения нашей инструкции.
- Для начала смажьте руки маслом (подойдет растительное с парой капель масла шалфея), ведь массаж сухими руками может вызвать дискомфорт. Также при отсутствии масла высок риск появления трещин и микротравм сосков и всей груди.
- После этого нужно взять грудь в одну руку, а второй начать легкие массирующие движения в направлении от периферии к соску. На этом этапе стоит уделить внимание всей груди, не забывая и про подмышечные впадины. Массажное движение должно заключаться в движении по кругу, которое проводится по часовой стрелке. Данный прием поможет вам разогреть грудные железы, и, возможно, уже на этом этапе массажа, у вас начнет вытекать молоко.
- Второй прием процедуры заключается в массировании уплотнений. Плавными движениями стоит разминать каждую дольку груди, останавливаясь на участках с застоем молока. Не забудьте и про сосок — его тоже стоит нежно помассировать.
- Заключительным действием будет легкое постукивание груди кончиками пальцев — только не увлекайтесь.
- После того как массирующий комплекс обеих грудных желез будет закончен, женщина должна наклониться вперед и аккуратно потрясти грудь — это нехитрое действие поможет стечь молоку к соску.
Техника выполнения массажа при лактостазе: видео
Чтобы лучше понять технику массажа при застое молока, мы рекомендуем вам посмотреть видео, в котором наглядно показано, как делать эту лечебную процедуру для груди.
Как видите, сделать полезный массаж при проблеме лактостаза под силу любой маме. Эти простые движения подготовят грудь к освобождению от застоявшегося молока и стимулируют этот процесс. Сцеживание по правилам, дополненное лечебным массажем, способно быстро избавить вас даже от самых болезненных уплотнений.
Если вы сомневаетесь в своих навыках «домашнего массажиста», то можете обратиться с этим вопросом к профессионалу. Он либо наглядно покажет, как правильно массировать грудь при лактостазе, либо проведет процедуру самостоятельно.
Еще несколько советов для мам с лактостазом
Как мы уже упоминали выше, в большинстве случаев лактостаз устраняет массаж, но эффект от полезной процедуры можно усилить, воспользовавшись нашими советами. Так вы справитесь с нежелательной проблемой еще быстрее.
- При застое молока распространенной является ошибка, когда мама начинает сцеживать молоко сразу же после кормления. Организм женщины будет воспринимать такую манипуляцию как сигнал: «Молока не хватает! Ребенок не наедается!». Этот крик о помощи будет непременно воспринят как стимул для более интенсивной выработки молока, а это только усугубит лактостаз.
- Для того чтобы молока вырабатывалось достаточно, но не слишком много, мама должна взять под контроль количество потребляемой жидкости. Суточный объем таковой рекомендуется временно снизить до 1-1.5 л.
- Тесная одежда и бюстгальтер точно не пойдут маме на пользу при обнаружении лактостаза. Часто это даже является основной причиной, спровоцировавшей неприятную проблему. Поэтому дайте своей груди свободу, а не сковывайте ее неудобным и узким бельем.
- Помимо выполнения массажа и других рекомендаций, не лишней будет корректировка режима питания. В период лактостаза (и после него) в меню женщины должна быть только полезная и здоровая пища. А вот жирной, острой, мучной или слишком сладкой еде стоит сказать решительное «нет». Замените нежелательные продукты курагой, черносливом и свеклой в умеренных количествах: это будет способствовать избавлению от заболевания.
- В некоторых источниках можно встретить совет о прикладывании к болезненным уплотнениям спиртовых или камфорных компрессов. Но вы ведь не хотите полностью остановить лактацию? Если нет, то такие крайние меры будут излишни. При лактостазе имеет смысл лишь немного снизить количество молока, а не полностью останавливать его выработку.
- Если это возможно, увеличьте частоту кормлений грудничка: это должно рассосать молочный застой. Перерыв между двумя кормлениями в идеале не должен превышать 3-х часов. Даже ночное время суток не должно быть исключением для этого режима, поэтому лучше укладывать карапуза спать вместе с собой.
- Порой для лечения лактостаза, помимо массажа, применяются различные лекарственные препараты. Популярной по назначению является всем знакомая «Но-шпа». Ее действие направлено на расширение протоков и расслабление мышц. Иногда при застое молока назначаются антибиотики, применение которых, в большинстве случаев, несовместимо с кормлением малыша. Исключение составляет популярный препарат «Эритромицин» и некоторые другие. Имейте в виду, что аптечные препараты используются только по показаниям лечащего врача и в тех случаях, когда без них никак не обойтись. Самолечение же различными антибиотиками и спазмолитиками недопустимо.
- Еще одна мера, направленная на избавление от лактостаза — это изменение положения малыша при кормлении. При этом полагайтесь на то, что кроха лучше всего сосет молоко из той области, куда смотрит его подбородок.
При соблюдении наших рекомендаций выполнения массажа, лактостаз должен покинуть вас очень быстро. Этого вам и желаем!
Как вы оцените данный материал?
«Как разбить комки при лактостазе?» – Яндекс.Кью
Обращаем Ваше внимание, что категорически нельзя при застое молока:
— активно массировать и разминать область уплотнения, в том числе в душе, чтобы разбить «шишки» (уплотнения),
- а также применять различные компрессы (спиртовые, камфорные), в том числе с лекарственными средствами, «народные средства» (медовая лепешка и тому подобное).
Разминание только усилит отёк в области застоя и ещё больше ухудшит отток молока, а согревание (компрессы) — могут привести к развитию воспалительного процесса.
Массировать грудь при застое молока можно только очень аккуратно, скорее поглаживать. Хорошо помогает при лактостазе лимфодренажный массаж.
При этом нужно понимать, что только массаж справиться с застоем молока не поможет. Эффективная помощь будет только от комплекса действий:
- Самое важное и эффективное средство — как можно чаще предлагать ребёнку ту грудь, в которой образовалось уплотнение;
- Можно перед кормлением немного сцедить «больную» грудь, буквально несколько минут, пока молоко брызгает струйками или интенсивно льётся, а потом приложить к ней ребёнка;
- Хорошо помогает покормить ребёнка в таком положении, чтобы его подбородок был направлен в сторону уплотнения. Это поможет эффективнее опорожнить область застоя;
- после кормления можно сделать лимфодренажный массаж и приложить к груди холод (например, пакет с замороженными ягодами или овощами, обернутый в пеленку или полотенце) на 5-10 минут. Это поможет снять отёк;
- после холода нанесите мазь Траумель на место уплотнения.
Повторять этот алгоритм действий нужно обязательно каждые 2-3 часа. В большинстве случаев, он помогает быстро и эффективно справиться с застоем молока.
Как правило, заподозрить у себя эту проблему можно по следующим симптомам:
— боль в груди
— уплотнение
— покраснение над областью уплотнения
Общее состояние при этом, как правило, нормальное. Температура может быть нормальной или немного повышенной (37-38 градусов).
Если в течение суток при условии правильных (вышеописанных) действий проблема не решается, то желательно обратиться за помощью к консультанту по грудному вскармливанию.
Если в течение 3х суток положительной динамики нет, или ситуация ухудшается, необходимо сделать УЗИ молочных желез и обратиться к врачу.
Самые распространённые причины, которые могут привести к возникновению застоя молока:
- неправильное прикладывание ребёнка к груди или неэффективное сосание
- редкие кормления или кормления по режиму, ограничение продолжительности кормления, использование пустышек и бутылок
- тесное бельё или бюстгальтер с «косточками»)
- сон на животе
- использование накладок на соски
Для того, чтобы избежать застоя молока, есть простые и эффективные меры профилактики :
- правильное прикладывание ребёнка к груди. Это, в первую очередь, влияет на качество опорожнения груди.
- соблюдение правил успешной организации грудного вскармливания. Они помогут избежать многих проблем, в том числе и лактостаза.
- правильно подобранное бельё (бюстгальтер) — оно не должно нигде давить и оставлять следов, когда Вы его снимаете. Самые удобные варианты — это различные мягкие майки и топы для кормления. Они дают хорошую поддержку, удобны в использовании и не создают давления на грудь.
- временный отказ от сна на животе. Даже небольшое механическое давление может привести к застою молока.
- отказ от использования накладок на соски. Если у вас не получается организовать кормление грудью без накладок, можно обратиться за помощью к консультанту по грудному вскармливанию.
Мы настоятельно рекомендуем очень внимательно следить за динамикой развития ситуации при лактостазе, чтобы не допустить развития более неприятных осложнений (мастит, абсцесс)!
истории и работающие схемы борьбы с частыми застоями молока в груди
Елена
Нет, я не яростный фанатик ГВ. Ситуации бывают разные, как с ними справляться – личный выбор каждого. Я просто считала для себя правильным бороться за кормление грудью, и поэтому я сражалась с рецидивирующим лактостазом. Раз за разом, стаз за стазом. Вдруг кому-то пригодится мой алгоритм действий. Кто-то, возможно, вдохновится и немножко еще поборется за ГВ со своим ребенком, не опустит руки преждевременно. Может, я все же фанатик ГВ? Не знаю.
Итак, это я – молодая мама 10-месячного малыша. А это мой друг — лактостаз. Как говорят консультанты по ГВ, лактостаз из ниоткуда не берется. К его развитию предрасполагает неполное опорожнение груди (чаще всего от неправильного прикладывания). Вслед за этим в зону плохо опорожняющейся доли приходит отек, активно приливает лимфа, и молоко вообще не имеет шансов выйти. Без вариантов, как говорится, если вы ему не поможете. Такие вот дела, незатейливый патогенез.
В моем случае все начиналось так: экстренное кесарево сечение, реанимация, накормленный смесью, сытый сын и первое прикладывание, спустя шесть часов. Да, сразу трудности захвата, да, все мои теоретические знания поток пролактина сразу же смыл подчистую (и еще прихватил с собой здравый смысл, видимо), поэтому странным советам медсестер я верила, прикладывала неправильно и фарш вместо груди получила сразу. Потом было классическое кормление с кровью через острую боль. Всем мамам, которые пережили этот хват пираньи, я мысленно жму руки. Сестры, мы не убиваемы, да.
По итогу кормить мне пришлось через силиконовые накладки. Так что у меня изначально все было не очень здорово. (Учитывая потерю здравого смысла – был вообще полный караул.) Пролактин с окситоцином били, как из брандспойта, я скакала резвым безголовым зайцем после выписки (или даже Тигрой из Винни Пуха, эдакий микс беспечности и неуемной радости). Море было по колено, ведь рядом был сын! Конечно, я профукала в таком состоянии первый лактостаз.
Ну и что, что болела грудь? А во всем теле не болел, разве что правый мизинец (спасибо, брат, хоть ты не подвел). И что мне теперь, на каждую боль внимание обращать что ли? У меня сын, мне не до того. Мало того, когда начали сильно болеть руки, начало ломать, потихоньку подскочила температура, я еще день гадала, что ж это такое! Да нет, не грудь, конечно. Я же знала, что если какая-то проблема, то там должен быть плотный шарик! А она вся была плотная и абсолютно нормального цвета. Опущу все мои мучения, отчаяние, боль, болезненные сцеживания, попытки мужа меня расцедить руками… Консультанты по ГВ давали свои советы, я все выполняла, но помогало плохо. Главный совет был убрать накладку, а как ее уберешь, если своевольный ребенок против?
Кое-как я пережила этот первый эпизод. Все нормализовалось дня через четыре. Я стала очень осторожной, не студила грудь и вообще дула на воду, раз обжегшись. А потом месяца через 2 этот ад повторился. И потом еще. И еще. В общей сложности таких эпизодов было не менее 20. Я сбилась со счета. Усугубляла ситуацию моя «молочность». Нет, много молока это не «ух ты, вот бы мне так!». Много молока – это ужас, который никак нельзя остановить. Лактация никак не хотела устанавливаться ни в три месяца, ни в шесть, ни в десять. Из меня текло и лилось, грудь наливалась так, что можно было давать премию за рекордные удои. Я исправно не сцеживалась, исправно кормила по требованию, но мое предложение сильно превышало спрос. С введением прикорма ситуация усугубилась, я панически стала бояться давать ребенку еду даже в мизерных количествах, лишь бы он высасывал молоко.
Спустя какое-то время поняла, что живу в аду. В шесть-семь месяцев ребенок сам выплюнул накладку, захват вроде исправился, но ситуация оставалась плачевной. Хотелось бросить это все к чертям собачьим. И не хотелось бросать, ведь кормить-то мне все же нравилось. Да и бросать на таком молочном пике дело не такое уж простое.
В конце концов я выработала нечто вроде концепции «бережно к себе». Если вы тоже имеете несчастье знать, что такое хронический лактостаз, может, она вам пригодится.
I Профилактика
- Никаких сцеживаний без причин. Даже если «молочность» зашкаливает. Если уж очень распирает грудь до боли – несильно подцедить, буквально несколько струй, минутку-другую, до более-менее комфортного состояния. Да, страшно, что сейчас провороните, и снова все начнется, но надо побороть этот страх.
- Правильное прикладывание. Посмотрите обучающие видео, это правда важно.
- Кормление по требованию.
- Свободное белье, которое держит грудь, но никуда не врезается.
- Внимание к себе. Если вы чувствуете, что устали, возможно, вы и правда устали (спасибо, кэп?). Но у меня это был первый симптом лактостаза. Как будто я устала до одури, ничего не хочу и не могу. А потом начинали болеть руки. Или голова. Грудь могла и не болеть. Грудь могла быть вообще мягкой, за исключением ма-а-а-ленького протока, который болезненно прощупывался, только если молоко сцедить.
- Массаж. Нет, даже так: МАССАЖ. Спасибо консультанту по ГВ, который кинул мне статью о том, что плоха не сама гиперлактация, плох отек, который она вызывает. Вот с этим отеком, застоем лимфы и борется массаж. Можно его делать и профилактически, и в момент самого лечения. Это очень легкие поглаживания от сосков к периферии груди (легчайшие, хотя руки так и тянутся все там поразминать – не надо). И постукивания. И растягивающие движения. Все очень нежно и бережно.
II Лечение
Как я ни старалась, мне все равно не удавалось избегать лактостаза, он коварно накрывал меня ночью, если сын решал обойтись три часа без еды. Но постепенно научилась обходиться малыми потерями. Последние штук 8-10 лактостазов я переживала уже без температуры, хотя все равно состояние было так себе. Итак:
- Без паники. Даже если вам совсем плохо. Даже если в груди как-то все очень страшно прощупывается и кажется, что ребенок никогда это не рассосет. Он рассосет. Вы ему поможете, уберете отек, лишнее молоко, и он рассосет обязательно. Может, это будет не очень быстро. У меня иногда уходило по четыре-пять дней с температурой под 40. И нет, это был не мастит, кровь не показывала никакого воспаления. Вы справитесь, точно. (Это не призыв тянуть с лечением. Действовать нужно сразу, но меня почему-то никто не предупредил, что даже когда делаешь все верно, далеко не всегда сразу становится все хорошо. Не сразу. Динамика положительная должна быть потихоньку, но процесс может затянуться. Если же совсем не становится лучше – через два дня к врачу).
- Самый больной в мире человек. На пару дней это вы. Вы кормите и спите. Кормите каждые два-три часа, ночью обязательно, а потом лежите. Дела подождут. Как-нибудь подождут и прогулки с ребенком. И вообще все.
- Сцедить молоко. С самого начала. Как только вы почувствовали неладное, надо сцедить все, что идет само. В процессе делать легкий массаж. Вы опорожните здоровые доли, и они не будут сдавливать больную. Сцеживаний этих я очень боялась, боялась, что разгоню лактацию, но без них отек не убрать, увы. А так это весело, да. Зеркало в ванной комнате было всегда в веселеньких брызгах.
- Холод. После сцеживания приложить холод. Оптимально — мокрую холодную пеленку минут на десять. Можно капустный лист, но он быстро греется. И с ним много возни, а вы самый больной в мире человек, не забыли?
- Повторять прикладывание ребенка и холод нужно каждые два часа. Не забывать про здоровую грудь, ей нужно тоже кормить. По поводу заморочек с прикладыванием ребенка подбородком в сторону застоя: иногда это работает. А иногда нет. Иногда жутко неудобно изворачиваться буквой «зю» и пытаться так кормить.
- Не терпеть температуру и общее ухудшение состояния. Снимайте симптомы ибупрофеном. Препарат разрешен при грудном вскармливании. Ваше спокойствие и относительный комфорт важны в лечении, не доводите себя.
- Верить, что все наладится. Иногда бывает так, что только что вы еще умирали, а потом вдруг раз – и прямо легчает. Хотя и болезненность может сохраниться, и уплотнение пару дней, но общее состояние как-то резко меняется. Все будет хорошо.
Что для меня оказалось бесполезным:
- Мазь траумель – вот вообще от безысходности была куплена, гомеопатия. Хотя массаж груди удобнее делать с кремом, с любым.
- Прикладывание горячих пеленок или сцеживание под теплым душем. В моем случае отек нарастал слишком быстро, все разогревания были противопоказаны. А также разные примочки, припарки и т.д.
- Активное разминание застоев – о ужас. Забудьте. Просто забудьте. С грудью только бережно и нежно.
У моей истории конца пока нет. Лактация продолжается, кажется, она все же устанавливается потихоньку (сыну 11 месяцев скоро). Я по-прежнему настороже, но подозреваю, что эту битву я выиграю.
Лена
Что я могу рассказать про лактостаз? Боже, да все, что угодно! Что он приходит внезапно – раз, и ты проснулась с ощущением, что тебе в грудь положили парочку обмылков. Что он доставляет ужасно неприятные ощущения – кажется, что внутри твоего тела синяки с эффектом 3D. Что облегчение от раскупоривания молочного застоя сравнимо с радостью от того, что ты с переполненным мочевым пузырем наконец добежала до унитаза.
За полтора года лактации застои случались у меня более десяти раз. И еще два раза я переживала лактационный мастит – то еще приключение с температурой под 40. При этом кормить грудью мне нравилось, я не видела смысла прекращать это дело только потому, что мой млечный путь был усыпан булыжниками.
И мне не казалось, что я какая-то неудачница, но знаний и опыта мне, конечно, очень не хватало. Но теперь они у меня есть, и я готова передать их дальше. На этом моменте многие из тех, кто никогда не переживал лактостаз (кстати, от него никто не застрахован, и точные причины этого состояния так и не выявлены), могут сделать возмущенно-надменное лицо и сказать: «А то мы без тебя не разберемся!», и только кормящие женщины, сталкивавшиеся с этой проблемой, возможно, поблагодарят меня. Потому что в интернете нет нормальной пошаговой инструкции, которая помогала бы быстро и без паники справиться с застоем.
Те, кто переживал закупорку молочных протоков, знают, что в эти адские часы/дни вся Сеть превращается в какое-то месиво из противоречащих друг другу советов, опасных рекомендаций (разбивайте камни в груди руками, каково, а!), страшных историй и невнятных объяснений (лактостаз – это только и исключительно следствие неправильного прикладывания, например). И вот ты сидишь с заиндевелыми сиськами и судорожно пытаешься понять, что происходит. Меня, например, о таком не предупреждали.
Но путем неимоверных страданий мне удалось разработать более или менее универсальный план борьбы с лактостазом.
- Прежде всего не паникуйте – с лактостазом можно справиться за пару дней в домашних условиях.
- Следуйте правилам борьбы последовательно, отдыхайте, не мельтешите и не пытайтесь использовать все средства одновременно. Избавление от лактостаза – процесс поэтапный.
- Сходите в душ комфортной температуры (не горячий и не холодный!), осторожно и аккуратно полейте грудь. Если состояние позволяет, попробуйте максимально нежно помассировать ее в месте застоя, не пытаясь сцедиться руками – это может быть небезопасно. Просто погладьте больное место пальцами по направлению к соску.
- Увидев на соске белую точку, не пытайтесь вскрыть ее иголкой, растереть полотенцем (кому вообще такое в голову приходит!).
- Не надевайте лифчик, если размер груди это позволяет. Если нет, наденьте максимально удобное белье – лучше всего очень мягкий топ без чашечек (если такого нет, можно надеть майку-алкоголичку и завязать ее под грудью).
- Старайтесь не нагружать себя физически, отмените все дела. Единственное, чем можно себя напрячь специально, – встать на четвереньки, опереться на локти и постоять так какое-то время – иногда это помогает открыть закупорку – в этом случае вы увидите, как из больной груди начнет капать молоко. О, пишу это, и вспоминаю этот восторг облегчения.
- Примите одну таблетку но-шпы, она разрешена при ГВ. Препарат снимет спазм млечных протоков, что улучшит ситуацию с опорожнением груди. Возможно, это неправда, но самовнушение и эффект плацебо — мощные двигатели улучшения состояния.
- Сразу после приема таблетки предложите малышу больную грудь – прекращать кормить ни в коем случае нельзя. Приложить ребенка нужно так, чтобы его нос и подбородок смотрели на больное место. Ага, придется покорячиться, но вы почувствуете, насколько это эффективно (не стесняйтесь, ищите максимально крутую позу).
- Прикладывайте малыша к здоровой груди, чтобы не допустить застоя и в ней.
- После кормления приложите к больному месту лед, запаковав его в пакетик и обернув его платком или тонкой пеленкой. Продолжительность процедуры – пять-десять минут, сколько выдержите.
- Если верите в хоть какой-то эффект гомеопатии, после криотерапии можете нанести на больное место мазь траумель С, но никакого лечебного эффекта она не дает. Скорее, просто оказывает психологическую поддержку, что тоже немаловажно, как мы вами уже поняли.
- Положительный эффект также оказывает звонок консультанту по ГВ – по телефону большинство из них дают советы бесплатно. Общение с женщиной, понимающей, что такое лактостаз, может творить чудеса.
- Обязательно кормите ночью – это ваше спасение.
- В случае, если за первые сутки не получилось, повторите все заново (в течение дня схему можно прогонять несколько раз, исключив пункт с но-шпой – ее надо пить в самом начале приступа и не повторять прием до следующего раза).
- Если поднялась высокая температура, вероятно, у вас начался мастит – неинфекционный или инфекционный, может выяснить только врач.
- На самостоятельную борьбу с маститом у вас есть два дня – если на третий день температура все еще есть, нужно обратиться к врачу (к терапевту, маммологу или хирургу, кто у вас есть под рукой).
- Во время лечения дома вы можете принимать ибупрофен и парацетамол в дозах, указанных в инструкции. Эти препараты разрешены кормящим.
- Чтобы снизить концентрацию препаратов в организме, принимайте их непосредственно перед кормлением.
Подводя итог, хочу отдельно обратить ваше внимание на то, что спиртовые и медовые компрессы, которые вам порекомендует всемогущий интернет, делать не нужно! Спиртовым компрессом вы можете вызвать вторичный лактостаз прямо поверх того, что у вас уже есть, а в медовом с удовольствием размножаются бактерии, которые могут вызвать воспалительный процесс. Капустные листы и холодный творог тоже мало кому помогают. Неудивительно, это же не кулинарный конкурс, а лактостаз.
Как избавиться от закупорки молочных протоков естественным путем и предотвратить их закупорку
Забитый молочный проток вызывает боль и может привести к инфекции или маститу. Вот натуральное средство для лечения закупорки молочного протока своими руками, которое помогло мне.
Закупорка или «закупорка молочного протока» болезненна и может привести к инфекции или маститу.
К счастью, существует ряд натуральных средств, которые можно сделать своими руками, которые очень эффективны при лечении закупорки молочного протока.
Натуральное средство для лечения закупорки молочного протока
1. Принять горячий душ
Примите горячий душ и помассируйте ткани груди. Позвольте струе воды течь по вашей груди и кончиками пальцев надавите на забитый проток. Вы также можете использовать массажер для кормления грудью, чтобы избавиться от устойчивых засоров. Мамы в восторге от этих массажеров, потому что они водонепроницаемы, поэтому их можно использовать в теплом душе:
2.Приготовить настойку из лавандового чая
Возьмите 4 пакетика чая с лавандой и залейте 2 стаканами горячей воды. Дайте настояться 10-15 минут. Смочите тряпку или бумажное полотенце в чайной смеси и приложите влажную ткань к груди. (Вы также можете приложить использованные чайные пакетики к ткани груди.) Оставьте на 10-15 минут. Если у вас нет чая с лавандой, вместо него можно использовать настоящее алоэ вера.
3. Нанесите кокосовое масло
Втирайте кокосовое масло по всей груди до подмышечной впадины, уделяя особое внимание области забитых протоков.Также можно наносить на любые потрескавшиеся соски. Когда я это сделал, ткань мгновенно немного смягчилась, но, что более важно, боль утихла.
4. Используйте картофель
Нанесите кокосовое масло (см. Выше), а затем приложите тонко нарезанный органический картофель к грудке с забитым протоком. Оберните их вокруг груди и наденьте бюстгальтер, чтобы ломтики картофеля держались на месте. (Вы также можете «натереть» картофель.) Положите на грудку и накройте чистой тканью. Я знаю, это звучит странно, но поверьте мне в этом.Оставьте минимум на 1 час. При необходимости замените свежим картофелем.
5. Медсестра, использующая эту технику
Положите ребенка на одеяло на полу или на кровати. Встаньте на четвереньки над ребенком (поза моста) и осторожно опуститесь на локти. Позвольте ей кормить грудью, свесив вашу грудь прямо ей в рот. В этой позе на вас работает гравитация. Попытайтесь направить подбородок ребенка на забитый проток, так как он имеет наибольшую силу.
6. Попробуйте лецитин подсолнечника
Употребляйте лецитин подсолнечника из источника, не содержащего ГМО, как указано на бутылке.Это может разжижить молоко и помочь предотвратить «липкость», которая в первую очередь может вызвать закупорку протоков. Некоторые мамы продолжают принимать эту добавку в профилактических целях. Это полезно для работы мозга, может помочь мамам
7. Попробуйте phytolacca
Принимайте фитолакку, как указано на флаконе. Это гомеопатическое средство стимулирует лимфатическую систему и помогает бороться с воспалениями и инфекциями.
8. Ешьте чеснок
Ешьте 1 измельченный сырой зубчик чеснока каждые два часа, пока боль не пройдет.Я считаю, что это не так плохо, если я добавляю немного сырого меда и воды и таким образом подавляю. Это поможет предотвратить мастит.
9. Пейте ананасовый сок
Выпивайте 1 стакан ананасового сока в день (не из концентрата). Бромелайн в ананасе помогает уменьшить воспаление и уменьшить вероятность закупорки протоков. Келси, читатель ниже, клянется этим!
10. Попробуйте гуаша
Исследования показывают, что в сочетании с правильной техникой грудного вскармливания этот древний вид массажа более эффективен для уменьшения нагрубания и дискомфорта в ближайшем послеродовом периоде, чем массаж и горячие компрессы.
11. Принимайте пробиотики
Исследования показывают, что пробиотики, в частности штаммы L. fermentum или L. salivarius, являются хорошей альтернативой антибиотикам для лечения мастита, а также могут помочь предотвратить его. Исследование показало, что эти штаммы пробиотиков снижали количество бактерий в грудном молоке матери более эффективно, чем антибиотики, и рецидив мастита происходил реже в группах пробиотиков, чем в группе антибиотиков.
12. Попробуйте гомеопатические средства.
Joette Calabrese, главный врач-гомеопат, предлагает эти гомеопатические решения для лечения закупорки протоков.
Вот что мне помогло
Когда Паломе исполнилось три с половиной месяца, она снова начала просыпаться посреди ночи. Облом.
Но несколько недель назад она удивила меня и подарила мне одну чудесную ночь. Она не просыпалась девять часов подряд. Славно! Я проснулся очень счастливым. Но мои сиськи этого не сделали. Они были набухшими, горячими и болезненными.
Я ухаживал за Паломой, как только она просыпалась, но моя правая грудь не размягчалась, сколько бы раз я ее ни прикладывал.
анатомия-груди-мама-натуральная
Получите бесплатные обновления в первый год жизни ребенка! — Бесплатные обновления в первый год [в статье]
Запишите меня!Я проверил себя и почувствовал ужасный «узел» забитого молочного протока
Хотя раньше у меня его не было, я знал, что это забитый канал. И я знала, что мне нужно действовать быстро, прежде чем закупорка молочного протока приведет к инфекции или маститу.
Я забежал в ванную и принял долгий горячий душ
Я держал грудь под струей воды и массировал ее.Не повезло.
Тогда я снова попробовала кормить грудью
Но я могла сказать, что мой ребенок не получает много молока. Она не могла избавиться от забитого молочного протока.
Я начал немного паниковать
Моя грудь начала болеть и становиться горячей. В отчаянии я начал массировать эту область кокосовым маслом. И это было началом моего самостоятельного натурального средства от закупорки или закупорки молочного протока.
После попыток с 1 по 4 забитый молочный проток в моей груди исчез.Дополнительные идеи еще больше предотвратят засорение молочного протока и, надеюсь, исключат возможность заражения. Если у вас поднимется температура и появится озноб, немедленно обратитесь к врачу. Инфекции могут быть серьезными для вас и вашего ребенка.
Были ли у вас забиты молочные протоки?
Как вы относились к этому? Поделитесь с нами в комментариях ниже, чтобы мы могли помочь другим мамам, которые борются с закупоркой протоков или маститом.
Мягкий азиатский молочный хлеб, метод ручного замешивания 牛奶 麵包
Несколько лет назад я опубликовал рецепт азиатского мягкого молочного хлеба (он же Хоккайдский молочный хлеб), в котором я представил TangZhong (он же водный ру) , кашицу из жидкости и муки, чтобы сделать хлеб невероятно легким и ароматным .
Этот оригинальный рецепт стал одним из моих самых популярных рецептов на этом сайте, и на мгновение я задался вопросом, должен ли я вместо этого быть блоггером по выпечке
Вы можете называть меня одержимым, но я готов тратить часы на приготовление этого хлеба, потому что:
- Легкая и мягкая текстура — ничего такого, чего не найти в обычном белом хлебе
- Насыщенный молочный вкус этого хлеба заставляет меня продолжать есть
- Я не могу найти такого хлеба рядом со мной
В любом случае, с тех пор, как был опубликован оригинальный молочный хлеб, я получил много добрых комментариев, а также запросов от читателей со всего мира.Одна из моих просьб — поделиться ручным замесом версии этого молочного хлеба.
Итак, без лишних слов, позвольте мне поделиться этим очень подробным рецептом того, как приготовить этот супермягкий и пушистый азиатский молочный хлеб от начала до конца без миксера или хлебопечки .
Если вы уже готовили мой оригинальный азиатский молочный хлеб, то знаете, что этот хлеб не для слабонервных.
Чтобы добиться этой идеальной подушкообразной текстуры, я использую довольно агрессивную, но эффективную технику замешивания, чтобы нарастить как можно больше глютена.Если у вас есть лучший трюк с замешиванием, поделитесь, пожалуйста, комментарием ниже.
От расчесывания всех ингредиентов до завершения замешивания теста требуется около 30 минут, поэтому важно быть морально и физически готовым к тяжелой работе.
Новое видео на YouTube
Чтобы сделать этот рецепт молочного хлеба как можно более подробным и простым для понимания, я создал видео YouTube , в котором вы можете проследить весь процесс от начала до конца. Видео длиннее (чуть более 9 минут), но я просто не мог сократить его, не потеряв важных деталей.
Я бы посоветовал вам использовать видео вместе с рецептом, который можно распечатать, чтобы получить наилучшие результаты.
Этот рецепт против оригинального рецепта
В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в оригинальном молочном хлебе с небольшими изменениями:
- Я заменил жирные сливки дополнительным сливочным маслом. Лично я не запасаюсь сливками в холодильнике, но у меня всегда есть достаточно масла, чтобы испечь несколько буханок, чтобы было легче удалить сливки целиком.
- В последние годы я использую быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей.Разница между ними в том, что последний требует расстойки (он же растворяется в теплой воде), тогда как первый можно использовать сразу. Существует много споров о том, какой из них лучше, но мне нравится первый, потому что он удобнее.
- Не совсем новое дополнение, но, учитывая название этого хлеба, очевидно, что используется цельное молоко хорошего качества. Обезжиренное или уменьшенное количество молока на самом деле не помогает.
- Наконец, в этот новый рецепт я добавляю небольшую часть зарезервированного теста из предыдущего хлеба, чтобы улучшить общий вкус и текстуру.Это работает как стартер, и я определенно чувствую разницу. Если вы делаете хлеб хотя бы два раза в месяц, я предлагаю вам хранить тесто размером с мяч для гольфа в холодильнике каждый раз, когда будете делать тесто, и добавлять в него в следующий раз.
Как всегда, пожалуйста, дайте мне знать в области комментариев, если у вас есть какие-либо вопросы.
Я также хотел бы, чтобы вы вмешались и сообщили мне, если у вас есть секрет, как сделать лучший хлеб.
Кроме того, если вам когда-нибудь удастся испечь буханку этого мягкого молочного хлеба, поделитесь со мной картинкой, используя хэш-тег #yireservation .
Мягкий азиатский молочный хлеб, метод ручного замешивания
Урожайность: Одна буханка 2 фунта
Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 4 часа
Этот замешанный вручную азиатский молочный хлеб (Hokkaido Milk Bread) настолько мягкий, пушистый и ароматный, что вы больше никогда не вернетесь к обычному белому хлебу.
Состав:
Основное тесто:
- 330 г / 2.5 чашек хлебной муки
- 110 г / 1/2 чашки TangZhong (водяное ру) — См. Ингредиенты ниже
- 80 мл / 1/3 чашки молока + 2 столовые ложки
- 56 г / 1/2 стика сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 г / 1/4 чашки сахара
- * Зарезервированное тесто, около размера мяча для гольфа
- 1 большое яйцо, взбитое, резерв 1 столовая ложка
- 3 г / 1/2 чайной ложки соли
- 2 г / 1 чайная ложка растворимых дрожжей
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
TangZhong (водный ру):
- 100мл / 0.4 чашки воды или молока (предпочтительно)
- 20 г / 2 столовые ложки + 1 столовая ложка муки AP
Направление:
Чтобы приготовить Тан Чжун (водяное ру), налейте молоко в кастрюлю или кастрюлю. Порциями добавьте муку и перемешайте, чтобы она растворилась. Нагрейте смесь на слабом огне и продолжайте безостановочно помешивать, пока смесь не станет более густой и однородной. Выключите огонь, когда смесь образует мягкий пик. Отложите и дайте остыть. Вы можете приготовить тан чжун заранее и хранить его в холодильнике на ночь. Чтобы приготовить основное тесто с помощью миксера или хлебопечки, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом молочного хлеба.В противном случае смешайте в миске муку, сахар, соль, дрожжи. Затем добавьте к сухим ингредиентам TangZhong (водяное ру), яйцо, зарезервированное тесто, 2/3 молока и экстракт ванили (по желанию). Смешайте вручную, пока не смешаются все ингредиенты. То есть когда больше нет сухих комочков муки. Добавьте немного оставшегося молока, если смесь слишком сухая. Ладонью надавите и скатайте ингредиенты, пока не сформируется шар, не прилипающий к стенке миски. Это может занять 2-3 минуты.Добавьте оставшееся молоко, чтобы тесто стало мягким. Перенесите шарик из теста на рабочую станцию. Выровняйте тесто и добавьте масло комнатной температуры в центр теста. Сложите тесто, чтобы на него было масло. Добавьте масло, надавливая на тесто. Вначале этот шаг становится беспорядочным, но через несколько минут масло начнет впитываться в тесто. Продолжайте месить до тех пор, пока на рабочей станции не останется сливочное масло. Продолжайте замешивать тесто, чтобы набралось больше клейковины.Основные шаги: раскатайте тесто в овальную форму так, чтобы один конец был направлен на вас. Возьмитесь за один конец теста одной рукой, а другой рукой придавите и протолкните тесто вперед. Когда тесто будет раздвинуто, раскатайте его, чтобы сформировать овал с концами, направленными влево и вправо. Переверните тесто на 90 градусов и повторите описанный выше процесс. Чтобы получить пушистую консистенцию, вам нужно будет повторять этот процесс замешивания в течение 10-15 минут, чтобы в тесте образовалось больше клейковины. Чтобы проверить, готово ли тесто, положите тесто на ладонь и растяните его, широко раздвинув пальцы.Если тесто растягивается, но не разрывается, поздравляем, вы закончили замешивание. Сохраните тесто размером с мяч для гольфа в холодильнике для следующего приготовления хлеба. Затем вам нужно сделать тесто максимально гладким и блестящим, чтобы хлеб получился красивым и гладким. Для этого осторожно вращайте тесто обеими ладонями, пока поверхность не станет гладкой. Затем сформируйте из теста шар. Посыпьте миску мукой и снова поместите тесто в миску. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему застыть в течение 1-2 часов при комнатной температуре (летом) или в теплом месте (зимой), пока он не увеличится вдвое.Когда тесто увеличится вдвое, перенесите его обратно на рабочую станцию. Проделайте отверстие в центре и сформируйте из него кольцо для пончиков. Разрежьте кольцо и разделите на 3 равные части. Для каждой порции теста сформируйте шар. Посыпьте шар мукой, а затем покатайте его между рабочей станцией и ладонью, чтобы выдавить захваченный воздух и сделать его гладким. Накройте крышкой и дайте тестовым шарикам постоять 15 минут. Когда тесто расслабится, посыпьте каждый шарик мукой.Аккуратно расплющите каждый шарик и скалкой скатайте его в прямоугольный лист. Переверните лист гладкой стороной вниз. Сложите две противоположные стороны листа теста к середине с небольшим перекрытием. И скатать продольно в рулет. Повторите то же самое для каждой порции теста. Накройте тесто и дайте ему постоять 15 минут. Как только тесто расслабится, снова раскатайте каждое тесто в прямоугольный лист. Переверните его (или оставьте гладкую сторону обращенной к рабочей станции), сложите лист и сверните в рулон, как и в предыдущем шаге.Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой или используйте подходящую подкладку для формы. Положите каждое полено в форму для хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей застыть в последний раз, пока она не увеличится почти вдвое. Примерно 1 — 1,5 часа. Предварительно нагрейте духовку до 375F или 190C в течение как минимум 30 минут. После того, как последняя расстойка будет завершена, смажьте тесто для хлеба отложенной яичной жидкостью. Выпекайте хлеб без накрытия 20 минут. Через 20 минут накройте хлеб куском алюминиевой фольги. Уменьшите температуру духовки до 350F или 175C и запекайте еще 10 минут.Выключите духовку и оставьте хлеб на 5 минут, прежде чем достать. Переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть, прежде чем подавать на стол. Этот хлеб можно хранить в прохладном месте до 3 дней (только если так долго).* Оставьте часть теста перед первой расстойкой. Накройте крышкой и храните в холодильнике до двух недель. Советы: Если после замеса тесто все еще остается липким, добавьте муку. Однако тесто должно быть более мягким.
Рецепт пиццы в стиле Нью-Йорка с посторонней информацией
Большая часть пиццы — мусор. В Нью-Йорке больше отличных пиццерий, чем в любом другом мегаполисе, но даже в Нью-Йорке большая часть пиццы плохо растягивается или недоферментирована. В большинстве остальных Соединенных Штатов вы обнаружите те же недостатки, но на случайных густых, слишком сырных, до приторчивой сладости уродствах. Если вы верите в пословицу: «пицца похожа на секс: когда она плохая, она все еще хороша», вы являетесь частью проблемы, и кто-то, вероятно, должен был отчитать вас до этого момента.
Нет универсальной публикации о еде, видео на YouTube или книги, которые помогут вам приготовить пиццу в стиле Нью-Йорка. Я просила людей доказать, что я ошибаюсь в этом утверждении о книгах, и ближе всего к разумному предположению кто-либо когда-либо приходил к разумному предложению Пегги Пол Казелла The Teenage Mutant Ninja Turtles Pizza Cookbook . Если вам нужно купить книгу, чтобы красоваться на книжной полке в столовой во время званых обедов, Поваренная книга черепашек-ниндзя — это то, что вам нужно, но знайте, что в текстах не будет спасения, когда дело доходит до Нью-Йорка. стиль пиццы.
Критическая проблема в обучении математике аналогична ситуации с кулинарным образованием: в математике ученики склонны запоминать решения задач, а не усваивать, почему это решение работает, и экстраполировать на решение других задач. Некоторые ученики могут пройти всю школу, не понимая, как решать математические задачи. Каждый, кто следует по этому пути запоминания, рано или поздно терпит крах, если он достаточно хорошо разбирается в математике, и в этот момент им приходится значительно изменить способ решения задач, чтобы продолжить.
В готовке нет сбоев, только застой. В сфере рецептов теста для пиццы вы часто встретите рецепты, в которых концентрация воды дана четко и без контекста. В этих рецептах нет объяснения того, что на самом деле вода делает, и количество воды часто сочетается с предложением, например, лизать кухонную стену, чтобы увидеть, кажется ли ваша кухня суше, чем обычно, и добавить больше воды в тесто, если так.
Из этой статьи вы узнаете, что ваши друзья-скитальцы делают со своим тестом.Кроме того, у вас будут инструменты, чтобы понять роль методов и ингредиентов в пицце и экстраполировать их для создания собственного теста для пиццы в стиле Нью-Йорка и других вариантов пиццы.
Пицца по-нью-йоркски — это пицца на тонком тесте, рожденная соблюдением соотношений. Он растягивается вручную, никогда не раскатывается, и он покрыт относительно небольшим количеством сыра и томатного соуса, если вообще есть соус. Сыр традиционно наносится поверх соуса, и это всегда моцарелла с низким содержанием влаги, обычно цельное молоко или частично.Соус, как правило, не готовится заранее, поэтому его можно превратить в соус для пасты, а не в соус для пиццы.
Пицца выпекается в ярусной печи при температуре от 550 ° F до 650 ° F, что на несколько сотен градусов холоднее, чем неаполитанская пицца, вдохновившая ее. В Нью-Йорке пироги большие, обычно от 18 до 20 дюймов, и продаются в виде отдельных разогретых ломтиков или «целых пирогов», которые выпекаются в свежем виде. Дома вы, вероятно, планируете выпекать при температуре около 550 ° F, а не 650 ° F, и размер пирогов придется уменьшить с 14 до 16 дюймов, но вполне возможно, что дома это будет великолепно.
Производитель пиццы, утверждающий, что он использует лучшие ингредиенты, подобен писателю, говорящему, что они используют лучшие слова. Если история плохая, кого это волнует? Пицца в нью-йоркском стиле в значительной степени определяется методологией, и ее знание является самым большим ограничивающим фактором, помимо интереса, из-за отсутствия приличной пиццы в нью-йоркском стиле за пределами района метро Нью-Йорка. За пределами этого метро все реже и реже можно найти кого-нибудь, кто знает, как приготовить пиццу в стиле Нью-Йорка. По той же причине, по которой большие рогалики редко встречаются за пределами Нью-Йорка — это не имеет ничего общего с качеством воды в Нью-Йорке.
Я уезжал все дальше и дальше от Нью-Йорка с тех пор, как начал встречаться с Эбби, на которой женился. Их карьера привела меня в Питтсбург, а теперь и в города-побратимы, где я, возможно, проживу всю оставшуюся жизнь. Я был брошен на пустынных островах с пиццей в стиле Нью-Йорка, и стало ясно, что если я когда-нибудь захочу съесть настоящий нью-йоркский кусок там, где я живу, его придется приготовить вручную.
Пицца с выдержанной моцареллой и томатным соусом. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Оборудование
Весы, скребки и чаши
Когда дело доходит до приготовления любого дрожжевого теста, весы, скребок для дежи (пластиковый и гибкий), верстак (металлический и негибкий) и неоценима большая миска, а также большая рабочая поверхность — мне нравится месить тесто на деревянном бруске или разделочной доске.
Что касается весов, вам нужна возможность точно отмерить около пяти фунтов теста, и для этого рецепта вы также захотите уметь измерять с 0.Гранулярность 1 г. Обнаружение обеих этих вещей в одной шкале может оказаться дорогостоящим, и я рекомендую использовать две шкалы, чтобы заполнить каждую нишу.
Мне понравились 11-фунтовые весы OXO как весы большой емкости с чрезвычайно удобным выдвижным дисплеем. Для количеств около 3 г или меньше (OXO не идеален в этом диапазоне, даже если вам не требуется гранулярность более 1 г), я предлагаю шкалу ювелира, которая будет измерять с точностью до 0,01 г. Обязательно возьмите подходящую калибровочную гирю.
Поверхности для выпечки
Еще в 2006 году участники форума PizzaMaking.com обсуждали использование стальных тарелок для выпечки пиццы. Углеродистая сталь является превосходным проводником для камней для выпечки кордиерита, используемых во многих коммерческих подовых печах. Учитывая относительно высокую теплоемкость плиты из углеродистой стали, сталь для выпечки может сократить разрыв между домашней духовкой и ярусной духовкой в стиле Нью-Йорка, и я использовал стальную пластину для выпечки каждой пиццы, представленной в этой статье. .
Из-за более высокого коэффициента излучения закаленный камень для выпечки будет излучать тепло значительно эффективнее, чем сталь, поэтому не покупайте сталь в надежде поставить ее на решетку над пиццей, чтобы получить отличный верхний нагрев.Камень над пиццей будет лучше передавать тепло верхней части пирога, чем сталь, но лучше, чем оба они, — это жаровня в верхней части духовки, если она у вас есть. Или, если у вас есть конвекционная печь, температура которой может достигать 550 ° F, у вас может быть достаточно верхнего тепла в духовке без жаровни.
Достаточный верхний нагрев имеет решающее значение для выпечки пиццы, а отсутствие верхнего нагрева является причиной того, что вы никогда не увидите сносную пиццу, приготовленную на гриле без специального оборудования, несмотря на всю глубину стилей пиццы с бахромой.
И, несмотря на заявления об обратном от отрицателя климатических изменений Джеффа Варасано, взламывать духовку для выпекания в режиме самоочистки — ужасная идея, и она служит только для приготовления ужасной, неравномерно приготовленной пиццы и ставит под угрозу целостность вашей духовки. Духовки не поддерживают режим самоочистки для самоочистки, забудьте о его регулярном использовании для приготовления пиццы. Вместо режима самоочистки просто убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована.
Сталь
Я рекомендую прямоугольную сталь для запекания в домашней духовке.На стальную круглую 16-дюймовую круглую сковороду не поместится 12-дюймовая квадратная сковорода. Вы добавите предельный вес для дополнительной полезности квадрата.
Сталь толщиной 3/8 дюйма может накапливать больше энергии, чем сталь 1/4 дюйма, а первая будет сохранять больше тепла после выпечки, если вы выпекаете несколько пицц за ночь. Из стали толщиной 1/4 дюйма по-прежнему получится отличная пицца, особенно если вы выпекаете только одну пиццу за ночь, и с этим вы сэкономите немного веса и денег. Если вы думаете, что сможете приготовить больше, чем один вечер пиццы, выберите 3/8-дюймовую сталь.Сталь толще 3/8 дюйма не нужна, и она слишком тяжелая.
Пицца, выпеченная в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Я бы купил самую большую сталь, которая может с комфортом поместиться в вашей духовке. У некоторых решеток духовки есть выступ или выступ к задней части, где решетка скользит в заднюю часть камеры духовки. Удар может помешать правильной установке некоторых более крупных сталей, что может означать, что сталь находится на наклоне или сталь препятствует закрытию дверцы духовки.Если стойка представляет собой проблему, вы можете компенсировать выступ, положив тонкий камень для пиццы или меньший кусок стали перед стойкой.
У меня есть стальная пластина A36 размером 16 на 16 3/8 дюйма из Metal Supermarkets. Midwest Steel Supply также предлагает стальной лист A36. Если вы спросите вежливо, то в магазине металла могут быть скошены края пластины для вас. И везде, где вы покупаете стальную пластину, не покупайте ничего оцинкованного — пары цинка токсичны. Я тщательно вымыл свой водой с мылом, затем сбрызнул уксусом и дал немного постоять.На этих вещах есть прокатная окалина, так как это горячекатаный прокат, но они безвредны, хотя более длительное замачивание уксусом должно их удалить. Я также сделал пробный прогон со сталью в своей духовке, прежде чем что-нибудь запекать на ней.
Если вы хотите купить сталь с меньшими затратами, компания Baking Steel первой представила на рынке стальные поверхности для выпечки, и я начал с их стали для выпечки толщиной 14 на 16 дюймов толщиной 1/4 дюйма и Dough-Joe изготавливает стали размером 15 на 15 дюймов как на 1/4 дюйма, так и на 3/8 дюйма.
Инфракрасные термометры
Независимо от того, из какой стали вы покупаете, инфракрасный термометр (ИК-термометр) является важным инструментом для измерения температуры поверхности.В течение многих лет я использовал дешевый ИК-термометр Etekcity, который хорошо подходит для темных матовых поверхностей при температуре пиццы в Нью-Йорке или ниже. Дешевые инфракрасные термометры, такие как модель Etekcity, работают с фиксированным коэффициентом излучения, который настроен для получения точных измерений для темных матовых поверхностей, что обычно подходит для измерения стали для пиццы.
Абрахам Маслоу однажды сказал, что , когда все, что у вас есть, это инфракрасный термометр с фиксированной излучательной способностью, все начинает выглядеть как темная матовая поверхность.
Если вы пытаетесь измерить другие типы поверхностей, стоит обратить внимание на термометры с регулируемой излучательной способностью. IRT-2 компании Thermoworks с регулируемой настройкой коэффициента излучения может быть точным для всех других типов поверхностей и может измерять температуру до 1022 ° F.
А если у вас действительно есть только темные матовые поверхности для измерения, но вам нужны более высокие температуры, есть также дешевые ИК-термометры с фиксированным коэффициентом излучения, которые могут измерять температуру до 1022 ° F.
Расстойные контейнеры
Все используют двухлитровые контейнеры Cambro для ферментации теста для пиццы, которые в целом являются отличными контейнерами даже для теста, но они слишком узкие и высокие для теста для пиццы в Нью-Йорке.Вам нужно достаточно места, чтобы тесто расширилось. Если вы можете вынуть тесто из контейнера для расстойки и сохранить его круглую форму, это ваш лучший шанс получить круглый пирог, а если вы все сделаете правильно, круглый пирог означает равномерно растянутый пирог, что может оказать огромное влияние на динамика приготовления всей пиццы. Используя контейнеры Cambro или, что еще хуже, контейнеры для деликатесов, вы получите пиццу неравномерной толщины и неправильной формы.
У меня есть несколько пластиковых контейнеров для расстойки теста и крышек — это единственные пластиковые контейнеры для расстойки теста, которые я видела.Для размера они подходят, но я нашел их немного маленькими. Они толстые, но отлично выдерживают мытье посуды. Если вы никогда не планируете делать пироги больше 14 дюймов, они, вероятно, вам подойдут.
Я использовал 9-дюймовые алюминиевые контейнеры и крышки, так как мне нужен был контейнер побольше. Сами контейнеры можно штабелировать, но я обнаружил, что они не остаются ровными при штабелировании, а поскольку они металлические, тесто будет прилипать быстрее, чем в случае с пластиковыми контейнерами — вам нужно будет использовать больше масла.Для 16-дюймовых пицц я решил положить тесто на крышку и использовать контейнер в качестве крышки, что позволяет мне очень легко вынимать пироги, но для гораздо большего теста вам, возможно, придется использовать контейнеры для расстойки по назначению. .
Вам может не понадобиться девятидюймовый контейнер для пробных отпечатков, поэтому я бы заглянул в Webstaurant Store и Kerekes и посмотрел, какой контейнер вам подходит.
Пицца с выдержанной моцареллой и тонко нарезанным лимоном. Кислота лимона прекрасно сочетается с жиром моцареллы.Выпекается в обычной домашней духовке со стальной пластиной толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Joe Rosenthal
Миксеры
Вы можете замесить тесто вручную и получить такое же хорошее тесто, как и любой другой миксер. Миксеры экономят усилия, но они не делают пиццу лучше, чем правильно сделанное ручное перемешивание. Этот рецепт, как и все мои основные рецепты теста, изначально был разработан вручную, и вам не обязательно использовать миксер.
Если у вас есть миксер KitchenAid, вы, вероятно, сможете использовать его для приготовления теста для пиццы.Я настоятельно рекомендую использовать миксер на самой медленной настройке, чтобы не перегружать миксер. Некоторые модели KitchenAid имеют пластиковую червячную передачу, которая может лопнуть при слишком сильном нажатии.
Спиральные миксеры служат альтернативой планетарным миксерам, таким как KitchenAids. Чаша вращается, когда крюк для теста вращается в фиксированном положении. Спиральные миксеры также обычно имеют разделительные планки, вертикальные планки, расположенные в середине чаши миксера, которые помогают лучше перемешивать тесто и не позволяют тесту подниматься на крюк для теста.
Спиральные миксеры для домашнего использования уже некоторое время доступны в Соединенных Штатах, но все они не имеют разделительных планок, а без разделительной планки их полезность для теста не намного лучше, чем у KitchenAid. С этого года итальянские спиральные миксеры с отбойными стержнями импортируются в Соединенные Штаты. Обратите внимание, что эти миксеры созданы специально для приготовления теста, и крюк для теста не снимается. Спиральные миксеры с брусками не предназначены для взбивания или приготовления жидкого теста.
Famag производит спиральный миксер с отбойным молотком. Есть вариант с наклонной головкой и съемной чашей (ИМ-5S) и вариант с неподвижной головкой и чашей (ИМ-5). Сообщалось о некоторых незначительных потенциальных проблемах, в том числе о смещении отбойного стержня, а также о большем зазоре между отбойным стержнем и стаканом только для варианта со съемным стаканом.
Sunmix предлагает SUN6, спиральный миксер с фиксированной дежой и прерывателем, который достаточно мал, чтобы поместиться на столешнице под типичным кухонным шкафом.У меня есть SUN6, и я очень им доволен. Отбойный стержень прочно закреплен на месте без смещения, и, как и у миксера с фиксированной дежой, допуск на отбойный стержень и чашу очень мал. Миксеры оснащены таймером и светодиодной подсветкой дежи.
В спиральных миксерах вы можете положить сухие ингредиенты прямо в чашу миксера и дать ей поработать, пока вы отмеряете влажные ингредиенты. Миксер равномерно распределит сухие ингредиенты, а затем вы можете добавить влажные ингредиенты и дать ему поработать.Тесто будет хорошо собираться даже без предварительного замешивания.
Я не могу утверждать, что мое тесто лучше, чем то, что я приготовил вручную или с помощью KitchenAid, но с тестом получается гораздо меньше суеты. Что касается миксеров с фиксированной дежой, их относительно легко чистить, если вы очистите их влажным полотенцем вскоре после завершения теста.
Кожура
Вы должны использовать деревянную кожуру, чтобы запустить пиццу, и металлическую кожуру, чтобы переворачивать или извлекать пиццу. Тесто гораздо чаще прилипает к металлической корке, чем к дереву, поэтому дерево идеально подходит для приготовления пиццы.Удаление или переворачивание приготовленной пиццы с деревянной кожурой увеличивает вероятность попадания на них жира, что потребует промывания кожуры, а это увеличивает вероятность коробления кожуры.
Моя любимая деревянная кожура от Lillsun, она бывает разных размеров, в том числе 16-дюймовая кожура для коротких рук на вынос. Пилинги Lillsun на вынос намного тоньше и грубее, чем пилинги от Baker’s Board, которые я купил, и они тоже хороши, а их линия кожуры Gourmet из вишни будет хорошо смотреться на большинстве домашних кухонь.Шероховатость Lillsun может незначительно помочь уменьшить прилипание, но на самом деле у вас не должно возникнуть особых проблем с любой кожурой.
Пицца с выдержанной моцареллой, свежей моцареллой и пармезаном Реджано, Пекорино Романо, перцем Телличерри и сушеным орегано. Выпекается в коммерческой подовой печи.
Фото: Джо Розенталь
Лучшая цена для металлической корки — это металлическая корка American Metal Craft. Вам будет легче переворачивать пиццу (при необходимости) с кожурой меньшего размера, поэтому, как правило, рекомендуется уменьшить размер восстанавливающей кожуры.Я использовал 13-дюймовую кожуру, чтобы удалить 20-дюймовую пиццу, а 12-дюймовой кожуры должно быть более чем достаточно для 16-дюймовой пиццы.
Мой любимый пилинг для извлечения — это перфорированный пилинг GI Metal, но это действительно предмет роскоши для домашних поваров, стоимость которого на порядок выше, чем у American Metal Craft. Я купил его, чтобы выпустить пироги с более высокой температурой (думаю, 900 ° F), и мне очень понравилось, что он убрал пиццу в стиле Нью-Йорка. Край слегка заострен, и он очень легко скользит под пиццу.Кроме того, по моему опыту, перфорация также может помочь избавиться от лишней муки при удалении.
Присыпьте кожуру мукой. Обычная мука может подойти (подойдет мука AP или хлебная мука), но вам нужно будет работать с легкостью, иначе вы получите муку, запекшуюся на муке. Это тонкий баланс, и для большинства людей может быть легко получить тесто, которое прилипает к кожуре или дно, засыпанное мукой.
Мука из манной крупы поможет предотвратить прилипание теста к кожуре, а легкое равномерное посыпание пыли может иметь большое значение.Мне нравится стандартная манная крупа для чистки кожуры, а не более мелкая манная крупа римацината, поскольку первая менее вероятно, что она останется на дне пиццы. Я использую шейкер, но вы также можете сделать это вручную.
Кукурузная мука не подходит для пиццы по-нью-йоркски. Кто-то скажет, что манная крупа тоже не подходит, и что для очистки кожуры пиццы в нью-йоркском стиле используется только обычная мука, но кукурузная мука не подлежит сомнению. Вы можете использовать это, но я никогда не скажу вам, что это нормально, а если вы это сделаете, я не хочу об этом знать.
Формочки и формочки для пиццы
Разрежьте пиццу на противне для пиццы. Никогда не режьте пиццу на деревянной кожуре. Вы повредите кожуру и испачкаете ее жиром от пиццы.
Что касается ножей для пиццы, то мне больше всего нравится пицца в нью-йоркском стиле — ножницы для пиццы Dexter-Russell. Я использовал кучу колесиков для пиццы, но все они были совершенно мусором, кроме колеса Декстера-Рассела. Вы можете заменить лезвие, поэтому, когда вы слишком затупите резак, вам не придется платить полную цену за его замену.
Экраны
Экраны для пиццы используются пиццериями, которые не могут или не могут обучить своих рабочих запускать пироги в свои печи. Экраны замедляют время выпечки пиццы и меняют основной режим теплопередачи для нижней части пиццы с теплопроводности на излучение, что значительно замедляет процесс выпекания пиццы и отрицательно сказывается на ее подъеме.
С точки зрения логистики гораздо проще растянуть тесто и положить его прямо на экран, чем иметь дело с кожурой, поэтому это такая обычная практика.В пиццериях гораздо проще научить персонал пользоваться экраном, чем кожурой. В некоторых пиццериях пироги подают на экранах, что не обязательно означает, что их испекли на экранах. Ищите трафаретную печать или узорчатую выемку на дне пиццы, чтобы понять, что пицца может быть запечена трафаретным способом.
Тесто
Тесто для пиццы в стиле Нью-Йорка
Тесто для современной пиццы в стиле Нью-Йорка состоит из муки, воды, соли, дрожжей, сахара и жира. Сахар и жир не являются обязательными ингредиентами, но их обычно можно найти в тесте для пиццы в нью-йоркском стиле.Нью-йоркские магазины нарезки раньше добавляли в тесто сало или шортенинг, и большинство из этих магазинов перешли на растительные масла, если вообще использовали масло.
В большинстве рецептов пиццы используется слишком влажное тесто, и это стало тенденцией в универсальных изданиях о еде и на YouTube. Тесто для пиццы в нью-йоркском стиле традиционно не является влажным. Неаполитанская пицца, из которой получена пицца в нью-йоркском стиле, также не является мокрым тестом.
Концентрация воды в тесте, известная как гидратация, для типичного теста для пиццы в нью-йоркском стиле ориентирована на значение, которое максимизирует прочность теста, а иногда и на несколько меньшее значение.Это означает, что процент гидратации колеблется от высоких 50 до низких 60 относительно общей массы муки.
Глютен и добавки для теста
Глютен образован сетью белков, в основном состоящих из глютенина и глиадина, которые растворимы в воде и нерастворимы в воде соответственно. При гидратации глютенин обеспечивает прочность и эластичность теста, в то время как глиадин увеличивает вязкость и обеспечивает растяжимость, что способствует повышению.
Самая основная форма глютенина, мономеры глютенина, связываются вместе и удлиняются с образованием цепей, известных как полимеры.Полимеризация глютенина увеличивает вязкость теста, а увеличение количества крупных полимеров глютенина напрямую связано с прочностью и подъемом теста.
После замешивания теста его отдых приводит к увеличению количества крупных полимеров глютена, но чрезмерное перемешивание и чрезмерная ферментация могут ослабить тесто из-за частичной деполимеризации глютенина, что также снижает вязкость теста и увеличивает липкость. Кроме того, чрезмерное перемешивание может снизить растяжимость теста. Глютен иногда называют «разложенным», и это может служить условным обозначением ослабления теста и снижения вязкости.
Хлорид натрия (чистая кошерная соль или морская соль) увеличивает стабильность теста и, следовательно, прочность теста. Соль увеличивает время замешивания за счет замедления скорости обезвоживания муки, и когда соль добавляется в перемешанное тесто, она может фактически обратить вспять эффекты чрезмерного перемешивания и восстановить стабильность и прочность теста. Соль снижает липкость теста аналогично тому, как замешивание может уменьшить липкость теста, а соль увеличивает потемнение, поскольку позволяет реакции Майяра протекать дольше.
Потребуется больше соли, чем вы обычно видите в дрожжевом тесте, чтобы оказать существенное негативное влияние на ваши дрожжи. Если вы хотите, чтобы при первоначальном замешивании вы не добавляли соли в тесто, основное влияние будет заключаться в увеличении времени замеса, что может оказаться благом в коммерческих условиях. Обратите внимание, что смешивание без соли может привести к тому, что смешивание произойдет в два раза быстрее.
Как и соль, сахар также отводит влагу от дрожжей, но точно так же концентрация сахара в тесте для пиццы не должна быть достаточно высокой, чтобы он мог оказывать вредное воздействие на дрожжи.Сахар в тесте для пиццы используется для подрумянивания, но в тесте для пиццы не должно быть достаточно сахара, чтобы тесто стало сладким.
Жиры, как и вода, могут действовать как пластификатор теста и улучшать растяжимость и мягкость теста, но при добавлении жиров, в отличие от воды, липкость теста не увеличивается. Твердые жиры с высокой температурой плавления, такие как шортенинг или сало, увеличивают объем теста и способствуют формированию тонкой структуры мякиша из-за большого количества мелких кристаллов жира, которые помогают стабилизировать пузырьки газа в тесте.Жиры также уменьшают хрустящую корочку, но в контексте хлеба жиры могут служить для смягчения черствения, ограничивая перенос влаги из внутренней части хлеба на внешнюю корку во время хранения хлеба.
Пшеница
Есть твердые и мягкие пшеницы, которые относятся к ядрам пшеницы. Из твердой пшеницы получается мука, из которой получается тесто с более высоким содержанием глютена по сравнению с тестом из мягкой пшеницы. Твердая пшеница идеально подходит для хлебной муки и другой муки с относительно высоким содержанием глютена.Мягкая пшеница используется в качестве основы для муки с низким содержанием белка, такой как мука для выпечки или кондитерских изделий.
И твердую, и мягкую пшеницу можно разделить на красную и белую, что соответствует цвету ядра пшеницы. Красная пшеница обычно имеет более высокое содержание белка, чем белая пшеница. Есть яровая пшеница и озимая пшеница, что относится к моменту посева семян, но, чтобы немного сузить кругозор, для целей пиццы мы рассматриваем твердую красную озимую пшеницу и твердую красную яровую пшеницу.
Твердая красная яровая пшеница обычно содержит больше белка, как в отношении глютенина, так и глиадина, чем твердая красная озимая пшеница, но каждая из них может различаться по содержанию белка.Помимо разнообразия пшеницы, помол и целостность крахмала также могут играть роль в качестве получаемой муки.
Стоит отметить, что твердая пшеница на самом деле является самой твердой пшеницей, и именно из нее получают манную муку. Но полученный глютен не обязательно подходит для поддержки хлебного теста, и вам нужно тщательно выбирать муку из твердых сортов пшеницы.
Массимо Лавелья, владелец и оператор L’industrie Pizzeria, одной из моих самых любимых пиццерий, посадил меня на семолу римацината Молини дель Понте.Он сказал мне, что мука хорошо подходит для хлебного теста, даже если это единственная мука в тесте, хотя с ней может быть трудно работать. Я добился большого успеха с мукой для макарон.
Пицца с выдержанной моцареллой, томатным соусом и пармезаном Реджано, с бурратой, базиликом и пармезаном Реджано, добавленными после запекания, навеянная ломтиком буррата L’industrie Pizzeria. Выпекается в коммерческой подовой печи.
Фото: Джо Розенталь
Мука King Arthur Flour использует твердую озимую пшеницу в качестве универсальной муки (известная под коммерческим названием Sir Galahad), а также твердую яровую пшеницу для своего хлеба и муку с высоким содержанием глютена (известную под коммерческим названием Special Patent and Сэр Ланселот соответственно).Artisan Bakers Craft Plus и Bee-Hive от Central Milling производятся из твердой красной озимой пшеницы, и именно последнюю использует Whole Foods для своей собственной торговой марки AP-муки, которая имеет относительно низкое содержание глютена и не подходит для теста для пиццы.
Мука
Мой рецепт разработан с учетом универсальной муки короля Артура, хотя он был протестирован со многими другими видами муки. Вся мука короля Артура «неотбеленная», то есть отбеливается в процессе старения, но не с помощью перекиси бензоила, хлора или другого химического отбеливателя, как вы могли бы видеть с отбеленной мукой (отбеливатель на основе хлора обычно не используется для муки с высоким содержанием белка).
King Arthur All-Purpose содержит около 11,7% протеина по сравнению с 12,7% King Arthur Bread Flour, и это относительно прочная мука, похожая на хлебную муку других производителей. Универсальная мука King Arthur значительно прочнее стандартной универсальной муки из супермаркетов. Я обнаружил, что универсальная мука King Arthur All-Purpose обеспечивает ровно столько жевания для пиццы в Нью-Йорке, но не слишком жевательная, как я бы охарактеризовал King Arthur Bread Flour, и в универсальной муке King Arthur All-Purpose более чем достаточно белка, образующего глютен, чтобы растянуть тонкие пиццы по-нью-йоркски.
Если вы не можете найти универсальную муку King Arthur, универсальная мука North Dakota Mill должна работать аналогично ей. Опять же, предложения от King Athur и North Dakota Mill значительно крепче, чем большинство видов муки с маркировкой универсальной
, и каждое из них примерно такое же крепкое, как обычная хлебная мука. Не покупайте универсальную муку для пиццы, если только не известно, что она очень крепкая. Вы также можете попробовать беленую хлебную муку. Хлебная мука Pillsbury оказалась для меня хорошей заменой в последнюю минуту в супермаркете.Вы также можете купить Sir Galahad, коммерческий лейбл King Arthur All-Purpose, большими порциями. 50 фунтов — это много муки, поэтому для большинства людей дома вам понадобится продуманный план хранения, который, вероятно, должен включать в себя замораживание большей части муки. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть маску, пока разбираете 50-фунтовый мешок, чтобы не вдыхать тонну лишней муки.
Я также проверил рецепт с Artisan Bakers Craft Plus, и он будет работать, но я обнаружил, что он немного слабее, чем универсальный универсал короля Артура, и он деградирует гораздо быстрее, чем универсальный универсальный вариант короля Артура, даже после три дня брожения для этого рецепта пиццы.Я бы не стал использовать более слабую муку, чем эта, и вы должны отметить, что универсальная мука короля Артура значительно прочнее, чем обычная универсальная мука, и поэтому большая часть универсальной муки не может служить заменой для короля Артура.
Пиковое поглощение
Каждая мука имеет уровень гидратации, который обеспечивает максимальную стабильность и прочность теста. Это значение известно как пиковое поглощение или водопоглощение муки на фаринографе. При меньшем количестве воды, чем пиковое поглощение, или превышении пика поглощения муки, получается более слабое, менее стабильное тесто, и ущерб стабильности и прочности увеличивается по мере того, как гидратация имеет тенденцию к отклонению от пикового поглощения.
Начиная с теста для пиццы, я советую придерживаться того, чтобы не выходить слишком далеко за пределы пикового поглощения муки, и тесто будет более липким при гидратации, превышающем пиковое поглощение. Но, за исключением использования фаринографа, невозможно определить пиковое поглощение данной муки, кроме экспериментов. Для большей части хлебной муки вы стремитесь достичь гидратации около 60% по отношению к общей массе муки. По состоянию на 2012 год король Артур утверждал, что пиковое поглощение «Короля Артура Универсального» (сэр Галахад) составляло 59-63%; пиковое поглощение муки для хлеба King Arthur (специальный патент) было указано на уровне 60-64%, а для муки King Arthur High-Gluten Flour (сэр Ланселот) — 61-65%.
Как правило, пиковая абсорбция увеличивается с увеличением количества глютенина в муке. Мука с более высоким содержанием белка обычно содержит больше глютенина, чем мука с низким содержанием белка, и вы можете использовать это в качестве ориентировочного ориентира для оценки пикового поглощения. Однако две муки с одинаковым количеством белка не обязательно содержат одинаковое количество глютенина: Artisan Bakers Craft Plus от Central Milling имеет 11,5% белка по сравнению с 11,7% белка King Arthur All-Purpose, но, по моему опыту, мука Central Milling имеет заметно меньше крепости, чем у короля Артура, а мука центрального помола, вероятно, содержит меньше глютенина, чем вы ожидали, учитывая очень похожие уровни белка.
Следует также отметить, что как целостность крахмала, так и присутствие отрубей в цельнозерновой муке может увеличить пиковое поглощение мукой. С учетом сказанного, отруби препятствуют образованию глютена, что является причиной того, почему для пиццы в нью-йоркском стиле следует избегать цельнозерновой муки.
Солод
Ячменная солодовая мука добавляется в большинство видов муки в США, включая всю вышеупомянутую муку. Ячменный солод содержит амилазу, которая помогает ферментативно расщеплять крахмал в муке до сахара.Это повышает уровень дрожжей и, по всей видимости, приводит к лучшему подрумяниванию в домашних и ярусных печах для пиццерий. Неаполитанская пицца готовится из несоложеной муки с высоким содержанием белка 00 (не вся мука 00 имеет достаточное содержание белка для пиццы), что помогает добиться очень контрастных леопардоподобных пятен при очень высоких температурах, но само по себе это не сработает. в домашней духовке.
Вы можете добавить диастатический солодовый порошок в несоложеную муку 00, чтобы улучшить производительность в домашней духовке, или, если вы хотите поэкспериментировать с текстурой, смешайте немного муки для пиццы 00 с вашей любимой солодовой мукой (знайте, что 00 — это только спецификация. чтобы узнать, насколько тонко измельчена мука, и это не дает представления о прочности полученного теста — используйте муку для пиццы 00, если вы собираетесь использовать муку 00).
Мне не нравится добавлять порошок диастатического солода в солодовую муку для пиццы в стиле Нью-Йорка, потому что я считаю, что он не оказывает большого воздействия и может снизить вязкость и прочность теста. Я менее кислый на диастатическом солодовом порошке для пиццы на сковороде, где прочность теста не так важна.
Обратите внимание, что недиастатический солодовый порошок подвергается термической обработке, и он не будет способствовать ферментативному расщеплению муки. Солодовое молоко из гвоздики является примером недиастатического солодового порошка. Это не нужно для пиццы, хотя для рогаликов можно использовать сироп из ячменного солода или сироп, который также не обеспечивает ферментативного расщепления теста.
Бромат
Некоторая коммерческая отбеленная мука бромирована или обработана броматом калия, окислителем, который помогает улучшить подъём и текстуру теста. Бромированная мука также способствует укреплению теста и ускоряет замешивание.
Бромат калия считается канцерогенным, хотя в отношении теста было обнаружено, что он быстро разлагается при температурах от 300 ° F до 500 ° F из-за присутствия ионов металлов. Внутренние температуры хлеба и пиццы обычно не достигают температуры намного выше 200 ° F, но разложение бромата калия зависит от начальной концентрации, температуры и времени, поэтому, хотя бромат будет разлагаться в приготовленной пицце, это неясно. если это произойдет в безопасных суммах.
Бромат калия может также использоваться для производства соложеного ячменя, но в этом контексте нормативные акты ограничивают концентрацию бромата калия 75 частями на миллион бромата калия, что совпадает с пределом для пшеничной муки.
Даже если концентрация бромата в данном конечном продукте считается незначительной, биоаккумуляция остается неизвестной: нет четких доказательств того, может ли бромат накапливаться в организме человека.
Бромат калия был запрещен Европейским союзом и объявлен канцерогеном в Калифорнии согласно Постановлению 65, и даже в Нью-Йорке, где это разрешено, многие современные магазины по продаже ломтиков выбрали небромированную муку. Вся мука, упомянутая в этой статье, не содержит бромистов.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука — мука с неповрежденными отрубями, эндоспермом и зародышами — совершенно не подходит для пиццы New York. Если вы не согласны, напишите мне. Если вы не заботитесь об эстетике и вкусе, то вы должны помнить, что дополнительная клетчатка из отрубей пагубно влияет на образование глютена, что более чем сводит на нет дополнительный белок в цельнозерновой муке.
Если вы хотите перемолоть муку самостоятельно, вы можете, но вам нужно отсеять отруби. Scarr’s Pizza использует свежемолотую муку, которую Scarr’s перемалывает на собственном производстве, и они отсеивают отруби из муки. Без просеивания получится цельнозерновая мука, и она будет иметь такой же вкус. Scarr’s Pizza, которая считается одной из моих любимых пиццерий на планете, на вкус не так, как будто она сделана из цельнозерновой муки.
Скарр Пиментел, владелец и оператор своей одноименной пиццерии, пригласил меня на ферму Wild Hive Farm, которая предлагает, помимо прочего, хлебную муку и пшеничные ягоды, последние из которых вы можете измельчить самостоятельно, если захотите.
Обратите внимание, что в дополнение к тщательному просеиванию вам необходимо добавить диастатический солод в свежемолотую муку, чтобы она хорошо подрумянилась при температуре пиццы в Нью-Йорке. Используйте солод экономно: для получения более чистого солода (предложение короля Артура может быть более разбавленным) начните с не более 0,55% диастатического солодового порошка (в процентах от пекаря).
Дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи, активные сухие дрожжи, свежие дрожжи (дрожжи для жмыха) — все это разные носители для доставки штаммов одного и того же вида дрожжей, saccharomyces cerevisiae.Коммерческие дрожжевые продукты — это не какая-то неестественная синтетическая мерзость. Все они живые дрожжи, и для большинства пекарей они все намного надежнее сбраживают тесто, чем культуры дрожжей и бактерий, содержащиеся в закваске, и эта надежность облегчит изучение процессов брожения и обработки теста.
Для пиццы в нью-йоркском стиле я настоятельно рекомендую использовать коммерческие дрожжи, а не кислую закваску. Помимо вышеупомянутых проблем для начинающих пекарей, закваска вносит в тесто разложившуюся глютен, что может отрицательно сказаться на равномерном растяжении теста для пиццы в стиле Нью-Йорка, а снижение pH теста, связанное с закваской, может отрицательно повлиять на эластичность и прочность теста.
Что касается коммерческих дрожжевых продуктов, то для домашнего использования я предлагаю использовать быстрорастворимые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи более надежны, чем активные сухие дрожжи, и вы можете легко просто добавить растворимые дрожжи к своим сухим ингредиентам, делая тесто, не беспокоясь о его предварительном нагревании в воде (вы также можете обрабатывать активные сухие дрожжи таким же образом для доказательства в более длительном масштабе времени).
Многие производители пиццы и пекари любят использовать свежие дрожжи, и у них есть возможность быстро их получить и использовать, но для домашних поваров это обычно непрактично.Вы не увидите вреда в использовании быстрорастворимых дрожжей по сравнению со свежими дрожжами, но вы должны знать, что свежие дрожжи — это в основном вода, и это необходимо учитывать при преобразовании рецепта между свежими дрожжами и растворимыми дрожжами.
Дрожжи быстрого приготовления SAF
Дрожжи быстрого приготовления SAF Red — мои любимые дрожжи. Он поставляется в порции в один фунт, и поэтому, когда я его получаю, я открываю его, использую, а затем замораживаю все это в пакете для замораживания и использую его прямо из морозильника для всех своих рецептов после этого.Вы сможете без проблем хранить его в морозильной камере около года. В морозильной камере оно прослужит намного дольше, чем в холодильнике, и каждое тесто, которое я готовил на коммерческих дрожжах за последние несколько лет, было приготовлено из растворимых дрожжей прямо из морозильной камеры.
SAF Red немного дороже, чем дрожжи, купленные в магазине, если вам нужно покупать их в Интернете, но если учесть количество и долговечность дрожжей в морозильной камере, вы можете окупить стоимость в течение срока использования, и это действительно не так уж и дорого.
У следующих складов есть SAF Red, доступный для отправки онлайн:
И если вы столкнетесь с вариантом SAF золотого цвета, вы должны знать, что это осмотолерантный штамм saccharomyces cerevisiae, что означает, что он может выдерживать возникающее осмотическое давление. в тесте с высоким содержанием сахара (или соли). SAF Gold предназначен для сладкого хлеба с содержанием сахара 10% (от веса муки) и более. Он подойдет для несладкой пиццы и хлеба, но вы не получите такого сильного роста по сравнению с красным.Придерживайтесь SAF Red, если вы не хотите удерживать два типа дрожжей (скорее всего, не хотите).
Вода
Некоторая водопроводная вода может быть обработана хлором или хлорамином, которые могут негативно повлиять на дрожжи в зависимости от их концентрации в воде. В большинстве городских систем водоснабжения не хватает хлора или хлорамина, чтобы значительно повлиять на коммерческие дрожжи, которые более устойчивы к ним, чем закваска. В городах-побратимах моя водопроводная вода хорошо подходит для дрожжевого теста.
Большинству людей, вероятно, не нужно беспокоиться о своей воде, но если вы знаете, что ваша вода особенно проблемна, в том числе слишком жесткая или мягкая, вы можете купить галлон воды, не содержащей хлора или хлорамина.В зависимости от концентрации в вашей воде, вы можете удалить хлорамин или хлор, предварительно прокипятив воду в течение 20-30 минут и дав ей остыть. Или используйте фильтр с активированным углем, чтобы удалить их, как обычный фильтр, который вы покупаете в Brita.
Соус, сыр и другие начинки
Соус
Когда люди узнают, что я делаю пиццу самостоятельно, меня часто спрашивают, «делаю ли я вообще свой собственный соус». Ответ положительный; это имеет огромное значение, и это едва ли сложнее, чем открыть банку.
Соус для пиццы по-нью-йоркски — это сырые измельченные помидоры и соль. Это единственные необходимые ингредиенты. Вы можете купить помидоры раздавленными или раздавить их самостоятельно. Вы можете добавить базилик или сушеный орегано, я добавляю, но на самом деле, это минимум. Опять же, соус для пиццы в нью-йоркском стиле не готовится. Я считаю, что соус достаточно сладкий без добавления сахара, но не могу сказать, что ни один популярный магазин не добавляет сахар. Настоятельно рекомендую не добавлять сахар.
Большинство очищенных от кожуры помидоров содержат хлорид кальция в качестве укрепляющего агента.Люди ожидают, что в банках с целыми консервированными помидорами будут целые помидоры, а хлорид кальция помогает сохранить их целыми. Лучшие цельные консервированные помидоры не содержат хлорида кальция, но для многих брендов измельченные помидоры часто лучше, чем целые консервированные помидоры.
Если вы закончите с целыми консервированными помидорами, вам нужно будет растолочь их. Не измельчайте помидоры блендером. Блендер превратит ваш соус в оранжевый, поскольку он взбивает в него воздух и окисляет его. Погружные блендеры работают хорошо, как и пищевые фабрики.Придерживайтесь тех. Не пытайтесь удалить семена из помидоров, так как внутренняя мякоть, содержащая семена, придает соусу значительное количество аромата умами.
Приготовление соуса придаст пицце такой вкус, как если бы она была покрыта соусом для пасты, а не соусом для пиццы. Варианты соуса, такие как соус для водки, должны быть приготовлены, но когда дело доходит до простого соуса для пиццы, не готовьте его, когда речь идет о пицце в стиле Нью-Йорка.
Вокруг Denominazione di Origine Protetta (Д.O.P.) Помидоры Сан-Марцано, помидоры, сертифицированные Италией как выращенные в вулканической почве у подножия Везувия. Это хорошая история, поэтому помидоры часто упоминаются в меню элитных ресторанов по всей стране. Но у меня был только один D.O.P. Помидоры Сан-Марцано, которые соответствовали шумихе, а остальные были в лучшем случае среднего качества. Вообще говоря, американские помидоры из Калифорнии и Нью-Джерси — идеальные помидоры для пиццы в стиле Нью-Йорка — не все из Италии лучше.
У вас может возникнуть соблазн использовать собственные выращенные в домашних условиях помидоры для соуса, но маловероятно, что вы вырастите помидоры, которые по вкусу не уступают лучшим консервированным помидорам, которые являются отличными помидорами, консервированными на пике свежести. Если вам необходимо приготовить собственные помидоры для пиццы, помните, никогда не смешивайте их и обязательно добавляйте лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках: на этом этапе помидоры недостаточно кислые, чтобы надежно безопасно можно было их без дополнительной кислоты.
Консервированные помидоры
Мои любимые помидоры — это Stanislauss Alta Cucina, которые представляют собой только целые консервированные помидоры без добавления хлорида кальция.Это отличные помидоры и отличные цены, хотя они продаются только в банках весом более шести фунтов, что может сделать их обременительными для домашних поваров. Если вы можете попасть в ресторанный склад, они регулярно их возят, и вы можете избежать затрат на доставку.
Помидоры Gustarosso — единственный продукт D.O.P. Помидор Сан-Марцано, который я всегда любил. но по цене 0,25 доллара за унцию это сложно продать, особенно если вас не пугают минимальные количества Alta Cucina. Может быть, купите банку помидоров Gustarosso, если вы уже покупаете у Gustiamo, и попробуйте сами.
Когда дело доходит до помидоров Alta Cucina и Gustarosso, я не сливаю воду из банок перед погружением, я просто смешиваю всю банку погружением, и это хорошая консистенция для соуса для пиццы.
Пицца с выдержанной моцареллой, томатным соусом и жареными баклажанами. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Я часто использую измельченные помидоры Склафани, так как банки меньше по размеру и немного более доступны для домашнего использования.Целые их консервированные помидоры содержат хлорид кальция, поэтому я предпочитаю только измельченные. Мне не нравится вкус или текстура консервной банки, и в этом смысле это худшее из всего, что здесь упоминалось, но если вы погрузите его в смесь с небольшим количеством базилика и добавите хорошее количество соли, немного сушеного орегано и немного воды, я был счастлив с ними для моей пиццы в нью-йоркском стиле. Их довольно легко получить в Shop-Rite.
Bianco DiNapoli также делает хорошие помидоры, и они предлагают варианты измельченных, рустикальных и целых консервированных томатов, в последнем из которых отсутствует хлорид кальция.Вы можете захотеть погрузить смесь в Rustic Crush, как Sclafani.
Сыр
Сыр Чеддер не подходит к пицце в стиле Нью-Йорка. Если вам не хватает моцареллы, вам не хватает сыра для пиццы в нью-йоркском стиле, и вы можете приступить к пицце без сыра. Это хорошо. Сверху посыпьте очень тонко нарезанным чесноком перед тем, как запечь пиццу, добавьте немного пармезана, и все в порядке. Вы можете обвинить меня в том, что я охраняю ворота, но это не больше, чем требование прикрепления поездов к рельсам.
Свежая моцарелла не подходит в качестве основного сыра для пиццы в нью-йоркском стиле: он относительно влажный по сравнению с моцареллой с низким содержанием влаги, и он никогда не растает и не подрумянится. Свежая моцарелла идеальна в качестве основного сыра для пиццы, приготовленной при более высоких температурах, но в таких случаях время приготовления лучше всего измерять секундами, а не минутами. Это совершенно другая игра с мячом, и то, что идеально подходит для таких стилей пиццы, не обязательно идеально подходит для пиццы в стиле Нью-Йорка.
Моцарелла с низким содержанием влаги, также известная как выдержанная моцарелла, — идеальный сыр для пиццы New York, в частности, выдержанная моцарелла из цельного молока. Поскольку он выдержанный, то даже отдаленно не такой влажный, как свежая моцарелла, он будет коричневым при температуре пиццы в нью-йоркском стиле и будет иметь более острый вкус. Кроме того, из-за ферментативного расщепления сыра в выдержанной моцарелле будет меньше лактозы, чем в свежей.
Свежая моцарелла может быть прекрасным дополнением к белому пирогу в нью-йоркском стиле, только что добавлена поверх моцареллы с низким содержанием влаги.В этом контексте свежая моцарелла придает сливочность и насыщенность, но вы все равно ощущаете вкус нью-йоркской пиццы с моцареллой с низким содержанием влаги, служащей основным сыром. Я не считаю, что свежая моцарелла очень хорошо подходит для простого пирога с томатным соусом, но я сделала это.
Белая пицца с выдержанной моцареллой, свежей моцареллой и орегано. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Хотя моцарелла из цельного молока является ключом к приготовлению сыра для пиццы в стиле Нью-Йорка, стоит отметить, что некоторые пиццерии нарезают моцареллу из цельного молока с частично обезжиренной моцареллой, чтобы сыр не содержал слишком много масла. к пицце.Благодаря частичному обезжирению сыр в целом подрумянивается немного быстрее. Я использую только цельномолочную моцареллу, но легкие прикосновения к сыру помогают предотвратить слишком жирную пиццу. Я бы начал только с цельномолочной моцареллы и уже оттуда буду принимать ваше решение. Обычно вы хотите, чтобы от одной трети до половины вашего сыра было обезжиренным.
Измельчение
Измельчите собственный сыр: почти во все предварительно измельченные сыры добавляют крахмал или порошок целлюлозы в качестве средства, препятствующего слеживанию, чтобы сыр не слипался.Предварительно измельченный сыр с этими добавками никогда не растает так же хорошо, как сыр, который вы натираете на себе, который является чистым сыром. Для терки моцареллы я рекомендую ультра грубую терку для сыра Microplane, которая дает очень широкие и тонкие куски, которые отлично плавятся. Я также использовал крупную терку Rösle, это хорошая терка, но она дает более толстые и немного более узкие куски.
Grande продает предварительно измельченную моцареллу, которая представляет собой просто сыр без примесей. Grande газ продувает измельченную моцареллу газом, чтобы избежать необходимости в добавках, препятствующих слеживанию.Но одним из примесей, которые обычно содержатся в предварительно измельченных сырах, помимо агентов, препятствующих слеживанию, является натамицин, противогрибковый консервант, используемый для подавления плесени. Без натамицина, учитывая высокую удельную поверхность относительно мелко измельченной моцареллы Grande, у сыра образуется видимая плесень, если оставить его в холодильнике на пару дней. Помимо возможности образования плесени, я предпочитаю расплав, который получается при использовании более грубого тертого сыра, измельченного на вышеупомянутых терках.
Предварительно измельченный или нет, заморозьте моцареллу, которую нельзя использовать в течение нескольких дней, чтобы избежать развития плесени.Я заморозил моцареллу как перед тем, как измельчить ее, так и после нее, и обнаружил, что качество после замораживания не ухудшается. Большая часть моцареллы с низким содержанием влаги, которую я использую для пиццы, заморожена, и замораживание не повлияет на плавкость, текстуру или содержание кислоты в сыре. Перед замораживанием разделите сыр на порции разумного размера — предположим, что после разморозки сыра вы будете использовать весь сыр в течение нескольких дней.
Выдержанная моцарелла
Мои любимые выдержанные моцареллы для New York Pizza — это цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги от Grande и Fior di Pizza от Caputo Brothers Creamery.Я обнаружил, что оба сыра тают так хорошо, как я мог надеяться на пиццу в нью-йоркском стиле. Пицца Fior di Pizza довольно дорога — 11 долларов за фунт, но мне очень нравится ее маслянистый вкус.
Моцарелла из цельного молока Лугано от Сапуто — хороший сыр, хотя, по моему опыту, он выдерживается немного нестабильно. В моем местном магазине Whole Foods в Сент-Поле продается сыр Сапуто Лугано, ошибочно помеченный как «Гранде», чего стоит остерегаться Сапуто в целом: я также купил Saputo Premium Gold, который был помечен как Grande
в другом магазине.Мне понравился продукт Saputo’s Premium Gold, который является конкурентом Saputo’s Grande, но с тех пор, как я его использовал, прошли годы.
Моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги от Trader Joe — отличный сыр, который продается в розницу, и я добился отличных результатов, когда использовал ее для пиццы. В прошлый раз я проверил, что это было 5 долларов за фунт, что вызовет удивление у профессиональных производителей пиццы, но на самом деле это отличная цена для розничной продажи моцареллы.
Если в вашем супермаркете есть цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги, это может быть хорошим вариантом.Кабанья голова — не мой любимый сыр (и когда я в последний раз покупал его за фунт, он стоил чуть больше 10 долларов за фунт), но он работает достаточно хорошо, и, как и большинство сыров в отделе гастрономов в супермаркете, он очень выдержанный, так как ему нужно быть легко нарезанным ножом для деликатесов. По моему опыту, гастрономы могут запутаться, когда вы пытаетесь заказать сыр без нарезки, но обычно они это делают, если вы вежливо попросите. Мне также понравилась цельномолочная моцарелла с низким содержанием влаги в Pride of Wisconsin, которую я нашла здесь в одном из гастрономических магазинов.
Наконец, ресторанные магазины могут предложить хорошие сыры по коммерческим ценам.Supremo Italiano, фирменный бренд Restaurant Depot, хорош, но не так хорош, как Grande или Saputo. Стоит отметить, что не все бренды предлагают один и тот же продукт для своих коммерческих и розничных линий: Retail Polly-O — это совершенно другой сыр, чем коммерческий Polly-O. Я не уверен, есть ли у Галбани разные виды сыра для розничной и коммерческой торговли, но я всегда находил их розничную моцареллу безвкусной.
Твердые сыры
Для моих нью-йоркских пирогов с красным соусом твердый сыр не нужен, а для этих пирогов я вообще не предпочитаю твердые сыры.Тем не менее, я все еще люблю твердые сыры для белых пирогов. Стоит отметить, что, как и в случае с моцареллой, тертый пармезан и пекорино романо обычно являются мусором, и в них добавлен порошок целлюлозы или крахмал, поэтому купите кусок любого твердого сыра и натрите его самостоятельно.
Пармезан — твердый сыр по умолчанию для пиццы, и я обычно использую какой-нибудь пармезан-реджано для моих белых пирогов, перед или после выпечки (или и того, и другого). Грана Падано тоже хороша, хотя и считается пармезаном для бедняков, мне он нравится и, безусловно, стоит очень дорого.Никто не ест пиццу и не жалуется, что она украшена Граной Падано, а не Пармиджано-Реджано.
Если вам нужен намек на грубый сыр из овечьего молока, он вам точно поможет. Я обнаружил, что предпочитаю бренд Ambriola Pecorino Romano Locatelli (Амбриола отвечает за импорт обоих сыров), но Fulvi — это то, что я использую в последнее время, его можно найти в Whole Foods, и я доволен этим. в качестве начинки моей сицилийской пиццы.
Мне никогда не нравились твердые сыры или свежая моцарелла, которые я пробовала от BelGioioso.Я не пробовал Platinum Label от BelGioioso, который, как мне сказали, является гораздо более дорогим усовершенствованием их стандартной линии, но между их стандартной линией и хорошей есть много места, и мне не очень интересно это изучать.
BelGioioso Cheese
Фото: Joe Rosenthal
Влажные сыры
Мне очень понравилась свежая моцарелла от Caputo Brothers Creamery, и она отлично подходит в качестве начинки для белых пирогов в нью-йоркском стиле. Провола у них также превосходна, и это мой любимый сыр для сэндвичей, чизстейков и сэндвичей с жареной свининой, которые можно приготовить по моему рецепту рулетов из хаджи.
Свежая моцарелла из буйволиного сыра Liuzzi Cheese превосходна, как и их буррата, которую можно использовать в качестве дополнения к пицце после выпечки.
Я никогда не любил рикотту, пока Эбби не начала готовить по рецепту рикотты Smitten Kitchen, который основан на рикотте Сальваторе Бклина. Это рикотта из цельного молока, приготовленная с добавлением кислоты, а не рикотта из остатков сыворотки и сычужного фермента, что некоторым может показаться кощунственным для некоторых, но я искренне верю, что она лучше, чем любая рикотта на основе сыворотки, которую я пробовал.Хорошо работает в качестве начинки для пиццы или даже лучше внутри кальцоне, который вы можете приготовить по этому рецепту теста (положите все начинки на одну сторону теста, сложите ее, провентилируйте верх).
Кальцоне из этого теста для пиццы в нью-йоркском стиле с начинкой из выдержанной моцареллы, рикотты из цельного молока, пекорино романо, пармезана, пармезана-реджано и оливок Кастельветрано. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Пепперони
Я считаю, что лучшими пепперони для нью-йоркского ломтика являются плоские пепперони большего размера.Я думаю, что бутерброд с пепперони или большие палочки пепперони идеально подходят для пиццы в нью-йоркском стиле.
Мои любимые пепперони на планете от Salumeria Biellese, которые теперь можно заказать небольшими партиями по полфунта с бесплатной доставкой. И действительно, все, что я получил от них, считается лучшим из того предложения; гуанчиале тоже особенно хороши. Но если вы заказываете пепперони в Salumeria Biellese онлайн, из-за его относительно большого диаметра может быть сложно нарезать ножом однородной толщины, и я настоятельно предпочитаю использовать слайсер для деликатесов.Такие пепперони большего диаметра сложно нарезать ножом.
Если вам нужно долго хранить пепперони, по возможности храните его неразрезанным. Пепперони, используемый для замороженной пиццы, обрабатывают антиоксидантом, чтобы уменьшить поседение в морозильной камере. Предварительно нарезанные пепперони обычно помещаются в пакет, продуваемый газом, и вакуумного запечатывания обычно недостаточно для уменьшения окисления замороженных пепперони.
Пицца с выдержанной моцареллой и салумерией бьелезе пепперони.Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
На более доступной стороне бутербродных пепперони, Boar’s Head и Margherita продают сэндвич пепперони, который хорошо сочетается с пиццей в нью-йоркском стиле, и вы можете найти их в отделах гастрономов супермаркетов. Hormel 1891 — это новый розничный бренд бутербродов пепперони, который должен быть сопоставим с предложениями от Boar’s Head и Margherita. Если вы не можете получить ни одного из вышеупомянутых пепперони, я предлагаю поэкспериментировать с крупно нарезанными пепперони, нарезанными свежими ломтиками в отделе гастрономов вашего супермаркета.
Пепперони в чашках
Маленькие пепперони в чашках тоже великолепны, и я использую их для сицилийской пиццы и барной пиццы, но я думаю, что пепперони не идеальный тип для пиццы в стиле Нью-Йорка. С учетом сказанного, я буду говорить о чашках пепперони, предполагая, что вы будете использовать эти знания для других стилей пиццы.
Натяжение оболочки пепперони является основным фактором, влияющим на способность пепперони к чашке. Что касается натуральных оболочек, коллагеновые оболочки могут выдерживать большее давление на внутреннюю часть пепперони, чем оболочки на основе кишечника, и поэтому при прочих равных вы увидите более агрессивные банки с коллагеновой оболочкой.
Мой любимый пепперони в чашках — это Hormel Rosa Grande. Он готовится из цельной свинины, нарезанной подушками для пикника, и говяжьей обрези, и он легко готовится к чашке. Это та же самая пепперони, которую использует в пиццерии Prince Street Pizza, которая является худшим секретом пиццы. Если вы находитесь в районе с ShopRite, вы можете найти палочки Rosa Grande у себя. Hormel также недавно представил Cup N ’Crisp пепперони, который представляет собой ребрендинг предварительно нарезанной Rosa Grande, специально разработанной для розничного рынка.
Как и в Rosa Grande, в ресторане Ezzo’s GiAntonio используются нарезки из свинины для пикника и говяжий обрезок.Это пепперони с укропом и легкой дымкой от жидкого дыма. Как и Роза Гранде, этот пепперони будет агрессивным. Почти во всех крупных нью-йоркских пиццериях, где подают пепперони в чашках, подают пепперони Ezzo или Hormel’s Rosa Grande.
Boar’s Head также делает очень вкусные чашки пепперони, которые делает Маргарита. Насколько мне известно, Boar’s Head не производит свои собственные продукты, и вы можете проверить номер учреждения Министерства сельского хозяйства США на упаковке пепперони (или любой упаковке мясных продуктов в Соединенных Штатах) по сравнению с Министерством сельского хозяйства США по мясу, птице и яйцам. Справочник инспекции продукта, чтобы узнать его происхождение.Как бы то ни было, это хорошо, и в него легко ложиться. Она отличается от натуральной оболочки, предлагаемой Маргаритой, которая не так хорошо выдерживает чашу весов и, как правило, немного более выдержанной, но, тем не менее, это хороший пепперони.
Vermont Smoke and Cure очень похож на Boar’s Head, хотя это «натуральный бренд», и бренд утверждает, что «в него не добавлены нитриты или нитраты». Это чушь какая-то. Vermont Smoke and Cure специально добавляет в свои пепперони порошок швейцарского мангольда, который вносит нитраты.Нитраты превращаются в нитриты, а нитриты начинают образовывать оксид азота, который связывается с миоглобином, белком, окрашивающим мясо в красный цвет. Связанный оксид азота сохраняет мясо красным даже после приготовления.
Любое мясо, которое после приготовления становится красным, содержит нитриты в той или иной форме. Большинство пепперони готовят (Темпеста — единственный известный мне источник сырых пепперони). Если пепперони красный, это почти наверняка нитриты. В случае органических и натуральных продуктов все они добавляют нитраты через порошок сельдерея, вишневый порошок или порошок швейцарского мангольда, и нитраты превращаются в нитриты, и, следовательно, в мясе есть нитриты.Неискренне заявлять «без добавления нитритов или нитратов», когда порошок швейцарского мангольда и порошок сельдерея добавляются специально в качестве источника нитратов, а бренды намеренно вводят потребителей в заблуждение.
И я был бы упущен, если бы не упомянул о предложениях пепперони от Dietz & Watson и Molinari and Sons. Я пробовал их и сказал бы, что этого достаточно для нас обоих.
Другие начинки
Когда дело доходит до начинки, вы все равно можете съесть пиццу в нью-йоркском стиле, если посыпать ее сырыми грибами, сырым болгарским перцем, сырой брокколи и т. Д.Радуйтесь тому факту, что ваша пицца не будет испорчена неподлинностью этих начинок, и знайте, что у вас будет настоящая пицца в нью-йоркском стиле, которую вы превратили в полный мусор с влажными, безвкусными, бездумными начинками. Я не должен быть тем, кто скажет вам, что горсть ингредиентов прямо из салат-бара Ruby Вторник — ужасная начинка для пиццы.
Отчасти ресторанная еда вкуснее, чем та, которую большинство людей готовят дома, потому что, как правило, каждый компонент еды приправляется отдельно.Сделай это. Ингредиенты не обязательно будут вкуснее только потому, что они были испечены на пицце. Посолите начинку. Многие овощи, которые не нарезаны ломтиками, лучше приготовить заранее. Рикотта отлично подходит для пирога. Сначала попробуйте. Нужна ли соль? Хотите добавить тертого пекорино романо? Если что-то не будет вкусным само по себе, оно не будет вкусным на готовом пироге, если вы не примете меры.
Белая пицца с карамелизированным луком и пармезаном-реджано после запекания.Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Некоторые начинки обязательно должны быть добавлены после того, как пицца будет выпечена или после выпечки: базилик, в то время как базилик добавляют перед выпечкой для неаполитанской пиццы, когда речь идет о пицце в стиле Нью-Йорка, это всегда следует добавлять после выпечки из-за временных рамок повара, которые могут занять в пять раз больше времени, чем неаполитанские. Точно так же следует добавить Mike’s Hot Honey после выпечки, как и вариант Extra Hot, меняющий парадигму.И хотя заправка на ранчо пиццы в нью-йоркском стиле вызывает тревогу, феноменальная пицца из бара Hot Poppy Эммета доказала, что по крайней мере ранчо с паприкой может быть великолепным. Если вам необходимо использовать ранчо, никогда не ставьте его на предварительную выпечку.
Как добиться успеха
Практика
Когда я только начинал, я практиковался запускать пиццу в духовке, беря тесто, бросая его на мой слегка посыпанный мукой прилавок, а затем снова поднимая его и повторяя процесс снова и снова. Вы должны уметь готовить пиццу аккуратно и эффективно, не деформируя пирог.Пиццерии обучат сотрудников запуску таким образом, и они заставят их накрыть соусом пиццу ригатони или что-то подобное, имитирующее сыр. Лапша позволяет производителям пиццы практиковаться в запуске таким образом, чтобы не повредить начинку пиццы.
Если вы нервничаете по поводу запуска пиццы, приготовьте лишнее тесто для первого прогона и потренируйтесь. Ваш уровень комфорта быстро улучшится благодаря такой практике с низкими ставками. По крайней мере, я предлагаю начать с того, что снова и снова запускать голое тесто на прилавке, пока вы не разберетесь с механикой.
Калькулятор теста
Значения по умолчанию в калькуляторе ниже дадут вам вес ингредиентов для четырех тестовых шариков размером для 16-дюймовой пиццы, а значение по умолчанию для дрожжей дает тесто, рассчитанное на три дня холодного брожения. При необходимости отрегулируйте диаметр и количество пирогов, но я советую придерживаться этого количества дрожжей, по крайней мере, для вашей первой попытки. Если вы хотите использовать тесто через два или четыре дня, все будет в порядке, но для достижения оптимальных результатов вы должны сделать хотя бы одно тесто через три дня.Слишком долгое время холодного брожения, превышающее три дня, приведет к снижению прочности и вязкости теста, так как оно перебродится.
Повторяю, этот рецепт предполагает использование универсальной муки King Arthur All-Purpose Flour, и с точки зрения крепости мука действительно больше соответствует хлебной муке, которую вы можете найти от большинства брендов в супермаркетах. Обычная универсальная мука из супермаркета намного слабее, чем та, которая требуется для этого рецепта, и вам не следует покупать ее для приготовления пиццы в стиле Нью-Йорка.С учетом сказанного, я считаю, что мука для хлеба короля Артура слишком жевательная, и я предпочитаю растяжимость теста, приготовленного из универсальной муки короля Артура.
Рецепт разработан на основе растворимых дрожжей SAF Red. Другие быстрорастворимые дрожжи или даже активные сухие дрожжи, вероятно, будут работать аналогичным образом, учитывая длительность рецепта, но я настоятельно рекомендую SAF. Я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal в целом, и то же самое касается этого рецепта, но поскольку измерения производятся по массе, любая основная чистая соль с примерно одинаковой степенью крупности, вероятно, даст те же результаты.Сахар — это простой белый сахар. Я предлагаю вам не слишком много раскрашивать за пределами линий для вашего первого прогона.
Калькулятор теста
Количество пирогов:Диаметр (дюймы):
Толщина:
Вес шарика теста: 400 г или 14,1 унциимука: 951 г
кошерная соль: 23,8 г
быстрорастворимые дрожжи: 2,4 г
сахар: 13,3 г
масло: 19г
вода: 590 г
Сохранить загрузку Сбросить
Тонкий , толщина
, даст вам ту же толщину, которую я использую для всех моих пицц в нью-йоркском стиле, а средний
даст вам результат, аналогичный среднему нью-йоркскому магазину ломтиков , а толщиной
даст вам более толстую пиццу в нью-йоркском стиле.Все три значения толщины соответствуют уровню пиццы в нью-йоркском стиле.
Расширенный режим позволяет вам изменять параметры для различных ингредиентов, а также предоставляет вам более широкий диапазон и большую степень детализации при выборе целевой толщины теста. Калькулятор теста работает с любым тестом, состоящим из шести ингредиентов, включая муку. А если вас беспокоит, что выход теста будет меньше, чем нужно для приготовления пиццы, вы можете немного увеличить толщину в расширенном режиме, чтобы у вас было немного лишнего теста.
Замес
Вы можете позаботиться о температуре теста, но я рекомендую не беспокоиться об этом и постарайтесь, чтобы тесто оставалось прохладным. Используйте холодную воду (подойдет холодная вода из-под крана). Не перемешивайте тесто слишком сильно — перемешивайте его, пока оно не станет гладким, и, скорее всего, у вас все будет в порядке.
Кухонные комбайны не подходят для замешивания и замешивания теста для пиццы в стиле Нью-Йорка, поскольку они могут быстро перемешать тесто и способствовать неравномерному развитию клейковины. Точно так же метод без замеса требует гораздо более влажного теста, чем для пиццы в нью-йоркском стиле, и может привести к чрезмерному брожению и неравномерному выделению глютена.При приготовлении теста для пиццы в нью-йоркском стиле вы должны замесить его вручную или использовать миксер.
Ручная работа
Вы можете замесить отличное тесто для пиццы своими руками. В общем, мне нравится смешивать сухие ингредиенты в миске, а затем добавлять влажные. Смешайте в миске ложкой или шпателем — мне нравится использовать деревянную ложку или цельный силиконовый шпатель.
Как только тесто превратится в нечто неопределенно однородное и мука смешана, положите тесто на рабочую поверхность (мне больше всего нравится большая деревянная разделочная доска) и начните замешивать тесто.Если тесто начинает приставать, используйте скребок.
Если тесто становится слишком липким после того, как оно все вместе, не добавляйте настольную муку. Не добавляйте настольную муку. Мука мешает рецепту, и это краткосрочное решение, которое скрывает настоящую причину, по которой тесто все еще остается липким. Если вам действительно нужно больше муки (это большое «если»), то вам следует скорректировать исходный рецепт, а не компенсировать бессистемно и разбавлять концентрацию всех остальных ингредиентов.
Если тесто более липкое, чем вы хотите, накройте его перевернутой миской и отойдите на пятнадцать минут.Позвольте дрожжам сделать свою работу. Отказ от теста может изменить мир к лучшему в уменьшении липкости. В любом случае, месите до однородной массы, и при необходимости вы можете уйти несколько раз, пока вы накрываете тесто миской (накрывание полотенцем здесь недостаточно).
Настольный миксер
При использовании настольных миксеров KitchenAid я предлагаю предварительно замесить тесто в чаше миксера, пока вся мука не смешается. Включите миксер (на «перемешивании»), пока тесто не станет однородным, примерно семь-десять минут.Если тесто почти гладкое и начинает подниматься на крючок для теста, просто снимите тесто, поместите его на деревянную разделочную доску (вы можете положить его на что угодно, но с ним легче работать на деревянной разделочной доске), замесите его. вместе, а затем поместите чашу миксера или любую достаточно большую чашу на тесто. Подождите пятнадцать минут и вернитесь.
Спиральный миксер
Если у вас есть спиральный миксер с разделительной планкой, вы можете просто залить все сухие ингредиенты в чашу миксера и запустить миксер, взвешивая масло и воду.Добавьте масло и воду и перемешивайте на самом низком уровне, пока почти вся мука не смешается (может быть несколько минут, но это зависит от количества теста), а затем увеличивайте скорость, чтобы закончить, пока тесто не станет однородным.
Комбинация и расстойка
Независимо от того, как тесто было замешано и замешано, как только оно станет однородным, переверните миску над тестом и оставьте на 30-45 минут. Если после замешивания тесто стало довольно теплым, оставьте его на пятнадцать минут.
Используя скребок и весы, начните отрезать части теста и взвесить до желаемого количества (или равномерно разделить тесто на необходимое количество пицц). Если ваш выход особенно плох и вы потеряли немного теста, приготовьте немного больше теста в следующий раз и отмерьте точное количество, которое вам нужно.
Комки из теста. Свертывание теста поможет вам получить круглую пиццу. Поднимите тесто и несколько раз сложите каждый конец теста внутрь.По мере продолжения складывания тесто станет более круглым. На шаре должен быть только один шов — защипните его. Положите тесто на рабочую поверхность закрытым швом напротив рабочей поверхности (лучше всего подойдет дерево). Поверните тесто на рабочей поверхности и осторожно протолкните тесто внутрь одной рукой, вращая, чтобы придать форму шара.
Смажьте поверхность контейнера для расстойки тонким слоем бумажным полотенцем или тканью (просто используйте базовое масло, здесь ничего особенного не требуется). Если вы используете металлический контейнер, используйте немного больше масла, так как металл с большей вероятностью прилипнет.Поместите тесто в емкость для расстойки.
Когда тесто окажется в контейнере для расстойки, поместите его в холодильник для расстойки. В зависимости от вашего выбора муки, вы сможете продолжать использовать тесто в течение нескольких дней после этого, и это действительно зависит от белка в муке. С универсальной мукой King Arthur вы сможете безопасно использовать остатки теста через четыре или пять дней, но три дня идеально подходят, и вы должны стремиться использовать хотя бы часть вашего теста на трехдневной отметке.
Подготовка к приготовлению
Достаньте тесто из холодильника примерно за три часа до выпекания. В холодную погоду, на относительно холодной кухне, вы можете стремиться к пяти часам работы, а если особенно тепло, можете попробовать два часа. Обратите внимание, что в особенно влажной кухне тесто может нагреться быстрее, и, наоборот, в очень сухой кухне тесту может потребоваться немного больше времени, чтобы нагреться. Впрочем, особо не волнуйтесь: в общем, есть довольно широкое окно, как долго тесто должно прогреваться.
Вы также можете настроить аналогично, если вы ферментировали тесто более или менее трех дней. На самом деле, вы просто хотите, чтобы тесто прогрелось. Если у вас есть тесто, предназначенное для трехдневного брожения, и вы готовите пиццу на день раньше, возможно, вы захотите выдержать тесто при комнатной температуре немного дольше. В таком случае это не совсем точная наука, которую можно вычислить, и вы можете начать, просто уделив ей дополнительный час. Вы вряд ли убьете свою пиццу из-за волнений во время брожения.
Если вы выпекаете в домашней духовке, предварительно разогрейте духовку со сталью, расположенной на расстоянии примерно семи дюймов от верха духовки (примерно на средней решетке), по крайней мере, за полтора часа до выпекания. Если в вашей духовке есть конвекция и она может нагреваться до 550 ° F, разогрейте ее с конвекцией до 550 ° F.
Если вы запекаете в духовке другого типа, разогрейте ее соответствующим образом.
Обычно конвекция увеличивает эффективную температуру духовки на 25 ° F. Некоторые печи автоматически компенсируют это и устанавливают температуру духовки на 25 ° F ниже.Обычно я отключаю эту функцию, если это возможно. Я готовлю пиццу в конвекционном режиме при температуре 550 ° F.
Если у вас нет конвекции, разогрейте до 550 ° F. Если вы не можете этого сделать, разогрейте как можно больше.
За полчаса до приготовления выньте сыр, соус и другие начинки, кроме сырого мяса. Это не критично, особенно если у вас очень горячая духовка, но я обычно стараюсь выносить ингредиенты заранее. Приготовьте противень для пиццы, чтобы у вас было место, куда можно положить готовый пирог.Кроме того, держите поблизости пилинг для извлечения металла.
Промойте вашу деревянную стартовую кожуру. Вы можете использовать муку из манной крупы, чтобы присыпать кожуру, и это поможет предотвратить прилипание теста к кожуре. Вам не нужно много манной муки, просто убедитесь, что кожура покрыта равномерно.
У меня есть специальный контейнер с болотной стандартной AP-мукой, который я держу с надписью «Flour 4 Drops», и у вас тоже должен быть один. Убедитесь, что оно больше, чем ваше тесто, и в нем много муки.Возьмите немного муки и хорошо покройте ею рабочую поверхность. Что касается рабочих поверхностей, то чем они ровнее, тем лучше, и вам понадобится поверхность, по которой тесто будет легко скользить — хорошо подходят металл и натуральный камень.
Растяжка
Пицца в нью-йоркском стиле должна быть круглой, и это утверждение касается не только эстетики: растяжение до формы, близкой к кругу, помогает обеспечить однородную толщину внутренней части пиццы, что означает, что полученная пицца готовится равномерно.Пузырьки жира на частях пиццы могут указывать на тонкие пятна на корке из-за растяжения теста.
Вы можете увидеть пример скопления жира из-за тонкого пятна в одной из моих пицц в баре. Я протянул эту руку, и если вы посмотрите ближе к центру пиццы, слева, вы увидите регион, который я описываю (в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле, пиццу всегда нужно катать булавкой). Такие тонкие пятна могут способствовать вялости, и в зависимости от степени проблемы это может сказаться на вкусовых качествах: если есть тонкие пятна, то остальная часть пиццы обязательно гуще.А толще означает другую динамику плавления.
Когда я впервые начал делать тесто для пиццы в нью-йоркском стиле, были ночи, когда я делал несколько тесто для пиццы, и я знал, что есть хороший шанс, что я не смогу съесть пиццу на ужин, потому что Я не смог бы его сформировать. Я настраивал себя на провал: я не формировал шарик из теста за несколько часов до того, как попытался его растянуть, и поэтому у меня получилось перемешать тесто, и попытки сформировать из него круг были безнадежными. Я упустил фундаментальный закон приготовления пиццы: начни с круга, заканчи кругом.
Пицца на растяжке доставила мне ужасный стресс, и временами я думал, что это невозможно. Я даже не мог представить себе круглое тесто — я рвал почти каждое тесто, к которому прикасался. Мне часто приходилось просить Эбби размять тесто и сохранить наш ужин, и, несмотря ни на что, они часто могли превратить мою произвольную каплю теста в пиццу. Но мой стресс был вызван моей верой в то, что растягивать пиццу было сложно, а на самом деле это не так.
Первая пицца в нью-йоркском стиле, которую я когда-либо делал, и я считал ее приемлемой.Выпекается в обычной домашней духовке на стали для выпечки толщиной 1/4 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Замесить до однородного состояния, придать тесту форму шара (и закрыть все швы в шарике) перед тем, как тесто будет помещено в холодильник, и иметь достаточно большой контейнер для расстойки, из которого вы можете извлечь тесто, не деформируя его, — вот все, что поможет вам добиться успеха, когда дело доходит до растяжки теста для пиццы. И если заранее принять соответствующие меры, в сочетании с мукой, дающей достаточно крепкое и растяжимое тесто, тесто должно более или менее растянуться.
С помощью скребка для чаши осторожно круговыми движениями протолкните тесто под тесто, чтобы отделить тесто от емкости для расстойки и сохранить круглую форму теста. Помните, если вы начнете с круга, вы получите круг.
Как только тесто отделится от емкости для расстойки, пытаясь сохранить круглую форму теста, поместите тесто в емкость с мукой и переверните ее. Та сторона теста, которая соприкасалась с контейнером для расстойки, будет самой липкой, поэтому держите ее стороной вверх.Сторона теста, обращенная вверх, будет называться верхней частью теста. Анджело Вомак из Rad Times Pizza, который никак не связан с Энтони Фалько, обучает всех своих поваров по пицце всегда держать липкую сторону теста вверх. И не беспокойтесь о всей этой муке: вы стряхнете ее в процессе формования.
Тесто, которое выкапывают, чтобы обозначить область края.
Фото: Джо Розенталь
Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и очень осторожно пальцами начните проталкивать верхнюю часть теста кончиками пальцев к краю теста, чтобы обозначить край.Сделайте область обода узкой и не трогайте обод — не сжимайте обод. Как только ободок будет полностью определен, начните протыкать всю внутреннюю часть верхней части теста и не забудьте повторить протыкание области, прилегающей к ободку, чтобы убедиться, что он четко очерчен.
Тесто, протертое по всему интерьеру.
Фото: Джо Розенталь
Когда вы закончите протыкать тесто, поместите основание руки рядом с внутренней стороной края теста и используйте основание руки, чтобы растянуть край теста наружу, как вы вращаете тесто другой рукой.Следите за тем, чтобы край пирога не сдулся.
Видео первой растяжки теста на столешнице.
Видео: Джо Розенталь
Повторите движение для нескольких оборотов. Это движение помогает уменьшить истончение центра пиццы и способствует растяжению теста до однородной толщины. Необходимое количество идеальных полных оборотов зависит от размера пиццы. Для пиццы большего размера потребуется больше оборотов, чем для пиццы меньшего размера. Сделайте четыре или около того полных оборота для 16-дюймовой пиццы, при необходимости отрегулируйте для будущих растяжек — не беспокойтесь о точном количестве слишком сильно.Если вы внимательно посмотрите, то вы увидите, как пицца проделывает ту же технику растяжки.
Когда вы закончите растягивать тесто на столе, положите тесто на суставы так, чтобы верхняя часть теста была обращена к себе. Согните пальцы внутрь к ладони, подальше от теста. Постарайтесь на этом этапе избавиться от излишков муки. Держите костяшки пальцев близко к краю теста, вращайте и растягивайте тесто суставами.
Если вам нужно сделать паузу по какой-либо причине или вы просто хотите проверить, правильно ли вы измерили тесто, просто аккуратно положите тесто на кожуру.Не возвращайте раскатанное тесто на рабочую поверхность из муки — никто не хочет есть пиццу с запекшейся на скамейке мукой.
После того, как пицца растянется до нужного размера, положите ее на кожуру так, чтобы верх теста был обращен вверх. Осторожно встряхните кожуру взад и вперед, чтобы убедиться, что пицца может двигаться свободно.
Раскатанное тесто.
Фото: Джо Розенталь
Топпинг
Следует отметить, что даже при наилучшей технике растяжения центр вашей пиццы может быть немного тоньше, чем остальная часть пирога, и начинка может стремиться к центру. как запекается.В общем, не перегружайте пиццу рядом с центром, пока вы добавляете ее.
Если вы готовите пиццу с томатным соусом, положите томатный соус на пиццу и большой ложкой распределите его по всей пицце и прекратите подавать соус в непосредственной близости от края теста. Если вы беспокоитесь, что тесто прилипнет к кожуре, после того, как вы заправили пиццу соусом, можно осторожно встряхнуть кожуру взад и вперед, чтобы тесто двигалось свободно. Вы можете повторять встряхивание после каждого добавления топпинга, но все встряхивание необязательно, чтобы вы были уверены, что ваша пицца не прилипнет.
Раскатное тесто с соусом.
Фото: Джо Розенталь
Если вы готовите белый пирог, вы можете использовать небольшую емкость с водой, вылить небольшое ее количество на тесто и намазывать его тыльной стороной ложки, как если бы вы делали помидоры соус. Вода помогает восполнить недостаток влаги без томатного соуса. Раньше я использовал оливковое масло для белых пирогов вместо соуса, но теперь предпочитаю небольшое количество воды, так как оливковое масло имеет тенденцию обжаривать все, а пицца может стать жирной, если вы используете цельномолочную моцареллу .Если вы используете много добавок, которые способствуют увлажнению, вы можете полностью отказаться от воды.
Возьмите немного сыра и выложите сыр по спирали вокруг соуса для пиццы. Заполните промежутки, чтобы сыр распределился равномерно. Поместите сыр по всей области соуса, но избегайте размещения сыра за пределами области соуса теста и знайте, что нет ничего постыдного в том, чтобы взять кусочек сыра и положить его в другое место, если у вас плохое размещение.
Если вы используете полностью цельномолочную моцареллу без нарезанной частично обезжиренной моцреллы, вы можете слегка посолить сыр, особенно если вы не добавляете соленую начинку, такую как пепперони.Посыпьте пиццу небольшим количеством соли. Если посыпать солью сверху над пиццей, можно получить более равномерное покрытие, не добавляя много соли. Выбирайте меньше соли, пока не почувствуете, сколько вам нужно для сыра.
Раскатное тесто с соусом и сыром.
Фото: Джо Розенталь
Если вы хотите посыпать пиццу пепперони, кусочками свежей моцареллы, овощами или чем-нибудь еще, положите их после сыра.Распределите начинку равномерно, особенно на этом этапе избегайте загрузки посадки по центру.
Раскатанное тесто с соусом, сыром и другими сырами.
Фото: Джо Розенталь
Запуск и выпечка
После того, как пицца будет покрыта сверху, встряхните кожуру взад и вперед, чтобы убедиться, что она двигается. Откройте дверцу духовки, поместите кожуру чуть выше задней части стали и встряхните покрытое сверху тестом на сталь.
Когда пицца будет в духовке, установите таймер на две с половиной минуты.Когда подойдет ваш первый таймер, поменяйте пиццу. Если ваша духовка нагревается очень равномерно (в моей нет), вы можете пропустить этап вращения. Я сжигаю нижнюю часть своей, и половина ее недоварена, если я не переворачиваю.
Если вы не используете конвекцию, оставалось две-три минуты, включите жаровню в духовке, чтобы обеспечить достаточно тепла для верха.
Через четыре-пять минут пирог должен быть готов, но на самом деле он готов, когда выглядит готовым. Когда пицца будет готова, вы должны заметить, как сыр начинает пузыриться, а корочка должна хорошо подрумяниться.Если пицце нужно больше времени, дайте ей больше времени. Снимите пирог с металлической кожурой и положите его на сервировочный противень. Перед нарезкой подождите не менее трех минут.
Пицца с томатным соусом, выдержанной моцареллой и свежей моцареллой. Запекается в обычной домашней духовке на стальной пластине толщиной 3/8 дюйма.
Фото: Джо Розенталь
Ручной японский молочный хлеб (без сухого молока)
Идеально пушистый, нежный хлеб с легкой сладостью и сочностью.Откажитесь от настольного миксера и сделайте этот замечательный хлеб полностью вручную.
Одна из моих любимых частей при посещении Азии — это поедание волшебно мягкого и пушистого хлеба. Глянцевая золотисто-коричневая корка раскрывается, обнажая мягкие кремовые слои, которые можно отделить, как сахарную вату. Текстура не похожа на все, что вы найдете в обычном продуктовом магазине в Штатах. Это поистине райское.
Оказалось, что этот молочный хлеб на самом деле довольно легко воспроизвести в домашних условиях.Тесто очень мягкое и липкое, поэтому этот хлеб обычно готовят в стоячем миксере, но я знаю, что не у всех есть такая роскошь, как владеть им. Я разработал этот рецепт, чтобы вы могли полностью обрабатывать липкое тесто вручную. Фактически, я приготовил один и тот же молочный хлеб как с помощью миксера, так и вручную, и обнаружил, что вариант, сделанный вручную, был более пушистым, более высоким и вкусным!
Молочный хлеб 101
Ключ к идеально мягкому, воздушному молочному хлебу — это метод танчжун. По сути, вы готовите на плите муку, молоко и воду, чтобы получилась густая, похожая на пудинг смесь, которую вы добавляете в тесто.Это то, что делает его таким невероятно легким и мягким.
Молочный хлеб — это также обогащенное тесто, то есть мы будем добавлять яйца, масло и, конечно же, молоко. Это придаст вкусный маслянистый вкус каждому укусу.
Если вы впервые делаете дрожжевой хлеб, я предлагаю вам прочитать мои советы и рекомендации по созданию идеального обогащенного хлеба. Он проведет вас через основные этапы приготовления хлеба и даст советы и рекомендации по устранению неполадок.
Как приготовить молочный хлеб без миксера
- Во-первых, мы собираемся соединить дрожжи и молоко вместе, а не добавлять сухие дрожжи в тесто
- Затем мы добавим муку, яйца, смесь таньчжун, дрожжи и молоко без добавления сахара или соли.Затем дадим ему отдохнуть 20-30 минут. Этот этап (называемый автолизингом, если вы чувствуете себя технически сложным) предназначен для того, чтобы мы могли дать жидкости впитаться в муку , что усилит клейковину. Добавление сахара и соли замедлит этот процесс, так что мы сделаем это позже. Автолизинг волшебным образом облегчит работу с тестом, прежде чем мы перейдем к замешиванию. Может показаться, что ждать 20–30 минут — это время, но я обещаю, что позже это облегчит вам жизнь.
- Затем добавим сахар и соль.Для этого вылейте тесто на столешницу и посыпьте сверху сахаром и солью. Мы будем выдавливать тесто, соль и сахар небольшими порциями, чтобы они тонко размазывали по столешнице. Затем соберем его обратно в центр, чтобы сформировать стопку. Мы будем повторять это снова и снова, пока вы не перестанете ощущать сахар и крупинки соли. Это называется фрезой. Минута 2:50 этого видео — хороший пример растрескивания с тестом.
- Затем снова добавим сливочное масло.На этом этапе вам нужно убедиться, что ваше масло очень мягкое (не растопленное) и нарезано небольшими кусочками.
- Последний трюк — использовать технику «хлопай и складывай» вместо обычного замешивания. . Поскольку тесто мягкое и липкое, его сложно месить, толкая и тянув. Не поддавайтесь искушению добавить муку и вместо этого используйте технику шлепка и складывания. Вы поднимаете тесто одной рукой, а затем бросаете его на столешницу. Затем сложите кусок в руке до вершины теста на столешнице.Затем поднимите, похлопайте, сложите и повторите снова. Скоро вы обнаружите, что тесто прилипает к себе больше, чем к вашим рукам и столешнице. Минуты 2:10 этого видео — хороший пример пощечины и фолда.
Итак, подведем итог: молочный хлеб трудно приготовить вручную, потому что тесто очень липкое и мягкое. Чтобы исправить это, мы собираемся 1 ) дать муке и влажным ингредиентам постоять в течение 20 минут, чтобы усилить глютен 2) добавить соль, сахар и масло, размазывая и перемешивая на столешнице, и 3) хлопнуть и сложить тесто. вместо замешивания.
Несколько советов, как сделать ваш молочный хлеб красивым
- При формировании убедитесь, что тесто раскатано равномерно , иначе последний буханка будет комковатой
- Используйте промывку для яиц , чтобы придать ей красивый золотисто-коричневый цвет
Самое приятное то, что время подъема молочного хлеба относительно короткое. Таким образом, хлеб настолько близок к мгновенному удовольствию, насколько это возможно!
Другие рецепты обогащенного хлеба:
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Мне всегда нравится видеть, что печатают мои читатели.Вы можете прокомментировать ниже или отметить меня в Instagram @halicopteraway.
Пропорции ингредиентов адаптированы из NY Times.
Ручной японский молочный хлеб
Идеально пушистый, нежный хлеб с легкой сладостью и сочностью. Откажитесь от настольного миксера и сделайте этот замечательный хлеб полностью вручную.
Для танчжун (на 1 стакан вам понадобится 1/2 стакана)
- 1/3 стакана (45 г) хлебной муки
- 1/2 стакана (120 г) воды
- 1/2 стакана (120 г) цельного молока
Для теста
- 1/2 стакана танчжун (см. Выше)
- 1/2 стакана (120 г) теплого молока
- 2 чайные ложки (7 г) активных сухих или растворимых дрожжей
- 2 1/2 стакана (325 г) хлеба мука
- 1 яйцо
- 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
- 1 чайная ложка (4 г) соли
- 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
- оливковое масло для смазки
Для промывание яиц
- 1 яйцо
- 1 ст.л. молока или воды
Приготовьте танчжун
В небольшой сковороде или кастрюле взбейте муку, молоко и воду до однородной массы.Доведите до кипения на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, но не станет текучей. Это должно занять 5-10 минут. Если протащить венчик по дну сковороды, он должен оставить след.
Перелейте в емкость и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте остыть до комнатной температуры.
Замесить тесто
Смешать дрожжи и теплое молоко и отставить на 5 минут. Молоко должно быть теплым на ощупь, но не горячим, иначе оно убьет дрожжи.
Смешайте смесь муки, яиц, молока и дрожжей, 1/2 стакана закваски танчжун в средней миске. Смешайте руками до однородности. Накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Вылить тесто на чистую столешницу или антипригарную поверхность. Не волнуйтесь, если он довольно липкий. Осторожно разгладить тесто и посыпать поверхность сахаром и солью. Осторожно обмакните тесто в сахар и несколько раз посолите. Затем перемешайте, используя метод потертости — медленно выдвигайте тесто, пока оно не размазывается по столешнице, затем снова соберите в один комок.Повторяйте намазывание и сбор, пока вы не перестанете ощущать соль и крупинки сахара.
Осторожно разровняйте тесто и выложите размягченные кусочки сливочного масла в центр. Несколько раз аккуратно обмакните тесто в сливочное масло. Снова перемешайте, используя метод потертости — медленно выдвигайте тесто, пока оно не размазывается по столешнице, затем снова соберите в один комок. Повторяйте намазывание и сбор, пока вы не перестанете видеть полосы масла.
- Вымешивайте, используя метод хлопка и складывания.Не добавляйте муку. Поднимите тесто и «шлепните» его на столешницу. Сложите, поднимите и повторяйте, пока тесто не станет гладким и не пройдет проверку оконного стекла. Вы заметите, что тесто прилипает больше к себе, чем к рукам или столешнице.
Сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску для смешивания. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 40-60 минут, пока не увеличится в размере примерно вдвое.
Достаньте тесто из чаши и разрежьте на 4 равных части.Сформируйте примерно до 4 шариков и дайте подняться еще 15 минут. Слегка смажьте форму для запекания.
С помощью скалки скатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину. Слегка посыпьте скалку мукой, чтобы она не прилипала. Коротким концом к себе раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать катушку шириной 4 дюйма. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися 3 шариками теста и поместите их рядом в форму.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Дайте буханке застыть в течение 45-60 минут. Когда вы нажимаете пальцем на хлеб, он должен медленно вернуться примерно на полпути. Взбейте яйцо и молоко или воду взбейте, затем смажьте верх хлеба яичной жидкостью.
Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 35 минут до золотистого цвета и до появления глухого звука при постукивании.
- Если вы хотите приготовить это с помощью настольного миксера с крючком для теста: добавьте соль и сахар, когда вы добавляете муку, яйцо, молоко и закваску танчжун.Перемешивайте 1-2 минуты до однородного состояния. Во время работы миксера добавьте размягченное масло по частям. Перемешивайте ~ 15 минут на средней низкой скорости, пока тесто не пройдет проверку оконного стекла. При использовании настольного миксера нет необходимости оставлять тесто на 20-30 минут перед замешиванием.
Нравится:
Нравится Загрузка …
японских булочек с молочным хлебом | Король Артур Выпечка
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь, постоянно взбивая, пока венчик не загустеет и не оставит линии на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Для приготовления теста: Смешайте танчжун с оставшимися ингредиентами теста, затем перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой до образования гладкого эластичного теста.
Сформируйте из теста шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске на 60–90 минут, пока оно не станет пухлым, но необязательно вдвое большим.
Осторожно спустите тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших рулетов) или 10 равных частей (для рулетов среднего размера) и сформируйте из каждой части шарик.
Поместите булочки в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте сковороду и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте булочки молоком или яйцом (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте 25–30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190 ° F.
Выньте булочки из духовки. Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Уход в домашних условиях, фото, замешивание * Растения
Молочай треугольной или треугольной формы — это большое комнатное растение, мало похожее на кактус. При правильном уходе он может вырасти до 3 метров. Ценится цветоводами за минимальные требования к условиям выращивания и интересный внешний вид.
Молочай треугольный — особенности выращивания субтропического цветка
Описание
Другое название растения — Euphorbia trigona (лат. Euphorbia trigona).
Молочай произрастает в субтропиках Африки, часто встречается на Мадагаскаре. В естественной среде обитания культура представлена деревом, которое располагается преимущественно на сухих холмах.
Имеет мясистый стебель с характерными трех гранями и ярко выраженными ребрами. Последние имеют небольшие колючки с небольшими листьями, расположенными ближе к верхушке побегов.
В процессе развития он формирует несколько производственных процессов, в связи с чем многие сравнивают его с канделябром, напоминающим внешне.
По большей части темно-зеленого цвета. Однако встречаются крайне редкие экземпляры с красноватыми стеблями и глубокими малиновыми листьями.
В комнатных условиях растение достаточно активно развивается и вполне способно достигать 3 м, если это позволяет высота потолков помещения.
При минимальном уходе он может долгие годы радовать своими декоративными качествами, что привлекает цветоводов, даже если культура не цветет.
Покупка и доработка
Покупая растение, нужно внимательно его осмотреть, даже если оно выглядит здоровым на вид. Симптомы болезней или активности паразитов включают липкость на поверхности побегов, пятна, размягченные участки.
Сразу после того, как питомец окажется дома, его следует тщательно сполоснуть под слегка теплым душем и только потом поместить на карантин на пару недель. Этого времени достаточно, чтобы цветок адаптировался к предоставленным условиям.
По истечении этого срока культуру переносят в новую почву, предварительно по возможности удалив старые корни.
Посадка
Мероприятие желательно проводить весной. Горшок выбирается исходя из габаритов самого суккулента. В идеале он должен быть достаточно широким из-за поверхностного расположения корневой системы и не очень высоким.
Также рекомендуется менять верхний слой субстрата каждый сезон.
При пересадке крупных растений на дно выкладываются довольно увесистые камни, что придает молочай устойчивость. Причем дренаж — одно из важных требований во время процедуры, независимо от возраста суккулента.
Необходимые условия
Микроклимат
Влажность | Температура | Освещение |
Треугольный представитель молочая не требователен к влажности воздуха. Для поддержания здоровья растение следует опрыскивателям и нежной душе В последнем случае почву необходимо предварительно защитить полиэтиленовой пленкой. | Суккулент плохо переносит резкие перепады температур. В период вегетации оптимальным вариантом будет поддержание комнатной температуры. Зимой, когда молочай в покое, они уменьшаются до 15-18 °. | Хорошо себя чувствует как в полутени, так и при рассеянном солнечном свете, поэтому совершенно не капризен в отношении степени освещенности комнаты. |
Подбор сиденья
Растение успешно растет в домашних условиях
Горшок с цветком можно разместить как на открытом подоконнике, так и в укромном уголке комнаты. Исключение составляют окна с выходом на северную сторону.
Вполне может расти в теплице или на лоджии. Однако приучать культуру к прямому воздействию солнечных лучей необходимо постепенно, чтобы не спровоцировать образование ожогов на листьях.
Выбор почвы
Молочай нуждается в хорошо дренированной рыхлой почве, которая отличается высокой степенью воздухопроницаемости.
Для посадки можно взять покупной субстрат для суккулентов и кактусов, а можно сделать самому. Смешать в равных пропорциях: торф
- ;
- песок речной;
- листовая земля;
- дер.
Дополнительно горшок снабжен дренажным слоем из кирпичной крошки, чтобы избежать застаивания жидкости в емкости.
Уход в домашних условиях
Euphorbia Trigona — находка для начинающих неопытных цветоводов. Способен довольно комфортно расти в комнатных условиях.
Удобрения и подкормка
С весны до осени, когда цветок находится в период вегетации, его подкармливают специальными препаратами для суккулентов. В этом случае процедура проводится ежемесячно.
Не рекомендуется использовать однокомпонентные составы — есть вероятность навредить кусту.
Причина появления небольших белых пятен кроется в чрезмерном количестве азотистых соединений в почве, а это просто молочный сок, образовавшийся в результате незначительных повреждений.
Это связано с тем, что из-за высокого содержания органики в почве растение начинает набирать объем и, как следствие, лопаться.
Полив
Тригона достаточно комфортно переносит кратковременную засуху.Переувлажнение гораздо губительнее для куста, чем кратковременная жажда. Однако для лучшего развития нельзя допускать полного пересыхания земляного кома.
В период вегетации полив проводят 1 раз в неделю. В зимнее время года количество процедур значительно сокращается.
Дополнительно стоит обратить внимание на поддон — застой воды в нем может спровоцировать загнивание корневой системы.
Также не будет лишним мероприятие санитарная очистка поверхности от осевшей пыли, которая проводится сухой мягкой щеткой.
Перенос
Принцип пересадки идентичен практически всем комнатным растениям. Для молодых экземпляров требуется ежегодная транспортировка, для более старых — раз в 2-3 года. В этом случае в последнем случае ориентируются на степень заполнения емкости корнями.
Обрезка
Отсутствие стрижки позволит треугольному молочаю достичь внушительной высоты, что не всегда приемлемо для стандартных квартир. Поэтому в случае ограниченного пространства комнаты проводится обрезка.
Манипуляции проводят хорошо заточенным ножом на необходимом уровне, после чего травмированный участок присыпают толченым активированным углем.
В дальнейшем растение образует боковые побеги и меняет первоначальную форму, становясь больше похожим на раскидистый куст.
Если обрезать не хочется, разрешается прикрыть макушку своеобразной крышкой, для которой вполне подойдет пробка от пластиковой бутылки. В результате цветок перестанет расти и приложит силы для образования вторичных отростков.
Способы размножения
Молочай молочай размножается детьми
Тригона наиболее продуктивно размножается вегетативным способом; сегменты, расположенные по бокам, используются как семена.
Технология:
- Молодые черенки длиной до 10 см обрезаются, при этом обрезка проводится с запасом.
- Высыхать 2-3 дня. После раны обрабатывают толченым углем.
- Помещается во влажный песок или перлит. Чтобы растение более успешно укоренилось, его определяют в достаточно освещенном месте, чтобы на побег не попадали прямые солнечные лучи.
- Когда появляются признаки активации роста, их пересаживают в другой контейнер.
Болезни и вредители
В связи с тем, что растение считается ядовитым из-за его молочного сока, оно крайне редко поражается вредителями. Однако иногда суккулент поражается тлей, паутинным клещом и мучнистым червецом.
Стоит регулярно осматривать зеленого питомца на предмет насекомых.
Насекомое | Описание, признаки | Обработка |
Тля | В основном располагается на внутренней стороне листьев или полностью покрывает поверхность молодых побегов. Пораженные части скручиваются, желтеют, отпадают. Передается от других растений или через открытое окно. | Спрей с настоем крапивы / лука, раствором хозяйственного мыла на спирте. Незначительные колонии можно истребить, регулярно принимая душ и отрезая наиболее поврежденные сегменты. |
Паутинный клещ | Появляется при чрезмерной сухости. Похоже на микроскопическое членистоногое. Инициируется по тонкой белой паутине. | Ликвидировать пораженные участки, промыть все растение под проточной водой. Затем проводят лечение препаратами системного действия: Акарин, Фитоверм, Карбофос. Допускается использование мыльного раствора или спиртового раствора. |
Мучнистый червец | На первой стадии наблюдается угнетение роста суккулента после полной остановки развития. Вы можете идентифицировать насекомое по липкому следу, оставленному паразитом. | Механически удалили ватным тампоном, смоченным в спирте, а затем обработали химическими веществами (Bankol, Aktellik, Inta-Vir, Commander) |
Если вы ухаживаете за суккулентом, не полагаясь на его требования, существует вероятность определенные проблемы:
- Растение начинает активно сбрасывать листья, что вызвано чрезмерным поливом.
- Желтеют листья — в результате чрезмерного подкормки.
- Бурые наросты образуются при длительном воздействии молочая под воздействием прямых солнечных лучей.
Польза и вред
Растение считается ядовитым, что необходимо учитывать, если в семье есть дети или животные.
Преимущества
Spurge очищает воздух и борется с вредными бактериями. Многие люди ставят цветок возле компьютера, чтобы минимизировать негативное воздействие электромагнитных волн, ошибочно принимаемых за кактус.Он не сможет справиться с таким влиянием, но полностью настроится на продуктивную работу.
Не стоит держать горшок с величественным красавцем в спальне из-за тонкого аромата растения. В результате может возникнуть раздражительность и нарушение сна.
В древности его использовали для удаления бородавок, мозолей и различных заболеваний. Индийские знахари использовали порошок сочных корней в качестве противоядия от укусов змей.
Правда, современные врачи — ярые противники этой методики.Несмотря на опыт предков, они отмечают токсичность культуры.
При взаимодействии с кожей молочный сок может спровоцировать сильное раздражение, и даже небольшая капля молока, попавшая на язык, вызывает онемение.
Перед обрезкой или пересадкой молочай стоит запастись защитными перчатками, а после процедуры тщательно вымыть руки водой с мылом.
ТРЕХГОРОЧНОЕ МОЛОКО — совершенно неприхотливый суккулент. Уход и разведение в домашних условиях
407.Молочай трехгранный. Пересадка 3-летнего растения.
386. Молочай треугольный. Передача.
Приметы и суеверия
Если опираться на приметы и суеверия, то однозначного мнения о том, можно ли содержать молочай тригону дома, нет. По некоторым данным, растение вносит в жизнь человека негатив. Многие люди считают, что культуру не следует переносить в гостиную или спальню, что особенно актуально для супружеских пар. Это связано с наличием шипов, которые символизируют напряжение в отношениях.
Другие же наоборот уверяют, что этот цветок положительно влияет на поток энергии. Домашний кустарник, благодаря своей живительной силе, способен дарить покой и вдохновение всем домочадцам, а также решать проблемы с опорно-двигательным аппаратом.
Вы можете безопасно выращивать суккуленты в своем офисе. По поверьям своего владельца, он принесет удачу, успехи в карьерном росте и позитивный настрой коллег.
Посмотрите видео: Выращивание ириса — как выбрать, сажать и выращивать ирисы (июль 2021 г.).
Cognimaxx XL Побочные эффекты (проверено) Можно ли принимать варфарин и виагру
OTC Cognimaxx Xl побочные эффекты, Крем для максимальной эрекции Ультра максимальная эрекция Виагра, прикрывающая постоянную инвалидность Miss viagra 420 mfc Cognimaxx XL Побочные эффекты Finance.Rmutt.Ac.Th.
Пожилым и немощным людям, а также людям с тяжелыми заболеваниями сердца, печени, легких или почек следует тщательно обдумать, можно ли проводить операцию в соответствии с конкретными условиями пациента.
Что касается других частей дракона, независимо от того, как вы его победите, он будет в безопасности. Существует басня, которая также выражает похожий смысл, Дровосек спас медведя, а медведь Ultra Maximum Erection Cream был благодарен Ultra Крем максимальной эрекции ему.
Пенис, висящий на весах, как у мужчины возникает эрекция. Хирургия, Хирургия в основном подходят для пациентов, которые трудно поддаются лечению и имеют побочные эффекты Cognimaxx Xl тяжелые симптомы.
Если у вас красная и желтая моча, вы можете выпить этот суп. Этот суп обладает эффектом отвода тепла, детоксикации и укрепления селезенки и желудка.
Есть ли в аптеке дженерики виагры?
Тем не менее, эта информация также указывает на неожиданный путь для пар, которые обращают внимание и заботятся о побочных эффектах когнимакс xl по поводу гармонии Ultra Maximum Erection Cream из Виагра для мужчин реальные видео для начинающих семейной жизни.
В наш информационный век люди больше полагаются на самодисциплину и самоанализ, чтобы улучшить свои психологические качества.
Дженерик Виагра без медицинской страховки? Почему я должен использовать Cognimaxx XL Побочные эффекты, удлинители пениса Сколько времени действует Виагра для рекламы виагры в автобусе.
Если вы вошли в состояние сексуального возбуждения, использование крема Ultra Maximum Erection Cream Cognimaxx Xl Побочные эффекты Testosterone Supplements, представленных на рынке смазочных материалов, может вызвать хорошее самочувствие, но вы все равно будете чувствовать себя слишком сухими во время проникновения.
Snob, И умные люди знают, как уловить определенную меру, когда хвалят мужчин, и хвалебные отзывы о побочных эффектах cognimaxx xl сладки, как мед, крем для максимальной эрекции, заставляющий мужчин влюбляться.
8 Искусство флирта. Некоторые говорят, что искусство флирта — это искусство человеческого общения на протяжении всей жизни.
Поскольку виагра diarrhea cognimaxx xl побочные эффекты, они знают преимущества разговора о Какая самая дешевая форма виагры плохой человек, другие думают, что вы в лучшем случае невежественны; если вы плохо скажете о хорошем человеке, люди подумают, что крем Ultra Maximum Erection Cream у вас плохие намерения.
Видно, что эта каша красоты заботится обо всех внутренних органах. Пять цветов представляют человеческие внутренности, поэтому то, что вы едите, чтобы улучшить мужскую производительность хот-род 5000, то, что вы едите, очень полезно.
Cognimaxx XL Side Cognimaxx XL Побочные эффекты Эффекты 5, Менструальная боль. Большинство женщин могут испытывать неудобства, вызванные дисменореей.
Вокруг меня много 30-летних подруг. Виагра для мужчин. Видео для начинающих. надеюсь, что я смогу дать им больше советов о том, как украсить.
Место, где щелкают указательным пальцем. Cognimaxx Xl. Побочные эффекты. : успокаивает сознание, снимает напряжение с желудка, уменьшает живот и расширяет грудную клетку.
Не стоит недооценивать этот рецепт всего с тремя травами, но он играет роль питательной инь сердца, восполняет ци селезенки и регулирует ци печени.
Это важная мера для улучшения качества побочных эффектов cognimaxx xl у населения, пунктов добрачного осмотра.
Если вы не верите, попробуйте. Можете ли вы принимать одновременно велбутрин и виагру? Побочные эффекты? В жаркое лето наденьте платье из чистого шелка Cognimaxx Xl Side Effects , чтобы все тело было прохладным и комфортным.
Сколько мужчин страдают эректильной дисфункцией?
Кроме того, при укреплении кожи удаление морщин можно также начать с одной рыцарской пилюли. Когда морщины появляются на вашем лице, уголках глаз и лбу, вы не смеете смеяться.
Ловушка, На самом деле, пока мы усердно работаем над чем-либо, не требуйте результата Cognimaxx Xl Side Effects , чтобы научиться аплодировать каждому вашему усердному труду, чтобы у вас всегда было чувство достижения, довольные и уверенные в себе женщины будут полны счастья.
Если ритм перистальтики желудка изменится, это вызовет боль в животе. План спасения: правильно относиться к несправедливым вещам на работе и столкнуться с несправедливым отношением с отстраненным мышлением.
Повторите 5 раз, это интенсивное упражнение, доставляющее очевидное удовольствие. 8) Упражнения для лобковых мышц хвоста. Это упражнение может значительно улучшить сексуальную функцию, тренируя лобково-копчиковые мышцы, а также улучшить функцию органов и предотвратить стрессовое недержание мочи.
Итак, как бы вы ни были несчастны в своем сердце, не говорите этого, чтобы не поранить его лицо и ваши чувства, связанные с побочными эффектами.
Во-первых, вагинальное кровотечение. У большинства женщин отмечается усиление менструального цикла, удлиненные менструальные периоды или укороченные циклы.
Раздел 5: Тонкие мышцы бедра, 1, Сядьте на когнимакс xl побочные эффекты ваши колени, руки за туловище.
Эндометриоз относится к разрастанию ткани эндометрия, которое проявляется виагрой, диареей, побочными эффектами когнимакс xl в других частях тела за пределами полости матки, такими как побочные эффекты когнимакс xl. гинекологические заболевания.
Режим упражнений: упражнения также являются важной частью восстановления сил. Вы можете практиковать йогу, тайцзи, оздоровительный цигун и другие успокаивающие упражнения.
Его самая большая особенность заключается в том, что он не контролируется волей, такой как скорость сердечного ритма человека, колебания артериального давления и температуры тела.
Гей-клубы, где люди покупают виагру?
Яичник делится на кору и мозговое вещество. Кора головного мозга занимает большую часть никотиновой и эректильной дисфункции, побочные эффекты яичника когнимакс xl и содержит десятки тысяч фолликулов разного размера на Cognimaxx xl побочных эффектах различных стадиях развития.
Если вы можете сотрудничать с Хегу Поинт, дуться скоро исчезнет, Если дыхание ровное, кровь будет течь естественным образом, и Cognimaxx Xl Побочные эффекты Сколько виагры слишком много пигментации на лице будет светиться.
Избавиться от 25000 носорога от риска цистита на самом деле очень просто, нужно просто часто ходить в туалет.
Кроме того, морская рыба, молоко, побочные эффекты и пчелиное желе также хорошо питают ум и успокаивают нервы.
Вы можете попробовать этот способ ходьбы, когда гуляете после обеда, Когда спокойно гуляете на Виагра для мужчин Реальные видео для начинающих Что является ключевым ингредиентом виагры? на цыпочках, вы почувствуете, что сгибатели на когнимакс xl побочные эффекты Прекратите принимать виагру, если подошвы стоп и задняя часть голени очень напряжены, что намного выше, чем интенсивность упражнений сгибателей во время обычного крема для эрекции Ultra Maximum Erection Cream. ходьба, поэтому обычно можно пройти сто шагов, не пытайтесь быть сильным, можно выполнять поэтапно.
Сыпь на носу и скуловой области часто сливается в форму бабочки (отсюда и название пятна бабочки.
Это основной метод удаления веснушек. Китайская медицина также считает, что независимо от типа пятен, они не могут обойтись без принципа улучшения кровообращения и удаления стаза побочных эффектов в крови.
Dr ed viagra Male Power Supplement Он имеет эффект питания крови и очищения менструального цикла, а также может вылечить дефицит крови и аменорею.
В настоящее время это также очень важно. Cognimaxx Xl. Побочные эффекты. Сколько виагры — это слишком много, чтобы выбрать позу лотоса. Идеальная поза сидя может быть лучшей позой в йоге.
Послеродовая нехватка молока, вызванная слабой ци и кровью Как воспитать ци и кровь, Послеродовая нехватка молока, вызванная слабой ци и кровью, в основном проявляется в том, что послеродового молока очень мало, а иногда и совсем нет, молоко особенно жидкое , грудь мягкая и не набухшая, цвет лица не блестящий, а тело слабое, разговаривать не любит, не любит есть, язык бледный и шерсть немного, пульс слабый.
Кроме того, при поднятии сердца необходимо обратить внимание на укрепление селезенки.
Обильно потеют летом, поэтому не следует наносить макияж слишком густо. Средство для снятия макияжа с глаз должно быть чистым, чтобы не использовать виагру для развлечения, чтобы не блокировать открытие сальных желез, вызывая воспаление век или пигментацию век. но не красиво.
Интернет-рецепт Виагры и Сиалиса? Cognimaxx Xl как сохранить пенис сильным Побочные эффекты При массаже используйте подушечку большого пальца левой руки, чтобы размять правую акупунктурную точку Тайчжун в течение 1 минуты, если есть ощущение болезненности и отека; затем поменяйте подушечку большого пальца правой руки и месите левую акупунктурную точку Тайчжун в течение 1 минуты.
Тем не менее, щедрое кимоно плотно, прямо и ровно облегает тело японки.
Хотя большинство из этих действий замечено в Сиалисе по сравнению с побочными эффектами виагры когнимакс xl Виагра для мужчин реальные видео для начинающих молодых или неподходящих когнитивных эффектов xl побочные эффекты женщин, влечение к мужчинам нельзя отрицать.
Молодые люди в подростковом возрасте больше относятся к этому типу кожи, Сухая кожа красно-белая, нежная, сухая, легко мнется, легко ломается, Лучшее мужское улучшение №1 BioXgenic Cognimaxx Xl Побочные эффекты Лучшие 5 добавок и более чувствительные к физическим и химическим факторам.
Если вы пошутите, собеседник подумает, что вы легкомысленны и неуверенны.
Что делать, если виагра не работает? Комбинированная терапия виагрой пропанололом. Специалисты считают, что лучший секс — это только тогда, когда в теле и уме нет отвлекающих мыслей, а все тело интегрировано в него.
Или всегда используйте одну позу, чтобы справиться с бесконечными звонками. Они вызывают мышечное напряжение в определенных частях тела.
Это в основном вызвано застоем ци печени, вызванным печеночной недостаточностью, ци является главой крови и движущей силой, способствующей циркуляции крови.
После того, как боль утихнет, не забудьте посоветоваться с врачом, чтобы узнать количество, размер и расположение камней, а также размер желчного пузыря и степень расширения желчного протока.
У некоторых людей также могут быть нарушения менструального цикла и учащенное опорожнение кишечника, но через несколько дней у них будет запор.
Сяочунь переехал в общежитие компании. Они договорились встречаться раз в две недели. Обычно они не звонили по телефону, чтобы дать двум людям время успокоиться и подумать.
Cognimaxx Xl Побочные эффекты Как увеличить свой пенис. Когда они разговаривают, они часто неструктурированы и невежественны, а темы настолько разнообразны, что заставляют мужчин чувствовать себя сбитыми с толку и не понимать, о чем они говорят.
.