Какие продукты заменяют мясо: Чем заменить мясо без вреда для здоровья

Какие продукты могут заменить мясо – «Еда»

Какие продукты могут заменить мясо – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Самые полезные белки для вегетарианцев и соблюдающих пост

Хотя о пользе вегетарианства до сих пор ведутся споры, тот факт, что мясо (хотя бы красное) нам стоит потреблять в ограниченном количестве, уже давно доказан. К тому же отказ от мяса, хотя бы на время, может произойти и по медицинским, и по религиозным, и по этическим соображениям. Вне зависимости от того, какое из них будет выбрано, появится вопрос: где же брать энергию? Не приведет ли «безмясная» диета к упадку сил, авитаминозу и прочим неприятностям?

К счастью, природа позаботилась о «скамейке запасных» для продуктов животного происхождения, создав немало пищевых игроков, способных восполнить дефицит питательных веществ. Вместе со специалистом по питанию, членом экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов (НАДН) Ларисой Заходченко мы выбрали топ-7 продуктов, с которыми жизнь без мяса точно есть.

Лариса Заходченко, специалист по питанию:

«Для человека как биологического вида полный отказ от мяса — не самая естественная потребность. Эволюционно мы устроены так, чтобы быть всеядными, для наших предков был хорош любой способ восполнения калорий, особенно такой быстрый, как мясо.

Другое дело, что сегодня другие ценности, — например, в мясе мы уже видим неэтичное отношение к животным, а компенсировать калории, если это необходимо, с легкостью можем из других источников. Что компенсировать сложнее — это полноценные белки, основным поставщиком которых являются мясные продукты. В отличие от мяса, за редчайшим исключением в растительных продуктах белки содержат лишь часть незаменимых аминокислот, тех, что организм не может производить сам. Таких незаменимых аминокислот восемь, и в растительной пище они распределены неравномерно. Нам они жизненно необходимы именно в полном комплекте, чтобы строить собственные ферменты, гормоны и клетки.

Поэтому главная проблема, которую предстоит решить человеку при отказе от мяса, — обеспечить поставку растительных протеинов в нужном количестве и разнообразии. Важно также сгладить стресс от отказа от мяса дополнительным коктейлем полезных веществ — клетчаткой, антиоксидантами, витаминами».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

В 100 граммах соевых бобов содержится половина суточной дозы протеина. Причем, в отличие от другой растительной пищи, белок в сое — практически полноценный. Из растительных продуктов кроме сои такой белковой полноценностью могут похвастаться только семена чиа и конопли, но употреблять их в значимых для организма дозах (от 50 грамм и выше) физически сложно.

Усложняет ситуацию то, что соя содержит ингибиторы протеазы, — вещества, подавляющие действие ферментов, расщепляющих белок в пищеварительном тракте. Из-за этого белок сои усваивается чуть хуже, чем животные белки. Хотя у бобов эдамамэ, то есть зеленых молодых соевых бобов, приготовленных на пару, этого недостатка нет — ингибиторы протеазы в них просто не успевают сформироваться. Варить кашу из соевых бобов никто не будет, поэтому стоит выбрать самый легкий в усвоении и доступный вариант соевого белка — тофу, створоженное соевое молоко, в котором есть кальций, антиоксиданты и изофлавоны, полезные для снижения холестерина. А все нежелательные добавки вроде ингибиторов протеазы уходят из тофу уже на стадии переработки молока. По сути

тофу — это протеиновый концентрат, в 100 граммах тофу содержатся рекордные 18 грамм протеина, что на 30% больше, чем даже в самих соевых бобах, что делает его безусловным лидеров среди продуктов, которыми можно заменить мясо.

Бобовые

Бобовые называют «мясом без костей» — настолько много в них белка. Первыми в белковом табеле о рангах среди привычных нам бобовых стоят чечевица, фасоль и горох с совсем небольшим отрывом друг от друга, количество белка в них составляет 20–24 грамма на 100 грамм (для сравнения: в говядине — 26 грамм). Но есть и ложка дегтя — во всех бобовых имеются фитиновые кислоты, вызывающие метеоризм, а также выступающие в роли так называемых «антинутриентов», то есть барьера для усвоения полезных веществ, поступающих в том числе и с другой пищей. Хотя от фитинов довольно просто избавиться: замачивание и варка полностью нейтрализуют «бобовые токсины». Что касается сочетаний, то лучший путь для бобовых — идти в комплекте с цельнозерновыми крупами, например полбой или овсянкой: в такой комбинации суммируются аминокислоты обоих продуктов, и по питательной ценности этот общий растительный белок стремительно приближается к животным протеинам.

Цветная капуста

Содержание белка в цветной капусте 3,7–5%, что для овоща совсем неплохо, а для крестоцветных (то есть всего капустного семейства) и просто замечательно, в белокочанной и брокколи белка почти в два раза меньше. К тому же этот белок водорастворимый, а значит, с легкостью усваивается. Но дело даже не в наличии белка, а в его аминокислотном составе. У цветной капусты он самый благоприятный для человеческого организма: в ее соцветиях ударное количество лизина, метионина, триптофана, отвечающих за метаболический баланс и хорошее настроение, и в этом смысле белки капусты могут компенсировать недостаток животных протеинов при гораздо более низкой калорийности. В цветной капусте присутствует витамин B7, или биотин, играющий важную роль в здоровье волос и ногтей, недостаток которого особенно остро ощущают вегетарианцы и постящиеся. К тому же стейк из цветной капусты, красиво обжаренный на гриле, может сгладить тоску по говяжьему бифштексу.

Семена тыквы

В отличие, например, от бобовых, в семечках и орехах много полезных растительных жиров, поэтому для вегетарианцев и постящихся это один из немногих продуктов, которые не только заменяют белки, но и обеспечивают организм энергией. Но все хорошо в меру, слишком увлекшись калорийными орехами, вы рискуете резко набрать вес или получить проблемы с печенью. В этом смысле самое оптимальное соотношение белков и жиров не в орехах, а в семечках. Особенно в семенах тыквы, где кроме всего прочего присутствует тыквенная кислота, которая помогает очистить печень и стимулирует всасывание в ЖКТ полезных веществ.

Шпинат

Мясистые листья шпината не только обеспечивают нас протеинами, но и железом, а, как известно, недостаток этого элемента довольно частый спутник вегетарианцев. К тому же в шпинате много витамина С, с которым железо лучше усваивается. Плюс минеральные соли, витамины, каротины, йод и фолиевая кислота. Важен также витамин К — вещество, помогающее формировать собственные протеины нашему организму. В бананах и киви этот элемент тоже имеется, но по соотношению количества протеина и витамина К при низкой углеводной нагрузке шпинату нет равных. Классическое сочетание шпината с орехами имеет смысл не только для вкуса, но и для здоровья: дело в том, что у обоих этих продуктов белки являются неполноценными, но в сочетании они дополняют друг друга и собирают на тарелке весь спектр незаменимых аминокислот.

Красная икра

Икра осетровых рыб помогает справиться с недостатком витамина B12, который является настоящим бичом для тех, кто не употребляет животную пищу, вегетарианцы и сами об этом знают. Увы, ограничиться только растительной пищей не получится: дело в том, что этот незаменимый для строительства нервных клеток элемент содержится только в продуктах животного происхождения, а в растительных если и встречается, то в неактивном виде. Если вдруг вы в процессе отказа от мяса начали ощущать покалывание в конечностях или подобные качелям смены настроения — это он, гиповитаминоз витамина B12. Чтобы быстро восполнить дефицит, подключайте икру, красную или, если можете позволить, черную. Это настоящая витаминная капсула — всего 1 ст. л. икры поставляет в организм дневную дозу B12. Минус только один — дороговато. Но за порцию витаминов D, Е, фосфора и селена можно и доплатить.

Сушеные грибы

Грибы отлично справляются с гастрономической ролью «заместителей» мяса, повышая питательную ценность блюд и придавая им аппетитный вид и яркий, почти мясной аромат. Белков в грибах внушительное количество, но усваиваются они только на 30%, что снижает их питательную ценность. Но это не повод отказаться от тихой охоты: в грибах невероятное количество микроэлементов и клетчатки — благодаря последней насыщают они быстро и надолго, а их плотная волокнистая текстура оставляет длительное чувство насыщения. При этом в сушеных грибах по сравнению со свежими процент белка вырастает в десятки раз — например, в белых грибах содержание протеина увеличивается с 3,7 до 33,3 грамма на 100 грамм продукта, и к тому же протеины переходят в более легкую для переваривания форму. То есть от высушенных, а затем сваренных грибов организм получает больше пользы и питательных веществ, чем от свежих, как бы парадоксально это ни звучало. Конечно, не стоит грызть сушеные грибы вместо сухарей, но размолоть немного сушеных боровиков и посыпать ими, к примеру, вегетарианские щи в качестве протеиновой и просто вкусовой добавки имеет смысл.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/kakie-produkty-mogut-zamenit-myaso»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Какие продукты могут заменить мясо «,»description»:»Самые полезные белки для вегетарианцев и соблюдающих пост»}

Чем заменить мясо: список продуктов для вегетарианцев🥬

Предрассудки а-ля «вегетарианцы жуют одну траву» давно канули в лету. Кстати, трава, безусловно, полезна. Но не одной травой едины, как говорится. Чем можно заменить мясо и при этом не лишить себя столь нужного белка?

Питание должно быть сбалансированным. Не грустно и вкусно. Кстати, в мире около 1 миллиарда вегетарианцев. Поэтому вопрос «чем заменить мясо?» лежит на поверхности и давно выдвинут на обсуждение.

Предрассудки а-ля «вегетарианцы жуют одну траву» давно канули в лету

Рекомендуем найти единомышленников в растительном питании на сервисе invme. Можно делиться рецептами и сдать явки-пароли ресторанов в Москве, которые предлагают растительное меню. Кстати, мы уже писали о вегетарианских магазинах Москвы.

Вегетарианская кухня может похвастаться не менее яркой рецептурой, чем традиционная. Отказавшись от мяса люди, как правило, открывают для себя немало интересных решений и вкусовых сочетаний. Конечно, нет такого блюда, которое заменит убежденному мясоеду стейк и сочный шашлык. Однако существуют весьма удачные альтернативы, которыми можно заменить мясо в рационе.

Мясо – проверенный поставщик белка в наш организм. Однако, если кто-то до сих пор считает, что белок можно получить только из мяса – готовы разубедить вас в этом. Чем заменить животный белок? Конечно, растительным.

Растительный белок

Правда в том, что белок – не синоним мясу. Его можно получить из бобовых, овощей, круп. Что такое растительный белок? Это протеины, которые можно найти только в растительной пище. И вопреки тому, что существует негласное мнение, что без мяса – жизнь не та. Всемирная организацией здравоохранения заявила в своем докладе, что растительный белок содержит больше полезных веществ, чем животный. Главное отличие растительного белка от животного – он восстанавливает защитные функции организма. Кроме того, улучшает обмен веществ и заряжает энергией. На вопрос «сколько белка нужно человеку?» нельзя ответить однозначно. Необходимое количество зависит от вашего веса. Норму рассчитывают по индивидуальной формуле.

Правда в том, что белок – не синоним мясу. Его можно получить из бобовых, овощей, круп

Плюсы отказа от мяса

Чтобы отказаться от мяса в своем рационе, нужно иметь сильную мотивацию. Чаще всего, это эстетический или экологический аспект. Не стоит идти на поводу у трендов, модных тенденций или поддаваться чьему-то влиянию. Но, если вы придерживаетесь растительного питания, положительная сторона вопроса не заставит себя долго ждать.

Во-первых, значительно падает уровень холестерина. Специалисты уверены, что такого эффекта можно добиться только с помощью таблеток. Второй вариант – добро пожаловать в клуб «без мяса».

Во-вторых, кожа лица станет лучше. Вегетарианцы отмечают, что отказ от мяса служит неплохим способом для борьбы с прыщами и черными точками. Из организма добровольно уходят все шлаки и токсины.

В-третьих, лишний вес вам точно не грозит. Нет необходимости в подсчете калорий, шагов и подходов в упражнениях для пресса. Растительное питание не калорийно и даже помогает похудеть. Главное, знать меру.

В-четвертых, в организме появится больше защитных бактерий. Конечно, для того, чтобы микрофлора кишечника перестроилась, нужно время. Но результат вас приятно удивит.

И, наконец, риск заболеть сердечно-сосудистыми станет гораздо меньше. А если вы любите красное мясо – оно, увы, не ответит вам взаимностью. Американские ученые доказали, что карнитин, который содержится в мясе, является катализатором для негативных химических процессов.

Сегодня говорим о продуктах-заменителях, которые богаты растительным белком. Энергия, отличное самочувствие и сытый желудок обеспечены. И пока вы в раздумьях, чем заменить котлету в любимом Биг Тейсти, составим корзину продуктов, которые восполнят необходимое количество белка.

Продукты, которые заменят мясо

Грибы

Грибы окрестили «лесным мясом» за полезные свойства и чувства сытости. Ученые-диетологи оптимистично заявляют, что грибы вполне способны заменить мясо на длительный срок. Свежие шампиньоны – рекордсмены по содержанию белка. Не оставляйте без внимания белые грибы и подосиновики. Именно последние считают грибами, наиболее приближенными к мясу. Они содержат много железа. В качестве вкусного и полезного «мясозаменителя» отлично подойдут.

Спирулина

Загадочное слово из социальных сетей. Под ним зашифрован вид морских водорослей, который богат рекордным количеством полезных микроэлементов. Тут — и натрий, и фосфор, и железо. В 100 граммах спирулины 65% белка! Если не нашли в соседнем магазине сей продукт со странным названием, не печальтесь. Морская капуста тоже подойдет.

Нут

Этот растительный продукт знаменит своими полезными свойствами. Особую ценность турецкому гороху придают витамины A, K, B1, B2, E. Кроме того, в продукте фигурирует столь нужная Омега-3. Нут очищает организм от токсинов. Положительно влияет на иммунную систему, стенки сосудов. Добавьте к этому улучшение зрения и процесс пищеварения – и срочно включайте нут в рацион. Самый простой и вкусный рецепт приготовления: замочить с вечера. Перед употреблением варить час. И за пару минут до готовности добавить специи. А если поджарить на сливочном масле, получится достойная замена попкорну. На вкус нут, как жареный арахис. Вуаля!

Фасоль

Этот продукт с легкостью восполнит недостающее количество белка. Он с гордостью приравнивается к белку мясных продуктов. Но, признаться честно, по содержанию полезных компонентов даже превосходит его. В 100 граммах красной фасоли — 21 грамм белка. Кстати, в фасоли есть вещество аргинин, которое значительно снижает уровень сахара у людей с диабетом. Калорийность фасоли зависит от сорта. Например, в красной – 300 калорий. А в зеленой стручковой всего около 25.

Чечевица

По своей питательности ничуть не уступает мясу. Чечевица полезна при диетическом питании. В ней практически нет жира. Также отсутствует глютен. Чечевица благотворно влияет на обмен веществ. Кроме того, в составе чечевицы – клетчатка. Чувство голода покинет вас надолго. Специалисты говорят, что чечевица предотвращает атеросклероз. Этот продукт – отличный вариант для супов, пюре, рагу, соусов. Обязательно познакомьтесь с чечевицей, если еще этого не сделали. Кстати, мясоеды могут использовать чечевицу просто в качестве полезного гарнира.

Соевое мясо

Для вегетарианцев соя – настоящая находка. Высокий процент содержания белка и витамины группы B в полном объеме. Соевое мясо – это натуральный продукт. Соевое мясо из 100% соевой муки без лишних добавок. Для того, чтобы приготовить достойное блюдо, соевое мясо нужно как следует вымочить или отварить. Его смело используют в традиционных блюдах: плове, шницеле, гуляше. Кстати, срок хранения такого продукта – год. Так что можно запастись с лихвой.

Орехи

Лидер по содержанию белка среди орехов – грецкий. А вот замыкает рейтинг – миндаль. Самый простой и питательный перекус не только для тех, кто отказался от мяса. Кстати, орехи – своеобразная таблетка от старения. В них большое количество антиоксидантов, которые отвечают за сохранение молодости по рецепту Клеопатры. Главное, не забывать, что мера нужна во всем. Суточная норма – 20-30 граммов. Важно знать: чтобы орехи принесли пользу – их нужно «активировать». То есть, замочить. Специалисты рекомендуют замачивать орехи минимум на 12 часов.

Кстати, орехи – своеобразная таблетка от старения

Гречка

Возможно, вы удивитесь. Но столь любимая народом гречка – тоже источник белка. Но это не единственное её достоинство. О пользе гречки ходят легенды. Говорят, она настолько богата редкими микроэлементами, что даже входит в основу одного из методов борьбы с раковыми опухолями. Гречка улучшает состояние сосудов, помогает при лечении инфекционных заболеваний. Долой аптечку – покупайте гречку. Гречка не содержит глютен, улучшает микрофлору кишечника. Нервная система также скажет «спасибо».

Тофу

Этот товарищ интересен не только высоким содержанием белка. Тофу – универсален. У этого продукта нет ярко выраженного вкуса. Тофу – хамелеон, меняет вкус в зависимости от соуса, с которым его преподносят. Тофу можно варить, запекать, жарить и даже готовить на пару. А в Японии, кстати, тофу считается незаменимым продуктом в детском меню. Потому что включает 9 полезных кислот. Какой тофу лучший? Тот, который самый простой. В состав натурального тофу входит всего три компонента: соя, вода и коагулянт. Существует легенда, что тофу появился случайно. Морская вода попала в блюдо с растертыми соевыми бобами. Вот такой продукт: с большим содержанием белка и историей.

И, всё же, резко менять свой привычный рацион и отказываться от мяса не стоит. Если вы всю жизнь были убежденным мясоедом, советуем переходить на растительное питание постепенно. Ведь внезапное решение может обернуться совсем не тем результатом, на который рассчитывали. Вплоть до заболеваний кишечника. Лучше сперва исключить колбасные изделия и отказаться от жареного мяса. Посмотрите, как отреагирует ваш организм. И постепенно исключайте продукты, в которых содержится животный белок.

Пожалуй, до сих пор нет единого мнения: стоит ли отказываться от мяса навсегда. У каждого своя правда. Каждый решает, как комфортно ему. Но благодаря изобилию продуктов, мы облегченно вздыхаем. Восполнить норму белка можно без особых усилий. Главное, найти правильную альтернативу и подключать кулинарную фантазию.

6 продуктов, на которые вегетарианцы заменяют мясо

Валерия Авдюхова, 22 года, родной город — Железнодорожный, вегетарианка

Грибы

Грибы содержат большое количество полезных веществ и важных микроэлементов. Количество белка в продукте зависит от сорта гриба.

Также продукт содержит витамин D, а этим могут похвастаться далеко не все продукты. Одна порция грибов содержит около 20 калорий, 3 грамма белка и не содержит жиров.

Однако не весь белок, который содержится в грибе, легко усваивается организмом, и перевариваются грибы довольно тяжело, поэтому злоупотреблять продуктом не рекомендуется.

Самыми полезными среди грибов считаются белые грибы, маслята и подберезовики.

Бобовые

Растительный белок, который содержится в бобовых, усваивается на 70-80 %. Бобовые богаты минеральными солями, витамином С, органическими кислотами, клетчаткой и другими ценными веществами.

Среди вегетарианцев особенной популярностью пользуются такие бобовые, как фасоль, нут, чечевица, горох, а также соя.

Например, чечевица богата растительным белком и витаминами групп А, В и С. Чечевица не накапливает токсические вещества, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. Однако стоит учитывать, что излишнее употребление чечевицы перегружает желудочно-кишечный тракт.

Из чечевицы готовят супы и котлеты — такие блюда считаются очень питательными.

Соя — также род растений семейства бобовых, который содержит до 40 % белка, полиненасыщенные жиры и большое количество витаминов. Также соя является источником клетчатки. На основе сои создаются такие продукты, как мука, кофе, сосиски, мясо, тофу.

Тофу

Сейчас тофу является популярным продуктом не только среди вегетарианцев. Продукт питателен и низкокалориен, почти не содержит углеводов и жиров. На основе тофу готовят большое количество блюд.

Кисломолочные продукты

Среди кисломолочных продуктов одним из лидеров по содержанию белка является нежирный творог. В 100 граммах продукта содержится около 18 граммов белка при энергетической ценности, не превышающей 100 килокалорий. Также высокая доля белка содержится в таких сырах, как пармезан, чеддер, моцарелла, адыгейский сыр.

Однако сыры содержат меньшее количество белка, чем нежирный творог.

Орехи

Как и рыба, орехи богаты жирами, полезными веществами и белком. Небольшая горсть орехов в качестве перекуса станет полезным заменителем сладостей — кожа и волосы скажут вам спасибо. Самый высокий показатель белка содержится в кешью, миндале, фундуке, грецком и кедровом орехах.

Сейтан

В рационе вегетарианцев сейтан появился относительно недавно. Этот мясоподобный продукт из пшеничной муки изготавливается путем промывания теста. Сейтан стал популярным продуктом сначала в Азии, а потом по всему миру в том числе благодаря простоте приготовления. Сейчас сейтан является популярным продуктом для тех, кто не употребляет мясо по той или иной причине. В Китае его называют мясом Будды, или кофу. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах как заменитель мяса. Его можно тушить, варить, запекать, жарить, мариновать.

Среди вегетарианцев сейтан известен, но, как правило, его покупают в кафе, а не готовят сами.

Чем заменить мясо: продукты заменяющие мясо в рационе человека

Городские жители все чаще отказываются от мяса. Одни делают это из моральных побуждений и заботы об окружающей среде, считая жестоким убивать животных ради еды. Другие следуют религиозным канонам, третьи – из соображений заботы о здоровье. Ведь согласно официальной позиции ВОЗ, вегетарианство – один из самых здоровых рационов. Правда, Всемирная организация здравоохранения рекомендует только самую мягкую форму вегетарианской диеты, которая не исключает из меню яиц и молочных продуктов. И на то есть причины: у отказа от мяса есть как плюсы, так и минусы.

Преимущества отказа от мяса

• Нормализация веса. Исключение мясных продуктов из ежедневного рациона действительно помогает избавиться от лишнего веса и нормализовать обменные процессы, если с этим есть проблемы. Возможно, это происходит из-за того, что вегетарианцы более осознанно относятся к своему рациону и стараются вести здоровый образ жизни. Возможно, причина – в отказе от жареных и жирных мясных блюд, избытка калорий. Но переход на вегетарианскую диету действительно может помочь похудеть.
• Улучшение состояния кожи. Это неоднозначное преимущество, поскольку не каждый человек, отказавшись от мяса, приобретет красивую чистую кожу без высыпаний. Однако нередко угри, раздражение, жирный блеск и общий тусклый тон кожи связаны с особенностями питания. Недаром дерматологи расспрашивают пациентов о пищевых привычках и рекомендуют при наличии угрей исключить из рациона жирные и сладкие блюда. Если вы замечаете, что при отказе от быстрых углеводов кожа выглядит лучше, можно попробовать исключить на несколько недель из меню мясные продукты.
• Снижение риска заболеть раком. Достоверно известно, что вегетарианство уменьшает вероятность развития рака прямой кишки. Впрочем, сбалансированное питание и здоровый образ жизни в принципе снижают риск столкнуться с онкологическими проблемами.
• Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа. Рацион существенно влияет на вероятность в один прекрасный момент оказаться на кушетке кардиолога или эндокринолога. Но если вы не едите жирные мясные блюда, высыпаетесь и поддерживаете физическую активность, вы вне группы риска.

Подводные камни вегетарианства

Несмотря на то, что ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как одну из самых здоровых, у отказа от мяса есть минусы, о которых следует знать. Вы не можете просто выбросить мясные продукты из рациона, нужно еще знать, чем заменить мясо в питании при переходе на вегетарианство. Иначе вы рискуете не улучшить, а наоборот – ухудшить состояние здоровья. Итак, если вы твердо намерены перейти на вегетарианскую диету, нужно избежать возникновения таких проблем:

• Дефицит аминокислот. К сожалению, растительный белок не может похвастать богатым аминокислотным составом, в этом он уступает животному белку. Вдобавок он хуже усваивается организмом человека. Мясо содержит все незаменимые аминокислоты, которые жизненно необходимы нашему телу. В растительном белке «набор» неполный, так что переход на вегетарианскую диету может негативно повлиять на здоровье иммунной, репродуктивной, сердечно-сосудистой системы. Конечно, если вы не позаботитесь о том, чтобы компенсировать этот риск.
• Дефицит железа. Вопрос железодефицитной анемии уже набил оскомину многим вегетарианцам, однако все-таки стоить помнить, что отказ от мяса действительно может ее вызвать. В животной пище содержится гемовое железо, которое усваивается намного лучше негемового, содержащегося в растительной пище. Поэтому вопрос, чем заменять мясо, чтобы не заболеть анемией, актуален для всех вегетарианцев. Но особенно внимательно следует отнестись к нему людям, склонным к анемии и пониженному уровню гемоглобина. Обратите внимание, что для контроля анемии нужно сдавать анализы не на уровень гемоглобина (общий анализ крови), а на феритин.
• Дефицит микроэлементов. Люди, которые придерживаются мягкой формы вегетарианской диеты, редко сталкиваются с этими проблемами. А вот сторонники полного отказа от продуктов животного происхождения могут столкнуться с дефицитом цинка и кальция.
• Дефицит витаминов. Вегетарианцы рискуют столкнуться с недостатков витаминов D и B12, так как последний содержится только в животной пище. Веганам же также следует дополнительно принимать жирные кислоты Омега-3, поскольку их нет в растительных продуктах, а организму они необходимы.

При переходе с всеядного меню на вегетарианское может возникнуть и такая проблема, как вздутие живота. Организм может так реагировать на любые резкие изменения питания, вдобавок свежие овощи и фрукты перевариваются дольше мяса. Поэтому иногда возникает повышенное газообразование и вздутие живота. Растительные продукты не содержат так называемых буферных белков, которые нейтрализуют действие кислот. Поэтому отказ от мяса повышает риск развития гастрита.

Чем заменить мясо в ежедневном меню

Чтобы не возникало дефицита витаминов, аминокислот, микроэлементов, нужно грамотно компенсировать отсутствие мяса в питании. Проще всего, если вы отказываетесь от мясных продуктов, но продолжаете есть рыбу, морепродукты, яйца, молочное, поскольку в них содержится необходимый организму кальций, жирные кислоты, аминокислоты, витамины и белки. Можно дополнительно ввести в меню сою, грецкие орехи и льняное семя, ведь они богаты Омегой-3 и незаменимыми аминокислотами.

Бобовые, орехи и соя также содержат полезный для человека цинк. Однако с этими продуктами следует быть осторожными, ведь кроме всего прочего в них есть и фитиновая кислота. Она мешает всасыванию полезных элементов из пищи. Чтобы нейтрализовать действие фитиновой кислоты, в выпечке используйте разрыхлители для хлеба, а семена замачивайте и ешьте проросшими.

Веганам удобнее использовать специальные добавки с кальцием, витаминами группы B, аминокислотами. Для них выпускают специальные препараты, при производстве которых не используют сырье животного происхождения. Также можно рекомендовать не злоупотреблять чаем, кофе и другими продуктами, богатыми танинами. Дело в том, что танины ухудшают всасывание железа организмом, а при его недостатке в рационе это рискует стать одним из факторов развития железодефицитной анемии.

Чем заменить белок из мяса

Конечно, растительная пища не так богата аминокислотами, но при сбалансированном меню организм будет получать достаточно полезных веществ для построения белковых структур. Тем не менее, важно есть богатые растительным белком продукты:

• Фрукты: груши, абрикосы, хурма. Белок из фруктов усваивается не так хорошо, как из мяса, зато свежие плоды богаты витаминами. В число фруктов с высоким содержанием белка входят также бананы. Среди свежих овощей тоже есть «чемпионы» по содержанию белка: огурцы и красные помидоры.
• Бобовые: чечевица, горох, фасоль. Бобовые служат источником белка и клетки, которая способствует здоровому пищеварению.
• Листовые овощи: салат, щавель, шпинат. Это не только ценный источник полезных веществ, но также здоровая пища, которая улучшает пищеварение. Они будут особенно полезными, когда вы только привыкаете к новому меню.
• Проросшие злаковые зерна: пшеница, овес, а также семена подсолнечника. В пророщенных зернах много белков, жирных кислот, витаминов. Их можно добавлять в салаты и другие блюда, чтобы поддержать крепкий иммунитет.
• Молочные продукты: молоко, творог, сыр, ряженка, кефир, йогурт. Самый доступный источник белка для человека, который отказался от мяса, – это молоко и все производные от него. Конечно, не все могут включить молоко, сметану, сыр в меню. Во-первых, многие взрослые плохо переносят лактозу. Во-вторых, если вы решили полностью отказаться от пищи животного происхождения, даже если ее производство не связано с убийством зверей, придется заменить и молочное.
• Орехи: миндаль, кедровые, лесные, бразильские, грецкие, пекан. Согласно медицинской статистике, большинство россиян едят слишком мало орехов и семян. А ведь они содержат не только белок, но также жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Отдельный вопрос, сколько на самом деле белка необходимо людям. Согласно последним медицинским рекомендациям, взрослым мужчинам и женщинам нужно 58-117 граммов белка в сутки. Конечно, порция мяса – самый простой способ восполнить эту норму. Однако мясо – это не чистый белок, и чтобы получить те самые 100 граммов белка, нужно съесть, например, около 300 грамм телятины либо 400 граммов курицы или индейки в сутки.

Получается, что одной порции отбивных или котлет взрослому достаточно, чтобы не страдать от дефицита. Соответственно, и вегетарианцам нужно компенсировать не такое уже большое количество белка в ежедневном меню. При этом вегетарианская диета не помешает вам, например, заниматься спортом и наращивать мышечную массу. В конце концов, вы можете использовать специальные спортивные средства для получения нужного количества белка.

Какие блюда можно готовить дома

Многие люди, которые отказываются от животной пищи из этических соображений, испытывают трудности с привыканием к новому меню. Они «срываются», в чем начинают корить себя. Чтобы такого не происходило, и переход на вегетарианское меню был приятным и легким, отказывайтесь от мясных блюд постепенно. Сначала замените их рыбой и морепродуктами, которые можно запекать на гриле или в духовке. Из рыбы можно приготовить суп, а морепродукты можно добавлять в салаты.

Если вы не ставите себе целей перейти на строгую веганскую диету, рыба станет отличным заменителем мясных блюд. Но если вы планируете вовсе отказаться от животной пищи, позже ее следует исключить, оставив в качестве основного источника белка молоко, йогурты, сметану, сыры. Овощные супы с сыром получаются достаточно вкусными и сытными, к тому же йогурт и сметана хорошо дополняют овощные салаты и даже свежие фрукты.

Не забывайте также про грибы – они служат отличным источником белка. Их можно класть в начинку пирогов, из них готовят жульены с сыром, к тому же они помогают разнообразить меню из круп и спагетти. Если вы отказываетесь также от сыра и молока, заменять мясную пищу придется грибами, соей, бобовыми. Будьте внимательными к собственному самочувствию, не исключено, что на этом этапе вам потребуются специальные добавки с кальцием и витаминами группы B. Но если показатели феритина в порядке, волосы густые, а кожа – сияющая и чистая, беспокоиться не о чем.

Вы можете экспериментировать со свежими салатами, овощными супами, крупами. На самом деле, выбор вегетарианский рецептов – огромный. Не обязательно использовать именно европейские кулинарные советы, можно присмотреть к индийской кухне. Большинство традиционных рецептов Индии обходятся без мясных блюд.

Вам не придется ломать голову, чем заменить мясо, если закажете готовый вегетарианский рацион от Life108. Наш сервис предлагает здоровое сбалансированное питание для вегетарианцев. Оно не только вкусное, но и разнообразное. Вам не придется самостоятельно ходить за продуктами и готовить: мы привезем все необходимое, притом поделенное на порции. Заказывайте по-настоящему вкусную и здоровую пищу от Life108.

Без потерь белка: 5 продуктов, которые отлично заменяют мясо

Читай также: Для чего нужен протеин

Все больше людей осознанно исключают мясо из своего меню по разным причинам. Рано или поздно становится вопрос: а чем же заменить мясо в рационе, чтобы восполнить недостаток белка и необходимых аминокислот?

Вот растительная альтернатива мясным продуктам, в которых содержится достаточное количество белка.

Цветная капуста

Цветная капуста способна полностью заменить в рационе мясо, хоть это и кажется невероятным на первый взгляд. По своему уникальному составу этот вид капусты максимально близок по содержанию белка к мясу, а также содержит сходные аминокислоты. В странах Азии цветной капустой заменяют в блюдах курное мясо, и делают это весьма разнообразно.

Тофу

Соевый сыр тофу из бобов популярен во всем мире. Он содержит текстурированный растительный соевый белок, поэтому отлично заменяет мясо и приятен на вкус. Особенно хорошо тофу сочетается с рыбой, его используют в качестве фарша в макаронных изделиях, просто едят с ароматными специями.

Баклажан

Мясистый с приятной текстурой, этот овощ также неплохо справляется с заменой мяса. Благодаря нейтральности вкуса, его можно приготовить по-разному и разнообразить любое горячее блюдо. Польза баклажана велика – он содержит множество витаминов и микроэлементов, потому станет отличным подспорьем для людей, вынужденных ограничивать себя в питании.

Зеленый горошек

Читай также: Чем можно заменить яйца в тесте

Отличный источник витаминов, зеленый горошек содержит и растительный белок, способный заменить животный. Несмотря на небольшое его количество, белок из гороха хорошо усваивается человеческим организмом. А уж количество блюд, в состав которых входит горошек, огромное количество – от банального пюре до котлет и десертов.

Спирулина

Спирулина использовалась в питании человека с древних времен. Она является источником витаминов, полинасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, макро- и микроэлементов. Спирулина на 65 процентов состоит их легкоусваиваемого белка, а потому смело можно заменять ею мясные продукты. Чаще водоросли добавляют в напитки – соки или смузи, и маскируют специфический вкус другими ингредиентами.

Будьте здоровы!

Читай также: Вкуснее мяса: готовим кабачково-сырные сэндвичи

Напомним, ранее мы рассказывали, как по мнению диетолога нужно правильно есть мясо, а также советовали, как правильно снизить потребление мяса. 

Где взять белок, если вы не едите мясо

23 сентября 2019

1568 просмотров

на чтение

Белки — это ваши мышцы, кости и все мягкие ткани организма. Больше всего их содержится в мясе, тунце, креветках, яйцах и сыре. Автор книги «Похудеть и/или выжить», нутрициолог и фитнес-тренер Виктория Боровская утверждает, что для поддержания здорового уровня протеинов в организме, нужно съедать хотя бы 0,8 г белка на 1 кг веса.

Но как быть тем, кто отказался от продуктов животного происхождения? Например, вы веган или каждый год выдерживаете все религиозные посты, поэтому мясо, яйца и рыбу не едите. Самая большая опасность в таком рационе — дефицит белка. В этом материале о том, почему он опасен и как его избежать, сохранив диету.

Как распознать дефицит и чем он грозит

Нехватка белка наносит организму непоправимый вред, поэтому важно не проглядеть симптомы и вовремя сбалансировать свой рацион.

Первый симптом — перманентный голод. Многие знают это ощущение по себе: еда не приносит чувства сытости, голод становится неконтролируемым. Мы пытаемся поскорее заесть это ощущение чем-нибудь калорийным (например, сладостями), а между тем голод нужно компенсировать именно белковыми продуктами.

«Несбалансированный рацион, нехватка в нём белка — верный путь к перееданию».

Виктория Боровская

Автор книги «Похудеть и/или выжить»

Нехватка белка со временем становится заметной и визуально: ухудшается состояние волос, ногтей, кожи. Хронический дефицит белка приводит и к общему снижению иммунитета: организму просто не из чего строить иммунные клетки и антитела. Как следствие, — частые простуды, дерматиты, аллергии. Появляется постоянная слабость, человек быстро утомляется, ни на что не хватает сил.

В дальнейшем нехватка белка может спровоцировать развитие целого ряда заболеваний — например, остеопороза нижней челюсти. Ну и, конечно, ни о каком росте мышц и соединительной ткани в таких условиях не может быть и речи.

Чем заменить животный белок

• Соевый белок. Оптимальный заменитель животного белка: он содержит тот же набор аминокислот, к тому же отлично усваивается человеческим организмом.
• Другие белки растительного происхождения. Белком богаты все бобовые, некоторые злаки (например, киноа), орехи, шпинат, брокколи, семена, особенно тыквы и кунжута, и т. д.
• Протеиновые коктейли.

К сожалению, когда организм привык к животному белку, полная замена его на растительный может вызвать дискомфорт и трудности пищеварения. Чтобы минимизировать последствия и облегчить организму задачу, добавьте в свой рацион семена льна: они оказывают обволакивающее действие на слизистую оболочку желудка и нормализуют перистальтику кишечника, оптимизируя процесс пищеварения.

Для этих же целей включите в рацион чернослив и коричневый рис: первый помогает регулировать работу желудочно-кишечного тракта (особенно он незаменим при борьбе с запорами), второй — природный абсорбент, который впитывает и выводит из организма вредные вещества и к тому же не содержит глютена, если для вас это важно по медицинским показаниям.

Ещё один незаменимый продукт, нормализующий работу кишечника — шпинат: содержащиеся в нём жирные кислоты не только стимулируют пищеварительный процесс, но и помогают предотвратить гастрит и воспалительные заболевания ЖКТ.

Поддерживайте организм в тонусе без ущерба для здоровья!

 

Какие продукты в пост заменят мясо?

Великий пост наступает после Масленицы, и православные христиане отказываются от мяса, молочных продуктов, яиц, рыбы. Откуда же брать белки и жиры? Во время поста из рациона нельзя полностью исключать продукты их содержащие, потому как это может отрицательно сказаться на здоровье. Если вы будете питаться хлебом с кашей и макаронами в течение всего поста, скорее всего, даже наберете лишние килограммы. Рассказываем, что же включить в ежедневное меню, чтобы восполнить внезапную для организма нехватку пищи животного происхождения.

Бобы

Среди растительных продуктов бобы – это один из самых богатых белком продуктов. Чечевица и фасоль вполне способы заменить мясо и стать вашими спутниками на время Великого поста. Также на это способны соя и нут (турецкий горох). В этих продуктах содержится около 30% белка, и усваивается он на 80%. Кстати, сою предпочитают люди с непереносимостью лактозы и те, кто хочет похудеть.

Орехи

Орехи по праву считаются «скорой помощью» для человеческого здоровья. Лучше всего есть грецкие орехи, потому что там белка содержится больше всего, чуть меньше – в миндале. Есть орехи можно даже каждый день: добавлять в салаты и выпечку или же грызть в сыром виде. Помимо белков в орехах содержатся полезные жиры, восполняющие энергию. Именно поэтому спортсмены в качестве перекуса берут себе пакетик кешью, грецких орехов или еще каких-нибудь.

Тофу

Сделанный целиком из сои, тофу неофициально носит титул «мяса без костей». Еще бы, ведь этот продукт – сплошь один белок. Хоть он и почти безвкусный, тем не менее, может стать вполне самостоятельным постным блюдом. Запеките его в духовке со спаржей, обжарьте в муке или же потушите с овощами. Усваивается продукт очень хорошо, потому что соевый белок прекрасно растворяется в воде.

Шпинат

К слову, в Великобритании этот овощ находится на кухне весь год. В его листьях настолько много протеина, что они могут заменить и рыбу, и мясо. Помимо этого, шпинат богат витаминами B и C, которые сохраняются при термообработке. Мясистые листья шпината можно добавлять в салаты, есть с орехами, или же использовать в приготовлении пхали – известной грузинской закуски.

Грибы

Все грибы содержат белок и обладают плотной текстурой, благодаря чему любое блюдо с ними становится интереснее. Обильное содержание столь полезной клетчатки благотворно скажется на чувстве насыщения и зарядит вас энергией. Грибы – это хорошее дополнение к картофелю, пасте, грече. Только не злоупотребляйте маринованными грибами – больше содержание уксуса негативно скажется на организме. Однако будьте осторожны в порциях: нельзя сказать, что они могут стать каждодневным блюдом, потому что трудно перевариваются.

Тыква и баклажаны

Баклажаны – это лайфхак для тех, кто соблюдает пост. Посудите сами, волокнистая текстура, клетчатка, обилие антиоксидантов, витамины, калий и все это имеет низкую калорийность – подарок, а не продукт! Из него делаются как салаты, так и самостоятельные блюда – к примеру, китайцы придумали готовить баклажаны в кисло-сладком соусе, но, к слову, это вовсе не диетический рецепт. Тем не менее, это полноценный заменитель мяса и рыбы. Тыква тоже подходит для пищи в пост – с ней большое разнообразие рецептов салатов, ее можно запечь в духовке или сделать с ней пирог.

Крупы

На самом деле, крупы следует употреблять не только в пост. Например, греча по содержанию белка, железа и микроэлементов возглавляет список полезных каш. Также годятся рис, овсянка и кукуруза – правда во время Великого поста придется варить из них каши на воде.

В заключение скажем, что пост – это, безусловно, выбор каждого. Однако таким образом вы можете выработать для себя обновленное меню с полезными продуктами, которые вы ранее не употребляли. Это хороший способ очистить организм, дать ему возможность воспринимать энергию и полезные вещества из других источников, а это только укрепит его. Ну и, конечно, это еще одна возможность узнать о новых блюдах, а саморазвитие – это всегда хорошо. Вкусного вам Великого поста!

лучших заменителей мяса и веганских заменителей мяса

Диета с повышенным содержанием фруктов и овощей и пониженным содержанием мяса не только полезна для вашего тела, но и может быть полезнее для всей планеты. Итак, пробуете ли вы по понедельникам без мяса, заменяете ли вы несколько приемов пищи в неделю или готовитесь полностью перейти на вегетарианскую или веганскую диету, лучшие мясные альтернативы помогут облегчить переход. Во многих случаях вы можете следовать тем же рецептам, которые вам нравятся, просто замените говядину, свинину или курицу на более качественное, чем вы думаете, искусственное мясо.Лучшие альтернативы мясу упростят употребление в пищу растительной пищи, что позволит вам быстро и легко воспроизвести привычные мясные продукты. Вот список наших любимых заменителей мяса, которые вы можете пережевать.

Вкусные варианты мяса:

Самое главное мясо

Лучшие заменители мяса используют достижения науки о питании, чтобы предложить отличный вкус и текстуру, которая принимает знакомые формы. В то время как разные бренды используют различные ингредиенты, обычные способы приготовления искусственного мяса — это пшеничный белок, соевый белок, пшеничный глютен, гороховый белок, зерно, картофельный крахмал и бобы, преобразованные, чтобы они напоминали мясо и на вкус «были похожи» на него.Вы можете купить пакет текстурированных кусочков растительного белка, которые предназначены для использования в рецептах вместо нарезанной кубиками куриной грудки. К очень популярным блюдам из искусственного мяса относятся куриные котлеты, куриные наггетсы, куриные котлеты, а также веганские мясные тако, гамбургеры и мясные завтраки. Если все сделано правильно, это восхитительные альтернативы, которые помогут вам не пропустить мясо.

Однако, когда вы решите отказаться от мяса, вы столкнетесь с двумя типами немясных белков: веганским или вегетарианским. Веганы не употребляют все продукты животного происхождения, включая яйца и молочные продукты (а также ферменты и добавки животного происхождения, например, желатин или красители, полученные из насекомых).С другой стороны, вегетарианцы обычно не употребляют только мясо (хотя, исходя из личных предпочтений, они могут принять более строгие, но не совсем веганские правила). Помните об этом, рассматривая немясные белки, потому что вегетарианское мясо все еще может содержать ингредиенты, не подходящие для веганов. Пытаетесь ли вы улучшить свой холестерин и общее самочувствие, придерживаясь растительной диеты, или пытаетесь помочь снизить зависимость от промышленных ферм и снизить нагрузку на эту отрасль на планете, в наши дни есть множество причин отказаться от мяса. .

Связано: Сладкоежка? Обратите внимание на эти веганские конфеты

Немного мудрости о курице на растительной основе

Американцы любят курицу. Много курицы. Излюбленные как детьми, так и взрослыми, куриные наггетсы в панировке, тендеры и пирожки являются хорошей едой даже для самого привередливого едока. К счастью, приятную жевательную текстуру этого измельченного, смешанного, приправленного и панированного кусочка комфорта нетрудно воспроизвести с мясными альтернативами.Вы найдете огромное разнообразие брендов на выбор, как веганские, так и вегетарианские. Они стали настолько популярными, потому что они вкусны и позволяют немного лучше понять, что вы едите.

Лучшие альтернативы куриному мясу в панировке: Simulate Chicken Nuggs

Slam Dunk (в соусе)

Эти веганские наггетсы растительного происхождения, не содержат побочных продуктов животного происхождения, обладают прекрасным вкусом и текстурой. Amazon

Проверить цену

Компания Simulate создала веганский куриный наггетс и веганский куриный котлет, используя пшеничный и соевый протеины. Подобно компании-разработчику программного обеспечения, Simulate всегда прислушивается к отзывам и настраивает свой продукт, чтобы улучшить вкусную жевательную курицу.

Почему каждый вечер будет тако вторник

Ночь тако понравится публике. Обжаренный говяжий фарш и выложенный в теплые лепешки с кучей ароматных начинок… мы проголодались, просто написав это.При создании великолепного тако во многом сочетаются специи и мягко-хрустящие ощущения горячего-холодного, что можно поспорить, что мясо не является звездой, но, несомненно, важно для создания общего баланса.

Лучшее веганское мясо тако воспроизводит вкус и текстуру говядины, и, поскольку вы будете варить его в своих любимых специях или соусе, его легко заменить. Подобно другим заменителям мяса на растительной основе, большинство веганских мясных тако приготовлено из смеси ингредиентов с текстурированным соевым белком.Однако, в отличие от говядины, многие из этих крошек без говядины уже приправлены и засолены, поэтому вам может потребоваться скорректировать свой рецепт, чтобы приспособиться к этому.

Хотя текстура не позволит вам склеить шарики и превратить их в фрикадельки или мясной рулет, как некоторые альтернативы говяжьему фаршу, эти крошки также можно легко добавить в соус Sloppy Joe, лазанью или болоньезе.

Лучшие веганские альтернативы мясу тако: Gardein Beefless Ground Crumbles

Ваши убеждения не рухнут

Это безглютеновые веганские крошки без говядины, которые легко приготовить. Amazon

Проверить цену

Пакетик замороженных крошек с приправами, который можно добавить во все ваши любимые рецепты говяжьего фарша. Этот растительный протеин содержит 18 граммов протеина на порцию, без молочных продуктов и глютена. Однако измените приправу и соль, так как они уже приправлены.

Мясо без мяса такое «настоящее», что похоже на волшебство, но это просто наука

Одним из факторов, мешающих людям (особенно любителям гамбургеров) отказаться от мяса, было отсутствие удовлетворительной альтернативы продуктам на основе говяжьего фарша.У вегетарианских гамбургеров долгое время была плохая репутация из-за того, что они были сухими или рассыпчатыми, и никогда не имели подходящей текстуры, чтобы чувствовать себя больше, чем толстый диск. Но были достигнуты такие успехи, что бренды Impossible и Beyond Meat, воссоздающие ощущение и вкус настоящих гамбургеров из говядины, были приняты крупными ресторанами и даже сетями быстрого питания. С вниманием к деталям, вплоть до «крови» и богатого железом вкуса, они предлагают лучший способ для фанатов перейти на искусственное мясо, не чувствуя, что они упускают радость от сочного бургера.

Лучший мясной бургер без мяса: Beyond Burger

Альтернатива мясистой говядине

Настоящая альтернатива сытному бургеру с 20 граммами растительного белка. Amazon

Проверить цену

Это настоящий гамбургер, так что вы можете чувствовать себя хорошо, придерживаясь растительной диеты, которая лучше для Земли.Только не переусердствуйте, так как содержание натрия велико.

Так хорошо, что ты захочешь скинуть свинью, минус свинья

Какой большой завтрак в американском стиле без бекона и сосисок? Эти сочные, жирные и соленые блюда вряд ли полезны, но они действительно вкусны с яйцами, блинами или сами по себе. Варианты немясного белка предлагают отличное решение для дегустации, поскольку производители настолько хорошо усвоили приправу, что вы вряд ли заметите или пропустите настоящий продукт.

В отличие от веганского мяса, вегетарианское мясо будет включать некоторые продукты животного происхождения.Например, в вегетарианском беконе для придания текстуры и протеина используются яичные белки. В другом вегетарианском мясе также может использоваться молоко. С некоторыми продуктами животного происхождения вегетарианское мясо не всегда будет без холестерина, но в нем будет намного меньше, чем в настоящем беконе и настоящих колбасах. Сниженное содержание жира и холестерина является преимуществом для здоровья, однако часто эти продукты подвергаются интенсивной переработке и могут содержать много натрия. Важно экономно есть эти немясные белки, так как они более полезны, но далеко от здоровой пищи.

Лучшие вегетарианские альтернативы мясу: MorningStar Farms Veggie Bacon Strips

Хрустящий и быстрый

Тонкий, хрустящий вегетарианский бекон — пикантная часть завтрака. Amazon

Проверить цену

Насыщенный вкусом, этот искусственный бекон, в состав которого входят яичные белки, пшеничный глютен и растительный белок, представляет собой вкусную альтернативу вегетарианскому завтраку, завтраку на ужин, позднему завтраку, полуночному перекусу, даже послеобеденному чаю и одиннадцати… вы понимаете.Этот бренд очень популярен и широко доступен, но обратите внимание, что они используют пищевые красители и искусственные ароматизаторы.

Вот отличная идея для веганских заменителей мяса

Еще одним шагом помимо «постного мяса» является фрукт под названием джекфрут, давно популярный в Юго-Восточной Азии, который набирает популярность по мере того, как все больше людей переходят на растительные диеты. Теперь можно купить свежий джекфрут во многих местных супермаркетах, а также есть широкий выбор предварительно приправленных продуктов из джекфрута и консервированного джекфрута, доступных для покупки.Из джекфрута можно делать гамбургеры или добавлять в рецепты, где вы добавляете куриные полоски, хотя он наиболее известен как один из веганских заменителей мяса с текстурой, идеально подходящей для хорошо заправленного сэндвича со свининой. Джекфрут, наполненный питательными веществами, является отличным источником клетчатки, а также содержит магний, витамин B6 и антиоксиданты. В отличие от многих веганских видов мяса, продукты из джекфрута обрабатываются минимально, и фрукты можно есть сырыми или приготовленными. Однако, поскольку джекфрут — это фрукт, в нем мало белка, поэтому эксперты по питанию предлагают смешивать джекфрут с бобами или орехами, чтобы получить сбалансированное блюдо.

Лучшие веганские заменители мяса: Nature’s Greatest Foods Органический джекфрут

Где дым, вкус — это огонь

Среди вкусных веганских заменителей мяса, не вызывающих вины, дымный джекфрут — идеальное дополнение к вашему любимому сэндвичу с барбекю. Amazon

Проверить цену

Один из быстрых и простых веганских заменителей мяса, просто нагрейте и подавайте.Джекфрут готовят и приправляют, чтобы заменить мясо в ваших любимых рецептах тушеной свинины, а также он отлично подходит для обертывания или салата. Просто не забудьте добавить другие растительные белки для полноценного обеда.

Часто задаваемые вопросы

В: Какой заменитель мяса самый полезный?

Самым полезным заменителем мяса будет натуральная вегетарианская пища с высоким содержанием белка и минимальной обработкой. Отличные и полезные заменители мяса включают бобы, темпе, чечевицу, джекфрут, грибы, орехи и семена.Среднестатистическому взрослому человеку весом 150 фунтов может потребоваться 54 грамма белка в день, что легко достигается с помощью заменителей мяса. Помимо заменителей мяса, существует большое количество доступных заменителей мяса, которые можно быстро и легко использовать в блюдах вместо мяса. Однако заменители мяса могут быть более обработанными и содержать повышенный уровень натрия. Лучше всего читать этикетки и как можно чаще есть продукты с минимальной обработкой.

В: Какая лучшая альтернатива говядине?

Если вы ищете похожий вкус и текстуру, лучшая альтернатива говядине — мясо на растительной основе популярных брендов Impossible Foods и Beyond Burger.По сравнению со многими гамбургерами на основе зерна или бобов, эти продукты намного ближе к настоящей говядине по внешнему виду, вкусу и текстуре. Эти заменители говядины сделаны из соевого или горохового протеинов и по сравнению с настоящей говядиной с точки зрения количества белка и калорий, но с меньшим количеством насыщенных жиров и без холестерина, а также с клетчаткой, которой не хватает в настоящей говядине. Однако важно отметить, что эти продукты содержат больше натрия, чем говядина. Подобно говядине, альтернативы говядине — это вкусное угощение в умеренных количествах, предлагающее ощущение мяса без мяса.

В: Какой заменитель мяса самый вкусный?

Заменители мяса включают полезные для здоровья натуральные продукты с минимальной обработкой, а также альтернативы более обработанному мясу. Фасоль, орехи и чечевица — очень вкусные и полезные продукты, которые можно использовать в разнообразных блюдах, а также в супах, рагу и других вкусных приправленных блюдах. Что касается заменителей мяса, то популярные вкусные варианты можно найти в магазинах Morningstar Farms, Quorn, Gardein, Tofurky, Beyond Meat и Impossible.Эти популярные бренды предлагают альтернативу колбасе, гамбургерам, куриным котлетам, фаршу и многому другому. Лучший заменитель мяса на вкус зависит от ваших личных предпочтений, и поиск того, который понравится вашим вкусовым рецепторам, может быть очень интересным.

Связано: Низкое звено пищевой цепи, высокое содержание белка. Вот лучшие семена, бобы и многое другое.

Последнее слово о лучших мясных альтернативах

Лучшие альтернативы мясу будут иметь прекрасный вкус, и их будет легко добавить ко всем вашим любимым рецептам.Мясо без мяса может быть веганским или вегетарианским, и в нем используются различные ингредиенты, чтобы предложить белковую альтернативу мясу. Созданные для имитации вкуса, внешнего вида и текстуры вашего любимого мяса, вкусных альтернативных вариантов мяса, доступных на рынке, становится все больше с каждым днем.

Что такое альтернативное мясо и лучше ли оно для окружающей среды?

Мясо — будь то гамбургеры, филе миньон или бекон на BLT — долгое время было центральным элементом американской диеты. Но благодаря растущему пониманию воздействия мяса на здоровье и окружающую среду потребители все чаще ищут альтернативы.На передний план выходят инновационные продукты, в которых старые ингредиенты сочетаются по-новому, чтобы имитировать мясо настолько, что они практически неотличимы от него. В то же время другие продукты, по сути, настоящие, произведенные новыми способами. Другие устойчивые альтернативы мясу существуют уже тысячелетия.

КАКИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА?

Высокое ежедневное потребление мяса — относительно недавнее явление в более богатых странах, в основном из-за того, насколько ресурсоемкие продукты животного происхождения по сравнению с продуктами на растительной основе.Особенно до появления промышленного сельского хозяйства мясо было дорогим и считалось пищей для особых случаев или предназначалось исключительно для богатых. По этой и другим причинам, включая религиозные убеждения и давние культурные обычаи, традиционные диеты во всем мире, как правило, включают больше растительной пищи, чем современные диеты, особенно по сравнению с нынешними моделями питания в странах с более высокими доходами.

Тем, кто привык есть мясо при каждом приеме пищи, идея вегетарианской диеты (которая может включать яйца и молочные продукты) или растительной диеты (которая преимущественно веганская) может напомнить часто задаваемый вопрос: как получить достаточно белка с пищей? Хотя можно потреблять слишком много белка, существует множество продуктов растительного происхождения, которые одновременно обеспечивают адекватный диетический белок и здоровую дозу витаминов и минералов. ^[1]

LENTILS

Чечевица популярна во всем мире и не зря. Эти бобовые, содержащие двадцать пять процентов белка и являющиеся хорошим источником железа, витаминов группы В и других веществ, могут принести много пользы для здоровья, а также являются универсальными ингредиентами, которые используются в самых разных блюдах. ^[2]

ФАСОЛЬ

Фасоль может помочь уменьшить сердечные заболевания и является отличным выбором для людей, живущих с диабетом, а также является серьезным белком. ^[3] , ^[4] Эти бобовые — от нута до черной фасоли — являются здоровым и экономичным способом заменить курицу, говядину или другие продукты животного происхождения.

TOFU AND TEMPEH

Тофу тысячелетиями считался оригинальным мясом на растительной основе. ^[5] Хотя происхождение этого творожного соевого молока остается неизвестным и окутанным мифами, тофу распространился из древнего Китая по всему миру, став основой многих кухонь.

Темпе — еще один продукт на основе сои, который можно использовать в качестве заменителя мяса благодаря высокому содержанию белка. Этот индонезийский продукт, сделанный путем ферментации цельных соевых бобов, богат кальцием, рибофлавином, ниацином и другими питательными веществами, а также богат пребиотиками — видами клетчатки, которые способствуют здоровой кишечной флоре. ^[6]

В дополнение к питательной ценности бобовых, таких как чечевица, фасоль и соя, для здоровья человека, эти культуры также способствуют здоровью сельскохозяйственных ландшафтов, поскольку они способствуют плодородию почвы, делая азот более доступным для других. растения.

ЧТО ТАКОЕ АЛЬТЕРНАТИВНОЕ МЯСО?

Альтернативы мясу существуют уже тысячелетия. Но пищевые культуры редко бывают статичными, и многие факторы, в том числе стремление к новизне и стремление к большей устойчивости, стимулируют создание совершенно новых видов продуктов, заменяющих мясо.

Альтернативное мясо — это широкая категория, охватывающая ряд продуктов, которые призваны максимально точно имитировать процесс употребления мяса. Такие компании, как Beyond Meat и Impossible, находятся на переднем крае движения за альтернативное мясо, предлагая продукты, которые четко отличаются от скромных вегетарианских гамбургеров, которые обычно встречаются в вегетарианских разделах меню. Альтернативное мясо часто продается напрямую и в первую очередь потребителям мяса, а не вегетарианцам или веганам. За счет ориентации на основную аудиторию потребителей общий потенциальный рынок становится не только гораздо более обширным, но и потенциальные выгоды для окружающей среды, общества и благополучия животных, которые могут возникнуть в результате изменения поведения потребителей в пользу сокращения потребления мяса.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ АЛЬТЕРНАТИВНОЕ МЯСО?

Альтернативное мясо отличается от типичного бургера из черной фасоли. Эти продукты можно разделить на две основные категории, в зависимости от того, созданы ли они из растительных ингредиентов или состоят из настоящих клеток животных.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МЯСО

Как следует из названия, мясо на растительной основе создается с использованием ингредиентов, полученных из растений. Существует множество различных видов мяса на растительной основе, приготовленных по рецептам, имитирующим вкус, аромат, текстуру и внешний вид настоящего мяса.Некоторые виды мяса на растительной основе обогащены витаминами и минералами, чтобы приблизиться к питательным компонентам мяса, устраняя при этом более вредные для здоровья аспекты, такие как гормоны, холестерин и насыщенные жиры.

Ингредиенты многих продуктов, таких как популярные заменители мяса от Beyond Meat, включают изолят горохового протеина и протеин маша, которые помогают обеспечить содержание белка, аналогичное содержанию настоящего мяса. Связующие агенты и приправы включают кокосовое масло и масло какао, лимонный сок и экстракт сока свеклы.Гамбургер «Невозможный» хорошо кровоточит благодаря разработанной компанией версии гема на растительной основе — молекулы железа, которая придает мясу животного происхождения его аутентичный вкус и аромат.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ / КУЛЬТИВИРОВАНИЕ МЯСА

В отличие от альтернативного мяса на растительной основе, выращенное мясо [i] состоит из настоящих клеток животных, как и обычное мясо — главное отличие в том, что эти продукты выращиваются независимо от тела любого животного, то есть живые животные делают не нужно поднимать, ограничивать или убивать в массовом порядке.Благодаря выращиванию клеток вместо животных, эти продукты заслужили прозвище «мясо без убоя».

Выращивание мяса начинается с небольшой биопсии, взятой у живого животного-донора, обычно под наркозом, поэтому животное не испытывает боли. Затем кластер клеток помещается в среду, которая стимулирует рост клеток, предоставляя все необходимое для выживания и размножения, например глюкозу, аминокислоты, витамины и белки. Клетки размножаются, образуя массу, напоминающую мясо гамбургера или куриные наггетсы.При посеве на микроскопические каркасы клетки могут вырасти в форму стейка или других продуктов с более текстурой, имитирующих мышцы животных.

ПОЧЕМУ ЕСТЬ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЯСО?

В наши дни мясо относительно дешево и в изобилии, что является следствием государственных субсидий и промышленной модели сельского хозяйства, включая операции по концентрированному кормлению животных (CAFOs), которая экстернализирует значительные экологические издержки и затраты на здоровье населения, связанные с производством мяса. Потребление мяса продолжает расти, несмотря на то, что мясо наносит значительный вред животным, людям и окружающей среде, что делает сокращение потребления мяса опасной проблемой, которую необходимо решать защитникам и политикам.

Дело в том, что мясо по-прежнему является ресурсоемким и дорогостоящим — только теперь эти расходы непропорционально несут люди, которые систематически лишены прав, окружающая среда и сами животные, которые обычно томятся в условиях низкого уровня благосостояния. Промышленность, связанная с выращиванием растительного и культивированного мяса, потенциально может внести свой вклад в более устойчивое будущее, в котором эти затраты будут значительно сокращены.

МЯСО НА РАСТЕНИИ

Животных, выращиваемых в пищу, нужно кормить сами, им требуется огромное количество воды и земли для выращивания потребляемых ими зерновых культур.Мясо на основе растений полностью исключает животных из этого уравнения, используя зерновые культуры, которые в противном случае скармливали бы животным, и превращая их непосредственно в мясные продукты.

Мясо на растительной основе может быть эффективным средством поощрения людей к сокращению потребления мяса, особенно если потребители чувствуют, что альтернативные продукты по-прежнему сохраняют вкус и общее впечатление от употребления мяса. Мясо на растительной основе может заменить гамбургеры и колбасы для летнего барбекю, фрикадельки в блюдах из спагетти или креветки в тайской лапше.Эти продукты также могут в конечном итоге помочь людям отказаться от диеты, ориентированной на мясо, и сделать переход на более растительную диету более легким и приятным на вкус.

КУЛЬТИВИРОВАННОЕ МЯСО

Несмотря на растущее осознание негуманных условий интенсивного животноводства и череду негативных экологических и социальных последствий производства мяса, количество вегетарианцев в США по-прежнему колеблется на уровне около пяти процентов, в то время как веганы составляют от от одного до трех процентов населения. ^[7] Широкое распространение мясных диет объясняется многими причинами. Мясо может быть очень привычным и навязчивым, особенно с учетом того факта, что мясная культура так глубоко укоренилась в американском обществе и долгое время ассоциировалась с представлениями о мужественности. ^[8] Мясоедание — не всегда легкая привычка.

Тем не менее, это одна из основных причин, почему культивируемое мясо играет важную роль в усилиях по сокращению общего потребления мяса. Культурное мясо может достигать несколько иных целей, чем мясо на растительной основе.Преимущество выращенного мяса заключается в его подлинности. Поскольку это настоящие мясные продукты, люди могут с большей готовностью поменять все мясо, выращенное традиционным способом, на выращенное, но при этом сохранить свой уровень потребления мяса. И это можно сделать, не причиняя вреда животным, что беспокоит многих потребителей мяса. ^[9]

ПОЛЕЗНО ЛИ МЯСО?

Хотя мясо содержит полезные питательные вещества, в мясе также есть много проблемных химикатов и соединений, которые могут нанести ущерб человеческому организму.Холестерин, гормоны, антибиотики и остатки агрохимикатов обычно обнаруживаются в сыром мясе. Другие соединения в мясе усиливают воспаление в организме и могут стать канцерогенными при приготовлении мяса. Сердечные заболевания, диабет 2 типа и рак связаны с потреблением большого количества мяса. ^[10] , [ ¹¹ ] ^{Из-за этих рисков сокращение потребления мяса может быть полезным.}

Но есть колбасу на растительной основе — это не то же самое, что есть салат, хотя оба приема пищи состоят из растений.Самые питательные и полезные для здоровья диеты изобилуют разнообразными необработанными продуктами, также известными как цельные продукты, включая овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис. Продукты-заменители мяса на растительной основе не обязательно должны употребляться каждый день или заменять сбалансированную и необработанную диету.

Когда дело доходит до мясных культур, у этих продуктов есть несколько очевидных преимуществ перед их аналогами, выращенными в CAFO, хотя оба они сделаны из настоящего мяса животных.Во-первых, для выращивания мясных культур не нужны антибиотики, что помогает сократить растущую проблему устойчивости к антибиотикам. Культивируемое мясо также не заражается опасными бактериями, такими как кишечная палочка . Уровень жира и холестерина можно также снизить при производстве мясных культур.

АЛЬТЕРНАТИВНОЕ МЯСО ЛУЧШЕ ДЛЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ?

Отчасти развитие альтернативных видов мяса связано с уменьшением давления, которое животноводство оказывает на окружающую среду. ^[12] В мире около семидесяти семи процентов обрабатываемых в настоящее время земель используется для животноводства. ^[13] Разведение крупного рогатого скота и выращивание технических кормовых культур для животных в ЦАФО являются двумя основными причинами вырубки лесов в критических средах обитания, таких как тропические леса Амазонки. Для продуктов из говядины требуется примерно в двадцать раз больше воды на калорию, чем для таких культур, как зерновые, а выбросы сельскохозяйственных животных составляют около пятнадцати процентов от общих антропогенных выбросов парниковых газов. ^[14]

Альтернативные виды мяса, как растительные, так и культивируемые, могут предотвратить некоторые из этих вредных воздействий. Мясо на растительной основе значительно сокращает выбросы парниковых газов, энергозатраты и потребление воды. Ожидается, что выращенное мясо также окажет аналогичное влияние на потребление энергии и выбросы парниковых газов, особенно если они производятся с использованием возобновляемых источников энергии.

Конечно, идеального решения не существует, и при использовании мясных альтернатив могут быть некоторые подводные камни.В последние годы сектор процветает, привлекая крупные инвестиции и генерируя IPO. Альтернативное мясо быстро становится крупным бизнесом, а вместе с ним и атрибуты промышленного производства продуктов питания, которые могут быть очень проблематичными. Сегодняшняя промышленная продовольственная система в США является высокомеханизированной, монополистической, вертикально интегрированной и рассчитана на высокую производительность — все факторы, которые могут поставить в невыгодное положение мелких фермеров с экономической точки зрения, а также создать собственный набор негативных экологических последствий, даже если они могут быть меньше, чем таковые из обычного животноводства.Сложно привести промышленное сельское хозяйство в соответствие с целями устойчивого развития Организации Объединенных Наций, даже если оно используется для производства продуктов питания на растительной основе.

Такие решения, как лишение корпоративного контроля над производством продуктов питания и реинвестирование в небольшие фермы и фермерские сообщества, могут помочь создать более надежные, устойчивые и сострадательные продовольственные системы, которые могут лучше служить стране и миру.

МОЖЕТ ЛИ АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ КОНЕЧНОГО МЯСА НА ХОРОШО?

В странах с более высокими доходами, таких как США и Австралия, более состоятельные слои населения имеют доступ к обильным заменителям мяса и здоровой растительной пище.Тем не менее, на эти страны приходится один из самых высоких показателей потребления мяса на душу населения в мире, а также они сильно зависят от индустриального животноводства. Для людей в этих странах с преимуществами диетических вариантов сокращение потребления мяса — это не только возможность, но и растущая моральная ответственность — помочь предотвратить самые тяжелые из экологических и климатических кризисов, которые подпитываются потреблением мяса и которые в основном затрагивают тех, кто менее обеспечены.

Снижение негативного воздействия мяса и других продуктов животного происхождения является глобальной проблемой, но ответственность за изменение рациона питания больше всего ложится на те страны и людей, которые в настоящее время потребляют наибольшее количество продуктов животного происхождения.В странах с низкими доходами и в регионах с меньшим количеством вариантов питания и большей распространенностью хронического голода и недоедания цель искоренения голода может вытеснить приоритет сокращения потребления мяса.

В то время как растительные диеты могут принести пользу в питании и окружающей среде для всех групп населения, мелкомасштабное традиционное животноводство может обеспечить важные продукты питания в регионах, борющихся с голодом, особенно там, где альтернативные растительные продукты питания в настоящее время недоступны, недостаточно питательны или культурно недоступны. подходящее.Однако поддержание продовольственной справедливости и продовольственного суверенитета означает исправление экономического дисбаланса, ведущего к плохому питанию, и работу над глобальной продовольственной системой, в которой преимущества местных продуктов растительного происхождения открыты для всех.

В конечном счете, еще слишком рано говорить о том, приведут ли альтернативные виды мяса к глобальным изменениям в рационе питания, особенно с учетом того, что культивируемое мясо еще не стало доступным для людей, потребляющих пищу в большинстве стран мира. Но эти продукты вселяют надежду на то, что те, кто несет наибольшую ответственность за негативные последствия животноводства, могут начать сокращать или даже полностью исключать потребление их продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Альтернативное мясо — это относительно новая идея и только зарождающийся сектор, многие продукты которого все еще находятся в разработке. Но, учитывая интерес к альтернативам мясу, а также многочисленные потенциальные преимущества для здоровья, окружающей среды и животных, вполне вероятно, что альтернативное мясо останется. Время покажет, повлияют ли эти продукты на потребление мяса в США или во всем мире. Тем не менее, пока повышенный общественный интерес и признание, которое получает альтернативное мясо, наряду с инвестициями и изобретательностью, поддерживающими сектор, действительно предполагают потенциально светлое будущее.

Примечание редактора: Stray Dog Capital, входящая в семейство организаций Stray Dog, инвестирует в компании на ранних этапах развития в секторах продуктов питания, напитков и биотехнологий.

---

[i] Культивированное мясо относится к мясу животных, которое выращивается непосредственно из клеток, не требуя убоя живых животных. Культурное мясо имеет множество названий, включая «чистое», «культивированное», «клеточное» и «выращенное в лаборатории». Тем не менее, термин «выращенный в лаборатории» — неправильное употребление.Когда производство достигнет масштабов, выращенное мясо будет производиться местными предприятиями с использованием резервуаров с регулируемой температурой и давлением, аналогичных тем, которые сегодня используются на микропивоварнях. Подробнее о важности использования точной и осведомленной терминологии для описания выращиваемого мяса см. https://gfi.org/blog/cultivatedmeat/ .

---

^[1] Иоаннис Деламарис, «Побочные эффекты, связанные с потреблением белка сверх рекомендованной нормы для взрослых», ISRN Nutrition (опубликовано в Интернете в июле 2013 г.), https: // doi.org / 10.5402 / 2013/126929.

^[2] Кумар Ганесан и Баоцзюнь Сюй, «Богатая полифенолами чечевица и ее полезное воздействие на здоровье», International Journal of Molecular Sciences 18, no. 11 (ноябрь 2017 г.): 2390, https://doi.org/10.3390/ijms18112390.

^[3] Джейн К. Питтэуэй и др., «Влияние контролируемой диеты с добавлением нута на липиды сыворотки, толерантность к глюкозе, насыщение и функцию кишечника», журнал Американского колледжа питания, 26, вып.4 (2007): 334–340, https://doi.org/10.1080/07315724.2007.10719620.

[4] Шарон В. Томпсон, Донна М. Уинхэм и Андреа М. Хатчинс, «Бобовые и рисовые блюда снижают постпрандиальный гликемический ответ у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование», Nutrition Journal 11, нет. 23 (2012), https://doi.org/10.1186/1475-2891-11-23.

^[5] Джанлука Риццо и Лучиана Барони, «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианской диете», Nutrients 10, no.1 (январь 2018 г.), https://doi.org/10.3390/nu10010043.

^[6] Мацей Кулиговск, Ивона Ясиньска-Кулиговска и Яцек Новак, «Оценка влияния бобов и сои на кишечные бактерии и оценка антибактериальных свойств бобов темпе», Польский журнал микробиологии. 2 (2013): 189–194, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24053022/.

^[7] Р. Дж. Рейнхарт, «Снимок: несколько американцев-вегетарианцев или веганов» (Gallup, 1 августа 2018 г.), https: // news.gallup.com/poll/238328/snapshot-few-americans-vegetarian-vegan.aspx.

^[8] Сандра Накагава и Хлоя Харт, «Где говядина? Как мужественность усугубляет гендерное неравенство в поведении в отношении здоровья », Socius 5 (2019), https://doi.org/10.1177/2378023119831801.

^[9] Дэнни Дж. М. Ким и Сунье Юн, «Вина потребителя, поедающего мясо: когда антропоморфизм животных приводит к выбору здоровых мясных блюд», Journal of Consumer Psychology (декабрь 2020 г.), https: // doi .org / 10.1002 / jcpy.1215.

^[10] Эвелин Батталья Ричи и др., «Риски для здоровья, связанные с потреблением мяса: обзор эпидемиологических исследований», Международный журнал исследований витаминов и питания 85, no. 1-2 (декабрь 2015 г.), https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000224.

[11] Марьям С. Фарвид и др., «Потребление красного и переработанного мяса и заболеваемость раком груди: систематический обзор и метаанализ перспективных исследований», International Journal of Cancer 143, no.11 (декабрь 2018 г.): 2787–2799, https://doi.org/10.1002/ijc.31848.

^[12] Сюзанна Столл-Клеман и Тим О’Риордан, «Проблемы устойчивости нашего мясного и молочного рациона», Окружающая среда: наука и политика в области устойчивого развития 57, вып. 3 (2015): 34–48, https://doi.org/10.1080/00139157.2015.1025644.

^[13] Дж. Пур и Т. Немечек, «Снижение воздействия пищевых продуктов на окружающую среду через производителей и потребителей», Science 360, no.6392 (июнь 2018 г.): 987–992, https://doi.org/10.1126/science.aaq0216.

^[14] Месфин М. Меконнен и Арьен Й. Хекстра, «Глобальная оценка водного следа продуктов животноводства», Экосистемы 15 (2012): 401–415, https://doi.org /10.1007/s10021-011-9517-8.

---

---

Заменитель мяса — обзор

3.2 Мимикрия

Предпосылка для культивированного мяса состоит в том, что потребитель по-прежнему ожидает, что мясо будет легкодоступным и доступным выбором продуктов питания, а не заменителем мяса с воспринимаемым более низким качеством.В какой степени выращенное мясо может имитировать мясо, произведенное домашним скотом? Хотя этот вопрос касается в первую очередь сенсорных факторов мяса, таких как цвет, вкус и нежность, вполне вероятно, что биохимический и структурный состав искусственно созданной ткани должен быть аналогичен натуральному продукту.

Цвет сформированных в настоящее время мышечных волокон желтый, а не розовый или красный. Культивирование клеток в условиях окружающего кислорода, по-видимому, подавляет экспрессию миоглобина, ответственного за большую часть красного цвета мяса (USDA, 1998).Многие исследования показали, что экспрессия миоглобина может быть увеличена путем культивирования мышечных волокон крупного рогатого скота в условиях низкого содержания кислорода (Kanatous and Mammen, 2010). Результаты Маастрихтского университета на миобластах крупного рогатого скота подтверждают эти наблюдения (неопубликованные результаты). Дальнейшие метаболические исследования включения гема и железа еще не проводились. Гем и железо тоже влияют на вкус мяса.

Вкус мяса является результатом очень сложного состава белков, сахаров и ароматических веществ (Mottram, 1998).Поскольку миобласты по существу являются теми же клетками, что и клетки, производящие говядину, мы предполагаем, что биохимический состав ткани может быть аналогичным. В таком случае следует повторить и вкус. Гамбургер, подтверждающий концепцию, состоял исключительно из мышечных клеток и случайных фибробластов. Поэтому ароматические вещества, содержащиеся в жировой фракции мяса, в основном отсутствовали. Чтобы дополнить вкус, а также улучшить пищевую ценность и текстуру мяса, в продукт необходимо добавить жировую ткань.Жировую ткань можно культивировать из мезенхимальных стволовых клеток, стволовых клеток, полученных из жировой ткани, или, возможно, даже из миобластов (Vettor et al., 2009). Наиболее распространенным источником клеток является фракция мезенхимальных стволовых клеток, обычно получаемая из аспирата костного мозга. Способность к дифференцировке по адипогенной линии — один из определяющих критериев мезенхимальных стволовых клеток. Для дифференциации используется смесь дексаметазона, изобутилметилксантина (IBMX) и инсулина. Этот коктейль несовместим с пищевыми продуктами.Адипогенная дифференцировка включает активацию нескольких факторов транскрипции, включая PPAR-γ и C / EBP-β. Смесь dexa / IBMX / инсулин активирует эти пути на нескольких уровнях. Поскольку свободные жирные кислоты (СЖК) являются естественными лигандами для PPAR-γ, несколько СЖК были протестированы на их способность индуцировать адипогенез в стволовых клетках. Действительно, некоторые из них показали многообещающую активность и проходят испытания на преадипоцитах крупного рогатого скота, полученных из жировой ткани. Созревание жировой ткани до типичной белой жировой ткани занимает 2–3 месяца, что намного дольше, чем необходимо мышечным клеткам для созревания.Однако с целью имитации всей ткани добавление жировой ткани является обязательным. Помимо вкуса, жировая ткань придает мясу текстуру. В гамбургере, подтверждающем концепцию, не было жира, и, как следствие, у ограниченного числа дегустаторов возникло ощущение сухости во рту.

Подобно вкусу, текстура или ощущение во рту также являются результатом множества свойств мяса, включая состав ткани, микроскопическую и макроскопическую структуру ткани, а также способность удерживать воду и жир при приготовлении.

Формирование маленьких кусочков мышц, например, в гамбургерах или других формах обработанного мяса, зависит от врожденной тенденции мышечных клеток и волокон к самосборке в ранее упомянутой матрице или каркасе. Гистологически выравнивание и распределение таких самособирающихся зрелых мышечных волокон очень похоже на мышечные волокна in vivo. Пучки имеют максимальный диаметр 1 мм и длину 2,5 см с отчетливым перимускулярным фиброзным листом, напоминающим перимизий. Однако вторичная структура этих пучков в более крупные пучки и, в конечном итоге, мышца полной толщины не может быть сформирована только на основе самосборки.Такая ткань, в принципе стейк, потребовала бы дополнительных технологий для обеспечения макроскопической архитектуры ткани, но, что более важно, она должна была бы содержать систему перфузионных каналов для переноса кислорода и питательных веществ в центр ткани. Технологии для создания этих структур существуют, но еще не применялись к мясу и потребуют существенного развития.

Созданные тканями мышечные волокна имеют поперечные бороздки, что убедительно свидетельствует о формировании саркомеров с соответствующими комплексами актина и миозина.

Для полной имитации мяса могут потребоваться другие клетки. Скелетная мышца, как наша наиболее метаболически активная и требовательная к кислороду ткань во время упражнений, представляет собой ткань с высоким уровнем васкуляризации, в основном в форме капилляров, способных к обмену газа и питательных веществ. Кажется маловероятным из-за небольшого вклада сосудистых клеток в общее содержание белка в мышцах, что сосудистая сеть в значительной степени влияет на вкус или текстуру мяса. Однако возможно и даже вероятно, что сосудистые клетки влияют на созревание клеток скелетных мышц через паракринную активность.Например, было показано, что продукты эндотелия усиливают пролиферацию скелетных миобластов in vitro (Christov et al., 2007). Сходным образом в сердечной мышце усиленная неоваскуляризация вызывает гипертрофию за счет паракринных эффектов с участием зависимого от оксида азота пути (Tirziu et al., 2007).

То же самое можно сказать и о нервных клетках. In vivo мышцы иннервируются сенсорными и соматическими нервными клетками, которые удерживают мышцы в состоянии непрерывной активности. Тканевая инженерия скелетных мышц спонтанно генерирует замыкательные пластинки моторных нейронов, но отображает гораздо больше этих структур, когда миобласты совместно культивируются с глиальными клетками (Vianney and Spitsbergen, 2011).В результате сила, генерируемая искусственной мышцей при электростимуляции, значительно увеличивается.

Взаимное взаимодействие через паракринный путь или межклеточный контакт может также существовать между жировыми клетками и скелетными мышцами, обеспечивая дополнительную мотивацию для добавления жировой ткани к мышцам.

Совместное культивирование клеток представляет собой экспериментальную задачу, поскольку количество условий тестирования быстро увеличивается с увеличением количества типов клеток. Это также техническая проблема, поскольку большинство типов клеток специфичны по своим потребностям в питании.Поиск оптимальной среды и оптимального времени для введения новых типов клеток в культуру требует тщательного тестирования. Однако, если большинство клеточных взаимодействий на самом деле основано на паракринных влияниях, задействованные факторы можно выделить и использовать без использования исходного источника клеток в сокультуре.

Сенсорные эксперименты, включая дегустационные панели, окончательно определят успех мимикрии. Чтобы накормить эти дегустационные панели, необходимо увеличить производство.

Наконец, воссоздания мышечной ткани во всей ее сложности может быть недостаточно, если процесс старения после гибели ткани не похож на мясо домашнего скота.Что касается выдержки обычного мяса, рекомендуется длительное время хранения говядины (не менее 14 дней) в условиях охлаждения для получения приемлемой конечной нежности и вкуса мяса. Многие исследования показали, что процесс размягчения мяса сложен и основан на степени протеолиза ключевых белков-мишеней скелета в мышечных волокнах и изменении структуры мышц из-за последовательного действия многих ферментов. Точнее, после убоя сельскохозяйственных животных мышечные волокна переходят в трупное окоченение из-за сокращения белка, и мышцы становятся жесткими.Степень этого процесса в случае выращивания говядины до сих пор неизвестна и, вероятно, будет отличаться из-за различных условий сбора мышечной массы, а именно из-за ишемии культивированного мяса и последовательности событий, связанных со смертью in vivo, таких как высвобождение катехоламины и стрессовые факторы. Впоследствии, когда в мышцах сельскохозяйственных животных происходит процесс старения, аэробный метаболизм снижается с уменьшением поступления кислорода, и, следовательно, гликоген превращается в молочную кислоту, вызывая снижение pH до 5.4–5,8. Для достижения оптимальных вкусовых качеств мяса pH и температура должны снижаться в пределах определенного интервала (Thompson, 2002). Пока неизвестно, воспроизводится ли этот процесс в ишемической культуре говядины. В случае обычного мяса посмертный распад белка вызван протеолитическим действием различных групп эндогенных мышечных ферментов во время хранения туши. Однако важность различных групп мышечных пептидаз в этом процессе до сих пор остается предметом споров. Действительно, кальпаиновая система с ассоциированными с ней ингибиторами (кальпастатин) считалась основной системой, ответственной за размягчение мяса, и действие этой системы все еще изучается (Lian et al., 2013). Совсем недавно начало апоптоза, который контролирует процесс гибели клеток и связанную с ним деградацию структурных белков, также считалось важным, но этот процесс чрезвычайно сложен, в нем участвует большое количество молекулярных акторов, и поэтому он не полностью понял (Ouali et al., 2013). Исследователи все еще работают над пониманием этих механизмов, чтобы лучше прогнозировать качество обычного мяса, и поэтому единственный способ воспроизвести эти события — создать продукт, максимально приближенный к мясу домашнего скота.

15 лучших вегетарианских заменителей мяса

То, что кто-то стал вегетарианцем, не означает, что он потерял вкус к сочным гамбургерам или бекону (потому что, Боже мой, это восхитительно).

Хорошие новости: веганские и вегетарианские мясные альтернативы давно прошли путь от печального вегетарианства. гамбургеры или кубики тофу. Сейчас доступно так много вариантов — от несладкого темпе-бекона до веганских гамбургеров, которые выглядят (почти устрашающе) как говядина.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

---

Если вы ненавидите вегетарианские бургеры, попробуйте продукты из горохового белка

Бургер за гранью

Помимо мяса amazon.com

«Эти бургеры, сделанные из горохового протеина, не содержат глютена и сои, что отлично подходит для людей с непереносимостью. Они удовлетворят даже тех, кто любит мясо в моей семье.«

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Smart Dogs, вегетарианский

Lightlife amazon.com

«Это отличный вариант, когда вам нужно принести собственное вегетарианское мясо на барбекю, с семью граммами белка на собаку».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Полоски без курицы на гриле

Помимо мяса амазонка.ком

«Три унции этих полосок без курицы содержат колоссальные 20 граммов белка, поэтому они гарантируют, что вы почувствуете сытость и удовлетворение после еды».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Трудно имитировать текстуру и ощущение во рту говяжьего фарша, но изолят горохового протеина или текстурированный гороховый протеин справляются с этим довольно хорошо. По словам Дезире Нильсен, Р.Д., некоторые бренды используют свеклу в качестве пищевого красителя, чтобы изолят горохового протеина выглядел как говяжий фарш средней редкости.Нильсен также отмечает, что в нем нет глютена, сои, ГМО и содержится много белка. Один из самых популярных брендов — Beyond Meat Burger.

Помните: Вегетарианский продукт может содержать красящие и текстурные добавки. «Употребление в пищу таких сверхпереработанных заменителей мяса один или два раза в неделю в качестве угощения было бы хорошо в рамках здоровой диеты, но я бы не стала делать их опорой по сравнению с более простыми вариантами, такими как бобы и овощи с высоким содержанием белка», — говорит она.

---

Если вы устали от тофу, попробуйте темпе

Темпе из пяти злаков

Hain амазонка.ком

«Этот продукт содержит изофлавоны сои, кальций и антиоксиданты — все, что может помочь поддерживать общее состояние здоровья. Тем не менее, люди с аллергией или пищевой непереносимостью должны знать, что он содержит как сою, так и глютен».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Органический трехзерновой темпе

Lightlife amazon.com

«Вот еще одна отличная марка темпе без добавления сахара, только соя и злаки.Это простой источник белка с большим количеством клетчатки ».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Tofurky Bulk Smoky Maple Tempeh Bacon, 1,5 фунта — 5 за коробку.

Тофурки amazon.com

92,85 $

«Для тех, кто скучает по бекону или вяленому мясу, это веганский, органический и чистый вариант. С добавлением пробиотиков и яблочного уксуса я полностью за этот продукт. Его легко приготовить, и он подходит для хорошо сбалансированной диеты.«

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: «Один из моих любимых вегетарианских мясных блюд, — говорит Эми Шапиро, доктор медицины, основатель Real Nutrition. Не путать с тофу, темпе сделан из ферментированных соевых бобов. В результате получается густая, похожая на буханка субстанция, которая имеет восхитительный вкус, нарезанная на кусочки в бутербродах, нарезанная кубиками в салатах или шипящая и копченная на сковороде вместо полосок бекона.

Это полноценный белок, и тот факт, что он ферментирован, помогает поддерживать здоровье кишечных бактерий.Он богат кальцием, который способствует укреплению костей, и содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить различные заболевания. По словам Шапиро, изофлавоны также могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака, в то время как его высокий уровень марганца может помочь регулировать уровень сахара в крови и, опять же, способствовать здоровью костей.

Имейте в виду: Темпе чрезвычайно богат клетчаткой, поэтому вводите его в свой рацион медленно, чтобы избежать вздутия живота. Поскольку купленные в магазине версии могут быть с высоким содержанием натрия и других добавок, вы также можете купить свой собственный стартовый набор темпе для более здоровой версии DIY.

---

Если очень скучаешь по мясу, попробуй сейтан

Вегетарианские колбаски с зерном и мясом

Полевое жаркое amazon.com

«Я люблю Field Roast. Их ингредиенты читаются как рецепт, что является ключевым показателем качества».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Органический Сейтан

Pacific Foods амазонка.ком

«Сейтан может быть устрашающим ингредиентом для некоторых людей, но этот бренд состоит из простых ингредиентов и предварительно замаринован, чтобы упростить приготовление».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Веганское вяленое мясо без мяса Сейтан

Первобытные полосы amazon.com

3,50 доллара США

«Они действительно вкусные и содержат 10 граммов белка.Для тех, кто придерживается растительной диеты, всегда полезно держать под рукой богатую белком закуску, чтобы победить голод «.

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Эта альтернатива мяса, приготовленная из пшеничного глютена, является звездой многих чаш Будды — и благодаря своей плотной текстуре она очень похожа на утку, но отлично подходит для нарезки бутербродов или пиццы. Если у вас аллергия на сою или вы предпочитаете избегать ее по другим причинам, сейтан не на основе сои, так что это безопасный вариант.Шапиро добавляет, что в нем много белка, который способствует похуданию и поддержанию мышечной массы.

Помните: Поскольку он состоит из белков пшеницы, людям с чувствительностью к глютену, непереносимостью, аллергией или глютеновой болезнью следует держаться подальше от сейтана. Вы также должны быть осторожны с тем, что покупаете. «Быстро купленные в магазине сорта часто полны консервантов, приправ и добавок, таких как соевый соус, натрий и стабилизаторы, чтобы улучшить вкус», — говорит Шапиро.

В отличие от других мясных альтернатив, сейтан — это , а не , считающийся полноценным белком (тот, который содержит все девять аминокислот), поэтому Шапиро рекомендует сочетать его с другими источниками растительного белка, такими как бобы, чтобы сбалансировать его.

---

Если вы все еще едите мясо, вам также понравится джекфрут

Голая альтернатива мяса джекфрута

Компания Джекфрут amazon.com

22 доллара.99

«Этот чистый продукт состоит всего из двух ингредиентов: джекфрута и воды! Он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами. Он имеет отличную текстуру и легко имитирует свинину в тако и бутербродах».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Органическая веганская альтернатива без мяса

«Это органический продукт, совсем не разбавленный — это просто джекфрут. Вот и все. Приправляйте по желанию, чтобы получить идеальный вкус и текстуру.«

— Эми Шапиро, RD.

Tex-Mex Джекфрут

Компания Джекфрут amazon.com

«Все ингредиенты натуральные, с низким содержанием калорий на порцию. Если вы новичок в джекфруте, это может быть простой способ представить его. Просто нагрейте и съешьте. Это просто и приправлено для вас».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: Джекфрут имитирует текстуру тушеной свинины.У индийских фруктов слегка сладковатый вкус, но если вы потушите их в правильных пикантных соусах, вы вряд ли заметите разницу. Шапиро говорит, что он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами, но при этом имеет довольно низкое содержание углеводов. Она добавляет, что содержание клетчатки также способствует регулярному опорожнению кишечника, снижению веса и повышению уровня холестерина.

Имейте в виду: По словам Шапиро, в нем не так много белка, как в других мясных альтернативах, поэтому сочетайте его с другими источниками растительного белка, такими как древние зерна и бобовые, для полноценного и сбалансированного питания.

---

Если вы хотите что-то подходящее ко всему, попробуйте тофу

Мори Ну Тофу X Фирма

Мори-Ну walmart.com

3,11 доллара США

«В питательном отношении в нем очень мало калорий, натрия, холестерина и жира. Из-за этого у вас есть немного места для увеличения размера порции».

— Джессика Перес, Р. Д.

Go Umami, Запеченный батончик тофу, пикантный, 10 карат

Go Umami амазонка.ком

«Жиров настолько мало, что для компенсации требуется немного больше натрия. В нем приличное количество клетчатки. Этот продукт является хорошим источником кальция, поэтому он отлично подходит для веганов в качестве перекуса на ходу».

— Джессика Перес, Р. Д.

House Foods, Мягкий органический тофу, 14 унций

Домашняя еда amazon.com

«Людям, которые плохо знакомы с тофу, этот мягкий тофу можно использовать в качестве десертной основы для приготовления чизкейков или молочных коктейлей.Он даже отлично подходит для схватки с тофу «.

— Джессика Перес, Р. Д.

Почему это здорово: По словам Шапиро, тофу делают из застывшего соевого молока. Это хамелеон веганских заменителей мяса, обладающий практически любым вкусом. Соя из тофу — это полноценный белок, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот, что, по словам Шапиро, является редкостью в растительной пище. Он богат минералами, такими как железо и кальций, которые особенно важны для веганской диеты.Шапиро говорит, что он часто обогащен витамином B12, который не является биодоступным в растительной пище.

Имейте в виду: Несколько порций тофу в день — это здорово, но не переусердствуйте с этим. «Если вы хотите съесть тофу, я рекомендую найти органические источники, возможно, ферментированные», — говорит Шапиро.

Марисса Миллер Марисса Миллер в течение десяти лет редактировала и сообщала о проблемах женского здоровья через призму пересечения с акцентом на питание, тренды в фитнесе, психическое здоровье, уход за кожей, репродуктивные права и многое другое, и в настоящее время имеет сертификат по растительному питанию от Корнелл.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое мясо на растительной основе? Вот 10 наших лучших продуктов.

Если он выглядит как бургер, готовится как бургер и даже на вкус как бургер, то это должен быть бургер, верно? Ну, больше нет.

«Бургеры», приготовленные из растительных ингредиентов, а не из мяса животных, стали популярным товаром в продуктовых магазинах и даже в сетях быстрого питания.Beyond Burger — ресторан Carl’s Jr., известный своими особенно мясными блюдами с рекламой моделей в главных ролях, включенными в его меню — и Impossible Burger, адаптированный Burger King в качестве нового пирожка Whopper, являются двумя примерами модных альтернатив. там.

И, в отличие от искусственного мяса, которое часто относят к категории веганов, новейшие продукты на растительной основе можно найти в мясных проходах в вашем местном супермаркете. Правильно, мясной проход! Эти компании не просто производят еду для веганов и вегетарианцев — они идут за любителями мяса.

Вот почему.

Родственные

Все больше американцев переходят на «флекситаристскую» диету.

Растущая тенденция включать вегетарианские блюда в диету из мяса и рыбы, известная как «флекситаризм», приносит огромную пользу для здоровья.

В настоящее время американцы едят много, красного мяса. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2018 году средний американец съел 222,4 фунта красного мяса; это эквивалент 890 гамбургеров по четверть фунта (или 2,4 гамбургеров в день ).Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничить потребление красного мяса не более чем тремя порциями по 4 унции в неделю. Это означает, что люди едят в пять раз больше красного мяса, чем рекомендуют эксперты в рамках здорового питания.

Исследования Министерства здравоохранения и социальных служб США показали, что диета, состоящая из слишком большого количества красного мяса, имеет свою цену, в том числе повышенный риск колоректального рака, болезней сердца, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и высокого уровня холестерина. В частности, обработанное мясо содержит больше натрия, что связано с повышенным риском ишемической болезни сердца и диабета 2 типа.

Факты обычно указывают на то, что сокращение потребления красного мяса — хорошая идея, особенно для людей, которые подвержены более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний или определенных типов рака. Например, исследование NIH 2012 года показало, что замена одной порции красного мяса одной порцией других продуктов (рыба, птица, орехи, бобовые, нежирные молочные продукты и цельнозерновые) было связано со снижением риска смертности на 7-19%. .

С другой стороны, другие источники белка, в том числе растительные, могут помочь вам жить дольше, что делает эти варианты искусственного мяса отличным способом получить любимый вкус, не влияя на ваше самочувствие.

Действительно ли заменители мяса на растительной основе

, что полезны?

Хотя мясо на растительной основе имеет нулевой холестерин, оно часто схоже по калорийности и содержит больше натрия, чем его аналоги животного происхождения.

С другой стороны, в растительных альтернативах часто отсутствует одно питательное вещество во всех продуктах животного происхождения: клетчатка. А так как большинство взрослых потребляют около 15 граммов клетчатки в день, что намного ниже рекомендованных Министерством сельского хозяйства США 28 граммов в день, — употребление большего количества этих растительных альтернатив может помочь вам на пути к удовлетворению этих требований.

Хотя в целом может показаться, что есть некоторые преимущества для здоровья, эксперты не обязательно рекомендуют, чтобы эти заменители мяса на растительной основе стали регулярным дополнением к вашему еженедельному меню.

«Некоторые растительные альтернативы, на мой взгляд, достаточно обработаны и содержат длинный список ингредиентов», — сказала TODAY Food Майя Феллер MS, RD, CDN. «Важно понимать, что эти альтернативы не являются альтернативой цельным продуктам. Они представляют собой стабильную при хранении альтернативу, которая была разработана так, чтобы иметь такие же вкусовые ощущения и текстуру, что и мясо.»

Итог: мы не можем сделать вывод, что мясо на растительной основе полезнее, но, по крайней мере, его выбор вместо бургеров с говяжьим фаршем поможет вам снизить потребление красного мяса.

Гамбургеры на растительной основе могут

Помимо здоровья, есть еще один дополнительный аргумент в пользу выбора мяса растительного происхождения: экологическая ответственность. Исследователи из Гарварда отмечают, что существует «острая необходимость в сокращении потребления мяса и молочных продуктов» и что «получение белок из растительных источников, а не из животных источников, значительно поможет в достижении климатических целей и снизит риск превышения температурных целей.»

По данным Международного научно-исследовательского института животноводства, животноводство использовало 45% поверхности земли и в 2011 году на его долю приходилось более 18% мировых парниковых газов. , земля и парниковые газы обычного гамбургера. Beyond Meat заявила, что производит 14 бургеров Beyond Burgers на том же количестве земли, которое требуется для производства одного бургера из говядины, и 60 837 гамбургеров Beyond Burgers, используя количество воды в среднем бассейне, по сравнению с 312 гамбургерами из говядины.

Связанные

Как выбрать подходящую альтернативу на растительной основе

«Как мясо на растительной основе, так и обычные гамбургеры из говядины могут в умеренных количествах вписаться в рацион, богатый питательными веществами. полагались в качестве единственного источника белка », — сказали СЕГОДНЯ The Nutrition Twins, Тэмми Лакатос Шеймс, RDN, CDN, CFT и Лисси Лакатос, RDN, CDN, CFT.

Выбирая любой из этих вариантов, покупатели «должны выбрать органическую говядину или вегетарианский бургер без сильно переработанных компонентов.«

Для многих эти модные« гамбургеры »могут быть их первым набегом на продукты на растительной основе и еще одним простым способом приготовить обед по понедельникам без мяса.

Готовы попробовать тренд постного« мяса »?

Вот список некоторые из любимых СЕГОДНЯ мясных альтернатив на растительной основе, которые по вкусу напоминают мясо! содержится в животных и во всех растениях.Impossible Burgers также содержит необходимые витамины группы B (плюс для веганов и вегетарианцев, чьи диеты обычно недостаточны). Этот «бургер» появится в продуктовых магазинах по всей стране в сентябре, но его можно попробовать в сети от Burger King до Cheesecake Factory и White Castle.

Одна котлета на 4 унции содержит 240 калорий, 14 граммов жира, 370 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки и 19 граммов белка.

Beyond Burger, сделанный из гороха, риса и белка маша, не использует гем, как Impossible Burger, но он получает свой красный цвет от свеклы с дополнительным волшебным ингредиентом: экстрактом яблока.Этот экстракт помогает котлету превратиться из красного в коричневый по мере его приготовления. Дополнительная мясистость от мраморности — она ​​же белые жирные полосы, которые вы видите в говядине — воспроизводится с использованием кокосового масла и какао-масла, которые создают текстуру, тающую во рту.

Котлета на 4 унции содержит 250 калорий, 18 граммов жира, 390 миллиграммов натрия, 2 грамма клетчатки и 20 граммов белка.

Beyond Sausage обладает всей сочностью и мясистостью традиционной колбасы, но имеет и положительную сторону от блюд на растительной основе.Вы также не найдете в колбасе гормонов, нитритов, нитратов, сои или глютена.

Beyond Sausage обеспечивает сочную, вкусную и шипящую колбасу из свинины, и в ней на 43% меньше общего жира, на 38% меньше насыщенных жиров, на 27% меньше калорий и на 26% меньше натрия, чем в традиционной свиной колбасе. Он представлен в вариантах оригинального братвурста, горячего итальянского и сладкого итальянского.

Lightlife

Приурочив к своему 40-летнему юбилею, Lightlife запустила новую линию мясных заменителей свиной колбасы, полностью изготовленных из растений.Эта итальянская колбаса содержит почти половину общего жира и на три грамма больше клетчатки, чем традиционная свиная колбаса, при том же количестве белка и на 60 калорий меньше.

Одна вареная итальянская колбаса содержит 220 калорий, 12 граммов жира, 500 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки и 16 граммов белка. Сейчас они доступны в более чем 7500 магазинах по всей стране, включая Acme, Albertsons, Haggen, Jewel, Pavilions, Safeway, Vons, Wegmans, Sprouts, Fresh Thyme и другие.

Ресторан Abbot’s Butcher был разработан на кухне из таких ингредиентов, как оливковое масло первого отжима, органическая томатная паста и паприка испанского копчения.Одна половина чашки 1/2 чашки «чоризо» содержит 140 калорий, 6 граммов жира, 420 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки и 16 граммов белка. Он доступен в Интернете через Mylk Guys и Vegan Essentials.

Эта «колбасная» котлета на растительной основе без ГМО может хорошо подойти, когда люди хотят сэндвич на завтрак, но не хотят переусердствовать с мясом. Одна котлета на 2 унции содержит 130 калорий, 10 граммов жира, 170 миллиграммов натрия, 4 грамма клетчатки и 8 граммов белка.

Он будет запущен в 3000 магазинах в начале сентября в Южной Калифорнии, Колорадо, Техасе и Флориде, а поздней осенью будет развернут по всей стране.

В сентябре 2019 года заводские технологии официально станут мейнстримом. Созданная куриным гигантом Tyson, Raised & Rooted — это их новейшая линия «флекситарных» вариантов мяса. Наггетсы сделаны из изолята горохового протеина, золотого льняного семени, бамбука и яичных белков (так что они не веганские). Четыре наггетса содержат 220 калорий, 13 граммов жира, 680 миллиграммов натрия, 5 граммов клетчатки и 9 граммов белка. Они доступны в продуктовых магазинах по всей стране.

Основанная 19-летним предпринимателем Беном Пастернаком, NUGGS производится из горохового протеина, кукурузного крахмала, горохового крахмала и кукурузной муки.NUGGS, доступные в Интернете, содержат почти вдвое больше белка, чем аналог животного происхождения, и на 20% меньше калорий и не содержат холестерина. Пять кусочков содержат 180 калорий, 5 граммов жира, 270 миллиграммов натрия и 22 грамма белка.

Good Catch выполняет миссию по защите природных ресурсов Мирового океана, в то же время позволяя вам наслаждаться противовоспалительными свойствами рыбы. Их тунец на растительной основе содержит водорослевое масло и смесь из шести бобов, состоящую из гороха, нута, чечевицы, сои, фасоли и темно-синей фасоли, и является веганским, без ГМО и без глютена.

Этот пакет с тунцом содержит такое же количество белка, что и тунец (14 граммов), а также 350 миллиграммов полезных для сердца жирных кислот омега-3 DHA. Хотя это меньше, чем 590 миллиграммов в белом тунце-альбакоре, это все же больше, чем вы могли бы получить, просто съев одни и те же бобовые. Good Catch доступен в Whole Foods, Thrive Market и FreshDirect.

Чип со вкусом бекона, но приготовленный из овощей? Подпишитесь на нас! Основа этих чипсов PigOut на самом деле состоит из вешенок и является веганской закуской без глютена.Порция содержит на 73% меньше насыщенных жиров и на 69% меньше натрия, чем приготовленный свиной бекон. Одна унция чипсов содержит 160 калорий, 10 граммов жира, 210 миллиграммов натрия, 4 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Бренд доступен в магазинах Sprouts, Wegmans, Fairway, Lassens, Whole Foods в Южно-Тихоокеанском регионе и в Интернете в магазинах Thrive Market и Pig Out Chips.

Следующие участники группы Eat This, Not That! Консультативный совет внес свой вклад в эту статью: Maya Feller MS, RD, CD; The Nutrition Twins, Тэмми Лакатос Шеймс, RDN, CDN, CFT и Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT; Эми Шапиро MS, RD, CDN и Изабель К. Смит, MS, RD, CDN.

10 веганских продуктов для центральной тарелки

Растительные продукты сейчас больше, чем когда-либо. По этическим, экологическим и диетическим причинам миллионы американцев отказываются от мяса, морепродуктов, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения в пользу здоровых, богатых белком мясных альтернатив. Веганская кухня предлагает больше разнообразия, чем когда-либо прежде, с альтернативами мяса, которые вы можете принять за настоящее.

В этой статье мы рассмотрим заменители старого и нового мяса, рассмотрим их преимущества и посмотрим, как они могут вписаться в ваш рацион.Независимо от того, являетесь ли вы преданным веганом или просто нуждаетесь в апгрейде в понедельник без мяса, мы разгадываем загадку, касающуюся мясных альтернатив.

Какие есть альтернативы мясу?

Альтернативы мясу — это пищевые продукты, предназначенные для завершения трапезы так же, как мясо в типичных блюдах для всеядных. В западной культуре мясо — это звезда шоу, центральная тарелка, играющая роль насыщенного и сытного удовлетворения. Мясо обеспечивает большую часть белка в среднем рационе, а также большую часть вкуса.

Заменить такую ​​важную часть еды — нелегкий подвиг, особенно в Америке, любящей мясо.Но находчивые культуры, в том числе и наша сегодняшняя, веками изобретали и улучшали вкусные заменители мяса, которые были бы полезными, экологически чистыми и вкусными.

Традиционные заменители мяса

Классика.

1. Тофу

Тофу — это проверенная временем альтернатива мясу, существующая на протяжении веков. Сделанный из коагулированного соевого молока, тофу был впервые зарегистрирован в Китае во времена династии Хань почти 2000 лет назад. Тофу является основным источником белка для культур по всей Азии, но не пользовался популярностью в Соединенных Штатах до середины 20 века, и его репутация была неоднозначной.

Благодаря своей консистенции тофу впитывает аромат, и его можно приправлять и готовить десятками различных способов.

Тофу богат белком, витаминами и минералами, а также всеми девятью незаменимыми аминокислотами, кислотами, которые не вырабатываются в организме и часто получаются из мяса (1).

Я думаю, что тофу лучше всего сияет в сочетании с его азиатскими корнями. Японский тофу агэси, нежно обжаренный и поданный в теплом бульоне даси, — одно из моих любимых блюд, особенно когда я плохо себя чувствую.

Сравнение макросов: тофу и куриная грудка (100 г)

94 калории, 5,3 г F, 2,3 г C, 9,6 г P (2) по сравнению с 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (3)

2. Темпе

Темпе — заменитель мяса из Индонезии, который также производится из сои. Однако, в отличие от тофу, темпе делают из ферментированных соевых бобов. Там, где некоторые жалуются на отсутствие текстуры тофу, темпе имеет текстуру между мясным и хрустящим, что является хорошей альтернативой.

Попробуйте традиционный темпе горенг из Индонезии или используйте его вместо солонины в веганском сэндвиче с рубеном.

Сравнение макросов: Темпе и солонина (100 г)

192 калорий, 10,8 г F, 7,6 г C, 20,3 г P (5) по сравнению с 230 калорий, 16 г F, г 1,8C, 21,4 г P (6)

3. Сейтан

Другой импорт из Китая, сейтан был популяризирован в VI веке буддийскими монахами, которые придерживались диеты без мяса по кармическим причинам. В отличие от своих братьев и сестер на основе сои в этом списке, сейтан сделан из протеинов пшеницы путем промывания пшеницы до тех пор, пока не останется глютен.

Сейтан очень богат белком, но не содержит сои.Тем, кто не употребляет глютен, придется держаться подальше, поскольку сейтан буквально 100% пшеничный глютен.

Мясная текстура

Seitan делает его идеальной заменой говядине, курице, свинине или баранине. Он отлично подходит для гироскопа, намазанного дзадзики, или подается в качестве жаркого на любой праздничный стол.

Сравнение макросов: сейтан и фарш из баранины (100 г)

143 калории, 2,4 г F, 12 г C, 19 г P (7) по сравнению с 286 калорий, 23 г F, 0 г C, 17 г P (8)

4. Фасоль

Я люблю вегетарианские гамбургеры.Даже когда я ел мясо, я всегда заказывал вегетарианский бургер в ресторане, если он был домашнего приготовления (особенно хороши вегетарианские гамбургеры с беконом). Большинство вегетарианских гамбургеров используют в качестве основы бобы. Белые или черные бобы придают пирожку текстуру и насыщенную белком плотность, имитируя традиционный бургер, не пытаясь имитировать его вкус.

Фасоль является источником фолиевой кислоты, клетчатки и железа, и некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием растительных белков, таких как фасоль, может положительно повлиять на здоровье сердца, диабет и ожирение (9).

Фасоль — это основной белок для большинства людей во всем мире, подается с рисом для полноценного и недорогого обеда. Но бобы могут выходить далеко за рамки основ. Например, из бобов гарбанзо, смешанных с сельдереем, солеными огурцами, веганским майонезом и приправой Old Bay, получается странный «салат из тунца».

Сравнение макросов: фасоль гарбанзо и консервированный тунец (100 г)

128 калорий, 1,6 г F, 20,8 г C, 8 г P (10) по сравнению с 89 калорий, 0,9 г F, 0 г C, 19,6 г P (11)

5. Джекфрут

Согласно общепринятому мнению, фрукт не заменит пикантный вкус мяса, но некоторые из них, безусловно, готовы принять вызов.Кокос, например, можно удивительно превратить в подлую замену бекону. Ага, бекон.

Джекфрут — это фрукт, с которым вы, возможно, менее знакомы, но сейчас он все чаще попадает в меню без мяса по всей стране. В вареном состоянии этот южноазиатский колючий фрукт становится нежным и волокнистым, что придает ему текстуру, напоминающую тушеную свинину или измельченную курицу.

Хотя фрукты могут иметь большое значение, имитируя вкус некоторых видов мяса, они не складываются, когда дело доходит до макросов.Даже фрукты с высоким содержанием белка, такие как авокадо, не помогут. Убедитесь, что вы добавляете добавки в другом месте своего рецепта и диеты.

Сравнение макросов: джекфрут и свиная лопатка (100 г)

45 калорий, 0 г F, 10,1 г C, 2,3 г P (12) по сравнению с 290 калорий, 21,2 г F, 0 г C, 23 г P (13)

6. Цветная капуста

Есть много мясных овощей, чтобы удовлетворить вашу жажду сочного основного блюда. Баклажаны и тыквы — отличные тому примеры.Но для овоща, который имеет свою ценность в макросах, обратимся к цветной капусте.

Хотя, конечно, не для использования в качестве основного источника белка, с учетом соотношения белка и калорий, это отличный выбор. Цветная капуста также содержит клетчатку.

Цветную капусту можно жарить на гриле или жарить в виде стейков, разрезать на соцветия, жарить и бросать в соусе из буйвола для приложений игрового времени.

Сравнение макросов: цветная капуста и куриная грудка (100 г)

29 калорий, 0 г F, 4,7 г C, 1.2P (14) 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (15)

7. Грибы

Портобелло, лисички, устрицы и другие грибы — пикантные заменители множества мясных блюд. Обжарьте с пастой или приготовьте на гриле вкус умами в любом случае.

Для получения уникального вкуса замените морепродукты на свои любимые грибы в веганском севиче. Обладая яркой кислотностью настоящего перуанского блюда, текстура грибов имитирует сырые моллюски.

Сравнение макросов: грибы Портобелло vs.креветки (100г)

22 калории, 0,4 г F, 3,9 г C, 2,1 г P (17) против 119 калорий, 1,8 г F, 0 г C, 25 г P (18)

Современные заменители мяса

Сегодня на рынке представлено больше альтернатив растительному мясу, чем когда-либо прежде. Веганская диета — это уже не просто образ жизни, это многомиллиардная индустрия, и компании спешат создать следующий продукт, который заменит мясо в том виде, в каком мы его знаем. Современное мясо сегодня представляют на технологических выставках, а не на выставках продуктов питания, и сложность его создания беспрецедентна.

8. За пределами Burger®

Beyond Meat® славится своей котлетой для гамбургеров на растительной основе, которая «кровоточит». Говядина кровоточит из-за белка миоглобина, который образует комплексы с молекулами железа в скелетных мышцах животных (19). Леггемоглобен — это белок, похожий как на миоглобин, так и на гемоглобин, обнаруженный в крови, но происходит из корневых клубеньков бобовых растений, таких как соя (20). Изолируя этот белок и комбинируя его с гороховым белком и другими ингредиентами, в результате получается мясо розового цвета, которое при приготовлении выделяет жир и соки, как красное мясо.

Котлеты Beyond® богаты белком, но также содержат больше натрия, поэтому не приправляйте котлеты таким количеством соли, как говяжий бургер.

Сравнение макросов: Beyond Burger® и котлета из говяжьего фарша

230 калорий, 14,2 г F, 6,2 г C, 20,4 г P (21) против 272 калорий, 18,2 г F, 0 г C, 25,5 г P (22)

9. Свинина Impossible ™

Impossible Foods продолжает свою успешную альтернативу говядине с Impossible ™ Pork. По религиозным или этическим причинам миллиарды мясоедов отказываются от свинины в своем рационе.Impossible ™ Pork разработан для сертификации халяль и кошерность (23), обещая вкус свинины для всех. Свинина Impossible ™ производится так же, как и продукт из говядины, с соевым белком и мясом, имитирующим «гем», что придает ему вкус и аромат.

Наиболее привлекательным является то, как он сочетается с пищевой ценностью свиного фарша, предлагая сопоставимые макросы в виде доли калорий. А поскольку свинина является потребляемым мясом номер один в мире, успех альтернативы свинине имеет большое значение для экологической устойчивости.

Сравнение макросов: свинина Impossible ™ и свиной фарш

220 калорий, 13 г F, (недоступно) г C, 16 г P по сравнению с 350 калориями, 32 г F, 0 г C, 17 г P (23)

10. Умные собаки Lightlife®

Сложно идентифицировать мясо сами по себе, хот-доги трудно воспроизвести в растительной форме, но Lightlife®, возможно, является лучшим вариантом на сегодняшний день. Smart Dog, сделанный из изолята соевого и горохового протеина, невероятно близок к тому, чтобы приготовить хот-дог.

Smart Dogs с нулевым содержанием нитратов или сообщений является для некоторых привлекательной альтернативой хот-догам.

Сравнение макросов: Lightlife® Smart Dog и хот-дог

50 калорий, 2 г F, 2 г C, 7 г P (24) против 211 калорий, 14 г F, 1,8 г C, 19,3 г P (25)

Благодаря своей пользе для здоровья, этическим соображениям и экологическим преимуществам заменители мяса станут привлекательными центральными элементами вашего следующего рецепта. Сегодня у нас есть возможность искать вдохновение повсюду: на тысячи лет назад, в культуры и кухни, основанные на альтернативах мяса, и вперед, где вкус и удовлетворение от мяса доводятся до совершенства в растительной форме.По мере совершенствования процессов проектирования компании стремятся перейти от альтернативы фаршу к полностью воспроизведенной ткани: веганское мясо, которое выглядит и ест как куриные грудки и стейки.

Отказ от мяса не означает отказ от питания и празднования его. Попробуйте один из этих мясных заменителей сегодня в наших веганских и вегетарианских планах питания или сочетайте свой собственный с готовым к употреблению зерном и овощами Trifecta.

Появление постного мяса, объяснение

Прошлый год был выдающимся для нишевой отрасли: альтернативного мяса.

Началось прошлой весной. Impossible Foods объявила о партнерстве с Burger King, Qdoba и десятками других ресторанов и франшиз. Их конкурент Beyond Meat начал продаваться в ресторанах, включая Del Taco, Subway и совсем недавно — в KFC. Обе компании начали год в основном с продажи гамбургеров, но с тех пор запустили новые продукты — от говяжьего фарша Beyond до колбасы Impossible и курицы KFC от Beyond. Всего за один год мясо на растительной основе превратилось из того, о чем мало кто слышал в Америке, до того, что пробовали 40 процентов из нас.

Эти новые сделки привели к резкому росту стоимости компании. В мае Beyond Meat стала публичной, первоначально продав свои акции за 25 долларов. В настоящее время он торгуется около 120 долларов. Impossible Foods закрыла для инвесторов дополнительные 300 миллионов долларов.

У альтернатив мяса явно есть момент — и он предлагает нам заглянуть в другое будущее мяса. Ежегодно более 9 миллиардов животных в США выращивают и убивают на промышленных фермах. Наша фабрично-фермерская система способствовала возникновению целого ряда проблем, от повышения устойчивости к антибиотикам до климатического кризиса.Сторонники мясных альтернатив говорят, что это постное мясо может помочь изменить это уравнение.

Давайте отделим шумиху от реальности. Вот девять вопросов, которые вы могли задать об альтернативных мясных продуктах и ​​их стремлении стать мейнстримом.

1) Какие есть альтернативы мясу? Вегетарианские гамбургеры существуют уже давно — отличаются ли эти новые продукты?

Альтернативы мясу не новость. В продуктовых магазинах уже давно продаются вегетарианские гамбургеры.

Но постные мясные продукты, представленные сегодня на рынке, отличаются в одном важном отношении: альтернативное мясо, такое как бургер Beyond Meat или Impossible Burger, — это продукт, изготовленный из растений, который имеет вкус мяса, предназначенный для продажи с мясом. поедают клиентов и заменяют некоторые из покупок мяса этих клиентов.Вот что отличает их от вегетарианских гамбургеров, которые, как правило, предназначались в основном для вегетарианцев.

На горизонте есть еще одна альтернатива мяса: так называемые мясные продукты на клеточной основе (или выращенные в лаборатории, или культивированные) производятся из реальных клеток животных, но выращиваются на заводе по производству продуктов питания, а не взяты у животных, выращенных в неволе. и забиты для потребления. Их еще нет на рынке — и некоторые скептически относятся к тому, что они сработают, — но они также являются альтернативами мясу , и они могут быть частью общей картины, поскольку мы пытаемся отойти от промышленного фермерства к поставка мяса, необходимого потребителям.(Подробнее о них ниже.)

Кэролайн Бушнелл наблюдает за исследованиями розничной торговли в некоммерческой организации Good Food Institute, которая занимается продвижением альтернативы мясу. «Овощные гамбургеры существуют уже много десятилетий», — сказала она мне. «Производство мяса на основе растений только начинается. Следующее поколение действительно предназначено для мясоедов, поэтому ставки выше в отношении того, что должны приносить продукты. Людям очень нравится вкус мяса. Вместо того, чтобы убеждать их съесть миску с капустой и киноа, почему бы не попробовать приготовить для них мясо лучше? »

По словам исследователей и экспертов по маркетингу, рост числа заменителей мяса был вызван одним осознанием того, что альтернативное мясо не обязательно должно быть нишевым продуктом только для веганов или вегетарианцев, которые составляют около 3 процентов населения США.Есть много американцев, которые едят мясо и всегда будут ими, но которые готовы пробовать продукты на растительной основе, если они вкусны, дешевы и питательны. Эти потребители, а не вегетарианцы и веганы, станут целью следующего поколения альтернатив мяса.

Команды, разрабатывающие альтернативы мясу, работают над тем, чтобы их продукты обладали вкусом, балансом макроэлементов и опытом приготовления мяса. The Impossible Burger отлично кровоточит благодаря мясному белку, называемому гемом, который компания производит из дрожжей.

Ведущие компании, производящие постные мясные продукты, действительно сделали все возможное, чтобы их продукты не были смолистыми, как только для вегетарианцев. Например, Impossible Whopper Burger King намазан майонезом — совсем не веганским — и когда я пошел за Impossible Burger в ресторане Сан-Франциско, почти каждый выбор сочетал его с кусочками бекона.

В этом и состоит большая разница: вегетарианские гамбургеры — нишевый продукт, ориентированный на вегетарианцев.Но производители постного мяса делают ставку на то, что найдут свое место на тарелке каждому.

2) Хорошо, но они на самом деле похожи на мясо?

Одними из ведущих альтернативных мясных продуктов на рынке сегодня являются гамбургеры, говяжий фарш и колбасы от двух компаний: Impossible Foods и Beyond Meat.

«Обе компании действительно вели себя со вкусом», — сказал мне Зак Уэстон, аналитик из Института хорошей еды. Все согласны с тем, что вкус будет решающим фактором для этих компаний.Действительно ли их мясо на вкус похоже на мясо?

Рецензенты на питание пока вынесли неоднозначные вердикты. Рецензентам из Food & Wine понравились Beyond Burger и Impossible Burger, и они были менее впечатлены более традиционными вегетарианскими гамбургерами. Тим Карман из Washington Post написал: «Сама по себе котлета Impossible Whopper имеет больше вкуса, чем мясная», хотя он отметил, что, хотя вы не заметите разницы с первого укуса, в конце концов вы это заметите.

Адам Ротбарт из Thrillist был менее впечатлен, написав, что его гамбургер был пережарен, и в результате «у него очень простой вкус и текстура…. вопрос не в том, есть ли у него вкус Whopper (а есть), а в том, хорош ли он на вкус (не особенно) ».

Справедливости ради стоит сказать, что мы находимся в той точке, где то, будет ли Beyond Meat или Impossible Meat на вкус мясом для данного человека, зависит от этого человека и от особенностей, на которые они обращают внимание в своем опыте еды. Для кого-то этого достаточно, но недостаточно для всех — пока.

3) В последнее время я много слышу о постном мясе. Почему сейчас?

Impossible Foods и Beyond Meat привлекли много заголовков в прошлом году.Impossible заключила партнерское соглашение с Burger King и предложила гамбургеров без мяса. Burger King присоединился к White Castle, который продает слайдеры Impossible Foods, и Carl’s Jr., который продает гамбургеры Beyond Meat, конкурента Impossible Foods. Del Taco объявила, что предложит и Beyond Meat. И Qdoba объявила, что будет предлагать «Невозможную чашу» и «Невозможный тако» во всех своих заведениях в США.

Обе компании также привлекли внимание финансовых страниц. Акции Beyond Meat резко выросли после IPO в начале мая; за прошедший с тех пор нестабильный год она взлетела до 235 долларов, а за последние несколько месяцев составила около 120 долларов.Impossible Foods привлекла 300 миллионов долларов дополнительного финансирования и, возможно, сама рассматривает возможность IPO.

Что произошло и как это произошло так быстро? Эксперты сказали мне, что они видят благотворный цикл, когда потребители, более озабоченные здоровьем и устойчивостью, чем когда-либо прежде, требуют продукты, которые затем подпитывают рекламу, а затем подпитывают больший потребительский спрос.

Рикардо Сан Мартин, изучающий альтернативы мясу в Калифорнийском университете в Беркли, сказал мне, что многие рестораны и производители продуктов питания ждали, чтобы увидеть, была ли популярность мяса на растительной основе причудой.По мере роста потребительского интереса «компании стали больше осознавать, что это никуда не годится» — и они размещают свои собственные заказы. Это создает большую известность, что вызывает интерес к продукции у большего числа потребителей и убеждает другие компании в том, что эта тенденция реальна.

Мишель Саймон, исполнительный директор Ассоциации растительных продуктов питания, увидела ту же картину — гласность означает, что больше потребителей знают о продуктах, что увеличивает спрос.

«Это сочетание возросшего интереса потребителей к более здоровому питанию в целом, а затем в сочетании с инновациями и появлением более вкусных альтернатив мяса, из которых потребители могут выбирать.Это привело к тому, что эти типы продуктов питания стали популярны », — сказал мне Саймон.

Сейчас всплеск рекламы направлен на «знакомство потребителей и развенчание некоторых мифов о том, что они не имеют хорошего вкуса, что вы чем-то жертвуете, отказываясь от обычного мяса».

4) Есть ли мясо без мяса для здоровья, чем есть настоящее мясо?

В общем, овощи полезны. Многие люди могут подумать, что мясо на растительной основе гораздо полезнее обычного.Но это не совсем так.

Мясо на растительной основе абсолютно безопасно, но это не здоровая пища. Хотя в науке о питании существует много неопределенностей, а мясо без мяса может избежать риска рака, связанного с красным мясом, по большей части, , вероятно, примерно так же хорошо для вас, как и мясо, которое оно имитирует.

Сан-Мартин назвал предположения о воздействии на здоровье серьезным заблуждением о растительной пище. «На растительной основе — это ингредиенты, полученные из растений», — сказал он мне, но это не означает, что вы едите салат — «это обработанные пищевые продукты.«В результате они, вероятно, менее полезны, чем необработанные овощи.

Более того, большинство заменителей мяса пытаются максимально точно имитировать мясо, в том числе по профилю макроэлементов и калорийности. Это потому, что производители постного мяса хотят, чтобы потребители знали, что они получают. Если бы еда Beyond Burger была не такой сытной, как поедание настоящего бургера, это, вероятно, оставило бы потребителей недовольными (действительно, Beyond Burger обеспечивает такое же количество белка, как и говяжий бургер).В результате, альтернативы мясу гораздо полезнее, чем мясные продукты животного происхождения.

Нельзя сказать, что пользы для здоровья вообще нет. Некоторые люди сообщают о чувствительности к гормонам роста или антибиотикам, которые скармливают коровам, которые затем превращаются в гамбургеры и стейки, — проблема, которой нет в мясе на растительной основе. Мясо на растительной основе должно полностью избавить от опасений по поводу пищевого отравления из-за недоварки и коровьего бешенства. Но в конечном итоге, если вы заказываете Whopper в Burger King, это не будет здоровая еда, даже если это Impossible Whopper.

Некоторые люди высказывали опасения по поводу здоровья, связанные с постным мясом, например, опасаясь, что гем в Impossible Foods может быть каким-то образом вредным. На этом основании нет причин для беспокойства.

Beyond Meat не использует ГМО и другие ингредиенты, о которых часто беспокоятся потребители, заботящиеся о своем здоровье. (Для ясности, нет никаких признаков того, что ГМО опасны для потребителей, но многие из потребителей, заботящихся о своем здоровье, которых обслуживает Beyond Meat, тем не менее, могут, тем не менее, опасаться этого.) Продукты Beyond также не содержат сои и глютена, что аналогично не оказывают известного воздействия на здоровье обычного человека, но являются приоритетом для потребителей, заботящихся о своем здоровье.

The Impossible Burger «кровоточит», как мясо, потому что в нем используется гем — белок, содержащийся в красном мясе, которое Impossible Foods выращивает на дрожжах. Некоторые аналитики высказали опасения, что невозможный бургер из-за гема может иметь такие же негативные последствия для здоровья, как повышенный риск рака и сердечных приступов, иногда связанных с красным мясом. Исчерпывающий обзор литературы по питанию, проведенный Business Insider в прошлом году, показал, что нет никаких признаков того, что именно гем является причиной такого эффекта красного мяса.

Итак, мясные продукты на растительной основе безопасны и, вероятно, не менее полезны, чем продукты, которые они заменяют. Но если вы надеетесь на гамбургер, который будет вам полезен, как салат, науке о еде еще предстоит пройти долгий путь. Может, дело не в этом. «Настоящее сравнение — мясной бургер, а не тарелка брокколи», — сказал мне Уэстон. По этому стандарту мясо без мяса прекрасно.

5) Мясо без мяса лучше для окружающей среды, чем обычное мясо?

Да, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды почти по всем параметрам, включая землепользование, водопользование и борьбу с изменением климата.Однако сейчас это слишком малая доля рынка, чтобы существенно повлиять на эти проблемы.

Большим фактором интереса к заменителям мяса является его воздействие на окружающую среду. Животноводство — одно из самых значительных выбросов парниковых газов.

Это движущая сила Пэта Брауна, генерального директора Impossible Foods. В интервью Business Insider прошлой осенью, когда его спросили, почему он так заботится о замене мяса, он сказал: «Сейчас мы находимся на продвинутой стадии крупнейшей экологической катастрофы, с которой когда-либо сталкивалась наша планета, и, в подавляющем большинстве случаев, самой большой причиной этого. это технология пищевых продуктов животного происхождения.(Фактически, около 15 процентов выбросов парниковых газов приходится на животноводство.)

Продукты растительного происхождения могут иметь значительно меньший углеродный след. В общем, вы должны накормить животное 10 калориями растений, чтобы получить одну калорию мяса, поэтому вы можете ожидать, что растительные продукты будут иметь примерно одну десятую затрат на углерод по сравнению с продуктами животного происхождения.

Это очень приблизительная оценка, но она на удивление близка к результатам, полученным при более тщательном вычислении. Анализ невозможного бургера 2.0 обнаружил, что его углеродный след на 89 процентов меньше, чем у коровьего бургера. Он также использует на 87 процентов меньше воды и на 96 процентов меньше земли. Это улучшение по сравнению с 1.0, , и Impossible Foods надеется, что сможет еще больше сократить углеродный след по мере масштабирования своей деятельности.

Таким образом, мясо без мяса может иметь огромное значение для окружающей среды. Но аналитики, с которыми я разговаривал, высказали один серьезный скептицизм: масштаб.

В настоящее время вся мясная промышленность составляет менее 1 процента от объема продукции мясной промышленности.Да, он быстро растет, и да, об этом говорят заголовки, но почти все мясо, продаваемое в США и во всем мире, — это традиционное мясо. Пока постное мясо остается нишевой отраслью, оно просто не может повлиять на климат, потому что оно слишком мало, чтобы иметь значение.

Кристи Лагалли, генеральный директор компании Seattle Food Tech, производящей курицу без мяса, сказала мне: «Если вы собираетесь повлиять на количество курицы в мире и решить все проблемы, связанные со здоровьем и окружающей средой, вы должны уметь делать курицу в масштабе.«А пока все эти объявления о ресторанах и все эти вкусовые испытания не окажут ни малейшего влияния на изменение климата. «Одна из самых больших проблем в мясной промышленности на растительной основе заключается в том, что ей действительно нужно масштабироваться, — сказал мне Лагалли. «Возможность изменить способ производства мяса на растительной основе — вот что заставит его работать».

Масштаб — большая проблема для Impossible Foods и Beyond Meat. Обе компании назвали это мотивацией для своих недавних усилий по сбору денег.«У нас были тяжелые годы и 2017, и 2018, потому что мы не могли поддерживать складские запасы», — сказал мне Сет Голдман, исполнительный председатель Beyond Meat. «Одна из причин, по которой мы собрали эти деньги — то есть сотни миллионов, собранные в результате успешного IPO Beyond Meat, — заключалась в том, чтобы решить эти проблемы».

Если им это удастся, и если мясо без мяса станет значительной долей мясного рынка, то последствия изменения климата могут быть огромными. Но переход от новинки к потребительскому продукту непрост, и многое может пойти не так, как надо.

6) А как насчет «клеточного» / «выращенного в лаборатории» / «культивированного» мяса? Чем оно отличается и отличается от мяса на растительной основе?

Есть еще одна идея с мясом, которая еще далека от реализации, — это мясо, выращенное в клетках или в лаборатории. (Производители все еще пытаются выяснить, какая этикетка точно передает, что представляет собой продукт, но при этом не звучит слишком чуждо для потребителей.) В то время как мясные продукты на растительной основе пытаются имитировать общий вкус и пищевой профиль мяса с использованием растений, в мясе на клеточной основе используются настоящие клетки животных, выращенные в сыворотке, а не как часть коровы или курицы.

Если это удастся, они не будут просто мясными на вкус — такие продукты действительно будут мясом на молекулярном уровне. Но в отличие от мяса на растительной основе, которое уже можно использовать, до мясных продуктов на клеточной основе еще далеко.

«С теми цифрами, которые у нас есть сегодня, — сказал мне Сан Мартин из Калифорнийского университета в Беркли, — мы не видим, как [клеточное мясо] может масштабироваться и вскоре поставлять продукты по конкурентоспособной цене. Помимо всех технологических препятствий, масштабирование может быть очень сложным. До сих пор я не видел, чтобы предприятие среднего размера культивировало эти типы клеток для этой цели.Это очень сложно, и, учитывая то, что мы знаем сегодня, возможно, это неправильный подход ».

Еще предстоит преодолеть ряд препятствий, прежде чем мясо на основе клеток попадет в магазины. Во-первых, есть задача под названием «строительные леса» — выяснить, как преобразовать культивируемые клетки в ткань. Прямо сейчас методы, основанные на клеточном мясе, могут стать достойной заменой, скажем, говяжьему фаршу. Но чтобы заменить стейк, вам нужно вырастить клетки в ткани, в которые они растут у живых животных. Исследователи все еще не знают, как это сделать.

Когда у вас есть продукт, возникает вопрос о его масштабировании. Надежда на мясо на основе клеток состоит в том, что в конечном итоге оно сможет удовлетворить весь мировой спрос на мясо, который неуклонно растет по мере того, как мир становится богаче. Для этого недостаточно уметь приготовить один стейк — вам нужно уметь делать стейки в таком же невероятном масштабе, что и на промышленных фермах.

Но инвесторы надеются, что при достаточных усилиях, финансировании и внимании исследователей у оставшихся технических проблем найдется решение.Производители мяса, такие как Tyson Foods, инвестировали в Memphis Meats, ведущую компанию по производству мяса на основе клеток, и все больше новых компаний присоединяются к развивающейся области: их по меньшей мере девять в США и более 20 по всему миру.

Если клеточное мясо сможет добиться успеха, оно, вероятно, сможет привлечь внимание некоторых потребителей, которые не продают ничего, сделанного из растений, независимо от того, насколько похожий вкус.

7) Означает ли весь этот прогресс в отношении мясных альтернатив к концу мяса?

Одним словом, нет — по крайней мере, пока нет.

Спрос на мясо в прошлом году действительно вырос. Ожидается, что спрос будет расти и дальше.

«По мере того, как развивающиеся экономики растут и становятся богаче, — сказал мне Уэстон, — одна из первых вещей, которые меняются, — это то, что их диета становится больше похожей на западную». Это означает больше мяса.

Это замечательно, что остальной мир становится богаче, и неудивительно, что они хотят той же роскоши, которой наслаждаются люди в богатых странах. Но растущий спрос на мясо создает множество проблем.

Один из них — устойчивость к антибиотикам. Животных на промышленных фермах массово кормят антибиотиками, чтобы ограничить болезни, которые в противном случае охватили бы животных в таких тесных помещениях. Но это означает, что бактерии развивают устойчивость к антибиотикам. Это огромная проблема для Соединенных Штатов и еще более серьезная проблема для стран с развивающейся экономикой, таких как Китай, которые не согласились с американскими ограничениями на использование антибиотиков для животных.

А еще — изменение климата. Употребление большего количества мяса — лишь один из способов, которым потребители в развивающемся мире вызывают больше выбросов парниковых газов по мере того, как становятся богаче.

Все это причины, по которым было бы очень важно, если бы мы могли удовлетворить растущий спрос на мясо — или даже часть его — постным мясом.

Пока перспективы выглядят неплохо. Опросы показывают, что потребители в Индии и Китае — двух крупнейших рынках мира — стремятся попробовать мясные продукты на основе клеток, когда они появятся, а также с большим энтузиазмом относятся к мясу на растительной основе. Фактически, согласно одному из опросов, они гораздо больше интересуются мясом растительного происхождения, чем американцы:

Хавьер Саррачина / Vox

Похоже, что есть большая доля американских потребителей, которые отказываются покупать мясные продукты на растительной основе, и нет подобного контингента среди потребителей в Индии или Китае.Все больше потребителей говорят, что они с большой или очень большой вероятностью тоже купят.

Но и для США это не все плохие новости. Недавние опросы Gallup показали, что 40 процентов американцев пробовали их с интересом со стороны мужчин и женщин, а также людей со всей страны. Мясные продукты на растительной основе, возможно, еще не универсальны, но они больше не являются нишевыми.

Это говорит о том, что мясо на растительной основе могло бы поглотить большую часть увеличения спроса на мясо.Само по себе это имело бы огромное значение. Но полная замена мяса не выглядит так, как будто это произойдет в ближайшее время.

8) Есть ли другие способы снизить потребление мяса?

Распространение постного мяса сопровождалось множеством других интересных тенденций в пропаганде веганов и вегетарианцев. На протяжении десятилетий защитники пытались повысить осведомленность о промышленном сельском хозяйстве и убедить людей стать вегетарианцами или веганами. Но показатели вегетарианства и веганства остаются довольно низкими; опросы показывают, что многие вегетарианцы все еще иногда едят мясо, и защитники начали искать другие способы борьбы с промышленным сельским хозяйством.

Это изменение мышления, которое привело к появлению «понедельников без мяса», кампаний по подаче безмясных обедов один раз в неделю в школах и офисах. Идея состоит в том, что отказ от мяса один раз в неделю приносит в седьмую часть пользы от отказа от мяса на полную ставку — и если вы можете убедить в семь раз больше людей согласиться на это, тогда это лучший вариант.

Та же самая идея лежит в основе возникновения так называемого «редукционарианства». Как сказал Vox Брайан Кейтман, основатель и генеральный директор Reducetarian Foundation, мы склонны рассматривать мясо как «предпосылку по принципу« все или ничего ».«Либо вы хороший вегетарианец, либо вы не думаете о мясе в своем рационе. Но если вы едите много мяса, сокращение этого количества вдвое гораздо больше для окружающей среды — и гораздо больше для борьбы с вредом промышленного животноводства — чем исключение последнего любимого блюда из в основном вегетарианской диеты.

Еще одно предложение по сокращению потребления мяса — это налогообложение мяса, которое позволило бы нам точно учесть его воздействие на окружающую среду, но которое непропорционально затронуло людей с низкими доходами.Более умеренная версия предложения — просто прекратить субсидировать мясо. В настоящее время США тратят около 20 миллиардов долларов в год на субсидирование агробизнеса, и большая часть этой суммы идет на корм для животных. Комментаторы слева и справа призвали положить конец этой раздаче.

Но, как вы могли заметить, здесь есть общая нить. Многие из этих других подходов к сокращению потребления мяса работают намного лучше, если прямо сейчас есть хорошая альтернатива, на которую потребители могут переключиться.Увеличение стоимости говядины меньше повлияет на потребителей, если будут продаваться дешевые продукты, почти идентичные говядине. Добровольное изменение диеты, чтобы остановить изменение климата, намного проще, если люди могут заменить любимые продукты такими же вкусными.

«Потребители хотят делать более здоровый выбор, они хотят делать экологически безопасный выбор, но продукт должен иметь прекрасный вкус», — сказал мне Бушнелл.

В конечном счете, все способы сокращения потребления мяса намного проще реализовать, если есть хорошие альтернативы мясу.

9) Чего нам ждать дальше?

Так что же дальше с мясными альтернативами?

В ближайшие месяцы есть чего ожидать. Если вы пытаетесь понять судьбу движения за постное мясо, стоит обратить внимание на соглашения между Beyond Meat, Impossible Foods и крупными сетевыми ресторанами. Как обсуждалось ранее, эти соглашения открывают доступ к продуктам большему количеству потребителей, и если в ближайшие несколько месяцев таких соглашений будет больше, это будет хорошим признаком того, что предложение мяса без мяса по-прежнему выглядит для розничных торговцев разумным бизнес-решением.Например, узнайте, как Dennys и KFC тестировали мясо на растительной основе в небольших масштабах, прежде чем расширять свои предложения. Если так будет и дальше, это хороший знак.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это конкуренция. Крупные мясные компании, такие как Tyson и Purdue Farms, запускают собственные мясные продукты на растительной основе. Эти запуски могут быть плохими для Beyond Meat и Impossible Foods, но это почти определенно отличная новость для отрасли. Усиление конкуренции сдерживает цены и увеличивает вероятность того, что отрасль сможет расширить масштабы, чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо.

Наконец, самое важное, на что следует обратить внимание, — это то, что вы можете проверить сами в Burger King, Qdoba, Del Taco или в ближайшем продуктовом магазине. Как выглядит постное мясо? Как он конкурирует по вкусу? По цене? По наличию? В конце концов, именно потребители решат, справится ли постное мясо с поставленной перед ним задачей.

---

Подпишитесь на информационный бюллетень Future Perfect , и мы отправим вам сводку идей и решений для решения самых серьезных мировых проблем — и того, как стать лучше, добиваясь лучших результатов.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Будущее совершенное время

Каждую неделю мы ищем уникальные решения для некоторых из самых серьезных мировых проблем.

Future Perfect частично финансируется за счет индивидуальных взносов, грантов и спонсорской помощи. Подробнее здесь .

---

Слушайте Сегодня объясните

Burger King объявил, что по всей стране будет выпускать гамбургер без мяса, на вкус как настоящий.Это конец большому мясу?

Ищете быстрый способ не отставать от нескончаемого цикла новостей? Ведущий Шон Рамесварам расскажет вам самые важные истории в конце каждого дня.

Подпишитесь на Apple Podcasts , Spotify , Ove r cast или где бы вы ни слушали подкасты.

---

У нас есть запрос

В такие моменты, когда люди пытаются понять варианты и вакцины, а дети возвращаются в школу, многие торговые точки отключают свой платный доступ.Контент Vox всегда бесплатный, отчасти благодаря финансовой поддержке наших читателей. Мы освещаем пандемию Covid-19 более полутора лет. С самого начала нашей целью было внести ясность в хаос. Чтобы предоставить людям информацию, необходимую для обеспечения безопасности. И мы не останавливаемся.

К нашему удовольствию, вы, наши читатели, помогли нам достичь нашей цели — добавить 2500 финансовых взносов в сентябре всего за 9 дней. Итак, мы ставим новую цель: добавить 4500 взносов к концу месяца.Поддержка читателей помогает обеспечить бесплатное покрытие и является важной частью нашей ресурсоемкой работы. Поможете ли вы нам достичь нашей цели, сделав взнос в Vox всего за 3 доллара?

.