Вкус, цвет и запах молока высшего сорта.
В прошлый раз мы рассмотрели показатели, которые влияют на определение сортности произведенного молока. Наиболее важными в этом списке являются так называемые органолептические свойства молока, ведь их можно определить без использования специальных приборов. О том, какие действия следует совершить для достижения эталонного качества, расскажем сегодня.
Согласно стандартам молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадков и хлопьев, обладать цветом в диапазоне от белого до нежно-кремового и не содержать посторонних привкусов и запахов. Соблюдая правила доения и кормления коров, а также содержания и хранения полученного молока, можно добиться безупречного качества продукта.
ЦВЕТ
Молоко приобретает белый цвет благодаря высокому содержанию белка в его взаимодействии с шариками жира. От самих же частиц жира (в том числе от содержащегося в них каротина) белый цвет может приобретать кремовый оттенок. Вследствие тепловой обработки после доения, белки могут вступить во взаимодействие с лактозой и поменять цвет на более кремовый (как у топленого молока). Причем тепловая обработка не всегда совершается осознанно. К таким же результатам могут привести окислительные процессы, гидролитические реакции или воздействие солнечного света. Поэтому необходимо внимательнее отнестись к условиям хранения полученного молока.
Кроме того, на цвет молока значительно влияет корм. При обнаружении отклонений от идеального белого цвета следует срочно проверить, чем питаются животные:
• молоко с синим или голубым оттенком говорит о содержании в корме водяной фиалки, гречихи, люцерны, незабудки и других трав с синим пигментом. Кроме того, такой цвет может стать следствием туберкулеза вымени или мастита.
• желтый оттенок получается от поедания моркови, зубровки, ревеня или от гнойных воспалений и инфекционных болезней (лептоспироз, туберкулез вымени), желтухи, гемоспоридиозы.• розовое или красное молоко можно отстоять, чтобы добиться необходимого цвета, но нехарактерный цвет в этом случае превратится в осадок. Причиной такого эффекта могут послужить поедание молочая, осоки, хвоща, лютиковых, а также кровоизлияния в молочные ходы или гемоспоридиозы.
ВКУС
Сладковато-солоноватый вкус молока принято считать эталонным. Он достигается от взаимодействия сладкой лактозы и солей хлоридов. Ну, и конечно этот вкус многократно усиливается благодаря сливочному оттенку, характерному для жиров. Не свойственные молоку вкусовые качества могут приобретаться различными способами. В результате прямого контакта (особенно пока оно находится в теплом состоянии) молоко может набрать запахи из коровника. И обычная герметизация доильного аппарата не всегда поможет, ведь посторонние привкусы и запахи могут попасть в молоко через кровь, куда в свою очередь они попадают через вдыхаемый воздух. Отсюда и первое требование – поддержание гигиены при содержании животного. Необходимо также следить за самим кормом. Его ни в коем случае нельзя хранить непосредственно в коровнике.
На основе отклонений по вкусовым показателям можно отследить причину полученного молока низкого сорта:
• горькое молоко характерно при кормлении травы или сена, содержащих полынь, лук, полевую горчицу, люпины, редьку, репу, лютик, свекольную ботву, турнепс, заплесневелую овсяную или ячменную солому, гнилую красную свеклу, брюкву, сырой картофель, ядовитые культуры, прогорклый жмых.
• горько-соленый или соленый вкус, который при хранении может незначительно усилиться, свидетельствует о завершении лактационного периода, а также предупреждает о возможности заболевания маститом или туберкулезом вымени.
• прогорклое молоко (это молоко неприятного вкуса, которое в течение суток приобретает тухлый запах) дают коровы с воспалением желудочно-кишечного тракта, которое влечет за собой проникновение в молоко бактерий, превращающих казеин в пептон.
• редечный и репный привкусы появляются от скармливания больших количеств редьки, репы, брюквы, турнепса, сурепки, полевой горчицы, дикой редьки.
• свекольный привкус может быть не только от скармливания свеклы, но и от попадания в молоко флуоресцирующих микроорганизмов.
• мыльный вкус вызывают пептонизирующие и аммиакообразующие бактерии, хранение в закрытых флягах неохлажденного свежевыдоенного молока, выпас на лугах с полевым хвощем или туберкулез вымени.
• чесночно-луковый вкус
• травянистый вкус вызывает люцерна, дикая горчица, донник, турнепс, мороженный, гнилой или плесневелый корм или интенсивное развитие дрожжей и плесеней.
• острый вкус может получиться от попадания в пищу свежей крапивы, хмеля и водяного перца.
• рыбный вкус получается от кормления коров рыбной мукой или от поения водой с водорослями.
ЗАПАХ
Запахи коровника влияют на едва уловимые ароматические молочные нотки далеко не лучшим образом. Отсюда поддержание гигиены содержания животного крайне важно для получения вкусного молока, которое будет пахнуть только молоком.
Также как и при диагностике вкусовых отклонений причину некачественного молока можно отследить по запаху произведенного продукта:
• запах ацетона возникает при неправильном кормлении, который приводит к нарушению обмена веществ (ацетонемия)
• аммиачный запах выделяют бактерии из группы кишечной палочки или длительное стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе.
• запах съеденного корма подчеркивается от кормления характерными растениями (диким чесноком, горчицей, ромашкой)
• капустный запах получается от переизбытка в корме капусты, кишечной палочки или флюоресцирующих микроогранизмов.
• бродильно-свекловичный запах дают силосованные свекловичные корма и меласса.
• неприятный запах лекарств может проявиться у молока коров, которых лечат креолином, скипидаром, карболовой кислотой, дегтем или йодоформом.
• молоко может пахнуть дрожжами или спиртом, если его хранить при низкой температуре.
• рыбный запах характерен для молока, обладающего тем же вкусом, а соответственно и причины появления этого запаха похожи.
• затхлый запах появится, если неохлажденное молоко хранить вместе с молочнокислыми бактериями в закрытых сосудах.
Конечно, все вышеперечисленные симптомы имеют важное значение, когда необходимо определить причину отклонения качества молока от нормы. Но для стабильного получения сырья высшего сорта – достаточно позаботиться о правилах гигиены при содержании и кормлении животного. Особое внимание следует уделить герметичности доильного аппарата и используемого оборудования при дойке. В анаэробных условиях Высокоэффективный фильтр UVMILK® прекрасно справляется с удалением механических загрязнений, влияющих на вкус и запах молока, в том числе и с загрязнениями, которые поступают через вдыхаемый воздух.можно ли определить качество молока на вкус?
Помня старую пословицу «На вкус и цвет – товарищей нет», удивления не вызывает различия вкусовых предпочтений даже у членов одной семьи, не говоря обо всех нас. Любители молочной продукции, в частности молока, отмечают разницу его вкуса у разных производителей.
Именно из-за вкуса мы и выбираем марку молока (красивая реклама неизменно оказывает свое влияние, но не столь существенно). Кто-то отдает предпочтение продукту со вкусом парного молока, другой — не обратит внимание на его как бы химический привкус (будто с добавлением витаминов, без указания на их наличие) или выберет молоко с ощущением сладкого, либо вовсе – без вкуса.
От чего же зависит вкус магазинного молока? И каким он должен быть? Для этого необходимо остановиться на некоторых важных аспектах: органолептическом, зоотехническом и технологическом.
Органолептический аспект
Органолептическая оценка – это совокупность ощущений, которые возникают у нас в процессе еды благодаря органам чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса.
Неискушенному потребителю кажется все очень простым — попробовал и сразу определился: вкусно или не вкусно. Но такой поход не может быть обьективным.
Потому как вкусовое воприятие обусловлено генетически. Соответственно, и механизмы формирования у человека четырех основных вкусов: горького, сладкого, кислого и соленого, имеют существенные различия и индивидуальные особенности. Кстати, даже способность в оценке вкуса так же у всех различна!
Именно на этом этапе знакомства с продуктом можно допустить ошибку, забраковав вполне достойный, отвечающий всем показателям качества и безопасности.
Помимо известных нам вкусов, есть вещества, которые не вызывают у нас какой-то определенной вкусовой реакции, их называют – «умами». Они обладают способностью усиливать индивидуальный вкус продукта. Например, пищевая добавка, разрешенная в странах Европейского союза — 5’-рибонуклеотид натрия (Е-635), для усиления вкуса и аромата. Замечу, что она оказывает вредное воздействие на организм человека.
Также известны соединения – «кокуми», которые придают вкусу продукта завершенность (выраженность, полноту). Например, такими свойствами обладает обычная поваренная соль, без которой блюда кажутся безвкусными.
Интересно, что в цельном молоке есть почти весь спектр перечисленных соединений, поэтому вкус молока нельзя описать одним термином. Для характеристики всего букета используется понятие «флейвор» (flavour) — это весь комплекс ощущений у нас во рту, который формируется (возникает) в зависимости от вкуса, запаха и текстуры пищевого продукта.
В каждой стране существуют разработанные и утвержденные стандарты оценки продукта для максимального исключения субьективности дегустаторов, поэтому оценку органолептических свойств молока лучше доверить выводам квалифицированных экспертов.
Зоотехнический аспект
В составе молока идентифицированы (выявлены) болем сотни разных химических соединений. От их соотношения зависит и вкус, и запах молока. А биосинтез молока во многом определяется рядом зоотехнических факторов: рационом кормления, условиями содержания животных, временем года.
Например, традиционно весной и летом рацион коров гораздо богаче, чем в другие сезоны года. Соответственно, некоторые травы могут придавать молоку определенный аромат. Жир летнего молока содержит больше полиненасыщенных жирных кислот, чем жир зимнего молока.
Помимо основного рациона, на ферме животные могут получать витаминно-минеральные добавки (премиксы). К слову, это положительный момент кормления, поскольку животным для нормального состояния и получения хорошего удоя нужны сбалансированные корма, особенно, по набору витаминов и минералов.
Их ассортимент достаточно широк. Состав и количество вносимой добавки в корма строго регламентируется соответствующими нормативными документами. Следует отметить, что премиксы, используемые для кормления крупного рогатого скота, далеко не дешевые и некоторые сельхозпроизводители экономят на этой статье расходов или по крайней мере неохотно выделяют деньги на их закупку. Поэтому врядли стоит говорить о превышении норм содержания этих веществ в рационе животного (ни с юридической точки зрения, ни с позиции экономического вопроса).
Молоко хороший адсорбент (в частности, запахов), поэтому вполне можно допустить появление в нем вкусового оттенка лекарств. Но это возникает преимущественно в том случае, если дойка проводится вблизи хранения кормов с витаминными добавками или в непосредственной близи находятся емкости с молоком.
Условия содержания животного также влияет на вкус и количество молока. Например, бывает стойловое содержание, когда животные круглый год находятся в помещении, и пастбищное, когда на весенне-летний период их выводят на пастбище. Положительные и отрицательные моменты есть в обоих случаях. Но любому из нас понятно, что круглый год находиться на ограниченной территории без свежего воздуха даже корове малоприятно. Однако сей довод перевешивает экономические аргументы.
- Таким образом, если санитарные и зоогигиенические условия на ферме оставляют желать лучшего, молоко приобретет соответствующий запах. По стандарту допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах, однако, это молоко уже будет второго сорта, что, опять же невыгодно в первую очередь для производителей сырья.
Технологический аспект
С точки зрения технологии на вкус молока влияют прежде всего содержание жира и температурная обработка. Именно молочный жир обладает самым приятным вкусом из всех природных жиров. Он отличается большим разнообразием жирных кислот (насыщенных, ненасыщенных). Ему сопутствуют фосфолипиды, жирорастворимые витамины, летучие соединения с приятным ароматом.
Молочный вкус усиливается по мере увеличения жирности продукта (!). Поэтому вкус молока с низкой жирностью может показаться невыраженным («как будто молоко розбавлено водой»).
Температурная обработка: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация оказывают влияние на вкус молока. Поскольку разные производители используют разные режимы температурной обработки, то и эффект достигается разный.
Следует отметить, что на территории Украины есть бренды, которые, активно используя прогрессивные европейские технологии, радуют нас производством действительно качественной молочной продукцией, дополнительно обогащая ее необходимыми как для взрослых, так и детей — витамином D и кальцием.
Безусловно, проблема фальсификации продукта (изменение вкуса, запаха, консистенции молока, химического состава) существует, однако это остается на совести переработчиков или производителей.
- Чтобы не разочароваться в выборе и не ошибиться, при столь широком ассортименте молочной продукции, нам стоит сохранять бдительность (читать внимательно этикетки, интересоваться о производителе), а не только полагаться на свои вкусовые рецепторы.
Какое растительное молоко самое вкусное и полезное
Отказаться от молока мне было очень трудно. И физически, и психологически. Мне всегда нравился его вкус, и стакан молока с куском хлеба – самая простая и самая любимая еда с детства. Не говоря о том, что нам с детства внушали: молоко – самый полезный продукт в мире, источник белка, кальция, калия, B12 и витамина Д.
Поэтому, даже когда я слышала от специалистов, что у большинства взрослых людей не усваивается лактоза, а казеин вызывает массу недомоганий и серьезных болезней (есть даже исследования, будто молоко вызывает рак), все равно мысль о вреде молока воспринималась тяжело.
И тем не менее я отказалась от молока и всех молочных продуктов в одну минуту – тогда же, когда перешла на растительную диету (читайте статью «Что бы съесть, чтобы похудеть? Виктория Давыдова – о своей растительной диете»). Поначалу, если честно, я думала, что это временно, и зимой я введу в рацион какое-то количество животных белков. Но мне этого не потребовалось. И во многом потому, что я нашла прекрасную альтернативу – веганское молоко. Оно мне полностью заменило коровье.
Меня часто спрашивают, какое молоко вкуснее и полезнее. Однозначного ответа нет: у разных видов молока различный набор питательных веществ, витаминов и минералов. Мало того, у производителей даже молоко одного вида может отличаться по вкусу и составу. Надо пробовать и искать, что понравится вам. В любом случае обязательно проверяйте состав на упаковке: многие альтернативы содержат стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, в них часто добавляют сахар.
Что касается обогащенных витаминами и минералами вариантов, то это только плюс. Дополнительные питательные вещества некоторым людям могут быть полезны и всем остальным не навредят.
Миндальное молоко
Самое популярное немолочное молоко. И начинать знакомство с миром растительного молока лучше именно с миндального, так как оно самое нейтральное – с тонким, мягким вкусом, не густое, но и не водянистое, с легким приятным запахом. Я его использую вместо обычного молока и воды – для смузи, соусов или теста.
Многие выбирают миндальное молоко из-за его низкой калорийности. Но малое количество калорий не означает автоматически, что это самый здоровый выбор. Часто низкокалорийные продукты содержат мало питательных веществ. Та же история и с миндальным молоком – в нем значительно меньше белка, клетчатки и даже жира, чем в миндале или других видах растительного молока.
1 чашка миндального молока содержит:
30 калорий
2,5 г жира
1 г углеводов
1 г клетчатки
0 г сахара
1 г белка
Кокосовое молоко
На самом деле есть два типа кокосового молока. В картонных коробках – достаточно водянистое и обезжиренное, с тонким тропическим вкусом. Его можно использовать, как и миндальное, для выпечки и смузи.
1 чашка «жидкого» кокосового молока содержит:
45 калорий
4,5 г жира
1 г углеводов
0 г клетчатки
1 г сахара
0 г белка
Консервированное кокосовое молоко в банках – насыщенное и кремовое, своего рода кокосовые сливки. Если вы оставите банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь, то сливочный тяжелый и плотный компонент поднимется наверх, а внизу останется «вода».
Идеальный вариант для кофе, если вы любите кофе со сливками, и десертов. Учтите, оно очень калорийно, в его составе есть насыщенные жиры. Диетологи советуют не больше двух порций в день, если вы следите за весом.
1 чашка кокосовых сливок содержит:
420 калорий
42 г жира
6 г углеводов
0 г клетчатки
3 г сахара
2 г белка
Соевое молоко
Это лучшая питательная альтернатива коровьему молоку. В чашке соевого молока содержится 7 г белка, а в коровьем – всего лишь на 1 грамм больше. Вкус у соевого молока специфический, на любителя. Лично мне нравится, я его употребляю и в готовку, и в кофе.
И помимо вкуса у соевого молока неоднозначная репутация. В США несколько лет назад было опубликовано исследование, что соя содержит большое количество изофлавонов, которые могут воздействовать на рецепторы эстрогена в организме и нарушать работу гормонов. Позже результаты этого исследования были пересмотрены, но осадок, как в анекдоте, остался.
К тому же многих людей беспокоит, что почти вся соя в мире – генно-модифицированная.
Впрочем, авторитетные медицинские журналы заявляют, что нет убедительных доказательств того, что умеренное количество соевого молока может причинить вред здоровым людям.
1 чашка соевого молока содержит:
80 калорий
4 г жира
3 г углеводов
2 г клетчатки
1 г сахара
7 г белка
Рисовое молоко
Так же как и в миндальном, в нем мало белка и кальция по сравнению с коровьим и соевым молоком, зато оно низкокалорийное. Обладает сладковатым вкусом, но водянистое, для кофе, на мой взгляд, нужен более «сливочный» вариант.
Главная ценность рисового молока – то, что это самое гипоаллергенное, в отличие от орехового или соевого.
1 чашка рисового молока содержит:
70 калорий
2,5 г жира
11 г углеводов
1 г клетчатки
1 г сахара
0 г белка
Овсяное молоко
Этот вид молока один из моих любимых. В отличие, к примеру, от миндального оно не сворачивается, не расслаивается, когда его добавляешь в горячий кофе, и хорошо смешивается. Не говоря уже о природной сочной сладости и кремовой текстуре. Впрочем, в нем содержится больше углеводов, сахара и клетчатки, чем в других видах растительного молока. А также небольшое количество глютена, поэтому оно не подходит больным целиакией и тем, кто соблюдает безглютеновую диету.
1 чашка овсяного молока содержит:
120 калорий
5 г жира
16 г углеводов
2 г клетчатки
7 г сахара
3 г белка
Ореховое молоко
Макадамия, кешью, фундук являются хорошим источником полезных жиров, клетчатки и минералов, например железа. Орехи сами сам по себе калорийный продукт, что делает его молочный аналог жирным и вкусным, со сливочной текстурой.
Однако в этом молоке довольно мало кальция и белка, поэтому выбирайте несладкий и обогащенный кальцием вариант.
1 чашка орехового молока содержит:
70 калорий
5 г жира
1 г углеводов
1 г клетчатки
0 г сахара
1 г белка
У меня дома хранится сразу несколько видов растительного молока. Кофе я пью с кокосовыми сливками, в кашу добавляю ореховое или овсяное молоко, а с рисовым и миндальным готовлю печенье и пироги.
Смотрите также
Растительное молоко: какое лучше для латте и какое – для капучино? Тестирует Ясмина Муратович
Можно ли есть пироги и не толстеть? Виктория Давыдова знает секрет: дело в муке!
Молочные продукты — натуральные и подделки: как отличить? Как проверить качество творога
Содержание:
Сегодня никого не удивишь припиской «натуральное» на пакете с молоком, срок годности которого может доходить до полугода, а хранить его при этом можно при комнатной температуре. Хорошее ли это молоко? Каждый решает сам. Мы расскажем, на что следует обратить внимание при выборе качественных молочных продуктов.
Натуральные молочные продукты можно купить даже в крупных городах вроде Москвы. Нужно лишь знать несколько не очень сложных правил, которые относятся к выбору молочной продукции в целом.
Во-первых, «молочка» без стабилизаторов и консервантов не может быть стабильно одинакового качества. Партия от партии должна отличаться, так как отличается входное сырье — молоко. Его состав зависит от времени года, погоды, качества травы, сена и местности, в которой живет корова.
Во-вторых, обращайте внимание на цену и состав. Не гоняйтесь за дешевизной! Натуральные молочные продукты не могут стоить дешево при всем желании производителей. Удешевить продукт могут только немолочные компоненты типа растительного жира, сухого молока, крахмала и т.д. Но в составе они бывают указаны не всегда.
В-третьих, срок годности. Если молоко хранится 3 месяца — это не очень нормально. Такой продукт, скорее, бесполезен, так как был стерилизован. Стерилизация убивает как плохие микроорганизмы в молоке, так и хорошие. Помните, что продукты без добавок имеют короткие сроки годности: от 3 до 7 дней, в зависимости от технологии производства.
Творог
Основная опасность при покупке творога — нарваться на продукт, в котором молочный жир заменили жирами пальмового и кокосового масла (это очень дешево), а нужного вкуса добились с помощью ароматизаторов и добавок. Чем плох такой продукт? Температура плавления растительных жиров выше температуры тела здорового человека. Это значит, что жир остается в организме, облепляет желудок, негативно влияет на сосуды и общее состояние. Поэтому есть такой творог опасно для здоровья.
К сожалению, в домашних условиях отличить «растительный» творог от натурального невозможно. Это сложная лабораторная экспертиза.
Зато можно запомнить отличительные особенности натурального творога и всегда вызывать их в памяти при выборе продуктов.
- Настоящий творог должен быть белым.
- Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, в зависимости от технологии приготовления.
- Запах — характерный молочный и с кислинкой. Творог из сухого молока имеет не очень выраженный запах и тем более вкус.
- Правильный творог не должен горчить.
- А вот влажность или сухость творога — показатель переменный. От партии к партии продукт может быть суше или влажнее: зависит от того, как отжали сыворотку. Сыворотка может быть даже видна в твороге, но плавать в ней он не должен.
Молоко
Первое, на что надо обратить внимание, выбирая молоко — способ его обработки. Как минимум, молоку необходима пастеризация. Она убивает опасные бактерии, но сохраняет в продукте полезные микроорганизмы.
Сырое молоко в нашей стране продавать запрещено. Поэтому очень опасно покупать его у старушки на рынке. Неизвестно, чем болеет ее корова. Если молоко больной коровы не прокипятить, можно подхватить опасную инфекцию — бруцеллез, к примеру.
Натуральность молока легко проверить по тому, как оно скисает. Если молоко сделано из порошка или в него добавлены консерванты, то оно становится невосприимчивым к кисломолочным бактериям. Из такого молока не получится простокваша. Налейте молоко в стакан, опустите в него ложку сметаны. Получилась простокваша? Если да, то молоко натуральное.
Если на этикетке написано, что молоко не гомогенизировано (то есть жир в таком продукте не доведен до однородной массы), значит, через пару дней на стенках пакета или бутылки должны отстояться сливки. Нет сливок? Значит, жировые шарики в молоке все-таки разбили, довели молоко до однородной массы.
Срок годности — основной показатель натуральности молока. Пастеризованное молоко без консервантов должно храниться не более 5 суток.
Сливочное масло
По интернету гуляет миф, что масло, жирность которого ниже 82,5% — это вовсе не масло, а маргарин. И почему-то многие этому мифу верят. На самом деле это ложь. Натуральность масла не зависит от его жирности. Жирное масло получают из жирных сливок. Менее жирное — из менее жирных сливок. Вот и весь секрет.
Одним из основных показателей качественного сливочного масла является его мягкий сливочный аромат. Он не должен быть острым или слишком ярким.
Сливочное масло, приготовленное зимой, — белого цвета, а летом — с желтоватым оттенком, который свидетельствует о том, что корова питалась свежей травой.
Еще один фактор натуральности — пластичность. Качественное сливочное масло легко и равномерно намазывается на бутерброд, а приготовленное с нарушением рецептуры рассыпается и крошится.
Также помните, что качественное сливочное масло не может стоить дешево. Если видите «ахово» низкую цену — не соблазняйтесь. Скорее всего, вы имеете дело с более дешевым продуктом — спредом или маргарином, который очень хочет казаться маслом.
Ацидофилин
Это очень полезный продукт, популярный в советское время. Ацидофилин похож на кефир, но содержит совсем другую молочнокислую культуру — ацидофильную палочку, которая выживает при переваривании в желудке, попадает в кишечник и хорошо приживается там, работая изнутри как ластик, уничтожая гнилостные микробы. Ацидофилин — лучшее натуральное средство для профилактики рака кишечника.
Основной фактор натуральности ацидофилина — срок годности. Ацидофильная палочка живет в продукте не более 5 суток, поэтому если продукт хранится дольше этого времени, на лечебно-профилактический эффект не надейтесь. Консистенция продукта должна быть вязкой и тягучей, цвет — белым, вкус — кисловатым.
Кефир
Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию. Он не должен литься в стакан комками. Если это так — нарушена технология приготовления.
Настоящий кефир делается из живых кефирных грибков. Именно они — самое полезное, что есть в кефире. И именно они со временем меняют вкус продукта. К примеру, сегодняшний кефир может и должен отличаться по вкусу от кефира трехдневного.
Натуральный кефир с живой закваской слегка пенится, когда его наливаешь в стакан. На вкус он не должен быть чересчур кислым.
Срок годности хорошего кефира не должен быть более 7 дней. А еще с натуральным кефиром работает правило: свежий — слабит, трех-четырехдневный — крепит. У кого чуткая пищеварительная система — могут проверять натуральность кефира таким образом.
Когда вместо живых кефирных грибков в пастеризованное молоко добавляется высушенная закваска, продукт резко меняет свой статус и кефиром называться уже не может.
Статья предоставлена молочной компанией «Избёнка»
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]
Какой вкус у кокосового молока? Вопрос к тем кто его пил.
как ни банально, но вкус у него как у кокосового молока:)
наипротивнейший, вязущий, напиться невозможно
я пила, но тонко описать не могу, просто сладковатая жидкость.
вот точнее чем «как у кокосового молока» врядли можно ответить — он ни на что не похож, но нравится это молоко далеко не всем.
Вкус кокоса только в жидком виде!! ! 🙂
Сложно описать, специфический. Мне понравилось, так как люблю все экзотичесоке, но пить можно в маленьких количествах.)
Мне напомнило по ощущениям растительное масло с привкусом кокоса))
У каждого вкусы проявляются по разному… купи кокос… узнаешь. его только там маловато чтобы стакан нацедить одного не хватит))… но на самом деле не противно это точно….
Вкус советского компота из сухофруктов, но там есть одна небольшая особенность, подается чайная ложка которой надо соскребать мякоть со стенок. Получается несколько вкуснее.
Для меня противный. Я пила кокосовое молоко на Карибах. Там кокосы валяются под пальмами, как у нас яблоки под яблонями. Вставив трубочку в свежий срез ореха, я предвкушала насладиться солнечным напитком, а втянула в себя мутноватую жидкость неопределенного вкуса. Выкинуть было жалко, так я и пришла на корабль с кокосом в руке и вставленной в него трубочкой. Бармен, увидев моё приобретение, подозвал меня, поколдовал над кокосом, влив туда ром, какой-то сок и завершив процесс щепоткой чего-то ароматного, сказал — «Пить это надо только так»….))))
Какой, какой, вкус кокосового молока, прозрачная жидкость со слегка сладким вкусом, ничё особливого. Мякоть, когда получишь ее конечно, вкуснее
В кокосовых орехах содержится кисловато-сладкое кокосовое молоко (хотя правильнее его называть кокосовой водой) — используется для питья и в кулинарии. Оно хорошо утоляет жажду и содержит большое количество витаминов, минералов и инвертированного сахара. Кокосовая вода, заключённая внутри ореха, настолько стерильна, что во время Второй мировой войны её в экстренных случаях использовали вместо физиологического раствора внутривенно. К сожалению, её нельзя долго хранить — она не поддается пастеризации и сворачивается при нагревании. Важным продуктом, приготавливаемым из кокоса, является настоящее кокосовое молоко. Его делают, выдерживая тёртую мякоть в горячей воде, чтобы извлечь масло и ароматические компоненты. В результате получается молочно-белая непрозрачная эмульсия (17-20% жирности) со сладким кокосовым запахом. Через некоторое время жир и вода разделяются (по аналогии с коровьим молоком) , получаются кокосовые сливки. Кокосовое молоко — важный элемент во многих азиатских кухнях.
вкус мыла…. определенно мыла. и мякоть тож как мыло. прости что разочаровал ((
вкус мыла точно!!!
Просто как вода точно описать не могу. Мне не понравилось, я не рекомендую!
это как белая водичка
Ерунда какая-то на вкус, не советую
фигню всякую пишите, вкус очень напоминает аромат дыни! А вот напиться действительно невозможно, очень приторно.
уважаемые, вкус кокоса зависит от того, из какого ореха вы его пьете! Если речь идет об обычном в нашем представлении коричневом, покрытом жесткими волокнами орехе — сок внутри него крайне редко бывает сладким, тем более приторным на вкус. На вид он похож на березовый сок — мутноватая жидкость с крошками кокосовой мякоти и скорлупы (если открыли не особо аккуратно). Объем сока в таком орехе небольшой — плюс минус пол стакана. Вкус, действительно, своеобразный, не имеющий ничего общего с баунти)) Если хотите баунти — кушайте кокосовую мякоть, из которой при созревании и получают кондитерскую кокосовую стружку. Сок такого ореха слегка солоноватый, чуть кисловатый и неповторимый. Не сказала бы, что он вяжет. Жажду удаляет хорошо, не говоря о том, что содержит кучу полезных веществ. А вот сладкий, ароматный и такой вкусный, что не оторваться, кокосовый сок в зеленых крупных кокосах, достигающих нескольких килограмм. Их кожура гладкая, как правило светло зеленого цвета и не покрыта никакими волокнами. Это совершенно свежие кокосы, которые могут содержать довольно большое количество сока — можно двоим напиться. Там, где я живу, такой кокос называется пипа. Кстати, если вдруг добудете такой кокос ради его сока, не забудьте в конце разломать его: внутри вас ждет не менее вкусное угощение — нежнейшая кокосовая мякоть. Еще не затвердевшая, похожая на масло, которую можно выскребать ложкой. Вкусно и полезно, даже моя собака обожает эту мякоть!
Какое на вкус человеческое, женское молоко?
Ну а мамка тебя чем кормила, козьим что ли.
ну типа Белейса, только безалкогольное
От имени всех женщин спасибо за это уточнение- «человеческое»)))
гадость. коровье намного лучше
=))))) муж где-то читал что на вкус чем-то оттдает дыней. и сладкоею как на самом деле не известно
С пеленок надо память развивать.
нормальное, а кто-то избавляется от лишка
Пробовал, — очень сладкое
Автор: Не ври, что НИКОГДА не пробовал! — Пробовал! Только забыл. 🙂
У меня сестра на 6 лет младше, так я с шести лет помню, как меня затошнило, когда я попробовала молоко у собственной мамы, хотя оно менее жирное, чем коровье и козье. В общем сладковато-противное, не рекомендую переходить на него даже в условиях кризиса.
сладковатое. против животного — маложирное. деткам нравится — и ладно ))