Каши без глютена список: Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

список, свойства, применение в кулинарии

Крупы без глютена – одна из важных составляющих рациона, выстроенного без этого белка. Что входит в их список и какие нюансы полезно знать, стоя перед выбором?

Растения, из которых делают каши, стали основой питания человека еще в эпоху неолита. Несмотря на то, что в течение последних лет они отошли на второй план за счет картофеля, в последнее время их употребление неуклонно растет. Каши возвращают свое законное место на наших столах, а главное — они больше не являются лишь дополнением к мясу, а становятся главным ингредиентом блюд. Некоторые из каш могут есть и люди, не переносящие клейковины. Вот список самых популярных круп без глютена для детей и взрослых.

Смотрите также: Какая мука без глютена: перечень, характеристики, использование в кулинарии

Крупы без глютена: овес (?)

Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. В некоторых странах (например, в Финляндии) допускается небольшое его потребление.

Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..

Как подавать

Слегка ореховая на вкус крупа оправдывает свое присутствие в котлетах, фарше, в качестве основы сладкого завтрака или дополнения к обеду.

Крупы без глютена: рис

Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.

Безглютеновые крупы: гречка

Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Многие люди знает гречку только в ее обжаренном виде. Но необжаренная не хуже подходит для соленых блюд. После замачивания сырого зерна можно сделать из него оладьи или испечь хлеб. Эта крупа без глютена хороша и в виде сладкой каши, особенно со свежими и сушеными фруктами и орехами.

Смотрите также: Белая гречка: что это такое, чем она полезна и как ее есть?

Крупы без глютена: пшено

Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука. Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Не очень выразительный вкус этой каши — это на самом деле достоинство! Благодаря такому свойству она хорошо «срабатывает» в качестве основы безмясных бургеров и паштетов, компонента супов, салатов (с песто и другим соусами) а также десертов, (например, пшенного пудинга) и сладких блюд на завтрак (со свежими и сушеными фруктами, орехами и корицей).

Смотрите также: Пшенная мука: полезные свойства, рецепты. Как сделать муку из пшена в домашних условиях

Крупы без глютена: кукурузная

Каждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.

Как подавать

Полноправный элемент списка безглютеновых круп – кукурузная крупа — подходит для загущения супов и соусов, является основным ингредиентом поленты. Хорошо использовать кукурузную муку в качестве панировки.

Крупы без глютена: амарант

Это «родственник»» киноа и… шпината, поскольку тоже относится к тому же семейству. Несколько лет назад она была еще практически неизвестной, но сегодня завоевывает все большую популярность. Между тем, амарант был основой питания инков, майя и ацтеков. Сегодня он широко употребляется в Азии, Африке и Южной Америке.

Крупа легкоусвояемая, очень богата белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и фосфором. Поставляет в тело антиоксиданты, а также моно-и полиненасыщенные жирные кислоты. Понижает высокое давление, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета.

Как подавать

Амарант выпускается в виде зерен или готового к употреблению поппинга, то есть воздушных зерен. Может использоваться как ингредиент салатов, блинчиков, запеканок и пудингов.

Крупы без глютена: киноа

Киноа родом из Южной Америки ценится сегодня все выше. Большим преимуществом этой крупы без глютена является то, что она поставляет белки в виде всех незаменимых аминокислот. Богата также жирными кислотами омега-3, магнием, кальцием (больше, чем молоко), фосфором, марганцем, витаминами А, С, Е и группы В. Зерна киноа содержат сапонины, защищающие растения от вредителей, поэтому при выращивании этой культуры нет нужды использовать химические средства защиты. Кроме того, они проявляют антиаллергическое, противовоспалительное действие, стимулируют иммунную систему.
Киноа легкоусвояемая, имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит диабетикам. Особенно рекомендуется для профилактики не только диабета, но и сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. К сожалению, эта модная сегодня безглютеновая крупа дорога, не всегда доступна и после приготовления не увеличивается в объеме настолько, как, например, пшено. Так что выходит довольно дорогим удовольствием, если готовить на большую семью.

Как подавать

Киноа выступает в самых разных вариациях, самая популярная крупа — белая, есть черная и красная. Первая варится быстрее, размягчается после приготовления, темные сорта остаются более твердыми, поэтому прекрасно подходят для салатов. Слегка хрустящая, с ореховым вкусом киноа хорошо заменяет другие крупы, рис или хлопья, уместна в котлетах.

Крупы без глютена: тефф

Это еще малоизвестное у нас псевдозерно, которое также называется метличкой абиссинской. Это основа диеты эфиопских марафонцев. Растение очень устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и болезням, поэтому растет даже там, где выращивать другие зерновые культуры не представляется возможным.

Тефф богата белком, клетчаткой, кальцием (около 123 мг в стакане готовой каши), железом, фолиевой кислотой, витаминами группы B и антиоксидантами. Поставляет нам незаменимые аминокислоты лизин, метионин и цистеин. Имеет низкий гликемический индекс. Зернышки мелкие, по цвету варьируются от молочно-белого до черного, имеют не очень выраженный вкус. Тефф у нас можно купить в виде целых зерен, хлопьев и муки.

Как подавать

Метличка абиссинская подходят для супов, паштетов. Можно сварить из нее кашу на обед вместо макарон или риса, использовать как замену хлопьев. Прекрасно подходит для быстрой и здоровой выпечки.

На этом список круп без глютена для детей и взрослых не заканчивается. В магазинах все чаще можно найти другие безопасные для страдающих непереносимостью этого белка продукты, заслуживающие внимания. Это, в частности, саго, сорго, тапиока, маниока и другие.

Важно знать: есть исследования, из которых проистекает такой вывод. Продукты, естественным образом не содержащие глютена, могут быть загрязнены им на всех этапах выращивания и производства, начиная от самосеек глютеновых зерновых на поле и заканчивая обработкой на общих производственных линиях. Поэтому людям с целиакией стоит быть бдительными.

Таким образом, вопреки первому впечатлению, список круп без глютена достаточно обширен. Они не только полны других достоинств, кроме отсутствия врага-белка, но и открывают широкий простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

• гречка,
• просо,
• овес,
• коричневый рис,
• дикий рис,
• сорго,
• тапиока,
• амарант,
• тефф,
• аррорут,
• киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

• все сорта пшеницы,
• рожь,
• ячмень,
• тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

• Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
• Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
• Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
• Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

•  молоко,
• сливочное и топленое масло,
• сыр,
• сливки,
• мягкий сыр (творог),
• сметана,
• йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

• ароматизированные молоко и йогурты;
• плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
• мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

• сливочное и топленое масло;
• оливки и оливковое масло;
• авокадо и масло авокадо;
• кокосовое масло;
• растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

• Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
• Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

• пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
• недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

• тамари;
• кокосовый соус с аминокислотами;
• белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

• кетчупы и другие томатные соусы,
• соус барбекю,
• соус для макаронных изделий,
• сальса,
• горчица,
• майонез,
• заправка для салата,
• сухие специи,
• вустерский соус,
• бульонные кубики,
• маринады,
• подливы и различные заправки ,
• рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

• модифицированный пищевой крахмал;
• солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
• мальтодекстрин; 
• глютеновый стабилизатор;
• соевый соус, терияки;
• пшеничный белок и мука;
• эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

• фрукты и овощи; 
• бобовые; 
• некоторые цельнозерновые; 
• молочные продукты и масла; 
• свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

• непереносимость глютена
• болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 

---

Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Каши без глютена для первого прикорма малыша,

Безглютеновая детская каша — первый злаковый прикорм малыша. Безглютеновые злаки бывают разными, но среди них каждая мама найдет что-то свое. Список продуктов большой — в него входят безглютеновые каши, которые рекомендуются при запоре у ребенка, низкоаллергенные каши на козьем молоке для профилактики аллергии, каши без глютена и молока детям-аллергикам, каши с фруктами и овощами для расширения рациона. Разбираем виды безглютеновых каш для прикорма и выбираем самые полезные по мнению педиатра и нутрициолога, члена РоСНДП Анастасии Ивановны Шалуновой.

— Анастасия Ивановна, что такое глютен и чем он может быть вреден для ребенка?

— Глютен (или клейковина) — особый класс белков, которые имеют клеящие свойства. Глютен склеивает ворсинки на поверхности кишечника, что не дает усваивать из пищи витамины и минералы. Заболевание, при котором глютен полностью не усваивается организмом, называется целиакией. Им страдает один процент всего населения Земли.

У глютена две фракции — глиадин и глютенин. Вреден только глиадин: он вызывает иммунные реакции у детей и взрослых с предрасположенностью к заболеванию.

Справедливости ради надо сказать, что в глютенсодержащих продуктах присутствует большое количество очень важных для нашего организма витаминов группы B. С переходом на питание без глютена потребление этих витаминов будет ограничиваться. Поэтому если глютенсодержащие продукты все-таки исключены из рациона, надо подумать, как восполнить нехватку витаминов группы B. Это могут быть витаминные добавки или иные альтернативные продукты.

— Что такое безглютеновая каша и какие детские безглютеновые каши используются для прикорма?

— Самое ценное в таких продуктах то, что они не содержат глютен. При этом все безглютеновые каши в основном монокомпонентные, что идеально для начала прикорма и оценки реакции организма на тот или иной злаковый компонент.

Каши без глютена отличаются по консистенции от глютеновых каш. Поскольку в их структуре нет клейковины, они более рассыпчатые, не обладают вязкостью и тягучестью. Гречневая, рисовая и кукурузная — наиболее распространенные безглютеновые каши для первого прикорма. С расширением рациона постепенно добавляются каши из нескольких компонентов.

Безглютеновая каша для первого прикорма не дает побочных эффектов. Она не содержит глиадин, который может вызвать аллергическую реакцию. Иммунная система организма не напрягается, и ничто не мешает перевариванию пищи. Детям с выявленной аллергией на белок коровьего молока дают безмолочную безглютеновую кашу, здоровым детям для снижения риска аллергических реакций можно подобрать безглютеновую кашу на козьем молоке.

— Безглютеновая каша для грудничка содержит такое же количество полезных веществ, как и обычная детская каша?

— Невозможно дать кашу, в которой будут все-все витамины и минералы, поэтому рацион ребенка нужно расширять. Из кукурузной каши ребенок возьмет одни витамины, из гречневой — другие, из рисовой — третьи. Все должно быть сбалансировано.

Гречневую и рисовую каши можно давать с 4-месячного возраста, если у малыша уже сформирован пищевой интерес или по показаниям врача, с 5 месяцев можно пробовать кукурузную, в 6—7 месяцев — давать овсяную кашу.

---

Читайте также: когда и как вводить первый прикорм.

---

 

 

— Как вводить безглютеновую кашу в прикорм? Сколько каши и в какое время нужно давать ребенку?

— Первый прикорм кашами начинается с ½ чайной ложечки. Блюдо лучше давать в первой половине дня, чтобы отследить реакцию организма, поскольку восприятие любого продукта может быть непредсказуемо.

Начало прикорма Гречневая каша легко усваивается, богата витаминами группы B, не дает аллергической реакции.

Запор у грудничка Первый прикорм начинают с овощей, затем вводят гречневую или кукурузную кашу.

Понос у грудничка Рисовая каша закрепляет, не вызывает аллергии.

 

— Анастасия Ивановна, как сварить кашу для прикорма? Какая домашняя каша для грудничка не подходит?

— Врачи против начала прикорма домашними кашами из перемолотой муки из-за нагрузки на организм. Мамы могут по-разному перемалывать продукт или варить кашу из цельной крупы. Поэтому реакцию малышей предсказать невозможно. Она будет зависеть от того, насколько сформирован желудочно-кишечный тракт ребенка, созрела ли ферментативная система, которая влияет на переваривание.

Лучше начать с быстрорастворимых детских каш. Они разводятся теплой водой (что особенно удобно в дороге), зачастую дополнительно обогащены витаминами и минералами. Рекомендую безглютеновые каши МАМАКО^® на козьем молоке, в которых все сбалансировано для первого прикорма. А когда ребенок привыкнет к разным вкусам, адаптируется к готовому продукту, можно будет варить кашу и самостоятельно.

При приготовлении каши в воду добавляется один вид крупы (рисовая, гречневая, кукурузная или пшенная), которая варится до готовности. При первом прикорме зачастую дают не разваренную крупу, а жижеобразный навар с нее, чтобы посмотреть, подойдет ли она по вкусу ребенку. Домашняя манная каша сытная, но до года смысла давать ее нет: манка ничем особо не богата и содержит большое количество глютена.

— На что нужно обратить внимание при покупке в магазине готовой безглютеновой каши?

— Сведения на упаковке о злаковой основе и возрасте, в котором продуктом рекомендуется кормить ребенка (4+, 5+ и т. д.), — основные моменты, на которые нужно обращать внимание при выборе каш. Для начала прикорма покупают монокаши, чтобы понять реакцию малыша на злак, затем можно постепенно переходить на каши с добавками (такими как яблоки, морковь, тыква, абрикос и др.).

Прикорм кашами начинают с низкоаллергенных безглютеновых каш — гречневой, кукурузной, рисовой. Будет первая каша молочной или безмолочной — выбор за вами и вашим врачом, поскольку виды каш в рационе зависят от состояния здоровья и возраста малыша. При этом важно различать как каши для детей-аллергиков и здоровых малышей, так и каши для детей с 4 месяцев и с 6 месяцев.

Нутрициолог
Анастасия Ивановна Шалунова

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Глютен в детском питании | Детские каши без глютена

Глютен — вид белков, содержащийся в злаках. Опытные хозяйки знают глютен под названием «клейковина». Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, а от его содержания в зерне зависит качество муки.

Наибольшее количество глютена содержится в пшенице, овсе, ячмене. А это значит, что крупы и продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен: манная, перловая и пшеничная, овсяные хлопья. Манная каша имеет высокое содержание глютена, поэтому вводить ее в рацион ребенка следует не раньше 12 месяцев.

Глютен добавляют в сосиски и кетчупы, используют как загуститель для многих соусов и пудингов. Глютен встречается в консервах, йогуртах и даже в мороженом. В пшеничном крахмале есть следы глютена, а крахмал можно найти даже в оболочках таблеток. Чтобы убедиться в отсутствии глютена, внимательно читайте состав продукта.

Глютеновая энтеропатия (ее еще называют целиакия) — врожденное заболевание, неспособность организма переваривать глютен. Примерно каждый сотый житель нашей планеты имеет гены, ответственные за целиакию. Первые симптомы целиакии могут появиться в возрасте 6-12 месяцев, после введения прикорма, содержащего глютен.

Целиакия может проявляться по-разному. Существует типичная и атипичная форма заболевания. Но в основе всегда лежит поражение кишечника и нарушение всасывания питательных веществ. При типичной форме появляется вздутие живота, учащенный пенистый стул, все симптомы очень похожи на кишечную инфекцию. Главное отличие целиакии — неэффективность традиционных методов лечения кишечной инфекции. Антибиотики, ферменты, исключение «слабящих» продуктов из рациона не помогают. Атипичная форма целиакии характеризуется наличием запоров, задержкой физического развития, развитием различных дефицитных состояний (например, анемии, рахита), которые трудно поддаются лечению.

Лекарственного лечения целиакии не существует, единственный способ помочь заболевшему — это безглютеновая диета.

Как определить, есть ли риск целиакии у вашего малыша? Если кроха впервые попробовал пшеничную, овсяную или манную кашу, и у него началось кишечное расстройство, возможно, причина в непереносимости глютена. Прикорм новой кашей нужно сразу отменить и обязательно получить консультацию у специалиста. Выполняйте все его рекомендации. Безусловно чаще причиной проблем с кишечником является инфекция. Если опять появятся подобные проблемы с кишечником, специалист должен назначить дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть диагноз целиакии.

Целиакия — довольно редкое заболевание, а безосновательно отказываться от злаковых нецелесообразно, ведь в пшенице, овсе и других продуктах, которые содержат глютен, много витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон. Их недостаток при безглютеновой диете необходимо восполнять правильно подобранными продуктами, а иногда и лекарственными средствами. Обычно у детей ферменты, которые переваривают глютен, начинают активно работать в возрасте около 6 месяцев. Поэтому вводить в рацион ребенка каши, содержащие глютен, до этого возраста не нужно. Но, как показывают исследования, позднее введение каш, содержащих глютен, ведет к снижению активности ферментов и могут вызвать развитие непереносимости глютена у здорового ребенка. Современная наука о питании обновила свои походы к введению продуктов, содержащих глютен, поэтому консультация специалиста обязательна для получения рекомендаций, которые помогут вашему малышу. Главное — все нужно делать вовремя.

Ешьте и будьте здоровы!

Растительный белок глютен — опасен или нет

Глютен – это растительный белок, который содержится в некоторых злаковых культурах и их производных: макаронах, хлебобулочных изделиях, кашах, муке и так далее. По сути – это клейковина, которая при добавлении воды в муку делает тесто эластичным.

Чем опасен глютен?

Сама по себе клейковина не является опасной для здоровья. Рассказы о вреде и непереносимости человеческим организмом — сильно преувеличены. Действительно, в мире существует 1% людей с аллергией на глютен и еще 5-7% людей тяжело усваивают продукты с ним. Это выражается аллергическими реакциями, нарушением микрофлоры кишечника, которое может спровоцировать вздутие живота, боли или диарею. Но цифры говорят сами за себя: клейковина вредна для очень небольшого количества людей.

Если вы сомневаетесь, и подозреваете, что входите в эти самые пресловутые 6-8% людей с неприятием этого белка – то устройте себе небольшой тест. Исключите на время продукты с содержанием глютена, а через 10-14 дней снова включите. Если почувствуете недомогание, ухудшение пищеварения или другие неприятные реакции организма – тогда возможно вам действительно стоит исключить из своего рациона такие продукты.

При этом стоит учесть, что клейковина может содержаться даже в таких продуктах как кетчуп, майонез или… витамины. Внимательно читайте состав на этикетке, и если видите там надписи «модифицированный крахмал», «текстурированный белок», «загустители» — тогда эти продукты также стоит исключить, потому что именно эти добавки и есть та самая клейковина. Ее добавляют в продукты, чтобы сохранить их форму или придать густоту.

Перечень продуктов, которые не содержат глютен

Ошибка считать, что все крупы содержат глютен. Самое большое количество клейковины содержится в овсяной, пшеничной, ячменной и ржаной крупе и во всех производных от этих злаковых: ржаной и пшеничной муке, макаронах.

Если вы на безглютеновой диете, то вовсе не обязательно полностью отказываться от каш.

Список круп без глютена:
— гречневая крупа
— кукурузная крупа
— рис
— пшено

Купить крупы без глютена ТМ «Август» можно во всех крупных супермаркетах Украины.

Кроме этого можно употреблять в пищу любую молочную продукцию, яйца, грибы, бобовые (фасоль, горох, маш, чечевицу), мясо, птицу, рыбу и абсолютно все овощи и фрукты.

Не содержит клейковину такая полезная пищевая добавка как семена льна. Компания «Август Кий» выпустила порционные крупы в пакетиках для варки, в упаковку которых входит пакетик льняных семян.

Семена льна являются дополнительным источником витаминов. Кроме этого их употребление благоприятно влияет на пищеварение в целом. Перед употреблением, для лучшей усваиваемости, семена можно перемолоть в блендере, и добавлять в сыром виде в готовые каши, салаты, супы и выпечку.

Таким образом, крупы в пакетиках с семенами льна — это  отличные наборы для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. С полным перечнем таких круп можно ознакомиться на сайте производителя ООО «Август Кий», там же в описаниях можно прочитать какие крупы без глютена.

Мука без глютена – что это?

Несмотря на то, что пшеничная мука – один из основных источников глютена, не вся мука содержит клейковину. Мы с детства привыкли к пшеничным хлебобулочным изделиям, хотя на самом деле в мире используют для выпечки муку из различных круп.

Что же такое мука без глютена? Существует более 15 видов муки, которая не содержит клейковину. Самая популярная: гречневая. Часто именно гречневая крупа является первой кашей, которую вводят в детский рацион, потому что она легко усваивается, при этом больше других круп содержит в себе витамины и минералы, необходимые для роста и развития детского организма. Гречневую муку добавляют в детскую молочную смесь для начала прикорма.

Существует также рисовая мука, овсяная, кукурузная и даже миндальная или кокосовая.

Муку без глютена купить в Киеве или в Украине на сегодня не составит труда, она есть как в крупных сетевых супермаркетах, так и в специальных магазинах или отделах здорового питания. Также ее можно приготовить самостоятельно, перемолов крупу на блендере.

В ассортименте компании «Август Кий» в линейке «Формула здоровья» присутствует безглютеновые гречневая и рисовая мука.

Чем полезна мука без глютена?

В муке содержатся все питательные вещества и витамины, что и в злаковых, из которых она изготовлена. При этом хлебобулочные изделия из крупы без глютена не будут вызывать аллергии или раздражения кишечника, в случае, если у вас обнаружена его непереносимость.

Также, безглютеновая диета способствует похудению, но только в том случае, если ваш организм не воспринимает этот белок и реагирует на него нарушением микрофлоры и, в целом, пищеварения. То есть на нормализацию веса влияет не само по себе отсутствие клейковины в рационе питания, а восстановление функции кишечника, в случае, если именно глютен был причиной нарушения его работы.

Как приготовить кашу без глютена — полное руководство (с овсом или без него)

Как приготовить кашу без глютена… с овсом или без него. Руководство со ВСЕМ, что вам нужно знать, от хлопьев до миски. Для идеальной каши… КАЖДЫЙ раз.

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО… ЗАКРЕПИТЕ НАЗНАЧЕНИЕ…

Зачем нам нужен пост о том, как приготовить кашу без глютена

Каша — это радость. Чаша кремовой красоты, которая наполняет и согревает сердце и душу.Но если вы едите на завтрак, поздний завтрак, обед или комфорт, если вы целиакия , тогда вам нужно знать , как приготовить кашу без глютена .

Как блогер и сторонник глютена, я часто провожу время, просматривая разговоры в группах поддержки Facebook. Недавно я заметил, что многие люди спрашивают об альтернативах овсяной каше … Или о том, как приготовить «зерна» X, Y или Z, чтобы они не превратились в кашу. Это заставило меня задуматься о том, как лучше варить кашу и делаю ли я что-нибудь отличное от обычных методов.

Оказывается, я вполне могу… Итак, в этом посте я делюсь своей мудростью в надежде, что это поможет некоторым из вас насладиться чашей получше.

Овсяная каша с очищенным апельсиново-миндальным протеиновым порошком и цитрусовым творогом

Проблема с овсом

Любой целиакия знает, что приготовить кашу без глютена не всегда просто. Хотя овес (который обычно считается основным ингредиентом) технически не содержит глютен, большая часть овсяных хлопьев запрещена.

Во-первых, возникает критический вопрос о перекрестном загрязнении . Процессы выращивания и измельчения означают, что «средний» овес небезопасен для людей с диагнозом целиакия или аллергией на глютен. А это значит покупать дорогой овес, не содержащий глютена, который был произведен в безопасных условиях. Кроме того, существует дополнительная сложность, заключающаяся в том, что небольшое количество средств от целиакии реагирует на Avenin (белок овса, похожий на глютен). А это значит, что овес полностью исключен из меню.

Но не забывайте о сообществе безглютеновых продуктов, которое находится «внизу». Ни Австралия, ни Новая Зеландия вообще не признают безопасность овса в безглютеновой диете. А это значит, что у них даже нет возможности проверить свою толерантность.

Итак… Можно ли приготовить кашу без глютена, кроме овса? Ответ положительный! И то, что будет дальше, даст вам краткую информацию не только об альтернативных мисках красоты, но и много вдохновения для начинок, ароматизаторов и того, как добавить дополнительный белок для самого здорового завтрака.

Что такое каша?

Каша имеет долгую историю и для британских пуристов обычно определяется как миска овсяных хлопьев или овсяных хлопьев, приготовленных в кипяченом молоке или воде.

Однако если вы исследуете историю мировой кухни немного глубже, легко найти бесчисленные упоминания о каше, приготовленной из любого количества зерен и семян. От пшеницы и ячменя до кукурузы, риса, гречки и т. Д.… Кажется, каждая культура и каждая эпоха истории имеют свои собственные вариации, основанные на доступных культурах.Однако кажется, что каждый рецепт объединяет поглощение горячей жидкости «едой» для получения густой смеси или пасты. Это формирует основу, к которой добавляется любое количество дополнительных ингредиентов (сладких или соленых).

Итак … какие есть варианты и как еще мы можем приготовить лучшую кашу без глютена?

Овсяная каша — шоколад и лесной орех

Варианты безглютеновой каши и способы их приготовления

Для быстрого ознакомления, вот список наиболее доступных или «распространенных» вариантов приготовления основы безглютеновой каши:

• Глютен Свободный овес
• Хлопья или семена киноа
• Рисовые хлопья
• Гречневые хлопья или крупы
• Пшенные хлопья
• Амарантовые хлопья
• Полента (кукурузная мука)

Как всегда … Если глютен не содержит по состоянию здоровья, обязательно проверьте, что продукты, которые вы покупаете, сертифицированы как не содержащие глютен или не содержат возможного перекрестного загрязнения и «могут содержать» предупреждения.

Текстура каши в зависимости от способа ее приготовления

Звучит довольно очевидно, но текстура каши полностью зависит от способа ее приготовления. Однако для многих перечисленных хлопьев, муки и семян количество используемой жидкости и процесс приготовления будут иметь значение между восхитительной миской красоты или мрачным фулом! По этой причине не существует единого «рецепта», подходящего для каждой каши. И также по этой причине я подробно описал каждый из вариантов приготовления каши без глютена по отдельности.

Когда я начал свое путешествие по безглютеновой каше, я следовал инструкциям многих веб-сайтов. Но результаты бесконечно разочаровывали. Практически все предлагают варить кашу на плите в течение некоторого времени, в результате чего образуется каша. Итак, я начал спрашивать себя, зачем это было необходимо.

Ответ — нет! Исследования различных ингредиентов каши без глютена показывают, что многие из них (особенно хлопья) можно есть сырыми. Это заставило меня задуматься о лучших способах их смешивания и приготовления, которые дали бы оптимальный вкус и текстуру.Оказывается, большинству из них не нужно прикасаться к кастрюле или микроволновой печи, чтобы добиться идеального результата! Эта информация была принята во внимание как в моих экспериментах по приготовлению лучшей каши без глютена, так и в заключительных выводах, предложенных ниже. И «сырые» хлопья, которые не варят до уничтожения, тоже подходят, если не указано иное.

Гречневая каша с абрикосами и черникой

Из какого молока можно приготовить кашу без глютена?

Это полностью зависит от ваших диетических потребностей.Если вы можете есть и наслаждаться молоком, это нормально. Для всех остальных подойдет любое молоко. Если у вас есть любимое ореховое или кокосовое молоко, или вы предпочитаете рис, сою или коноплю, инструкции абсолютно одинаковы.

Не любите молоко? Затем добавьте воду (или часть молока / часть воды). Результат будет менее кремовым, но если вы добавите другие вкусы и начинки, все миски все равно останутся хорошими.

А для роскошных каш почему бы не добавить в смесь сливок или йогурта — молочных или немолочных.

Как приготовить кашу без глютена

Соотношение хлопьев каши и жидкости

В надежде, что это будет легче читать, я составил быструю таблицу соотношений и методов для основных ингредиентов, чтобы сделать без глютена каши и для каждого вида каши.

Если указанное количество жидкости находится между двумя объемами, нижний предел должен обеспечивать хорошую консистенцию каши при хорошем пережевывании. Однако, если вы предпочитаете более рыхлую или более мягкую кашу, добавьте еще молока / воды.

Ни одна из инструкций не включает добавление ароматизаторов или приправ. Это личный выбор. Но если вы решили добавить соль или бульон (для пикантной каши) или специи, такие как корица и имбирь, добавьте их во время приготовления для лучшего настоя.

Чтобы загрузить и распечатать свою БЕСПЛАТНУЮ удобную копию моей таблицы «Как приготовить кашу»… Просто заполните и щелкните поле ниже.

---

---

Другая полезная информация о различных типах каш

«Традиционная» овсяная каша без глютена

Для тех, кто может съесть овсяных хлопьев , «традиционные» каши остаются одними из лучших.В текстуре и кремовой консистенции овсяной каши (с овсяными хлопьями) есть что-то уникальное и ностальгическое. И (в отличие от некоторых других «хлопьев») количество добавленного молока и процесс активного кипячения обычно не приводят к разрушению хлопьев. Это означает, что кашу можно наслаждаться густой или жидкой без потери текстуры.

Готовить в кастрюле на плите или в микроволновой печи — решать вам. Некоторые говорят, что приготовление на медленной варочной панели дает более кремовый результат. Лично я предпочитаю удобство и скорость.Я готовлю в микроволновой печи и каждый раз использую молоко, чтобы получить (как мне кажется) одинаково насыщенную и кремообразную консистенцию.

Но есть и другие варианты овсяной каши… Есть крупный и мелкий овес, овсяные хлопья, стальной овес и овсяные хлопья с булавочной головкой. К этому можно добавить немного овсяной муки или овсяной муки для дальнейшего изменения текстуры. А то, что вы выберете для каши, зависит от личных предпочтений. Я девочка овсяных хлопьев…

Каша из киноа с смесью Purition Pistachio

Приготовить кашу без глютена с хлопьями из киноа

Квиноа — своего рода супер-зерно для Nutrition .Хлопья киноа являются прекрасным источником белка, из них можно приготовить безглютеновую кашу, которая одновременно питательна и вкусна. Однако это та каша, которую НЕ стоит готовить на плите. Пережарив, у вас получится миска неприятной кашицы.

Альтернативой хлопьям киноа является использование семян киноа. На самом деле, они делают мою любимую миску для завтрака и кое-что, о чем я уже писал раньше —

Каша из рисовых хлопьев без глютена

Каша из рисовых хлопьев немного похожа на рисовый пудинг в хлопьях … Что, я думаю, именно так.Но приготовить «пудинг» в духовке гораздо быстрее. Я использую Delicious Alchemy Rice Flakes . Они очень сливочные и отлично сочетаются с фруктами.

Сливочная рисовая каша с клубничным протеиновым порошком

Сделайте кашу без глютена с гречишными хлопьями

Безглютеновая каша с гречишными хлопьями может быть моей любимой альтернативой овсяным хлопьям. И, как и квиноа, у них потрясающий пищевой профиль с высоким содержанием белка.Но… как и хлопья из киноа, они действительно не хотят, чтобы их варили… Если только вы не любите кашу.

Альтернативой гречневым хлопьям является приготовление безглютеновой каши с гречкой крупы . Это то, что мне еще предстоит попробовать (хотя я регулярно ем гречку и подробно написала про , как ее приготовить ). Но мне очень нравится вид этой гречневой крупы от Lazy Cat Kitchen .

Каша без глютена с пшенными хлопьями

Просо часто ассоциируется (за пределами Африки и Азии) с птичьим семенем, но пусть это вас не пугает.Каша из пшенных хлопьев — настоящее откровение. У него мягкий вкус и (при условии, что он не пережарен) есть легкий (необязательно) хруст.

По питательности это крахмалистое зерно, богатое углеводами. Но он также предлагает отличную клетчатку и содержит много белка, витаминов и минералов. В GFHQ просо становится все более привычным блюдом на завтрак. И это восхитительно в сочетании с орехами, фруктами и небольшим количеством кленового сиропа.

Гречневая каша с кофе-грецким орехом Purition Nutrition Mix

приготовить кашу без глютена с амарантовыми хлопьями

Амарантовые хлопья не так-то легко достать, но они являются еще одним прекрасным источником Nutrition и содержат много белка.

Вы заметите в таблице, что пропорции амаранта указаны по объему, а не по весу. Это потому, что, решив написать этот пост, я обнаружил, что у меня кончились хлопья амаранта, и по какой-то причине везде, где я пробовал, их нет. Следовательно, я не смог выполнить преобразование веса для диаграммы, поэтому мне пришлось использовать мои обычные объемы. (Я часто меряю чашками на кашу).

Каша из поленты (кукурузной муки)

Полента является обычным продуктом питания, особенно в Италии.По этой причине я считаю, что мне это должно нравиться больше, чем мне. Сделанный из кукурузной муки, его часто подают в качестве гарнира или основы к еде. Но его также можно будет найти в качестве основы и начинки для пирогов или нарезать кубиками и обжарить для большего интереса.

Как кашу, поленту необходимо тщательно готовить, чтобы она была полностью увлажненной, мягкой и воздушной. Также требуется длинных времени, чтобы приготовить с нуля… Итак, если вы делаете кашу из поленты, я настоятельно рекомендую использовать поленту Instant , которая была предварительно приготовлена ​​перед упаковкой.

Так как это не то, что я ем регулярно, вот возможность показать, как приготовить безглютеновую кашу с полентой .

Овсяная каша с порошком Purition Macademia-ваниль

Как «накачать» свою кашу без глютена

Протеиновая каша — что добавить для повышения питательной ценности

Если вы думаете о каше как о еде или о необходимости завтрак, который серьезно выдержит, «протеиновая каша» — отличный вариант.Что такое протеиновая каша? Что ж … По сути, это обычная каша с добавлением дополнительных ингредиентов, которые обеспечивают усиленный протеиновый профиль.

Добавление смесей и порошков для протеиновых коктейлей

Добавление порошков и смесей для протеиновых коктейлей, вероятно, самый простой и самый простой способ накачать кашу для дополнительного питания. Независимо от того, выберете ли вы простую добавку, такую ​​как изолят сывороточного протеина , или более интересную смесь для коктейлей со вкусом, оба варианта добавят протеиновый импульс.Ароматизированные коктейльные смеси обычно также содержат всевозможные другие усилители питания (орехи, лен, чиа, псиллиум, семена, пищевые дрожжи и т. Д.). каша перед приготовлением. И отрегулируйте количество молока (не экономьте… обычно требуется немного больше), чтобы получить желаемую консистенцию.

Недавно я обнаружил питательных коктейлей Purition , которые бывают самых разных вкусов и могут быть куплены как биг-бэги или саше «открытия» .Тщательно сбалансированные с точки зрения питания, они также выпускаются в виде стандартных или веганских смесей. Я пробовала добавлять их в различные хлопья, когда готовила кашу без глютена на обед, и мне они очень понравились. Они не только добавляют мгновенные вариации в чашу, но и смешивают начинки с ароматами Purition. Плюс… Я знаю, что тарелка протеиновой каши, приготовленной с добавлением саше Purition, продержит меня в течение нескольких часов…

Сделайте кашу без глютена с дополнительным белком из кладовой

Если вам нужно больше «сделай сам» белковая каша, затем поройтесь в кладовой в поисках добавок.В зависимости от того, что вы найдете, дополнительные белки и питательные вещества можно добавить либо в основную кашу, либо посыпать / выложить сверху после приготовления. Почему бы не приготовить кашу без глютена (без глютена) с добавкой:

• Орехи
• Ореховое масло
• Чиа
• Семена конопли
• Семена льна
• Семена тыквы и кунжута
• Тахини
• Исландский скайр ( Isey — настоящий make )
• Яичный белок
• Или .. даже пикантный с сыром

Как добавить сладости в кашу без глютена — Натуральный сахар и фрукты

Когда дело доходит до сладости, вы будете знать свои вкусовые рецепторы.Но как бы сладко вы ни любили кашу, откажитесь от изысканных белых ингредиентов! Когда дело доходит до получения максимальной пользы от каши без глютена, полагайтесь на натуральную. Лучше всего добавить сверху или добавить фруктов для получения восхитительной сладости «без добавления сахара»… Нарезанные финики, бананы и ягоды идеально подходят. Но если вы чувствуете, что вам нужно немного дополнительной сладости, сделайте это налегке и выберите нерафинированные продукты:

• Легкая посыпка кокосовым сахаром
• Кленовый сироп
• Мед
• Финиковый сироп
• Кокосовый мед
• Нектар агавы

Purition Nutrition Порошки для коктейлей

Как сделать кашу без глютена особенной — Добавки для вкусной миски для Instagram

Чтобы приготовить кашу без глютена, которая действительно достойна Instagram, она должна быть «красивой».Итак, дайте волю своему внутреннему творческому потенциалу с помощью любимых начинок, которые не только полезны, но и предлагают самую красочную демонстрацию. Если вы используете питательную смесь Purition (или другую), попробуйте сочетать начинки, чтобы усилить или дополнить базовый вкус. Перемешайте и расположите так, чтобы получить лучший контраст. Подумайте…

• Свежие фрукты — нарезанные, целые или мелко нарезанные (я люблю ягоды и банан).
• Сухофрукты — стандартные или сублимированные. Нарезать по мере надобности и посыпать сверху. Добавление лиофилизированных фруктов в горячую кашу также придаст цвет основной каше, что сделает ее еще более красивой.
• Ревень и другие фруктовые компоты (отлично подходят для рисовой каши)
• Орехи — рубленые, целые или нарезанные.
• Семечки — кунжут и тыква божественны.
• Кокос — хлопьевидный или сушеный, жареный или нет.
• Какао-крупка — я люблю здоровый, землистый хруст, который дает
• Какао-порошок
• Ванильный порошок
• Растворимый кофе (порошок эспрессо дает отличный «хит»)
• Специи (корица; имбирь; кардамон, куркума, матча и т. Д. )
• Сверху ложкой фруктового Цитрусовый творог или Яблочно-ежевичный творог
• Сверху ложкой домашней здоровой «Нутеллы» или простого Масло с лесным орехом
• Гранола или посыпка мюсли — тщательно рекомендовать домашнюю Здоровую шоколадную мюсли

Пшенная каша с фруктами, орехами и какао-крупками

Готовы приготовить кашу без глютена?

Итак, поехали.Мое полное руководство о том, как приготовить кашу без глютена… От приготовления хлопьев, блюд и семян до добавления протеина и питательных веществ и добавок для придания вкуса и цвета.

Надеюсь, это чтение было полезным. И я искренне надеюсь, что это откроет для вас новые идеи и азарт, которые позволят вам насладиться овсянкой помимо простого овсянки.

Если вы нашли этот пост полезным и попробовали любую из предложенных идей, пожалуйста, дайте мне знать. Оставьте комментарий или отметьте меня в социальных сетях своими вкусными тарелками.Вы можете найти меня на Facebook , Instagram , Pinterest и Twitter …

И… Не забудьте скачать и распечатать свою БЕСПЛАТНУЮ удобную копию моя таблица «Как приготовить кашу — соотношение хлопьев к жидкости»… Просто нажмите на поле ниже и следуйте инструкциям.

---

Как приготовить кашу без глютена совместно с:

Как это:

Нравится Загрузка…

Овес, произведенный по протоколу безглютеновой чистоты: Список поставщиков и производителей

Включение в этот список не означает одобрения со стороны компании Gluten Free Watchdog. Информация предоставлена ​​производителем. Watchdog без глютена не обязательно тестировал перечисленные здесь продукты на загрязнение глютеном.

Этот список предназначен для удобства тех потребителей, которые хотят покупать овес у поставщиков / производителей, которые закупают овес, выращенный в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты.Свяжитесь с производителями напрямую, чтобы узнать об их протоколах испытаний готовой продукции и процедурах обращения с овсяными хлопьями по протоколу чистоты (например, шаги, предпринятые для предотвращения перекрестного контакта с пшеницей, ячменем и рожью, когда они попадают в руки производителя).

ПОСТАВЩИКИ: Если вы хотите, чтобы вас включили в этот список, отправьте электронное письмо по адресу: ([email protected]). Чтобы быть включенным в список, ваш адрес электронной почты должен:

1. Опишите свой протокол чистоты (см. Ниже примеры от других поставщиков).
2. Предоставьте информацию о вашем протоколе тестирования.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ: Если вы хотите, чтобы вас включили в этот список, отправьте электронное письмо по адресу: ([email protected]). Чтобы быть включенным в список, в вашем электронном письме должно быть указано :

1. Что все овса, используемого в ваших маркированных безглютеновых продуктах, получены от поставщика овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты *.
2. Название вашего поставщика (ов) овса.

Avena Foods

• Веб-сайт: http: // avenafoods.com /
• Поставщик ингредиентов производителям
• Текущий протокол безглютеновой чистоты подтвержден и обновлен по электронной почте 20 декабря 2018 г .:
• Отобранные производители посещают семинары, чтобы узнать о требованиях к выращиванию овса без глютена
• Отобранные производители заключают контракты заранее, без спотовой покупки.
• Используются только чистые породные семена
• Поля, используемые для выращивания овса без глютена:
  • Требуется для соблюдения указанного протокола севооборота
  • Окружен изоляционной лентой
  • Проверено CFIA обучено 3 ^rd партийных инспекторов
• Все машины и оборудование проходят тщательную очистку или специальную очистку.
• Овес перерабатывается на специальном предприятии без глютена
• (Готовый продукт) Овес тестируется с использованием методологии R5 ELISA.
  • Овес проверяется на чистоту (визуально)
    • Чистота поля (осмотр)
    • Предварительно очищенный образец урожая (1 в офис Avena и от 1 до 3 лаборатория ^{, аккредитованная партией} )
    • Очищенный образец (от 1 до офиса Avena и от 1 до 3 лабораторий, аккредитованных сторонней организацией ^rd )
    • Отбор проб во время получения (проверка прицепа на чистоту, герметичность прицепа и отбор проб на клейковину на бункер)
• Каждая сумка проверена на содержание глютена.Если сумка выходит из строя, сумки через плечо проходят повторную проверку.
• Продукт гарантированно содержит менее 5 частей на миллион глютена, за исключением муки (<10 частей на миллион).

GF Урожай

ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ: Из GF Harvest (получено 25 февраля 2021 г.): GF Harvest был приобретен Дейлом и Норико Тенхулзеном в январе 2020 года. Они переехали в Пауэлл, штат Вайоминг, в марте 2020 года, чтобы способствовать успеху компании. GF Harvest продолжит предоставлять нашим клиентам безопасный безглютеновый овес, следуя тому же протоколу чистоты, который вы все знаете и которому доверяете.Упаковка изменилась снаружи, но овес внутри такой же безопасный и вкусный!

• Веб-сайт: http://www.glutenfreeoats.com/
• Продукция овсяная потребительская:
  • Canyon Oats Овсяные хлопья и мюсли без глютена (широкий выбор вкусов)
  • GF Harvest Цельнозерновая овсяная мука без глютена
  • GF Harvest Безглютеновая овсяная крупа
  • GF Harvest Овес овсяный без глютена
  • GF Harvest Овсяные хлопья без глютена
  • GF Harvest Овес быстрого приготовления без глютена
  • GF Harvest Безглютеновая мюсли для печенья с хрустящей корочкой
  • GF Harvest безглютеновые органические овсяные продукты
• Поставщик ингредиентов производителям
• Текущий безглютеновый протокол подтвержден по электронной почте 25 февраля 2021 г .:
• Овес высаживают только на тех полях, на которых клейкие зерна не выращивались как минимум два года
• Чистые семена без глютена используются для посева
• Поля обрабатываются вручную, чтобы исключить возможное загрязнение, по крайней мере, три раза между посадкой и сбором урожая
  • Производитель несет ответственность за мошенничество
  • GF Инспекторы по сбору урожая присутствуют на каждом поле овса, с которым мы работаем.
  • Также задействованы сторонние инспекторы урожая
• Овес собирают и транспортируют на оборудовании, которое было проверено и одобрено нами для производства без глютена.
  • Комбайны проверены, и каждый производитель прошел обучение правильным методам очистки
• Овес перерабатывается на собственном предприятии по производству безглютенового овса, сертифицированном GFCO.
• Комбинация тестов RidaScreen Elisa R5 и RidaQuick Gluten проводится на всем поступающем семенном материале и после обработки.
• Независимое лабораторное тестирование глиадина проводится для каждой партии

Montana Безглютеновые процессоры

• Веб-сайт: http: // www.montanaglutenfree.com/shop/
• Продукция овсяная потребительская:
  • Универсальная смесь для выпечки без глютена
  • Сырая овсянка без глютена
  • Овсяные отруби без глютена
  • Овсяная крупа без глютена
  • Овсяные сливки без глютена
  • Смесь для тостов из овсяного хлеба без глютена
  • Смесь для вафельных блинов без глютена
  • Жареная овсяная мука без глютена
  • Необработанная овсяная мука без глютена
  • Овсяная крупа без глютена
  • Овсяный солод без глютена
• Поставщик ингредиентов производителям
• Текущий протокол безглютеновой чистоты подтвержден по электронной почте 8 января 2019 г .:
• Овес высаживают только на тех полях, на которых в течение 4 лет не выращивались глютеновые зерна
• Высажены чистые семена без глютена
• Поля обработаны вручную, чтобы исключить возможное загрязнение
  • Производитель несет ответственность за мошенничество
  • Каждое поле проверяется инспектором Montana без глютена перед уборкой урожая, чтобы убедиться, что сбор был тщательным и поле было чистым
• Овес собирают и транспортируют в сертифицированном чистом специализированном оборудовании.
  • Комбайны проверены, и каждый производитель прошел обучение чистке оборудования
• Овес перерабатывается на специальном предприятии без глютена
• Повторное тестирование ELISA R5 проводится до и после обработки (с 2012 года Montana Gluten-Free также использует ELISA G12)

Овес Glanbia Nutritionals ’OatPure ™ без глютена

Овес MGM Seed & Grain Purity Protocol (добавлено 24 октября 2019 г.)

• Веб-сайт: В разработке
• Видео объекта: https: // youtu.be / d6F-4mVmlwY
• Овсяные продукты по протоколу Purity Protocol, включая овсяные хлопья, крупу, стальную крошку, овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяную муку
• B2B — поставщики производителям.
Продукт
• Отсутствие глютена обеспечивается в соответствии со стандартом Purity Protocol и контролируется с помощью встроенных инспекций проб и сортировщиков цвета на двух различных стадиях (очистка овса и измельчение овса). Этот мониторинг выполняется с помощью обширного визуального тестирования Purity Protocol обученными профессионалами и подтверждается химическим тестированием.
• Отобранные гроверы проходят индивидуальное обучение по выращиванию овса Purity Protocol на личных встречах.
• MGM имеет программу утверждения поставщиков; утвержденные поставщики заключают контракты заранее. Никаких спотовых покупок или покупок на торгах.
• Используются только чистые породные семена
• Поля, используемые для выращивания овса Purity Protocol:
  • Требуется для соблюдения указанного протокола севооборота. Производители должны иметь как минимум три года после сбора урожая клейких культур до посева овса по Протоколу чистоты.
  • Окружен изоляционной лентой
  • Проверено обученными инспекторами
• Все машины и оборудование проходят тщательную очистку или специальную очистку.
• Овес перерабатывается на специальном предприятии без глютена
• Все поступающие сырые овсяные хлопья, очищенные партии и готовая продукция проверяются с использованием методологии, утвержденной GFCO:
  • Полевой аудит по протоколу чистоты без глютена
  • Предварительно очищенный образец урожая Тестирование перед покупкой
  • Отбор проб и проверка во время получения (проверка прицепа на чистоту, герметичность прицепа и отбор проб на содержание глютена в бункере) в соответствии с Протоколом о чистоте
  • Визуальный контроль каждый час (как минимум) на каждом из двух линейных сортировщиков цвета для проверки и отбраковки глютенового зерна
  • Овес проверяется на чистоту (визуально) на различных этапах процесса — приемка, очистка, шелушение
  • Тестирование очищенного образца на глютен
• Каждая партия сырья и готовой продукции проверяется на глютен.Это тестирование проводится с использованием теста Romer Agra Strip Gluten G12-AOAC Lic. № 061403 или метод R-Biopharm R5 ELISA Ridascreen Gliadin (тестовые наборы арт. R7001 — AOAC Lic. № 120601) в зависимости от конкретных требований заказчика. Любая партия с содержанием глютена> 5ppm удерживается и проводится анализ первопричин. Лот не выпущен как продукт Purity Protocol.
• В качестве этапа проверки каждый месяц отбирается одна партия (минимум) для дополнительных испытаний на глютен. Каждая паллета в этой партии проверяется на глютен с использованием метода R-Biopharm R5 ELISA Ridascreen Gliadin (Art Nr.Тестовые наборы R7001 — AOAC Lic. № 120601). Если какой-либо тест на одной поддоне> 5 ppm клейковины, вся партия не считается продуктом Purity Protocol. На начальном этапе процесса ввода в эксплуатацию MGM результаты глютена (тестирование по протоколу чистоты, инспекции и химические испытания после процесса очистки) были подтверждены путем тестирования более 300 образцов с использованием метода R-Biopharm R5 ELISA Ridascreen Gliadin (набор для тестирования арт. R7001 — AOAC Lic. No. 120601).
• Тестирование на глютен проводится сторонней аккредитованной лабораторией по запросу клиента.При вводе завода в эксплуатацию сторонние аккредитованные лаборатории использовались для проверки и проверки наших внутренних протоколов и процедур. MGM участвует в ежегодных проверках квалификации в сторонних аккредитованных лабораториях.
Готовый продукт
• All Purity Protocol гарантированно содержит <5 частей на миллион глютена.

……….

GfJules

Prairie без глютена

• Сайт: http://glutenfreeprairie.com/
• Все овсяные продукты производятся с использованием овса производства Montana Gluten-Free Processors и Avena Foods (подтверждено и обновлено по электронной почте 12 декабря 2018 г.).
• Список продуктов:
  • Безглютеновая мука Prairie Simply Wholesome универсальная мука
  • Гранола Prairie Montana Mornings Gourmet Granola без глютена
  • Prairie The Hunger Buster без глютена (готовое печенье)
  • Поджаренные овсяные хлопья с прериями без глютена
  • Обжаренная овсяная мука из прерий без глютена
  • Прерийная крупа без глютена
  • Prairie без глютена Наша лучшая смесь для блинов и вафель
  • Безглютеновая Prairie Наша лучшая смесь для сахарного печенья
  • Prairie без глютена Наша лучшая смесь для пиццы и лепешек
  • Смесь темного шоколадного брауни Prairie Deep без глютена
• Все безглютеновые продукты Prairie доступны оптом

Libre Naturals

• Веб-сайт: http: // librenaturals.com /
• Все овсяные продукты производятся с использованием овса из овса MGM Seed & Grain Purity Protocol (обновлено 24 октября 2019 г.)
• Список продуктов:
  • Батончики мюсли
  • Белковые батончики
  • Чашки овсяные
  • Овсянка
  • Гранола
  • Частная торговая марка

Step One Foods

• Сайт: steponefoods.com
• Все ингредиенты овса поставляются компаниями GF Harvest и Montana Gluten Free Processors (подтверждено 13 декабря 2018 г.)
• Список продуктов:
  • Хрустящий батончик из темного шоколада
  • Батончик с клюквой и пеканом
  • Кластер с арахисовым маслом из темного шоколада
  • Смесь для оладий из цельного овса и грецких орехов
  • Смузи с клубникой и бананом
  • Овсяная каша с черникой и корицей
  • Посыпать в любое время

Страна создания

• Веб-сайт: https: // proteinbarmix.com /
• Все ингредиенты овса поставляются компанией Avena Foods (подтверждено по электронной почте 13 ноября 2018 г.)
• Список продуктов:
  • Смесь протеиновых батончиков — PB & Jelly Get In My Belly
  • Energy Bite Mix — овсянка с шоколадной крошкой

Батончик без глютена GFB

• Сайт: https://theglutenfreebar.com
• Все ингредиенты овса поставляются компанией Avena Foods (подтверждено по электронной почте 21 ноября 2018 г.)
• Список продуктов:
  • Овсянка с изюмом GFB: Батончик без глютена
  • Кленовый изюм Power Breakfast
  • Энергетический завтрак с яблоком и корицей
  • Энергетический завтрак с фруктами, орехами и семенами
  • Кокосовый завтрак с кешью

Only Oats (материнская компания Westoak Naturals)

• Веб-сайт (примечание: веб-сайт находится в переходном состоянии): https: // www.myonlyoats.com/
• Все ингредиенты овса поставляются компанией Avena Foods (подтверждено по электронной почте 20 июня 2019 г.)
• Список продуктов:
  • Овсяные хлопья
  • Быстрые хлопья
  • Овес стальной фрезерный
  • Овсяные хлопья

Пекарня на Главной

• Веб-сайт: https://bakeryonmain.com/
• Весь овес, используемый в маркированных безглютеновых продуктах, поступает от поставщиков овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты.
  • Этими поставщиками являются Avena Foods и Bay State Milling (MGM Seed and Grain) (подтверждено 7 ноября 2019 г.)
• Список продуктов, содержащий овес по протоколу чистоты:
  • Органический овес и овсяные хлопья счастья
  • Пучки скручиваний
  • Гранола Fiber Power
  • 4-4-8 Гранола Батончики
  • Овсянка быстрого приготовления Ancient Grains
  • Happy Oats (быстрые, катаные и стальные нарезки)
  • Гранола из пророщенных зерен
  • Органический овес Happy Oats (быстро и в рулетах)
  • Органические Хэппи Мюсли
  • Гранола навалом

Зернистый

• Веб-сайт: https: // www.Grainful.com/ (скоро запустит однокомпонентные овсяные продукты).
• Весь овес, закупаемый для замороженных зерновых, сертифицированный GFCO, поступает от поставщика овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты (подтвержден 19 января 2021 г.).
• Весь овес, закупленный для производства зерновых овсяных хлопьев, маркированный как «безглютеновый», поступает от поставщика овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты (подтвержден 13 ноября 2020 г., подтвержден повторно 19 января 2021 г.).
  • Этим поставщиком является овес MGM Seed & Grain.Purity Protocol.
• Все овсяные хлопья, приобретенные для наших зерновых овсяных хлопьев — овсяные хлопья без оболочки, помеченные как «безглютеновые», поставляются поставщиком овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты (подтвержден 13 ноября 2020 г., подтвержден 19 января 2021 г.).
  • Этот поставщик не содержит глютена Montana через Bay State Milling.
• Список продуктов, содержащий овес по протоколу чистоты:
  • Овсяные хлопья с маркировкой без глютена
  • Овсяные хлопья без глютена, маркированные как безглютеновые
  • Зернистая зеленая богиня Фалафель
  • Зерновой вегетарианский перец чили
  • Зерновой вегетарианский барбекю по-корейски
  • Зернистая хана масала

Goodie Girl

• Веб-сайт: https: // www.goodiegirlcookies.com/
• Весь овес, используемый в маркированных безглютеновых продуктах, поступает от поставщика овса, произведенного в соответствии с протоколом безглютеновой чистоты.
  • Этим поставщиком является Avena Foods (подтверждено по электронной почте 29 марта 2021 г.).
• Список продуктов, содержащий овес по протоколу чистоты:
  • Торт на день рождения сэндвич-печенье
  • Печенье для завтрака (коричневый сахар с черникой и корицей)
  • Сэндвич-печенье с шоколадным кремом
  • Полосатое печенье с помадкой
  • Крекеры с волшебными животными
  • Мятное печенье
  • Сэндвич-печенье S’more
  • Сэндвич-печенье с тыквенным пирогом, ограниченная серия
  • Сэндвич-печенье с шоколадно-мятным кремом, ограниченная серия

Bobo’s

• Веб-сайт: https: // eatbobos.com /
• Все продукты из овса в приведенном ниже списке производятся с использованием овса из MGM Seed & Grain Purity Protocol Oats (подтверждено 18 мая 2021 г.)
• Список продуктов, содержащий овес по протоколу чистоты:
  • Овсяные батончики Bobo’s — шоколадный брауни
  • Овсяные батончики Bobo’s — темный шоколад и миндальное масло с морской солью
  • Овсяные батончики Bobo’s — оригинальные
  • Овсяные батончики Bobo’s — Клюквенный апельсин
  • Овсяные батончики Bobo’s — Кокосовый орех
  • Овсяные батончики Bobo’s — банановая шоколадная крошка
  • Овсяные батончики Bobo’s — изюм с корицей
  • Овсяные батончики Bobo’s — шоколадная крошка
  • Овсяные батончики Bobo’s — арахисовое масло
  • Овсяные батончики Bobo’s — миндальное масло
  • Овсяные батончики Bobo’s — персиковый
  • Овсяные батончики Bobo’s — Кленовый пекан
  • Овсяные батончики Bobo’s — кокосовая стружка с миндалем и шоколадом
  • Овсяные батончики Bobo’s — лимонный мак
  • Овсяные батончики Bobo’s — яблочный пирог
  • Овсяные батончики Bobo’s — арахисовое масло и желе
  • Bobo’s Oat Bars — Gingerbread * Только в праздничные дни *
  • Овсяные батончики Bobo’s — тыква * Только в праздничные дни *
  • Овсяные батончики Bobo’s — Шоколадная крошка с арахисовым маслом
  • Укусы Бобо, 5 штук — оригинал с шоколадной стружкой
  • Укусы Бобо, 5 штук — яблочный пирог
  • Bobo’s Bites 5 штук — арахисовое масло и желе
  • Укусы Бобо 5 штук — кокос
  • Bobo’s Bites 5 Count — Pecan Pie * ТОЛЬКО НА ОТПУСК *
  • Укусы Бобо 5 штук — лимонный мак
  • Bobo’s Bites 5 Count — Gingerbread * ТОЛЬКО НА ПРАЗДНИК *
  • Bobo’s Bites 5 штук — Шоколадная крошка с арахисовым маслом
  • Укусы Бобо, 5 штук — Клубничный фарш
  • Укусы Бобо 5 штук — тыква * ТОЛЬКО НА ОТПУСК *
  • Укусы Бобо 5 штук — Укус шоколадно-миндального брауни
  • Bobo’s Bites 5 count — Peppermint Brownie Bite * ТОЛЬКО НА ПРАЗДНИК *
  • Укусы Бобо, 24 шт. — Шоколадная крошка
  • Bobo’s Bites 24 Count — Apple Pie Stuff’d
  • Bobo’s Bites 24 Count — Strawberry Stuff’d
  • Батончики Бобо с начинкой из арахисового масла
  • Батончики Bobo’s Stuff’d Bars — Шоколадная крошка с арахисовым маслом
  • Батончики Bobo’s Stuff’d Bars с начинкой из кокосового ореха и миндаля
  • Батончики Bobo’s с начинкой — шоколадно-миндально-ореховое масло с начинкой
  • Тостер с черникой, лимоном и маком
  • Шоколадное тесто для тостов с арахисовым маслом
  • Тостер с клубничным джемом
  • Тостер с шоколадным и миндальным маслом
  • Apple Pie Toaster Pastry 3Pack
  • Малиновый Тостер Кондитерский 3Pack
  • Тостер с клубникой, 3 упаковки
  • Тостер с корицей и коричневым сахаром, 3 упаковки
  • Шоколадная крошка в упаковке из 4 штук
  • Арахисовое масло и шоколадная крошка, 4 штуки
  • Кокосовая стружка из 4 штук
  • Пакетик из 4 семян мака и лимона
  • Протеиновый батончик с ореховым маслом — Арахисовое масло с шоколадной крошкой
  • Nut Butter Protein Bar — Банановое арахисовое масло
  • Nut Butter Protein Bar — Миндальное масло
  • Nut Butter Protein Bar — Вишнево-миндальное масло

Примечание: не существует стандартизированного определения протокола чистоты для овса.Пожалуйста, прочтите описание шагов, выполняемых каждым поставщиком.

Связанные

Безглютеновая овсянка и могут ли люди, страдающие целиакией, есть овсянку?

Чистый овес и чистая овсянка не содержат глютен. Однако многие бренды овсянки, представленные сегодня на рынке, не являются чистыми — они содержат овес, который подвергся перекрестному загрязнению с небольшим количеством пшеницы, ячменя и / или ржи. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или не чувствительность к глютену, вам следует придерживаться торговых марок, которые специально помечены как «безглютеновые».»

Кроме того, вы должны знать, что некоторые люди с глютеновой чувствительностью или чувствительностью к глютену обнаруживают, что они также реагируют на овес. Поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с овсянкой, пока вы точно не узнаете, как вы отреагируете, и если у вас есть вопросы о своих реакциях, обсудите их со своим врачом.

Почему не вся овсянка без глютена?

Поскольку чистый овес и чистая овсянка не содержат глютен, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как туда может попасть глютен. Проблема заключается в перекрестном загрязнении глютеном, которое начинается на полях фермеров и продолжается в процессе переработки.

Большинство фермеров и предприятий пищевой промышленности, которые выращивают и обрабатывают овес, также выращивают и перерабатывают пшеницу, ячмень и рожь из глютеновых зерен. Использование одного и того же оборудования для овса и зерен глютена означает, что в овсянку попадает небольшое количество глютена.

Вот заявление Quaker Oats относительно этой проблемы: «Да, овес, естественно, не содержит глютена. Однако во время выращивания, транспортировки и хранения глютеносодержащие зерна, такие как пшеница, рожь, ячмень и полба, могут быть случайно внесены.»

Можно выращивать чистый овес, который безопасен на безглютеновой диете, и компании, продающие сертифицированную овсянку без глютена, используют овес, не содержащий перекрестного загрязнения глютеном. Они должны быть безопасны для большинства людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену без целиакии. Однако у некоторых людей будет реакция даже на чистый овес.

Какие марки овсянки не содержат глютен?

К счастью для тех, кто хорошо переносит овес, на рынке есть множество различных безглютеновых овсяных хлопьев.

Красная мельница Боба

Bob’s Red Mill производит широкий ассортимент овсяных хлопьев без глютена, в том числе простые в приготовлении овсяные хлопья с четырьмя вкусами, овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья и овсяные хлопья, нарезанные сталью. Тесты Боба на глютен до 20 частей на миллион. Убедитесь, что вы покупаете только овсянку с этикеткой, не содержащую глютена — у Bob’s также есть овсяные продукты, которые не содержат глютен , а не .

GF Урожай

GF Harvest — это семейный бизнес в Вайоминге, находящийся в собственности больных глютеновой болезнью.Компания выращивает собственный овес и проводит обширные испытания, чтобы убедиться, что ее поля остаются незагрязненными, включая тестирование используемых семян до 10 частей на миллион. GF Harvest имеет сертификаты отсутствия глютена, а также сертификаты органических и кошерных продуктов.

Продукты включают органические овсяные хлопья без глютена и обычные овсяные хлопья без глютена, которые можно использовать для приготовления овсяных хлопьев без глютена. Компания также предлагает простые в приготовлении чашки для овсянки.

Лилли Би

Glutenfreeda Foods и Lilly B’s объединились, чтобы предложить четыре различных типа безглютеновой овсянки быстрого приготовления.Ароматы включают яблочную корицу, кленовый изюм, коричневый сахар и натуральный. Первые три вкуса также содержат льняную муку в дополнение к овсянке без глютена. Овсянку Lilly B можно найти во многих супермаркетах, включая специализированные магазины, такие как Sprouts и Wegmans.

Montana Без глютена

Montana Gluten Free работает напрямую с фермерами, чтобы убедиться, что продаваемый овес не содержит перекрестного загрязнения глютеном, и подтверждает, что его овес содержит менее 3 частей на миллион глютена.Компания предлагает овсяные сливки, «голый» овес, сырую овсянку, поджаренную овсяную муку и принадлежности для выпечки на основе овса на веб-сайте Montana Gluten Free.

Quaker Oats

Quaker продает овсяные хлопья без глютена четырех видов: овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья быстрого приготовления, простые овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья с кленом и коричневым сахаром быстрого приготовления. Этот бренд вы, скорее всего, найдете в своем местном продуктовом магазине, рядом с обычной овсянкой Quaker (ищите слова «Без глютена», выделенные жирным шрифтом).

Однако вы должны отметить, что Quaker Oats не является источником овса, выращенного без глютеновых зерен. Вместо этого компания покупает обычный овес (который, как правило, довольно перекрестно загрязнен зернами глютена), а затем использует спорную технику сортировки, которая, по ее словам, отбрасывает зерна глютена, но сохраняет овес.

Quaker Oats проверяет свои продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 частей на миллион глютена (минимальный стандарт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов).Однако, если вы особенно чувствительны к следам глютена, вы можете подумать о бренде с более строгими стандартами тестирования.

Обратите внимание, что другие компании, которые продают безглютеновые продукты, также производят овсянку, которая не сертифицирована как безглютеновая — будьте очень осторожны, дважды проверяйте этикетки и предполагайте, что продукт небезопасен, если он специально не отмечен как безглютеновая овсянка.

Можно ли есть овсянку, если у вас целиакия?

Так может ли кто-то, страдающий целиакией, есть овес? В большинстве случаев вы можете есть овес, если у вас глютеновая болезнь.Но что еще более усложняет ситуацию, небольшой процент людей с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью также реагирует на авенин, белок, содержащийся в овсе, что означает, что им может потребоваться добавить овес в свой список запрещенных зерен.

Неясно, сколько людей с глютеновой болезнью также реагируют на овес. По оценкам одного небольшого исследования 2015 года, 8% пациентов с глютеновой болезнью реагировали на прием овса. Однако то же исследование показало, что белки авенина в ячмене с гораздо большей вероятностью вызывают иммунный ответ.Авторы считают, что потребление небольшого количества овса вряд ли вызовет рецидив глютеновых симптомов.

Вот что говорят об овсе эксперты.

Национальная ассоциация целиакии говорит, что людям с глютеновой болезнью следует проявлять осторожность. «В настоящее время мы рекомендуем пациентам с впервые установленным диагнозом избегать употребления овса до тех пор, пока не будет ясно продемонстрировано, что их глютеновая болезнь хорошо контролируется … На этом этапе под руководством врача постепенно добавляется незагрязненный, маркированный безглютеновый овес. до 50 г / день (чуть больше ½ стакана овсяных хлопьев или стакана овсяных хлопьев).«

Фонд по глютеновой болезни сообщает, что : «Исследования показывают, что чистый, незагрязненный овес, потребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Ищите овес, специально помеченный как« не содержащий глютен », во всех продуктах, содержащих овес. , включая мюсли и батончики «.

Beyond Celiac призывает проявлять «большую осторожность» с этим возможным дополнением к вашему рациону и обсудить его с врачом. «Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно.Убедитесь, что вы используете «чистый», «незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес».

Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого безглютенового овса. Проверьте размер порции на этикетках с питанием. Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом «.

Могут ли люди с целиакией есть весь овес?

Есть некоторые свидетельства того, что одни виды овса менее токсичны для людей с глютеновой болезнью, чем другие.В испанском исследовании изучалось, как компоненты иммунной системы реагируют на различные сорта овса у людей с целиакией. Это исследование показало, что одни виды овса вызывают меньшую реакцию иммунной системы, чем другие.

В итальянском исследовании использовались образцы клеток людей с целиакией, чтобы увидеть, как эти клетки реагируют на различные сорта овса в пробирках. Исследование пришло к выводу, что два сорта овса — Avena genziana и Avena Potenza — не вызывают основных специфических для глютеновой болезни реакций иммунной системы, по крайней мере, в пробирке.

Но исследователи предупредили, что оба сорта овса действительно вызывают некоторые изменения иммунной системы на низком уровне в образцах клеток. Исследования всего этого продолжаются, но еще слишком рано выделять определенные сорта овса как более безопасные или менее безопасные для употребления в пищу.

Слово Verywell

Если у вас чувствительность к глютену или глютену, единственный способ определить, реагируете ли вы на овсянку, — это попробовать (начните с пары ложек) в чистом виде без глютена.Есть некоторые неофициальные данные о том, что люди, которые более чувствительны к глютену, также чаще реагируют на овес, но исследований, подтверждающих это, нет.

Поэтому, если у вас диагностирована глютеновая болезнь, вы должны сначала проконсультироваться с врачом, а затем с осторожностью приступить к очень , добавляя в свой рацион овсянку без глютена. Если симптомы глютеновой болезни вернутся, немедленно прекратите есть овсянку без глютена.

Как убедиться, что вы покупаете овес без глютена

Этот пост был обновлен.Первоначально он был опубликован 10 декабря 2019 года.

В продуктовых магазинах наблюдается настоящий всплеск количества этикеток без глютена, в том числе напитков и закусок, которые, как вы знаете, не должны содержать глютен. Но если вы смеялись над овсяными хлопьями без глютена, возможно, вам стоит отказаться от этой шутки.

Овес от природы не содержит глютена, но исследования показывают, что подавляющее большинство пакетов, которые вы видите в проходах супермаркетов, имеют достаточно высокий уровень, чтобы отравить человека, страдающего глютеновой болезнью.Не многие люди понимают, почему это так, но теперь, когда мы выжимаем молоко из овса, было бы полезно узнать немного больше об этой загадочной связи между овсом и глютеном.

Если овес не содержит глютена, как он может быть без глютена?

Есть две категории продуктов, содержащих глютен:

1. Зерна, в которых он присутствует в природе (например, пшеница, ячмень и рожь), а также все, что получено из этих зерен, которые специально не обрабатываются для удаления глютена (например, некоторые продукты питания в Европе продаются с безглютеновым пшеничным крахмалом, который имеет извлеченная глютен)
2. Продукты, которые не должны содержать глютен, но в конечном итоге оказываются загрязненными на каком-то этапе их производства

[Связано: кукуруза — это фрукт, овощ или зерно?]

Овес попадает во вторую категорию, в основном потому, что его часто выращивают вместе с пшеницей или в чередовании с ней, а затем обрабатывают на оборудовании, используемом совместно с глютенсодержащим зерном.Для подавляющего большинства фермеров это не проблема. Если несколько семян пшеницы (или семян ржи или ячменя) попадут в ваш овес, они не окажут большого влияния на вкус или текстуру конечного продукта, особенно если этой партии суждено превратиться в муку.

Сколько на самом деле может быть глютена?

Легко подумать, что люди просто слишком драматично относятся к загрязнению глютеном. Что такое один кусочек ячменя на всем овсяном поле?

Но если у вас глютеновая болезнь, одно маленькое глютеносодержащее семечко имеет большое значение.Предел называния чего-то «безглютенового» в США составляет 20 частей на миллион глютена от общего продукта. Это означает, что на каждый миллион зерен овса должно приходиться менее 20 зерен, содержащих глютен.

Вот почему исследования, посвященные анализу глютена в стандартном коммерческом овсе, неизменно показывают, что он небезопасен для больных целиакией. Одно исследование 2008 года обнаружило заражение в 71% из 109 проб. Другой, специально изучавший канадский овес (многие из которого попадают в США), обнаружил глютен в 88 процентах из 133 протестированных образцов.Это означает, что если вы действительно чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, вы не можете доверять овсу, который не отмечен как «безглютеновый»

.

Так как же избавиться от глютена в овсе?

Чтобы избавиться от этих глютеносодержащих семян, вам нужно либо отсортировать их, либо выращивать овес на отдельном поле, и в обоих случаях вам придется выполнять остальную обработку овса на специальных машинах в зданиях, которые никогда не видят клейких веществ. зерна. Это означает, что большая часть овса, производимого в Америке, содержит немного глютена — это слишком затратно по времени и дорого для большинства производителей.

Все больше производителей начали производить овес без глютена, но в сообществе людей, страдающих глютеновой болезнью, ведется много дискуссий о том, насколько безопасен каждый из этих двух методов. Большинство крупных производителей, например Bob’s Red Mill и General Mills, используют механический (также называемый оптическим) метод сортировки для физического удаления загрязняющих веществ из овса. Некоторые люди с глютеновой болезнью утверждают, что этого недостаточно, потому что сортировка недостаточно тщательна.

[Связано: Принадлежности из хлопьев для крепких завтраков]

Вы, вероятно, никогда не видели семя пшеницы — его почти всегда сначала перерабатывают в муку, — но они очень похожи на овес, как и семена ржи и ячменя.Из-за этого их очень сложно отсеивать с помощью машины. Производители получают сертификат без глютена, анализируя примерно 20 образцов с последующим усреднением результатов, но это может означать, что в некоторых партиях глютен превышает отметку 20 ppm. Пока среднее значение достаточно низкое, производитель все равно проходит тест.

Тем не менее, у многих производителей может не быть этой проблемы — все их образцы могут быть ниже лимита. Вы просто не можете этого знать наверняка. Многие больные целиакией без проблем едят овес без глютена, но если вы беспокоитесь об этом, вы можете выбрать только овес, произведенный в соответствии с протоколом чистоты, который предполагает выращивание его полностью отдельно от любых зерен, содержащих глютен (вы можете см. список этих производителей здесь).Все зависит от того, насколько безопасно вы хотите играть в нее.

Овес — удивительно сложная проблема, но если вы можете включить его в свой рацион, он станет отличным источником цельнозерновой клетчатки — и мы все могли бы использовать ее немного больше.

Овсянка без глютена? И 5 сортов овса без глютена, чтобы купить

Овсянка подвержена высокому риску перекрестного контакта, поэтому выбирайте продукты, помеченные как безглютеновые.

Кредит изображения: Arx0nt / iStock / GettyImages

В настоящее время есть рецепт овсянки практически для каждого завтрака, который у вас может быть (подумайте: несладкие овсяные хлопья с жидким яйцом и обжаренной зеленью).Приложив немного усилий и творчества, вы, вероятно, сможете каждое утро придумывать новый овсяный шедевр … в течение как минимум месяца или двух.

Но если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, есть овсянку может оказаться непросто. Хотя овес не содержит глютена, он подвержен высокому риску перекрестного заражения во время сбора урожая и обработки.

Обычный овес не содержит глютена, так как он не сделан из пшеницы, ржи или ячменя. Однако, по данным Фонда глютеновой болезни, овес часто выращивают вместе с пшеницей, что подвергает их потенциальному перекрестному заражению (подробнее об этом ниже).

Итак, хотя сам овес не содержит глютена, это не означает, что его можно безопасно употреблять, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Когда вы окажетесь в продуктовом магазине, вы заметите, что овсянка бывает разных форм, в том числе овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья, овсяные хлопья и цельные овсяные хлопья. Согласно Совету по цельнозерновым продуктам, эти сорта нарезаются и готовятся по-разному, с небольшими вариациями вкуса.

Как купить овес без глютена

Хотя овес не состоит из пшеницы, ячменя или ржи, он подвержен высокому риску перекрестного заражения, а это означает, что овсянку небезопасно есть на диете GF.

По данным Фонда глютеновой болезни, перекрестное заражение происходит, когда продукты контактируют с ингредиентами глютена во время сбора урожая, приготовления или производства. Поскольку овес часто выращивают вместе с пшеницей или перерабатывают на одних и тех же фабриках, он может легко загрязниться глютеном.

Но вы можете защитить себя от потенциальной глютена, купив безглютеновый овес. Во-первых, обратите внимание на этикетку «без глютена» на упаковке. Эта этикетка регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и означает, что пища, которую вы едите, содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, что, как правило, безопасно для людей с глютеновой болезнью.

Для еще большей уверенности покупайте продукты, которые сертифицированы без глютена от доверенных сторонних организаций, таких как Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO). Согласно веб-сайту организации, GFCO имеет строгие стандарты, сертифицируя продукты, содержащие только 10 частей на миллион глютена или меньше.

Если вы не можете найти этикетку или сертификат отсутствия глютена на упаковке овсянки, прочтите список ингредиентов и поищите любые скрытые ингредиенты пшеницы, ржи или ячменя, поскольку овсянка может быть ароматизированной или смешанной с другими продуктами.Также проверьте описание аллергена на пшеницу или глютен.

Ароматизированная овсянка без глютена?

Как и для всех пищевых продуктов, вам придется перепроверить упаковку. В некоторых случаях производители овсянки могут использовать добавленные подсластители, такие как солод, который сделан из ячменя. Прежде чем добавить ароматизированный бренд в корзину, проверьте, нет ли на этикетке продукта без глютена, или внимательно проверьте список ингредиентов и описание аллергенов.

Купить овсяные хлопья без глютена

Если вы жаждете теплой миски овсянки на завтрак, рассмотрите эти варианты без глютена.

1. Овсяные хлопья старой закалки Quaker без глютена

Овсяные хлопья Quaker поставляются в упаковке по четыре штуки, а это значит, что у вас будет достаточно овсянки для быстрого и питательного завтрака.

Этот популярный сорт овса не содержит консервантов и подсластителей и на 100% состоит из цельного зерна, поэтому вы получите хорошую дозу клетчатки с каждой порцией. Старомодный овес Quaker — идеальная основа для любого рецепта овсянки на ночь.

Купить: Amazon.com; Цена: $ 19.99 за 4

2. Earnest Eats Superfood Oatmeal без глютена

Овсянка-суперпродукт Earnest Eats поставляется в удобной чашке, которую можно брать с собой в дорогу.

Когда вы выбегаете за дверь, готовые чашки из овсянки Earnest Eats — самый простой завтрак, который можно взять с собой и с собой.

Купить: Amazon.com; Цена: 33.88 $ за 12

3. Овсянка из прерий без глютена

Эта сертифицированная безглютеновая овсянка также не содержит ГМО.

Овсянка Prairie выращивается на специально отведенных безглютеновых полях и собирается с помощью безглютеновой техники, что означает, что вам не придется беспокоиться о перекрестном контакте с этим овсом.

4. Чашка с коричневым сахаром и кленовой овсянкой Bob’s Red Mill без глютена

Все, что вам нужно, это ложка и немного горячей воды, чтобы насладиться этой приготовленной овсянкой.

Кредит изображения: Bob’s Red Mill

Эти овсяные чашки с коричневым сахаром — отличный вариант, если вы хотите сладкий завтрак, который (почти) по вкусу напоминает стопку блинов.

Купить: Amazon.com; Цена: $ 21.99 за 12

5. Цельные овсяные хлопья без глютена Nature’s Path

Эти старомодные овсяные хлопья являются органическими и не содержат сахара.

Кредит изображения: Природная тропа

Старомодные цельные овсяные хлопья, не содержащие глютена, также не содержат сахара. Итак, если вам нравится овсяная сладость, возьмите под рукой немного меда или банана.

Купить: Amazon.com; Цена: 18,13 $ за 6

Как приготовить простую беззерновую кашу

Что внутри: Беззерновая каша (или горячая каша) требует всего нескольких минут, чтобы приготовить или приготовить в течение ночи сытный завтрак с высоким содержанием белка. Это Paleo, Whole30 и Vegan. Сделайте это по-своему с любимыми начинками и специями!

---

Почему нельзя пропускать завтрак

Иногда завтрак по будням может быть проблемой. Если это не быстро и легко, и вы спешите, высок риск пропустить первый прием пищи в день.Но чем именно мы рискуем?

• Полностью пропустить завтрак, или не ест достаточно, чтобы насытиться
• Выпивать слишком много кофеина , чтобы насытиться
• Возьмите обработанную смесь с сахаром только до , чтобы потом перебить
• Ешьте то же самое овсяные хлопья, пригодные для микроволновки снова и снова (скучно!)
• Нарезка случайных несбалансированных блюд , которые вы собрали вместе из офисного шкафа
• Не , запускающий ваш метаболизм со здоровым началом дня

Плюс, кто хочет начать с недоеденного обеда, у которого к 10:30 в животе бурчит на собрании, где вы клянетесь, что все могут слышать ваши телесные функции, или даже раздутый и усталый, потому что вы даже не представляете, что вы вообще только что съел и что это с тобой сделало?

Буквально никто .

ОСТАНОВИТЕ БЕЗУМИЕ! А взамен приготовить эту легкую кашу без зерен.

Моя любимая часть этой беззерновой каши

Лично я предпочитаю завтрак с высоким содержанием белка, здоровыми жирами и небольшим количеством фруктов, чтобы дало мне много энергии. Наполняет меня до обеда, а поддерживает в течение дня . Поэтому, естественно, я отправился с миссией, чтобы выяснить, как я могу приготовить этот идеальный завтрак из беззерновой каши, которая была бы удобной И вкусной.

БИНГО! Вот и все.

Я был вдохновлен этим рецептом из Wicked Good Kitchen и сделал его своим, заменив его разными начинками. Может быть, сегодня ягоды, а завтра киви. Как насчет завитка тахини с корицей и кардамоном? Так много вариантов, чтобы он оставался свежим!

Как приготовить беззерновую кашу

Если вам не нравится каша на ночь, вы можете легко приготовить ее в тот же день, немного нагревая. Либо добавьте его в небольшую кастрюлю, либо поставьте в микроволновую печь.Получится ТОЛЩИНА , поэтому добавьте немного вашего любимого молока или еще воды, чтобы добиться идеальной консистенции.

Мука из льняного семени , семена чиа , и миндальная мука хорошо сочетаются друг с другом, чтобы загустеть. измельченного кокоса придает ему еще больше текстуры, а семян конопли расширяются для еще более кремовой каши.

Я не добавляю в основу подсластителя, так как вы можете добавить его по своему вкусу поверх.Я предпочитаю поддерживать его в чистоте, добавив свежих фруктов т для такой сладости. Вы можете легко добавить мед, стевию или светло-коричневый сахар, если хотите.

Я считаю, что этот тип завтрака лучше всего подходит для напряженного дня. Иногда я заменяю его вареными яйцами и авокадо (больше полезных жиров и белков), вкусным хешем (отлично подходит для людей без яиц) или кокосовым йогуртом с корицей и мюсли, с небольшим количеством фруктов с низким содержанием сахара, таких как ягоды. . Несмотря ни на что, я предпочитаю, чтобы в нем было с низким содержанием сахара и с высоким содержанием вкуса р.

Какой ваш любимый завтрак?

Вы придумали, какая комбинация продуктов питания помогает вам двигаться по утрам и делает вас насыщенным и бодрым? Постарайтесь обратить внимание на то, как вы себя чувствуете после завтрака. Это большое дело для вашего энергии и сахара в крови .

Я рекомендую выпивать полный стакан воды перед едой и обращать внимание на то, как вы себя чувствуете сразу после еды, а также через пару часов после нее.

• Вы все еще голодны после еды?
• Как у вас уровень энергии?
• Как настроение?
• Насколько хорошо (или плохо) ваше тело переваривает эту еду?

Это помогает выяснить, что работает для вашего тела в определенные дни.Буквально 5 минут уходит на то, чтобы поразмыслить над этим и записать любые заметки.

Если вы не пробовали эксперимент с завтраком , я настоятельно рекомендую вам узнать, какие завтраки лучше всего питают вас в различных ситуациях (сезонно, тип дня (рабочий день / выходные) и время суток, а также состояние вашего здоровья).

Я хотел бы услышать, как эта каша без зерен делает для вас! А если вы делаете Whole30 и вам надоели яйца, включите этот завтрак Whole30 в свою ротацию.У меня также есть 7 распечаток рецептов завтрака без яиц для вас!

Другие рецепты завтрака, которые стоит попробовать

Если вам нравится эта легкая каша без зерен, то вам понравятся эти рецепты завтрака:

Хотите попробовать более здоровый завтрак, чтобы узнать, что заставляет вас чувствовать себя лучше всего по утрам? Получите здесь мои любимые пикантные завтраки с дополнительной информацией о балансе сахара в крови и о том, почему это так важно!

Хотите еще альтернатив зерновых нравится эта замена овсянки? Проверьте этот пост !

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 5 минут

Начинки

• ягоды по желанию
• тахини по желанию

Overnight Steps

• Смешайте все ингредиенты в большой кувшине или миске, хорошо перемешайте и храните в емкости с крышкой.

• Поставить в холодильник на ночь и утром перемешать, добавить молока или еще воды для разрыхления. При желании можно поставить в микроволновую печь на 30 секунд, если вы хотите есть его в тепле или просто подавать в холодном виде, и добавьте желаемые начинки, такие как: фрукты, мед и еще корицу!

Действия в тот же день

• Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом-среднем огне, помешивая. Через несколько минут каша загустеет.

• Вылейте кашу после того, как вам понравится текстура, и подавайте с желаемой начинкой.

Пытаетесь снова вернуться к здоровому питанию (+ навсегда)?

Проверьте членство Nourishing You и получайте еженедельные готовые для вас планы приготовления еды Paleo / AIP с доставленными вам списками продуктов + коучинг по питанию и сообщество , чтобы упростить этот образ жизни

— Элисон Маррас

Цельный овес без глютена по сравнению с быстрым овсом

Цельный овес без глютена по сравнению с быстрым овсом , многие люди могут наслаждаться как безглютеновой диетой, так и с овсяными хлопьями и овсяной мукой.Приятно иметь так много вариантов, но есть кое-что, что вам нужно знать о овсе.

Прежде чем вы узнаете о безопасном овсе, важно знать, что некоторые люди с глютеновой болезнью просто не переносят овес. Это включает безопасный овес без глютена. Если вы не полностью избавляетесь от симптомов на безглютеновой диете, возможно, вам нужно обратить внимание на то, что вы едите, что содержит овес. С недавним появлением безглютеновых продуктов Oreos было много разговоров о них, потому что они содержат овсяную муку.

Это просто напоминание о том, что обучение является важной частью образа жизни без глютена. Недостаточно просто найти сертифицированный символ без глютена. Вам нужно продолжать производство продуктов питания, если вы хотите быть максимально здоровыми.

B.R.O.W.

Прежде чем мы перейдем к цельному овсу и быстрому овсянку, нам нужно обратиться к BROW. Когда вы новичок в образе жизни без глютена, вы узнаете аббревиатуру BROW. Это означает ячмень, рожь, овес и пшеницу, и все они запрещены.С овсом в этом списке вы можете увидеть, что многие вещи не так просты, как ваш совет «просто избегайте глютена».

Ячмень, рожь, овес и пшеница традиционно выращивались, транспортировались и перерабатывались в непосредственной близости. Поэтому, хотя сам овес не содержит глютен, он считается небезопасным из-за способа его производства. Так было до тех пор, пока некоторые фермеры и производители не решили это изменить.

Надежные источники и понимание протокола чистоты

Производители пытались помочь, используя такие термины, как , сертифицированные для испытаний на содержание менее 5 частей на миллион глютена или , переработанного на заводе по производству чистого овса. Теперь мы наконец видим четкие символы на продуктах, говорящие о сертифицированном безглютеновом . Ура! Вам все еще нужно знать, что это означает в стране, в которой был произведен продукт, но нет никаких сомнений в том, что эти символы облегчили жизнь покупателям без глютена.

Как правило, я советую не размещать свою медицинскую информацию на Facebook, но было бы правильнее сказать, ищите надежные источники. Вот несколько мест, где я ищу достоверную и актуальную информацию.

PIN на потом…

Этот пост содержит партнерские ссылки.Когда вы совершаете покупку по этим ссылкам, ваша стоимость такая же, но я получаю несколько центов за каждый потраченный доллар. Я ценю вашу поддержку этого сайта.

Покупка безопасного овса

Вернемся к безопасному овсу. Вот несколько брендов без глютена. Чтобы узнать больше, вам нужно провести собственное исследование. Я нахожусь в Канаде, и мне легко найти Only Oats, но это некоторые марки, которые я знаю.

• Only Oats — канадский продукт
• Anthony’s Organic Oats
• Урожай без глютена
• Bob’s Red Mill
• Bakery On Main
• Montana Сырая овсянка без глютена

Приготовление из цельного овса по сравнению с быстрым овсом

Цельнозерновые овсяные хлопья

Это мои любимые хлопья, также называемые крупными хлопьями. Зимой я могу приготовить горячую овсянку на завтрак и использовать ее для выпечки.Они являются основным продуктом в моей кладовой, и вот еще несколько способов их использования.

• В моих жевательных батончиках с мюсли
• Для домашних мюсли, которые помогают создавать те большие комки, которые мне нравятся.
• В Uncooked Dainties, любимом детском печенье в моей семье, крупный овес и кокос — вот что придает беспорядочный вид стогу сена, который я хочу.
• Крупные хлопья овсянки — мой выбор для хрустящей начинки на Fruit Crisp или как часть стрейзельной начинки, которую я иногда использую для кексов.
• Британская традиция и хороший совет для поваров без глютена заменять панировочные сухари в фрикадельках или мясном рулетах овсяными хлопьями.
• Если мне нужна овсяная мука или мне просто нужно небольшое количество муки, я могу взбить немного цельного овса в кухонном комбайне и приготовить овсяную муку.

Quick Oats

Это небольшие овсяные хлопья, которые готовятся быстрее. Цельные овсяные хлопья готовятся в микроволновой печи в течение двух минут, а овсяные хлопья быстрого приготовления — всего за 1,5 минуты. Зимой я ем горячую овсянку на завтрак, но предпочитаю овсянку по консистенции цельного овса. Если вам нравится овсянка, я сэкономил вам 30 секунд каждый раз, когда вы готовите овсянку.

Я мог бы перечислить столько же применений овсяных хлопьев, сколько и цельный овес, так что они действительно взаимозаменяемы. Вы сами решаете, какая текстура вам нравится и какие вещи делать на кухне. Конечно, вы можете купить и то, и другое, но я стараюсь свести к минимуму количество предметов в кладовой, поэтому предпочитаю цельный овес.

Овес стальной дробленый

Некоторым нравится текстура и ореховый вкус овсяных хлопьев. Если это похоже на вас, обязательно попробуйте их. Мой муж любит готовить их на плите в течение 25 минут и может добавить тертое яблоко или яблочное пюре, чтобы все перемешалось.Щепотка корицы тоже неплохо.

Скорее всего, я приготовлю овсяные хлопья в течение 2 минут в микроволновой печи и закончу с завтраком.

Овсяная мука

Безопасную овсяную муку теперь легко найти, если вы хотите поэкспериментировать с другой мукой. Попробуйте все это с овсянкой. Чтобы узнать больше об использовании овсяной муки, прочтите этот пост из моей годовой серии блогов «Как использовать овсяную муку».

Итак, это не цельный овес без глютена по сравнению с быстрым овсом, а больше, сколько овсяных продуктов я хочу в кладовой.Я хотел бы услышать ваше мнение о овсе в комментариях ниже.

---

Рецепты Овсяные хлопья

Щелкните текст на каждом изображении, чтобы перейти к рецепту / записи в блоге.

Первоначально опубликовано в феврале 2016 г., обновлено в марте 2021 г.

.