Можно ли копченую скумбрию при грудном вскармливании: Мамы, кто-нибудь при гв ел копченую скумбрию? ~ Я happy MAMA

Можно ли копченое кормящей маме?

Конечно, о вреде копченых продуктов написано очень много. Однако никто толком не может сказать, можно ли копчёное кормящей маме?

Стоит разобраться в этом вопросе.

В процессе приготовления вяленое или копчёное мясо может быть заражено различными вредоносными организмами и бактериями.

Однако стоит учитывать, что дым сам по себе является бактерицидным средством.

После такой обработки в продукте вряд ли останутся какие-либо бактерии.

Но для большей надежности лучше, чтобы мясо проходило качественную термообработку. В таком случае бактерии точно погибнут.

После такой обработки не выживают микроорганизмы, которые вызывают гниения, и те, которые являются распространителями многих заболеваний.

Что касается гельминтов, то они от воздействия дыма не погибают. Однако данный вид вредителей не может долго существовать в неживой рыбе или же тушке животного. Естественно, спустя некоторое время, они также погибнут.

Также вам стоит учесть, что после беременности и родов ваш организм ослаблен и как губка впитывает в себя различные болезнетворные микроорганизмы. А ведь бактерии могут передаться через молоко матери и ребёнку, чья иммунная система ещё не окрепла, чтобы бороться с различными заболеваниями.

Конечно, если кушать хорошо приготовленное вяленое либо копченое мясо, то вреда организму вы не нанесёте. Однако стоит иметь в виду, что в составе таких продуктов имеются не только жиры, но и натрий, а также минимум питательных веществ. Поэтому не стоит употреблять копченые продукты в больших количествах. Раз в месяц можно себя побаловать.

Также стоит исключить копченые продукты из своего рациона на первых месяцах жизни малыша. Лучше воздержаться месяцев пять.

Состав копченых продуктов

В процессе копчения жир с мяса попадает на угли и плавится, в итоге образуются канцерогены, которые могут нанести сильный вред организму. Помимо этого в составе копчёного мяса или рыбы имеется достаточно много натрия. А вот полезные компоненты практически отсутствуют.

Главное достоинство копчёных блюд в том, что они не содержат транс-жиров, которые негативно сказываются на здоровье кормящей мамы. В копченостях жиры остаются без изменение. В итоге усваиваются они намного лучше.

Так как копчёные продукты являются аллергенами, кушать их следует аккуратно. Чтобы проверить реакцию ребёнка на продукт, скушайте сначала небольшой кусочек. Если ничего не произойдёт, то постепенно можете увеличивать количество съедаемого продукта. Но как советуют педиатры в первые месяцев жизни от подобных продуктов стоит вовсе отказаться.

Хорошего аппетита и здорового малыша!

Автор: Людмила Шарова

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Копчение скумбрии в домашних условиях

При покупке мороженой рыбы выбирать следует тушки безо льда. Нормальный продукт имеет поверхность без повреждений, которые при наличии свидетельствуют о неоднократной заморозке. Плавнички в норме – ненарушенные, прижатые к туловищу.

Если ощущаете тухлый запах, а на вид продукт с матовой кожей, зелеными вкраплениями, глаза мутные и впалые, то рыба явно несвежая.

Как коптить скумбрию в коптильне

Есть горячий и холодный методы копчения, для которых необходима специальная коптильня. Но иногда многие любители отдыха на природе применяют мангал, просто установив на него решетку. Процесс схож с приготовлением шашлыков.

Рыбка в природных условиях привлекает ароматом специй и приятным запахом дыма раскаленных углей. Как приготовить ее на мангале, можно узнать в соответствующей статье.

Горячий способ предусматривает предварительное соление рыбы, применение высокой температуры и непродолжительный процесс готовки. Для сырья потребуется щепа ольхи или рябины. Разнообразить помогает добавление в нее гвоздики, кориандра, перца, лаврушки. Как сделать рыбу горячим методом можно прочитать в нашей статье.

Особой популярностью всегда пользуется скумбрия холодного копчения. Во-первых, она хранится дольше, во-вторых, дым, который действует длительное время, обеззараживает продукт от вредных бактерий и придает особого вкуса.

Метод холодного копчения дает возможность получить нежное мясо и сохранить полезные свойства. Процесс состоит из трех этапов: соление, подвяливание и копчение. Тушки помещают в специальное коптильное устройство, в котором дым поступает по длинной трубке, где подвергается охлаждению. Как коптить холодным методом, можно узнать в статье по ссылке.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

• На какой день цикла сдавать прогестерон
• Переустановка windows 7 на ноутбуке
• Можно ли забеременеть при прерванном акте

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

• протеина – 18,7 г;
• жира – 11,9 г;
• углеводов – 0.

Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

1. улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
2. снижает опасность формирования раковых опухолей;
3. стабилизирует гормональный фон;
4. выводит токсичные вещества;
5. понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

• Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
• При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
2. Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
3. Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
4. Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
5. Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
6. Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.

Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Маринады для копчения

От маринования зависит вкус готового продукта. Маринад готовится со специями. В нем рыба находится сутки, затем ее сушат и коптят.

Классический рецепт

Потребуется на 2 тушки:

• 1 л холодной жидкости;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. молотых семян кинзы;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 2 листа лавра.

Процесс:

1. Воду кипятят с солью и специями, остужают.
2. Тушки заливают маринадом, помещают их под пресс и на 24 часа ставят в холодильную установку.
3. Затем рыбку вешают, чтобы сошла жидкость.

Рецепт 1

На 2 тушки потребуется:

• 2 средних лимона;
• 1 ч. л. пчелиного меда;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• постное масло.

Приготовление:

1. Скумбрию потрошат, моют, солят, добавляют укроп и тимьян.
2. Один лимон нарезают кольцами, а из другого выдавливают жидкость, цедру пропускают через мелкую терку.
3. Готовят рассол, для этого необходимо соединить сок, цедру, мед, соус.
4. Рыбу полить маринадом, добавить нарезанный лимончик, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
5. Решетку смазать постным маслом перед копчением.

Рецепт 2

Потребуется на 1 кг рыбы:

• 2 л холодной воды;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 150-200 г сахарного песка;
• 250-300 г поваренной соли;
• пару долек чеснока;
• несколько горошин перца;
• 2 лаврушки;
• немного шелухи лука.

В воду положить все продукты и варить 10 минут. Затем остудить и залить скумбрию. Держать тушки в рассоле 2 часа, затем обсушить и закоптить скумбрию в домашних условиях.

Рецепт 3

Придать рыбе дополнительную мягкость и сочность поможет следующий рассол. На 2-3 скумбрии потребуется:

• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 ст. л. молотых семян кинзы;
• 2 бутона гвоздички;
• 5 листиков лаврушки;
• несколько горошин перца.

Нагреть воду и добавить все компоненты. Тушки положить в жидкость на 12 часов. Перед тем как коптить, подсушить рыбу 2 часа.

Рецепты простых рассолов

Подготовка рыбы к копчению:

1. замороженный продукт оттаивают в помещении;
2. потрошат и убирают пленку внутри брюшка.

Способ No1

На одну рыбешку потребуется:

• 100 г поваренной соли;
• 15 г приправ по вкусу.

Тушку натереть приправами и солью, уложить в емкость. Поставить гнет и убрать в холодильную установку на 6 часов. Затем достать и оставить подсохнуть 40 минут.

Способ No2

Скумбрия не требует много специй. Проще всего будет натереть ее солью и уложить в пластиковую емкость под пресс на 24 часа.

Способ No3

Рыба с добавлением лимона имеет восхитительный запах. На 1 шт. потребуется:

• 1 лимон;
• 100 г поваренной соли.

В рыбу втереть соль, лимон порезать полукружочками и вложить в брюшко. Держать в холодильной установке 10-12 часов. Подсушить в течение часа. Коптить можно с лимоном.

Способ No4

Для этого рассола потребуется:

• 1 л воды;
• 50 г поваренной соли;
• пряности по вкусу.

Нагреть воду с солью и пряностями до кипения, остудить, залить тушки и поместить в холодильник на 3 часа. Перед копчением просушить.

Копчение скумбрии — подготовка продуктов и посуды

Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

Рыбу стоит покупать в «проверенных» магазинах, где вам точно не встретиться просроченный товар. Хорошая замороженная рыба должна иметь однородную тушку без рыхлости и запахов. Ни в коем случае не покупайте рыбку, если на не есть толстый слой льда, ведь часто продавцы скрывают этим ее плохое качество.

Коптить рыбу можно двумя способами. Первый (и единственно верный) – это готовить рыбу в настоящей коптильне. Рыба пропитается дымом от опилок и приобретет ни с чем несравнимый аромат. Однако вряд ли такой аппарат есть дома у каждой хозяйки. В таковом случае воспользуйтесь вторым способом, с использованием жидкого дыма. Это псевдо-копчение позволит вам получить вкусную рыбу без огромных трудозатрат. Именно жидкий дым будет вторым основным ингредиентов после рыбы. Добавки в 200 мл и хватит этой на восемь-десять раз приготовления блюда.

Ускорит процесс «копчения» скумбрии аэрогриль, в котором нужная температура нагнетается движущимися лопастями.

Рецепты копчения скумбрии:

Рецепт рыбы в коптильне

Для приготовления потребуется:

• 4 тушки в замороженном виде;
• 1 пакет приправ или специи: лаврушка, кинза, перец горошком черный и душистый;
• 3 ст. л. соли;
• 3-4 горсти опилок деревьев.

Разморозить рыбу, выпотрошить и удалить голову. Натереть солью, пряностями и поместить в охлажденные условия на 5-6 часов. Располагать следует тушки на решетке на расстоянии 4-5 см. Рыбу лучше перевязать бечевкой – так она остается неповрежденной, шкурка не полопается.

Чтобы правильно закоптить скумбрию, ее держат на минимальном огне. Через 5-10 минут нужно приоткрыть крышку и выпустить пар, чтобы не было вкуса горечи в мясе. Рыба готовится быстро – 15, максимум 30 минут.

Многие люди для копчения используют подручные электрические устройства. Как приготовить скумбрию в мультиварке, можно прочитать в нашей статье.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

• ольха;
• вишня;
• слива;
• черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Как закоптить рыбу в духовом шкафу

Сделать копченую скумбрию в домашних условиях можно с помощью чайной заварки в духовом шкафу.

На 2 скумбрии потребуется:

• 2 ст. л. чая черного сорта;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. пряностей;
• 170-180 г риса.

Способ приготовления:

1. За два дня до приготовления рисовую крупу насыпать в посуду, налить жидкости и оставить для набухания. Затем набухший рис соединить с половиной чая и насыпать на фольгу, сделать дырочки для дыма.
2. Приготовление маринада: в воду положить соль, сахар, пряности и оставшийся чай. Варить 15-20 минут. Тушки залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Затем рыбку протереть бумажным полотенцем. На дно емкости положить фольгу с рисом и чаем, поставить на плиту и дождаться появления дыма.
4. Установить решетку со скумбрией, накрыть емкость крышкой и коптить полчаса, переворачивая на другую сторону.

Кроме того, скумбрию можно коптить с жидким дымом, чаем или луковой шелухой.

Полезные советы

1. Чтобы копченая в домашних условиях скумбрия сохранилась лучше, желательно ее предварительно просушить, подвесив на пару часов за хвост: например, на балконе.
2. Сделать копченость еще более ароматной можно, положив в брюшко рыбы пучок из разной зелени (очень хорошо подходит укроп) или даже по кружочку лимона;
3. Особенно вкусной получается скумбрия, если коптить ее на стружке из рябины или ольхи. Так же удачно сочетаются с этой рыбой тополь и любые фруктовые деревья;
4. До копчения рыбу обязательно промакивать салфетками до полного высушивания.

Приятного аппетита!

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Копченая скумбрия порционная  

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Быстро, просто и – очень вкусная скумбрия горячего копчения готова!!! Очень насыщенный вкус – благодаря хорошему подбору ингредиентов в приправе для рыбы!!! Порционные кусочки позволят сразу приступить вам и вашим гостям к дегустации рыбки с холодным пивом!!! Приятного аппетита!!!

Скумбрия Лук репчатый Вода Соль Смесь перцев Смесь специй Масло оливковое

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Калорийность готового продукта: белки – 20,7 г; жиры – 15,4 г; углеводы -0,0 г.

Метки: скумбрия, копченая скумбрия, скумбрия горячего копчения

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

• Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
• Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
• По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.

• Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
• При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
• Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
• После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
• Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

Читайте также: Самостоятельное копчение сельди

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

• вода – 1 стакан;
• лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 25 г;
• кориандр – 10 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• соль – 60 г;
• скумбрия – 1 шт.

1. Рыбу размораживают, чистят.
2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• мед – 1 ч. ложка;
• соус соевый – 60 мл;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• масло.

1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• соевый соус, горчица – по 40 г.

1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• острая горчица – 3 ст. ложки;
• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• соус соевый – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для рыбы – щепотка;
• масло.

1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
2. Скумбрию моют и обсушивают.
3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• семена кориандра – ½ ч. ложки;
• перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• скумбрия – 2 шт.

1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

• скумбрии – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• масло – 100 мл;
• соль – 90 г;
• лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.

1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
2. Филе нарезают кусочками.
3. Лук шинкуют кольцами.
4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
6. Выкладывают лук, вливают маринад.
7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

• скумбрия – 2 шт.;
• вода, соевый соус – по 100 мл.

1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• порошок горчичный – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 5 ст. ложек;
• лист лавровый – 4 шт.

1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают остывшей жидкость.
5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

• вода – 500 мл;
• лист лавровый – 3 шт.;
• лук, морковь – по 100 г;
• перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл;
• семена укропа – ½ ч. ложки.

1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Возможные вопросы и проблемы

Иногда у начинающих коптильщиков возникают вопросы. Мы собрали их в этой статье.

Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить

Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.

Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).

Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.

Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения

Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.

Как убедиться, что скумбрия не испортилась

По внешнему виду копченой рыбы не всегда можно оценить ее свежесть.

Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.

Если они появились, рыбу придется выкинуть.

Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.

Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!

Полезные советы

1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Кориандр – ½ ч.л.;
• Лавровый лист;
• Зерна горчицы.

Процесс приготовления

1. Размороженную рыбку чистим от внутренностей и отрезаем голову.
2. Смешиваем соль, сахар, кориандр, лавровый лист и зерна горчицы.
3. На столе расстилаем пищевую пленку. Кусок потребуется большой, в дальнейшем им будем укрывать всю рыбу.
4. Выкладываем чищеную скумбрию на пленку, и обтираем ее приготовленными специями. Важно качественно солить тушку, чтоб она пропиталась со всех сторон.
5. Заматываем тушку пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. В пленке за это время накопится рассол, удалять его раньше срока не требуется

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Фотогалерея копченой скумбрии

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Копченая скумбрия в домашних условиях: рецепты и калорийность

Копченая скумбрия – популярный продукт, который служит закуской или основным блюдом на праздничном столе, ее берут на природу с помидорчиками, готовят с ней дома окрошку.

Копченая скумбрия

Копчение скумбрии в домашних условиях

При покупке мороженой рыбы выбирать следует тушки безо льда. Нормальный продукт имеет поверхность без повреждений, которые при наличии свидетельствуют о неоднократной заморозке. Плавнички в норме – ненарушенные, прижатые к туловищу.

Если ощущаете тухлый запах, а на вид продукт с матовой кожей, зелеными вкраплениями, глаза мутные и впалые, то рыба явно несвежая.

Как коптить скумбрию в коптильне

Есть горячий и холодный методы копчения, для которых необходима специальная коптильня. Но иногда многие любители отдыха на природе применяют мангал, просто установив на него решетку. Процесс схож с приготовлением шашлыков.

Рыбка в природных условиях привлекает ароматом специй и приятным запахом дыма раскаленных углей. Как приготовить ее на мангале, можно узнать в соответствующей статье.

Горячий способ предусматривает предварительное соление рыбы, применение высокой температуры и непродолжительный процесс готовки. Для сырья потребуется щепа ольхи или рябины. Разнообразить помогает добавление в нее гвоздики, кориандра, перца, лаврушки. Как сделать рыбу горячим методом можно прочитать в нашей статье.

Особой популярностью всегда пользуется скумбрия холодного копчения. Во-первых, она хранится дольше, во-вторых, дым, который действует длительное время, обеззараживает продукт от вредных бактерий и придает особого вкуса.

Метод холодного копчения дает возможность получить нежное мясо и сохранить полезные свойства. Процесс состоит из трех этапов: соление, подвяливание и копчение. Тушки помещают в специальное коптильное устройство, в котором дым поступает по длинной трубке, где подвергается охлаждению. Как коптить холодным методом, можно узнать в статье по ссылке.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

• протеина – 18,7 г;
• жира – 11,9 г;
• углеводов – 0.

Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

1. улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
2. снижает опасность формирования раковых опухолей;
3. стабилизирует гормональный фон;
4. выводит токсичные вещества;
5. понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

• Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
• При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
2. Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
3. Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
4. Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
5. Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
6. Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.

Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Маринады для копчения

От маринования зависит вкус готового продукта. Маринад готовится со специями. В нем рыба находится сутки, затем ее сушат и коптят.

Классический рецепт

Потребуется на 2 тушки:

• 1 л холодной жидкости;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. молотых семян кинзы;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 2 листа лавра.

Процесс:

1. Воду кипятят с солью и специями, остужают.
2. Тушки заливают маринадом, помещают их под пресс и на 24 часа ставят в холодильную установку.
3. Затем рыбку вешают, чтобы сошла жидкость.

Рецепт 1

На 2 тушки потребуется:

• 2 средних лимона;
• 1 ч. л. пчелиного меда;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• соль, перец, тимьян, укроп;
• постное масло.

Приготовление:

1. Скумбрию потрошат, моют, солят, добавляют укроп и тимьян.
2. Один лимон нарезают кольцами, а из другого выдавливают жидкость, цедру пропускают через мелкую терку.
3. Готовят рассол, для этого необходимо соединить сок, цедру, мед, соус.
4. Рыбу полить маринадом, добавить нарезанный лимончик, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
5. Решетку смазать постным маслом перед копчением.

Рецепт 2

Потребуется на 1 кг рыбы:

• 2 л холодной воды;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 150-200 г сахарного песка;
• 250-300 г поваренной соли;
• пару долек чеснока;
• несколько горошин перца;
• 2 лаврушки;
• немного шелухи лука.

В воду положить все продукты и варить 10 минут. Затем остудить и залить скумбрию. Держать тушки в рассоле 2 часа, затем обсушить и закоптить скумбрию в домашних условиях.

Рецепт 3

Придать рыбе дополнительную мягкость и сочность поможет следующий рассол. На 2-3 скумбрии потребуется:

• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. соли и сахара;
• 1 ст. л. молотых семян кинзы;
• 2 бутона гвоздички;
• 5 листиков лаврушки;
• несколько горошин перца.

Нагреть воду и добавить все компоненты. Тушки положить в жидкость на 12 часов. Перед тем как коптить, подсушить рыбу 2 часа.

Рецепты простых рассолов

Подготовка рыбы к копчению:

1. замороженный продукт оттаивают в помещении;
2. потрошат и убирают пленку внутри брюшка.

Способ No1

На одну рыбешку потребуется:

• 100 г поваренной соли;
• 15 г приправ по вкусу.

Тушку натереть приправами и солью, уложить в емкость. Поставить гнет и убрать в холодильную установку на 6 часов. Затем достать и оставить подсохнуть 40 минут.

Способ No2

Скумбрия не требует много специй. Проще всего будет натереть ее солью и уложить в пластиковую емкость под пресс на 24 часа.

Способ No3

Рыба с добавлением лимона имеет восхитительный запах. На 1 шт. потребуется:

• 1 лимон;
• 100 г поваренной соли.

В рыбу втереть соль, лимон порезать полукружочками и вложить в брюшко. Держать в холодильной установке 10-12 часов. Подсушить в течение часа. Коптить можно с лимоном.

Способ No4

Для этого рассола потребуется:

• 1 л воды;
• 50 г поваренной соли;
• пряности по вкусу.

Нагреть воду с солью и пряностями до кипения, остудить, залить тушки и поместить в холодильник на 3 часа. Перед копчением просушить.

Рецепт рыбы в коптильне

Для приготовления потребуется:

• 4 тушки в замороженном виде;
• 1 пакет приправ или специи: лаврушка, кинза, перец горошком черный и душистый;
• 3 ст. л. соли;
• 3-4 горсти опилок деревьев.

Разморозить рыбу, выпотрошить и удалить голову. Натереть солью, пряностями и поместить в охлажденные условия на 5-6 часов. Располагать следует тушки на решетке на расстоянии 4-5 см. Рыбу лучше перевязать бечевкой – так она остается неповрежденной, шкурка не полопается.

Чтобы правильно закоптить скумбрию, ее держат на минимальном огне. Через 5-10 минут нужно приоткрыть крышку и выпустить пар, чтобы не было вкуса горечи в мясе. Рыба готовится быстро – 15, максимум 30 минут.

Многие люди для копчения используют подручные электрические устройства. Как приготовить скумбрию в мультиварке, можно прочитать в нашей статье.

Как закоптить рыбу в духовом шкафу

Сделать копченую скумбрию в домашних условиях можно с помощью чайной заварки в духовом шкафу.

На 2 скумбрии потребуется:

• 2 ст. л. чая черного сорта;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. пряностей;
• 170-180 г риса.

Способ приготовления:

1. За два дня до приготовления рисовую крупу насыпать в посуду, налить жидкости и оставить для набухания. Затем набухший рис соединить с половиной чая и насыпать на фольгу, сделать дырочки для дыма.
2. Приготовление маринада: в воду положить соль, сахар, пряности и оставшийся чай. Варить 15-20 минут. Тушки залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 24 часа.
3. Затем рыбку протереть бумажным полотенцем. На дно емкости положить фольгу с рисом и чаем, поставить на плиту и дождаться появления дыма.
4. Установить решетку со скумбрией, накрыть емкость крышкой и коптить полчаса, переворачивая на другую сторону.

Кроме того, скумбрию можно коптить с жидким дымом, чаем или луковой шелухой.

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Фотогалерея копченой скумбрии

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Можно ли копченую рыбу при грудном вскармливании?

Питание кормящей мамочки должно быть полезным, разнообразным, чтобы ребёнок рос здоровым. В нём должна присутствовать рыба, как ценный продукт с богатым набором питательных элементов. Многим женщинам хочется копчёной рыбы в период кормления, так как у них пресный рацион по вкусовым ощущениям. Но они переживают за состояние ребёнка. Помочь может только полная информация по этой теме.

Коптись рыбка большая и маленькая

Прежде чем делать выводы о пользе и вреде рыбы, надо рассмотреть процесс копчения. Он бывает двух видов – холодный и горячий. Правильное копчение считается щадящим способом обработки, ведь это минимальное воздействие на продукт. При нём остаётся больше полезных веществ, чем при других видах обработки, например, при обжаривании в масле.

Горячее копчение

При горячем способе обработки копчение происходит под действием поваренной соли и высокой температуры дыма. Он получается путём сжигания определённых дров и опилок при большой температуре от 80 до 170оС.

Такая рыба получается проваренной, сочной, мякоть её рассыпается на волокна, имеет аромат дыма. Питательные вещества сохраняются. Для продолжительного хранения этот продукт не годится. Максимальный срок – 3 дня в холодильнике.

Холодное копчение

Холодное копчение подразумевает использование специального средства «жидкий дым». В неё погружают рыбу, нагревают до 40оС. Она приобретает характерный запах, вкус и цвет копчения. Питательных веществ становится меньше, а высокое содержание канцерогенов увеличивается. Мякоть у рыбы более плотная, жёлтого оттенка, на вкус солёная. Храниться продукция при таком способе приготовления может долго из-за низкого содержания воды в тушках.

Влияние на маму и младенца

Хорошая рыба всегда будет полезна для организма. Кусочек горячего копчения, свежего приготовления будет полезен кормящей маме, скорее, в качестве небольшого изменения надоевшего пресного рациона. Маленький кусочек, который съест мама, не отразится на ребёнке. Ведь не все продукты сразу в полном объёме поступают в грудное молоко.

Однако нельзя так экспериментировать с новорождённым малышом. Но если ребёнку уже больше 6 месяцев, его пищеварительная система вполне сформировалась, то кормящая женщина может позволить себе небольшое разнообразие.

Рыба горячего копчения не принесёт пользы организму (кроме вкусового наслаждения). Повышенное содержание соли способно отрицательно сказаться на работе почек. Слишком жирные сорта могут вызвать обострения гастрита, болезней печени, поджелудочной железы. Для лечения этих болезней женщине придётся пить лекарства, это отразится на грудном вскармливании.

Если кормящая мама скушала копчёную рыбку нужно сутки наблюдать за малышом. Возможны реакции со стороны системы пищеварения (вздутия живота, повышенного газообразования), и кожных покровов (высыпание, покраснения).

Польза и вред копчёной рыбки

Для кормящей женщины копчёная рыба в меню включается для разнообразия, а не ради усиления питательной ценности. Ведь полезных элементов в этом продукте практически не остаётся после такого вида обработки. Но даже внести новизну в однообразное меню тоже необходимо. Это повышает настроение, что важно для кормящей мамы, малыша, всей семьи.

Полезна рыба фосфором, магнием, кальцием, которых остаётся почти 70% при горячем копчении. Жирные кислоты Омега – 3 (сохраняются при всех способах копчения) важны для остроты зрения. Белок рыбы усваивается лучше, помогает при строительстве мышечной ткани.

Копчёную рыбку лучше кушать маленькими порциями и не часто. Это касается всех, так как этот продукт имеет больше отрицательных качеств.

Вред от копчёной рыбы:

• содержит много соли, что плохо для лактации;
• большое количество канцерогенных веществ;
• не проходит термическую обработку, могут сохраниться личинки паразитов;
• содержание жира превышает норму.

Этот продукт для организма не несёт большой пользы, является вкусовой привычкой. Без него можно прекрасно обойтись. Употребляют только для поднятия настроения, а пользу принесёт рыба приготовленная другим способом (отварная).

С какого месяца лучше вводить копчёную рыбу?

Вводить в свой рацион копчёную рыбу можно не раньше 2 -3 месяца после рождения малыша. Нужно делать это в благоприятный период. Грудничок не должен в это время болеть, капризничать, находиться в восстановительном периоде после заболевания. Так ему будет проще перенести перемену в питании мамы.

Кормящая женщина не должна увлекаться таким продуктом, скушать немного, оценить реакцию малыша. Рыбу нужно выбирать качественную, свежую. Чем позже будет включён этот продукт в рацион, тем будет лучше. Съесть рыбку нужно сразу после кормления малыша. Тогда до очередного кормления вредные вещества усвоятся в материнском организме, с меньшей вероятностью попадут в грудное молоко.

Когда ребёнку уже исполнится 1,5 года, мама сможет употреблять рыбу горячего копчения постоянно. Но при этом обязательно отслеживая реакцию ребёнка на этот продукт. Канцерогены способны влиять на нервную систему, поэтому повышенная раздражительность, плаксивость могут быть реакцией на копчёную рыбу в рационе кормящей мамы.

Как правильно выбрать?

Отправляясь за покупками важно знать, как правильно выбрать копчёную рыбу. Основные правила покупки:

1. цвет не должен быть ярким. Качественная рыба имеет равномерный жёлтый оттенок, серый цвет – нарушение технологии;
2. если продукт имеет упаковку, она не должна иметь повреждений. В состав кроме соли и воды не добавляются другие компоненты;
3. лучше выбирать рыбку с головой. У испорченной рыбы отрезают именно голову;
4. мякоть у рыбы плотная, на ней не должно оставаться следов. Но могут быть отпечатки сетки поддона, так как рыбу коптят на решётке;
5. у рыбы должен присутствовать аромат копчения. Если его нет, продукт долго лежал на прилавке или хранился в холодильнике;
6. лучше покупать тушку целиком, а не кусочками.

Во время беременности кормления нужно подбирать не жирные сорта рыбы (судак, морской окунь, налим), они будут лучше усваиваться желудком. Также предпочтительнее морская рыба, чем речная.

Для кормящей мамы копчёную рыбу лучше покупать в магазине, а не на рынке. В больших торговых сетях можно проконтролировать производителей, есть надзорные организации, проверяются условия хранения, можно официально предъявить претензии.

Возможности домашнего копчения

Копчёная рыба будет полезной, если приготовлена по всем правилам самостоятельно. Для этого надо использовать замороженную морскую рыбу или свежую, пойманную рыбу. Надо размораживать тушки в солёной воде при обычной температуре для сохранения всех полезных элементов. Копчение следует производить на дровах лиственных деревьев, которые не содержат смолистых веществ – дуб, граб ольха, клён, вишня, яблоня.

Нужны сухие опилки и дрова. Влажность выше 25% придаст продукту тёмный непривлекательный вид, но не даст ему прокоптиться внутри. Температура дыма должна быть 80 градусов Цельсия для полного копчения всех слоёв мякоти.

Вкусными будут жирные сорта;

• судак;
• скумбрия;
• камбала;
• терпуг;
• сом;
• салака.

В период кормления лучше выбрать менее жирные виды, но они тоже получатся хорошо. Это окунь, щука, карась.

Рецепт копчения

Перед процессом копчения тушки подлежат потрошению. Но мелкие (до 700 г) оставляют не разделанными. Рыбу не чистят, то есть оставляют голову, чешую. Это предотвратит попадание сажи внутрь. Крупные экземпляры могут не полезть в коптильню, тогда их разрезают вдоль или перерубают поперёк. Это на усмотрение хозяев, технология здесь не нарушается.

Предварительно происходит засаливание для придания вкуса, уничтожения личинок паразитов. Если тушка будет коптиться кусочками, их натирают солью и приправами, оставляют на 2-3 часа в зависимости от величины.

При просаливании целиком надо приготовить раствор соли. В одном литре воды растворяется 80 г соли. Надо рассчитать – на каждый килограмм рыбы приготовить 1,5 литра раствора соли. Просаливается в таких условиях тушка 12 часов. Если такое просаливание происходит на месте рыбалки, то раствор должен быть более концентрированный – 300 г на литр. Но сокращается время вымачивания в нём. Это всего 2,5 часа. Перед опусканием рыбы в этот соляной раствор её натирают чёрным перцем, приправами.

В коптильню закладывается на дне ровным слоем примерно 500 г щепок. Выше ставится решётка, на неё выкладываются тушки одним слоем. Их обязательно выбирают одинакового размера. Раскладывают с промежутками для лучшего прохождения дыма. Сверху нужно плотно закрыть коптильню крышкой, чтобы дым оставался внутри

Такая конструкция чаще всего устанавливается на мангал, для равномерного длительного прогревания. Но можно развести внизу обычный костёр. Когда белый дым пойдёт из коптильни, огонь внизу нужно потушить, но не убирать тлеющие угли.

Весь процесс копчения займет от 30 до 50 минут в зависимости от величины тушек. Затем нужно убрать коптильню с огня, аккуратно достать рыбу. Готовность определяется по цвету мякоти. Тёмный, коричневый оттенок говорит о готовности. Светлые тона – о сыром месте в тушке. Процесс придётся повторить.

Нужно помнить, что продукт изготовленный способом горячего копчения нужно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Подводим итоги

Семья должна поддерживать женщину в период кормления, когда существует так много ограничений в питании. Не нужно кушать при ней некоторые продукты, которые ей нельзя. Ведь женщине длительное время приходится воздерживаться от употребления вкусной, но не всегда полезной пищи. Делает она это ради здоровья и правильного развития своих деток.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

1. присутствует много соли и канцерогенов;
2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Фотогалерея копченой скумбрии

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Можно ли копченую рыбу при грудном вскармливании?

Питание кормящей мамочки должно быть полезным, разнообразным, чтобы ребёнок рос здоровым. В нём должна присутствовать рыба, как ценный продукт с богатым набором питательных элементов. Многим женщинам хочется копчёной рыбы в период кормления, так как у них пресный рацион по вкусовым ощущениям. Но они переживают за состояние ребёнка. Помочь может только полная информация по этой теме.

Коптись рыбка большая и маленькая

Прежде чем делать выводы о пользе и вреде рыбы, надо рассмотреть процесс копчения. Он бывает двух видов – холодный и горячий. Правильное копчение считается щадящим способом обработки, ведь это минимальное воздействие на продукт. При нём остаётся больше полезных веществ, чем при других видах обработки, например, при обжаривании в масле.

Горячее копчение

При горячем способе обработки копчение происходит под действием поваренной соли и высокой температуры дыма. Он получается путём сжигания определённых дров и опилок при большой температуре от 80 до 170оС.

Такая рыба получается проваренной, сочной, мякоть её рассыпается на волокна, имеет аромат дыма. Питательные вещества сохраняются. Для продолжительного хранения этот продукт не годится. Максимальный срок – 3 дня в холодильнике.

Холодное копчение

Холодное копчение подразумевает использование специального средства «жидкий дым». В неё погружают рыбу, нагревают до 40оС. Она приобретает характерный запах, вкус и цвет копчения. Питательных веществ становится меньше, а высокое содержание канцерогенов увеличивается. Мякоть у рыбы более плотная, жёлтого оттенка, на вкус солёная. Храниться продукция при таком способе приготовления может долго из-за низкого содержания воды в тушках.

Влияние на маму и младенца

Хорошая рыба всегда будет полезна для организма. Кусочек горячего копчения, свежего приготовления будет полезен кормящей маме, скорее, в качестве небольшого изменения надоевшего пресного рациона. Маленький кусочек, который съест мама, не отразится на ребёнке. Ведь не все продукты сразу в полном объёме поступают в грудное молоко.

Однако нельзя так экспериментировать с новорождённым малышом. Но если ребёнку уже больше 6 месяцев, его пищеварительная система вполне сформировалась, то кормящая женщина может позволить себе небольшое разнообразие.

Рыба горячего копчения не принесёт пользы организму (кроме вкусового наслаждения). Повышенное содержание соли способно отрицательно сказаться на работе почек. Слишком жирные сорта могут вызвать обострения гастрита, болезней печени, поджелудочной железы. Для лечения этих болезней женщине придётся пить лекарства, это отразится на грудном вскармливании.

Если кормящая мама скушала копчёную рыбку нужно сутки наблюдать за малышом. Возможны реакции со стороны системы пищеварения (вздутия живота, повышенного газообразования), и кожных покровов (высыпание, покраснения).

Польза и вред копчёной рыбки

Для кормящей женщины копчёная рыба в меню включается для разнообразия, а не ради усиления питательной ценности. Ведь полезных элементов в этом продукте практически не остаётся после такого вида обработки. Но даже внести новизну в однообразное меню тоже необходимо. Это повышает настроение, что важно для кормящей мамы, малыша, всей семьи.

Полезна рыба фосфором, магнием, кальцием, которых остаётся почти 70% при горячем копчении. Жирные кислоты Омега – 3 (сохраняются при всех способах копчения) важны для остроты зрения. Белок рыбы усваивается лучше, помогает при строительстве мышечной ткани.

Копчёную рыбку лучше кушать маленькими порциями и не часто. Это касается всех, так как этот продукт имеет больше отрицательных качеств.

Вред от копчёной рыбы:

• содержит много соли, что плохо для лактации;
• большое количество канцерогенных веществ;
• не проходит термическую обработку, могут сохраниться личинки паразитов;
• содержание жира превышает норму.

Этот продукт для организма не несёт большой пользы, является вкусовой привычкой. Без него можно прекрасно обойтись. Употребляют только для поднятия настроения, а пользу принесёт рыба приготовленная другим способом (отварная).

С какого месяца лучше вводить копчёную рыбу?

Вводить в свой рацион копчёную рыбу можно не раньше 2 -3 месяца после рождения малыша. Нужно делать это в благоприятный период. Грудничок не должен в это время болеть, капризничать, находиться в восстановительном периоде после заболевания. Так ему будет проще перенести перемену в питании мамы.

Кормящая женщина не должна увлекаться таким продуктом, скушать немного, оценить реакцию малыша. Рыбу нужно выбирать качественную, свежую. Чем позже будет включён этот продукт в рацион, тем будет лучше. Съесть рыбку нужно сразу после кормления малыша. Тогда до очередного кормления вредные вещества усвоятся в материнском организме, с меньшей вероятностью попадут в грудное молоко.

Когда ребёнку уже исполнится 1,5 года, мама сможет употреблять рыбу горячего копчения постоянно. Но при этом обязательно отслеживая реакцию ребёнка на этот продукт. Канцерогены способны влиять на нервную систему, поэтому повышенная раздражительность, плаксивость могут быть реакцией на копчёную рыбу в рационе кормящей мамы.

Как правильно выбрать?

Отправляясь за покупками важно знать, как правильно выбрать копчёную рыбу. Основные правила покупки:

1. цвет не должен быть ярким. Качественная рыба имеет равномерный жёлтый оттенок, серый цвет – нарушение технологии;
2. если продукт имеет упаковку, она не должна иметь повреждений. В состав кроме соли и воды не добавляются другие компоненты;
3. лучше выбирать рыбку с головой. У испорченной рыбы отрезают именно голову;
4. мякоть у рыбы плотная, на ней не должно оставаться следов. Но могут быть отпечатки сетки поддона, так как рыбу коптят на решётке;
5. у рыбы должен присутствовать аромат копчения. Если его нет, продукт долго лежал на прилавке или хранился в холодильнике;
6. лучше покупать тушку целиком, а не кусочками.

Во время беременности кормления нужно подбирать не жирные сорта рыбы (судак, морской окунь, налим), они будут лучше усваиваться желудком. Также предпочтительнее морская рыба, чем речная.

Для кормящей мамы копчёную рыбу лучше покупать в магазине, а не на рынке. В больших торговых сетях можно проконтролировать производителей, есть надзорные организации, проверяются условия хранения, можно официально предъявить претензии.

Возможности домашнего копчения

Копчёная рыба будет полезной, если приготовлена по всем правилам самостоятельно. Для этого надо использовать замороженную морскую рыбу или свежую, пойманную рыбу. Надо размораживать тушки в солёной воде при обычной температуре для сохранения всех полезных элементов. Копчение следует производить на дровах лиственных деревьев, которые не содержат смолистых веществ – дуб, граб ольха, клён, вишня, яблоня.

Нужны сухие опилки и дрова. Влажность выше 25% придаст продукту тёмный непривлекательный вид, но не даст ему прокоптиться внутри. Температура дыма должна быть 80 градусов Цельсия для полного копчения всех слоёв мякоти.

Вкусными будут жирные сорта;

• судак;
• скумбрия;
• камбала;
• терпуг;
• сом;
• салака.

В период кормления лучше выбрать менее жирные виды, но они тоже получатся хорошо. Это окунь, щука, карась.

Рецепт копчения

Перед процессом копчения тушки подлежат потрошению. Но мелкие (до 700 г) оставляют не разделанными. Рыбу не чистят, то есть оставляют голову, чешую. Это предотвратит попадание сажи внутрь. Крупные экземпляры могут не полезть в коптильню, тогда их разрезают вдоль или перерубают поперёк. Это на усмотрение хозяев, технология здесь не нарушается.

Предварительно происходит засаливание для придания вкуса, уничтожения личинок паразитов. Если тушка будет коптиться кусочками, их натирают солью и приправами, оставляют на 2-3 часа в зависимости от величины.

При просаливании целиком надо приготовить раствор соли. В одном литре воды растворяется 80 г соли. Надо рассчитать – на каждый килограмм рыбы приготовить 1,5 литра раствора соли. Просаливается в таких условиях тушка 12 часов. Если такое просаливание происходит на месте рыбалки, то раствор должен быть более концентрированный – 300 г на литр. Но сокращается время вымачивания в нём. Это всего 2,5 часа. Перед опусканием рыбы в этот соляной раствор её натирают чёрным перцем, приправами.

В коптильню закладывается на дне ровным слоем примерно 500 г щепок. Выше ставится решётка, на неё выкладываются тушки одним слоем. Их обязательно выбирают одинакового размера. Раскладывают с промежутками для лучшего прохождения дыма. Сверху нужно плотно закрыть коптильню крышкой, чтобы дым оставался внутри

Такая конструкция чаще всего устанавливается на мангал, для равномерного длительного прогревания. Но можно развести внизу обычный костёр. Когда белый дым пойдёт из коптильни, огонь внизу нужно потушить, но не убирать тлеющие угли.

Весь процесс копчения займет от 30 до 50 минут в зависимости от величины тушек. Затем нужно убрать коптильню с огня, аккуратно достать рыбу. Готовность определяется по цвету мякоти. Тёмный, коричневый оттенок говорит о готовности. Светлые тона – о сыром месте в тушке. Процесс придётся повторить.

Нужно помнить, что продукт изготовленный способом горячего копчения нужно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Подводим итоги

Семья должна поддерживать женщину в период кормления, когда существует так много ограничений в питании. Не нужно кушать при ней некоторые продукты, которые ей нельзя. Ведь женщине длительное время приходится воздерживаться от употребления вкусной, но не всегда полезной пищи. Делает она это ради здоровья и правильного развития своих деток.

Читайте также:

Рыба, птица, мясо и яйца

Среди продуктов группы «рыба-птица-мясо-яйца» следует отдать предпочтение рыбе, птице и нежирному мясу. В употреблении таких мясных продуктов, как колбаса, сосиски и ветчина нужно соблюдать умеренность и обращать внимание на указанные на упаковке количества мяса, жира и соли. Рыбу стоит есть не менее трех раз в неделю. Мясо птицы должно составлять 2/3 общего количества порций мяса, красное мясо – 1/3 этого количества.

Белки рыбы имеют хороший аминокислотный состав. В рыбе содержится много полиненасыщенных жирных кислот, в особенности – жирных кислот Омега-3, а также витамин D. Не стоит опасаться жирной рыбы. В рыбе также много других нужных организму витаминов (например E, B₁, B₆, B_12, ниацин) и минералов (например калий, кальций, фосфор, селен, йод). В икре и креветках довольно много холестерина.

Важно обращать внимание на содержание соли в обработанных морепродуктах: например, рыбные консервы, соленая и копченая рыба, как правило, содержит много соли. 

В рыбе могут накапливаться различные соединения, потенциально опасные для здоровья при употреблении в больших количествах. Для предотвращения риска отравления диоксинами и подобными ему хлорированными соединениями рекомендуется употреблять нежирную и полужирную рыбу.  

Учитывая суточные порции, мясо и птицу можно заменять рыбой и рыбными продуктами, другими белковыми продуктами – например, яйцами, – и/или сочетать с ними. 

Соотношение аминокислот в мясе и птице благоприятно для организма, в них достаточно незаменимых аминокислот, много витаминов группы В, калия, фосфора и хорошо усваиваемого железа. В составе содержащихся в мясе жиров довольно много насыщенных жирных кислот, потребление которых следует ограничивать. Нужно выбирать мясо без видимого глазу жира.

Лучшими способами готовки мяса и птицы будут тушение и варка. Готовые мясные продукты и продукты из птицы стоит употреблять в меньших количествах и реже, поскольку они зачастую содержат много соли и/или жира. Жир в таких продуктах содержится в скрытой форме и называется скрытым жиром, поскольку не виден на глаз, при этом содержание жира в сосисках и колбасах в среднем 20 %. Соль в готовых мясных продуктах может содержаться в количестве 2–3 грамма на 100 граммов продукта. Поэтому при выборе этих продуктов следует отдавать предпочтение изделиям с большим содержанием мяса и меньшим содержанием жира и/или соли. 

Печень – отличный источник железа, витаминов A и B₁₂, но в ней также могут обнаружиться отложившиеся вредные соединения, например, тяжелые металлы. Поэтому есть печень часто и в больших количествах не рекомендуется.

Яйца содержат хорошо усваиваемые белки, в т.ч. незаменимые аминокислоты, липиды, витамины и минералы. Организм лучше усваивает яйцо всмятку, чем вкрутую.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питания	Ежедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценности		Какие питательные вещества содержат и их лучшие источники
	2000 ккал (для женщин	2600 ккал (для мужчин)
Рыба	250 г жирной и 250 г нежирной рыбы в неделю		белки (яйцо, рыба, нежирное мясо (птицы)) α-линоленовая кислота (незаменимые омега-3 жирные кислоты) (рыба) витамин А (печень, яйцо) витамин D (рыба, печень, яйцо) витамин B1 (свинина, субпродукты, мясо птицы, лосось) витамин B2 (печень, яйцо, свинина, салака) ниацин (печень, рыба, мясо птицы, свинина и говядина, яйцо) витамин B6 (печень, мясо птицы, лосось, свинина и говядина, яичный желток) витамин B12, т. е. кобаламин (печень и другие субпродукты, рыба (например, салака, сельдь, лосось), мясо (особенно мясо дичи, птицы, баранина и говядина), яйцо) калий (мясо птицы, рыба, субпродукты) кальций (рыба) магний (свинина и мясо птицы) железо (печень, продукты на основе крови и другие субпродукты, мясо, мясо птицы, яйцо) цинк (мясо дичи, печень, мясо, морепродукты (например, ракообразные, крабы, угорь, салака, рыбные консервы), яйцо) медь (печень, морепродукты (например, крабы, ракообразные, лосось) йод (водоросли, рыба, ракообразные) селен (почки, печень трески и свинины, морепродукты (например, консервированный тунец, улитки, устрицы, угорь, лосось), мясо птицы, мясо, яйцо)
Mясо птицы, красное (т. е. говядина, свинина и т. д.) мясо	300-400 г мяса птицы в неделю и 100 г красного мяса в неделю
Яйцо	3–4 штуки в неделю

польза и вред для организм, чем полезна, состав, жирность

В меню каждого человека должна присутствовать рыба. Одним из наиболее распространенных, вкусных и полезных представителей морской рыбы является скумбрия. Она достаточно сытная и отличается исключительными вкусовыми качествами. Готовят ее в разнообразных вариантах: варят, коптят, запекают, солят, маринуют.

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (в среднем 16,5 % жира), богатое витамином B₁₂, без мелких костей, нежное и вкусное.

Такая популярность обеспечивается доступной ценой в связи с промышленным значением рыбы. К тому же богатый витаминный состав обеспечивает нас необходимым набором полезных веществ. Скумбрия — польза и вред для организма описаны в этом материале.

Какие вещества содержатся в скубрии

Скумбрия это деликатес среди рыб

Скумбрия имеет богатый полезными веществами состав. Главной ее заслугой является содержание незаменимых аминокислот. Важным является наличие жирной кислоты Омега-3. Кроме того, скумбрия содержит в большом количестве белок, 100 г продукта обеспечивают половину ежедневной нормы потребления. Скумбрия и холестерин – вопрос парадоксальный.

Как вывести вредный холестерин с помощью статинов? Узнайте прямо сейчас!

С одной стороны, рыба содержит этот отрицательной элемент, а с другой стороны, другие компоненты морского продукта способствуют выведению холестерины из организма.

Скумбрия имеет в составе следующие минералы и витамины:

• витамины А, В1, В2, В3, В6, D, Е, В12, ниацин;
• макроэлементы – натрий, калий, кальций, фосфор, магний;
• микроэлементы – йод, железо, селен, цинк, медь, марганец.

Скумбрия — жирная рыба или нет? Стоит обратить внимание, что концентрация жиров в рыбе зависит от времени вылова, как и в целом КБЖУ скумбрии. Наибольших значений она достигает осенью и может составлять до 30% от веса, а весной, наоборот, уменьшается до 3%. В среднем в составе рыбы имеется 18 г белков и 13 г жиров на 100 г, углеводов в данной рыбе нет.

Энергетическая ценность скумбрии зависит от способа приготовления. В сыром виде калорийность составляет 181 ккал. В вареном виде и на пару она изменяется незначительно и равняется соответственно 211 и 191 ккал. А сколько калорий в копченой скумбрии холодного копчения? В данном случае продукт имеет несущественные отличия, содержит такая скумбрия 221 ккал. Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения? Данный способ приготовления дает наиболее калорийный результат — 317 ккал на 100 г продукта.

Чем полезна скумбрия

Польза скумбрии для организма определяется содержанием многих полезных веществ. Даже наличие холестерина не вредит, поскольку в целом насыщенный биохимический состав способствует выведению данного негативного компонента из организма. Итак, полезные свойства скумбрии заключаются в следующем:

• снимает головную и суставную боль;
• улучшает память и мозговое кровообращение;
• укрепляет и очищает кровеносные сосуды;
• насыщает полезными жирами и аминокислотами;
• снимает спазм, улучшает работу сердца;
• омолаживает кожу и волосы;
• снижает концентрацию сахара;
• регулирует гормональный баланс;
• укрепляет костную систему;
• повышает гемоглобин;
• предупреждает развитие онкологических заболеваний.

Икра скумбрии обладает аналогичными целебными качествами. При этом полезна ли копченая скумбрия? Положительные свойства рыбы сохраняются, однако существенно повышается калорийность, из-за чего в больших количествах ее кушать не рекомендуется. Чем полезна копченая скумбрия? Такой способ обработки немного уменьшает пищевую ценность и количество полезных веществ в составе. Польза копченой скумбрии для организма заключается в активации обмена веществ, укреплении нервной системы и работы ЖКТ, регенерации клеток, укреплении иммунитета и т.д.

Как нормализовать работу ЖКТ поможет свежевыжатый сок картофеля? Подробности читайте в этой статье

Скумбрия холодного копчения

Польза для женщин и детей

Скумбрия, как мы уже выяснили, относится к достаточно жирным видам рыбы, и ее полезные свойства, в частности, омолаживающий эффект, во многом объясняются содержанием рыбьего жира. Данная рыба должна быть представлена в рационе каждой женщины, которая желает хорошо выглядеть. При систематическом употреблении продукта улучшается состояние кожи, зубов, волос, ногтей. При планировании беременности рыбку также обязательно включают в меню.

Скумбрия при грудном вскармливании полезна, однако вводить ее можно не ранее 3-4 месяцев, причем с осторожностью, чтобы у малыша не возникло аллергической реакции. Суточной нормой при этом является порция не более 100 г дважды в неделю. Можно ли предлагать скумбрию детям? Рыба богата витаминами, жирными кислотами, белком, способствует формированию нервной и костной систем, укреплению зубов, улучшению зрения. Но из-за высокой концентрации жира не рекомендуется ее вводить в рацион ранее трех лет.

Можно ли беременным копченую скумбрию?  Можно ли кормящей маме есть копченую скумбрию? Такой способ приготовления рыбы не находится под строгим запретом в период вынашивания ребенка, однако требует осторожности. Продукт достаточно тяжелый для желудка, жирный, поэтому разрешен в ограниченном количестве. Копченую скумбрию при беременности женщина может позволить себе не чаще одного-двух раз в месяц, так как эта пища может негативно воздействовать на работу пищеварительного тракта.

Для лучшего протекания беременности женщинам рекомендуют использовать также мелиссу, листья брусники, морковный сок, перепелиные яйца

Итак, можно ли употреблять копченую скумбрию при грудном вскармливании? Как и в вареном виде, копченую рыбу следует начинать кушать не раньше 3-4 месяцев после родов не чаще одного раза в месяц. В течение суток после ее употребления необходимо следить за состояние ребенка, поскольку существует высокая вероятность аллергических реакций. Кроме того, рекомендовано кушать морепродукт сразу после кормления, чтобы было время для выведения из организма вредных веществ.

Какой вред может нанести скумбрия

Говоря о том, можно ли есть скумбрию, стоит отметить, что наличие аллергенов становится причиной для запрета рыбы тем людям, которые склонны к аллергии или страдают индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях приготовленная на пару или вареная рыба обладает полезными свойствами при умеренном потреблении.

Больше вопросов возникает относительно того, вредна ли копченая скумбрия? В этом случае имеется ряд противопоказаний, поскольку  польза и вред для организма копченой скумбрии обусловлены способом ее приготовления, который не всегда положительно сказывается на наших органах и их системах. Следовательно, копченые морепродукты исключают из рациона в таких случаях:

• при гипертонии и склонности к отечности;
• при заболеваниях желудка, печени, почек, мочевыводящих путей;
• при сахарном диабете, панкреатите, гастрите.

Данные противопоказания относятся и к скумбрии в масле – консервы часто содержат вредные консерванты, создающие дополнительную нагрузку на органы ЖКТ.

Считается также, что (в случае покупки сырой рыбы) нужно остерегаться паразитов в скумбрии. Они действительно опасны для человеческого организма. Однако, во-первых, они находятся в частях рыбы, которые не идут в употребление, во-вторых, рыба перед продажей должна проходить контроль в лабораториях, поэтому необходимо ее приобретать в проверенных местах.

Как посолить скумбрию за пол часа смотрите следующее видео:

Особенности употребления скумбрии

Скумбрия широко используется в кулинарии. Вариантов ее приготовления очень много. Рыбу можно варить, жарить, готовить на пару, коптить, солить, запекать, фаршировать, делать рулеты или котлеты. Любой способ позволяет получить вкусное блюдо. Сочетать морепродукт можно с разнообразными крупами и овощами. Во время приготовления следует придерживаться определенных советов.

Чем полезен тунец? Узнайте прямо сейчас!

Предварительно рекомендуется замариновать подготовленный продукт на 15-30 минут в соке цитрусовых.

Перед жаркой кусочки рыбы следует обвалять в муке.

Перед выпеканием нужно протереть оливковым или сливочным маслом.

Самым полезным способом приготовления является варка, когда все витамины и минералы в готовом блюде сохраняются максимально. При этом пища не будет сильно тяжелой для желудка, хорошо переваривается. Наиболее вредной является копченая рыба, в состав которой может входить ртуть, опасная для здоровья. Из-за высокой жирности жареная рыба не рекомендована при наличии проблем с желудком. В любом случае важно умеренное потребление. Уже 200 г рыбы достаточно для обеспечения суточной нормы белка, а 300-400 г – для восполнения содержания фосфора и калия.

При похудении

Скумбрия, употребляемая при диете, помогает насытить организм полезными белками, витаминами. Однако нужно помнить, что морепродукт отличается высоким содержанием жиров, что при похудении не совсем уместно. Поэтому употребление возможно в небольших количествах. Предпочтение стоит отдавать вареной рыбе и приготовленной на пару в связи с наименьшей калорийностью продукта.

Можно ли кушать копченую скумбрию на диете? Продукт, особенно горячего копчения, является наиболее жирным и калорийным, что вряд ли будет способствовать похудению. Кроме того, в этом варианте приготовления сохраняется намного меньше полезных веществ.

Подводим итоги

Данный продукт считается полезным, однако злоупотреблять им не рекомендуется: достаточно съедать по 1-2 кусочка дважды в неделю, а в копченом виде — еще реже. Чтобы выбрать свежую рыбу, необходимо обращать внимание на глаза, внешний вид, запах. Глаза должны быть увлажненными, выпученными, яркими. Не должно быть посторонних запахов, только аромат самой рыбы. При осмотре рыбы на ней не должно быть пятен, дырок, ее поверхность должна отличаться упругостью, увлажненностью и блестящим радужным отливом. Хранится свежая рыба в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — около 2-3 месяцев.

Здесь вы узнаете, как приготовить камбалу http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/kak-pochistit-i-prigotovit-kambalu/

О полезных свойствах скумбрии смотрите видео:

2 вида скумбрии, которые можно есть во время беременности и которых следует избегать

Когда вы готовите на гриле кусок рыбы на ужин, вы получите хороший источник витаминов, полезных жиров и важных белков. А если вы беременны или кормите грудью, эта рыба содержит питательные вещества, необходимые для роста и развития мозга и нервной системы вашего ребенка.

Но вам нужно обращать внимание на то, какую рыбу вы едите. Употребление в пищу неправильного сорта скумбрии во время беременности может нанести вред вам и вашему ребенку из-за потенциального отравления ртутью.

Советы

Да, скумбрию можно есть во время беременности, но только определенных видов. Для вашего здоровья и здоровья вашего ребенка вы можете безопасно потреблять до трех порций атлантической или тихоокеанской скумбрии в неделю.

Что такое скумбрия?

Скумбрия из семейства рыб Scombridae встречается как в умеренных, так и в тропических морях. Скумбрия имеет сильный насыщенный вкус и популярна в Японии, где ее используют для суши.

Среди наиболее распространенных видов скумбрии испанская скумбрия — вкусная рыба, которую ловят у южного побережья Флориды.Тихоокеанская скумбрия — изобильная спортивная рыба с побережья Калифорнии. Атлантическая скумбрия — самая маленькая и самая полезная рыба для употребления в пищу, ее можно найти от Лабрадора до Северной Каролины.

Королевская макрель, или королевская рыба, предпочитает теплую воду западной части Атлантического океана и Мексиканского залива. Kingfish — самый крупный вид, его средний вес составляет 10 фунтов, и его следует избегать из-за опасений загрязнения.

Сколько мне съесть?

Что считается слишком большим количеством тунца, чтобы есть во время беременности?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает, что рыба полезна для здоровья беременных женщин и маленьких детей.Но он рекомендует следовать рекомендациям в соответствии с потреблением только определенных видов из-за риска содержания ртути в рыбе.

Женщинам детородного возраста (от 16 до 49 лет), особенно беременным и кормящим матерям, рекомендуется еженедельно есть две-три порции рыбы из списка «лучший выбор». Скумбрия Pacific и Atlantic скумбрия включены в этот список как безопасная для употребления рыба. Дети старше 2 лет также могут съедать одну-две порции рыбы из этого списка в неделю.

Порция рыбы — это количество, которое умещается на ладони: от 3,5 до 4 унций для взрослых и около 2 унций для детей от 4 до 7 лет.

Список «хороших вариантов» FDA, который ограничивает рекомендацию одной порцией в неделю, включает испанской скумбрии . _King m_ackerel считается «выбором, которого следует избегать» из-за самого высокого уровня ртути, который он может содержать. FDA рекомендует женщинам, которые могут забеременеть, беременным или кормящим грудью, не есть королевскую макрель.

Плыть подальше от королевской макрели

Ртуть не только естественным образом встречается в окружающей среде, но и промышленное загрязнение может быть одним из факторов. Ртуть накапливается в ручьях и океанах, а в воде превращается в метилртуть. Рыба поглощает метилртуть во время еды и накапливается в их мясе. Виды крупных хищных рыб, которые находятся ближе всего к вершине пищевой цепи, такие как королевская макрель, имеют самый высокий уровень ртути.

Хотя употребление в пищу большей части рыбы скумбрии может быть полезным дополнением к вашему рациону, избегайте королевской макрели.Королевская скумбрия содержит высокий уровень токсичной ртути. Агентство по охране окружающей среды США сообщает, что около 75000 детей рождаются каждый год с повышенным риском нарушения обучаемости из-за воздействия ртути от их матерей.

Подробнее : Какая рыба содержит наименьшее количество ртути?

Негативное влияние ртути на здоровье

Можно ли есть кальмаров во время беременности?

• Проблемы с периферическим зрением
  
• Нарушение чувствительности, особенно в руках, ногах и во рту
  
• Нарушение координации и ходьбы
  
• Нарушение речи и слуха
  
• Снижение силы мышц
  :

Питание Атлантическая скумбрия при беременности

Если вы придерживаетесь атлантической скумбрии, вы получите пользу от хорошего источника белка в дополнение к обилию питательных микроэлементов и омега-3 с безопасным уровнем ртути.Атлантическая скумбрия богата ниацином, фосфором, витамином B12 и селеном. Эти питательные вещества необходимы, особенно для беременных матерей, поскольку они способствуют здоровому развитию плода, младенца и ребенка.

В обзоре, опубликованном в журнале «Nutrients» в 2015 году, говорится, что польза от употребления умеренного количества рыбы во время беременности перевешивает любые возможные вредные последствия для нервного развития младенцев. Но в отчете подчеркивается важность того, чтобы потребляемая рыба с низким содержанием ртути.

Go Fish For Omega-3s

Омега-3 жирные кислоты жизненно важны не только для здоровья матери, но и для раннего неврологического и зрительного развития ребенка, согласно Американской ассоциации беременных.

Две ключевые жирные кислоты омега-3 — это EPA и DHA, которые работают в унисон. EPA поддерживает здоровье сердца, воспалительную реакцию и иммунную систему, в то время как DHA важен для мозга, глаз и нервной системы. Омега-3 также могут предотвратить преждевременные роды и роды, снизить риск преэклампсии и увеличить вес при рождении.

Все виды скумбрии — жирная рыба, что делает их превосходным источником полезных для здоровья полиненасыщенных жиров, известных как длинноцепочечные омега-3. Всего в 85 граммах приготовленной атлантической скумбрии содержится 1209 миллиграммов омега-3 жирных кислот. Было доказано, что омега-3 снижают риск сердечных заболеваний.

Преждевременные роды — основная причина инвалидности или смерти в первые 5 лет жизни. Поскольку наличие омега-3 в рыбе связано с более длительной беременностью, в обзоре 2018 года было проанализировано влияние полиненасыщенных жирных кислот как диетического преимущества на здоровые результаты для младенцев и матерей.Исследователи обнаружили, что женщины, получавшие омега-3, имели более низкий уровень преждевременных родов, более длительный срок беременности, снижение риска низкой массы тела при рождении и возможное снижение риска перинатальной смерти.

Важность витамина B12

Атлантическая скумбрия исключительно богата витамином B12, обеспечивая 16,2 мкг или 269% дневной нормы. Исследование, опубликованное в Американском журнале эпидемиологии в 2017 году, показало, что дефицит витамина B12 во время беременности также связан с повышенным риском преждевременных родов и низкой массы тела при рождении.

Если беременные женщины или кормящие мамы не получают достаточного количества витамина B12 в своем рационе, их дети могут страдать от дефицита. NIH предупреждает, что младенцы с дефицитом B12 могут не развиваться, у них могут быть проблемы с движением и задержки в типичных этапах развития.

Подробнее : Симптомы низкого уровня B12

Рибофлавин для развития ребенка

Атлантическая скумбрия содержит 21 процент суточной нормы рибофлавина в порции объемом 3 унции.Рибофлавин, или витамин В2, является важным витамином, который помогает вашему организму вырабатывать энергию, необходимую для родов. Рибофлавин способствует развитию костей, мышц и нервов вашего ребенка, а также дает ему хорошее зрение и здоровую кожу.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что женщины, которые не получают достаточного количества рибофлавина, могут иметь больший риск преэклампсии, согласно NIH.

Фосфор для крепких костей

Помимо укрепления костей у вас и вашего развивающегося ребенка, фосфор способствует сокращению мышц, свертыванию крови, правильной функции почек и нервной проводимости.Кроме того, фосфор помогает поддерживать и восстанавливать ткани и клетки. Атлантическая скумбрия — отличный источник фосфора, обеспечивающий 236 миллиграммов или 24 процента дневной нормы.

Селен для уменьшения осложнений при родах

В мини-обзоре Journal of Nutrition and Food Sciences за 2016 год сообщается, что дефицит селена во время беременности может привести к осложнениям, включая самопроизвольный аборт, преэклампсию и низкий вес при рождении. Атлантическая скумбрия является хорошим источником селена, а кусок рыбы весом 3 унции обеспечивает 44 микрограмма, или 63 процента от рекомендуемой дневной нормы.

Подробнее : Список здоровой пищи, которую следует есть во время беременности

продуктов, которых следует избегать во время беременности

Беременность — это особенное время, и здесь нужно принять много информации. В недавнем посте мы обсудили, что нужно ешьте во время беременности, чтобы обеспечить поступление в организм нужных питательных веществ, но не менее важно избегать определенных продуктов. В этом посте я сосредоточусь на продуктах и ​​питательных веществах, которые следует ограничить или исключить из рациона во время беременности.

Кофеин

Высокий уровень кофеина может привести к низкому весу ребенка при рождении и повысить риск выкидыша. Лучше всего полностью избегать употребления кофеина во время беременности; однако безопасными считаются уровни до 200 мг в день. Может быть трудно понять, сколько кофеина содержится в напитках, см. Примерное руководство ниже:

• Кружка растворимого кофе — 100 мг кофеина
• (Кофейня) эспрессо — около 80 мг кофеина
• Фильтрованный кофе — 140 мг кофеина
• Чашка чая — 75 мг
• Банка колы — 40 мг

Сырые яйца

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, поэтому яйца следует употреблять только в том случае, если они тщательно приготовлены.Не упустите яйца всмятку, шоколадный мусс, свежий майонез / голландский соус, свежее мороженое, которое может содержать сырые яйца, о чем вы даже не подозреваете.

Сырое / недоваренное мясо

Сырое или недоваренное мясо может быть переносчиком «токсоплазмы», и беременная мама может заразиться. Убедитесь, что все мясо тщательно приготовлено, но не пригорело. Важное значение имеет также соблюдение правил гигиены на кухне; после приготовления сырого мяса убедитесь, что вымыты руки и тщательно вымыта вся посуда / разделочные доски.

Некоторые колбасные изделия фактически не подвергаются тепловой обработке, поэтому они могут содержать токсоплазмоз, например. Пармская ветчина, чоризо, салями. Если вы хотите съесть это мясо, его можно подогреть перед едой, чтобы сделать его «безопасным», или заморозьте его на 4 дня перед едой.

Жирная рыба

Рекомендации по поводу жирной рыбы могут немного сбить с толку. Жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, анчоусы, сардины, сельдь и форель, содержат большое количество жиров омега-3. Они необходимы для развития детского мозга.Однако некоторые жирные рыбы очень токсичны, и их следует избегать.

Из-за загрязнения моря рыба, выращиваемая в море, обычно загрязнена ртутью и ПХД. Чем крупнее рыба, тем выше она находится в пищевой цепочке, а это означает, что уровень токсичности намного выше, чем у более мелкой рыбы. Во время беременности лучше избегать акул, марлина и рыбы-меч. Тунец, также являющийся крупной рыбой, имеет высокое содержание ртути и его следует употреблять не чаще одного раза в две недели. Консервированный тунец, как правило, относится к более мелким видам тунца и консервируется без рыбьего жира, что означает, что его безопасно употреблять во время беременности, однако он не дает полезных свойств омега-3.

Более мелкая жирная рыба, такая как сардины, анчоусы и скумбрия, «безопасна», и ее рекомендуется употреблять 2–3 раза в неделю. Многим женщинам, особенно в первом триместре, не нравится вкус и запах жирной рыбы, поэтому стоит смешать консервированные сардины с томатным и овощным соусом или анчоусы с черными оливками для пасты тапенад.

Во время беременности рыбу всегда следует тщательно готовить, так как сырая рыба может содержать паразитов, которые могут заразить мать. Если перед употреблением заморозить сырую рыбу, это убьет паразита.По этой причине суши можно есть, только если вы уверены, что в ресторане используется замороженная рыба. Если нет, не ешьте это.

Копченая рыба, например копченый лосось, можно употреблять в пищу во время беременности, но относитесь к ней как к жирной рыбе — поэтому употребляйте не более 3 раз в неделю.

Непастеризованный / Голубой сыр

Непастеризованные сыры могут содержать листериоз, и существует риск листериоза. Избегайте сыров с белой коркой, так как они созрели, например, камамбер, бри и немного козьего сыра.Мягкий сыр с голубой плесенью, такой как горгонзола, рокфор и датский синий, небезопасен для употребления во время беременности, если он не был приготовлен.

Печень / Паштет

Витамин А жизненно важен для развития ребенка, но слишком много может быть опасно. Печень содержит высокий уровень витамина А, поэтому ограничьте употребление печени не чаще одного раза в неделю. Избегайте всех видов паштетов, в том числе овощных, поскольку они могут содержать листерию.

Алкоголь

Лучший совет — воздержаться от алкоголя во время беременности.

Лаура Саузерн работает диетологом в Лондонской гинекологии и поддерживает пациентов и их планы лечения целевым вмешательством в питание. Если вам нужна дополнительная информация о наших услугах по ранней беременности или о наших пакетах услуг по ранней беременности, нажмите здесь.

Что нельзя есть при беременности?

Будущих мам часто засыпают массами информации, а еда — одна из областей, где царит неразбериха. Иногда даже эксперты не соглашаются с правилами. Одних продуктов следует полностью избегать, так как они могут вызвать у вас заболевание или нанести вред вашему ребенку, в то время как другие безопасны при определенных условиях.Итак, вот краткое изложение того, что вы можете есть безопасно, включая несколько простых замен, и почему некоторые продукты лучше не включать в список покупок на несколько месяцев.

Сыр и молоко

Во время беременности сыр может сбивать с толку. Беременным женщинам не рекомендуется есть мягкие сыры, созревшие в плесени (включая бри, камамбер и шевр), или мягкие сыры с голубыми прожилками (горгонзола, датский синий, рокфор). Более высокое содержание влаги и более низкая кислотность этих сыров означает, что они могут содержать бактерии, которые называются листериями.Листерия может вызвать инфекцию, называемую листериозом, которая может привести к выкидышу, мертворождению и болезни новорожденных. Однако, если их тщательно приготовить, пока они не станут горячими, эти сыры безопасны для употребления.

Твердые сыры, включая стилтон, безопасны для употребления, даже если они непастеризованы. Мягкие сыры, такие как фета, моцарелла и творог, безопасны для употребления, если они пастеризованы.

Пастеризованное и ультрапастеризованное (или долгоживущее) молоко безопасно, как и любой йогурт (включая «био» йогурт), мороженое и сливки из пастеризованного молока.Следует избегать непастеризованного молока, в том числе козьего и овечьего молока и продуктов из него (включая йогурт, сливки и мороженое), поскольку они могут содержать вредные бактерии.

Заменители молока растительного происхождения безопасны во время беременности, но лучше выбирать те, которые обогащены кальцием, а в идеале также витамином B12 и йодом.

Можно есть

• Сыр твердый непастеризованный (включая стилтон)
• Пастеризованные мягкие сыры (включая фета, моцарелла и творог)
• Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко и продукты из него

Лучше избегать

• Созревшие мягкие сыры (включая бри, камамбер и шевр)
• Сыры мягкие непастеризованные
• Мягкие сыры с голубыми прожилками (горгонзола, датский блю, рокфор)
• Молоко непастеризованное

Кофеин

Слишком много кофеина во время беременности может увеличить риск выкидыша и подвергнуть ребенка риску низкой массы тела при рождении, поскольку кофеин проникает через плаценту в организм ребенка.Тем не менее, употребление кофеина — это нормально, и современные рекомендации предполагают, что 200 мг кофеина в день — это безопасное количество — это примерно две чашки растворимого кофе или три чашки чая. Кола содержит около 40 мг кофеина на банку, но проверьте этикетки энергетических напитков, так как они могут быть очень высокими.

Информации о том, безопасны ли травяные чаи во время беременности, немного, поэтому лучше всего выпивать не более четырех чашек травяного чая в день. Если вы не уверены, что определенные растительные продукты безопасны, обратитесь за советом к своему терапевту или акушерке.

Альтернатива : чай, кофе и безалкогольные напитки без кофеина безопасны для употребления во время беременности.

Алкоголь

Никакое количество алкоголя не является безопасным во время беременности, поэтому самый безопасный способ — избегать употребления алкоголя, если вы планируете беременность, а также во время беременности, чтобы снизить риск для вашего ребенка. Как и кофеин, алкоголь проходит через плаценту, но, поскольку печень ребенка все еще развивается, она не может перерабатывать алкоголь так же, как взрослый.В крайних случаях употребление алкоголя во время беременности может привести к выкидышу, преждевременным родам и низкому весу при рождении, а также может вызвать проблемы с обучением и поведением.

Альтернатива: Попробуйте безалкогольное пиво, безалкогольные коктейли или газированную воду

Яйца

С 2017 года некоторые яйца, которые производятся в соответствии со стандартом безопасности пищевых продуктов, называемым Кодексом практики британского льва, считаются очень низким риском заражения сальмонеллой. Яйца, произведенные таким образом, имеют на скорлупе штампованный логотип Red Lion, и беременным женщинам безопасно есть сырые или частично приготовленные (с жидким желтком), а также продукты из них, включая муссы, суфле и свежий майонез.Любые яйца, на которых не нанесен логотип Lion, необходимо тщательно приготовить, пока белок и желток не станут твердыми.

Если вы не знаете, относятся ли яйца к Кодексу Льва или нет, например, когда вы едите вне дома, спросите персонал.

Не куриные яйца, такие как утиные, гусиные и перепелиные яйца, всегда следует тщательно готовить.

Рыба

Рыба — очень питательный продукт, содержащий жиры омега-3, йод и селен. Белую рыбу можно есть в любое время, но во время беременности лучше ограничить употребление жирной рыбы, такой как сардины, скумбрия и лосось, не чаще двух раз в неделю.В Великобритании нет необходимости избегать копченого лосося — его можно есть во время беременности.

Тунец больше не считается жирной рыбой, но его следует ограничивать двумя свежими стейками или четырьмя банками в неделю, поскольку он может содержать небольшое количество ртути.

Хотя они, вероятно, не являются частью вашего обычного рациона, следует полностью избегать использования акул, марлина и рыбы-меч, поскольку в этих рыбах могут содержаться вредные уровни загрязняющих веществ, таких как ртуть.

Моллюски безопасны для употребления в пищу, только если они были тщательно приготовлены перед употреблением, поскольку сырые моллюски могут вызвать пищевое отравление.Карри с королевскими креветками по-прежнему в меню, но пока не забудьте попробовать устрицы.

Суши безопасно есть, если они приготовлены из вареной рыбы или моллюсков; или предварительно замороженную сырую дикую рыбу, поэтому вам, возможно, придется проверить упаковку или спросить в ресторане. Если сомневаетесь, избегайте суши, приготовленных из сырой рыбы.

Можно есть

• Копченый лосось (в Великобритании, если он сначала заморожен)
• Суши, если они были приготовлены из вареной рыбы или приготовленных моллюсков, или предварительно замороженных сырой дикой рыбы, или если это вегетарианские суши
• Моллюски (если они были тщательно прожарены)

Лучше избегать

• Сырая рыба и моллюски
• Устрицы
• Акула
• Марлин
• Рыба-меч
• Тунец (не более двух стейков или четырех банок в неделю)

Рыбий жир и витаминные добавки

Беременным женщинам рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой в течение первого триместра, а витамины NHS Healthy Start содержат необходимое количество фолиевой кислоты вместе с витамином D и витамином C.Важно избегать любых добавок с высокими дозами и добавок, содержащих витамин А, например рыбий жир, во время беременности, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для развивающегося ребенка.

Сырое и недоваренное мясо

Все мясо и птица, включая стейки, жаркое, колбасы и гамбургеры, следует готовить до тех пор, пока не останется следов розового цвета или крови.

Вяленое / ферментированное мясо, такое как пармская ветчина и салями, являются сырыми и могут содержать паразитов, вызывающих токсоплазмоз, приводящих к выкидышу, мертворождению или врожденным дефектам.Если вы хотите есть эти продукты, посмотрите на этикетке, нужно ли их готовить. Их приготовление снижает риск (так что, например, можно приготовить пеперони для пиццы). Замораживание мяса в домашних условиях на четыре дня перед употреблением в пищу также может снизить риск заражения. Холодные мясные продукты, такие как жареный окорок, безопасны для употребления.

Во время беременности следует избегать всех видов паштетов. Паштеты из печени (и все продукты из печени) содержат слишком много витамина А, который может нанести вред развитию вашего ребенка, и даже паштеты из рыбы и овощей могут содержать листерию.

Можно есть

• Мясные изделия, приготовленные в холодном виде, например жареный окорок
• Хорошо прожаренные мясо и птица (включая стейки, жаркое, колбасы и гамбургеры)

Лучше избегать

• Вяленое / ферментированное мясо, такое как пармская ветчина и салями, если они не были приготовлены
• Все виды паштетов

Слово о орехах

Акушерки советуют беременным женщинам избегать орехов. Однако, когда исследователи присмотрелись поближе, они обнаружили, что есть орехи, в том числе арахис, можно во время беременности, так как это не увеличивает риск аллергии у вашего ребенка.Несоленые орехи тоже могут быть полезной и питательной закуской.

Не волнуйся

Не беспокойтесь, если вы ели эти продукты и напитки до того, как узнали, что беременны, поскольку риск невелик. Просто следуйте инструкциям на протяжении оставшейся части беременности и, если вас все еще беспокоит, поговорите с акушеркой.

Более подробную информацию о том, какие продукты можно употреблять в пищу, а также информацию о яйцах, печени и пищевых добавках можно найти на сайте NHS в Интернете.

Есть ли у вас какие-либо советы или рекомендации по питанию во время беременности? Мы будем рады услышать от вас ниже…

---

Последний раз эту статью рецензировал доктор Фрэнки Филлипс 7 октября 2019 г.

Д-р Фрэнки Филлипс — зарегистрированный диетолог и специалист по питанию в области общественного здравоохранения, специализирующийся на питании детей грудного и раннего возраста, с опытом работы более 20 лет.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Продукты, которых следует избегать при беременности — дородовое обучение — Вирджиния

Назад к дородовому обучению

Продукты, которых следует избегать во время беременности

Рыба — Можно мне рыбу? Ответ положительный! Нам нужно только следить за тем, сколько и какую рыбу можно есть во время беременности или кормления грудью. Вся рыба содержит некоторое количество метилртути. Однако более крупные рыбы, которые прожили дольше, имеют наибольшее количество метилртути, потому что у них было больше времени для ее накопления.Это:
Акула
Тилфиш
Королевская Скумбрия
Меч-рыба
Вы не должны есть ни одной из этих рыб во время беременности и кормления грудью. Метилртуть влияет на развитие нервной системы еще не родившегося ребенка и маленького ребенка.

Рыба, которую вы можете есть, следующие:

окунь, полосатый окунь / окунь, треска, сом, камбала, подошва, пикша, палтус, сельдь, атлантическая скумбрия, тихоокеанская скумбрия, испанская скумбрия (Южная Атлантика), морской черт, окунь, минтай, лосось, сардины, тень, скейт, окунь , Тилапия, форель, тунец (светлые консервы) и слабая рыба.

Вы можете принимать от 6 до 12 унций в неделю, что составляет 1-2 порции в неделю.

Рыба среднего размера имеет умеренный уровень метилртути, и вы можете есть только 1-2 порции в месяц. Если вы решите съесть одну из этих рыб, вы не сможете есть другую рыбу в этом месяце. Их:

Голубая рыба, морской окунь, испанская скумбрия (Мексиканский залив), марлин, апельсиновый грубый, тунец (консервированный белый альбакор) и тунец (свежие или замороженные стейки)

Обеды и мясные полуфабрикаты

Листерия — это бактерия, которую можно найти в охлажденных продуктах, готовых к употреблению продуктах, непастеризованном молоке и почве.Животные могут переносить эту бактерию, не заболевая, поэтому она содержится во многих продуктах животного происхождения. Он может расти на продуктах, которые хранятся в холодильнике. Симптомы могут проявиться через несколько дней или даже недель. К ним относятся: лихорадка, озноб, диарея, головная боль, ригидность шеи, мышечные боли, спутанность сознания и потеря равновесия. В первом триместре инфекция может вызвать выкидыш. В третьем триместре инфекция может вызвать преждевременные роды, маловесный ребенок при рождении, умственную отсталость, паралич ребенка, судороги, слепоту, поражение сердца, почек или мозга и смерть ребенка.

Продукты, с которыми следует проявлять осторожность:
Обед и хот-доги: ешьте, только если они еще горячие!
Мягкие сыры, такие как фета, бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, queso blanco, queso fresco, Panela: если они не сделаны из пастеризованного молока. Это будет указано на этикетке.
Охлажденные паштеты или мясные спреды
Охлажденные копченые морепродукты: кроме запеканок.
Продукты, содержащие непастеризованное молоко.

Овощи и фрукты сырые

Вредные бактерии, расположенные на внешней стороне фруктов и овощей, могут попасть внутрь них, когда вы их очищаете, нарезаете или сдавливаете.Чтобы этого не произошло, необходимо сделать следующее:

Тщательно промойте все фрукты и овощи под проточной водой, прежде чем снимать кожуру или есть.
Используйте небольшую кисть для удаления загрязнений с поверхности.
Срежьте поврежденные или ушибленные участки.
Не ешьте сырые ростки, такие как люцерна, клевер, редис и маш. Бактерии могут проникнуть в семена проростков еще до того, как они прорастут, и их очень трудно удалить.
Тщательно отварить проростки.
Когда едите вне дома, проверьте бутерброды и салаты на наличие сырых ростков и удалите их.
Пейте только пастеризованные соки.

Майонез и сырые яйца

Некоторые яйца могут быть заражены бактерией сальмонеллы. Чтобы этого избежать, следуйте этим советам:
Тщательно варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.
Жарьте яичницу по 2-3 минуты с каждой стороны или по 4 минуты на сковороде с крышкой.
Тщательно варите яичницу, пока она не станет твердой.
Яйца варить вкрутую 7 минут.
Избегайте пробовать продукты, в которых есть сырые яйца.Примеры этих продуктов:
Кляр, начинка или сырое тесто для печенья
Эггног
Приправы и соусы, приготовленные из сырых яиц, такие как «Цезарь», майонез, голландский или беарнский.
Мороженое
Мусс
Безе
Эти продукты можно есть, если они куплены в магазине. Держитесь подальше от домашних версий этих продуктов.

Сырое или недоваренное мясо

Сырое или недоваренное мясо не рекомендуется беременным женщинам из-за риска заражения токсоплазмозом.Это паразит, который может вызывать у беременных женщин опухшие железы, жар, головную боль, боль в мышцах или ригидность шеи или полное отсутствие симптомов. У нерожденных младенцев инфекция может вызвать слепоту, потерю слуха, умственную отсталость или смерть.

Чтобы предотвратить эту инфекцию во время беременности, вы должны следовать этим советам:

Избегайте сырого или недоваренного мяса, такого как свинина и баранина, и не прикасайтесь ко рту после обработки сырого мяса.
Не используйте повторно загрязненные ножи, разделочные доски и посуду, к которой прикасалось сырое мясо, пока они не будут тщательно очищены.
Не меняйте кошачий туалетный лоток, потому что вы можете случайно проглотить частицы фекалий, инфицированных токсоплазмозом.
Не прикасайтесь ко рту после работы в саду.
Избегайте всей сырой рыбы, включая суши.

Спирт

Не рекомендуется употреблять алкоголь во время беременности. Синдром алкоголя у плода можно предотвратить, если не употреблять алкоголь.

Табак

Избегайте табачных изделий во время беременности.Они могут вызвать низкую массу тела при рождении, аллергию и астму. Если вы в настоящее время курите, постарайтесь постепенно сокращать потребление. Не используйте во время беременности какие-либо средства от курения.

Подходит ли он по назначению?

905 2015

8
Predatory рыба, такая как акулы, королевская макрель, рыба-меч, кафельник, тунец (кроме консервированного тунца) Дикие угри и крабы-рукавицы из голландских вод

31 904 Дания (72)

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
США (25) a b	2017	Для женщин в возрасте от 16 до 49 лет беременность и кормление грудью Королевская скумбрия, марлин, хищный апельсин, акула, рыба-меч, кафельник (Мексиканский залив), тунец (большеглазый) Дополнительное предупреждение о крупных карпах, сомах, форелях и окунях, пойманных семьей и друзьями: уточняйте у штата рекомендации (если нет рекомендаций, ешьте только 1 порцию и никакой другой рыбы на этой неделе)	Для женщин детородного возраста (16-49 лет) и особенно во время беременности и кормления грудью Съешьте 2–3 порции в неделю c из списка «Лучший выбор» или 1 порция в неделю c из списка «Хороший выбор» «Хороший выбор»: ешьте 1 порцию в неделю: луфарь, буйвол, карп, чилийский морской окунь / Патагонский клыкач, морской окунь, палтус, махи махи / дельфин, морской черт, морской окунь, соболь, овчарка, окунь, испанская скумбрия, полосатый окунь (океан), кафельник (Атлантический океан), тунец (альбакор / белый тунец, консервированные и свежие / мороженые) ), тунец (желтоперый), белый горбыль / пак ific croaker «Лучший выбор»: съедайте 2–3 порции в неделю: анчоусы, атлантический горбыль, атлантическая скумбрия, черный морской окунь, масляная рыба, сом, моллюск, треска, краб, раки, камбала, пикша, хек, сельдь. , лобстер (американский и колючий), кефаль, устрица, скумбрия тихоокеанский голавль, окунь (пресноводный и океанский), пикель, камбала, минтай, лосось, сардина, гребешок, шед, креветки, скейт, корюшка, подошва, кальмары, тилапия, форель (пресноводный), тунец (консервы светлые — включая полосатую рыбу), сиг, путассу)	Для женщин детородного возраста (16-49 лет) и особенно во время беременности и кормления грудью Ешьте разнообразную рыбу
Канада (32) b	ND	—	При попытке забеременеть / Во время беременности / Во время кормления грудью Ограничьте потребление некоторых хищных рыб до менее 150 г в месяц: тунец (свежий и замороженный) , акула, рыба-меч, марлин, оранжевый грубый, эсколар 9 0002 Ограничьте потребление консервированного (белого) тунца альбакора до не более 300 г в неделю	При попытке забеременеть / во время беременности / во время грудного вскармливания Съешьте не менее 150 г вареной рыбы в неделю Различные виды съедаемой рыбы Нет ограничений на другие виды консервированного тунца (например,грамм. скипджек, желтопер, тонгол)
АВСТРАЛАЗИЯ			2011
Австралию / Новую Зеландию 9031 904 забеременеть / Во время беременности 2–3 порции в неделю любой рыбы и морепродуктов, не перечисленных ниже или 1 порция (150 г приготовленных) в неделю апельсинового окуня (морского окуня) или сома и никакой другой рыбы в эту неделю или 1 порция (150 г приготовленных) на две недели акулы (хлопья), марлина или щеголя / меч-рыбы, и никакой другой рыбы в эти две недели	—
Новая Зеландия (68)	ND	—	Во время беременности Не более трех порций (150 г / порция) в неделю: неконсервированный дикий [не выращиваемый] лосось, неконсервированный тунец или скумбрия из альбакора, кахавай, красная треска, апельсиновый грубый и линг Один раз в 2 недели (или вообще не при употреблении в пищу других видов рыбы): стайная акула, южный голубой тунец, марлин и форель из геотермальных регионов и озера Ротомахана Устрицы утеса и тихоокеанского побережья, гребешки королевы d	Во время беременности Канн Эд тунец (скипджек или альбакор), консервированный лосось, скумбрия, сардины, выращенный на фермах лосось, теракихи, голубая треска, хоки, джон дори, морской черт, складской, мальк, плоская рыба (например.грамм. камбала)
ЕВРОПА
Великобритания (20; 21; 22; 23) e 2017	Во время беременности Акула, рыба-меч, марлин Сырые моллюски f	При попытке забеременеть Во время беременности Предельное количество тунца г не более: Предельное количество жирной рыбы г Не более двух порций в неделю (жирная рыба включает свежий тунец, лосось, форель, скумбрию, сельдь , сардины, сардины)	Съешьте не менее двух порций рыбы в неделю (хотя бы одна должна быть жирной, но не более двух) Нет необходимости ограничивать или избегать других видов белого и нежирная рыба, такая как треска, пикша, камбала, коли, скейт, хек, камбала, морская утка h
			Предельное количество другой рыбы4 h Не более двух порций в неделю: морской окунь, морской окунь, палтус, палтус, краб
			Во время грудного вскармливания Eeding Не более двух порций жирной рыбы в неделю Нет ограничений на консервы из тунца Не более одной порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю ч
Германия (69)	2013	Во время беременности Плотоядные рыбы, такие как тунец и рыба-меч; копченая рыба	—	Во время беременности Две порции рыбы в неделю с одной порцией жирной рыбы (скумбрия, сельдь, сардины или лосось)
				Для женщин, которые делают не ешьте морепродукты регулярно, рекомендуется принимать добавки, содержащие ДГК
Франция (30)	2016	Во время беременности / во время кормления грудью Акула, минога, рыба-меч, марлин, сики	Во время беременности / Во время грудного вскармливания Ограничение до 150 г в неделю: морской черт или рыба-удильщик, атлантическая рыба-волк, бонито, угри и эльверы, император, хищный апельсин, розовая рыба-солдат, гренадер, атлантический палтус, мегрим, кефаль, щука, обыкновенная скумбрия, бедная треска, португальский дог, скаты (скаты), морской окунь, атлантический парусник, серебряный и черный ножны, морской лещ, пандора, черный или полосатый эсколар, масличная рыба, змеиная скумбрия, осетр, тунец и т. д. tc.	Ешьте рыбу два раза в неделю, включая жирную рыбу (лосось, скумбрия, сардины, анчоусы, копченая форель, сельдь и т. Д.) Ешьте разнообразную рыбу
Испания (70)	ND	Во время беременности Рыба-меч, свежий тунец, щука, акула Сырая рыба, копченая рыба, устрицы, моллюски, сырые мидии	—	Ешьте самые разные виды рыбы Ешьте рыбу 3-4 раза в неделю (в основном жирную)
Италия (71)	2016	—	Во время беременности 1-2–3–4 порции рыбы в неделю: предпочитайте мелкую рыбу, такую ​​как сардины, скумбрия и анчоусы n -3 жирные кислоты содержание	—
			Во время грудного вскармливания 2 порции рыбы в неделю
Нидерланды (19)	2015	—	Ешьте рыбу два раза в неделю, включая хотя бы одну порцию жирной рыбы
Ирландия (31)	2004	Акула, рыба-меч, марлин	Во время беременности Не более:	Ешьте две порции в неделю, включая одну порцию жирной рыбы
Швеция (24)	2008	—	Во время беременности Ешьте максимум 2–3 раза в год: Атлантический палтус, налим, окунь, щука, судак, скат, акула, рыба-меч, тунец (свежий / замороженный) Ешьте максимум 2–3 раза в год : d Балтийская сельдь, ферментированная сельдь, лосось и лососевая форель из Балтийского моря, озера Ванерен и Ваттерн и голец из озера Ваттерн	Ешьте рыбу 2–3 раза в неделю Ешьте разнообразную рыбу Безопасно для употребления: вся выращенная рыба, увы минтай, анчоусы, голубые мидии, консервированный тунец, сом, треска, краб (белая плоть), раки, рыбные шарики, рыбные палочки, камбала / мазки, пикша, хек, сельдь (в том числе маринованная), хоки, лобстер, скумбрия, камбала , креветки, сайда, лосось, форель, сардины, гребешок, вяленая рыба, тилапия, сиг и т. д.
Финляндия (34)	ND	Во время беременности / кормления грудью Щука Сырая или копченая рыба, сырая рыба	Во время беременности Рыба Балтийского моря, например лосося, форель и крупную балтийскую сельдь (> 17 см) нельзя есть чаще одного-двух раз в месяц	Во время беременности Ешьте разнообразную рыбу (например, сайду, форель, радужную форель, арктический голец, сиг и ряпушка) 2-3 раза в неделю
Норвегия (33)	2011	Креветки, гренландский палтус> 3 кг, пресноводная рыба (щука, окунь> 25 см), форель> 1 кг, гольц> 1 кг), экзотическая рыба (хай, рыба-меч, конькобежец, свежий тунец, рыбная печень и продукты из рыбной печени	—	Ешьте рыбу 2–3 раза в неделю (300–450 г) (не менее 200 г должна быть жирная рыба — лосось, форель , скумбрия, сельдь) Тунец консервированный
		Аво id мясо коричневого краба, пищеварительный тракт морских гребешков, почки конских мидий d
		Дополнительные онлайн-рекомендации относительно рыбы, пойманной друзьями и семьей — желательно избегать
		ND	Во время беременности Консервы из белого тунца или альбакора	При попытке забеременеть / Во время беременности / Во время кормления грудью Не более одной порции (125 г) лосося из Балтийского моря в месяц д	Во время беременности Ешьте 350 г в неделю, 200 г из которых должны быть жирными и из различных видов рыбы (камбала, красный тунец, камбала, треска, пикша, хек, кальмары, икра рыб, и жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и выращенный лосось
		При попытке забеременеть / во время беременности / во время кормления грудью 900 46 Крупные хищные рыбы, такие как тунец, морской окунь, палтус, эсколар, рыба-меч, сельдь, акула, окунь, щука и судак
Исландия (73)	ND	Беременность: Сырая рыба, вяленая рыба, рыба холодного копчения, вяленая рыба, суши, маринованный кит, печень трески, акула, рыба-меч, большой палтус, гульмар, яйца гульмана	Во время беременности Не более одной порции в неделю: Стейк из тунца, апельсин грубый Ешьте не более двух порций в неделю: Консервы тунца, яйца кайры, мясо малых полосатиков	Ешьте рыбу два раза в неделю
ASIA				Израиль (74)		Во время беременности Крупная рыба, такая как акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, стейки из тунца и белый тунец (альбакор).	—	Ешьте рыбу из местной рыбы, включая прудовую рыбу и консервы из светлого тунца. Ешьте разнообразную рыбу
		Сырая и вяленая рыба
Япония (27) i	2005	—	Во время беременности До 80 г (в среднем 1 прием пищи) в 2 месяца: афалин До 80 г (1 прием пищи) в 2 недели: кит с короткими плавниками До 80 г (1 прием пищи) ) в неделю: рыба-меч, голубой тунец, большеглазый тунец, тонко-полосатый букцинум j , клюв Бэрда, кашалот До 160 г (в среднем 2 приема пищи) в неделю: желтоспинный лещ, марлин, соус Хильгендорфа, южный голубой тунец, синяя акула, морская свинья Далла	Виды тунца, кроме перечисленных, плюс консервированный тунец
Корея (75) j	2013	Тунец, сырая рыба	—	В течение беременность Ешьте рыбу ежедневно

Сом — здоровый вариант морепродуктов для беременных и кормящих женщин

Правильное питание во время беременности и в период грудного вскармливания важно для поддержания здоровья матери и ребенка.Но как в эту картину вписываются морепродукты и, в частности, сом?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пересмотрело свои рекомендации от 2017 года по потреблению рыбы и моллюсков во время беременности и грудного вскармливания, чтобы помочь потребителям понять уровни ртути в определенных типах рыбы и выделить лучшие варианты для включения в здоровую пред- и послеродовую диету. Руководящие принципы рекомендуют беременным женщинам съедать от 8 до 12 унций разнообразных морепродуктов с низким содержанием ртути в неделю.Это эквивалент двух-трех порций.

Рыба с высоким содержанием ртути, включая марлина, меч-рыбу и большеглазого тунца, не рекомендуется для употребления во время беременности и грудного вскармливания.

Морепродукты с низким содержанием ртути содержат несколько жизненно важных питательных веществ, необходимых для роста и развития ребенка во время беременности и в раннем детстве. Эти продукты являются отличным источником белка, железа, цинка и DHA — аминокислоты, которая может способствовать развитию мозга ребенка.

Сом как вариант с низким содержанием ртути может быть включен в любой рацион при беременности или кормлении грудью.Нежирная рыба — отличный источник белка. Он с низким содержанием насыщенных жиров (плохой вид) и является умеренным источником полиненасыщенных жиров (хороший вид) и жирных кислот омега-3. Американский сом, выращенный на фермах из Heartland Catfish, — это здоровый выбор для мамы и малыша.

При включении морепродуктов в пред- или послеродовой рацион важно учитывать следующие меры предосторожности, указанные в клинике Майо:

• Избегайте сырой рыбы и моллюсков. Сырые морепродукты при неправильном обращении могут содержать вредные бактерии или вирусы.
• Обратите внимание на местные советы по рыбной ловле.

• Готовьте морепродукты правильно. Большинство морепродуктов следует готовить при внутренней температуре 145 F (63 C). Рыба готова, когда она разделяется на хлопья и становится непрозрачной.

Морепродукты и беременность — что безопасно есть?

Мы расскажем, какие морепродукты следует и не следует есть, а также познакомим вас со всеми преимуществами для здоровья вас и вашего ребенка.

Безопасно ли есть морепродукты при беременности?

Согласно правительственному совету, морепродукты безопасны для употребления во время беременности и кормления грудью. На самом деле это отличный выбор для вас и вашего ребенка, поскольку он содержит ряд питательных веществ; включая белок, различные витамины и минералы, а также жиры омега-3. Фактически, как и все, будущие мамы, молодые мамы и все, кто пытается забеременеть, вы должны есть две порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной. Однако есть некоторые исключения, поэтому вот руководство о том, какие морепродукты можно (и нельзя) есть во время беременности.

Какие морепродукты есть при беременности

Есть много видов рыб, которыми можно наслаждаться во время беременности. Для большинства разновидностей белой рыбы нет ограничений на количество, которое вы можете съесть, поэтому вы можете наслаждаться большим количеством трески, пикши, камбалы, коли, коньков, хека или камбалы. Точно так же вы можете наслаждаться большинством моллюсков, в том числе; мидии, гребешки, креветки, моллюски и омары — сколько угодно раз во время беременности, при условии, что они были тщательно приготовлены. Вы также можете съесть до двух порций жирной рыбы в неделю, такой как скумбрия, сардины, сардина и сельдь.Копченая рыба, такая как копченая скумбрия, также подходит для беременных или кормящих грудью.

Вы можете удивиться, услышав, что даже суши можно есть во время беременности, если рыба, из которой они готовились, была сначала заморожена (проверьте этикетки на предварительно упакованных суши или спросите, едите ли вы вне дома). Процесс замораживания гарантирует уничтожение любых паразитов и снижает риск того, что они могут вызвать у вас заболевание. Суши, продаваемые в магазинах или ресторанах, должны подходить к употреблению, поскольку сырая рыба, из которой они сделаны, должна быть заморожена при температуре минус 20 ° C в течение как минимум 24 часов, в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов.

Каких морепродуктов избегать при беременности

Вам следует избегать сырых моллюсков, так как они могут вызвать пищевое отравление. Можно есть тщательно прожаренных моллюсков.

Рыбу-меч и марлина следует избегать во время беременности, поскольку они содержат ртуть и другие загрязнители, которые могут нанести вред развивающейся нервной системе вашего ребенка.

Если врач не посоветовал вам иное, вам следует избегать приема добавок рыбьего жира, когда вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, так как они содержат большое количество витамина А (ретинола), который может быть вредным для развивающихся. детка.

Какие морепродукты ограничить при беременности

Жирная рыба, такая как скумбрия, сардины, сардина и сельдь, обладает множеством полезных питательных свойств, и вам не нужно полностью отказываться от ее употребления. Вы по-прежнему можете есть до двух порций жирной рыбы каждую неделю во время беременности (порция составляет около 140 г в готовом виде). Однако не рекомендуется есть больше, когда вы беременны или пытаетесь забеременеть, поскольку жирная рыба может содержать некоторые загрязнители.

То же самое и с тунцом.Придерживайтесь максимум двух стейков среднего размера (около 140 г каждый в готовом виде) или четырех банок тунца среднего размера в неделю, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.

Есть несколько других рыб, которых вам может потребоваться ограничить во время беременности, поскольку они могут иметь такие же уровни загрязняющих веществ, как и жирная рыба. К ним относятся морская рыба (горный лосось), морской окунь, морской лещ, палтус, палтус и краб.
Если вы не знаете, какие продукты есть во время беременности, проконсультируйтесь с врачом или акушеркой.

Преимущества употребления морепродуктов во время беременности

Морепродукты богаты питательными веществами и являются отличным дополнением к вашему рациону, если вы пытаетесь зачать ребенка, беременны или кормите грудью.

В нем много протеина

Все виды морепродуктов содержат белок, который является питательным веществом, поддерживающим рост мышц и костей. В Великобритании эксперты сходятся во мнении, что если вы беременны, вы должны есть немного больше белка, чем рекомендованная суточная норма, чтобы поддерживать рост вашего развивающегося ребенка.

Богат питательными веществами, мало жира

Белая рыба, такая как пикша, треска и камбала, отличается низким содержанием жира, но богата различными питательными веществами. Это делает его отличным ингредиентом для сбалансированного и здорового питания.Ешь на двоих? Добавьте белую рыбу.

Способствует нормальному развитию мозга и глаз

Большинство клеток мозга вашего ребенка создается внутри матки, поэтому питание очень важно. Рыба и особенно жирная рыба богаты жиром омега-3, называемым DHA. Хорошее потребление этого омега-3 жира во время беременности способствует нормальному развитию мозга и глаз у растущих детей.

Поднимет железо

Некоторые моллюски, включая раков, моллюсков, моллюсков и мидий, содержат железо, питательное вещество, которое играет роль в выработке энергии и может помочь уменьшить усталость и утомляемость.Если вы беременны, вы можете подвергаться особому риску дефицита железа, особенно после родов, поэтому важно, чтобы вы получали много продуктов, богатых железом.

Обеспечивает витамин D хит

Витамин D способствует нормальному развитию костей и зубов, а также нормальному функционированию мышц и иммунной системы. Большинство людей считают витамин D витамином, который вы получаете от солнечного света — он вырабатывается в организме, когда кожа подвергается воздействию солнечного света. Но осенью и зимой (в Великобритании) солнечные лучи недостаточно сильны для этого.По этой причине важно есть больше продуктов с высоким содержанием витамина D, включая жирную рыбу, такую ​​как сардины, скумбрия и сардины. В качестве меры предосторожности Департамент здравоохранения и социальной защиты также рекомендует всем беременным и кормящим женщинам ежедневно принимать добавки, содержащие 10 мкг витамина D.

Поможет позаботиться о себе

Растить ребенка — это тяжелая работа (верно !?), поэтому, когда вы беременны, не менее важно убедиться, что вы получаете все питательные вещества, необходимые для питания себя и своего растущего ребенка.Употребление разнообразных морепродуктов может помочь восполнить ряд питательных веществ, в том числе:

• Омега-3 для нормальной работы мозга
• Витамины группы В для нервной системы
• Йод для нормального познания
• Селен для иммунной системы.

.