со скольки месяцев вводить, можно ли дать в год, Комаровский
Все мамы слышали о пользе кефира и йогурта для организма детей и взрослых. Однако ассортимент кисломолочных продуктов в магазине включает намного больше наименований. И когда кроха уже познакомился с кефиром, родители интересуются, можно ли разнообразить детский рацион похожими продуктами, например, ряженкой. Для ответа нужно разобраться, допустим ли такой напиток в меню ребенка в 1 год, каковы его польза и вред для детского организма и как правильно ввести ее в прикорм.
Плюсы
- Этот кисломолочный напиток дает ребенку белки, полезные углеводы и жиры. Такие питательные вещества хорошо усваиваются в организме ребенка, обеспечивая его рост.
- Употребляя ее, ребенок будет получать витамин С, витамины группы В, витамин А, а также достаточно много кальция, магния, калия и других минеральных веществ.
- Благодаря длительной термообработке, в таком продукте отсутствуют вредоносные бактерии.
- Молочная кислота из нее благотворно сказывается на функциях почек и ЖКТ.
- Ее употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, сопротивляемость организма к инфекциям и прочность костей.
- Приятный вкус такого кисломолочного напитка разнообразит детское меню. Он зачастую нравится малышам и позволяет включить кисломолочные продукты в рацион деток, которые не любят кефир.
- Ее можно включать в меню ребенка с лактазной недостаточностью.
Благодаря своей питательности и довольно высокой калорийности (если сравнивать с другими кисломолочными напитками), ряженка помогает быстро утолить голод, поэтому выступает хорошим вариантом перекуса.
Недостатки
- В некоторых случаях встречается аллергия.
- Просроченный продукт может стать причиной инфекции.
- Избыточное употребление в возрасте до года оказывает высокую нагрузку на почки.
Еще больше о свойствах вы узнаете, посмотрев передачу «Жить здорово».
Со скольки месяцев давать детям
Многие педиатры разрешают ввести ряженку в детский рацион с 8 месяцев вместе с другими кисломолочными продуктами.
В возрасте 8-12 месяцев порция ряженки должна составлять до 50 мл в день. С года ребенку можно давать 100 мл в сутки, а в 2 года порция может быть увеличена до 200-250 мл.
Для детей первого года предпочтительнее готовить ряженку самостоятельно из детского молока и специальной закваски, например, Лактоферм, СвойЙогурт, Йогуртель или Виво. Так мама может быть уверена в безопасности продукта. Детям старше года можно предлагать взрослую ряженку, при условии, что продукт свежий и от проверенного производителя.
Мнение Комаровского
Популярный врач относится к кисломолочным напиткам положительно и именно с них советует начинать прикармливать грудничков. Первым из таких продуктов Комаровский рекомендует включить в рацион младенцев старше 6 месяцев кефир. После этого можно познакомиться и с ряженкой.При этом известный педиатр рекомендует употреблять кисломолочные продукты 1 раз в день до 3-летнего возраста, чтобы не провоцировать избыточную нагрузку на выделительную и пищеварительную систему малышей первых лет жизни. Пить ряженку или кефир Комаровский советует во второе кормление.
Как ввести в прикорм
В первый раз ограничьтесь чайной ложечкой ряженки, дав ее ребенку в первой половине дня. Наблюдая за малышом, удостоверьтесь, что такой продукт не вызвал проблем с пищеварением или аллергию. Если все в порядке, порцию постепенно можно увеличивать.
Как выбрать
- Покупая кисломолочный напиток, который предназначается детям, обязательно смотрите на его сроки годности. Качественный продукт без консервантов должен храниться не дольше 5-7 дней.
- Предпочтительнее брать для детского питания продукт в стеклянной таре, чтобы можно было прямо в магазине проверить цвет и однородность продукта. Покупайте напиток кремового оттенка с равномерной консистенцией.
- Обязательно понюхайте ряженку после открывания упаковки, а также попробуйте ее до того, как предложить малышу. Если она неприятно пахнет или ее вкус вас насторожил, давать такой продукт детям нельзя.
С чем давать
Ряженку можно назвать самодостаточным продуктом, ведь благодаря ее необычному карамельному вкусу она может употребляться, как отдельное блюдо. В нее не обязательно добавлять сахар или фрукты, чтобы изменить вкус продукта (чтобы она понравилась малышу). Тем не менее, готовить из ряженки фруктовые и ягодные коктейли можно. Такие напитки внесут в меню ребенка разнообразие, порадуют вкусами и дадут немало пользы для организма.Подробнее о роли кисломолочных продуктов в питании ребенка смотрите в передаче доктора Комаровского.
Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.
со скольки месяцев вводить, можно ли дать в год, Комаровский
Все мамы слышали о пользе кефира и йогурта для организма детей и взрослых. Однако ассортимент кисломолочных продуктов в магазине включает намного больше наименований. И когда кроха уже познакомился с кефиром, родители интересуются, можно ли разнообразить детский рацион похожими продуктами, например, ряженкой. Для ответа нужно разобраться, допустим ли такой напиток в меню ребенка в 1 год, каковы его польза и вред для детского организма и как правильно ввести ее в прикорм.
Плюсы
Ряженка является натуральным продуктом, от которого ребенок получает много пользы:
- Этот кисломолочный напиток дает ребенку белки, полезные углеводы и жиры. Такие питательные вещества хорошо усваиваются в организме ребенка, обеспечивая его рост.
- Употребляя ее, ребенок будет получать витамин С, витамины группы В, витамин А, а также достаточно много кальция, магния, калия и других минеральных веществ.
- Благодаря длительной термообработке, в таком продукте отсутствуют вредоносные бактерии.
- Молочная кислота из нее благотворно сказывается на функциях почек и ЖКТ.
- Ее употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, сопротивляемость организма к инфекциям и прочность костей.
- Приятный вкус такого кисломолочного напитка разнообразит детское меню. Он зачастую нравится малышам и позволяет включить кисломолочные продукты в рацион деток, которые не любят кефир.
- Ее можно включать в меню ребенка с лактазной недостаточностью.
Благодаря своей питательности и довольно высокой калорийности (если сравнивать с другими кисломолочными напитками), ряженка помогает быстро утолить голод, поэтому выступает хорошим вариантом перекуса.
Недостатки
- В некоторых случаях встречается аллергия.
- Просроченный продукт может стать причиной инфекции.
- Избыточное употребление в возрасте до года оказывает высокую нагрузку на почки.
Еще больше о свойствах вы узнаете, посмотрев передачу «Жить здорово».
Со скольки месяцев давать детям
Многие педиатры разрешают ввести ряженку в детский рацион с 8 месяцев вместе с другими кисломолочными продуктами.
В возрасте 8-12 месяцев порция ряженки должна составлять до 50 мл в день. С года ребенку можно давать 100 мл в сутки, а в 2 года порция может быть увеличена до 200-250 мл.
Для детей первого года предпочтительнее готовить ряженку самостоятельно из детского молока и специальной закваски, например, Лактоферм, СвойЙогурт, Йогуртель или Виво. Так мама может быть уверена в безопасности продукта. Детям старше года можно предлагать взрослую ряженку, при условии, что продукт свежий и от проверенного производителя.
Мнение Комаровского
Популярный врач относится к кисломолочным напиткам положительно и именно с них советует начинать прикармливать грудничков. Первым из таких продуктов Комаровский рекомендует включить в рацион младенцев старше 6 месяцев кефир. После этого можно познакомиться и с ряженкой.
При этом известный педиатр рекомендует употреблять кисломолочные продукты 1 раз в день до 3-летнего возраста, чтобы не провоцировать избыточную нагрузку на выделительную и пищеварительную систему малышей первых лет жизни. Пить ряженку или кефир Комаровский советует во второе кормление.
Как ввести в прикорм
В первый раз ограничьтесь чайной ложечкой ряженки, дав ее ребенку в первой половине дня. Наблюдая за малышом, удостоверьтесь, что такой продукт не вызвал проблем с пищеварением или аллергию. Если все в порядке, порцию постепенно можно увеличивать.
Как выбрать
- Покупая кисломолочный напиток, который предназначается детям, обязательно смотрите на его сроки годности. Качественный продукт без консервантов должен храниться не дольше 5-7 дней.
- Предпочтительнее брать для детского питания продукт в стеклянной таре, чтобы можно было прямо в магазине проверить цвет и однородность продукта. Покупайте напиток кремового оттенка с равномерной консистенцией.
- Обязательно понюхайте ряженку после открывания упаковки, а также попробуйте ее до того, как предложить малышу. Если она неприятно пахнет или ее вкус вас насторожил, давать такой продукт детям нельзя.
С чем давать
Ряженку можно назвать самодостаточным продуктом, ведь благодаря ее необычному карамельному вкусу она может употребляться, как отдельное блюдо. В нее не обязательно добавлять сахар или фрукты, чтобы изменить вкус продукта (чтобы она понравилась малышу). Тем не менее, готовить из ряженки фруктовые и ягодные коктейли можно. Такие напитки внесут в меню ребенка разнообразие, порадуют вкусами и дадут немало пользы для организма.
Подробнее о роли кисломолочных продуктов в питании ребенка смотрите в передаче доктора Комаровского.
Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.
со скольки месяцев вводить, можно ли дать в год, Комаровский
Все мамы слышали о пользе кефира и йогурта для организма детей и взрослых. Однако ассортимент кисломолочных продуктов в магазине включает намного больше наименований. И когда кроха уже познакомился с кефиром, родители интересуются, можно ли разнообразить детский рацион похожими продуктами, например, ряженкой. Для ответа нужно разобраться, допустим ли такой напиток в меню ребенка в 1 год, каковы его польза и вред для детского организма и как правильно ввести ее в прикорм.
Плюсы
Ряженка является натуральным продуктом, от которого ребенок получает много пользы:
- Этот кисломолочный напиток дает ребенку белки, полезные углеводы и жиры. Такие питательные вещества хорошо усваиваются в организме ребенка, обеспечивая его рост.
- Употребляя ее, ребенок будет получать витамин С, витамины группы В, витамин А, а также достаточно много кальция, магния, калия и других минеральных веществ.
- Благодаря длительной термообработке, в таком продукте отсутствуют вредоносные бактерии.
- Молочная кислота из нее благотворно сказывается на функциях почек и ЖКТ.
- Ее употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, сопротивляемость организма к инфекциям и прочность костей.
- Приятный вкус такого кисломолочного напитка разнообразит детское меню. Он зачастую нравится малышам и позволяет включить кисломолочные продукты в рацион деток, которые не любят кефир.
- Ее можно включать в меню ребенка с лактазной недостаточностью.
Благодаря своей питательности и довольно высокой калорийности (если сравнивать с другими кисломолочными напитками), ряженка помогает быстро утолить голод, поэтому выступает хорошим вариантом перекуса.
Недостатки
- В некоторых случаях встречается аллергия.
- Просроченный продукт может стать причиной инфекции.
- Избыточное употребление в возрасте до года оказывает высокую нагрузку на почки.
Еще больше о свойствах вы узнаете, посмотрев передачу «Жить здорово».
Со скольки месяцев давать детям
Многие педиатры разрешают ввести ряженку в детский рацион с 8 месяцев вместе с другими кисломолочными продуктами.
В возрасте 8-12 месяцев порция ряженки должна составлять до 50 мл в день. С года ребенку можно давать 100 мл в сутки, а в 2 года порция может быть увеличена до 200-250 мл.
Для детей первого года предпочтительнее готовить ряженку самостоятельно из детского молока и специальной закваски, например, Лактоферм, СвойЙогурт, Йогуртель или Виво. Так мама может быть уверена в безопасности продукта. Детям старше года можно предлагать взрослую ряженку, при условии, что продукт свежий и от проверенного производителя.
Мнение Комаровского
Популярный врач относится к кисломолочным напиткам положительно и именно с них советует начинать прикармливать грудничков. Первым из таких продуктов Комаровский рекомендует включить в рацион младенцев старше 6 месяцев кефир. После этого можно познакомиться и с ряженкой.
При этом известный педиатр рекомендует употреблять кисломолочные продукты 1 раз в день до 3-летнего возраста, чтобы не провоцировать избыточную нагрузку на выделительную и пищеварительную систему малышей первых лет жизни. Пить ряженку или кефир Комаровский советует во второе кормление.
Как ввести в прикорм
В первый раз ограничьтесь чайной ложечкой ряженки, дав ее ребенку в первой половине дня. Наблюдая за малышом, удостоверьтесь, что такой продукт не вызвал проблем с пищеварением или аллергию. Если все в порядке, порцию постепенно можно увеличивать.
Как выбрать
- Покупая кисломолочный напиток, который предназначается детям, обязательно смотрите на его сроки годности. Качественный продукт без консервантов должен храниться не дольше 5-7 дней.
- Предпочтительнее брать для детского питания продукт в стеклянной таре, чтобы можно было прямо в магазине проверить цвет и однородность продукта. Покупайте напиток кремового оттенка с равномерной консистенцией.
- Обязательно понюхайте ряженку после открывания упаковки, а также попробуйте ее до того, как предложить малышу. Если она неприятно пахнет или ее вкус вас насторожил, давать такой продукт детям нельзя.
С чем давать
Ряженку можно назвать самодостаточным продуктом, ведь благодаря ее необычному карамельному вкусу она может употребляться, как отдельное блюдо. В нее не обязательно добавлять сахар или фрукты, чтобы изменить вкус продукта (чтобы она понравилась малышу). Тем не менее, готовить из ряженки фруктовые и ягодные коктейли можно. Такие напитки внесут в меню ребенка разнообразие, порадуют вкусами и дадут немало пользы для организма.
Подробнее о роли кисломолочных продуктов в питании ребенка смотрите в передаче доктора Комаровского.
Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.
со скольки месяцев вводить, можно ли дать в год, Комаровский
Все мамы слышали о пользе кефира и йогурта для организма детей и взрослых. Однако ассортимент кисломолочных продуктов в магазине включает намного больше наименований. И когда кроха уже познакомился с кефиром, родители интересуются, можно ли разнообразить детский рацион похожими продуктами, например, ряженкой. Для ответа нужно разобраться, допустим ли такой напиток в меню ребенка в 1 год, каковы его польза и вред для детского организма и как правильно ввести ее в прикорм.
Плюсы
Ряженка является натуральным продуктом, от которого ребенок получает много пользы:
- Этот кисломолочный напиток дает ребенку белки, полезные углеводы и жиры. Такие питательные вещества хорошо усваиваются в организме ребенка, обеспечивая его рост.
- Употребляя ее, ребенок будет получать витамин С, витамины группы В, витамин А, а также достаточно много кальция, магния, калия и других минеральных веществ.
- Благодаря длительной термообработке, в таком продукте отсутствуют вредоносные бактерии.
- Молочная кислота из нее благотворно сказывается на функциях почек и ЖКТ.
- Ее употребление положительно влияет на перистальтику кишечника, сопротивляемость организма к инфекциям и прочность костей.
- Приятный вкус такого кисломолочного напитка разнообразит детское меню. Он зачастую нравится малышам и позволяет включить кисломолочные продукты в рацион деток, которые не любят кефир.
- Ее можно включать в меню ребенка с лактазной недостаточностью.
Благодаря своей питательности и довольно высокой калорийности (если сравнивать с другими кисломолочными напитками), ряженка помогает быстро утолить голод, поэтому выступает хорошим вариантом перекуса.
Недостатки
- В некоторых случаях встречается аллергия.
- Просроченный продукт может стать причиной инфекции.
- Избыточное употребление в возрасте до года оказывает высокую нагрузку на почки.
Еще больше о свойствах вы узнаете, посмотрев передачу «Жить здорово».
Со скольки месяцев давать детям
Многие педиатры разрешают ввести ряженку в детский рацион с 8 месяцев вместе с другими кисломолочными продуктами.
В возрасте 8-12 месяцев порция ряженки должна составлять до 50 мл в день. С года ребенку можно давать 100 мл в сутки, а в 2 года порция может быть увеличена до 200-250 мл.
Для детей первого года предпочтительнее готовить ряженку самостоятельно из детского молока и специальной закваски, например, Лактоферм, СвойЙогурт, Йогуртель или Виво. Так мама может быть уверена в безопасности продукта. Детям старше года можно предлагать взрослую ряженку, при условии, что продукт свежий и от проверенного производителя.
Мнение Комаровского
Популярный врач относится к кисломолочным напиткам положительно и именно с них советует начинать прикармливать грудничков. Первым из таких продуктов Комаровский рекомендует включить в рацион младенцев старше 6 месяцев кефир. После этого можно познакомиться и с ряженкой.
При этом известный педиатр рекомендует употреблять кисломолочные продукты 1 раз в день до 3-летнего возраста, чтобы не провоцировать избыточную нагрузку на выделительную и пищеварительную систему малышей первых лет жизни. Пить ряженку или кефир Комаровский советует во второе кормление.
Как ввести в прикорм
В первый раз ограничьтесь чайной ложечкой ряженки, дав ее ребенку в первой половине дня. Наблюдая за малышом, удостоверьтесь, что такой продукт не вызвал проблем с пищеварением или аллергию. Если все в порядке, порцию постепенно можно увеличивать.
Как выбрать
- Покупая кисломолочный напиток, который предназначается детям, обязательно смотрите на его сроки годности. Качественный продукт без консервантов должен храниться не дольше 5-7 дней.
- Предпочтительнее брать для детского питания продукт в стеклянной таре, чтобы можно было прямо в магазине проверить цвет и однородность продукта. Покупайте напиток кремового оттенка с равномерной консистенцией.
- Обязательно понюхайте ряженку после открывания упаковки, а также попробуйте ее до того, как предложить малышу. Если она неприятно пахнет или ее вкус вас насторожил, давать такой продукт детям нельзя.
С чем давать
Ряженку можно назвать самодостаточным продуктом, ведь благодаря ее необычному карамельному вкусу она может употребляться, как отдельное блюдо. В нее не обязательно добавлять сахар или фрукты, чтобы изменить вкус продукта (чтобы она понравилась малышу). Тем не менее, готовить из ряженки фруктовые и ягодные коктейли можно. Такие напитки внесут в меню ребенка разнообразие, порадуют вкусами и дадут немало пользы для организма.
Подробнее о роли кисломолочных продуктов в питании ребенка смотрите в передаче доктора Комаровского.
Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.
Ряженка для детей: польза и вред. С какого возраста можно вводить в рацион
Нежная густая ряженка – вкусный и полезный кисломолочный продукт. Многие мамы задаются вопросом о том, подходит ли ряженка для малышей и если да, то с какого возраста ее можно включить в детский рацион.
Калорийность и состав ряженки
Ряженка – сбалансированный напиток, который получают с помощью процесса молочнокислого брожения топленого коровьего молока, имеющий в составе только натуральные компоненты. Калорийность ряженки 6%-й жирности составляет 85 ккал на 100 г продукта. В продукте содержатся:
- белки – 3 г;
- жиры – 6 г;
- углеводы – 4,1 г.
В ряженке присутствует ряд полезных веществ и витаминов, необходимых детскому организму:
Наименование | Содержание в 100 г продукта, мг |
Витамины | |
А (ретинол) | 0,04 |
Бета-каротин | 0,02 |
B1 (тиамин) | 0,02 |
B2 (рибофлавин) | 0,13 |
C (аскорбиновая кислота) | 0,3 |
E (токоферол) | 0,2 |
PP (никотиновая кислота) | 0,9 |
Микро- и макроэлементы | |
Кальций | 124 |
Калий | 146 |
Магний | 14 |
Натрий | 50 |
Фосфор | 92 |
Железо | 0,1 |
Качественная и свежая ряженка имеет кремово-розовый оттенок топленого молока и нежный кисломолочный запах. Продукт обладает характерным вкусом топленого молока со специфической кислинкой. Благодаря длительной термообработке при температуре 95 градусов в ряженке отсутствуют болезнетворные бактерии.
Полезные свойства продукта
Ряженка является ценным источником легкоусвояемых аминокислот и жиров, а также белка. Польза продукта обусловлена высокой концентрацией содержащихся в нем полезных веществ, многие из которых жизненно необходимы растущему организму.
- Повышенное содержание кальция и фосфора способствует укреплению костной системы и обеспечивает здоровье зубов малыша.
- Соединения серы обеспечивают правильное формирование и рост внутренних органов.
- Магний и калий способствуют обмену веществ и правильному функционированию эндокринной системы малыша.
- Калий и молочная кислота нормализуют функционирование мочевыделительной системы, улучшают работу почек. Кроме того, молочная кислота борется с патогенными микробами, стимулируя работу ЖКТ, а также и способствует повышению аппетита ребенка.
- Магний и железо укрепляют мышечную ткань, в том числе способствуя укреплению сердечной мышцы.
- Содержащиеся в ряженке бактерии-пребиотики оздоравливают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварительные процессы. Пребиотики улучшают усвояемость жирорастворимых витаминов, необходимых детскому организму, являются стимуляторами роста и активности микрофлоры, вырабатываемой толстым кишечником.
Введение ряженки в детский рацион
Предложить малышу ряженку можно в 7–8 месяцев, наряду с другими кисломолочными продуктами. Первое знакомство должно быть ограничено одной чайной ложкой продукта. Как и любой новый вид пищи, вводимый в прикорм, ряженку лучше давать ребенку в первой половине дня, наблюдая затем за реакцией детского организма. Если не возникает проявлений аллергии и проблем со стороны пищеварительной системы, продукт вводят в рацион, постепенно увеличивая количество напитка.
До года ежедневная порция ряженки должна составлять не более 50 мл в сутки. С 1 года можно увеличить ежедневную норму до 100 мл, доведя к 2 годам порцию до 200–250 мл продукта в день. Давать малышу напиток предпочтительнее во второе кормление.
Меры предосторожности
До достижения 3-летнего возраста лучше ограничить употребление кисломолочных продуктов до 1 раза в день, чередуя их. Избыточное количество в рационе ребенка подобных напитков, даже таких полезных, как ряженка или кефир, может спровоцировать излишнюю нагрузку на выделительную и пищеварительную системы малыша.
Для грудного ребенка лучшим вариантом будет ряженка, приготовленная мамой самостоятельно с использованием готовых заквасок. В этом случае можно не сомневаться в качестве и свежести кисломолочного продукта.
Напиток противопоказан при индивидуальной непереносимости молока.
Детские рецепты с добавлением ряженки
Ряженку часто используют в качестве одного из основных компонентов при приготовлении разнообразных блюд для детского питания.
Фруктово-ягодный мусс
Легкий и полезный десерт станет прекрасным дополнением к обеду малышей старше 10 месяцев, когда в детском рационе уже присутствуют ягоды.
Состав:
- ряженка – 500 мл;
- персик – 1 шт.;
- малина – 1,5 стакана;
- смородина черная – 0,5 стакана;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
- Персик, очищенный от кожуры, нарезать маленькими кусочками.
- Малину вместе со смородиной протереть через сито, чтобы удалить все косточки.
- Смешать персик с ягодной смесью, залить ряженкой, добавить сахар.
- Измельчить смесь блендером до однородной массы, разлить в креманки.
Блинчики на ряженке
Тонкие аппетитные блинчики наверняка понравятся детям старше 3 лет.
Состав:
- ряженка – 500 мл;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 8-9 ст. ложек;
- сода – 1 ч. л.;
- соль, сахар – по вкусу;
- растительное масло (для жарки).
Приготовление:
- Яйца взбить в пышную пену вместе с солью и сахаром.
- В полученную смесь влить ряженку, всыпать соду. Постепенно добавлять просеянную муку.
- Тщательно перемешать тесто до исчезновения комочков.
- Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Лепешки сырные
Ряженка прекрасно подходит для рецептов домашней выпечки. Ароматные сырные лепешки можно предложить детям от 2,5 лет и старше. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Состав:
- ряженка – 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 200 г;
- сыр – 100 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- растительное масло (для жарки).
Приготовление:
- Яйцо смешать с солью, влить ряженку, полученную смесь хорошо взбить.
- Сыр натереть на мелкой терке, добавить во взбитую смесь, хорошо перемешать.
- Добавить просеянную муку, смешанную с содой, вымесить тесто. Оно должно быть мягкой пирожковой консистенции.
- Разделить тесто на 6 частей, скатать шарики и сформировать небольшие лепешки.
- Обжарить лепешки на растительном масле с двух сторон, пока не подрумянятся.
Вкусная ряженка способствует насыщению организма малыша и заряжению его энергией. Напиток надолго сохраняет ощущение сытости и прекрасно утоляет жажду, поэтому он особенно хорош для употребления в жаркую погоду.
Матрица продуктов: Ряженка 🥄 Дата: 04.03.2018.
Обновлено: 12.03.2020
Фото:nakormi.com
с какого возраста можно давать ребенку
Время чтения: 4 минут автор commons.wikimedia.org/wiki/User:Off-shellДетский рацион обязательно должен включать в себя кисломолочные продукты. Это отличный источник легких углеводов, животных белков, которые необходимы для растущего организма грудничка. Все мамы слышали о пользе йогурта и кефира для малыша. После введения этих продуктов в детский прикорм возникает вопрос относительно других кисломолочных продуктов. Именно поэтому особо актуальным становится вопрос – можно ли давать детям ряженку и с какого возраста предложить ее ребенку.
Польза детской ряженки
Перед тем как решить, со скольки месяцев можно начинать давать ребенку ряженку нужно учитывать состав этого продукта. Согласно ГОСТ настоящий кисломолочный продукт содержит только цельное сухое молоко, сливки, бактериальные концентраты, закваски и сахар. В его составе нет сахара и синтетических добавок.
В составе напитка для грудничка содержатся вещества, полезные для организма младенца – витамины А, В1, В2, С, РР, большое количество железо, магния, натрия, кальция и других микро- и макроэлементов.
Польза для детей:
- улучшает работы желудочно-кишечного тракта благодаря молочной кислоте в составе;
- насыщает растущий организм белками, жирами, углеводами и витаминно-минеральными веществами;
- вкусный и полезный напиток не содержит вредные микроорганизмы, так как проходит длительную термическую обработку;
- этот кисломолочный напиток содержит до 30% суточной нормы кальция, обеспечивающего крепкие кости и зубы;
- введение в прикорм укрепляет иммунную защиту организма, повышая его сопротивляемость к различным к вирусам и бактериям;
- разрешается для употребления детям, страдающим лактазной недостаточностью.
Благодаря приятному и нежному вкусу, питательным свойствам и высокой калорийности ряженка может стать отличным перекусом для ребенка, ведь она значительно полезнее сухариков или магазинных снеков. На основе этого напитка можно готовить вкусные и полезные коктейли, смузи, десерты.
Вред ряженки в детском питании
Серьезным недостатком ряженки является высокий риск аллергической реакции. Это связано с тем, что когда кисломолочный продукт проходит термическую обработку, белки загустевают, образовывая аллергенные вещества.
Аллергия сопровождается следующими признаками:
- красные мелкие высыпания на коже лица и тела;
- расстройство стула;
- метеоризм, вздутие живота;
- болезненные колики в животе;
- повышение температуры тела.
В некоторых случаях аллергия на ряженку может сопровождаться насморком или усиленным слезотечением. В наиболее тяжелых случаях аллергическая реакция вызывает отек Квинке или анафилактический шок – это опасные осложнения, которые несут опасность не только для здоровья, но и для жизни малыша. Поэтому при появлении симптомов аллергии у маленького ребенка этот продукт нужно исключить из рациона, а младенца показать врачу.
Когда можно вводить ряженку ребенку
Когда можно начинать давать ребенку ряженку зависит от типа его питания. Малышу на грудном вскармливании этот кисломолочный продукт разрешается вводить в рацион после 9-10-месячного возраста, ребенку-искусственнику – на 1-2 месяца раньше.
Особенности введения продукта в детский прикорм:
- «знакомство» с кисломолочным продуктом начинают с ½ чайной ложки;
- кормить ребенка рекомендуется в утренние часы – этот дает возможность к вечеру отследить реакцию детского организма на новый продукт;
- до годовалого возраста порция продукта не должна превышать 50 мл, после года – 100 мл, детям старше 2 лет разрешается дать до 240-260 мл.
До 3 лет детям разрешается давать ряженку не чаще 1 раза в день, так как слишком большое количество этого продукта оказывает нагрузку на пищеварительную систему и почки.
Как выбрать ряженку
Для детского питания можно использовать ряженку, купленную в магазине. Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку с кисломолочным продуктом – она не должна иметь вздутий, вмятин или других повреждений.
Для детского рациона лучше всего выбирать напиток в бутылках из стекла. Это дает возможность осмотреть его консистенцию. Она должна быть однородной, без комочков, цвет – молочно-кремовым, без каких-либо вкраплений.
Обязательно проверьте срок годности продукта, он не должен быть слишком большим. Для прикорма используется ряженка, срок хранения которой не превышает 6-7 суток. Длительный период хранения указывает на наличие консервантов и других синтетических добавок.
Рецепт домашней ряженки для детей
Ряженку для детского меню можно приготовить самостоятельно, используя легкие и простые рецепты. В результате получается вкусный, полезный и натуральный напиток без химических добавок.
Ингредиенты:
- молоко – 2 л;
- сметана – 4 ст. л.
Молоко перелейте в кастрюльку и вскипятите на слабом огне. После этого поместите емкость с молоком на 60-90 минут в духовку, разогретую до 180°. Не забывайте снимать корочки, появляющиеся на поверхности молока.
Дайте молоку остыть до комнатной температуры и перелейте его в простерилизованную банку. Всыпьте сметану, хорошо перемешайте, прикройте емкость марлей и поместите на 5-6 часов в теплое и сухое место. После этого готовую жидкость остудите на протяжении 4-6 часов в холодильнике и давайте ребенку.
На основе ряженки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд для детского рациона – пышные оладьи, сырники и блинчики, мороженое, творожные запеканки, мусс и крем с добавлением ягод или фруктов и другие десерты. Продукт имеет нежный, приятный вкус, который нравится детям, поэтому этот напиток не нуждается в сахаре и других дополнительных добавках.
Читайте по теме C какого возраста можно давать молоко ребенку: польза и вред, как вводить в прикорм
Читайте по теме С какого возраста можно давать кефир ребенку: со скольки месяцев, как давать
Ряженка – это вкусный и полезный продукт, который разнообразит детское меню и станет отличным источником полезных легкоусвояемых белков, витаминов, микро- и макроэлементов. При введении кисломолочного продукта в рацион младенца нужно учитывать рекомендации педиатров – это поможет избежать неприятных последствий и укрепить детское здоровье.
Читайте по теме Молоко козье для грудничка: с какого возраста можно давать, польза детям
Читайте по теме С какого возраста можно давать сметану ребенку: можно ли детям, какая польза и вред
Поделиться ссылкой:
С какого возраста можно давать ребенку ряженку
Ряженка – полезный и натуральный кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока. Она обладает приятным вкусом и красивым карамельным оттенком, поэтому часто нравится детям больше, чем кефир или простокваша. В статье разберемся, с какого возраста можно давать ребенку ряженку. И рассмотрим, в чем польза и вред данного напитка.
Состав и польза напитка
Натуральная ряженка содержит белки, жиры и углеводы, которые находятся в оптимальном соотношении. Поэтому они легко и быстро усваиваются, что важно для детского организма. Кроме того, в состав напитка входит повышенный объем калия и кальция, магния и витаминов группы В, витамины А и С. При этом здесь нет болезнетворных бактерий, консервантов и загустителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
Ряженка выполняет следующие полезные функции:
- Повышает иммунитет и поддерживает защитные свойства организма;
- Тонизирует организм и улучшает общее состояние, повышает активность;
- Обеспечивает полноценный рост и развитие ребенка;
- Выводит токсичные вещества;
- Налаживает пищеварение и стул;
- Нормализует обмен веществ и работу почек;
- Укрепляет кости, ногти и волосы;
- Улучшает состояние кожи;
- Придает сил и энергии, помогает бороться с усталостью и стрессом, способствует быстрым утренним подъемам;
- Помощь при запорах и поносах, изжоге и метеоризме;
- Утоляет голод и сохраняет ощущение сытости, поэтому прекрасно подходит для перекусов;
- В жару помогает утолить жажду.
Ряженка является самой калорийной среди кисломолочных продуктов. Поэтому она лучше остальных утоляет жажду и голод, насыщает организм питательными веществами и энергией. Ряженка станет подходящим решением, если ребёнок не любит и не пьет кефир. Кроме того, она подходит для малышей с лактазной недостаточностью. Далее узнаем, со скольки месяцев безопасно давать ряженку ребенку.
Введение ряженки в прикорм
Иногда ряженка вызывает аллергические высыпания, расстройства желудка и другие негативные моменты, поэтому включайте напиток постепенно. Кроме того, важно давать продукт в ограниченном объеме, так как в избытке он дает высокую нагрузку на почки, особенно у детей до года.
Ряженку включают в рацион грудничка после введения кефира в 10-11 месяцев. При проблемах с пищеварением лучше отложить знакомство с продуктом до одного-полутора лет. В первый раз дайте половину ложечки напитка и проследите за детьми. Если негативной реакции нет, можете постепенно увеличивать дозировку до 50-60 мл.
Давать ряженку годовалому малышу можно в объеме 70-80 мл. К полутору лет норма составляет до 100 мл, к двум – 200 мл или полный стакан. Вкусную и питательную ряженку лучше пить во второй половине дня.
В первое время дают только чистый напиток. Затем в продукт можно добавлять фрукты и ягоды, джем или варенье. Также можно использовать ряженку для приготовления различных напитков, коктейлей и блюд.
Как выбрать и приготовить напиток
Важно, чтобы напиток был натуральным, качественным и свежим. Просроченный продукт ведет в сильному отравлению и негативно сказывается на здоровье внутренних органов. Поэтому тщательно проверяйте срок годности, дату изготовления состав и целостность упаковки ряженки. Хранить магазинный продукт можно не дольше пяти-семи дней.
Желательно брать ряженку в стеклянной емкости, чтобы проверить однородность и цвет продукта. Он должен быть однородной и равномерной консистенции с кремовым оттенком, с приятным ароматом. Кроме того, мы можете самостоятельно приготовить напиток, тогда он будет максимально полезным и безопасным.
Для приготовления используют молоко и специальные закваски, которые можно купить в аптеке. Это Виво, Свой Йогурт, Лактоферм, Йогуртель и так далее. Еще проще сделать ряженку со сметаной. Для этого возьмите два литра свежего молока жирностью 2,5% и полстакана сметаны.
Готовим топленое молоко. Для этого напиток комнатной температуры отправляем в духовку при температуре 180 градусов примерно на три минуты. Выбирайте жаропрочную емкость и не закрывайте крышкой. А чтобы молочная жидкость не убежала, края посуды смазываем сливочным маслом. Можно ли топленое молоко кормящей маме и грудничку, читайте здесь.
Топленое молоко приобретает нежный кремовый цвет и легкий аромат карамели или ирисок. Напиток процеживаем и остужаем до комнатной температуры, кладем сметану и перемешиваем. Смесь накрываем крышкой и убираем в теплое место на ночь. Такую ряженку можно хранить в холодильнике не дольше трех-четырех суток!
Готовую ряженку можно пить в чистом виде либо использовать для приготовления различных десертов, напитков и выпечки. Предлагаем несколько рецептов таких блюд, которые обязательно понравятся малышам.
Блюда из ряженки для детей
Творожная запеканка
- Ряженка – 50 мл;
- Творог жирный – 500 грамм;
- Манка – 2 стол. ложки;
- Яйца – 2 шт.;
- Ягоды вяленые либо сушеные – 50 грамм;
- Сахар – 2 стол. ложки.
Творог размять, добавить яйца, ряженку и сахар, манную крупу и тщательно перемешать. В полученную смесь кладем ягодки и снова перемешиваем. Выкладываем заготовку в емкость для запекания и оставляем в духовке на 45 минут при температуре 200 градусов. В итоге получается вкусная, сытная и ароматная творожная запеканка.
Детский смузи
- Ряженка – 120 гр;
- Банан – 1 шт.;
- Груша – 1 шт.;
- Свежий инжир – 1 шт.
Банан, грушу и инжир чистим, режем на кусочки. Вместе с ряженкой помещаем подготовленные фрукты в блендер. Можно добавить немного мускатного ореха или ванильного сахара. Взбиваем и разливаем напиток по бокалам. Пейте смузи сразу, иначе оно потеряет полезные свойства!
Сладкий мусс
- Ряженка – 500 мл;
- Персик или абрикос – 1 шт.;
- Черная смородина – 100 гр;
- Малина – 150 гр;
- Сахар – 1 чайн. ложка.
Ягоды и фрукты промыть, персик или абрикос очистить от кожуры и мякоть порезать на мелкие кубики. Смородину и малину протереть через сито и смешать с персиками или абрикосом. Полученную ягодно-фруктовую смесь заливаем ряженкой, добавляем сахар и взбиваем в блендере. Десерт получается легким, воздушным и освежающим. Он подходит для детей старше года, в прикорм которых уже введены различные ягоды.
Легкое мороженое
- Ряженка – 0,5 л;
- Черный горький шоколад – 80 грамм;
- Яйца – 1 шт.;
- Сахар – 2 столов. ложки;
- Сахар ванильный – 1 чайн. ложка;
- Сливки – 1 столов. ложка.
Белок отделяем от желтка, в белок добавляем щепотку соли и взбиваем. Шоколад растапливаем в сливках на водяной бане. Желток смешиваем с сахаром обычным и ванильным. Ряженку взбиваем в миксере. Смешиваем все компоненты и разливаем полученную массу по формочкам. Оставляем в морозильной камере на шесть часов. Готовый десерт украшаем ягодами или шоколадной крошкой. Такое мороженое получается легким, менее сладким и калорийным, чем обычные виды мороженого.
Сырные лепешки
- Ряженка – 1,5 стакан.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сыр твердый – 100 грамм;
- Мука – 1 стак.;
- Соль и сода – по 0,5 чайн. ложки.
Яйцо разбить и смешать с солью, влить ряженку и тщательно взбить. Сыр мелко натираем на терке, смешиваем с полученной смесью. Муку просеиваем, смешиваем с содой и всыпаем в массу, снова перемещать до однородной консистенции. Полученное тесто разделяем на шесть частей, катаем шарики и формируем лепешки. Жарим с двух сторон на растительном масле до получения румяной корочки. Ароматные сырники с хрустящей сырной корочкой даем деткам старше двух лет.
Яблочный пирог
- Ряженка – 0,3 л;
- Мука – 0,5 кг;
- Яблоки – 2 шт.;
- Яйца – 3 шт.;
- Корица – 1 чайн. ложка;
- Орехи грецкие – 60 гр;
- Масло сливочное – 60 гр;
- Соль и сода – по 1⁄2 чайн. ложки;
- Сахар – 1 стакан.
Яблоки почистить и мелко порезать, смешать с корицей. Отдельно взбить яйца и сахар, добавить соль, ряженку и погашенную соду. Продолжайте взбивать и постепенно всыпьте просеянную муку. Емкость для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем полученное тесто и сверху раскладываем яблочки с корицей. Выпекаем полчаса при 180 градусах. Готовый пирог посыпаем измельченными орешками.
Блины на ряженке
- Ряженка – 0,5л;
- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 9 столов. ложек;
- Сода – 1 чайн. ложка.
Разбить яйца, добавить немного соли и сахара по вкусу, взбить венчиком или вилкой. В яичную смесь вливаем ряженку и засыпаем соду, постепенно всыпаем просеянную муку. Тщательно вымешиваем тесто, пока не пропадут комочки. Выпекаем блинчики до готовности на сковороде, смазанной растительным маслом. Но будьте внимательны, подобными жареными и достаточно жирными блюдами можно кормить детей только после двух-трех лет. Еще больше рецептов блинов для детей вы найдете по ссылке https://vskormi.ru/children/s-kakogo-vozrasta-mozhno-bliny/.
Переносимость топленого и ферментированного коровьего молока у детей с IgE-опосредованной и не-IgE-опосредованной аллергией на коровье молоко у пациентов в возрасте до двух лет
Фон: Было показано, что IgE-опосредованная аллергия на коровье молоко (CMA) согласуется в группах с более умеренной толерантностью к нагретому молоку и тяжелыми реагентами на нагретое молоко у пациентов старше двух лет. Мало что известно о том, вызывает ли ферментация молока аналогичные клинические фенотипы.Мы стремились определить влияние сильно нагретого и ферментированного коровьего молока на IgE-опосредованные и не-IgE-опосредованные CMA у детей младше двух лет.
Методы: Субъекты, которым был поставлен диагноз IgE-опосредованного и не-IgE-опосредованного CMA, в течение по меньшей мере шести месяцев подвергались провокации с молоком без подогрева. IgE-опосредованные и не-опосредованные IgE группы раздельно были разделены на группы, реагирующие на непрогретое молоко и толерантные.Группы, реагирующие с неотапливаемым молоком, дополнительно подвергались последовательному контрольному заражению ферментированным молоком (йогуртом) и топленым молоком с интервалом в 15 дней. Была проведена оценка аллергии с помощью кожных проб, пробы от укола и пробы на атопический пластырь.
Полученные результаты: Пятьдесят семь детей (средний возраст: 14 месяцев; диапазон: 7-24 месяца) подверглись провокации с использованием молока без подогрева. Одиннадцать из 27 детей с IgE-опосредованным CMA и 14 из 30 детей с не-IgE-опосредованным CMA переносили молоко без подогрева.Среди субъектов, которые реагировали на неотапливаемое молоко; 15 из 16 субъектов (93%) с IgE-опосредованным CMA также реагировали на йогурт, тогда как 11 из 16 субъектов (68%) с не-IgE-опосредованным CMA переносили ферментированное молоко. Тринадцать субъектов (81%) из группы, реагирующей с реактивными на молоко IgE-опосредованными, переносили нагретое молоко. Ни один из 16 субъектов из группы, не реагирующей на нагревание молока и не опосредованной IgE, не прореагировал на топленое молоко.
Заключение: Большинство детей в возрасте до двух лет с IgE-опосредованным и не-IgE-опосредованным CMA переносили топленые молочные продукты.Йогурт переносился двумя третями пациентов с реактивной реакцией на молоко без нагрева, страдающих не-IgE-опосредованным CMA.
Ключевые слова: Топленое молоко; Аллергия на коровье молоко; Кисломолочный; Толерантность; Моложе двух лет.
Толерантность к топленому и ферментированному коровьему молоку у детей с IgE-опосредованной и не-IgE-опосредованной аллергией на коровье молоко у пациентов в возрасте до двух лет
Результаты Проба с пероральной пищей с неотапливаемым молокомПятьдесят семь детей (средний возраст 14 месяцев; диапазон, 7–24 месяца) подверглись провокации с использованием молока без подогрева.Одиннадцать из 27 детей с IgE-опосредованным CMA и 14 из 30 детей с не-IgE-опосредованным CMA переносили молоко без подогрева (рис. 1 и 2). Клинические характеристики не различались между группами (таблица 1).
Проба с ферментированным молокомСреди субъектов, которые реагировали на негретое молоко, 15 из 16 субъектов с IgE-опосредованной группой (93%) также реагировали на йогурт, тогда как 11 из 16 субъектов (68%) с не-IgE-опосредованной группой переносили ферментированное молоко. С точки зрения демографических характеристик не было различий между группами, реагирующими на ферментированное молоко и толерантными к ферментированному молоку (Таблица 1).Дополнительная аллергия на яйца наблюдалась у 60% пациентов с CMA, опосредованным ферментированным молоком. Ни у одного из субъектов, которые переносили ферментированное молоко, не было дополнительной аллергии на яйца (p = 0,014).
Проба с подогретым молокомТринадцать субъектов (81%) из группы, не имеющей отношения к подогретому молоку, реагирующей на IgE-опосредованные, переносили нагретое молоко. Ни одна из группы, не реагирующей на нагревание молока и не опосредованной IgE, не прореагировала на топленое молоко.
Результаты оценки аллергии у субъектов, реагирующих на ферментированное молоко с помощью IgEПоложительность кожного теста на коровье молоко и теста на укол с молоком и йогуртом была значительно выше в группе, реагирующей на ферментированное молоко (53%, p = 0.008; 87%, p
000,1; 73%, p = 0,006 соответственно) (таблица 2). У детей с IgE-опосредованным CMA, которые реагировали на ферментированное молоко, были более высокие значения уровней специфических IgE к коровьему молоку, казеину и β-лактоглобулину (p = 0,036, p = 0,032, p = 0,038 соответственно). Тест с коровьим молоком был положительным у 6/15 и 2/12 субъектов, тогда как тест на атопический пластырь с йогуртом был положительным у 5/15 и 2/12 субъектов с ферментированным молоком и толерантным к ферментированному молоку IgE-опосредованным CMA, соответственно (p = 0 .23, p = 0,40 соответственно).Среди субъектов с не-IgE-опосредованным CMA тест на атопический пластырь с молоком и йогуртом был положительным у 5/16 и 2/25 пациентов, толерантных к ферментированному молоку, соответственно. Ни у одного из пяти пациентов с СМА, не опосредованным ферментированным молоком, не опосредованным IgE, не было положительного теста на атопический пластырь с йогуртом, тогда как у двух из них тест на атопический пластырь с коровьим молоком был положительным. Разница в положительности патч-тестов с йогуртом и молоком не была статистически значимой в группах CMA, реагирующих на ферментированное молоко, и в группах с толерантными не IgE-опосредованными (p = 1, p = 0.56).
ОбсуждениеЭто исследование, которое проводилось на младенцах в возрасте до двух лет, показало, что кисломолочные продукты переносились двумя третями пациентов с неотапливаемым молочно-реактивным не-IgE-опосредованным CMA во время последующего наблюдения. Кроме того, большинство пациентов с IgE-опосредованным CMA и все пациенты с не-IgE-опосредованным CMA переносили топленые молочные продукты в этой возрастной группе.
Текущий стандарт управления CMA — строгое избегание. Появляется все больше литературы, указывающей на то, что в некоторых случаях в этом нет необходимости.5,7 Примерно 70% детей с аллергическими реакциями на молочные продукты могут переносить эти продукты при их интенсивном нагревании.3 Предполагается, что нагревание приводит к конформационным изменениям белков, что приводит к более легкой форме аллергии, вероятно, фенотипу, который также с большей вероятностью избавит от аллергии.3,4 Добавление в рацион выпечки может улучшить качество жизни и питания. Ранние данные свидетельствуют о том, что иммунные ответы на добавление этих продуктов подобны тем, которые наблюдаются при успешной активной иммунотерапии, и есть признаки повышенной толерантности.5 Однако недостаточно данных о том, распространяются ли эти наблюдения на младенческий период и на популяцию не-IgE-опосредованных CMA. Более того, мало что известно о влиянии ферментации на управление IgE-опосредованным и не-IgE-опосредованным CMA.
Предыдущее исследование, показывающее два разных фенотипа IgE-опосредованного CMA, которые состоят из более мягкого фенотипа, устойчивого к топленому молоку (75%) и тяжелого фенотипа, реагирующего на топленое молоко, было выполнено на подгруппе детей старше двух лет.3 Наши результаты показали, что 81% детей младше двух лет с IgE-опосредованным CMA были толерантны к топленому молоку, как и их старшие сверстники.
Наше исследование — первое, в котором предлагается важность топленого молока для лечения не-IgE-опосредованного CMA. Мы обнаружили, что ни один из пациентов с не-IgE-опосредованным CMA не реагировал на топленое молоко. Наши результаты показывают, что топленое молоко можно использовать раньше для лечения детей с не-IgE-опосредованным CMA после постановки диагноза.
Йогуртовые культуры, которые ферментируют и подкисляют молоко, уменьшают количество неповрежденного сывороточного протеина в молоке и могут привести к толерантности к йогурту.Существует множество исследований влияния ферментации на аллергенность коровьего молока. 8–13 Влияние ферментации молочной кислоты на антигенность сывороточных белков было изучено, и в предыдущем исследовании была обнаружена пониженная способность связывания с кроличьими поликлональными антителами. Когда пациенты с аллергией на молоко проходили кожные тесты с образцами сыворотки из ферментированного цельного молока, реакция была лишь немного ослаблена.8 В другом исследовании влияние ферментации Lactobacilli на IgE-связывающую способность β-лактоглобулина изучали с помощью анализа ингибирования ELISA.9 Исследователи обнаружили, что ферментация с Lactobacilli мало влияет на связывание IgE, в отличие от их предыдущих отчетов. 10 С другой стороны, Bu et al. показали, что антигенность α-лактальбумина и β-лактоглобулина в обезжиренном молоке может быть значительно снижена путем ферментации Lactobacillus.12 Молочнокислые бактерии, особенно комбинированные штаммы Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus, оказались наиболее эффективными в снижении антигенности бактерий. α-лактоальбумин и β-лактоглобулин.13
Хотя многие исследователи оценивали влияние ферментации Lactobacillus на антигенность белков молока в лаборатории, клинические испытания, изучающие аллергенность, проводятся нечасто. Это первое клиническое исследование, направленное на наблюдение за влиянием ферментации на CMA после Jedrichowsky et al., Насколько нам известно.8 Мы обнаружили, что большинство (15/16) детей с IgE-опосредованным CMA реагировали на йогурт, все еще реагируя на молоко, аналогично результатам Jedrichowsky et al.С другой стороны, только треть наших пациентов с не-IgE-опосредованным CMA (31%) реагировали на йогурт, но все еще реагировали на молоко. Это означает, что при лечении пациентов с не-IgE-опосредованным CMA не следует откладывать прием йогурта. Йогурт может быть хорошей альтернативой в повседневной жизни большинства этих детей во время последующего наблюдения.
Причина, по которой пациенты с не-IgE-опосредованным и IgE-опосредованным CMA различаются по реакции на йогурт, не очевидна.В исследовании Novak et al., Пациенты, которые переносили топленое молоко, становились толерантными к негретому молоку раньше, чем пациенты, которые реагировали на топленое молоко.5 Толерантность к топленому молоку может быть первым шагом перед толерантностью к неотапливаемым молочным продуктам. В литературе нет клинических исследований толерантности к кисломолочным продуктам у пациентов с ХМА. Мы думаем, что толерантность к кисломолочным продуктам может быть лучше, чем толерантность к неотапливаемым молочным продуктам. Поскольку это исследование было перекрестным, наши пациенты с IgE-опосредованным CMA были в той же возрастной группе, что и пациенты с не-IgE-опосредованным CMA.Известно, что пациенты с не-IgE-опосредованным CMA становятся толерантными к негретому молоку раньше, чем пациенты с IgE-опосредованным CMA14. .
APT был признан диагностическим инструментом для проверки пищевой аллергии у младенцев и маленьких детей с атопическим дерматитом и все чаще используется для диагностики не-IgE-опосредованного CMA.15,16 Он нацелен на реакции гиперчувствительности замедленного типа и, прост в исполнении, неинвазивен и вызывает минимальные побочные эффекты.Было высказано предположение, что APT может быть полезным для прогнозирования пероральной толерантности у детей с желудочно-кишечными симптомами, страдающих не-IgE-опосредованным CMA.17 Однако сообщалось о плохой полезности в прогнозировании синдрома энтероколита, индуцированного пищевыми белками, у детей18. что реагенты, методы применения или рекомендации по интерпретации не были стандартизированы, и по этой причине APT по-прежнему рекомендуется с параллельным использованием нескольких других тестов для диагностики CMA.19,20 В нашем исследовании APT не был показателем для толерантности к ферментированному и непрогретому молоку как в группе IgE, так и в группе CMA, не опосредованной IgE.
В нашем исследовании отрицательные результаты теста на укол с молоком и йогуртом обычно коррелируют с повышенной вероятностью толерантности к молоку и йогурту. Тесты на укол с использованием свежих продуктов были более значимыми, чем тесты с уколом кожи с коммерческими экстрактами. Calvani et al. обнаружили, что свежее молоко в тесте на кожный укол показывает наивысшую отрицательную прогностическую ценность при сравнении коммерческих экстрактов.21 Заметные различия в белковом составе между сырыми и коммерчески доступными экстрактами аллергенов, используемых для кожного укола, были показаны в другом исследовании.22
Казеин является основным аллергеном коровьего молока и сохраняет свою аллергенность после интенсивного нагревания23. для определения оптимальных кандидатов для лечения топленого молока и улучшения лечения детей с CMA.24 В нашем исследовании уровни казеин-специфического IgE и β-лактоглобулина-специфического IgE были более значимыми, чем альфа-лактоальбумин-специфический IgE для определения толерантности к молоко.
Известно, что дети с IgE-опосредованным CMA в раннем детстве имели значительно повышенный риск стойкого CMA и развития других пищевых аллергий.25,26 Мы наблюдали аллергию на яйца у более чем двух третей наших пациентов с IgE-опосредованным CMA, которые реагировали на молоко, в то время как ни у одного из пациентов той же возрастной группы с IgE-опосредованной СМА, толерантной к молоку, не было другой пищевой аллергии. Это означает, что дополнительная пищевая аллергия (особенно яичная) увеличивает вероятность сохранения реакции на молоко в IgE-опосредованном CMA.
Поперечный дизайн и небольшой размер выборки исследования, особенно небольшое количество пациентов в группе CMA, опосредованной активным топленым молоком, IgE-опосредованными, являются ограничениями нашего исследования. По-прежнему необходимы дальнейшие проспективные исследования с более крупной выборкой.
ЗаключениеПродукты, приготовленные на топленом молоке, могут быть хорошей альтернативой в повседневной жизни большинства детей с IgE- и не-IgE-опосредованными CMA. У пациентов моложе двух лет в группе IgE-опосредованного CMA субъекты, реагирующие на непрогретое молоко, также реагировали на йогурт.Тем не менее, две трети пациентов с реактивными реакциями на непрогретое молоко с не-IgE-опосредованным CMA в той же возрастной группе переносили ферментированное молоко. В свете этих наблюдений кисломолочные продукты могут быть питательной возможностью, которую не следует откладывать при ведении пациентов, страдающих не-IgE-опосредованным CMA.
Этическое раскрытие информации Конфиденциальность данныхАвторы заявляют, что они следовали протоколам своего рабочего центра по публикации данных о пациентах, и что все пациенты, включенные в исследование, получили достаточную информацию и дали свое информированное согласие в письменной форме на участие в нем. учиться.
Право на неприкосновенность частной жизни и информированное согласиеАвторы получили информированное согласие пациентов и / или субъектов, упомянутых в статье. Этот документ находится в распоряжении автора для переписки.
Защита людей и животных в исследованияхАвторы заявляют, что эксперименты на людях или животных для этого исследования не проводились.
Конфликт интересовАвторы не заявляют о конфликте интересов.
Польза и вред кисломолочных продуктов для женщин.Кисломолочные продукты в детском питании
Одно из важнейших условий здорового образа жизни — правильное питание. Здоровая диета включает широкий выбор продуктов. Все они содержат определенные витамины и минералы, в которых нуждается наш организм. Это включает мясо, птицу, фрукты, овощи и молочные продукты. И польза, и вред всего вышеперечисленного время от времени ставятся под сомнение диетологами. Особенно это касается молочных продуктов. Казалось бы, это продукт, который мы употребляем с рождения.Однако с возрастом это становится не так полезно для нашего организма. Разберемся в его свойствах и выясним, кому стоит отказаться от молочных и кисломолочных продуктов.
Состав и свойства
Прежде всего стоит проанализировать свойства, которыми обладают молочные продукты.
- Они богаты белками и жирами. Белки содержат аминокислоты, без которых невозможно существование человеческого организма. В то же время белки, содержащиеся в молоке, усваиваются лучше, чем в мясе.
- Молочный жир необходим для формирования нашей иммунной системы. Он также отвечает за синтез гормонов. Насыщенные жиры содержат холестерин, который необходим для работы кишечника и печени.
- Также молочные продукты содержат соли йода, железа, фосфора, калия и кальция. Последние особенно важны — они необходимы для роста и укрепления костей.
Отдельно следует сказать о пользе и вреде кисломолочных продуктов.Они отличаются от обычного молока, имеют другой состав и свойства.
- Эти продукты отличаются тем, что они очень быстро впитываются. Итак, кефир переваривается примерно в три раза быстрее, чем обычное молоко.
- Молочная кислота в их составе подавляет распространение болезнетворных бактерий. Обычно патогенная флора в большом количестве обитает в кишечнике, но при создании кислой среды многие ее представители погибают.
- Они содержат большее количество микроэлементов.А концентрация различных кислот, необходимых нашему организму, в кисломолочных продуктах в одиннадцать раз выше, чем в молоке.
Польза
Положительный эффект от употребления молочных продуктов очевиден.
- Содержащийся в них кальций укрепляет кости, волосы и ногти. Это важно как для детей, так и для пожилых людей, кости которых становятся все более хрупкими.
- Это хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Молоко достаточно питательно и не вызывает чувства голода.
- Это профилактическое средство, снижающее риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Использование кисломолочных продуктов для нормализации пищеварения — каждый знает, насколько полезен кефир при запорах и отравлениях. По этой же причине кисломолочные продукты подходят худеющим.
Вред
Но с молочными продуктами не все так просто. Они также могут быть вредными.
- Не весь кальций, содержащийся в молоке, остается в организме человека.Благодаря содержащимся в продуктах веществам, которые являются окислителями, часть кальция идет на их нейтрализацию. В редких случаях можно использовать и кальций, который уже был в нашем организме.
- Лактоза, попадая в наш организм, делится на глюкозу и галактозу. И если первое поглощается и становится источником энергии, то второе не выводится, а накапливается в суставах. Это может привести к артриту и целлюлиту.
- Молоко может быть опасным, если получено от инфицированных коров.Если вы отрицательно относитесь к продуктам из супермаркета с длительным сроком хранения и покупаете натуральное молоко, то постарайтесь узнать все подробности об условиях содержания коров.
Показания
Кому нужно пить молоко и молочные продукты?
- Детям — для формирования скелета и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Пожилым людям. Молоко им нужно, чтобы предотвратить заболевания костей, сохранить зубы.
- Спортсмены. Белок в пище необходим для наращивания и укрепления мышц.
Кисломолочные продукты будут полезны людям, страдающим запорами и метеоризмом (это вызвано распространением в организме вредных бактерий, а кефир и йогурты помогают это остановить), а также худеющим: эти продукты очень питательны и сытны.
Противопоказания
Молоко нельзя употреблять в следующих случаях.
- Если у вас непереносимость этого продукта. Это вызвано неспособностью организма вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания молока и молочных продуктов.
- При обострении хронических заболеваний кишечника.
- Перед операцией.
- В некоторых случаях возникают проблемы с печенью, о которых подробнее будет сказано ниже.
- При проблемах с почками. Серьезное противопоказание — камни.
От кефира и йогуртов лучше отказаться следующим категориям лиц.
- Маленькие дети — они еще не могут переваривать эти продукты.
- Людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью: кефир только усугубит ситуацию.
- Болеет гепатитом.
Для женщин
Согласно недавним исследованиям, молоко полезно для женщин, поскольку снижает риск миомы матки и рака яичников. Для профилактики необходимо выпивать не менее двух стаканов продукта в день.
Микроэлементы, содержащиеся в молоке, влияют на способность организма вырабатывать коллаген.Этот элемент необходим для поддержания молодости кожи и помогает бороться с появлением морщин.
К преимуществам кисломолочных продуктов также относятся:
- содержащийся в них кальций усваивается лучше, чем входящий в состав молока, поэтому благодаря кефиру укрепляются ногти и волосы;
- они выводят токсины из организма.
Для мужчин
Молоко особенно полезно мужчинам, занимающимся спортом. Благодаря этому продукту процесс наращивания мышечной массы пойдет намного быстрее.Молочные продукты можно назвать натуральными аналогами протеиновых коктейлей.
Некоторые специалисты считают, что молочные продукты положительно влияют на потенцию.
Однако при чрезмерном потреблении молока существует риск развития рака. Это вызвано большим количеством эстрогена — с его помощью добиваются круглогодичной молочной продуктивности коров.
Мужчинам полезнее топленое молоко.
Для детей
Важно знать, что молоко можно давать только детям старше пяти лет.Стоит начинать с небольших порций, чтобы убедиться, что детский организм именно к этому готов.
Попытки приучить младенцев к коровьему молоку в более раннем возрасте могут привести к аллергии, обезвоживанию и диабету.
Ребенок, достигший необходимого возраста, получит пользу от молока, так как оно:
- необходимо для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы;
- положительно влияет на формирование нервной системы;
- — надежное средство от бессонницы;
- укрепляет иммунную систему;
- помогает вылечить боль в горле — дети часто простужаются, и многие лекарства от кашля им до сих пор противопоказаны.В этом случае выручает теплое молоко, которое необходимо смешать со столовой ложкой меда. Напиток приятный на вкус, что немаловажно и для детей.
При панкреатите
Есть много диетических ограничений для пациентов с панкреатитом. Однако на кефир они не распространяются. Напротив, этот кисломолочный продукт полезен и рекомендован к употреблению, но с учетом некоторых важных моментов.
- Можно употреблять через десять дней после обострения.Кефир станет отличным ужином, который не перегрузит пищеварительную систему. Более того, это вполне сытно.
- Когда болезнь отступит, продукт можно пить в любое время суток. Он также используется в качестве заправки для фруктовых салатов. Но нельзя превышать установленную норму — один стакан напитка в день.
При диабете
Польза и вред молочных продуктов, как правило, является спорной темой. Но особенно это касается употребления молока диабетиками.Раньше все были согласны с тем, что этот напиток полезен диабетикам. Вам просто нужно знать о некоторых ограничениях.
- Не пейте свежее молоко. Из-за этого повышается уровень глюкозы в крови.
- Можно пить только нежирное или обезжиренное молоко.
- Есть и количественное ограничение — не более двух стаканов в день.
- Соблюдайте особую осторожность при употреблении йогуртов. Внимательно проверьте их состав. Обычно они содержат много добавленного сахара.
Журнал «Ползатеево» советует диабетикам отдавать предпочтение козьему молоку, так как оно не содержит глюкозы и галактозы.
Для печени
Молоко очень полезно для печени. Он содержит фосфолипиды, укрепляющие клеточные стенки органа. А вот при заболеваниях печени употребление молока — вопрос отдельный. Некоторым людям это помогает облегчить состояние. Некоторые люди страдают аллергией.
Но кефир и йогурт предотвращают ожирение печени. Именно это вызывает цирроз и даже рак.
При обострениях заболеваний печени можно (с разрешения врача) попробовать кефирную диету — употреблять пять стаканов продукта в день. Это помогает восстановить работу органа.
Как использовать
Здоровый взрослый человек может потреблять не более двух стаканов молока в день. То же касается и кефира. В исключительных случаях количество может быть увеличено — если кефир используется в лечебных целях.
Дети не должны выпивать более одного стакана молока в день.Кисломолочные продукты им противопоказаны.
Заключение
Молочные продукты всегда считались неотъемлемой частью рациона здорового человека. Однако исследования, проведенные в последние годы, поставили под сомнение их полезность.
Молоко, кефир и йогурт имеют много преимуществ для здоровья. Но в некоторых случаях и вред приносят. Слушайте свое тело и употребляйте эти продукты в допустимых пределах. Это поможет избежать неприятных последствий.
Кисломолочные продукты — важная часть рациона растущего малыша.Однако в последние годы рекомендации по введению этих продуктов в рацион ребенка сильно пересмотрены. Дело в том, что доказано негативное влияние на детский организм раннего введения (до 8 месяцев) в рацион кефира и других кисломолочных напитков, творога и цельного молока.
Эти пищевые продукты не адаптированы, то есть их белковые, жировые и углеводные компоненты, а также количество солей и витаминов не полностью удовлетворяют потребности ребенка, например, грудное молоко или адаптированная смесь.Поэтому в рационе малыша такие продукты должны появляться тогда, когда пищеварительный тракт и ферментные системы, а также почки готовы получать повышенное количество белка, солей и органических кислот. Это период с 8-9 месяцев. До этого времени введение кисломолочных продуктов не рекомендуется. Более того, иногда рекомендуется отложить введение творога на срок 9-12 месяцев. Тогда эти продукты в полной мере продемонстрируют свои полезные качества.
Обычно кефир или биолакт (сладкая кисломолочная смесь на основе специальных заквасок) сначала появляются в рационе ребенка примерно в 8-9 месяцев; до года не рекомендуется превышать 200 мл кефира. Затем можно вводить крошку в творог, примерно в 9 месяцев, однако творог богат белком, а его избыток вреден для почек, поэтому порция творога начинается с 30 г в год, постепенно увеличивая ее до 50-60 г. Спустя год допустимо съедать в день не более 70-100 г творога.
С натуральным йогуртом без добавок можно познакомиться в возрасте 9-10 месяцев, его объем, как и кефир, составляет 200 мл.
Обычно творожки предлагают к полуденному чаю или на ужин, утром или днем лучше не давать, но йогурт можно есть утром, после полудня или послеобеденного чая, кефир рекомендуется давать на ночь. . Если вы даете ребенку кисломолочный напиток с сахаром, после его приема необходимо прополоскать рот.
С чем сочетаются кисломолочные продукты для детей, какую пищу категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
кисломолочные продукты хорошо сочетаются с фруктовыми пюре и цельными фруктами.Обычно их можно сочетать в одном приеме пищи — это увеличивает пищевую ценность и усвояемость обоих видов продуктов. Также можно сочетать их с кашами и овощным прикормом — кашами, кашами, овощными и крупяными супами. Хороший полдник — кисломолочный напиток с булочкой или печеньем. Это сочетание углеводов, белков и большого количества жидкости — заставляет вас чувствовать себя сытым и низкокалорийным.
Не следует сочетать кисломолочные продукты с водянистыми овощами — свежими помидорами и огурцами за один прием пищи, они могут ослабнуть.Из-за большого количества белка творог не рекомендуется сочетать с приемом мясных или рыбных блюд, избыток белков от обоих видов продуктов может стать причиной почечной недостаточности.
Какой% жира должен быть в кисломолочном детском питании? Как отслеживать качество кисломолочных продуктов, срок годности?
Обычно в детском питании используется кефир 2,5%, но йогурты бывают разной жирности — все зависит от их качества — есть йогурты питьевые, они менее жирные и более водянистые, есть йогурты вязкие, они готовятся предварительное сгущение, а после этого — ферментация молока…
Кроме того, важно, что это за йогурт — они делятся на молочные, сливочные и сливочные и соответственно разделяют по жирности — молочные йогурты имеют жирность до 4,5%, разделение на нежирные. диетические — 0,1%, жирные от 1,5 до 2,5% и классические — от 2,5 до 4,5%. Молочно-сливочные йогурты имеют жирность от 4 до 7%, а сливочно-сливочные — 10% и более. в рационе детей до года применимы только молочные йогурты средней и классической жирности.через год можно все йогурты, обезжиренные корма.
Для детского питания применимы только «живые» продукты, обогащенные микроорганизмами и имеющие небольшой срок хранения — в среднем кефирные и кисломолочные напитки хранятся от 5-7 до 10-14 дней при наличии специальной упаковки. (Тетра Пак). Творог обычно хранят в пластиковых контейнерах или стаканчиках.
Строго соблюдайте сроки годности, целостность упаковки и обращайте внимание на внешний вид. Вздутая, плотно прилегающая или поврежденная упаковка свидетельствует о низком качестве продукта.И даже при целостности упаковки, если вы чувствуете неприятный или излишне резкий запах, вас смущает цвет продукта — такой творог или кефир ребенку лучше не давать. Все кисломолочные продукты можно хранить только в глубине холодильника или на отдельной полке, где постоянно поддерживается температура не выше 2-6 градусов по Цельсию. Не храните творог или кефир в дверце холодильника!
Каким детям категорически запрещено давать кисломолочные продукты?
Спектр противопоказаний к приему кисломолочных напитков невелик — тяжелые заболевания почек, ранний возраст до 7-8 месяцев.При заболеваниях обмена веществ и нарушении функции почек не следует есть много творога, чтобы не вызвать повышенную белковую нагрузку. Кроме того, следует соблюдать осторожность при нарушении обмена фосфора и кальция. Следует проявлять осторожность при аллергии — при обнаружении аллергии на белок коровьего молока крем попадает под запрет. сыр и творог. Кисломолочные продукты — кефир, йогурт и биолакт, как правило, содержат частично расщепленные белки, поэтому в них меньше аллергенов.
Какие проблемы с питанием можно решить с помощью кисломолочных продуктов?
кисломолочные продукты целые аптеки в холодильнике. Спектр полезного действия зависит от микроорганизмов в составе — основные эффекты:
— Однодневный кефир ослабляет стул, так как молочной кислоты в нем еще очень мало, два-три дня. за счет увеличения процента кислотности — усиливает. На этом свойстве основано лечебное действие при запоре или диарее.
— кисломолочные продукты активизируют перистальтику, возбуждают аппетит, повышают активность ферментов печени и поджелудочной железы.
Положительно влияют на микрофлору кишечника, естественным образом нормализуя ее, а значит устраняя дискомфорт в пищеварительном тракте, метеоризм (кишечные газы),
— за счет всего вышеперечисленного стимулируют иммунитет кишечника, а значит, и весь иммунитет. система в целом, позволяя уменьшить боль.
— эти продукты помогают бороться с рахитом и анемией.улучшение всасывания кальция, витамина D и железа в кишечнике.
— кроме того, в них много витаминов и биологически активных веществ, что нормализует все виды обмена веществ у ребенка, борется с гиповитаминозом, гипотрофией, аллергией.
— помогают быстро вывести лекарства из организма, показаны при лечении антибиотиками, противовоспалительными и другими препаратами.
Часто производитель указывает содержание в рационе пробиотиков и пребиотиков. Есть ли они в детском питании и какую «функцию» они выполняют?
Обозначение на упаковке «содержит пробиотики» — это рекламный ход, который позволяет выделить ваши продукты среди других и сделать их более дорогими.Дело в том, что любой кисломолочный напиток сам по себе изначально содержит и те, и другие. Пробиотики — это вещества. позволяя микрофлоре расти и размножаться, в кишечнике этим занимаются клетчатка и углеводы, извне ничего дополнительно не требуется. Кисломолочные продукты содержат все компоненты, необходимые для поддержания жизни полезных микробов без дополнительного обогащения. Пребиотики — это просто полезные микроорганизмы, обычно бифидобактерии или лактобациллы.Так что — биокефир, бифилин или ацидолакт смело можно позиционировать как обогащенные пробиотиками. и это будет чистая правда!
Смеси кисломолочные: их разновидности. Есть ли смеси с добавками, с какими добавками?
кисломолочные смеси делятся на две большие группы — адаптированные и неадаптированные. Первая группа — это адаптированные молочные смеси для кормления детей раннего возраста, которые содержат микрофлору и некоторые компоненты. Но это как раз смеси для кормления с раннего возраста при некоторых проблемах с пищеварением — запорах, неправильном питании, малом весе.К ним относятся — кисломолочная смесь NAN 1 Nestle, детская смесь Semper Bifidus 1, кисломолочная смесь Nutrilak KM Nutritek, адаптированная кисломолочная смесь Agusha, Acidophilic baby. Заменяют 1-2 кормления обычной смесью.
Большинство кисломолочных продуктов представляют собой частично или не адаптированные смеси и используются так же, как кефир, с 8-9 месяцев. Это «Бифилин» и «Бифилин М» с бифидобактериями, Биокефир, Бификефир, Бифидок, «Ацидолакт», «Биолакт», «Наринэ».
Обычно, помимо полезной микрофлоры, в такие продукты не добавляют никаких дополнительных компонентов и добавок.
Йогурты и питьевые йогурты: их едят с различными добавками (ягодами) и фруктозой. Может ли у ребенка быть аллергия на эти добавки (например, если йогурт с клубникой, а у ребенка аллергия на нее)?
Искусственные добавки, красители, ароматизаторы и консерванты запрещены стандартами в питании детей раннего возраста. Поэтому все добавки к йогуртам для детей до трех лет натуральные. Естественно, если у малыша аллергия, добавки для него опасны, а если у него были высыпания, например, на клубнике, йогурт с клубникой тоже запрещен.А в идеале — йогурт без добавок, в сочетании со свежеприготовленным пюре из знакомых малышу фруктов или ягод. Все кисломолочные продукты с фруктовыми начинками рекомендуется давать малышу с года.
Подсластители (глюкоза, фруктоза или обычный сахар) в кисломолочных продуктах для детей также могут вызывать аллергические реакции, поэтому следует отдавать предпочтение натуральным продуктам без сахара.
Детский творог, можно ли заменить его нежирным творогом и добавить туда «сладкие» добавки? Почему?
Нет, нельзя.Творог для взрослых изготавливается из обычных молочных продуктов и не подходит для детей. Во-первых, белковый компонент в нем слишком крупный для бережного переваривания крохи, это будет загружать и кишечник, и почки, которые выводят излишки белка. Во-вторых. приготовление творога может не соответствовать нормам микробиологической безопасности и может содержать вредные микробы. Особенно, если он продается на рынках, где долго хранится без холодильника.
Многое готовят дома с кефиром и йогуртами.Можно ли давать детям до 1 года?
Современные кухонные приборы (йогуртницы, пароварки или мультиварки) позволяют приготовить кефир или йогурт для ребенка в домашних условиях. Для этого нужна закваска — обычно это готовый йогурт или кефир из молочной кухни или сухие закваски из аптеки. Нельзя использовать закваску, подаренную другом или бабушкой, они могут содержать опасные микробы вместо полезных.
Такие продукты необходимо готовить за один раз, а не хранить и при их приготовлении принимать меры по тщательному мытью и стерилизации посуды и емкостей.Детям с 10-12 месяцев кормят домашней едой.
В каком возрасте ребенку старше 1 года можно давать «взрослые» кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурт). Помимо вышеперечисленных продуктов, в магазине также представлены кисломолочные продукты: айран, тан, кумыс, йогурт. Можно ли их давать детям после 1 года?
Все напитки для взрослых производятся из обычного молока, поэтому они не подходят для детей младшего возраста (до трех лет) и не сбалансированы для нужд ребенка.Если на упаковке нет надписи «рекомендовано с … месяцев» или «для детей младшего возраста», это автоматически переводит их в категорию «взрослых» продуктов, там могут быть стабилизаторы и консерванты. искусственные добавки и эти продукты допустимы в рационе от трех детей.
Другие статьи на тему «Детское питание и прикорм»:
Кисломолочные продукты легко усваиваются организмом человека и входят в состав многих диет. Регулярное употребление кефира, творога, сметаны, ряженки и других продуктов этой категории — идеальный способ без ущерба для фигуры получить необходимые для нашего здоровья витамины и минералы.Предлагаем вам узнать о свойствах основных кисломолочных продуктов, как и в каком количестве их следует употреблять, а в каких ситуациях этого делать нельзя.
Для тех, кто сидит на диете и считает количество калорий в продуктах питания, мы упростили эту задачу с помощью таблицы калорийности молока и кисломолочных продуктов. Теперь рассмотрим каждую из них по отдельности.
Кефир
Кефир активизирует работу внутренних органов и быстро усваивается желудком, поэтому занимает одно из первых мест в списке продуктов диетического питания.Стоит учесть тот факт, что кефир — это «живой» кисломолочный продукт, поэтому он меняет свои свойства в течение допустимого срока хранения. Это означает, что свежий кефир оказывает слегка слабительное действие, и на третьи сутки после изготовления он еще годен к употреблению, но меняет свои свойства на противоположные, то есть приобретает «фиксирующий эффект» для желудочно-кишечного тракта. Если вы пьете чистый кефир, то приобретайте продукт максимально свежий. Для запекания больше подходит трехдневный кефир.
Полезные особенности:
- Восстановительный эффект. При нормальной переносимости продукта кефир укрепит вашу иммунную систему и поспособствует скорейшему восстановлению сил после болезни или нервного напряжения;
- Нормализация работы пищеварительного тракта. Кефир улучшает пищеварение и способствует нормализации обмена веществ;
- Очистка. Регулярное употребление кефира способствует выведению шлаков и шлаков из организма, улучшает состояние кожи, продлевает ее молодость и очищает от прыщей и прыщей;
- Похудание. Кефир входит в меню самых эффективных диет и методов похудения с их помощью, так как он ускоряет процессы расщепления жиров и обмена веществ.
Противопоказания:
- Индивидуальная непереносимость;
- Повышенная кислотность желудочного сока;
- Расстройство кишечника.
Сметана
В отличие от кефира, сметана более калорийный, но в то же время более питательный кисломолочный продукт.Сметана содержит витамины A, B2, B12, E, PP, C, H, а также необходимые для здоровья человека микроэлементы, такие как калий, магний, хлор, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, цинк, фтор и многие другие. Важно учитывать, что весь этот состав и полезные свойства продукта относятся только к натуральной сметане. Среди покупных кисломолочных продуктов можно найти сметанный продукт, который имеет неестественно долгий для сметаны срок хранения и, конечно же, не содержит даже половины тех веществ, которые присутствуют в настоящей сметане.
Полезные особенности:
- Выведение холестерина из организма. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика атеросклероза;
- Ускорение процесса пищеварения. Небольшое количество сметаны, добавленное в первый или готовый гарнир, способствует скорейшему усвоению пищи;
- Улучшение настроения. Сметана — мощный природный антидепрессант, кроме того, способствует быстрому восстановлению сил после тяжелого физического труда или нервного напряжения;
- Восстановление гормонального баланса. Из всех кисломолочных продуктов именно сметана считается самым эффективным средством в этом плане. Регулярное употребление сметаны благотворно влияет на репродуктивные функции организма, продлевает молодость женщин, защищает их от ранней менопаузы, улучшает потенцию у мужчин.
Противопоказания:
- Гастрит и язва желудка в стадии обострения;
- Ожирение;
- Индивидуальная непереносимость.
Йогурт
Доверяя убедительной рекламе, многие девушки и женщины включают покупные йогурты не только в свой ежедневный рацион, но и в диеты, в меню которых входит этот кисломолочный продукт. Мало кто думает, что полезные свойства йогурта связаны только с натуральным продуктом без различных ароматизаторов, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и т. Д.
Выбирая магазинный йогурт, обращайте внимание на срок его хранения. Натуральный йогурт вы ни в коем случае не найдете на полках супермаркетов, но хотя бы можете купить кисломолочный продукт, максимально приближенный к нему.
Полезные особенности:
- Легкая усвояемость;
- Нормализация работы ЖКТ.
Вред:
- Опасные добавки, используемые производителем для продления срока хранения;
- Неестественные ароматы, вызывающие аллергию.
Ряженка
Ряженка — натуральный кисломолочный продукт из топленого молока или закваски, при производстве которого не используются искусственные ингредиенты. Кефирное молоко содержит витамины группы В, РР и С, калий, железо, магний, натрий и органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма.
Полезные особенности:
- Улучшение аппетита. ряженку хорошо пить людям, особенно маленьким детям, с пониженным аппетитом;
- Похудание. Топленое молоко способствует быстрому перевариванию тяжелой и жирной пищи, так как активизирует работу пищеварительного тракта;
- Восполнение дефицита кальция. Дефицит кальция может выражаться не только в хрупкости костей, о которой вы вряд ли узнаете, если ваша жизнь не связана со спортом.Эта проблема современного общества чаще всего выражается в ломкости ногтей, проблемах кожи и волос и, конечно же, в частом посещении стоматолога. Регулярно пейте ряженку и обогащайте свой организм кальцием — это не только не сложно, но и приятно!
Вред
Сама по себе ряженка не может быть опасной для здоровья, если только у вас нет индивидуальной непереносимости этого кисломолочного продукта. Выбирая магазинную ряженку, всегда обращайте внимание на срок хранения — чем он короче, тем натуральнее состав продукта.Хранить ряженку в холодильнике не более суток после вскрытия упаковки. Не смешивайте ряженку с продуктами, богатыми белком, такими как мясо, яйца, рыба и т. Д.
Творог
Процент жирности творога не является показателем качества, однако творог с пониженным содержанием жира все же усваивается быстрее и легче. Соблюдайте суточную норму творога — она не должна превышать 100-150 грамм в сутки.
Полезные особенности:
- Высокое содержание кальция. Творог рекомендуется всем людям с нормальной переносимостью кисломолочного продукта, особенно он необходим беременным женщинам. В период активного формирования костей будущего ребенка организм женщины большую часть кальция отдает плоду, в результате чего многие из них страдают ломкостью ногтей, выпадением волос и дерматологическими проблемами;
- Профилактика различных заболеваний. Творог особенно полезен людям в период восстановления после болезней, способствует повышению иммунитета. Регулярное употребление кисломолочного продукта — лучшая профилактика сердечно-сосудистых и легочных заболеваний, расстройств нервной системы и желудочно-кишечных заболеваний.
Вред:
- Регулярное употребление жирного творога в больших количествах приводит к повышению уровня холестерина;
- Людям с проблемами почек следует есть творог в умеренных количествах и не слишком часто из-за высокого содержания белка в продукте;
- Нежирный и зернистый творог не рекомендуется людям с желудочно-кишечными расстройствами;
- При мочекаменной болезни и различных заболеваниях желчного пузыря от творога лучше отказаться.
Молоко коровы или других домашних животных — отличный пищевой компонент, из которого готовят самые разные продукты — кисломолочные напитки, творог, сыры, масло и многое другое. Молоко вкусно и полезно для организма, так как содержит легкоусвояемый белок, кальций и фосфор, а также молочный жир, который полезен для клеточных стенок и кровеносных сосудов.
Молоко обладает множеством полезных свойств: снижает артериальное давление , благодаря особым аминокислотам, успокаивает нервы и дает здоровый сон, молоко может помочь при изжоге и улучшить состояние кожи.Однако этот замечательный продукт пригодится далеко не всем; многие люди не могут пить молоко или не едят почти все молочные продукты.
Противопоказания и ограничения
Молоко — сложный пищевой продукт, содержит белки, жиры и углеводы, кроме того, молоко содержит много солей и витаминов … Как и любой другой продукт, молоко может вызывать непереносимость в его естественной форме или в виде продуктов его переработки.
Обычно непереносимость молока выражается в двух формах — в форме лактазной недостаточности (дефицит фермента для усвоения молока) и в виде аллергии на белок коровы (или козьего, овечьего и других видов). молоко.Эти формы непереносимости молока обычно возникают в детстве, хотя у многих взрослых также есть эта проблема.
Кроме того, иногда требуется ограничение в употреблении цельного молока или молочных продуктов из-за заболеваний пищеварительной системы, нарушения обмена веществ, болезней почек или мочевыделительной системы с образованием особого вида камней и песка.
Кроме того, многие молочные продукты довольно жирные — это творог, масло сливочное, много сортов сыр и ряженка.Эти молочные продукты ограничены при ожирении и похудании, при заболеваниях печени или желчного пузыря.
Также молоко следует ограничивать людям после 50 лет, в молоке обнаружено особое вещество, способствующее накоплению в организме вредных липидов, провоцирующих развитие или прогрессирование атеросклероза.
Как проявляется лактазная недостаточность?
Состояние довольно неприятное, но не опасное для организма. Сахар, содержащийся в молоке (лактоза), попадая в организм, подвергается ферментативному расщеплению с помощью специального фермента — лактазы.
Если этой лактазы недостаточно, сахар попадает в толстую кишку, где кишечные микробы «питаются» им. В результате получается углекислый газ, вода и молочная кислота. Они раздувают петли кишечника, вызывают раздражение и боль, а вода вызывает разжижение фекалий и диарею.
Дефицит ферментов может быть врожденным (встречается не более чем у 1% населения), а врожденная недостаточность лактазы наиболее распространена среди негроидной популяции.
У большинства европейцев и россиян дефицит лактазы возникает с возрастом в результате прогрессирующего снижения потребления молока и атрофии кишечных клеток, секретирующих этот фермент.Это может произойти после кишечных инфекций, неправильного питания и хронических заболеваний.
Кроме того, выделен полный и частичный дефицит лактазы, при полном ферменте лактазы нет вообще, а молочные продукты с лактозой полностью запрещены. При частичной активности фермента его количество невелико, но кишечник вполне усваивает небольшие порции лактозы.
Такие люди не переносят цельное молоко и те продукты, в которых лактоза не разложилась или подверглась неполному брожению — сыры, масло, сливки, йогурт, ежедневный кефир или биолакт.
Существует миф о том, что все японцы и другие азиаты имеют непереносимость лактазы и не пьют молоко. Да, на самом деле, лактазная недостаточность передается по наследству в генах, наряду с принадлежностью к некоторым азиатским народам. У них довольно большая часть населения непереносимость молока животных.
Можно ли заменить молоко соевым молоком? В таких ситуациях и при развитии лактазной недостаточности после кишечных инфекций соевое молоко можно заменить. Он не содержит лактозы, а белки практически равны по пищевой ценности.Однако многим не нравится вкус соевого молока, хотя отрицательных эффектов от его приема не наблюдалось.
Аллергия на молоко
Наряду с лактазной недостаточностью аллергия — вторая по популярности проблема с потреблением молока. Эта проблема стала особенно актуальной в последнее время среди детей в связи с распространением искусственного вскармливания, особенно молока животных и плохо адаптированных смесей. Хотя у взрослых аллергия вполне актуальна.
В организме, изначально чувствительном к различным аллергенам, чужеродный белок, особенно молочный белок, может вызвать состояние сенсибилизации (повышенную чувствительность организма). Молочный альбумин — это очень маленькие белки, которые, попадая в кишечник, могут попасть в кровоток, не расщепляясь, и организм всегда рассматривает чужеродные белки как потенциальную опасность, особенно для людей, страдающих аллергией.
Кому нельзя молочные продукты?
В результате в ответ на прием молочного белка запускается цепочка аллергических реакций — приступы астмы, кожный зуд, сыпь с волдырями, чихание, кашель или насморк … При этом возможна аллергия и на те продукты, в которых белок не ферментирован (не расщеплен) — сыр, сливки, сгущенка, топленое молоко.
Кому кефир противопоказан?
В кефире (особенно двухдневном и старше) частично ферментируются белки и практически нет лактозы, поэтому он практически не вызывает аллергии и лактазной недостаточности. Однако есть ряд ограничений по употреблению кефира.
Даже здоровому человеку нельзя пить больше 400 мл кефира в день.Его больший объем резко увеличивает кислотность в просвете кишечника и увеличивает проницаемость сосудистых стенок для эритроцитов. Это вызывает микроскопическое кровотечение.
При систематическом употреблении кефира в больших количествах это грозит перерасти в анемию. Кроме того, большое количество кефира подкисляет кровь и ложится большой нагрузкой на почки — подумайте об этом, прежде чем сесть на кефирную диету. Запрещен при фосфатных камнях в почках.
Кроме того, кефир очень кислый — раздражает пищеварительный тракт и запрещен при остром гастрите и энтерит.Также стоит помнить о свойствах кефира влиять на стул — ослабляет только ежедневный кефир, поэтому свежий кефир невозможен при поносе. Но двух-, трехдневный кефир и кефир длительного хранения фиксируют стул и противопоказаны при запоре .
А кефир очень расслабляет, не стоит его пить перед важными событиями — может возникнуть сонливость и вялость, он полезен ночью после тяжелого дня.
Чем вредны другие кисломолочные продукты?
Другие молочные продукты имеют ограничения по питанию и здоровью.
Итак, ряженка, сметану и сливки из-за повышенной жирности нельзя употреблять людям с избыточным весом и при похудании. Нельзя употреблять сыр людям с язвой и гастритом, особенно если они острые и соленые, плесневые сыры запрещены аллергикам, сырное фондю совершенно вредно даже для здорового человека.
Есть также ограничения в употреблении творога — пресный творог нужно с осторожностью употреблять аллергикам, а любые виды творога следует строго ограничивать при заболеваниях почек.
Практически нет противопоказаний к йогурту , при соблюдении точности его необходимо употреблять только людям с тяжелой недостаточностью лактазы, хотя в небольшом количестве они хорошо усваиваются. Только помните — самый полезный йогурт — натуральный, без добавок, поскольку различные добавки сами по себе могут быть аллергенными или вредными.
Вы любите молоко и молочные продукты?
Oct-4-2011
Что такое кисломолочные продукты?
Вопросы о том, что такое кисломолочные продукты, о пользе и вреде для здоровья человека, а также о том, обладают ли они лечебными свойствами, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется традиционными методами лечения.И этот интерес понятен.
Продукты, полученные из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с использованием спиртового брожения), называются ферментированным молоком.
Это продукты, полученные в результате молочнокислого брожения (1 группа) — ряженка, йогурты различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, а также продукты, полученные при смешанном молочно-кислотном и спиртовом брожении (2-я группа). группа) — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют довольно плотный однородный творожно-кисломолочный вкус за счет накопления молочной кислоты.Продукты 2-й группы имеют освежающий кисломолочный вкус, слегка покусывающий за счет присутствия этилового спирта и углекислого газа, а также тонкий сгусток, пронизанный мельчайшими пузырьками углекислого газа. Творог в этих продуктах легко ломается при встряхивании, придавая продуктам однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.
При производстве молочнокислых продуктов используются различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка, ароматические бактерии, молочные дрожжи.
Польза кисломолочных продуктов:
О положительном влиянии кисломолочных продуктов на состояние человеческого организма известно очень давно. Благодаря наличию в них молочной кислоты эти продукты способны подавлять развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике и нормализовать процесс пищеварения. Их приятный вкус стимулирует секрецию желудочного сока.
Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.
Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем усвояемость молока, так как они влияют на секреторную активность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта более интенсивно выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным действием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при ферментации молока (молочная кислота, спирт, углекислый газ, антибиотики и витамины).
Любой кисломолочный продукт, а также молоко обеспечат организм кальцием и белком, что важно для здоровья сердца, сосудов, нервной системы и костей. Более того, кальций в таком продукте отлично сочетается с другими полезными элементами, что способствует его усвоению.
Однако основными преимуществами кисломолочных продуктов являются бифидобактерии, которые защищают организм от проникновения в него токсинов и микробов, помогают переваривать углеводы и участвуют в синтезе полезных для организма веществ.
Если каждый день употреблять кисломолочные продукты, то уже через пару недель можно обеспечить кишечнику комфортную работу, так как в нем остановятся все гнилостные процессы и даже нормализуется деятельность почек и печени. Поэтому такие продукты показаны при дисбактериозе, колите, запоре и даже при отравлении. Приятный вкус кисломолочных продуктов стимулирует секрецию желудочного сока. Некоторые молочнокислые бактерии (например, ацидофильная палочка), а также молочные дрожжи вырабатывают антимикробные вещества.Кисломолочные продукты пригодятся при лечении и профилактике развития атеросклероза и гипертонии.
Все кисломолочные продукты (кефир, ряженка, варенец, йогурт, ацидофильное молоко, кумыс, чай, йогурт) улучшают аппетит, обладают слабительным действием, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и токсины.
Их видов:
Простокваша:
В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных заквасок производятся йогурты нескольких видов: Мечниковский, ацидофильный, обыкновенный, южный, украинский, ряженка, варенец, и т.п.Простокваша получается в результате естественного брожения молочнокислыми стрептококками или в сочетании с молочнокислыми палочками (болгарский, ацидофильный) …
Для приготовления простокваши молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают до температуры брожения (37- 45 ° С), добавляют бактериальную закваску, и дальнейшее производство осуществляется по общей схеме технологического процесса термостатическим методом. При производстве простокваши с наполнителями — различными ароматизаторами и ароматическими добавками (сахар, ваниль, фруктовые соки) рекомендуется добавлять сахар в молоко перед пастеризацией, а ароматические вещества — перед ферментацией.
Ряженка:
Ряженка (украинская простокваша) готовится из молока жирностью 4,2,5 и 1%, а также жирностью 2,5 и 1% и с витамином С. 3 ч) и ферментируется при 40 ° С. -45 ° C с закваской, состоящей из культур термофильного молочнокислого стрептококка. Ряженка имеет кисломолочный вкус с ярко выраженным вкусом пастеризации, тонкий, но умеренно плотный сгусток, без пузырьков газа. Цвет ряженки сливочный с коричневатым оттенком.
Йогурт:
Йогурт — это особый вид простокваши, один из самых распространенных диетических кисломолочных напитков в Европе и Америке. Родина йогурта — страны Балканского полуострова. По микрофлоре, органолептическим свойствам йогурт из цельного молока мало чем отличается от йогурта «Мечниковский» или «Южный». Как правило, йогурт представляет собой кисломолочный напиток из цельного молока, пастеризованного при 80-95 ° С, с выдержкой от 5 до 30 минут при температуре брожения 40-45 ° С.В качестве закваски для производства йогурта используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки, взятые в соотношении (1: 1).
Йогурт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, с добавлением сахара — сладкий вкус, фруктовый йогурт имеет характерный вкус и аромат добавленного сиропа. Консистенция напитка однородная, без жирового осадка, слегка вязкая.
Варенец:
Варенец производится из стерилизованного или топленого молока жирностью 2.5%. В качестве закваски используют культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Микробиологические процессы при производстве варенца аналогичны процессам при производстве ряженки. Варенец по свойствам близок к ряженке, но кислотность ощущается несколько острее, так как жирность у него ниже, чем у ряженки.
Надо сказать, что самостоятельно приготовить такие замечательные и полезные молочные продукты вполне реально.Не забывайте только, что не стоит пытаться варить простоквашу методом «самоквас» — то есть давая молоку скиснуть самостоятельно. Купите пастеризованное молоко и закваску, добавив в него какой-нибудь заводской продукт.
Кефир:
Кефир не готовится с помощью молочнокислых бактерий — для этого существуют специальные «кефирные» грибки, которые в качестве побочного продукта могут производить спирт. Кефир бывает разной степени жирности: 3,2% — жирности, 2,5% — средней жирности, 1% — нежирного кефира. Также отличается по степени готовности.Однодневный кефир самый слабый (содержание молочной кислоты и алкоголя мало), двухдневный кефир «сильнее» и трехдневный кефир самый крепкий. В последнем довольно значительно содержание молочной кислоты и спирта. Однако можно не бояться от него напиться — это невозможно. Напротив, кефир помогает устранить алкогольное опьянение. Кефир по своим антибактериальным свойствам намного эффективнее простокваши.
Кумыс:
Кумыс богат витаминами; в отличие от других кисломолочных продуктов, в нем довольно высокое содержание алкоголя.Очень долгое время этот напиток считался чуть ли не единственным лекарством, которое могло помочь больным туберкулезом. Процесс его изготовления довольно прост: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Полученную смесь сначала пастеризуют, затем одновременно ферментируют дрожжевой и ацидофильной палочкой. Крепость слабого кумыса — 1% спирта, среднего — уже 2%, крепкий сравним по содержанию алкоголя с пивом.
Шубат:
Шубат — продукт, полученный из верблюжьего молока.Более толстый и жирный, чем кумыс, шубат может долго храниться, не теряя своих лечебных свойств долгое время. Он содержит молочный сахар, молочную кислоту, углекислый газ, белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и природные антибиотики. Содержание алкоголя довольно высокое, как в кумысе.
Мацони, мацун:
Мацони, мацун — аналог кефира, распространенный не на Кавказе. Его делают из обезжиренного или разбавленного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока.
Мацони — основа напитка «Тан».Он отличается уникальным сочетанием микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью; положительно влияет на состояние пищеварительного тракта, на обменные процессы в организме, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Он способствует похуданию, нормализует уровень холестерина и является одним из лучших домашних средств от алкогольной интоксикации (похмелья).
Как видите, способы производства кисломолочных продуктов очень разные. Однако все они очень полезны для здоровья человека.Диетологи считают, что их должен употреблять каждый. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!
Вред кисломолочных продуктов:
Конечно, у кисломолочных продуктов тоже есть противопоказания. Так, например, они не показаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока; они полностью противопоказаны людям, страдающим язвенной болезнью и панкреатитом. Не рекомендуется употреблять кисломолочные продукты при диарее и вздутии живота.
Также не стоит перебарщивать с количеством — их чрезмерное употребление грозит нарушением обмена кальция, повышенной зашлакованностью организма и снижением иммунитета.Творог и сыр рекомендуется употреблять 2-3 раза в неделю. Причем лучше всего их сочетать с овощами — морковью, свеклой, помидорами, зеленью и так далее. Оптимальным разовым количеством считается 100-150 г творога или до 100 г сыра.
Йогурт может быть решением для многих детей с аллергией на коровье молоко.
Аллергия на коровье молоко может быть неприятным переживанием для маленьких детей, вызывая симптомы от экземы до рвоты или хрипов.Хорошая новость заключается в том, что из него вырастает много молодняка — 80% людей с аллергией на коровье молоко могут переносить его примерно к 3 годам. И еще лучшая новость пришла из этого последнего исследования, показывающего, что многие дети, страдающие аллергией на коровье молоко, могут переносить йогурт — и поэтому им не нужно рисковать упустить все полезные питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах.Аллергия на коровье молоко — самая распространенная пищевая аллергия в детстве, и число ее заболевших растет.Обычное лечение — полностью избегать молока. Однако недавние исследования показывают, что это может быть не всегда необходимо, поскольку аллергические характеристики пищи могут измениться во время обработки или нагревания пищи.
Белки в пище вызывают аллергическую реакцию, иммунная система принимает их за угрозу. Белок коровьего молока действует как антиген, который связывается с антителами иммуноглобулина E (IgE) в организме.
У некоторых людей толерантность к пище может развиться в результате приготовления пищи или других процессов, которые могут изменить структуру определенных белков.Вот почему некоторые дети, у которых диагностирована аллергия на коровье молоко, могут переносить пирожные, печенье и другие продукты, приготовленные из вареного молока.
Дети, которым нравится йогурт, ферментированный продуктЙогурт получают путем ферментации коровьего молока, которое также может изменить структуру молочных белков. Авторы этого исследования использовали тестирование пищевых продуктов, чтобы выяснить, могут ли дети с аллергией на коровье молоко переносить йогурт без всех неприятных аллергических симптомов.
Это исследование проводилось в Турции, откуда произошло слово «йогурт» и где йогурта потребляется столько же, сколько молока. В нем участвовали 34 ребенка со средним возрастом 2 года, у которых была обнаружена аллергия на коровье молоко с помощью различных диагностических тестов, включая тест на провокацию коровьего молока, измерение IgE и кожный укол. В исследование были включены дети, у которых проявлялись аллергические симптомы, такие как крапивница, экзема, зуд, диарея, рвота, хрипы и конъюнктивит, в ответ на тест с пищевым провокационным приемом с коровьим молоком.Они были исключены, если у них была анафилаксия на коровье молоко.
Через 15 дней у детей была еще одна проба с пищей, на этот раз с йогуртом.
Многие дети переносили йогуртРезультаты показали, что 50% детей переносили йогурт, не проявляя никаких симптомов аллергии в ответ на контрольный тест с йогуртом.
«… половина детей, у которых была диагностирована аллергия на коровье молоко, переносили йогурт.Это было продемонстрировано с помощью теста на провокационную пищу, который мы провели с йогуртом, полученным из ферментированного молока »- Küçükosmanolu E
Не было различий между детьми, которые употребляли йогурт, и теми, кто не переносил йогурт, по возрасту, полу, кормили ли они грудью, употребляли ли йогурт и как долго, или аллергические симптомы, вызванные коровьим молоком.
Тем не менее, дети с большей реакцией на кожную аллергическую пробу с натуральным молоком и йогуртом — о чем свидетельствует больший диаметр опухоли после теста — как правило, переносили йогурт меньше, чем дети с небольшим диаметром отека после этой кожной пробы.
Почему некоторые дети могут переносить йогурт, но не молоко?«Наше исследование также показало, что развитие толерантности было значительно ниже у детей с высоким уровнем специфических IgE к коровьему молоку». — Кучукосманоглу E
Белки молока состоят из 80% казеина и 20% сыворотки, причем каждый тип состоит из разных частей. Они по-разному реагируют на процессы; например, казеиновые белки более термостойкие, чем сывороточные белки. Вот почему аллергические свойства коровьего молока уменьшаются, но не исчезают полностью при нагревании.Это было отражено в исследованиях, которые показали, что многие, но не все дети с аллергией на коровье молоко могут переносить молоко, если оно нагрето.
Процесс ферментации, используемый при приготовлении йогурта с использованием бактерии Lactobacillus, также может изменить некоторые молочные белки. Следовательно, предыдущее исследование показало, что сывороточные белки стали менее аллергенными в йогурте, полученном в результате этого процесса ферментации. Другое исследование показало, что аллергические свойства сывороточного и казеинового белков были снижены в процессе ферментации с помощью Lactobacillus для приготовления йогурта.
Подробнее: прочтите оригинальную статью.
Источник : Küçükosmanolu E, Özen E, Eltan SB et al. Большинство детей с аллергией на коровье молоко хорошо переносят йогурт. J Int Med Res . 2018 9 августаПродукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Аллергенность ферментированных пищевых продуктов: акцент на продукты на основе белков семян семян
1. Введение
Пищевая аллергия является проблемой общественного здравоохранения, затрагивающей от 2% до 5% населения в целом (1–5% взрослых и 4–8% детей).Это физиологическое расстройство значительно ухудшает качество жизни аллергиков и иногда может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем [1,2,3]. Следовательно, она представляет собой значительное экономическое бремя для семей и общества [4]. Пищевая аллергия — это неблагоприятная реакция на безвредные пищевые белки, называемые аллергенами, которая включает аномальный защитный ответ иммунной системы. Аллергические реакции предпочтительно возникают у лиц с атопией, и для появления клинических симптомов необходимо повторное воздействие [5].Хотя очевидно, что эта патология связана с атопическим семейным анамнезом и генетической предрасположенностью, другие негенетические факторы вносят значительный вклад в ее развитие и играют важную роль в формировании иммунной системы и потере толерантности к пище. Эти факторы связаны в основном с образом жизни в западных странах, включая характер и состав рациона, а также подверженность загрязнению. Кроме того, «гипотеза старых друзей» предполагает, что потеря комменсальных отношений с паразитами и бактериями вследствие таких фактов, как роды путем кесарева сечения вместо естественных, жизнь в городской, а не сельской местности, а также злоупотребление прописанными антибиотиками. поскольку остаточные антибиотики в мясной и рыбной пище влияют на микробное разнообразие в кишечнике человека, нарушая иммунорегуляторную функцию микробиоты и предрасполагая к аллергии (рис. 1) [6].В настоящее время не существует практического метода отмены или искоренения реакций пищевой аллергии, и самый эффективный способ справиться с пищевой аллергией — избегать контакта или исключить эту пищу из рациона. Альтернативой снижению аллергенности аллергенов в пищевых продуктах является обработка, например термическая обработка и ферментация. На протяжении веков появлялись новые процессы, которые переходили от лабораторных и полупромышленных масштабов к промышленным стадиям, нацеленные на то, чтобы накормить большое количество людей более съедобными, полезными и приятными на вкус продуктами.Промышленная революция прошлого века повлияла не только на общество, но и изменила методы производства продуктов питания и привела к появлению нового типа обработанных пищевых продуктов, восстановленных из изолированных питательных веществ с добавлением множества ингредиентов и добавок. Эта категория новых продуктов питания вызвала множество вопросов, связанных со здоровьем и устойчивостью [7,8,9,10,11,12], особенно с точки зрения аллергенности, поскольку эти продукты могут содержать один или несколько аллергенов. В настоящее время установлено, что методы обработки, старые или новые, могут оказывать положительное или отрицательное влияние на аллергенный потенциал пищевых продуктов в результате изменений в структуре аллергенов на молекулярном уровне (гидролиз, агрегация, дезамидирование) и взаимодействия с ними. другие пищевые компоненты (образование комплексов, реакция Майяра) [13,14,15,16,17,18].В нашем современном обществе обработанные пищевые продукты считаются менее полезными для здоровья, что заставляет потребителей отворачиваться от них. Однако ферментация считается естественным процессом, и потребители положительно воспринимают ее влияние на здоровье [19,20]. Ферментация используется при приготовлении множества пищевых продуктов, что приводит к новым органолептическим, гастрономическим, питательным или функциональным свойствам. В настоящее время в мире существует более 250 видов ферментированных продуктов, но точное количество оценить трудно [21].В этом обзоре рассматривается влияние ферментации на аллергенные свойства пищевых белков. Поскольку ферментированные молочные продукты потребляются больше всего, в обзоре рассматриваются недавние выводы о влиянии этого типа ферментации на аллергенность молочных белков, а затем переходит к ферментированным продуктам на основе белков семян, которые вызывают растущий интерес потребителей параллельно с развитием. переход на более устойчивые диеты и вегетарианский стиль. Обсуждаются возможности, предлагаемые протеолитической системой молочнокислых бактерий (LAB) для модификации пищевых белков и, следовательно, аллергенов.В заключительной части обзора приводятся некоторые примеры ферментированных продуктов и их возможная роль пробиотиков в модуляции иммунной системы, а затем и в аллергических реакциях.
3. Обработка пищевых продуктов и аллергенность белков
Аллергенный потенциал белка — это его способность повышать чувствительность иммунной системы и вызывать реакцию типа IgE [42]. Эта реакция запускается на молекулярном уровне иммунореактивными олигопептидными последовательностями, образованными от 8 до 12 аминокислот (эпитопов).Они бывают двух типов: (i) линейные эпитопы, соответствующие непрерывным аминокислотам в последовательности белка, (ii) конформационные эпитопы, образованные прерывистыми аминокислотами в трехмерной структуре белка. Экспериментальная идентификация эпитопа — дорогостоящая процедура и включает в себя несколько проблем, даже если используются полезные вычислительные подходы [43]. Методы с использованием перекрывающихся синтетических пептидов, рекомбинантных аллергенных фрагментов или развернутых аллергенов для идентификации линейных эпитопов позволили идентифицировать многие линейные эпитопы, как сообщается в IEDB (http: // www.iedb.org, 31 мая 2020 г.) [44,45,46]. Экспериментально они идентифицированы лишь для нескольких аллергенов семян, например, глицинина (Gly m 6) [47]. Конформационные эпитопы более сложны; они представляют менее 1% собранных эпитопов в базе данных. Некоторые из них были связаны с аллергенами арахиса (Ara h 2 и Ara 6) или сои (Gly m 6) [45]. Примечательно, что среди бесчисленного множества пищевых белков лишь небольшое количество вызывает большинство аллергий [31]. Сравнение структуры и физико-химических свойств аллергенов выявило некоторые прогностические данные, связанные с их аллергенным потенциалом.Однако для каждого из них приводились контрпримеры, поэтому общие правила неприменимы [48]. Как правило, обработка пищевых продуктов предназначена для улучшения срока хранения, функциональных свойств, качества (аромат, текстура, вкус и цвет) , сохранение и детоксикация. Кроме того, обработка может использоваться для деактивации IgE-связывающих эпитопов и для уменьшения неблагоприятного воздействия аллергенов в пищевых продуктах [16], так что каждый этап обработки пищевых продуктов дает возможность изменять свойства аллергенных белков.Ученые и пищевая промышленность вынуждены разрабатывать новые технологии и рекомендовать новые рецепты, чтобы снизить аллергенность продуктов и защитить чувствительных пациентов. Стратегии снижения аллергенности часто связаны со стабильностью пищевых аллергенов к термической, нетепловой обработке или протеолизу, как показано для растительных белков в Таблице 2. Тепловые обработки могут снижать аллергенность термолабильных белков. Эти белки легко денатурируются, но эти методы лечения не влияют на все аллергенные белки.Аллергены арахиса являются хорошими примерами, поскольку они могут подвергаться частичной или полной денатурации в зависимости от типа термического процесса (обжарка, кипячение или жарка) и температурных режимов, что может привести к агрегации, а также к изменениям их восприимчивости к пищеварительным ферментам и биодоступности. В зависимости от ингредиента и химической среды аллергенные белки могут также реагировать с другими соединениями в пище путем окисления, обмена дисульфидного мостика и реакции Майяра [49,50]. Все эти изменения могут влиять на эпитопы этих аллергенов и, следовательно, модулировать их аллергенность [51].В случае с растительными аллергенами исследования показали, что нагревание может снизить аллергенность, но редко устраняет ее полностью. В некоторых случаях термические процедуры могут быть неэффективными или даже ухудшать аллергенность [65,66]. Роль нетепловых процессов, которые в основном используются для консервирования пищевых продуктов и реже для приготовления пищи, в снижении аллергенности менее изучена. Тем не менее, есть признаки того, что их воздействие также сильно зависит от аллергена, рассматриваемой пищи и применяемых настроек [67,68].Процесс мгновенного контролируемого падения давления (ICPD), который сочетает в себе сухой пар и тепловое давление, не смог снизить иммунореактивность IgE аллергенов в люпине и нуте [59,63]. Другой технологический вариант — ферментативный гидролиз, который разрушает пептидные связи, влияя на те, которые структурировать эпитопы. Эта процедура может значительно снизить аллергенность, в основном, если ее проводить широко [69]. Эта процедура использовалась в основном для приготовления высокогидролизованного казеина или сывороточного протеина, который переносится большинством аллергиков [69].Однако некоторые реакции типа атопического дерматита могут сохраняться после употребления этих гидролизатов [70]. Что касается растительных белков, несколько исследований показали, что ферментативный гидролиз может снизить связывание IgE in vitro обработанных аллергенов. Например, обработка цельного жареного арахиса и арахисовой муки протеазами снижает способность связывания IgE [71]. С другой стороны, гидролиз белков кешью пепсином приводил к более низкой реактивности IgE. Гидролизованные белки успешно применялись в иммунотерапии аллергии на кешью, что свидетельствует о разрушении большинства аллергенов [72].Обширный ферментативный гидролиз в настоящее время является наиболее эффективным способом снижения пищевой аллергенности. Однако применение этих ферментов, независимо от типа, в массовом масштабе может быть ограничено производственными затратами, а также отрицательным влиянием на функциональные и сенсорные свойства гидролизованного ингредиента.4. Ферментированные пищевые продукты и аллергенность
Помимо применения для консервирования пищевых продуктов, ферментация также используется для преобразования субстратов животного или растительного происхождения в продукты с новыми сенсорными, питательными или функциональными свойствами.После приготовления, ферментация является самым старым методом обработки пищевых продуктов, а продукты ферментации можно проследить до периода неолита между 7000 и 6600 годами до нашей эры [73]. Впоследствии эта практика распространилась на Средиземноморский регион для приготовления напитков, таких как вино, пиво и другие ферментированные напитки [74,75]. Племена коренных американцев использовали ферментацию для приготовления / преобразования растительных продуктов в контексте своих духовных практик [76]. Ферментированные пищевые продукты составляют около одной трети продуктов питания, потребляемых в мире.Список ферментированных продуктов широк, разнообразен и неоднороден из-за традиций и культур регионов мира, из которых они происходят [77]. Ферментированные продукты из пшеницы, сои, мяса и множества овощей, типичные для определенных частей земного шара, завоевывают все новые рынки. как дрожжи и штаммы бактерий, для улучшения вкуса, структуры, пищевой ценности и срока хранения [77].Кроме того, ферментированные пищевые продукты являются хорошими источниками биоактивных пептидов [78,79,80,81], фенольных соединений [82] и соединений с богатой антиоксидантной активностью [83]. Молочнокислые бактерии (LAB) играют важную роль в пище. процессы брожения. LAB являются ауксотрофными и зависят от их протеолитической системы для удовлетворения потребностей в питательных веществах в аминокислотах в пищевых матрицах с дефицитом источников азота, необходимых для роста. Основными компонентами их протеолитических систем являются протеазы, связанные с бактериальной оболочкой, система транспорта аминокислот и пептидов, а также ряд внутриклеточных пептидаз [84].Наличие таких сложных протеолитических систем позволяет им улучшать питательные качества (усвояемость) молочных продуктов, таких как йогурты, кисломолочные продукты и сыры, а также формировать их сенсорные свойства. Протеолитическая активность LAB может влиять на аллергенные эпитопы, снижая аллергенность многих компонентов пищи. С другой стороны, ферментированная пищевая микрофлора может действовать как пробиотики и модулировать иммунную систему путем прямого или косвенного воздействия на микробиоту человека. Кроме того, протеолитическая активность может влиять на аллергенность определенных белков, но лежащие в основе механизмы еще не исследованы (рис. 2).Протеолитические ферменты были тщательно изучены на предмет их технологического применения при разработке ферментированных молочных и мясных продуктов. В последнее десятилетие исследовательский интерес переместился к раскрытию полезных последствий применения протеолитических заквасочных культур для активности в отношении аллергенных белков и выработки определенных биоактивных белков. Ключевым моментом для лучшего понимания протеолитических процессов в ферментированных пищевых продуктах является идентификация образующихся пептидов.Превращения пептидов были хорошо изучены в области молочных продуктов, что подчеркивает важность функциональной протеолитической системы в различных типах сыров [85,86,87,88]. В результате протеолитической активности одни аллергенные пептиды биотрансформировались в инертные фрагменты, а другие — в биоактивные пептиды [89,90]. Заквасочные культуры из коллекции LB Bulgaricum PLC в Софии, Болгария, и штаммы LAB, выделенные из козьего молока, были оценены на предмет ферментации казеинов, α-лактальбумина и β-лактоглобулина, и результаты продемонстрировали потенциальное применение в производстве молочных продуктов. продукты из козьего молока [89].Протеолиз во время созревания сыра Эмменталь приводил к уменьшению количества аллергенных пептидов и высвобождению биоактивных пептидов [91,92,93]. Пептиды, полученные из β-казеина, α-казеина и α-лактальбумина, обладают иммуностимулирующей активностью, которая может влиять на фагоцитарную активность [94] и модулировать функции лимфоцитов [95].4.1. Ферментированные молочные продукты и аллергия на молоко
Чтобы лучше понять важность белков семенных растений как аллергенов, в этот обзор были включены некоторые передовые и актуальные исследования аллергенности ферментированных молочных продуктов.Распространенность аллергии на коровье молоко (CMA) у детей остается самой высокой, с самооценкой от 1,9% до 2% в США, Европе и Китае [96,97,98]. Если принять во внимание подтвержденную распространенность среди населения Европы, процент распространенности снижается до 0,5–0,6% [97,99]. Некоторые типы ферментированных продуктов на основе молока характеризуются их аллергенностью. Различные штаммы LAB, выделенные из традиционных кисломолочных продуктов, таких как египетские сыры и иранское верблюжье молоко, могут в различной степени гидролизовать основные аллергенные белки молока (в основном казеины) и, следовательно, снижать их антигенность.Некоторые исследования пошли еще дальше, продемонстрировав снижение in vitro распознавания человеческого IgE в отношении рассматриваемых аллергенов (таблица 3) [100,101,102]. Недавнее исследование, проведенное Wróblewska et al. показали, что ферментация сладкой пахты Lactobacillus casei LcY, разновидностью LAB, широко используемой в агропромышленности, способна устранить иммунореактивность IgE по отношению к четырем основным аллергенам молока: α-лактальбумин, β-лактоглобулин, β-казеин и k- казеин. Авторы заметили, что α-казеин оставался обнаруживаемым в сыворотках пациентов после процесса ферментации, что указывает на ограниченный гидролиз этого белка.Этот IgE-ответ все еще снижался после моделирования желудочного пищеварения. Авторы также обнаружили, что ферментированная пахта содержит два фермента, естественно присутствующих во фракции белка клеточной стенки / мембраны Lb. casei, которые были способны связываться с человеческим IgE от пациентов с аллергией на молоко [103]. Эти исследования in vitro демонстрируют, что на антигенность ферментированных молочных продуктов может напрямую влиять эффективный протеолиз основных аллергенов. Однако эта протеолитическая активность зависит от гидролитической чувствительности аллергенов, которая коррелирует с их структурными свойствами.Например, β-лактоглобулин и α-лактальбумин, которые представляют собой компактные и глобулярные белки, более устойчивы к пищеварению в желудочно-кишечном тракте, чем казеины [48]. Применение молочных ферментированных продуктов in vivo может быть связано с риском аллергических реакций у маленьких детей-аллергиков, учитывая тип гиперчувствительности, поскольку аллергические реакции могут быть опосредованы или не опосредованы IgE. Uncuoglu et al. изучили влияние сильно нагретого и ферментированного коровьего молока (йогурта), вводимого детям в возрасте до двух лет, на IgE-опосредованный и не-IgE-опосредованный CMA [104].В исследование были включены дети с аллергией на молоко IgE и не-IgE, которые реагировали на неотогретое молоко после перорального заражения и подвергали их потреблению ферментированной и топленой молочной диеты в течение 15 дней. Аллергические реакции после употребления молока оценивали с помощью кожных проколов и атопических пластырей. Авторы заметили, что 15 из 16 субъектов (93%) с IgE-опосредованным CMA, которые реагировали на неотогретое молоко, также реагировали на йогурт, тогда как 11 из 16 субъектов (68%) с не-IgE-опосредованным CMA переносили ферментированное молоко [104 ].Сходные результаты были получены Monaco et al., Которые наблюдали, что 36% детей с IgE-опосредованной аллергией на молоко не смогли получить пероральную пищу с йогуртом, и это было связано с положительным тестом на укол казеина [105].В свете этих наблюдений важно отметить, что даже если иммунореактивность ферментированных молочных продуктов in vitro к IgE снижается, необходимо тщательно изучить клинически значимый эффект и выводы, касающиеся гипоаллергенности ферментированных продуктов.Следовательно, по-прежнему необходимы дополнительные доклинические и клинические исследования для оценки реального аллергического риска и противоаллергического эффекта ферментированных молочных продуктов в связи с клиническим аллергическим фенотипом и паттерном сенсибилизации у пациентов с аллергией.
4.2. Белковые продукты из семян
4.2.1. Соевые ферментированные продукты
Соя — это бобовое растение семейства масличных, которое широко потребляется людьми и животными из-за высокого содержания в нем белков, углеводов и клетчатки.Глицинин (Gly m 6) и β-конглицинин (Gly m 5) являются двумя основными глобулинами сои, составляющими около 70–80% от общей фракции глобулинов семян [108]. Соя — один из восьми наиболее значимых источников пищевых аллергенов в США и Европе [109]. Некоторые недавние исследования показали, что ферментация соевого молока штаммами Lactobacillus helveticus и Enterococcus feacalis снижает иммунореактивность IgE у пациентов с аллергией на два основных соевых аллергена: Gly m 5 и Gly m 6 [110, 111]. Исследование, проведенное Yang et al.показали, что ферментация соевого шрота в твердом состоянии заквасочной культурой, содержащей L. casei, дрожжи и Bacillus subtilis, повлияла на аллергенность при исследовании методами in vitro и in vivo. Соевые белки расщеплялись до низкомолекулярных полипептидов, в которых были разрушены аллергенные эпитопные последовательности β-конглицинина и глицинина, и наблюдалось снижение способности ферментированных соевых белков связывать человеческий IgE in vitro [112]. Эксперименты по сенсибилизации на модели мышей BALB / c показали, что ферментированные соевые продукты индуцировали более низкие уровни mMCP-1 и специфического IgE и более высокий уровень IFN-γ, связанный в меньшей степени с повреждением кишечника, по сравнению с группой неферментированных соевых бобов [112 ].Соевый соус — это ферментированный продукт, широко используемый в качестве традиционной японской и китайской приправы (сёю). Этот продукт получают из белков сои и глютена путем двухэтапной ферментации с использованием штаммов Aspergillus oryzae и LAB. Процесс производства сложен: после ферментации продукт проходит несколько этапов нагрева и фильтрации, которые способствуют снижению аллергенного потенциала. Однако аллергены сои не могут полностью разложиться даже после шести месяцев ферментации, как это происходит в Moromi, типе соевого соуса, подвергающемся длительной ферментации.Иммуноблоттинг с использованием антител против соевых бобов IgG и сывороток двух детей с аллергией на сою показал, что соевые аллергены остались в этом продукте после ферментации. Однако аллергены не были обнаружены после пастеризации и ультрафильтрации, вероятно, из-за термической денатурации и удерживания после стадии ультрафильтрации. Авторы исследования также оценили наличие некоторых остаточных соевых аллергенов в различных коммерческих соевых соусах, иммуноокрашенных сывороткой пациентов, далее идентифицированных как β-субъединица β-конглицинина и олеозина, которые не известны как основные аллергены сои [113] .4.2.2. Другие ферментированные продукты на основе злаков
Triticum aestivum (мягкая пшеница) — наиболее широко выращиваемая культура во всем мире. У некоторых предрасположенных людей пшеница может вызывать воспалительные иммунные реакции, выраженные глютеновой болезнью, аллергией или непереносимостью пшеницы, известной как чувствительность к глютену / пшенице, не относящаяся к глютену, с пока неясными механизмами [114]. Распространенность аллергии на пшеницу составляет около 0,1% [24], она вызвана реакциями гиперчувствительности IgE или не-IgE, вызванными различными белками пшеницы.Ферментативный протеолиз не очень эффективен для снижения аллергенности белков пшеницы, поскольку этот процесс нарушает функциональные свойства белков глютена, необходимых для выпечки хлеба, поэтому ферментация протеолитическими штаммами LAB является альтернативой снижению аллергенности этих белков. Stefańska et al. идентифицировали одиннадцать штаммов LAB, выделенных из закваски, способных гидролизовать белки глютена и альбумины / глобулины. Тесты in vitro показали, что иммунореактивность против человеческого IgE снижалась, но остаточная аллергенность сохранялась даже после моделирования желудочного пищеварения.Авторы пришли к выводу, что протеолитическая активность выбранных штаммов LAB недостаточна для использования в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, предназначенных для пациентов с аллергией на глютен [115]. Rizello et al. также рассмотрел этот вопрос, оценивая влияние пшеничной и ржаной муки, ферментированной LAB, на аллергенность хлеба на закваске, наблюдая значительное снижение реактивности IgE у пациентов с аллергией на пшеницу. К сожалению, влияние дрожжей на ферментированные продукты и вклад грибных протеаз в протеолитическую активность не обсуждались [116].Несмотря на использование разных экспериментальных условий, эти два исследования показали, что иммунореактивность ферментированных продуктов по отношению к человеческому IgE от пациентов с аллергией на пшеницу была снижена, но их остаточная аллергенность все еще требует подтверждения с помощью тестов ex vivo и / или in vivo. аллергены также могут присутствовать в соевых соусах в качестве добавленных ингредиентов, что создает потенциальный риск аллергических реакций. Влияние ферментации во время созревания соевого соуса на деградацию аллергенов пшеницы было оценено Kobayashi et al., которые использовали методы in vitro с использованием сывороток пяти детей с аллергией на пшеницу. Эти авторы заметили, что аллергены разлагаются и теряют свою способность связывания IgE как в солерастворимой, так и в солонерастворимой фракциях соевого соуса на стадии прессования или ферментации [117]. Учитывая разнообразие способов обработки соевого соуса, необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод о безопасности соевого соуса для пациентов с аллергией на пшеницу.4.3. Модуляция иммунных ответов ферментированными продуктами питания: исследования in vivo
Большинство исследований, изучающих влияние ферментированных продуктов на аллергию, проводились с использованием моделей in vitro, и результаты редко получаются из доклинических или клинических исследований, за исключением некоторых наблюдений за пробиотическими эффектами.Детали механизмов, с помощью которых эти продукты питания или их компоненты модулируют физиологические функции или гомеостаз органов, связанные с этими преимуществами для здоровья, часто неизвестны.
Wróblewska et al. попытался оценить пробиотические свойства сывороточных белков, ферментированных Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 2K и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BK – FW. Исследование проводилось на модели мышей с индуцированной аллергией на коровье молоко. Интервенционное кормление мышей, иммунизированных α-казеинами и β-лактоглоблулином, ферментированной сывороткой изменило баланс Th 1 / Th 2 в сторону ответа Th2 и увеличило секрецию регуляторных цитокинов, а также снизило уровень маркеров аллергии [118].В корейском исследовании [119] оценивалась связь между потреблением местных ферментированных продуктов (кимчи, доджан, чунгукчан, ферментированные морепродукты) и распространенностью атопического дерматита (АД). В когорте здоровых корейских пациентов с атопическим дерматитом (9763 взрослых) участники были разделены на четыре группы в соответствии с их диетой и ежедневной частотой употребления различных видов продуктов: обработанные продукты, фрукты и овощи, ферментированные продукты и мясо. Авторы наблюдали положительную корреляцию между потреблением мяса и обработанных растительных продуктов и появлением AD, а также отрицательную корреляцию, когда ферментированные продукты потреблялись более 92 раз в месяц (отношение шансов, 0.56% доверительный интервал (ДИ), 0,37–0,84), с меньшим количеством обнаруженных AD. Результаты указывают на потенциальный профилактический эффект ферментированных продуктов против атопического дерматита у корейского населения. Другое корейское исследование, проведенное Lim et al. на животной модели атопического дерматита продемонстрировали, что кимчи (ферментированный лист горчицы) уменьшал симптомы, связанные с БА, по сравнению с контролем. Было показано, что на молекулярном уровне Weissella cibaria WIKIM28, доминирующая бактерия в кимчи, может направлять иммунный ответ на противовоспалительную и толерогенную реакцию [120].С другой стороны, Хонг и Чен продемонстрировали в доклиническом исследовании, что пероральное кормление инактивированными нагреванием Lactobacillus (Lb.) kefiranofaciens M1, выделенными из зерен кефира, эффективно ингибировало выработку иммуноглобулина (Ig) E в ответ на провокацию овальбумином (OVA) in vivo. с использованием модели на животных. Кроме того, характер продукции цитокинов клетками селезенки показал, что уровни цитокинов, продуцируемых Т-хелперами (Th2), увеличивались, а уровни цитокинов, продуцируемых клетками Th 2 , уменьшались в группе, получавшей инактивированный нагреванием M1.Эти данные показали, что Lactobacillus kefiranofaciens M1 играет важную роль в противоаллергической активности [121].Эти исследования показывают, что микрофлора в азиатских ферментированных продуктах питания играет важную роль в качестве терапевтических или профилактических средств против развития пищевой аллергии или ее симптомов.
5. Выводы
Помимо пищевой ценности, ферментированные пищевые продукты обеспечивают дополнительную пользу для здоровья. Тем не менее, научных аргументов и доказательств часто недостаточно, и необходимы дополнительные интервенционные исследования с использованием ферментированных продуктов и пробиотиков для предотвращения или лечения аллергии / атопических заболеваний.
Помимо хлебобулочных изделий, потребление ферментированных продуктов на основе растительных белков в западных странах относительно ограничено. Растущий интерес к использованию растительных белков, ферментированных или нет, в качестве альтернативы животным белкам требует более строгого контроля их аллергенности и особенно их заявленной гипоаллергенности.
На основании нескольких рассмотренных здесь исследований становится ясно, что для научно обоснованных выводов о реальном влиянии ферментации на аллергенность пищевых продуктов необходимо больше данных.Знание молекулярных структур аллергенов и их судьбы во время ферментации необходимо для понимания воздействия ферментации. Новые методы, такие как использование рекомбинантных аллергенов или синтетических пептидов, могут быть полезны для дальнейшего развития. Учитывая сложный состав ферментированных продуктов, важно исследовать, как каждое питательное вещество и / или метаболит, полученные в процессе ферментации, влияют на управление рисками пищевой аллергии. Сложность пищевого состава вызывает несколько вопросов, которые остаются без ответа: (i) Предотвращают ли пробиотические штаммы пищевую аллергию за счет укрепления проницаемости кишечного барьера или только за счет воздействия на иммунную систему? (ii) Достаточно ли добавления пробиотических штаммов с протеолитической активностью для устранения аллергических реакций in vivo? (iii) Способствует ли присутствие частично гидролизованных аллергенов развитию толерантности? (iv) Какое влияние оказывает сложный ферментированный продукт, включая предварительно переваренный матрикс, метаболиты и микроорганизмы, на аллергические реакции и могут ли эти элементы действовать совместно?
Эти разные моменты следует тщательно изучить.Должны быть выполнены стандартные инструменты, такие как измерение IgE-связывающей способности, исследования ex vivo (клеточные модели, имитирующие некоторые фазы аллергической реакции), а также исследования in vivo (особенно с моделями животных). Кроме того, необходимо провести клинические исследования для подтверждения использования ферментированных продуктов в качестве гипоаллергенных продуктов для пациентов с аллергией или для оценки их способности модулировать иммунную систему, вызывая толерантность у пациентов с атопией.
После подтверждения пользы для здоровья в отношении аллергии ферментированные продукты можно будет включить в рекомендации по питанию для населения, особенно для уязвимых потребителей с хроническими заболеваниями, такими как диабет, аллергия, целиакия и ожирение.
Пищевая ценность цельного молока для детей
Цельное молоко полезно или плохо для детей? Узнайте о последних исследованиях и о том, как изменились рекомендации по цельному молоку, о пищевой ценности цельного молока и о моих советах по включению его в рацион вашей семьи.
С годами наше понимание преимуществ и рекомендаций по добавлению цельного молока и витамина D для детей изменилось.
Когда у меня были дети, то есть более 20 лет назад, в то время практиковалось предлагать цельное молоко в возрасте от одного до пяти лет.Я последовал этой практике до упора.
Также рекомендуется принимать добавки с витамином D. Однако послание было не таким сильным, как сегодня. Поэтому я не уделяла слишком много внимания добавкам витамина D. Я полагалась на молоко, рыбу и другие источники, чтобы удовлетворить потребности моих детей.
Я специалист по питанию в детском возрасте, поэтому иногда я испытывал небольшое чувство вины из-за того, что давал своим детям цельное молоко в раннем возрасте и из-за того, что им не хватало добавок витамина D.
Но, в свою защиту, тогда совет был другим …
Из этой статьи вы узнаете:
- Текущие рекомендации по цельному молоку для детей
- Исследования цельного молока у детей и взрослых
- Пищевая ценность цельного молока, включая кальций и витамин D
- Рекомендации для младенцев и детей ясельного возраста
Американская академия педиатрии (AAP) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют обезжиренное или обезжиренное молоко для детей старше 2 лет.
Рекомендации по питанию для американцев (DGA) рекомендуют то же самое — после 2 лет переходить на обезжиренные молочные продукты.
Для детей с избыточным содержанием жира в организме рекомендуется предлагать обезжиренное или обезжиренное молоко и молочные продукты, например, 1% обезжиренное молоко. Это снижает количество насыщенных жиров и калорий, содержащихся в продуктах с высоким содержанием жиров.
Всем младенцам, находящимся на грудном вскармливании, начиная с первых дней жизни, рекомендуется принимать добавки с витамином D.
Младенцы, находящиеся на искусственном вскармливании, получают витамин D в составе своих смесей, однако до тех пор, пока они не достигнут ежедневного потребления 32 унций смеси или не перейдут на цельное молоко в 12 месяцев, они также нуждаются в добавках витамина D.
Всем детям и взрослым в возрасте от одного года до пожилого возраста необходимо 600 МЕ витамина D в день с пищей и / или дополнительными добавками.
Изменяются ли советы по цельному молоку?Научные исследования в области питания идут вперед, и мы узнаем больше о возможных преимуществах цельного молока для детей и влиянии содержания жира в цельном молоке.
Недавние исследования показывают, что содержание жира в цельном молоке может быть не таким плохим, как мы думали, когда речь идет о весе и статусе витамина D у детей.
Пищевая ценность цельного молока: текущие исследованияПоявляется все больше свидетельств, которые ставят под сомнение рекомендации о низкожирном и обезжиренном молоке, особенно в раннем детстве, в отношении его влияния на вес и статус витамина D. Однако некоторые из этих исследований имеют ограничения, поэтому нам нужно быть осторожными, принимая любое отдельное исследование в качестве доказательства для изменения текущих рекомендаций.
Содержание жира, состав тела и статус витамина DВ исследовании 2016 года, проведенном в Канаде, исследователи обследовали более 2700 здоровых детей в возрасте от 1 до 6 лет. Они оценили содержание жира в молоке и его влияние на вес и статус витамина D, а также влияние объема потребляемого молока.
С каждым увеличением содержания жира в молоке на 1% уровень витамина D в крови значительно повышался.
У детей, потреблявших цельное молоко, уровень витамина D был выше, чем у детей, потреблявших 1% -ное молоко.
Средний ребенок, который пил цельное молоко, имел меньшее количество жира в организме (по данным z-индекса ИМТ *), чем ребенок, который потреблял 1% молока.
У детей, которые потребляли 1 стакан цельного молока в день, концентрация витамина D в крови сравнима с концентрацией витамина D у детей, которые потребляли почти 3 стакана 1% молока.
Авторы предполагают, что наши текущие рекомендации относительно обезжиренного или обезжиренного молока в раннем детстве могут способствовать низкому статусу витамина D и повышению ожирения.
Это означает, что если ваш ребенок пьет цельное молоко, у него будет более высокий уровень витамина D и более низкая жирность тела.
Конечно, это всего лишь одно исследование, пусть и большое. Как я уже сказал, у него есть свои ограничения. Исследование не установило причинно-следственную связь, поэтому результаты не показывают, что цельное молоко вызывало ожирение нижней части тела.
Тем не менее, это исследование заставляет нас усомниться в нашем нынешнем понимании.
* z-показатель ИМТ — это мера отклонения от стандартного ИМТ, ожидаемого для веса, возраста и пола. Z-значения ИМТ представляли разницу между «здоровым весом» и «избыточным весом».”
Цельное молоко и весВ исследовании 2017 года изучалось потребление цельного молока латиноамериканскими детьми с низким уровнем дохода в возрасте от 3 лет, страдающими ожирением.
После 24-часового отзыва о питании исследователи обнаружили, что эти дети реже потребляли молоко, но если и потребляли, то это было обезжиренное молоко.
А у тех, кто употреблял жирное молоко, шансы на тяжелое ожирение были ниже.
Продольное исследование 2013 года показало, что дети 2- и 4-летнего возраста, которые пили 2% -ное молоко или цельное молоко, имели более низкие z-показатели ИМТ (телесного жира), чем дети, которые пили 1% -ное или обезжиренное молоко, а также имели более низкие шансы иметь проблемы с весом.
Исследование 2014 года среди британских детей показало, что дети, которые пили молоко с повышенным содержанием жира в возрасте 10 лет, имели более низкий риск накопления лишнего жира в возрасте 13 лет.
Некоторые исследования цельного молока отличалисьИсследование 2006 г. не показало связи между процентом потребляемого молочного жира и весом ребенка в возрасте от 2 до 5 лет.
В 2005 году одно исследование показало, что содержание жира в цельном молоке не было связано с изменением веса у подростков, но обнаружило, что потребление 1% молока и обезжиренного молока связано с увеличением ИМТ.
Хотя у нас нет большого количества исследований на эту тему у детей, существующие либо не обнаружили влияния жирного молока на вес и статус витамина D, либо обнаружили защитный эффект.
Каковы потенциальные преимущества цельного молока?В некоторых исследованиях упоминается насыщающий эффект цельножирного молока на аппетит ребенка: дети могут быстрее насытиться и дольше сохранять чувство сытости, что помогает им сократить количество лишних приемов пищи.
Недостатки чрезмерного голода, безусловно, могут ограничить детское регулирование в еде, что приведет к поведению, связанному с поиском пищи, тяге к еде и перееданию.
Кроме того, поскольку витамин D является жирорастворимым питательным веществом (для усвоения ему необходим жир), возможно, более высокое содержание жира в молоке помогает организму более эффективно усваивать витамин D.
Стоит ли переходить на цельное молоко?Это отличный вопрос.
Давайте посмотрим на то, что говорится в исследовании, а не просто на результаты исследования, описанного выше.
В обзоре и метаанализе PLoS One, 2017 г. изучалось потребление насыщенных и транс-насыщенных жиров среди детей и подростков.
Исследователи пришли к выводу, что снижение потребления насыщенных жиров до менее 10% значительно снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП и артериальное давление у детей.
Эти эффекты были наиболее сильными, когда полиненасыщенные жиры или мононенасыщенные жиры, такие как те, которые содержатся в орехах и рыбе, заменяли насыщенный жир в детском рационе. Переключение не повлияло на рост детей, умственное развитие или потребление питательных веществ.
Авторы предположили, что сокращение потребления сильно обработанной, жареной пищи, фаст-фудов и закусок, обработанного мяса и жирного мяса при одновременном увеличении потребления фруктов и овощей с высоким содержанием клетчатки, орехов и семян, постного мяса и обезжиренных молочных продуктов является основным подходом к улучшение детского питания.
Какое молоко лучше всего подходит для детей в возрасте 1 года?Младенцы не должны пить коровье молоко в первый год жизни.
Младенцам до 1 года можно предлагать только смесь или грудное молоко. Пищеварительная система маленьких детей не готова работать с цельным молоком до достижения возраста одного года.
Если коровье молоко вводится слишком рано, это может вызвать желудочно-кишечное кровотечение и способствовать развитию железодефицитной анемии. Дефицит железа может ухудшить когнитивное, моторное и поведенческое развитие.
Однако простой цельномолочный йогурт для младенцев в возрасте около 6 месяцев (когда вы начинаете принимать твердую пищу) вполне подойдет. Младенцы могут также есть продукты, содержащие молоко, например блины и кексы, после того, как они начали есть твердую пищу в возрасте 8-9 месяцев.
Разочарованы едой вашего малыша? Нажмите на фото, чтобы получить помощь из моего БЕСПЛАТНОГО руководства.
Какое молоко лучше всего для детей после 12 месяцев?Детям младше двух лет рекомендуется пить цельное молоко.
Это связано с тем, что жир цельного молока полезен для их роста и развития, особенно с учетом потребности в продуктах с высоким содержанием питательных веществ в их рационе.
В настоящее время рекомендуется перейти на молоко с пониженным содержанием жира после 2 лет. Однако, если у вашего малыша возникают проблемы с набором веса, вы можете придерживаться цельного молока.
Если ваша семья не занимается молочными продуктами, обязательно прочтите мою статью о лучшем молоке для детей, чтобы вы могли выбрать лучший вариант для своей семьи.В статье сравниваются различные заменители молока и приводятся соображения по выбору правильной альтернативы молоку.
Пищевая ценность цельного молока с годами изменилась, поскольку исследования открывают все больше о том, как различные жиры влияют на организм и взаимодействуют с ключевыми питательными веществами, такими как кальций и витамин D. Эти питательные вещества особенно важны во время всплесков роста в детстве и подростковом возрасте.
Как детский диетолог, я считаю, что все дело в пищевом балансе.
Если вы перейдете на жирное молоко, взгляните на общую картину рациона вашей семьи.
В рационе вашей семьи относительно мало жиров в целом?
Источники жиров в рационе вашей семьи в основном растительные и мононенасыщенные жиры?
Если ваша семья уже придерживается диеты с высоким содержанием жиров, например, часто посещает фастфуд, предпочитает жареные продукты, десерты и мясо с высоким содержанием жира, то переход на цельное молоко может быть неоптимальным.
Однако переход на цельное молоко может иметь смысл, если в вашей семье много растительных жиров (авокадо, оливки, растительные масла и т. Д.) И других полезных жиров (например, жирной рыбы).
[Не можете заставить ребенка есть рыбу? Обязательно прочтите: 5 советов, как помочь вашему ребенку есть рыбу ]
Лично я снова перешел на цельное молоко.
Как я уже упоминал, в течение первых 5 лет жизни все мои дети получали цельномолочные продукты: молоко, йогурт и сыр.
С тех пор, как мой мальчик вошел в подростковый возраст, я снова переключился на жирное молоко и молочные продукты, даже для себя.
Для него это было более удовлетворительно, и он обеспечил его растущим спортивным телом питательными веществами, способствующими укреплению костей, белками и углеводами, сытостью и многим другим (даже несмотря на то, что он выбирает молоко без лактозы).
И какую вину я чувствовал все эти годы? Я думаю, он уравновешивается…
Мне любопытно, вы даете своему ребенку цельное молоко?
Другие новости о молочном заводеЕсли вы хотите узнать больше о молочных продуктах, ознакомьтесь со статьями:
6 ферментированных продуктов для детей, которые можно найти в холодильнике
Немолочное молоко: 5 фактов, которые вы должны знать
Подготовка к Олимпиаде и на всю жизнь с Гевви Стоун
Как выбрать лучший детский йогурт
Нужна дополнительная помощь в кормлении ребенка?Обязательно ознакомьтесь с нашими полезными руководствами, мини-тренингами и уроками по детскому питанию! Для получения дополнительной информации о семьях молочных ферм Новой Англии, школьном питании и вопросах здоровья и благополучия посетите Совет по молочным продуктам и молочным продуктам Новой Англии.
Топленое молоко Последние исследования
Молоко и молочные продукты являются прекрасной средой для развития микроорганизмов, которые могут вызывать различные дефекты в продуктах, а в некоторых случаях приводить к заболеваниям человека. Под действием бактерий, дрожжей, плесени, при несоблюдении правил заготовки, транспортировка, хранение и продажа молочных продуктов быстро портятся, теряют пищевую ценность, становятся опасными для употребления. Целью исследования явился мониторинг качества продаваемой в торговой сети Днепра молочной продукции по санитарно-микробиологическим показателям.Материал и методы. Мы проанализировали 79 образцов молока и молочных продуктов разных торговых марок. 56 (64,5%) образцов были нестандартными показателями, из которых 10 образцов пастеризованного молока, 9 образцов йогурта, 6 образцов кефира, 8 образцов сладкосливочного масла, 7 образцов творога, 6 образцов сметаны и 5 образцов ряженки. Результаты и обсуждение. Полученные результаты показали, что 19 образцов молочных продуктов содержали менее жизнеспособные бактерии, чем указано по санитарно-микробиологическим показателям.Больше всего нестандартных продуктов было среди образцов йогурта (6) и творога (4). Исследование показало, что из 56 проанализированных молочных продуктов 13 содержат дрожжи в количестве, превышающем нормативные нормы. Наибольшее количество нестандартных образцов (5) обнаружено в йогурте. В 12 образцах было превышено максимальное количество форм. Наибольшее количество образцов продукции, загрязненных плесенью, было обнаружено среди творога (4), кефира (3) и сливочного масла (3). При наличии санитарно-показательных микроорганизмов мы не соответствовали требованиям нормативных показателей 35 образцов молочной продукции, что составило 44.3% от общего количества проанализированных проб. Бактерии Escherichia coli были обнаружены в пробах всех видов молочных продуктов. Наиболее загрязнены образцы молока (6 образцов), кефира (6 образцов) и йогурта (5 образцов). Заключение. Из 7 изученных видов наиболее загрязненными по всем показателям молочными продуктами были йогурт и творог. Золотистый стафилококк был обнаружен в 2 образцах молочнокислых продуктов.