С какого возраста можно давать мясо утки: Утятина в детском питании

Указания по содержанию здоровых уток

• Утки — очень грязные птицы, особенно в курятнике. Их помет большой и очень влажный. Если вы держите уток, вам нужно будет больше убирать.
• Держите чистую ванну с водой на достаточной глубине, чтобы утки могли окунуть голову в воду. Они подвержены глазным инфекциям, если вода грязная.
• Уток следует кормить свежим кормом для несушек с содержанием кальция и 16% белка.
• Утки наслаждаются свободным выгулом или пастбищем с травой. Они едят много жуков и слизней. Они также любят много огородных овощей … поэтому они могут оказаться нежелательными в вашем саду.
• Старайтесь не допускать попадания в ручку острых палочек или другого мусора, так как это может привести к заражению шмелями.

Утки — отличный домашний скот для небольшой усадьбы. Они откладывают питательные яйца и являются устойчивым источником мяса. Для содержания уток необязательно иметь пруд, но убедитесь, что у них есть чистая вода для питья и купания, и с ними все будет в порядке. Мне нравилось держать уток на нашей ферме площадью 1 акр, и в будущем я хотел бы попробовать другие породы.

Вы выращиваете уток на мясо или яйца? Какая твоя любимая порода?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Совместно используется в семейных усадьбах и вне сети

Как быстро они растут и когда будут готовы к употреблению? — Домашний скот на семейной ферме

Думаете вырастить несколько уток? Вы будете рады, что вы это сделали, домашние утки — это быстро, легко и весело!

Теперь к деталям: сколько времени понадобится вашим утятам, чтобы набрать конечный вес?

Утки, особенно пекинские, быстро выращивают и готовы к употреблению в возрасте 7-8 недель.Все другие породы уток требуют больше времени для достижения размера и веса.

Стоит ли выращивать уток на мясо? перебирает все числа, необходимые для расчета бюджета на ваших уток.

Утки всегда были изюминкой моего дня, особенно милые маленькие утята в брудере!

На самом деле, мне нравится все виды цыплят, но именно утята вызывают у меня улыбку больше всего.

Самое лучшее в утках — это то, что они выносливы .Я считаю, что утят вырастить намного легче, чем цыплят. Утята просто круче.

Конечно, они могут быть более грязными, чем цыплята, но утята определенно более склонны, чем цыплята, выбраться из брудера в вашу морозильную камеру!

Ducks — это тоже быстрый проект: Pekins вырастет всего за два месяца.

Ого, эти пекины быстро растут! Давайте начнем с основ, чтобы вы могли продолжать выращивать лучшую утку, которую когда-либо пробовали!

Пекинские утки достигают полного размера в 2 месяца

Пекинская утка — самая быстрорастущая домашняя утка, которую чаще всего содержат в качестве мясной птицы.

Они также являются хорошими несушками, если вы думаете об утиных яйцах, но яйца не появятся до 5-6 месяцев.

Пекины достигают полного размера через 7-8 недель , и их чаще всего забивают. Если вы хотите, чтобы ваши птицы были немного крупнее, подождите еще 3 недели или около того.

Причина странного, но специфического, недельного возраста для разделки заключается в том, что перья утки появляются в определенном возрасте.

Хотя вы можете разделать уток в любое время, если вам нужен красивый вид готового продукта, вам нужно обрабатывать их в то время, когда нет остроконечных (новообразованных) перьев.

Конечно, есть много пород уток, которых вы можете разводить, и любую из них можно использовать в пищу.

Пекин — самый распространенный выбор, но ни в коем случае не единственный.

Другие породы уток будут расти медленнее, чем пекинские

Пекинская утка также является уткой с наиболее точной доступной информацией о росте просто потому, что это самая популярная мясная утка.

Другие утки также созреют и станут хорошо едящими птицами, просто потребуется больше времени, примерно 5 месяцев, чтобы набрать хороший зрелый вес.

Преимущества пекинов в том, что они быстрее всего растут, их легко найти и их легче всего ощипать, так как перья белые.

Но они также требуют ухода и подкормки, они растут слишком быстро, чтобы получать весь необходимый корм, добывая пищу вокруг.

Если вы хотите или в вашей ситуации требуется утка, которая может делать больше сама для себя, вам лучше подойдет утка, которая растет медленнее.

Эти более медленно растущие утки (легкие породы) смогут найти большую часть собственного корма и вырастить собственных утят, таких как Хаки Кэмпбеллс или Бегуны.

Утки тяжелых пород будут расти медленнее и по-прежнему нуждаться в подкормке, как и Руанс.

Ищете дополнительную информацию о породах уток? Прочтите мою статью «16 пород уток для яиц и мяса», чтобы получить более подробную информацию о каждой породе и ее лучших качествах.

На мясо можно употреблять все породы уток.

Порода, которую вы выберете, зависит от того, какое сочетание факторов вы хотите, главным образом, от размера в зрелом возрасте и от времени до начала забоя.

Есть, например, люди, которые любят полакомиться Московией.

Они готовы подождать, пока селезни вырастут почти до годовалого возраста, прежде чем перерабатывать их на мясо.

Им настолько нравится вкус, что для них ожидание того стоит.

Как я могу определить возраст моих уток?

Только что вылупившимся уткам из инкубатория будет 2 дня или меньше.

Если вам доставят новых утят, они отправятся к вам, как только высохнут.

Все птенцы домашней птицы могут быть отправлены в новый дом, если они сохраняются в тепле при транспортировке и прибывают в свой новый дом ко второму дню.

Утята вылупляются с запасами энергии, которые можно использовать в течение первых двух дней жизни, после чего им нужно быть в своем новом доме, чтобы они могли есть.

Как определить возраст утенка

Если вы не получили своих утят из инкубатория, вам нужно провести дополнительную исследовательскую работу, чтобы определить возраст вашего нового птицеводческого проекта.

Вот на что стоит обратить внимание:

• Утенок полностью пушистый или у него есть перья?
• Проверьте кончики крыльев на наличие новых перьев, это первое место, где они вырастут
• Посмотрите на общую форму утенка

Только что вылупившиеся утята

По-настоящему молодые утки, как и только что вылупившиеся, все равно будут немного неуклюжими и очень круглыми.

Они мне чем-то напоминают жука, тем, что еще сгорбились.

Новые утята совсем не похожи на уток по форме и выглядят так, будто у них нет шеи, только клюв и перепончатые лапы! Это нормально для совсем маленького утенка.

Утята в возрасте от двух недель до месяца

Если у утят все еще есть пух, но они способны двигаться и имеют форму взрослой утки, то теперь вы смотрите на утенка двухнедельного возраста или старше.

Утята в возрасте около месяца

Перья на крыльях а где еще? Этим утятам около года в месяц.

Утята готовы к разделке через 7-8 недель

В основном с перьями , но кое-где еще есть несколько кусочков пушистых перьев? Эти утята больше в диапазоне 7-8 недель.

Отсюда утята выглядят как взрослые, только чуть меньше по размеру. У некоторых самцов хвостовое перо будет свернуто.

Утки старше двух месяцев выглядят как взрослые

Полностью оперенный — совсем без пушистых перьев? Это почти полностью выросшая птица.

Большинство уток станут немного больше (как если бы они были шире), когда полностью оперятся.

Это означает, что если вы поместите молодую утку рядом со взрослой уткой той же породы и пола, молодая утка будет выглядеть так же, но только с немного меньшим телом, чем у взрослой особи.

Вы также должны увидеть хвостовое перо у селезней, свернувшихся калачиком в этом возрасте.

Напоминание об отображении цветовых узоров у взрослых селезней

Имейте в виду, что у уток с разной окраской у самцов и самок рисунок оперения взрослых особей не проявляется у неполовозрелых самцов.

Молодые самцы будут окрашены, как молодые самки, пока не обретут взрослое оперение.

Утки растут быстрее цыплят?

Пекины растут быстрее, чем куры традиционной породы, но не так быстро, как бройлеры корниш-кросса.

Да и нет.

Да, если вы сравниваете пекинских кур и кур традиционных пород, таких как Barred Rocks или Wyandottes.

В этом случае утки будут готовы к употреблению через 8 недель, тогда как для цыплят традиционной породы потребуется 5 месяцев.

Нет, по любой из двух причин.

1. Если вы берете обычно выращиваемого мясного цыпленка, бройлера из корниш-рок, то бройлер быстрее, чем утка, вырастает до необходимых размеров. Бройлеру требуется всего 6 недель на разделку веса (против 8 недель у утки).
2. Если вы решили разводить уток, отличных от пекинских, вашим уткам потребуется примерно столько же времени, чтобы достичь конечного (съеденного) размера, что и цыплятам традиционной породы. Так что они не будут быстрее, они просто не будут действительно медленнее.

Нужен ли мне пруд для разведения уток?

Это распространенное заблуждение, которое, кажется, удерживает многих людей от разведения уток. Для успешного выращивания уток пруд не нужен.

Им нужно уметь опускать клюв в воду и размахивать им, но их тело не обязательно должно находиться в воде.

Не поймите меня неправильно, утки любят плавать! Они стремятся к любой луже, даже если она намокнет, но плавать им не нужно.

Когда они вырастут в полный рост, если вы захотите дать им место для плавания, им это обязательно понравится.

Несколько мер предосторожности: убедитесь, что они полностью покрыты перьями, убедитесь, что они могут легко (и я имею в виду очень легко) входить и выходить из воды, и будьте готовы очистить место для плавания.

Утки + вода = беспорядок

Мой любимый источник информации об утках — это Metzer Farms в Калифорнии. Вот ссылка на раздел выращивания уток.

Также продают всех видов уток и гусей. Я никогда у них ничего не покупал, но обязательно закажу у них, так как они специалисты по водоплавающим птицам.

Когда утки готовы на разделку?

Пекины готовы к разделке через 47 дней, если они съели все, что могли съесть корм.

Когда они полностью оперятся, возьмите одного и посмотрите, как они себя чувствуют.

Тяжелые для своих размеров и хорошо заполненные? Затем дважды проверьте их возраст в своем календаре, чтобы не допускать появления булавочных перьев, и все готово.

Или вы все еще чувствуете килевую кость (кость вдоль нижней передней части груди), и она легче, чем кажется? На это нужно больше времени.

Конечно, это ваши утки, и вы можете обрабатывать их в любое удобное для вас время, но вы получите больше мяса на птицу и в свое время, если разделите их в хорошо выращенном виде.

У пекинов это 7-8 недель, у остальных уток дольше.

Когда утка станет нужного вам размера, вы можете обработать ее в любое время.

Причина специфики времени обработки — только перья булавки.

Утиное мясо всегда отлично. Обработка будет намного более утомительной, когда придется иметь дело с большим количеством булавочных перьев.

Руководство для одного фермера по выращиванию уток на мясо — журнал малого фермера

Руководство для одного фермера по выращиванию уток на мясо

Уэсли Хантер из Сеймура, Миссури

Введение

Мы вроде наткнулись на уток.После пары лет выращивания мясных цыплят в 2014 году мы решили добавить в смесь несколько мясных уток. Мы сделали несколько, вроде наощупь, а в следующем году сделали еще несколько. Затем в 2016 году стало очевидно, что мы, похоже, единственные местные фермеры, занимающиеся прямым маркетингом, которые выращивают уток на любом уровне, и, видя растущий спрос на утиное мясо, мы решили бросить осторожность и заняться более крупными масштабами. Больше, конечно, относительно, но переход от 60 уток в год до почти 600 — это справедливый скачок.По ходу дела мы кое-что делали хорошо, а что-то плохо, читали, исследовали, читали и исследовали еще кое-что, обработали некоторых красивых уток, а некоторые настолько полны булавочных перьев, что сделали их непригодными для продажи, и проглотили изрядную долю ошибок. . И, в конечном итоге, мы доработали нашу производственную систему, чтобы она лучше соответствовала нашим интересам, возможностям нашей фермы, а также ограничениям нашего времени и здравомыслия.

Ducks — прекрасный вариант для мелкого птицевода.Они выносливы, быстро растут, представляют собой готовый рынок и гораздо менее зависимы от покупателей, заботящихся о цене, чем такие основные мясные продукты, как курица или говядина. И повара их обожают. Утки — хорошие собиратели, их легко пасти (попробуйте это с цыплятами), они производят обильное количество удобрений навоза и делают красивые украшения для пруда (попробуйте это с цыплятами!).

Приведенное ниже не является исчерпывающим руководством по выращиванию уток на мясо, а скорее является записью нашего опыта. Тем не менее, мы считаем, что этот опыт очень важен.Хотя есть определенные вещи, которые неизбежно будут упущены из-за этого, я бы сказал, что рассказ фермера из первых рук более ценен, чем идеализированная теория исследователя в любое время.

Породы

Вам будет трудно выбрать лучшую породу, чем пекинская, для любого масштаба промышленного производства уток. Как фермер, который гордится выращиванием медленнорастущих традиционных пород кур и индеек, а также цесарок и гусей, я считаю, что идея выращивания быстрорастущих пекинских уток иногда является горькой пилюлей, которую нужно проглотить.Я утешаю себя тем фактом, что даже на рубеже 20-го века пекин был известен как птица, которая растет до мясного веса значительно быстрее, чем любая другая порода домашней утки, доступная в то время, обычно продаваемая к 10-недельному возрасту; его быстрый рост не является результатом того же интенсивного промышленного разведения, которое привело к выращиванию цыплят Корниш-Рок-Кросс или индейки с широкой грудью. Есть несколько вариантов приобретения Пекина. Вероятно, во всех инкубаториях, где разводят водоплавающих птиц, будут стандартные пекины, а во многих — гигантские версии.Мы выращиваем так называемый гибрид Grimaud Hybrid Pekin, который можно приобрести на фермах Metzer Farms в Калифорнии. На самом деле это не гибрид как таковой, а скрещивание двух различных генетических линий Пекина, чтобы создать особенно продуктивную мясную утку. Насколько я понимаю, различия между Grimaud Hybrid Pekin и Standard Pekin относительно незначительны: первый более привлекателен и немного больше подходит для коммерческих фермеров, второй — для фермеров на приусадебных участках, но для всех намерений и целей они более или менее эффективны. менее взаимозаменяемы.(Jumbo Pekin используется в основном в выставочных целях. Они созревают при большем весе, но растут медленнее.)

Московия — очень разумный выбор, и вполне может составить конкуренцию Пекину за лучший вариант для небольшой фермы. Генетически Московия не совсем утка и не совсем гусь; это отдельный вид. (Все другие домашние утки произошли от кряквы.) Но поскольку они выращиваются и используются как другие мясные утки, я включаю их сюда.Москвичи — это то, с чего мы начали, и птицу, которую мы продолжаем разводить — хотя теперь это означает пару селезней и около десяти кур, которые бегают по местности и высиживают кладки по своему усмотрению. Они обильно кормятся, имеют приличный коэффициент конверсии корма и, как правило, не требуют особого ухода. Курицы легко устанавливают гнезда, вылупляются и выращивают большие выводки, и они просто выносливы. В качестве дополнительного бонуса в Московии практически нет звука. Я не оценил это качество в полной мере, пока мы не собрали первую партию пекинов; находиться в окружении 100 голодных крякающих уток с ведром с кормом — не время для тихих размышлений.Но, конечно, есть компромиссы. Первое препятствие, которое нужно преодолеть, — это просто доставить москвичей на ферму. Обычно их не продают в инкубаториях по почте, и дополнительная неделя, которую они проводят в скорлупе (35 дней инкубации по сравнению с 28 днями для других пород уток), означает, что они довольно хрупкие и плохо доставляются; если почтовая служба потратит дополнительный день, чтобы доставить их сюда, уровень смертности высок. Воздушные перевозки могут быть вариантом, но это, конечно, связано с дополнительными расходами, которые, вероятно, могут быть разумно покрыты только в определенном масштабе.Кроме того, они склонны срывать друг с друга перья, вплоть до смерти. Очевидно, это реакция на стресс, не связанная с диетой, и, кажется, уникальна для Москвы. Когда мы перемещаем наших птиц из птичника на пастбище, мы держим их взаперти в течение нескольких дней, чтобы они могли привыкнуть к новому дому — именно тогда мы видим самую большую проблему с сбором перьев, хотя у нас также были проблемы с удержанием птиц в клетке во время период сильного напора хищников. У москвичей не такая сильная склонность к стайке, как у других уток.Их поведение находится где-то между курицей (в основном разбегаются) и утками (держатся в одной группе). Таким образом, они кажутся более склонными к хищничеству, чем пекины, которых мы вырастили, поскольку у них нет преимущества быть в большой группе. Московские регионы демонстрируют высокую степень полового диморфизма (самцы значительно крупнее самок), что потенциально может повлиять на товарный вид. Это часто считают недостатком, так как это дает вам уток больших и маленьких, хотя это может лучше соответствовать различным предпочтениям клиентов.Наконец, москвичи летают — или, по крайней мере, курят. Наши никогда не покидали ферму — очевидно, трава по эту сторону забора более зеленая — но такая повышенная мобильность может создать проблемы или, по крайней мере, неудобства. Как и всем другим непекинским породам, им требуется больше времени, чтобы достичь мясного веса — мы всегда увеличивали их до 16 недель, хотя некоторые обрабатывают их раньше, — но их низкий коэффициент конверсии корма, обширная добыча корма и низкие эксплуатационные расходы компенсируют это.

Мы пробовали Руан, потому что это крупная порода, но в основном остались недовольны.Это красивые птицы с оперением, как у дикой кряквы, и они действительно были довольно вкусными, но темпы их роста особенно медленные. Даже через 16 недель они были малоразмерными для нашего рынка. Добавьте к этому высокий коэффициент конверсии корма, и вы получите утку, которая, возможно, не так хорошо подходит для коммерческого производства мяса, хотя я говорю только на основании ограниченного опыта. Я имею в виду вырастить пробную партию руанов и зарезать их через 8-9 недель, когда они должны аккуратно ощипать, и продавать их как целую утку на одну порцию, крякающую версию корнуоллских диких кур.Я пока не могу сказать, будет ли это жизнеспособным с финансовой точки зрения.

Конечно, существует множество других пород, вероятно, каждая со своей группой преданных. Ни в коем случае не следует предполагать, что другие не стоит выращивать или экономически невыгодны для небольшой фермы, но Пекин и Московия, безусловно, являются отличной отправной точкой. (Я тоже пишу это с американской точки зрения; в Соединенном Королевстве Эйлсбери — порода выбора, с качествами, очень похожими на качества пекинских, хотя они обычно не доступны в Соединенных Штатах.)

Вынашивание

Раньше я боялся задумчивых уток, потому что это было просто грязное занятие, что бы мы ни делали. «Как утка в воду» — это обычное высказывание, потому что это правда, и это, пожалуй, наиболее заметно, когда утки находятся в стадии высиживания. Утки не только любят пить воду, они также любят играть в воде, а их навоз — это колоссальные 90% (!) Воды. В течение многих лет мы полагались на высушенную в печи древесную щепу в качестве нашей любимой подстилки для брудера, и в течение многих лет мы боролись с размокшей древесной щепой в брудере.Когда я начал работать над первым черновиком этой статьи, я предположил, что нужно просто спланировать использование большого количества постельных принадлежностей, и задал вопрос «Сколько постельных принадлежностей?», На что ответил: «Слишком много — почти достаточно. ” Даже если слой за слоем новой сухой древесной щепы, вся масса пропитывается и покрывается навозом в короткие сроки, и работа с огромным объемом подстилки может легко стать проблемой управления. Положительным моментом является то, что загрязненная древесная щепа, когда-то вырубленная, стала отличным удобрением для мульчи для чеснока, посаженного осенью, и было приятно иметь в нашем распоряжении значительный объем.

Но весной 2019 года мы узнали о возможности использования прессованных гранул из опилок и решили попробовать их по предложению других, сомневаясь, что что-то может иметь такое большое значение. Но мы ошибались, и гранулы изменили правила игры. Мы нашли два варианта: пеллеты из сосны, которые обычно продаются специально для подстилки для домашнего скота, и пеллеты из твердой древесины, которые обычно продаются в качестве топочного топлива в печах на пеллетах. Кажется, оба работают одинаково хорошо. Гранулы впитывают много влаги перед тем, как распасться на части, и во многом помогли сохранить гораздо более приятные условия для выращивания брудера как для людей, так и для птиц.Поскольку они более плотные, чем древесная щепа, для достижения тех же результатов поглощения влаги требуется гораздо меньший объем. Вам придется заплатить мне значительную сумму денег, чтобы вернуться к использованию древесной щепы.

Еще одно важное изменение, которое мы внесли в управление влажностью, заключалось в том, чтобы выкопать место в брудере и засыпать его крупными камнями (размером с кулак, плюс-минус), установить каркас, сделанный из обрезков древесины и покрытый слоем ½ дюйма. проволочную сетку поверх камней и поместите водоемы поверх этой рамы.Это помогает удерживать большую часть пролитой воды (а пролитой воды много), направляя ее вниз в камни, а не в подстилку.

В остальном выращивание происходит так же, как и с цыплятами. Как и всем молодым птицам, утятам нужно тепло, но они немного снисходительнее, чем птенцы. Мы не используем термометры, но наблюдаем за поведением утят, чтобы определить, нужна ли корректировка. Если они скрючены под нагревательными лампами, нам нужно добавить больше нагревательных ламп или лучше изолировать брудер, а если они растекаются по краям и кажутся горячими, мы поднимаем нагревательные лампы или даже выключаем их.Разочарование, которое мы здесь обнаружили, заключается в том, что лампы накаливания, кажется, помогают смягчить беспорядок, работая, по крайней мере, для частичного высушивания естественно влажного навоза уток, но время, когда утки становятся достаточно большими, чтобы не нуждаться в дополнительном обогреве или нуждаться в нем совсем, — это то, что нужно. в то же время они находятся на пике производства влажного навоза. Такова жизнь.

Хотя они водоплавающие птицы, утятам никогда не нужна вода для купания, и, конечно же, они не должны иметь ее в брудере. Наш клиент-шеф-повар рассказывает историю о благонамеренных, но неинформированных родителях, желающих удивить своих детей новыми утятами, которые наполняли ванну, отправляли утят купаться, а затем отправлялись забирать детей из школы.Вернувшись домой, они открыли дверь в ванную и — СЮРПРИЗ! — куча утят на дне кадки. Однако им действительно нужна вода, достаточно глубокая, чтобы погрузить их купюры, чтобы их можно было должным образом очистить, поэтому убедитесь, что используемые вами источники воды позволяют это.

Время, необходимое утятам в брудере, зависит от сезона и любых погодных условий. По нашим расчетам, ранней весной это будет четыре-пять недель, хотя партии, начатые в конце лета, для осеннего сбора урожая могут быть выведены из брудера еще до того, как им исполнится три недели.Нам также нравится ясная и мягкая погода в первые несколько дней выгула уток на пастбище, и мы будем задерживать (или иногда ускорять) переезд, если это необходимо.

Корпус

Утки — выносливые создания, но им все равно потребуется определенная защита от непогоды. В молодом возрасте их можно охладить и убить во время ливня так же легко, как и цыплят. После того, как они полностью оперятся, они прекрасно справятся с этим, но перед этим вы должны быть так же осторожны, как и с цыплятами.

Я предполагаю, что вы будете выращивать уток на улице, на свежей зеленой растущей траве, потому что, если вы выращиваете домашнюю птицу, это то, чем вы должны заниматься. Переносные укрытия если не абсолютно необходимы, то по крайней мере весьма желательны. Утки производят такое обильное количество навоза, что стационарное укрытие за очень короткое время превратится в грязный беспорядок, что потребует частого добавления большого количества подстилки и последующего удаления и перераспределения этой навозной подстилки.Я определенно вижу привлекательность стационарного приюта и могу придумать несколько сценариев, в которых это могло бы быть предпочтительным методом, но для типичной пастбищной ситуации переносные приюты должны быть стандартом.

Мне нравятся высокие укрытия в виде обручей для наших традиционных цыплят, поскольку они позволяют нам добавлять решетку для этих птиц (не говоря уже о том, чтобы я мог стоять внутри), но более короткое укрытие подходит для уток, поскольку они не устраиваются на насестах и таким образом, не нужно дополнительное свободное пространство. Если вы строите укрытия специально для уток и собираетесь позволить им перемещаться в течение дня, широкая дверь — 3 фута подойдет, но более широкая не повредит — полезна, когда придет время поставить птиц на ночь.Поскольку у уток сильный инстинкт стайки, более широкая дверь позволяет одновременно заходить большему количеству птиц и, таким образом, позволяет избежать скопления людей. Это небольшое изменение, но эффект заметен.

Утки любят тень, особенно во время жаркого лета на Среднем Западе (а кто нет?), Который мы поставляем в виде заросших полос и опушек леса. Если они недоступны вашим свободно бродячим птицам, вы, вероятно, захотите оставить двери своего убежища открытыми, чтобы дать птицам доступ к тени внутри, или создать дополнительные тенистые конструкции.

Кормление

Утки не клюют, как цыплята, но потребляют корм сразу, и поэтому могут испытывать трудности с поеданием сухого корма — фактически подавившись им, — поэтому мы стараемся кормить наших уток влажным пюре. Когда мы действительно на высоте, мы ферментируем корм в течение нескольких дней, что, как говорят, делает питательные вещества более биодоступными и снижает общее потребление корма и коэффициент конверсии корма, повышая рентабельность. Но иногда, когда мы особенно заняты, мы просто замачиваем корм всего на несколько минут, прежде чем кормить его.(В один из этих лет моей целью является проведение эксперимента, в котором мы разделим партию на две группы, скармливая одну группу ферментированным кормом, а другую — неферментированным кормом, и отслеживаем общее потребление корма, трудозатраты, необходимые для ферментации, и вес туши, чтобы точно определить, какой эффект имеет ферментация и стоит ли оно того.)

Кормовые рационы, разработанные для цыплят, будут содержать недостаточное количество ниацина (витамина B3), поэтому рекомендуется принимать добавки.Мы собрали партии без дополнительного ниацина, и, как правило, все нормально. Подавляющее большинство прекрасно вырастет, но будет пара, у которой скелетная система не развивается должным образом, и которая затем будет задерживаться в росте и / или иметь проблемы с ногами. Так что вы, вероятно, можете обойтись и без добавок ниацина, но это дешево, и вы действительно можете это сделать. (Стоимость ниацина, необходимого для партии уток, намного меньше, чем стоимость нескольких уток, у которых неизбежно возникнут проблемы.) Таблетки ниацина можно легко найти в большинстве аптек.Мы никогда не замечали никаких проблем из-за того, что наши москвичи не добавляли ниацин, чего бы это ни стоило.

Чтобы они быстро и рентабельно набирали вес, мы кормим наших пекинов трижды в день, столько, сколько они уберут за 15 минут за одно кормление. Из-за их сильного инстинкта стаи особенно необходимо обеспечить достаточно места в кормушке, чтобы позволить уткам не только есть все одновременно, но и содержать достаточно корма, чтобы все они могли съесть досуг за 15 минут без какого-либо дальнейшего вмешательства в процесс. ваша часть.К сожалению, повторное наполнение кормушки в течение этого 15-минутного периода может расстроить уток до такой степени, что они отойдут от кормушек, даже если они с радостью смогут съесть больше. Обеспечив достаточное количество кормушек, вы можете заполнить их все, отойти в сторону и через 15 минут вычерпать все, что не было съедено. Преимущество ограничения периода кормления до 15 минут состоит в том, что утки наверняка будут голодны при следующем кормлении (чего не было бы, если бы вы кормили по своему выбору), и в результате они стали бы есть энергично.Это метод, который мы переняли, читая старые (конец 1800-х — начало 1900-х годов) книги по выращиванию уток, и, безусловно, заметили лучшие результаты, применяя его на практике.

Этот график кормления может быть использован с пользой для птиц на свободном выгуле. Хотя уток, как правило, легко отправить обратно в укрытие на ночь из-за их сильной склонности к стайке, задача еще больше упрощается, когда мы кормим уток в убежище поздним вечером. Вставьте корм, отойдите назад и закройте за ними дверь, когда они все войдут.Это особенно полезно для москвичей, которые более независимы и иногда нуждаются в дополнительных уговорах. (Действительно, как только они оперятся и начнут интенсивно кормиться, мы будем кормить москвичей только вечером, когда будем ставить их на ночь.)

Первые две недели мы начинаем наших уток с рациона с относительно высоким содержанием белка, около 20%. Затем содержание белка снижается до 18% в течение следующих двух недель, а затем снова снижается до 16% в течение 5-7 недель.Мы достигаем этого, беря базовый рацион из смешанных зерен (кукуруза, пшеница, овес и семена подсолнечника черного масла) и добавляя в различных количествах измельченные обжаренные соевые бобы (или соевый шрот), рыбную муку и минеральную смесь, в зависимости от Содержание белка нам необходимо, хотя можно также использовать приготовленный рацион с более высоким содержанием белка и при необходимости нарезать его с добавлением кукурузы и / или других злаков. Затем уток откармливают только зерном (кукурузой или кукурузой, смешанной с мелкими зернами) до убоя.

Иногда мы даем нашим уткам свободный выпас на пастбище до периода откорма, когда мы ограничиваем их укрытиями, в то время как в других случаях мы позволяем им свободный выгул на все время.Период откорма длится от 7-10 дней (Пекины) до двух недель (Москвичи). Идея, лежащая в основе стадии откорма, заключается в том, что эти утки до этого момента проводили свою жизнь в поисках пищи и выращивании в рамке, а период откорма предназначен для их увеличения перед продажей. Когда они содержатся, они расходуют меньше энергии, перемещаясь вокруг, и, таким образом, большая часть их пищевой энергии идет на добавление мышц и жира, по крайней мере, теоретически, хотя мы никогда не проводили параллельного сравнения, чтобы увидеть, какой эффект оказывает или дает ограничение. не иметь.

Вода

Как упоминалось ранее, уткам не нужна вода для плавания. Плавательная вода, конечно, прекрасна, и, на мой взгляд, они кажутся счастливее и просто лучше, когда они у них есть, но ее отсутствие не помешает их росту. В основном это вопрос масштаба; у нас есть пруд площадью акра, и не потребовалось бы много уток, использующих его, прежде чем он начал бы серьезно деградировать. Поэтому для питья воды мы используем вакуумные колодцы с особенно глубоким желобом, что дает птицам достаточно места, чтобы они могли погрузить свои клювы.Мы также будем использовать черные резиновые сковороды и другие емкости с открытым верхом, если это необходимо, чтобы обеспечить достаточное количество воды в особенно теплую погоду. Как и в случае с подстилкой для брудеров, правило, что у уток много емкостей с водой, почти достаточно. Для уток потребление воды и водопользование не равнозначны; то есть они будут употреблять намного больше, чем им на самом деле нужно пить. Мы планируем на следующий год построить водосборные лотки с гравитационной подачей воды, поток которых будет регулироваться поплавковым клапаном, чтобы сократить трудозатраты, необходимые для многократной очистки и пополнения запасов воды, которые мы используем в настоящее время.

Погрузочно-разгрузочные работы

В отличие от кур, индеек и цесарок, не стоит брать уток за ноги, так как их ноги на удивление хрупкие и легко ломаются. Есть три способа удержать утку: (1) убаюкивая всю птицу, (2) удерживая ее крылья за спиной, и (3) за шею. Держать птицу за шею может показаться жестоким, но утиная шея необычайно сильна и способна выдержать вес своего тела. Лучше не держать утку таким образом, если вы переносите ее на любое расстояние, но схватить утку за шею — отличный и быстрый способ схватить ее.(Можно также сказать, что есть разница между удержанием утки за шею и удушением утки. Если утка задыхается, вы делаете это неправильно.) Однако москвичи, если их держать за шею, будут бить вас крыльями и царапать ногами, пока вы не отпустите, так что вы захотите выбрать один из двух других вариантов с ними.

Сроки

Мы обнаружили, что выращивание мясных уток во время летней жары Озарк просто невыгодно, поэтому сейчас мы ограничиваем производство до ранней весны (начиная первую партию в начале или середине февраля и заканчивая переработку последней партии к раннему периоду). — до середины мая) и с середины до поздней осени (с конца августа до начала ноября).Когда жарко, они не едят, а когда не едят, они не набирают вес.

Это подчеркивает, пожалуй, самый большой недостаток Пекина. В отличие от другой домашней птицы, с утками нельзя просто переработать их, когда они станут достаточно большими; вы, конечно, захотите подождать, пока они не станут достаточно большими, но это также должно совпадать с узким промежутком времени, в течение которого они будут аккуратно срывать. Поскольку пекинцы растут очень быстро, обычно достигая убойной массы через 8 или 9 недель (когда они почти наверняка начнут срывать чисто), определенные икоты, такие как не по сезону теплый сентябрь (как мы испытали в 2019 году), замедляют их рост и приводят к застою. их обратно, так что, если они не будут достаточно большими в 8 или 9 недель, вы должны подождать, пока им не исполнится 12-13 недель, прежде чем они снова начнут аккуратно ощипывать.Конечно, есть и обратные стороны содержания уток в эти дополнительные несколько недель: помимо дополнительной работы и большей вероятности нападения хищников, они не так чисто ощипывают, как в более раннем возрасте, и коэффициент конверсии корма у них увеличивается. значительно. (Но я отмечу здесь, что, напротив, более медленный рост Московского государства позволяет ему выравнивать сезонные максимумы и минимумы, так что они будут довольно стабильно иметь желаемый размер в подходящее время.)

Обработка

Безусловно, самый важный аспект обработки уток — это правильный выбор времени, как указано выше.Мы обнаружили, что у Pekins опять же, они чисто ощипываются в возрасте от 8 до 9 недель. До 8 недель обычно бывает слишком много булавочных перьев, и обычно к 10-й неделе появляется новый прилив булавочных перьев. (Действительно, в 8-недельном возрасте у случайных уток все еще будут остроконечные перья, а в 9-недельном возрасте у случайных уток уже начнется следующий рост перьев. Но их относительно мало, и они редки.) В коммерческих целях их забивают примерно в В возрасте 7 недель, хотя я предполагаю, что это происходит потому, что их от начала до конца кормят высокобелковой диетой, которая, по-видимому, ускоряет рост перьев; Я считаю, что наш метод постепенного снижения содержания белка в корме приводит к несколько более длительному процессу роста перьев.За 10 недель мы обработали уток, которые ощипали их настолько чисто, насколько вы могли пожелать, хотя это было скорее исключением, чем правилом. Как правило, они достигают следующего периода чистки около 12 или 13 недель, хотя здесь индивидуальная изменчивость больше, чем на 8-9 неделе. В более медленно растущих московских регионах мы обычно убиваем в возрасте от 16 до 17 недель. Мы были полностью довольны птицами в этом возрасте, хотя я понимаю, что другие забивают их гораздо раньше (и, как правило, в разном возрасте для самцов и самок).Мы также забили пекинов в 16 недель, некоторые из них были почти идеально ощипаны, а некоторые годились только для снятия шкуры, удаления жира и превращения всего этого в кастрюлю с конфи. Мой вывод из всего этого и мой совет, который приходит в результате, — это просто метод проб и ошибок. Я подозреваю, что существует так много переменных — порода, климат, время года, рационы питания, индивидуальные генетические вариации, метод ощипывания и так далее, — что способ узнать, что работает в вашей конкретной ситуации, — это просто выяснить, что работает в вашем конкретная ситуация.Но, как правило, лучший вариант, на мой взгляд, — это спланировать их к 8-9 неделям. Также стоит отметить, что по мере роста вашего опыта, ваша способность определять перед забоем, какие утки будут ощипывать чисто, а какие нет, на основе того, как выглядят их перья. При раннем убойном возрасте 8 недель или около того я могу довольно хорошо сказать, глядя на их маховые перья, какие из них будут выщипывать наиболее чистыми, и по мере приближения к старшему убойному возрасту (12-13 недель и 16 недель) наблюдается особый посмотрите на перья на груди, которые указывают на птицу, которая будет аккуратно одеваться.Не думаю, что смогу выразить словами, что это за индикаторы, но я вижу их достаточно ясно, навык, который можно получить только через опыт.

Поскольку мы озабочены выращиванием мясных уток для продажи на рынке, мы можем не обращать внимания на часто читаемый совет просто снять с уток шкуру и покончить с этим. В любом случае, любой уважающий себя домашний повар посмеется над этой идеей, поскольку топленый утиный жир — это кулинарное жидкое золото. Мы также можем отказаться от предложения просто вырезать грудки и выбросить остальную тушу, очевидно, слишком распространенный метод для некоторых охотников на уток, но используемый некоторыми и для домашних уток.Если мы собираемся убить животное ради еды, мы обязаны ему полностью использовать его тело. Если вы не можете взять на себя обязательство выщипывать себе ноги и спину, не убивайте птицу. Простой. (Черт возьми, мне трудно подумать о том, чтобы отрезать даже кончики крыльев птице, предназначенной для стола.)

Утиные перья водоплавающих птиц обладают естественной устойчивостью к воде, а это означает, что ошпаривание менее эффективно, чем цыплят, или, по крайней мере, их труднее вылечить. Поэтому добавление жидкого мыла для посуды (обычно Dawn) в воду для ожогов — популярный метод, который заключается в том, что мыло снижает натяжение воды, чтобы вода лучше проникала в перья.Но я не люблю есть рассвет, поэтому не употребляю его. На мой взгляд, это больше похоже на костыль, средство срезания углов, чем на реальное решение.

Итак, хотя вы можете найти множество других предложений о том, как подготовить уток к столу, нижеследующее — это то, что сработало для нас. Если вы решите провести дополнительное исследование, имейте в виду, что многие люди, которые предлагают советы (в Интернете и в других местах), обрабатывают уток только для своих собственных столов, и поэтому их методы, вероятно, менее требовательны, чем те из нас, которые обрабатывают для продажа нужно использовать.Во всяком случае, судя по тому, что я прочитал, я могу только предположить, что некоторые предложения приводят к тому, что утки явно некачественны, если не в удовольствии от еды, то во внешности. Это не для того, чтобы принижать методы других, обязательно только для того, чтобы указать на важность контекста. (Мы действительно менее разборчивы, когда речь идет о птицах, которые будут украшать наш собственный стол, чем о птицах, которые будут украшать столы наших клиентов.)

Предполагается, что вы перерабатываете собственных птиц на ферме.Законы, регулирующие переработку птицы, варьируются от штата к штату, поэтому узнайте в своем местном органе управления, что вы можете или не можете делать, по крайней мере, по закону. В Миссури нам разрешено перерабатывать собственных птиц для продажи, и мы этим занимаемся по нескольким причинам. Один из них — это контроль качества. Хорошая обработка уток требует определенных ноу-хау и самоотверженности, и я не хочу перекладывать качество наших птиц на кого-то наемного рабочего на каком-нибудь заводе, который не имеет реальной заинтересованности в конечном результате. Два экономичны.Я мог бы заплатить кому-то еще много денег (на местном уровне, как правило, 10-15 долларов за утку), чтобы обработать моих птиц, или я мог бы получить деньги, чтобы сделать это самому. Три — это последовательность. Похоже, что переработчики птицы, которые обрабатывают уток, приходят и уходят, если их вообще можно найти. Если я полагаюсь на одного местного обработчика, который будет разделывать моих уток, а он закрывает свои двери (что, кажется, часто случается), я застрял. Мне либо придется ехать еще дальше, чтобы обработать моих птиц, что может съесть всю мою прибыль и где результаты могут быть совсем другими, либо мне придется взяться за дело и сделать это самому.Так что я просто делаю это сам. Четыре — это устойчивость. Перерабатывая на ферме, я сохраняю кровь, внутренности и перья на нашей ферме, где отборные кусочки скармливаются собакам и кошкам, а остальное компостируется и используется для повышения плодородия земли. Нет отходов.

Убийство

Мы помещаем наших птиц головой вперед в самодельные металлические конусы для уничтожения. (Их на удивление легко и экономично сделать из рулона оцинкованной кровли. Они не так долговечны, как те, которые вы могли бы купить, но вы можете изготовить их любого необходимого размера, а наши сослужили нам достаточно хорошо, чтобы пройти шесть лет сейчас.Я заплатил меньше за весь рулон металла, который дал нам шесть шишек плюс много оставшихся, чем я заплатил бы за одну коммерчески изготовленную рожку для убоя.) Конус для убоя, в который помещается типичный цыпленок, должен вмещать типичный пекинский или московский рожок. Курица, но московский селезень и необычно пухлый Пекин потребуют шишку побольше. Мы выдавливаем их острым ножом, ножом с тонким лезвием, у которого есть скос на одном крае, плюс небольшой скос на противоположном крае на кончике (то есть кончик скошен с обеих сторон).Мы вонзаем нож в пасть утки, разрезая вены и артерии там, где шея встречается с затылком (по существу, за верхним нёбом птицы), затем вставляем нож в расщелину на нёбе у утки и воткнем его. в мозг и скрутите его (если все сделано правильно, утка теряет сознание; этот шаг известен как «пробивание»). Это быстрее и легче сделать, чем объяснять. Это устраняет непривлекательную зияющую рану на шее, что особенно полезно при продаже уток с надетыми головами.Предполагается, что в результате пробивки перья легче выщипывать, но мы еще не заметили значительной разницы. Тем не менее, это наш предпочтительный метод. У уток требуется значительно больше времени, чтобы истечь кровью и прекратить посмертные мышечные спазмы, чем у цыплят, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

Выщипывание — Вариант A: Выщипывание с помощью машины

После долгих лет произнесения слов «На днях…» весной 2017 года мы, наконец, приняли решение инвестировать в машину для сухой ощипки.Все найденные мной модели сделаны в Европе, в основном в Великобритании. Доступны разные размеры и цены, но все они работают по одному принципу. Набор металлических дисков установлен на горизонтальном валу; это называется щипковой головкой. Эти диски установлены на валу под углом, так что края дисков, ближайшие к оператору, почти соприкасаются, а противоположные края находятся дальше друг от друга. Пылесос втягивает перья в щипательную головку, где диски зажимают их и вытаскивают; затем вакуум втягивает их через заднюю часть машины в резервуар для перьев — в нашем случае — в мешковину.Для тех, у кого есть доступ в Интернет, есть несколько видеороликов (попробуйте поискать на YouTube по запросу «сухой щипчик»), которые продемонстрируют это, возможно, более ясно, чем я могу объяснить это словами.

После того, как птица обескровлена, мы вручную вытаскиваем более длинные маховые перья с каждого крыла, которые механически плохо выщипываются, затем запускаем щипчик. Мы начинаем с груди, затем с ног, затем выщипываем область вокруг отверстия. Затем птицу переворачивают и ощипывают спину, потом одно крыло, потом другое.Наконец, выщипывают шею до основания головы. Общее время ощипывания составляет от 3 до 4 минут на птицу. В результате остается туша, лишенная больших перьев, но все же содержащая пух и другие перья, которые не попадают в зону действия дисков. Затем следует восковая эпиляция. (Подробнее см. Ниже.)

Выщипывание — Вариант B: Выщипывание вручную

Когда мы впервые начали экспериментировать с сухим ощипыванием, до приобретения станка мы выполняли первоначальное грубое ощипывание полностью вручную.После того, как они истекли кровью, мы садились, поставив перед собой большую ванну для перьев. Сначала вынимают маховые перья, пока птица еще теплая, тянут в том направлении, в котором они растут. Затем выщипывают грудные перья, берут небольшими кусочками и тянут в направлении, противоположном тому, в котором они растут. Продолжайте так же по бокам птицы к спине. Бедренные перья, как правило, легче выщипываются, когда они растягиваются в направлении, перпендикулярном направлению их роста, в то время как перья на голени, вокруг вентиляционного отверстия и на хвосте выщипываются легче всего, когда они растягиваются в том же направлении, в котором они растут.

После 10 минут сухого ощипывания на птицу мы получили утку, готовую к окончательной ощипыванию с использованием воска. На теле утки могло остаться большое количество пушистых перьев и, возможно, несколько булавочных перьев, которые довольно легко выщипывались воском, но с крыльями возникали проблемы. Трудно выщипывать меньшие перья крыльев, поэтому мы почти полностью полагались на воск, чтобы удалить их. Короче говоря, воск не справлялся. Форма и размер крыльев затрудняли даже нанесение на них достаточного количества воска, но даже те области, которые имели полное покрытие, не выщипывали чисто.Казалось, есть два решения, ни одно из которых не было практически осуществимым. Первый заключался в том, чтобы полностью отрезать крылья, что не делает птицу презентабельной, снижает вес (и, следовательно, прибыль) и является расточительным. Второй заключался в том, чтобы потратить гораздо больше времени на выщипывание крыльев, что также уменьшило бы получаемую прибыль и что, я не уверен, в любом случае существенно повлияет на ситуацию. Другой недостаток выщипывания рук — это учащение разрывов кожи. Как бы мы ни старались, у нас просто оказалось больше разорванной кожи, чем хотелось бы.К сожалению, обычно это происходило на груди. Я уверен, что с практикой можно значительно снизить количество разорванной кожи, но я также считаю, что разорванная кожа — это просто то, с чем вам нужно смириться, если вы собираетесь выщипывать руками.

С учетом всего сказанного, я действительно считаю, что при меньших масштабах сухая ощипывание вручную может быть осуществимым вариантом даже для фермера, продающего своих уток, если вы готовы потратить на это время. ну и иметь рынок, который будет вознаграждать вас за потраченное время.Выше определенного масштаба — а я не могу точно сказать, что это такое — вложения в щипковый станок, безусловно, окупятся.

Выщипывание — Вариант C: Выщипывание и влажное ощипывание

Перед покупкой машины для сухого ощипывания мы ошпаривали уток по две в кастрюле из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, установленной над пропановой горелкой. (Эта базовая установка часто продается в виде набора для фритюрницы для индейки.) Температура ожога важна: мы стремимся к температуре от 155 ° до 160 ° F.Пару градусов в любом направлении — это нормально, но большее может негативно повлиять на конечный результат. Время обваривания не менее важно: по нашему опыту, утке требуется от 90 секунд до 2 минут. Утки должны быть полностью погружены в кипящую воду. Их трудно ошпарить, держась за ноги, потому что у уток короткие ножки, из-за чего руки оказываются слишком близко к горячей воде, поэтому я бы использовал две короткие планки 1 × 2, чтобы держать их под ними. Сохранение движения уток жизненно важно для обеспечения адекватного проникновения воды в перья.Вы заметите, что в течение первых 30 секунд птицы довольно плавучие, но по мере того, как перья становятся насыщенными, утки остаются под водой с гораздо меньшими трудностями.

После того, как ошпарились, пора передать утку щипчику. Мы использовали заимствованный самодельный щипчик в виде ванны, который был построен в соответствии со спецификациями Whizbang Plucker. Щипчик был разработан для цыплят, но для уток я думаю, что еще один или два слоя резиновых пальцев по периметру будет лучше.(Я упоминаю об этом для тех из вас, кто может делать свои собственные щипцы или у кого есть щипцы, которые вы можете изменять.) Включите щипцы, чтобы заставить его двигаться на полной скорости, прежде чем бросаться в уток. Первые 30 секунд мы даем уткам ощипывать без воды. Это был совет от другого переработчика уток, и мы обнаружили, что таким образом они действительно лучше ощипывают. Через 30 секунд мы начинаем обрызгивать уток холодной водой, когда они подпрыгивают в щипчике, что помогает смыть выщипанные перья, а также охлаждают тушки, и даем щипчику поработать еще примерно 30 секунд.Общее время ощипывания обычно составляет 60-70 секунд. Это может показаться долгим сроком для тех, кто привык ощипывать цыплят, но утиная кожа толще и жестче, чем у курицы, и поэтому у нее меньше шансов порваться, и, по иронии судьбы, хотя у них хрупкие кости ног, у уток, похоже, никогда не бывает ноги ломаются в щипцах. Я подозреваю, что это связано с тем, что у утки ноги короче, они прижаты ближе к телу и, таким образом, более защищены.

К этому моменту на туше все еще остается некоторое количество перьев.Обычно то, что остается, — это несколько более крупных перьев между лопатками, пушистые перья в том, что можно было бы назвать подмышками, пушистые перья на внутренней стороне крыльев и несколько маховых перьев по краю крыльев. Более крупные перья можно легко удалить, просто потянув в направлении их роста. Пуховые перья довольно эффективно можно удалить, потерев их большим пальцем. Мы стремимся тратить от 30 до 60 секунд на каждую утку, очищая худшие из оставшихся перьев. На этом этапе они будут выглядеть намного лучше, чем были, но они все еще не закончены.

Эпиляция воском

По моему опыту, восковая эпиляция действительно эффективна только после выщипывания. В случае с ошпаренной и ощипанной птицей на коже всегда было слишком много остаточной влаги, чтобы воск мог «прилипнуть». Даже когда мы позволяем ощипанным птицам остыть в холодильнике на ночь, тем самым в значительной степени высушивая кожу, результаты все еще были неудовлетворительными. Тем не менее, я знаю, что некоторые действительно восковые птицы после мокрой ощипки, так что, очевидно, есть способ заставить это работать.Я просто так и не нашел. (Это добавление в последнюю минуту, чтобы сказать следующее: у нас недавно был кусок сухого щипца, и пока мы ждали прибытия запасной части, у нас был заказ в ресторане на шесть уток, которые нам нужно было заполнить. Мы решили чтобы ошпарить и ощипать птиц, после чего мы обработали их воском. И это сработало отлично. Я думаю, разница в том, что, в отличие от использования щипца для ванн, после ошпаривания птиц не обрызгивали водой; , взятая вручную и помещенная в холодильник для охлаждения.Это привело к тому, что кожа стала суше сразу после выщипывания, а также сильно высохла на следующий день, когда пришло время восковой эпиляции.)

Для восковой депиляции мы используем тот же 9-галлонный резервуар, который упоминался выше. На дно наливаем примерно 3-4 галлона воды, затем добавляем от 10 до 20 фунтов. измельченного воска, или на одну-две плиты. Чтобы раздавить воск, мы помещаем 10-фунтовую плиту в пустой мешок для корма, кладем ее на бетонный пол и бьем молотком, пока она не разобьется на куски размером примерно с колоду карт.(Чем меньше куски, тем быстрее они тают.) (Воск сложнее сломать в жаркую погоду, так как он более мягкий и податливый, но прекрасно ломается, когда особенно холодно.) Вода необходима для предотвращения воск от пригорания до дна горшка. Воск начнет таять при температуре около 160 ° F. Здесь вы должны быть осторожны, потому что воск плавает и тает, он эффективно создает твердую крышку над водой, которая в конечном итоге действует как крышка, повышая вероятность кипения воды.Мы не хотим, чтобы вода закипела (в конце концов, мы еще не пытаемся готовить уток), поэтому мы стараемся помешивать смесь воды и парафина, пока она тает, чтобы рассеять излишки тепла.

Когда у вас есть хороший слой жидкого воска на поверхности воды, пора начинать окунать уток. Отрезаем лапы в скакательном суставе, держим уток за шею и окунаем. Просто быстро вниз и вверх, дайте лишнему воску стечь на секунду или две, затем окуните их в ванну с холодной водой, чтобы воск застыл, затем снова окуните в горячий воск, затем снова в холодную воду.Мы делаем как минимум два слоя воска, хотя мы можем сделать до четырех слоев в зависимости от того, насколько пернатые утки еще и насколько горячий воск (воск становится тоньше по мере его нагрева, поэтому для более горячего воска потребуется дополнительный слой. или два, чтобы получить достаточно толстое покрытие на утке).

При удалении воска идея состоит не в том, чтобы удалить воск с утки, а в том, чтобы отделить утиную шкуру от воска. Возможно, это легче сделать, чем объяснять, но опыт поможет вам.

Когда вы собираетесь снимать воск, он должен быть твердым, но все же несколько податливым.Если он недостаточно затвердел, он не схватится за перья и, следовательно, не будет выполнять свою работу. Если он слишком затвердел (т.е. он стал слишком холодным), он отламывается небольшими осколками, а не отслаивается листами. Эти маленькие осколки трудно удалить, они поранят руки, создают беспорядок и, похоже, все равно не удаляют оставшиеся перья. Достижение идеального уровня твердости воска зависит от температуры воска, температуры холодной воды, в которую вы окунули вощеную птицу, температуры окружающего воздуха, скорости ветра (при работе на открытом воздухе), количества слоев воска, времени и т. Д. и, возможно, текущий астрологический знак и то, среда сейчас или нет, поэтому нет простой формулы, чтобы понять это правильно.Опять же, позвольте опыту быть вашим проводником. Если вы обнаружите, что воск твердый и хрупкий, попробуйте снова окунуть его в горячий воск, чтобы немного согреть, затем ненадолго замочите его в холодной воде, а затем начните отшелушивать. Если он еще не затвердел, дайте ему еще немного времени и / или снова окуните его в холодную воду.

С учетом всего сказанного, мы обнаружили, что в большинстве условий мы можем восковать шесть уток за раз; к тому времени, когда шестую утку макают и кладут на стол, первая утка, вероятно, готова начать чистку.Иногда это работает отлично, а иногда к тому времени, когда мы дойдем до пятой или шестой утки, воск слишком затвердеет, чтобы его можно было хорошо очистить, а иногда, когда мы закончили окунать шестую утку, первая еще не достаточно остыла, чтобы ее можно было очистить. поэтому мы вносим корректировки по мере необходимости в зависимости от условий дня.

В Интернете есть несколько источников утиного воска. Некоторые используют парафиновый воск для консервирования, доступный во многих супермаркетах (см. Раздел, посвященный консервным банкам и оборудованию), хотя в расчете на фунт на фунт он дороже, и я слышал от других, что результаты не так хороши.

Потрошение

Это противоречит здравому смыслу того, что большинство людей считает безопасным, но мы даем птицам остыть в течение полных 24 часов перед потрохом. (Если это вас отталкивает, подумайте о британцах, которые часто вешают свои птичьи кишки на срок до двух недель перед потрохом. Кажется, у них все в порядке с точки зрения безопасности пищевых продуктов.) Это, кажется, работает нам на пользу, так как Процесс охлаждения заставляет внутренности немного сжиматься, что облегчает их удаление и, как правило, делает их менее грязными.Я также нахожу несколько приятнее потрошить утку, которая прохладна внутри, а не горячая, но, может быть, это только я — хотя это явно неприятно, когда температура воздуха опускается ниже 50F. Если вы подождете, пока утки остынут, вам будет легче восстановить внутренние жировые отложения, поскольку они несколько затвердели. Очевидно, здесь есть и проблемы с качеством мяса. Насколько я понимаю, ожидание разрешения трупного окоченения (что в широком смысле означает ожидание, по крайней мере, пока тушка полностью остынет), чтобы разрезать птицу, оказывает положительное влияние на определенные мышечные волокна, но я недостаточно знаю об этом. чтобы дать об этом больше, чем просто упоминание.

Процесс потрошения в основном похож на потрошение цыплят, хотя есть несколько относительно незначительных отличий. Во-первых, место для начального разреза немного другое. Булавочные кости у утки расположены намного дальше от вентиляционного отверстия, чем у курицы. Если вы прорежете ниже булавочных костей (между булавочными костями и вентиляционным отверстием), у вас останется довольно маленькое отверстие, чтобы попытаться попасть рукой и вывести внутренности. Если вы прорежете выше булавочной кости, у вас будет гораздо больше места для маневра, но останется довольно большое и несколько некрасивое отверстие.Я считаю, что первый вариант выглядит лучше, но по большей части мы придерживаемся второго варианта, потому что он намного проще. Во-вторых, форма утки — длинная и тощая — может немного затруднить потрошение для людей с большими руками. Это долгий путь. В-третьих, сальник больше и глубже, и его нужно снимать иначе. Вместо того, чтобы держать нож перпендикулярно к телу и отрезать железу, как это делают с курицей, нож нужно держать под углом примерно 45 градусов, пока вы, по сути, выкапываете железу, сначала на одной стороне позвоночника и потом с другой.В-четвертых, у уток нет урожая, чтобы застрять в полости тела. Это хорошая вещь.

Когда они полностью выпотрошены, мы ополаскиваем уток изнутри и снаружи, помещаем сердце, печень и шею обратно в полость и помещаем их в холодильник для охлаждения. Потрошение не займет больше времени, чем курица. Мы выделяем 5 минут на птицу от начала до конца (то есть от ощипанной птицы до птицы, готовой к запеканию). Рекордов наземной скорости мы не бьем, но и спину не ломаем.

Мы охлаждаем птиц воздухом, а не погружаем их в холодную воду. Это имеет значение, и ваши клиенты это заметят, даже если они не могут точно определить, в чем разница. Погрузите их в воду, если считаете, что это необходимо, но я бы посоветовал этого не делать, особенно если вы ощипываете своих птиц всухую и хотите сохранить различие, которое дает этот процесс. У нас есть хороший и постоянный повар-заказчик, у которого все, кроме заклятых птиц, охлаждают в ванне со льдом, так как они впитывают воду и с ними, очевидно, гораздо менее приятно работать на кухне.Он восторгается нашими охлажденными птицами.

Чистовое ощипывание

При использовании любого из упомянутых выше методов ощипывания нам всегда приходилось проводить некоторую чистовую ощипывание, чтобы птицу можно было продать. У утки, ощипанной сухим способом, которая особенно хорошо ощипывалась и натиралась воском, это может занять всего одну или две минуты, хотя пять минут — более вероятное среднее значение для партии. У утки, ощипанной мокрым способом, которая вначале ощипывала очень хорошо, это может занять от пяти до десяти минут, хотя чаще от 15 до 20 минут, а в самых худших случаях мы можем работать около часа на птицу, чтобы сделайте так, чтобы они выглядели красиво — хотя мы делаем это только с особенно крупными птицами, которые принесут хороший результат.На индивидуальной основе это не имеет финансового смысла, но если брать с собой птиц, которые требуют очень небольшого окончательного ощипывания, в среднем это нормально. В любом случае, у нас есть клиенты, которых мы хотим сделать счастливыми, что побуждает нас вкладывать дополнительные усилия, когда это необходимо.

Тем не менее, с этим мы также постепенно скорректировали наши ожидания относительно того, как будет выглядеть продаваемая, готовая к употреблению утка. Мы больше не имеем в виду безупречно чистую, продезинфицированную птицу, которая выглядит как можно меньше, как если бы она была когда-то живой.Наши утки — это кульминация ручного подхода к выращиванию и переработке птицы, и если на каждой тушке останется несколько пучков пуха или корешков перьев, тем лучше. Мы рассматриваем их не как ущерб процессу, а как свидетельство того, что мы делаем все правильно.

Несколько слов о сухом ощипывании

Сухое ощипывание птицы дает множество преимуществ. Один санитарный. Даже при обработке небольшого количества (скажем, пары десятков) птиц за раз, вода для ожогов быстро становится менее аппетитной, поскольку наполняется грязью, кровью и — как бы мы ни старались этого избежать — определенным количеством кала.Сухое ощипывание позволяет полностью избежать этого. Во-вторых, это дает птицу особый вид и ощущение, которое невозможно воспроизвести с помощью влажного ощипывания. Кожа остается шелковистой, гладкой и просто красивой. Это нематериально, но также вполне осязаемо. Это также дает кулинарные преимущества, позволяя получить красивую хрустящую кожу. В-третьих, это дает возможность продавать перья вместе с домашней птицей. Это могло бы привести к значительному увеличению дохода, если бы их можно было эффективно продавать.(Перья, конечно, можно собирать и продавать у птиц, ощипанных мокрым способом, но, насколько я понимаю, существует больший спрос на перья, выщипанные сухим способом.) В-четвертых, это тот факт, что это значительно увеличивает срок хранения. В качестве эксперимента мы держали пару сухо ощипанных (но невощеных и неотделанных) уток в холодильнике более двух недель, прежде чем съесть их. Они были вкусными. Недостаток воды приводит к значительному снижению скорости размножения бактерий, так что порча происходит не так быстро. Пять — это гибкость, которую он позволяет.Если я захочу, я могу убить одну птицу, включить машину, ощипать ее и готово. Не нужно ждать, пока нагреется вода для ожогов, и нет ощущения, что мне нужно обработать определенное количество птиц, чтобы оправдать время и расходы на нагревание воды для ожогов.

Рынки и маркетинг

Иногда мне приходится отступить и понять, что зачастую просто иметь уток бывает достаточно маркетинговой стратегии. Для людей, которые хотят уток, будь то домашние повара или повара ресторанов, часто есть несколько вариантов на выбор.Для тех, кто хочет действительно качественный продукт, часто нет вариантов выбора. Так что, если вы можете выращивать и обрабатывать качественную птицу, это может быть все, что нужно для продажи уток.

Рестораны — это, наверное, легкая ставка. Большинство ресторанов с готовкой к столу хотели бы заполучить утку местного производства, и почти для любого вида элитных заведений утка — любимая птица. Мы обнаружили, что самая большая проблема здесь — это размер. Обжаренная утиная грудка — популярный пункт меню, но для этого большинству поваров потребуется птица определенного размера.Повара, с которыми мы работали, предпочитают грудку без костей от 6 до 8 унций (сырую), что обычно означает утку по-пекински с заправленной массой 4,5 фунта или больше. Если вы сможете постоянно производить птиц с таким весом, маркетинг будет намного проще, но если нет, вам придется искать немного дальше. Другой шеф-повар, с которым мы работаем, был счастлив взять несколько наших более мелких птиц весом от 3,5 до 4 фунтов. Его план состоял в том, чтобы представить их целиком или наполовину жареной уткой, в идеале — на семейном блюде.Еще один повар, пользующийся большим уважением (и не зря), с радостью принимает птиц весом от 4 до 4,5 фунтов. Его преимущество в том, что его меню является «гиперсезонным, местным» и меняется от недели к неделе, а иногда и от дня к дню, поэтому он может и хочет приспособиться ко всему, что доступно.

Имейте в виду, что таким поварам потребуется качество. Если вы не можете произвести что-то лучше, чем то, что они могут получить от местного оптового дистрибьютора, они, вероятно, не будут платить вам за это больше (и вы, безусловно, не сможете производить это дешевле, чем то, что доступно у этих промышленных поставщиков).Хорошая новость в том, что вы должны легко иметь возможность производить что-то лучше, чем любая товарная версия, которую они могут купить.

Замечу здесь, что московский селезень, пожалуй, идеальное предложение для тех ресторанов, которые хотят нарезать утиную грудку весом от 6 до 8 унций. Московский селезень, который одевается от 6,5 до 7,5 фунтов (вполне достижимый вес при 16-недельном выращивании), будет иметь от 1,5 до 2 фунтов бескостного мяса грудки, чего хватит на четыре порции от 6 до 8 унций. Дополнительно у них будет примерно 1.5 фунтов мяса без костей и 1 фунт мяса с крыльями без костей, все из которых можно превратить в красивое конфи из утки (и вполне вероятно, что такие рестораны будут более чем счастливы предложить конфи, если они еще не сделали этого). Ресторан получил бы такое же количество мяса от двух 4,5-фунтовых пекинов, но в этом случае они платят за 9 фунтов утки, тогда как они могли бы платить только за 7 фунтов (при условии, что ваша цена за фунт одинакова для каждого ). Если вы планируете выращивать Москву, это может быть отличным маркетинговым вариантом.

Многие предприятия розничной торговли будут более чем счастливы иметь в наличии утку, выращенную на месте. Я полагаю, что они включают в себя две основные концепции: небольшие бакалейные лавки по соседству и независимые мясные лавки. Пару зим назад мы вели переговоры с одним мясником, который собирался открыть магазин. Это так и не осуществилось, но его план состоял в том, чтобы предложить наших уток в своей витрине, и все, что не продавалось на этой неделе, было разрезано и переработано в прошутто из утиной грудки, конфи из утиных ног и утиный бульон.Найдите того, кто непреклонен в использовании всей птицы (или бычка, или свиньи, или ягненка и т. Д.) И в равной степени непреклонен в поддержке местного сельского хозяйства и этично мыслящих фермеров, и вы будете в бизнесе. Таких мясных лавок довольно мало, но они есть, и их стоит разыскать. Имейте в виду, что если вы обрабатываете птицу на ферме (т. Е. Не инспектируете), вы не сможете продавать ее через такие предприятия.

Продажа напрямую отдельным клиентам — еще один отличный вариант.Люди с большей вероятностью примут утку меньшего размера, и поэтому этот способ дополняет ресторанные и розничные продажи, позволяя фермеру перемещать более широкий ассортимент уток. Здесь очевидным методом являются продажи на фермерском рынке, хотя для некоторых возможны продажи на ферме и CSA. Хотя верно то, что утку едят реже, чем курицу, и поэтому спрос на утку меньше, чем на курицу, вероятное отсутствие местной конкуренции является благом для потенциального производителя утки.В нашей ситуации, если покупатели хотят утку местного производства, мы в значительной степени подходящий вариант. Нам не нужно убеждать потенциальных клиентов покупать нашу утку, а не чью-то еще; мы должны быть там только для людей, которые хотят местной утки. Это, конечно, будет не для всех, и, вероятно, не всегда будет так для нас, но во многих регионах местный спрос будет намного выше, чем местное предложение, даже при наличии нескольких производителей.

Более того, почти наверняка люди, которые хотят утку, будут менее заботиться о ценах, чем средний покупатель еды, что упрощает маркетинг.Например, если вы продаете курицу, выращенную на пастбищах, по цене 4,50 доллара за фунт, вам придется убедить определенную часть потенциальных клиентов в том, что ваша курица намного лучше, чем та, которую они могут купить за 0,99 доллара за фунт. в супермаркете. Но люди, которые ищут утку, уже рассчитывают расстаться с чуть большими деньгами.

Перед тем, как делать какие-либо прямые продажи потребителю, вам рекомендуется быть полностью осведомленным обо всех тонкостях вашего продукта, чтобы иметь возможность ответить на любые вопросы и отвести определенные опасения.К нашему киоску на фермерском рынке подходило множество людей, которые были заинтересованы в покупке утки, но понятия не имели, как ее приготовить, поэтому я совершил несколько продаж, имея возможность просто и лаконично рассказать им, как легко жарить утку. целая утка. Хотя мы редко слышим что-либо похожее на критику, я думаю, что самая большая потенциальная жалоба — это относительно небольшой выход мяса из туши. На утке просто не так много, хотя и компенсируют это качеством. То есть хоть и выход мяса с 4-х фунт.утка будет меньше, чем 4 фунта. курица, мясо утки жирнее и ароматнее, а значит, насыщеннее. Здесь также на первый план выходит экономия на кухне. Вы должны знать и уметь передавать своим клиентам, как извлекать (и использовать) излишки жира из туши и как превращать все кости и отходы в запас. У нас были клиенты на нашем рыночном стенде, которые не жаловались на относительно небольшой выход мяса утки. Они остались довольны, потому что качество было высоким, и их аппетит был наполнен.Действительно, те, кто оставил такие комментарии, купили у нас дополнительных птиц!

Бюджет предприятия

И, наконец, примерный бюджет партии из 60 пекинских уток. Конечно, есть разные переменные. При закупке утят в больших количествах существуют льготы, а стоимость доставки будет зависеть от того, где вы живете. Стоимость корма велика — вы используете обычные, не содержащие ГМО или сертифицированные органические продукты? Навалом или в мешках? И затраты на рабочую силу: платите ли вы сотрудникам, платите ли вы себе, или считаете свою прибыль своим заработком? И чем больше птиц в партии, тем меньше трудозатраты на птицу.

Мы выращиваем наших партиями по 60 штук, потому что это позволяет нам с женой с комфортом забивать 30 птиц в неделю в течение двух недель или пристегнуться, если нужно, и зарезать 30 птиц дважды в неделю. Это дает нам достаточно времени, чтобы хорошо выполнить работу, и означает, что у нас не будет ни одного дня, набитого ничем, кроме убийства уток. Другими словами, это позволяет нам сохранить некоторое разнообразие в наши дни, а также немного здравомыслия. (Мы также выращиваем их партиями по 60 штук, потому что именно столько утят поместится в стандартную транспортировочную коробку с четырьмя отсеками, а также это первая точка, где многие инкубатории предлагают льготную цену.) Мы не пытаемся заниматься «утиным бизнесом», а пытаемся поддерживать прибыльное предприятие в равновесии со всем остальным на ферме и в нашей жизни. Мы пытаемся внести некоторую эффективность в наши дни, группируя подобные вещи вместе — так, чтобы, когда мы идем кормить уток трижды в день, поблизости были другие дела, и, таким образом, нам не нужно было брать с утиного предприятия плату за все потраченное время — и не чувствуя, что каждая секунда, проведенная на ферме, в первую очередь должна считаться «трудом».

Итак, с учетом всего сказанного, вот как для нас выглядит партия из 60 уток:

• Утята: 300 долларов (утята, доставка и пробег до почтового отделения)
• Корм: 420 долларов (25 фунтов на утку по 0,28 доллара за фунт, закупается оптом)
• Укрытие: 60 долларов ( на подстилку для брудеров, материалы для укрытий и амортизацию)
• Обработка: 80 долларов (использование сухого щипка, воск, пропан и упаковочные материалы)
• Общие денежные затраты: 860 долларов

Мы предполагаем, что уровень смертности равен 15 %, что в данном случае будет 9 птиц.В идеале это высокий уровень — и действительно, у нас были партии, в которых мы переработали более 60 уток, потому что инкубаторий поставлял дополнительные продукты, а смертность составляла всего одну или две утки, — но мы планируем высокий бюджет, чтобы учесть действительно плохие партии. Они случаются. Мы также предполагаем, что все эти 9 уток погибают за день до убоя. То есть мы предполагаем, что у нас есть все, чтобы вырастить из них этих птиц, когда они умрут. На самом деле, мы кое-что потеряем на этом пути, в основном в младенчестве, когда у нас еще нет в них много денег, но такое планирование бюджета дает нам дополнительную подушку.(Если есть что-то, чему я научился при составлении корпоративных бюджетов на птицеводство, так это то, что нужно давать себе достаточно подушки безопасности.)

Что касается труда, то он разбивается примерно так:

• Ежедневный уход: 14 ч. (15 минут в день в течение 8 недель)
• Обработка: 20 часов. (8,5 минут сухого ощипывания, 4 минуты восковой обработки, 5 минут потрошения, 5 минут окончательного выщипывания и 1 минута упаковки и маркировки на птицу)
• Общее количество часов на партию: 34
• Стоимость рабочей силы из расчета 15 долларов в час.ежедневная работа и 25 долларов в час. обработка: 710 долларов

Мы «платим» себе 15 долларов в час. за повседневную (неквалифицированную) работу и 25 $ / час. для переработки (квалифицированной) рабочей силы. Иногда кажется, что это слишком много, а иногда кажется, что этого недостаточно. На самом деле мы, вероятно, получаем несколько меньше этого, учитывая все дополнительные минуты, которые накапливаются в процессе выращивания определенной партии, и тот факт, что мы проводим часы на сельскохозяйственных работах, которые никогда не окупаются, но если бы мы поднялись еще выше мы скоро выйдем с рынка.Но мы не стараемся быть максимально эффективными, насколько это возможно, и мы хорошо делаем то, что делаем, поэтому в конце концов мы считаем, что почасовые ставки являются разумным компромиссом. В любом случае, если мы хотим определить продажную цену, мы должны что-то там разместить. Я также отмечу, что хотя мы кормим уток три раза в день, столько, сколько они съедят за 15 минут, я планирую 15 минут в день на порцию (а не 45 минут), потому что мы выполняем другую работу. поблизости, пока птицы едят (например, кормят другие партии), и потому, что мы проводим определенное время, просто наблюдая за птицами, пока они едят.Мы могли бы включить это как труд, но это довольно быстро увеличит наши затраты до нереализуемой суммы, и мы не чувствуем необходимости включать каждую потраченную минуту как «труд». Иногда наблюдение за домашним скотом просто доставляет удовольствие и доставляет удовольствие. прибыль сама по себе.

И, наконец, нам было бы хорошо посоветовать дополнительно заработать несколько долларов на птицу, если мы будем так склонны. Мы, конечно, так настроены. Если мы добавим, скажем, 5 долларов за птицу, то получим 255 долларов за 51 убитую птицу. Таким образом, наши общие производственные затраты (деньги, рабочая сила и прибыль) составляют 1825 долларов.

Потребляя 25 фунтов корма каждый, наши пекины будут одеваться более чем на 5 фунтов. в среднем. Итак, 51 птица (с учетом смертности) весом 5 фунтов. всего около 255 фунтов, что означает, что нам нужно брать где-то около 7,00 долларов за фунт, в зависимости от наших точных цифр. Ваши цифры, конечно, будут отличаться, но я надеюсь, что эти цифры, по крайней мере, помогут вам начать работу.

Разведение уток на мясе | Блог компании Purely Poultry

Выращивание уток на мясо может быть очень полезным.Я предпочитаю выращивать собственное, потому что его трудно найти в продуктовых магазинах, обычно он не очень свежий и стоит дорого. Утиное мясо — это в основном темное мясо, оно довольно жирное и имеет прекрасный вкус.

Когда вы выращиваете уток на заднем дворе, вы производите очень полезный источник белка и жира. Утки, живущие в естественной среде, где они имеют доступ к солнечному свету и могут есть травы, зелень и насекомых, производят мясо (и яйца) с естественным балансом незаменимых жирных кислот Омега-3.

Выращивать уток на мясо так же просто, как выращивать цыплят на мясо.Утки действительно нуждаются в источнике воды, чтобы окунуть голову. Плавательный источник не нужен мясным уткам, так как они обрабатываются в молодом возрасте. У уток есть железа, вырабатывающая гидроизоляционное масло. Эта железа не полностью функционирует, пока им не исполнится 6 недель. Если вы выращиваете уток старше 6 недель, с этого возраста желательно иметь источник воды для плавания. Мясных уток можно кормить тем же кормом для бройлеров, что и мясных цыплят, но убедитесь, что в корме нет никаких лекарств, поскольку утки могут быть чувствительны ко многим лекарствам, предназначенным для цыплят.

Процесс разделки и обработки уток такой же, как и для цыплят. Утки немного сложнее ощипать, так как у них гораздо более плотное оперение и пух, чем у цыплят. Время убоя на время, когда перья отсутствуют, иногда может сработать, но на самом деле гораздо важнее рассчитать время забоя для лучшего качества мяса и веса. Вощение или выжигание перьев — это варианты, но это еще один шаг во всем процессе. Поскольку я выращиваю уток только для себя, я не слишком беспокоюсь о том, чтобы вытащить каждое перышко, и особенно, если птицы белые, вы почти не замечаете их после того, как оно жареное.

Более крупные породы уток отлично подходят для производства мяса. Пекины, вероятно, самые популярные, так как они очень быстро разрастаются. У них белые перья, поэтому тушка выходит очень чистой. На пекинах много красивого, ароматного мяса, и они являются самой распространенной коммерческой уткой. Пекин часто обрабатывается за 6 недель и весит около 7 фунтов. Самцы Jumbo Pekin вырастут до 11+ фунтов, а самки — до 9,5+ фунтов за короткие 12 недель. Пекины также являются отличными несушками.

Моя любимая мясная утка — Руанская. Мне очень нравится глубокий вкус руанских уток, поэтому я предпочитаю их к мясу. Руанские утки — это традиционная французская мясная порода уток. Руан похож на больших уток кряквы; их окраска и рисунок очень похожи на кряквы, но они намного крупнее и коренастее, чем кряквы. В Руане много мяса и много качественного жира, который я также использую для приготовления пищи. Я обычно покупаю Rouen Ducks как прямогонных и забиваю самцов в возрасте около четырех месяцев, весом около 5,5 фунтов, а самок оставляю для откладывания яиц.Весной и в начале лета они откладывают хотя бы одно яйцо через день, что делает их отличной уткой двойного назначения. Я также обнаружил, что многие рестораны и повара очень заинтересованы в мясе Руана. Многие люди ждут, чтобы обработать свои руаны, пока они не станут более ароматными и не достигнут более тяжелого веса в 8-9 фунтов, от года до полутора.

Московская утка — тоже очень популярный сорт мясной утки. Они растут очень большими и довольно быстро. Московские утки обладают прекрасным мягким утиным ароматом. В зрелом возрасте самцы Московии будут весить 10–14 фунтов, а самки — 5–7 фунтов.

Если вы думаете о выращивании другого мяса помимо курицы, подумайте об утках!

Как правильно сушить утку в домашних условиях

Проект Big Duck Project начался с некоторых основ, например, как обезвредить утиный жир и как приготовить безумно богатый утиный бульон. Это не самое захватывающее, но каждая чертова утка * знает, что нельзя начинать с Flying V или шарнирной шайбой, нужно начинать медленно, научившись останавливаться на льду, врезаясь в стены пустых банок из-под газировки. .

* Если ты не фанат D2, даже не разговаривай со мной. Я смотрел этот фильм, когда был ребенком, когда был в Штатах, и был настолько увлечен командой USA Ducks, что заставил родителей подарить мне набор роликовых коньков и клюшку для уличного хоккея только для того, чтобы вернуться в наш вымощенный булыжником район в Риме, где находится ближайшая асфальтированная пустая парковка. За полчаса езды я упал на задницу. Так что да, я был довольно крут.

Сегодня мы погрузимся в самое интересное: утиные короны, которые мы в конечном итоге запекаем в духовке, с соусом из шелковистой утки jus .Вызревание утки в сухом состоянии может показаться устрашающим, но на самом деле все, что это влечет за собой, — это засунуть пару непокрытых птиц в холодильник примерно на две недели.

Если вы не знаете, как раздобыть утиные короны, вот наше руководство по измельчению уток целиком. Если вы хотите пропустить остальную часть этого проекта с уткой и просто провести сухую выдержку, для этого проекта также можно использовать целых уток, если вы найдете место в холодильнике. Крякать! Крякать! Крякать!

Почему сухой возраст?

Сухая выдержка мяса любого вида требует серьезных затрат времени, места и денег.Большинство из нас предпочитают оставить эту работу профессиональным мясникам или поварам, которые по праву перекладывают производственные затраты на потребителей, взимая надбавку. В то время как говядина сухого созревания становится все более популярной, и поэтому ее легче найти в Штатах, утку сухого созревания нельзя купить в розницу, даже в специализированных мясных магазинах; единственные места, с которыми вы сталкиваетесь, — это меню элитных ресторанов. Лучше всего сделать это самостоятельно.

Одна из целей сухого старения утки — высушить кожу, чтобы она стала хрустящей (один из элементов, который делает засаливание таким привлекательным вариантом для домашней птицы в целом).Но по мере того, как утиная кожа сохнет, многое происходит и под ее поверхностью: сухое старение мяса способствует ферментативному расщеплению мышечных белков на более короткие фрагменты, что приводит к улучшению вкуса и текстуры.

В целом, мне нравится думать о сухом старении как об усилении всех черт, которые делают утку великолепной: у птиц сухого возраста еще более хрустящая кожа, более глубокое ароматное мясо и более нежная текстура, чем у их и без того восхитительных свежеприготовленных аналоги. К счастью для любителей уток во всем мире, это довольно простой процесс.

Лучший способ обезвредить птиц сухого возраста — повесить их за шею, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них со всех сторон. На самом деле это невозможно с громоздкими 12-фунтовыми первичными ребрами, которые лучше всего выдерживать на решетке, но гораздо более целесообразно использовать утиные короны, которые весят около двух фунтов каждая. Подвешивание позволяет коже равномерно высохнуть, что важно для стабильных результатов.

Убежденный? Вот что вам нужно знать, чтобы начать.

Выбор и подготовка уток

Поскольку этот проект требует значительного количества времени, места и внимания, я рекомендую купить не менее двух целых уток, чтобы усилия окупились.

В частности, я рекомендую искать охлажденных на воздухе уток, которых можно найти в мясных магазинах, некоторых супермаркетах с хорошо укомплектованными мясными отделениями или в Интернете у специализированных птицеводческих хозяйств, таких как D’Artagnan и LaBelle Farms.

Почему охлажденные на воздухе утки? Что ж, большинство уток и цыплят быстро охлаждают после убоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что добавляет до 10% лишнего веса воды. Избыточный вес означает больше денег для поставщика, но вся эта вода разбавляет вкус утки и делает кожу более хрустящей.С другой стороны, охлажденные на воздухе птицы не сохраняют лишний вес воды, и, поскольку название игры здесь — СУХОЕ старение, зачем нам начинать с ВЛАЖНОЙ птицы?

Если вы продолжаете работать с моим проектом «Большая утка», следующим шагом будет разбивка уток целиком для различных целей приготовления пищи. Часть, которую мы подвергаем сухому старению, — это «корона» утки, состоящая из двух грудей и крыльев, прикрепленных к грудной клетке и верхней части спины. Разделка утки таким образом и оставление ее на кости позволяет нам защитить грудку от высыхания (а также от возможной порчи), сводя к минимуму ее попадание на открытый воздух — само мясо полностью защищено кожей с лицевой стороны. и перепончатая грудная клетка на задней стороне.

Могу ли я вместо этого отращивать целых уток сухого возраста?

Если вы не хотите брать на себя работу по разделке уток и, как мы расскажем в следующем посте, превращению ног в конфи, вы также можете высушить уток целиком. Просто имейте в виду, что это займет больше места в холодильнике по вертикали, так как вам нужно держать уток приподнятыми на протяжении всего процесса старения, а утки с ногами длиннее, чем утки без них (где-то есть шутка).

Можно ли высушить утиные грудки без костей?

Нет, утиные грудки без костей нельзя сушить в сухом возрасте, как нельзя сушить отдельные стейки из говядины.Это не работает, что я знаю, потому что я пытался сделать это еще, когда работал в Cook’s Science на America’s Test Kitchen. Все, что я получил за свои хлопоты, — это корявая испорченная утиная грудка, завернутая в марлю. Если у вас есть грудка без костей, которую вы хотите поставить в холодильник, лучшее, что вы можете сделать, — это приготовить утиную ветчину.

Сбор уток в ряд: что вам понадобится для уток сухого возраста

Холодильник

Нельзя обойти стороной тот факт, что для выдержки мяса в сухом виде требуется много места в холодильнике в течение длительного периода времени.Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг уток, поэтому вам нужно достаточно места, чтобы они не касались друг друга или других поверхностей. Для большинства из нас это означает некоторые жертвы — либо убрать нижнюю полку или две из холодильника, либо купить дешевый мини-холодильник, который можно посвятить интересным проектам по выдержке мяса, подобным этому.

Конечно, вы также можете быть одним из тех счастливчиков, у которых есть гараж со вторым холодильником, наполненным морозными напитками (я видел их в телешоу и представлял, что они существуют где-то в реальном мире, не так ли?), Которые могут быть очищенным в течение пары недель, чтобы никто не расстроился.

Если у вас действительно нет места, чтобы повесить утиные короны в холодильнике, вы можете состарить короны на решетке так же, как говядину Кенджи. Уменьшение циркуляции воздуха вокруг области контакта короны с решеткой означает, что она не будет сохнуть так же равномерно, как подвешенная корона, но если вы будете выдерживать утку грудкой вверх и подвергать ее воздействию воздуха. , вы все равно добьетесь хороших результатов (здесь настоящие призы — мясо грудки и покрывающая ее кожа).

Набор для подвешивания утки своими руками

Если вы решили пойти по подвесному маршруту, вам понадобится что-нибудь, к чему можно привязать уток.У тех из вас, у кого есть холодильники с полками с металлическими решетками, все готово, но если ваш холодильник оснащен прочными стеклянными или пластиковыми полками, как те, что на тестовых кухнях Serious Eats, вам понадобится установить стержень, который сможет поддерживать вес уток.

После мозгового штурма и интернет-исследований я остановился на регулируемых сверхмощных натяжных стержнях, которые могут выдерживать до 20 фунтов. Они работали как амулет — их легко установить и они достаточно прочные, чтобы выдержать одновременно три утиные клетки.С двумя натяжными стержнями я смог одновременно высушить шесть уток в одном холодильнике.

Я также рекомендую купить пару сверхпрочных S-образных крючков, чтобы повесить их на удилище, вместо того, чтобы привязывать уток непосредственно к удилищу. Второй вариант — вариант, но он намного более неудобный — есть большая вероятность, что вы в конечном итоге будете раскачивать кучу уток на палке, как сумасшедший кукловод, пытаясь закрепить натяжной стержень на стенках вашего холодильника. S-образные крючки также позволяют легко перемещать уток на протяжении всего процесса выдержки, не разбирая всю установку, плюс их можно использовать для подвешивания кастрюль и сковородок или кухонных полотенец, когда вы закончите этот проект.

Неудивительно, что вам понадобится прочный кухонный шпагат, чтобы обвязать шею утки с одного конца и завязать узел вокруг S-образного крючка на другом. Если вы похожи на меня и никогда не были в Скаутах и ​​не ходили в парусный лагерь, на YouTube есть глубокое погружение в завязывание узлов в вашем будущем.

Наконец, несколько листов пергаментной бумаги или противень с бортиком — все, что вам нужно, чтобы уловить капли с птиц в течение первых трех дней их подвешивания.

Как подвесить уток для сухого старения

Итак, у вас есть оборудование, утки разбиты на части, жир выливается, а бульон кипит на плите, а в холодильнике освобождено место.Пора подвешивать птиц.

Начните с чистого холодильника

Прежде всего, тщательно протрите очищенные полки холодильника, чтобы утки сохли в чистом и гигиеничном помещении. «Если есть шанс, бактерии будут питаться мясом и размножаться», — пишет Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking . Мы не хотим, чтобы это произошло.

Поэтому, прежде чем повесить птиц, избавьтесь от заплесневелого контейнера с остатками еды в задней части холодильника.Закрепите натяжной стержень на высоте, позволяющей подвешивать уток, чтобы они не касались полки под ними. Затем положите на нижнюю полку лист пергамента или противень.

Подвесьте утиные короны

Чистыми руками или руками в перчатках вытрите каждую утиную корону как можно лучше, протерев кожу и полость бумажными полотенцами.

Работая по одной утке, отрежьте кусок бечевки — около восьми дюймов должно хватить — и завяжите мясной узел вокруг небольшого отрезка шеи на одном конце; затем завяжите еще один узел вокруг S-образного крючка на другом.Обязательно запишите дату, когда вы начинаете, либо на куске ленты, прикрепленной к бечевке, либо записав ее в блокноте или на телефоне.

Повесьте уток на натяжной стержень, следя за тем, чтобы они не касались ни нижней полки, ни друг друга.

Наблюдать за их прогрессом

Теперь самое сложное: ожидание. Пусть утки буквально болтаются. Как и в случае с выпечкой, чем меньше вы открываете дверцу, тем лучше. Открытие холодильника постоянно повышает его внутреннюю температуру, и мы хотим, чтобы утки оставались охлажденными; старайтесь поддерживать температуру холодильника от 35 до 39 ° F (от 2 до 4 ° C).Это не значит, что вы не можете заниматься своей жизнью, открывая холодильник, как вы обычно делаете, чтобы взять то, что вам нужно в течение этих двух недель выдержки. Но, может быть, постарайтесь ограничить количество раз, когда вы бесцельно открываете дверь, чтобы заглянуть в ее глубины, надеясь, что она волшебным образом пополнилась закусками вашей мечты.

В течение первых нескольких дней старения из полости грудной клетки и грудной клетки будут капать капли. Потеря влаги — это часть процесса сухого старения, и беспокоиться не о чем; просто меняйте пергамент каждые пару дней, пока не перестанет капать.

Кроме того, вы должны следить за любыми признаками порчи, такими как посторонние запахи или видимая плесень. Пока вы работаете чисто, у вас не должно быть никаких проблем, но если вы это сделаете, вы можете быть уверены, что они проявят себя очень очевидным образом — запах гниющего мяса не может быть ошибкой. В дни, когда я готовил в ресторане, я подвергал много уток сухому старению, а также небольшое стадо для этого проекта Big Duck Project, и у меня никогда не было проблем с порчей при сухом старении уток в клетке.Тем не менее, если вы это сделаете, сократите свои потери и начните все сначала. Не стоит причинять вред себе или другим, пытаясь спасти вещи.

Время — это все: как долго доживать до сухого возраста уток

Как долго нужно сушить уток? Ну, это зависит от того, что вы ищете. Если вы просто хотите достаточно высушить кожу птицы, чтобы получить ультра-хрустящие результаты при обжаривании или запекании грудки, то вы можете просто повеситься на открытом воздухе на одну ночь, как если бы вы это делали с курица или индейка (как и в случае с курицей и индейкой, вероятно, не стоит монтировать всю подвесную систему, если вы просто сушите на воздухе всю ночь; для этого достаточно решетки на противне с бортиком).Но вы бы упустили те текстурные и вкусовые качества, которые улучшают сухое старение, от которых утки и другие мясные дикие птицы выигрывают больше, чем их более светлые собратья из домашней птицы.

Ферментативная активность, возникающая во время выдержки в сухом виде, улучшает вкус мяса и консистенцию . Что касается вкуса, ферменты расщепляют крупные соединения без запаха на более мелкие ароматные фрагменты; белки превращаются в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты.Все это хорошо для вкуса. В то же время ферменты работают над смягчением мяса, расщеплением белков и ослаблением коллагена в соединительной ткани.

Люди, не любящие утку, часто жалуются, что мясо для них слишком жевательное, и это совершенно справедливо. Утиная грудка определенно более жевательная, чем куриная, особенно если она недоварена (по этой причине я твердо уверен, что утиную грудку лучше готовить как минимум до средней). Тем не менее, утиная грудка сухой выдержки намного нежнее, чем утиная грудка без выдержки, даже если она приготовлена ​​при той же самой температуре.

Идеальное окно для утки сухого выдержки: от 10 до 14 дней

Процесс сухого старения смягчает мясо, а также укрепляет плоть и кожу, поскольку птица теряет влагу. Обратите внимание на разницу в текстуре сырой утиной грудки в первый и 14-й день при нажатии пальцем. Грудь и кожа вначале очень мягкие и эластичные; легонько ткнув в нее пальцем, на груди образовалась огромная ямочка. Но в течение двух недель сухого старения кожа подтягивается, а мякоть становится более упругой, а также становится более нежной (доказательство этого будет видно позже, когда короны будут обжарены).

Можно заметить заметные изменения в текстуре и внешнем виде всего через несколько дней выдержки в сухом виде, если сравнить фотографию недавно разделанной утки и фотографию на третий день ниже.

Кожа приучена и зажать между пальцами сложнее. Он также начинает менять цвет, особенно вокруг крыльев.

Если перевернуть, вы можете увидеть, как области полости и грудной клетки высохли и приобрели более темный оттенок красного — оба являются хорошими признаками. Обратите внимание, что грудка на самом деле не подвергается воздействию воздуха.

Хотя вы заметите прогресс всего через три дня, я считаю, что оптимальное время для лучшего вкуса и текстуры утки сухого созревания составляет от 10 до 14 дней. К тому времени потеря влаги пойдет своим чередом, кожа успеет красиво высохнуть, а ферменты сделают свою работу, создав глубокий, насыщенный вкус и нежное мясо. Ниже вы можете увидеть разницу между третьим и 14-м днем ​​на грудной клетке двух уток.

Говоря об утке сухого выдержки, мы не ищем тех ультра-фанковых ноток голубого сыра, которые есть в говядине сухого выдерживания 60 дней.Просто насыщенная, слегка сладкая утиная грудка. Две недели — достаточно времени, чтобы добиться такого результата. Вот как долго Дэниэл Хамм созревает птиц для своего фирменного курса жареной утки в Eleven Madison Park. Однако, если вы твердо настроены на то, чтобы работать дольше, вы можете; Шеф-повар Рич Торриси любит доводить до 30 дней сухую выдержку утки в Dirty French.

Добавление аромата

Утка сухой выдержки звучит вкусно, но что, если вы хотите еще больше вкуса? Что мы можем сделать со шкурой утки? Если у вас когда-либо была действительно хорошая утка по-пекински, вы знаете, что ответ на этот вопрос — «черт возьми».»Зная, что в конечном итоге я буду обжаривать утиные короны в качестве финального финала этого проекта Big Duck Project, я хотел опробовать различные способы ухода за кожей в процессе сухого старения с целью достижения красивой лакированной кожи при приготовлении, с румяной средней утиной грудкой одновременно.

С двумя наборами по три утки для старения я решил дать первым трем птицам различные процедуры по уходу за кожей во время старения. Я позволил всем трем птицам висеть в чистом виде в течение первых трех дней сухого старения, чтобы высушить кожу.На четвертый день я оставил одного голым, а два других я покрасил: один получил соевый соус и мальтозный сироп в стиле Пекин, а другой я покрыл смесью шио кодзи .

В течение оставшейся части периода сухого старения я наносила новые слои ароматизированной краски через день, позволяя коже высохнуть между каждым слоем. Для обеих лакированных утиных корон я каждый раз наносил тонкий и ровный слой. Это еще один случай подвешивания уток, так как он позволяет излишкам капать с короны на пергамент внизу.

Что касается того, какой из них оказался лучшим, вам придется подождать, пока мы не перейдем к жареной части проекта Big Duck Project (спойлер: правила утки шио кодзи).

Уход и кормление домашних уток — Для птиц DVM — Avian Vet

Домашние утки происходят от диких крякв (тип Anas platyrhynchos) и московских уток (тип Cairina). Некоторые породы специально созданы для производства яиц, другие — для производства мяса, а третьи являются декоративными.Они широко различаются по размеру, форме и цвету. Некоторые откладывают белые яйца, другие коричневые, а третьи цвета радуги. Однако, независимо от породы уток, которыми вы можете владеть, их основные потребности одинаковы: качественная диета, защита от элементов и хищников, а также чистая окружающая среда.

ЗДОРОВЫЕ ДИЕТЫ ДЛЯ УТКИ

Хорошее питание имеет решающее значение для сохранения здоровья уток. Все утки должны получать измельченный или гранулированный рацион, составленный с учетом их потребностей в питании.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы подобрать подходящий корм для утки. Предпочтительно кормить диетой, созданной специально для водоплавающих птиц, например кормами Mazuri (производства Purina). Если в вашем местном магазине кормов нет этой марки, попросите их заказать его для вас. В качестве альтернативы вы можете кормить гранулами без лекарств, предназначенными для цыплят или попугаев.

Утята и молодые утки : Молодые утята растут очень быстро и нуждаются в пище с высоким содержанием белка и калорий. Первые 3 недели жизни придерживайтесь стартовой диеты, содержащей 18-20% белка.Убедитесь, что гранулы достаточно малы, чтобы утят могли их съесть (около 1/8 дюйма). С четвертой по 13-ю неделю переходите на поддерживающую диету с 14-процентным содержанием белка. После 14-й недели самок следует переводить на несушку. диета (см. ниже).

Селезни и утки, не несущие яйца : Селезней и уток, не откладывающих яйца, следует кормить поддерживающей диетой, содержащей 14% белка. В то время как рацион для несушек имеет решающее значение для здоровья уток-несушек, этот рацион слишком богат кальцием и белком для уток-несушек.Переведите уток на поддерживающую диету, когда они перестанут откладывать яйца (обычно осенью).

Утки-несушки : Из-за большого количества яиц, которые они могут производить (намного больше, чем у диких птиц), утки-несушки имеют очень высокие потребности в кальции и белке, и их необходимо кормить несушкой или племенным рационом. Корм для несушек, как правило, на 16-17% содержит белок и больше кальция, чем рационы для несушек.

Лакомства : Лакомства следует давать в небольших количествах.Хотя многие утки любят такие продукты, как кукуруза, морковь и зелень, эти продукты не удовлетворяют все потребности ваших уток в питании и должны составлять не более 5-10 процентов рациона. Позволять утке пастись во дворе — это нормально, при условии, что ваш двор не содержит пестицидов.

Зернистость : Утки, у которых есть доступ к грязи, сами собирают мелкие камни и не нуждаются в дополнительной песчанике. Если ваши утки содержатся в вольерах без доступа к грязи, посыпайте их корм небольшим количеством песка раз в неделю.

Oyster Shell : Устричный панцирь обычно не нужен, если у ваших уток-несушек есть корм для несушек хорошего качества. Если, несмотря на хорошую диету, ваши утки откладывают яйца без косточек или с тонкой скорлупой, вы можете дополнить несушечный рацион измельченной устричной скорлупой.

Чем нельзя кормить : Не предлагайте лечебные корма, предназначенные для других видов животных, поскольку они могут быть токсичными для уток. Не скармливайте устричный панцирь не несущим уткам или селезням, так как это может привести к заболеванию почек.Не кормите заплесневелой пищей или едой, содержащей насекомых (см. Ниже).

КОРМЛЕНИЕ УТКИ: Покупка и хранение продуктов

Чтобы обеспечить уткам максимально возможный рацион, регулярно покупайте небольшие количества свежего высококачественного корма. Если у вас нет большого стада, избегайте покупки очень больших (50 фунтов) пакетов с едой; витамины разлагаются при хранении, и вам лучше покупать меньшие количества чаще. Обратите внимание на срок годности продуктов, которые вы покупаете, и не кормите после этой даты.Остерегайтесь неизвестных брендов; чтобы быть уверенным в том, что вы покупаете качественный продукт, придерживайтесь уважаемых производителей, таких как Purina, Mazuri или Gunter.

Важно хранить корм для уток в плотно закрытых пластиковых контейнерах в прохладном и сухом месте. Избегайте хранения продуктов в металлических контейнерах, так как металл «потеет» и может привести к росту токсичной плесени. Защищайте пищу от света и тепла, так как они могут вызвать быстрое расщепление витаминов, которые имеют решающее значение для здоровья вашей утки.Насекомые и грызуны являются переносчиками бактерий и паразитов, от которых могут заболеть ваши птицы, поэтому нельзя допускать контакта с пищей вашей утки. Выбросьте заплесневелую, влажную или старую пищу. Если есть какие-либо вопросы о свежести корма для уток, запомните это основное практическое правило; если сомневаетесь, выбросьте.

Утки должны получать много свежего корма ежедневно. Лишний корм следует выбрасывать ежедневно, особенно в сырую или влажную погоду. Многие утки любят макать свои гранулы в воду во время еды, и им следует иметь поблизости миску с пресной водой.

(Как утка в воде)

Доступ к чистой пресной воде очень важен для всех уток. Утки нуждаются в постоянном снабжении пресной водой для питья, а также в доступе к воде для купания и купания. Утки очень восприимчивы к ботулизму, поэтому важно, чтобы их водоснабжение было чистым и хорошо вентилировалось. В искусственных прудах или бассейнах это означает регулярное удаление мертвых листьев и других растительных остатков, а также периодический осушение и очистку.В естественном пруду это означает, что вода не загрязнена бытовыми или промышленными стоками, а также удаление мертвых животных из воды.

Миски для корма и воды из пластика или нержавеющей стали наиболее безопасны для ваших птиц. Оцинкованная или оцинкованная металлическая посуда может выщелачивать тяжелые металлы в воду и продукты питания, вызывая токсичность. Ежедневно мойте емкости водой с мылом. Контейнеры лучше всего размещать в таком месте, где птицы не могут в них испражняться. Системы капельного полива трудно чистить, они способствуют накоплению бактерий, водорослей и паразитов.Мы не рекомендуем их использовать.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРИБЕГА

Утка нуждается в хорошо построенном укрытии, которое защитит их от холода, ветра и дождя. Он также должен быть достаточно сильным, чтобы защитить их от хищников. Не стоит недооценивать силу енота или рыси, когда он хочет пообедать уткой. Хищники также могут исходить сверху, поэтому убедитесь, что вы обеспечиваете защиту от хищников. Поскольку утки грязные, убедитесь, что убежище легко чистить. Лучше всего использовать бетонный пол, так как его относительно легко мыть и дезинфицировать.Однако сам по себе бетон слишком груб для утиных лапок, и пол необходимо покрыть толстым слоем песка, торфяного мха, соломы или опилок (?). Важно, чтобы утки могли сидеть брюшком на сухой поверхности, а подстилку необходимо регулярно менять или разбрасывать, чтобы удалить фекалии. Если вам нужна дополнительная информация о том, как построить безопасный вольер для ваших уток, существует ряд книг, в которых вы найдете пошаговые инструкции.

ЗДОРОВЬЕ И БОЛЕЗНИ

Важно проверять своих уток каждое утро и каждую ночь.Частое наблюдение позволит вам лучше узнать своих уток и определить, что не так. По крайней мере, раз в неделю собирайте птиц и взъерошивайте их перья. Чувствуют ли они себя ненормально худыми? Вы видите на их коже паразитов? Изменилось ли поведение или аппетит? Их помет выглядит ненормальным? Они хромают или не хотят стоять? Они страдают от потери равновесия? Их аппетит к любимой еде внезапно уменьшился? Они взволнованы и апатичны? Любые из этих изменений являются признаком того, что ваша птица заболела, и вам следует обратиться к ветеринару за советом.

Автор:
Хилари С. Стерн, DVM
For the Birds
1136 South De Anza Blvd., Suite D
Сан-Хосе, Калифорния 95129-3620