Сухари из хлеба при сахарном диабете — Всё про диабет
02.01.2019| admin|
Содержание статьи:
Хлеб с отрубями и сахарный диабет
Содержание статьи:
Хлеб при сахарном диабете 2 типа
Хлеб относится к ключевым продуктам славянской кухни. И даже те, кто считает себя поклонником иных, отличных от славянского, типов питания, чаще всего не могут долго обходиться без хлеба. Возможно, все дело в некоторых генетически заложенных особенностях нашего организма, предпочитающего получать ряд жизненно необходимых веществ именно из хлеба. А может, в хлебе и печенье действительно содержатся те элементы, которых нашим органам и тканям больше негде взять. Во всяком случае, хлебные изделия крайне редко попадают под полный медицинский запрет, хотя можно встретить ряд ограничений на хлеб при сахарном диабете 2 типа, которые все же налагаются.
Читайте также: Правильное питание при диабете: полезные продукты и особенности их употребления
Разрешенные и запрещенные виды хлеба при сахарном диабете
В разрешенных диабетикам хлебобулочных изделиях должно быть много растительной клетчатки (фото: nsktv.ru)
Одной из причин развития сахарного диабета второго типа является наличие избыточных отложений жировой ткани, которые влияют на восприятие тканями инсулина и ухудшают усвоение глюкозы. Диабет 2 типа на ранних стадиях лечится, прежде всего, диетой и коррекцией режима посильных физических нагрузок. Главной целью такой терапии становится снижение массы тела, поэтому тщательно отбирается каждый из продуктов, который можно есть диабетику и не бояться потолстеть.
Труднее всего для диабетиков 2 типа бывает отказаться от хлеба и разнообразной выпечки – может и не слишком сладкой, но калорийной.
Калорийность некоторых популярных хлебных изделий и выпечки, кКал на 100 г продукта
| Батон нарезной | 264 | Пшеничные сухари | 331 |
| Багет | 262 | Салатные тарталетки | 514 |
| Булочка с отрубями | 220 | Хлеб бородинский | 208 |
| Булочка с кунжутом | 320 | Хлеб зерновой | 225 |
| Ватрушка творожная | 331 | Хлеб пшеничный | 242 |
| Пасхальный кулич | 331 | Хлеб ржаной | 165 |
| Лаваш армянский | 236 | Хлеб с отрубями | 227 |
| Пита | 242 | Хлебцы цельнозерновые | 295 |
Многие диабетики готовы ограничить в своем рационе вкусную выпечку, но ошибочно делают выбор в пользу тех продуктов, которые полезны при других болезнях: например, едят сухари, которые действительно часто рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но для диабетика они слишком калорийны.
Какие виды хлеба и выпечки можно включать в ежедневный рацион при диабете, надо обсудить с врачом. Общее правило выбора мучных изделий для диабетиков следующее: в них должно быть как можно больше медленных углеводов и элементов растительной клетчатки – цельных зерен, отрубей, ржаной муки. Эти элементы замедляют всасывание глюкозы в кишечнике, улучшая при этом самочувствие, уменьшая потребность в сахароснижающих препаратах и ускоряя утилизацию избыточных жировых отложений.
К запрещенным видам выпечки относятся пирожные, печенье и булочки, при изготовлении которых было использовано большое количество сахара и масла. Они не только сведут на нет все попытки сбросить вес, но и усилят риск повышения уровня холестерина и развития на фоне диабета сердечно-сосудистых заболеваний.
Читайте также: Макароны при диабете
Наилучшие виды хлеба для диабетиков
Хлеб из ржаной муки полезен при диабете 2-го типа за счет высокого содержания пищевых волокон (фото: kathystrahan.com)
Хлеб при диабете особенно ценится за высокое содержание калия, натрия и фосфора – веществ, отвечающих за водно-электролитный баланс в организме, без которого невозможны любые обменные процессы. Важно и наличие в хлебе холина, некоторых других витаминов группы В, поддерживающих работу поджелудочной железы.
При сахарном диабете 2-го типа разрешен хлеб, который выпекают с пониженным содержанием легкоусвояемых углеводов. Этого удается достичь за счет включения в рецепты сахарозаменителей и растительных волокон. К такому хлебу относятся, например, белково-отрубной и белково-пшеничный сорта. Если сравнивать их состав с обычным пшеничным хлебом, то можно увидеть ощутимую для диабетика разницу:
| Вид хлеба | Крахмал, % | Сахар, % | Белок, % |
| Пшеничный | 40-50 | 1,5 | 8 |
| Белково-отрубной | 11 | 0,2 | 21 |
| Белково-пшеничный | 25 | 0,2 | 23 |
По сравнению с традиционным пшеничным хлебом белково-отрубной содержит много растительных волокон, минералов, витаминов группы В, необходимых для поддержания синтеза инсулина и усвоения его тканями. При этом он обеспечивает быструю насыщаемость, после небольшого перекуса с белковым хлебом долго не хочется есть.
Когда необходимо ограничить в меню количество легкоусвояемых углеводов, то делают это за счет замены обычного пшеничного хлеба на его аналоги, обогащенные пищевыми волокнами, испеченные с сахарозаменителями. Хлеб при диабете 2 типа рекомендуется выбирать с включением отрубей, дробленых зерен, грубо молотой муки: например, зерновой, ржаной диабетический, белковый. Допустимы импортные виды хлеба с повышенным содержанием растительных волокон.
Популярный пресный хлеб, пришедший в нашу кухню из Азии – лаваш не относится к желаемым изделиям для диабетика, поскольку он выпекается с применением дрожжевой закваски и способствует прибавке веса за счет своей немалой калорийности.
Читайте также: Полезное печенье для диабетиков: рецепты
Сухари и хлебцы при сахарном диабете
Сухари и хлебцы, приготовленные из домашних, полезных диабетику продуктов, станут приятным дополнением к меню (фото: tdbmk.ru)
Вкусные магазинные сухари с изюмом и сахаром, хрустящие сухарики с разнообразными ароматами из пакетиков – все эти виды перекусов не подходят диабетику. Их приготовление связано с большим количеством добавок, повышающих калорийность готового продукта. Наилучшим решением для любителей похрустеть станет домашний сухарь, который можно приготовить из разрешенных сортов хлеба. Калорийность таких сухариков не уменьшится по сравнению с хлебом, из которого они сделаны. Однако свежий хлеб для диабетиков иногда вызывает изжогу, а приготовленные из него сухари лишены этого недостатка. Сухари из разрешенного диабетикам хлеба богаты растительными волокнами и замедляют усвоение глюкозы, препятствуя гликемическим скачкам при диабете 2-го типа. Их можно засушить в духовке, микроволновке и просто на сковороде с толстым дном. Наиболее полезными будут сухари из домашнего хлеба, рецепты которого можно найти с различными полезными диабетику витаминными добавками.
Домашние сухари диабетические. Приготовить закваску из 0,5 стакана ржаной муки и такого же количества воды, поставить в литровой банке с обвязанной марлей горловиной в теплое место, иногда перемешивать. В течение 5 дней добавлять в нее по такой же порции муки, размешанной в воде. В емкости для теста смешать 4 столовых ложки закваски, 1 л воды и муку до консистенции густой сметаны, поставить на ночь в тепло. Утром всыпать разрешенные врачом любимые приправы, немного соли, еще муки и перемешать до состояния, когда ложка плохо проворачивается. Разложить по формам и выпекать 40 минут. Готовый хлеб нарезать сухариками и подсушить в духовке.
Так же можно приготовить и хлебцы при сахарном диабете. Несмотря на то, что их выпускают с добавлением цельных зерен и отрубей, их калорийность высокая. А в домашних условиях можно выбрать рецепты овощных хлебцев, которые станут приятным и полезным перекусом.
Хлебцы диабетические. Берем два вида любых овощей, которые не дают много сока при измельчении – например, капусту и морковь, баклажан и лук. Овощи измельчаем в блендере, добавляем мелко нарезанную свежую или сухую зелень, немного соли и 1 ложку отрубей или обдирной муки. Все хорошенько перемешиваем, выкладываем ложкой в виде блинчиков на смазанный маслом противень и выпекаем в духовке до легкого золотистого цвета.
Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете
Вкусная выпечка, разрешенная при диабете 2-го типа
Печенье из овсяной или ржаной муки с сахарозаменителем – отличный десерт, разрешенный диабетикам (фото: koolinar.ru)
Энергетическая ценность бриошей, кренделей, булочек, волованов и другой выпечки, почти вдвое превышает калорийность хлеба. Когда же речь идет о печенье, пряниках и пирожных, то энергетическая составляющая перешагивает 350-450 кКал/100 г. При сахарном диабете 2-го типа, сопровождающемся избыточной массой тела, такие лакомства попадают в разряд запрещенных, поскольку не позволяют похудеть и повышают риск атеросклероза.
Если же поискать рецепты печенья и другой вкусной выпечки с минимальным содержанием калорий, но содержащей растительную клетчатку, это позволит диабетику значительно улучшить свое ежедневное меню и побаловать себя лакомством.
Овсяное печенье с творогом. Смешать по 1 стакану овсяных хлопьев и простокваши, добавить 4 столовых ложки ржаной муки и 150 г нежирного творога, щепотку соли, 1 яйцо. Массу выкладывать ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой, в виде шариков. Выпекать на среднем огне 20 минут.
Яблочное печенье. Два крупных яблока очистить и натереть. Смешать по половине стакана овсяного толокна и гречневой муки, четыре желтка и щепотку соли, 4 белка взбить до пиков. Тесто тонко раскатать, вырезать фигурки, выложить на них яблоки, а сверху – взбитую белковую массу. Выпекать в духовке при 180º С 15 минут.
Рецепты печенья, пряников, вафель и другой разрешенной диабетикам выпечки могут включать сахарозаменители – ксилит, сорбит, фруктозу, стевию, которые не разрушаются при высоких температурах и рекомендуются диабетикам. Они придадут изделиям сладость, но при этом малокалорийны и не вызывают колебаний глюкозы в крови.
Читайте также: Рецепты вкусной и невредной выпечки при сахарном диабете 2-го типа
Рецепт диабетического печенья на овсяной муке и фруктозе с пошаговым объяснением, как его приготовить, смотрите в видео ниже.
hudey.net
Какие виды хлеба можно есть при сахарном диабете? Рецепты приготовления домашнего диабетического хлеба
Вопросом о том, можно ли хлеб при сахарном диабете, задаются все, кто столкнулся с представленным заболеванием. Дело в том, что развитие представленного заболевания подразумевает внедрение диеты, потому что именно правильное питание является залогом сохранения здоровья и исключения развития осложнений. Учитывая все это, рекомендуется обратить внимание на то, какой именно хлеб можно и нужно кушать, а какой – недопустимо.
Что можно есть
Говоря о том, какой именно хлебушек можно употреблять диабетикам, специалисты обращают внимание на то, что показатели сахара могут быть в значительной мере повышены при использовании белого хлеба, а также муки высшего сорта. Именно поэтому они недопустимы при представленном заболевании. При диабете первого типа разрешается употреблять ржаные наименования, в составе которых находится такой компонент, как пшеничная мука. Однако это касается исключительно первого и второго сортов, в таком случае подобный хлеб для диабетиков окажется наиболее полезным.
Наиболее ценным при сахарном диабете первого и второго типа следует считать ржаной хлеб с отрубями. Дело в том, что в процессе его приготовления применяются цельные зерна ржи, которые незаменимы для улучшения обмена веществ. Помимо этого, подобное наименование включается в себя на 10-15% калорий больше, чем традиционный ржаной хлеб, который также возможно использовать диабетикам.
Специалисты обращают внимание на то, что хлеб при сахарном диабете 2 типа допустимо подготавливать самостоятельно в домашних условиях. Однако использоваться для этого должны исключительно проверенные компоненты, которые предварительно были одобрены специалистом.
Очень полезными являются подавляющее большинство наименований, приготовленных в хлебопечке.
загрузка…
Не следует забывать и о том, что, говоря о мучных изделиях, задаются вопросом, можно ли есть хлебцы при диабете, а также другие разновидности этого продукта.
Все о хлебцах и других разновидностях
Хлебцы представляют собой уникальный диетический продукт, который можно употреблять не только при сахарном диабете, как и ржаной хлеб, но и при многих других патологических состояниях. Они имеют специфическую структуру, а также обогащены самыми разными компонентами: от клетчатки и витаминов до всевозможных микроэлементов, которые в значительной степени улучшат деятельность организма диабетика.
Будучи чрезвычайно полезным наименованием, диабетические хлебцы не включают в себя дрожжи. Именно поэтому они положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Хотелось бы обратить внимание на то, что:
- не менее полезным окажется вафельный хлеб, который необходим в силу отличной усвояемости и присутствия не только белков, но также жиров и углеводов;
- допускается употреблять не только ржаные хлебцы, но и пшеничные. Однако последние должны существовать в рационе диабетика в минимальном соотношении;
- для того, чтобы проверить процесс усвоения продукта, настоятельно рекомендуется начинать его употребление с минимальных дозировок в сутки. Например, не более одного-двух хлебцев на завтрак.
Далее хотелось бы обратить внимание на то, может ли употребляться черный хлеб, а также чем именно полезна ржаная разновидность. Первое наименование положительно сказывается на самочувствии диабетика в целом, кроме этого, гликемический индекс составляет 51. Это значит, что в 100 гр. продукта находится минимальное количество жира, что очень полезно для диабетиков. Помимо этого, говоря о черном хлебе, хотелось бы обратить внимание на присутствие в нем витаминов и определенных микроэлементов.
Ржаной хлеб, как уже отмечалось ранее, вполне может употребляться при сахарном диабете – это действительно разрешенный продукт, который рекомендуется многими специалистами. Он содержит множество полезнейших компонентов и веществ, а именно тиамин, фолиевая кислота и железо. Не следует забывать о наличии ниацина, селена и рибофлавина, которые являются жизненно необходимыми для организма каждого из диабетиков. Однако и в этом случае не следует забывать о том, что должны соблюдаться конкретные дозировки. Для подавляющего большинства диабетиков речь идет о 100 гр. в течение суток. В то время как при соблюдении низкоуглеводной диеты от использования хлеба рекомендуется совершенно отказаться.
Отдельного внимания заслуживает то, можно ли есть так называемый белковый, или вафельный хлеб. Представленное наименование включает не только минимальное соотношение углеводов, но и легкоусвояемые белки высокого качества.
загрузка…
Именно они определяются присутствием полноценного набора всех требуемых аминокислот.
Подобный хлеб при диабете 2 типа полезен еще и потому, что в его составе находятся минеральные соли, крахмал, фолацин и некоторые другие компоненты.
Самостоятельное приготовление
Домашнее приготовление хлеба для диабетиков и рецепты настоятельно рекомендуется предварительно согласовать с диабетологом или диетологом. Правильнее всего будет осуществлять подготовку продукта в самой обычной хлебной печке, чтобы диабетический хлеб получился максимально полезным. Для этого в нее потребуется поместить определенные ингредиенты, к которым относится соль, мука грубого помола, а также фруктоза, сухие дрожжи, ржаные отруби и фильтрованная очищенная вода.
На самой хлебопечке тем временем устанавливается стандартный режим, который рассчитан на 60 минут. После этого продукт можно считать готовым, но хотелось бы отметить, что съедать его в горячем виде настоятельно не рекомендуется – следует дождаться его остывания. Наиболее полезными и незаменимыми для организма диабетика, как уже отмечалось ранее, являются именно ржаной хлеб, а также вафельный хлеб (он может быть ржаным или пшеничным).
Таким образом, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, определено уже давно. Однако для получения дополнительных рекомендаций и уточнения особенностей диеты в каждом конкретном случае нужно будет проконсультироваться не только с диабетологом, но и с диетологом. Они укажут на то, что, например, белый хлеб просто недопустимо употреблять, потому что он никогда не сможет стать полезным для диабетика. Все это очень важно, чтобы первый и второй типа сахарного диабета были пролечены в максимальной степени полноценно.
ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!
Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… »читать далее >>>
загрузка…
загрузка…
udiabeta.ru
Хлеб для диабетиков: рецепты для хлебопечки
Главным показателем состояния организма при сахарном диабете является уровень глюкозы, содержащейся в крови. Терапевтическое воздействие направлено на регуляцию этого уровня. В некотором роде эту задачу можно решить частично, для этого больному назначают диетотерапию.
Она заключается в регулировании количества углеводов в пище, в частности это касается хлеба. Это вовсе не говорит о том, что больным сахарным диабетом нужно полностью исключить хлеб из своего рациона. Напротив, некоторые его сорта очень полезны при этом заболевании, хорошим примером является хлеб из ржаной муки. В продукте содержатся соединения, которые оказывают на организм пациента благотворное терапевтическое воздействие.
Общие сведения о хлебе для диабетиков I и II типа
Такие продукты содержат в своем составе растительные протеины, клетчатку, ценные минеральные вещества (железо, магний, натрий, фосфор и другие) и углеводы.
Диетологи утверждают, что в хлебе содержатся все аминокислоты и другие необходимые организму питательные вещества. Невозможно представить себе рацион здорового человека, если в нем отсутствуют в том или ином виде хлебные изделия.
Но хлеб для диабетиков полезен не весь, особенно это касается тех людей, у которых существуют проблемы с метаболизмом. Даже здоровым людям не следует употреблять продукты, содержащие быстрые углеводы. Для людей же с избыточным весом и диабетиков они просто неприемлемы. Из рациона страдающего диабетом следует исключить следующие хлебобулочные изделия:
- сдоба,
- белый хлеб;
- выпечка из муки высшего сорта.
Эти продукты опасны тем, что способны резко повышать уровень глюкозы в крови, что ведет за собой гипергликемию и вытекающие из нее симптомы. Больным сахарным диабетом можно употреблять в пищу только ржаной хлеб, с небольшим количеством пшеничной муки и то, только 1 или 2 сорта.
Диабетикам рекомендован ржаной хлеб с отрубями и цельными зернами ржи. Употребляя в пищу ржаной хлеб, человек надолго остается сытым. Это происходит потому, что из-за пищевых волокон ржаной хлеб содержит больше калорий. Для профилактики нарушений обмена веществ применяются именно эти соединения.
Помимо этого, в ржаном хлебе находятся витамины группы В, стимулирующие процессы метаболизма и способствующие полноценной работе органов кроветворения. Еще один элемент ржаного хлеба — медленно расщепляемые углеводы.
Какой хлеб предпочесть
Как показали многочисленные исследования, продукты, содержащие рожь, очень питательны и полезны для людей с нарушениями процессов метаболизма. Тем не менее, диабетикам следует осторожно относиться к хлебу с надписью «Диабетический», который продается в розничной торговой сети.
Подобная продукция в основной своей массе выпекается из высокосортной муки, ведь технологи пекарен заинтересованы больше в объемах продаж и мало что знают об ограничениях для больных людей. Специалисты-диетологи не устанавливают абсолютный запрет на употребление сдобы и белого хлеба для всех больных диабетом.
Некоторым диабетикам, особенно тем, которые имеют и другие нарушения в организме, например, в пищеварительной системе (язвенная болезнь, гастрит) можно в небольших количествах употреблять сдобу и белый хлеб.
Диабетические хлебцы
При диабете очень полезно включать в рацион специальные хлебцы. Помимо того, что в этих продуктах содержатся только медленные углеводы, они еще и предупреждают проблемы в пищеварительной системе. Диабетические хлебцы богаты витаминами, клетчаткой и микроэлементами.
В процессе их изготовления не используются дрожжи, а это очень положительно влияет на кишечный тракт. При диабете предпочтительнее употреблять ржаные хлебцы, но и пшеничные не возбраняются.
Бородинский хлеб
Диабетикам всегда следует ориентироваться на гликемический индекс употребляемого продукта. Оптимальный показатель 51. В 100 г Бородинского хлеба содержится 15 гр углеводов и 1 гр жира. Для организма это хорошее соотношение.
При употреблении этого продукта количество глюкозы в крови возрастает в умеренной степени, а благодаря наличию пищевых волокон, снижается уровень холестерина. Помимо всего прочего в Бородинском хлебе содержатся и другие элементы:
- ниацин,
- селен,
- фолиевая кислота,
- железо,
- тиамин.
Все перечисленные соединения просто жизненно необходимы диабетикам. Но ржаным хлебом не стоит злоупотреблять. Для больного сахарным диабетом норма этого продукта равна 325 гр в сутки.
Вафельный (белковый) хлеб
Этот продукт разработан диетологами специально для пациентов с сахарным диабетом. Наряду с высоким содержанием легкоусвояемого белка, количество углеводов в вафельном хлебе низкое. Зато здесь можно найти полный набор жизненно важных аминокислот, многочисленных микроэлементов и минеральных солей
Немного кулинарии
Пшенично-гречневый хлеб
Легкий и простой рецепт подходит для тех, кто может приготовить его в хлебопечке.
На приготовление продукта в хлебопечке уходит 2 ч 15 мин.
Ингредиенты:
- Мука белая — 450 гр.
- Подогретое молоко — 300 мл.
- Гречневая мука — 100 г.
- Кефир — 100 мл.
- Дрожжи быстрорастворимые — 2 ч л.
- Масло оливковое — 2 ст л.
- Сахарозаменитель — 1 ст л.
- Соль — 1,5 ч л.
Перемолотую в кофемолке гречку и все остальные ингредиенты засыпать в печку и месить в течение 10 минут. Выставить режим «Белый хлеб» или «Основной». Тесто будет подниматься 2 часа, а потом 45 минут выпекаться.
Пшеничный хлеб в мультиварке
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи 15 гр.
- Соль — 10 гр.
- Мед — 30 гр.
- Мука второго сорта цельнозерновой пшеницы — 850 гр.
- Теплая вода — 500 мл.
- Масло растительное — 40 мл.
В отдельной миске соединить сахар, соль, дрожжи и муку. Не спеша, тонкой струйкой влить масло и воду, слегка помешивая при этом массу. Тесто вымесить вручную до того состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к краям миски. Мультиварочную чашу смазать маслом и равномерно распределить в ней тесто.
Выпечка происходит в режиме «Мультиповар» в течение 1 часа при температуре 40°С. После того, как отведенное время выйдет, не открывая крышку, установить режим «Выпечка» на 2 часа. Когда до окончания времени останется 45 мин, нужно перевернуть хлеб на другую сторону. Готовый продукт можно употреблять только в остывшем виде.
Ржаной хлеб в духовке
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 600 гр.
- Пшеничная мука — 250 гр.
- Спиртовые дрожжи — 40 гр.
- Сахар — 1 ч л.
- Соль — 1,5 ч л.
- Теплая вода — 500 мл.
- Черная патока 2 ч л (если патоку заменить цикорием, необходимо добавить 1 ч л сахара).
- Масло оливковое или растительное — 1 ст л.
В большую емкость просеять ржаную муку. Пшеничную белую муку просеять в другую миску. Половину белой муки отобрать для приготовления закваски, а оставшуюся часть соединить в мукой ржаной.
Приготовление закваски:
- Из подготовленной воды взять ¾ стакана.
- Добавить патоку, сахар, дрожжи и белую муку.
- Тщательно перемешать и оставить в теплом месте до поднятия.
В смесь из двух видов муки положить соль, влить закваску, остатки теплой воды, растительное масло и перемешать. Тесто месить вручную. Оставить подходить в теплом месте примерно на 1,5 — 2 часа. Форму, в которой будет выпекаться хлеб, слегка присыпать мукой. Достать тесто, опять его вымесить и, отбив о стол, выложить в подготовленную форму.
Сверху тесто нужно слегка смочить водой и разгладить руками. Накрытую крышкой форму опять поставить на 1 час в теплое место. Духовку предварительно разогреть до 200°С и выпекать хлеб в течение 30 минут. Испеченный продукт прямо в форме сбрызнуть водой и поставить в духовку на 5 минут«доходить». Остывший хлеб нарезать на ломтики и подавать к столу.
diabethelp.org
Хлеб для диабетиков: рецепт для домашнего приготовления
Свернуть
Вы узнаете: какие сорта не принесут вреда при диабете, сколько кусочков этого продукта можно съедать за день людям, контролирующих уровень глюкозы в крови. Научитесь готовить этот продукт на собственной кухне по самым популярным рецептам и сможете удивить своих гостей вкусной выпечкой.
Здоровье людей, страдающих сахарным диабетом, во многом зависит от их рациона. Многие продукты употреблять запрещается, другие — наоборот нужно добавлять в меню, потому что они могут облегчить состояние больного. Диета, которой придерживаются диабетики, ограничивает употребление быстрых углеводов, особенно мучных изделий.
Поэтому возникают закономерные вопросы: можно ли хлеб при диабете 1 и 2 типа, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, сколько кусочков можно съесть в день и чем заменить хлеб в рационе? Ведь его употребление приводит к быстрому повышению глюкозы в плазме крови.
Почему людям необходим хлеб
Этот продукт обеспечивает организм микроэлементами и витаминами. Он содержит белки растительного происхождения и клетчатку, которые способствуют пищеварению. В этом продукте содержатся необходимые аминокислоты. Без них организм каждого человека не может нормально функционировать.
Полезные свойства этого продукта
- Помогает наладить работу ЖКТ. Пищеварение улучшается благодаря пищевым волокнам, которые содержаться в этом продукте.
- Ускоряет обмен веществ в организме, благодаря витаминам группы В.
- Является источником энергии для организма;
- Нормализует уровень сахара, благодаря саморасщепляющимся углеводам.
к содержанию ↑
Чем опасен этот продукт при диабете
Он содержит большое количество углеводов, для переработки которых нужен инсулин. Каждый кусочек, весом 25 г соответствует по количеству углеводов 1 ХЕ. А за один раз нельзя употреблять больше 7 ХЕ. Так можно ли при сахарном диабете есть хлеб или нужно искать ему замену?
Врачи утверждают, что полностью исключать этот продукт из рациона нет необходимости. Он дает организму, ослабленному заболеванием, жизненную силу, обеспечивает его необходимой энергией. Высокое содержание в этом продукте пищевых волокон, делает его полезным для людей, страдающих диабетом.
Можно ли есть хлеб при диабете, наглядно показывает гликемический индекс нескольких сортов этих изделий. Полезные при этом заболевании продукты имеют ГИ меньше 50.
| №п/п | Сорт хлеба | Гликемический индекс |
| 1 | Белый пшеничный, изготовленный из муки высшего сорта | 95 |
| 2 | Белый, изготовленный из муки 2 сорта | 65 |
| 3 | Ржаной (черный хлеб) | 30 |
| 4 | С отрубями | 50 |
Полностью исключать этот продукт из меню нет необходимости, достаточно заменить хлеб из пшеничной муки высшего сорта на продукты из пшеницы грубого помола и употреблять за один прием пищи 1-2 кусочка. Большой ассортимент хлебобулочных изделий позволяет выбрать сорта, которые будут наиболее полезны при этом заболевании.
Диабетический хлеб должен содержать минимум углеводов и много витаминов. Отвечая на вопрос, какой хлеб можно при диабете, нужно брать во внимание, нет ли у человека проблем с ЖКТ. Потому что черный или ржаной сорт нельзя кушать при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока, гастрите. Чем заменить этот вид? Можно ввести в меню мультизлаковый или серый сорт.
к содержанию ↑
Как выбрать сорта выпечки, которые принесут максимальную пользу организму, ослабленному диабетом
Выбирая хлеб при сахарном диабете 2 типа, обратите внимание, из какой муки он приготовлен. Лучше не покупать батон из муки высшего сорта. Гликемическая нагрузка ломтика пшеничного хлеба вдвое выше, чем ГН кусочка ржаного. Поэтому при таком заболевании надо полностью заменить хлеб из пшеничной муки на другие сорта выпечки.
Подытожим, какой хлеб можно есть при диабете:
- Выпечку с отрубями. В ней много пищевых волокон, также у нее наименьшая ГН. Такие изделия нельзя употреблять только при язве желудка и колите. Можно кушать до 6 кусочков в сутки.
- Ржаной. У него самый низкий ГИ. Это самый полезный хлеб при диабете 2 типа. Можно ли при сахарном диабете есть такой продукт без ограничений? Нет! Из-за большой его калорийности. Его можно съедать не больше 3 кусочков в день. В общем рационе на выпечку приходится 3-4 ХЕ. Людям с заболеваниями ЖКТ нужно относиться к ржаному сорту осторожно, потому что он повышает кислотность желудочного сока. Чем заменить этот сорт? Вместо него можно употреблять серый и мультизлаковый.
- Мультизлаковый. В него входят хлопья гречки, ячменя, овса, пшеницы. Может содержать семена льна и кунжута.
- Белковый для диабетиков. В нем больше всего микро и макроэлементов. Углеводов в этом сорте немного меньше, но белка почти вдвое больше14, 7 %., чем в других видах. В пшеничном — только 8% белка.
- Хлебцы. Это печенье из экструдированных круп, которым можно заменить хлеб во время обеда. Можно ли хлебцы при диабете брать с собой для перекусов? Можно, но помните, что 100 г этого продукта содержат 5 ХЕ! Можно ли хлебцы при диабете кушать вместо хлеба постоянно? Эндокринологи рекомендуют не останавливаться на употреблении одного продукта, а чередовать сорта и виды выпечки, чтобы организм получал различные витамины. Хлебцы при сахарном диабете не должны заменить хлеб полностью.
При диабете можно выбрать низкокалорийный сорт в магазине, но еще лучше заменить хлеб домашней выпечкой. Домашнюю буханку можно приготовить самостоятельно по несложным рецептам. Проще всего это сделать с помощью хлебопечки.
Чем заменить сахар в домашней выпечке?
Лучшими сахаразаменителями являются: мед, стевия и фруктоза.
к содержанию ↑
Лучшие рецепты домашней выпечки
Рецепт 1. Буханка из гречневой муки
Легче всего готовить хлеб для диабетиков в хлебопечке. На это потребуется около 3 часов. Гречневую муку можно сделать в кофемолке, измельчив в порошок крупу.
| № п/п | Ингредиенты | Количество |
| 1 | Мука гречневая | 100 г |
| 2 | Мука пшеничная. Только 1 или 2 сорта | 450 г |
| 3 | Молоко | 300 мл |
| 4 | Кефир | 100 мл |
| 5 | Дрожжи сухие | 2 ч. ложечки |
| 6 | Масло (оливковое или подсолнечное) | 2 ст. ложки |
| 7 | Сахарозаменитель( фруктоза, стевия или другой) | 1 ст.ложка |
| 8 | Соль | 1, 5 ч. ложки |
Молоко немного подогрейте. Оно должно иметь температуру 30-37 градусов. Все ингредиенты загрузите в хлебопечку и вымешивайте 10 минут. Затем выберете программу « Белый хлеб». В таком режиме 2 часа поднимается, а затем печется 45 минут.
Рецепт 2. Ржаной хлеб, испеченный в духовке
| № п/п | Ингредиенты | Количество |
| 1 | Мука ржаная | 600 г |
| 2 | Мука пшеничная 1-2 сорта | 250 г |
| 3 | Дрожжи свежие | 40 г |
| 4 | Сахар или заменитель | 1 ч. л. |
| 5 | Соль | 1, 5 ч. л. |
| 6 | Черная патока, или такое же количество цикория с сахаром | 2 ч. ложечки |
| 7 | Вода | 500 мл |
| 8 | Подсолнечное масло | 1 ст. ложка |
Сделать закваску, подогрев 150 мл воды и добавив в нее сахар, полстакана белой муки, черную патоку или цикорий, свежие дрожжи. Все перемешать и дать подняться, оставив на 40 мин в тепле.
Оставшуюся пшеничную муку смешать с ржаной, посолить. В смесь добавить закваску и оставшуюся воду, влить растительное масло и тщательно вымесить. Тесто оставить в тепле на 1, 5 часа. За это время оно вырастет вдвое.
Подготовить форму для выпекания: высушить и посыпать мукой. Тесто хорошо вымесить и поместить в формочку. Сверху его нужно смазать теплой водичкой. Форму ставят в тепло, чтобы тесто снова поднялось. На это время его накрывают салфеткой.
Духовку разогревают до 200 градусов, ставят в нее форму с тестом и выпекают буханку полчаса, не убавляя температуру.
Готовую буханку надо вынуть из формы, смочить водой и вернуть в духовку на еще 5 мин. После этого готовый хлеб кладут на решеточку остывать. Домашнего хлеба можно съедать по кусочку во время каждого приема пищи.
Какой хлеб можно есть при диабете – выбор большой, решайте сами, ориентируясь на свой вкус. Ведь все сорта, кроме белого можно кушать по 3 кусочка в сутки. Наиболее безопасной является выпечка домашнего приготовления. Нежелательно употреблять белый хлеб при диабете 2 типа. Чем заменить этот вид выпечки, если нельзя черного сорта? Лучше всего перейти на серый или на мультизлаковый хлеб.
к содержанию ↑
Видео
загрузка…
diabet-expert.ru
Source: www.glukometr03.ru
Почитайте еще:
Навигация по записям
Source: medicalfirst.ru
Читайте также
Сухари или хлеб при диабете — Всё про диабет
Содержание статьи:
Хлеб при сахарном диабете: какой можно диабетикам?
Хлеб – всему голова. Так говорили в старину и сейчас многие люди по-прежнему думают о том же. Очень трудно представить обычный обеденный стол без нескольких кусочков духмяной выпечки. Люди привыкли есть этот продукт практически со всем.
К сожалению, больным, страдающим от «сладкой болезни», нужно ограничивать использование подобного мучного изделия. «Разрешено ли его употреблять и какой хлеб при сахарном диабете можно употреблять?» — вопросы, которые тревожат пациентов чаще всего.
Полезные свойства хлеба
Ни для кого не секрет, что традиционный каравай или булочка – необходимый элемент рациона питания каждого человека. Они содержат много важных и незаменимых веществ, которые используются организмом для своего функционирования.
К ним относятся:
- Клетчатка. Субстанция, что нормализует пищеварение. Обеспечивает адекватное всасывание питательных веществ в полости тонкого кишечника.
- Протеины и целый комплекс аминокислот.
- Углеводы.
- Растительные жиры.
- Минералы:
- Магний;
- Калий;
- Фосфор;
- Кальций;
- Витамины группы B (1,6) и H.
Благодаря такому составу продукт входит в обязательный рацион большинства людей по всему миру. Стоит отметить, что процентное соотношение указанных выше компонентов отличается в разных сортах изделия.
Хлеб при сахарном диабете должен содержать больше клетчатки и поменьше углеводов. Вот почему множество классических булочек и «кирпичиков» не подходят для пациентов со стабильно увеличенным количеством сахара в крови.
Что стоит ограничить?
Не всякий популярный продукт одинаково полезен человеку. Особо это актуально для тех, у кого наблюдаются расстройства метаболизма жиров и углеводов.
Поэтому нужно полностью исключить следующий хлеб при сахарном диабете:
- Белый (обычный, батон, рогалики).
- Сдобные булки, присыпанные сахарной пудрой.
- Любые изделия из пшеничной муки 1-ого (высшего) сорта.
Данные лакомства имеют высокий гликемический индекс. В их составе преобладают легкие углеводы, которые быстро усваиваются и ведут к резкому подъему сахара в сыворотке.
Диабеталь – не имеющий аналогов натуральный продукт диетического (лечебного) питания на основе морской водоросли фукуса, разработанный Российскими научными институтами, незаменимый в питании и диетах больных сахарным диабетом, как взрослых, так и подростков. Подробнее…
Кроме того, они неблагоприятно влияют на вес пациентов – повышают риск ожирения, что негативно сказывается на здоровье. Т.о. увеличивается резистентность периферических тканей к инсулину, вследствие чего могут развиться осложнения сахарного диабета.
Какой можно хлеб при сахарном диабете?
Хлеб для больных сахарным диабетом отличается от классической выпечки, но при этом не утрачивает полезных веществ. Главным его преимуществом является сниженный процент углеводов и повышенное содержание клетчатки, которая так нужна для пищеварения.
Полезными и рекомендованными пациентам со «сладкой болезнью» остаются:
- Ржаной хлеб из муки грубого помола.
- Отрубная выпечка.
- Изделия из пшеничной муки 2-ого и 3-ого сорта.
Подобные продукты обеспечивают больного необходимым количеством углеводов, жиров и витаминов без резкого увеличения гликемии. Сахар может немного подниматься, но делает это плавно и хорошо контролируется.
Лучшим выбором для пациентов считается хлеб Бородинский хлеб при сахарном диабете. Он обрел огромную популярность среди эндокринологов и диетологов благодаря своему составу. Его рекомендуют употреблять даже здоровым людям, которые желают похудеть и предотвратить развитие гипергликемии.
Продукт богат на:
- Клетчатку.
- Тиамин (вит. B1).
- Железо.
- Ниацин (вит. PP).
- Селен.
- Фолиевую кислоту.
Все эти вещества жизненно необходимы для адекватной работы организма и правильного обмена углеводов. Гликемический индекс черного изделия составляет 51, что способствует умеренному подъему сахара в сыворотке. Наличие клетчатки обеспечивает более длительное всасывание всех питательных соединений из кишечника в кровь. Такой эффект особо полезен для контроля веса человека.
Белковый хлеб при диабете
Иногда люди интересуются, можно ли употреблять в пищу какие-то заменители или аналоги обычных булочек для минимизации количества углеводов. Такой является вафельная или белковая выпечка.
Она полезна для пациентов из-за низкого процента сахаридов. В ней содержится больше жиров, белков и микроэлементов. Единственным минусом остается калорийность изделия, которая немного превышает обычные сорта хлеба. Сравнительная таблица различных мучных продуктов:
| Сорт хлеба | Гликемический индекс | Количество пищи на 1 ХЕ, г | Калорийность, ккал |
| Белый | 95 | 20 | 260 |
| Черный | 59 | 25 | 200 |
| Бородинский | 51 | 15 | 208 |
| Отрубной | 47 | 30 | 227 |
| Белковый | 47-50 | 25 | 265 |
Хлебцы при диабете
Весьма популярными среди больных «сладкой болезнью» являются диабетические хлебцы. Легкие, диетические снеки, которые способны утолить голод и практически не влияют на гликемию. В чем же их польза?
- Употребление хлебцев в пищу не только способствует улучшению работы желудка и печени, но и не позволяет возникать различным заболеваниями, в частности воспаления эндокринных желез.
- Хлебцы обладают большим количеством полезных элементов и витаминов, кроме того, как правило, не готовятся из обойной муки. А это значит, что все те полезные вещества, в них содержащиеся, не пропадут даром.
- Употребление хлебцев при диабете позволяет пациентам не ощущать дискомфорт при пищеварении, если только кишечник не испытывает слабость в отношении грубой клетчатки. Тогда прием данного продукта следует сократить, а то и вовсе исключить.
Они содержат исключительно «тяжелые» углеводы, что способствует их медленному усвоению. Такие лакомства обогащены микроэлементами, растительными белками и жирами. Высокий процент клетчатки благоприятно влияет на пищеварение.
Выбрать хлеб при сахарном диабете или его заменителей – очень важный вопрос, к которому нужно подойти максимально тщательно. Благо, на данный момент множество компаний выпускают товары, специально созданные для пациентов со стойкой гипергликемией. Так что каждый найдет себе хлеб по вкусу с пользой для здоровья.
Советы и рекомендации
diabetof.ru
Хлеб при сахарном диабете
Диабетик для нормальной жизни должен обязательно питаться так, чтобы держать под контролем уровень глюкозы в крови. Хлеб — основа питания любого человека, поэтому при обнаружении тяжелого заболевания отказаться от этого продукта будет довольно сложно. Но делать этого и не нужно: диабетики могут кушать хлебные изделия, если будут подходить к вопросу правильно и ответственно.
Есть много видов хлеба, которые прекрасно подходят для больных сахарным диабетом, не нанося им вреда. Так, хлебные изделия из цельнозерновой муки, либо ржаной муки грубого помола, являются ценным источником пищевых волокон и клетчатки, остро необходимых диабетикам. Эти вещества очень полезны, поэтому такие хлебные изделия просто обязаны быть на столе больного человека.
Какие сорта хлеба лучше покупать или готовить при диабете?
Вредными для больных могут быть хлеб и изделия из муки белой, высшего сорта. Эти продукты способны быстро и сильно увеличивать уровень глюкозы в крови, в связи с чем кушать их нельзя вообще. При сахарном диабете 2 типа, когда болезнь не зависит от показателей инсулина, разрешено есть хлеб из ржаной муки в смеси с пшеничной мукой 1-2 сортов. Если же добавить в хлеб не только ржаную муку, но и отруби или клетчатку, то он будет еще более полезным для диабетиков.
Если испечь хлеб не из обычной ржаной муки, а из цельнозерновой, то он получается немного более калорийным. Это происходит по той причине, что пищевых волокон и клетчатки в таких хлебных изделиях намного больше, но именно эти компоненты и являются самыми ценными для диабетика. Польза хлеба из ржаной муки неоценима и вследствие присутствия большого количества витаминов группы В, которые являются непосредственными участниками процессов метаболизма и помогают работать органам кроветворения. Вся углеводная составляющая ржаного хлеба является «медленной», то есть расщепляется постепенно, не приводя к скачкам глюкозы в крови. Проводимые исследования доказали, что практически вся пища, где присутствует зерно ржи в той или иной форме, очень ценна для диабетиков. Более того, она может способствовать похудению, так как длительно вызывает чувство насыщения желудка.
Отдельно следует отметить следующее. В продаже есть много видов хлеба, именуемых диабетическими или диетическими. Но чаще всего такой хлеб печется из пшеничной муки с добавлением отрубей, тогда как ржи он вовсе не содержит. Поэтому диабетикам подобные хлебные изделия могут быть совершенно не полезны. Идеальный вариант — печь хлеб самостоятельно в хлебопечке.
Аналогичные проблемы могут возникнуть у диабетика, когда он пытается выбрать макароны в магазине. Хоть и существует таблица гликемических индексов, но разные продукты одной группы имеют неодинаковый состав. В связи с этим и была введена в «обиход» больных сахарным диабетом такая единица измерения, как хлебная единица. На каждом продукте указано количество углеводов на 100 гр веса, а 1 хлебная единица равна 15 гр углеводов.
А как насчет выпечки и булочек? Врачи утверждают, что изредка больной диабетом может кушать такие продукты, то только без злоупотребления. Особенно полезно это будет тем, кто плохо переносит отрубной хлеб, например, при обострении гастритов, колитов. Если же переносимость ржаной выпечки хорошая, лучше не рисковать и не кушать белый хлеб вообще.
Хлебцы для диабетиков: разрешен ли этот продукт?
Хлебцы по большей части считаются диетическим продуктом, поэтому могут быть весьма полезными для диабетиков. Их разрешается кушать при обоих типах диабета, ведь они практически на 100% безопасны. Они помогают устранить запоры и улучшают моторику кишечника. Структура хлебцев пористая, а тесто для них богато витаминами, минеральными соединениями. Зато дрожжей в хлебцах нет, поэтому они прекрасно переносятся больными со склонностью к повышенному газообразованию. Продукт отлично усваивается в организме, то есть его протеины и прочие составляющие всасываются по большей части. Но само это усвоение не быстрое, в связи с чем углеводы не вызывают повышения глюкозы в крови. Как правило, вредных жиров в составе хлебцев нет, а есть лишь только полезное растительное масло, дополнительно обогащающее продукт витаминами. Лучше всего потреблять ржаные хлебцы, но иногда можно кушать и рисовые, пшеничные, в широком ассортименте продающиеся в магазинах.
Как есть черный хлеб диабетикам?
Такие виды хлеба, как «Бородинский», «Орловский» имеют гликемический индекс около 50-52. При диабете подобный хлеб разрешен к употреблению и может быть очень полезным. Углеводов в стограммовом кусочке продукта всего 15 граммов, а жира — не более грамма, поэтому он не нанесет вреда диабетику.
Чтобы точно узнать, как хлеб повлияет на концентрацию сахара в крови, нужно выяснить гликемический индекс конкретного изделия. На его показатель оказывает значительное влияние состав муки, количество клетчатки, крахмалов и т.д. Если в темном хлебе присутствует больше ржаной муки, его можно есть без особых опасений, так как гликемический индекс находится в допустимых пределах. Уровень сахара в крови после поедания такого хлеба будет увеличиваться постепенно, и так же медленно он будет перерабатываться выделившимся инсулином.
В хлебе типа «Бородинский» присутствует до 2 гр пищевых волокон на 100 гр изделия, и этот компонент прекрасно поглощает глюкозу, не давая ей нарушать все процессы в организме диабетика. Кроме того, клетчатка способствует выведению холестерина, не давая развиваться атеросклерозу, а также очищает кишечник от шлаков, токсинов. В «Бородинском» хлебе много витаминов группы В, особенно — фолиевой кислоты, а также железа, селена и прочих элементов, многие из которых являются жизненно важными и обладающими антиоксидантными способностями.
У диабетиков процессы набора веса протекают намного быстрее, чем у здоровых людей. Поэтому им не только нужно постоянно держать под контролем сахар в питании, но и свою массу тела. Желательно с самого начала после обнаружения болезни разработать совместно с диетологом систему питания, имеющую диетическую направленность. Хоть ржаной хлеб и полезен для диабетиков, его количество должно быть строго регламентировано. За сутки безопасное число углеводов при сахарном диабете средней тяжести — около 325 гр, которые делят на 3-4 потребления. Если человек съел много углеводистой еды, лучше вовсе не кушать хлеб в этот прием пищи.
Разрешен ли белковый хлеб для диабетиков?
Если больной получил разрешение врача кушать пищу с углеводами, он может потреблять вместо ржаных хлебобулочных изделий вафельный хлеб. В таком продукте много протеинов, которые отлично усваиваются организмом, причем хлеб является источником почти всех нужных аминокислот.
Польза высокобелкового хлеба для больных тяжелой патологией очень высока и по причине присутствия огромного количества минералов, витаминов, ферментов, прочих ценных компонентов, в которых остро нуждается любой диабетик.
Как приготовить хлеб для диабетика?
Далеко не всегда в магазине можно приобрести хлеб, который идеально будет подходить для больного сахарным диабетом. В таких случаях, особенно учитывая, что болезнь пожизненная, лучше приобрести современный прибор — хлебопечку. Для изготовления хлеба понадобятся стандартные продукты — мука цельнозерновая, ржаная, отруби, растительное масло, соль, вода, а вместо сахара — фруктоза. Далее прибор подключается к сети, на нем устанавливается обычный режим выпечки хлеба.
Предпочтительнее, как было указано выше, готовить хлебобулочные изделия из ржаной муки, а также вафельный хлеб, который можно делать и из пшеничной муки. Именно они удовлетворят потребность диабетика во множестве элементов, а также обеспечат полноценное питание человека с тяжелой патологией.
infodiabet.ru
Полезный хлеб для диабетиков своими руками
При сахарном диабете люди вынуждены значительно пересмотреть свой рацион питания, исключая любые продукты, способные вызвать гипергликемию. При этом в список исключаемых первыми попадают мучные изделия, поскольку рецепты их изготовления, как правило, включают калорийные продукты, имеющие высокий ГИ – муку, сахар, масло. Среди мучных изделий в отдельную категорию выделяют хлеб для диабетиков. Поскольку производители знают, как трудно в нашей пищевой культуре отказаться от хлеба, такие изделия содержат разрешенные диабетикам ингредиенты. Подобрать допустимые при диабете продукты и приготовить хлеб своими руками вполне возможно и в домашних условиях.
Виды хлеба, разрешенные при сахарном диабете
Хлеб для диабетиков должен иметь невысокую энергетическую и гликемическую ценность (фото: 4.bp.blogspot.com)
Первое требование к хлебу, разрешенному при сахарном диабете любого типа: он не должен значительно влиять на уровень глюкозы в крови после еды. Для этого при изготовлении диабетического хлеба используют муку с низким ГИ – овсяную, ржаную, кукурузную. Кроме того, рецепты выпечки не содержат упоминания о сахаре, хотя хлеб при сахарном диабете может включать некалорийные сахарозаменители. Еще одно условие, важное для диабетического хлеба – в нем должно содержаться как можно больше растительных волокон, которые будут тормозить всасывание в кровь углеводов, и предотвращать гипергликемию.
Хлеб при диабете 2-го типа должен отвечать дополнительному условию – быть низкокалорийным. Часто этому типу болезни сопутствует избыточная масса тела. Для улучшения самочувствия пациента, контроля сахара в крови человеку рекомендуют жесткую диету, в которой калорийные продукты сведены к минимуму. В этом случае диабетикам разрешают кушать только такой хлеб, который содержит «медленные» углеводы – с цельным неочищенным зерном, отрубями, мукой грубого помола.
Энергетическая и гликемическая ценность некоторых видов хлеба (на 100 г)
| Хлеб | ГИ | Калорийность |
| Хлеб бездрожжевой | 35 | 177 |
| Хлеб из муки грубого помола | 38 | 234 |
| Хлеб с отрубями | 45 | 248 |
| Хлеб из муки грубого помола с отрубями | 50 | 248 |
| Чиабатта | 60 | 262 |
| Булочка гамбургерная | 61 | 272 |
| Хлеб черный | 63 | 201 |
| Батон пшеничный | 80 | 298 |
| Хлеб белый | 85 | 259 |
| Хлеб солодовый | 95 | 236 |
| Багет французский | 98 | 262 |
Диабетикам разрешается включать в рацион только те хлебные изделия, ГИ которых не превышает 70.
При сахарном диабете 2-го типа, когда остро стоит вопрос о снижении калорийности рациона, нужно обратить внимание на белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб. Их энергетическая ценность составляет 242 кКал и 182 соответственно. Такого низкого уровня калорий удается достичь за счет включения в рецепты сахарозаменителей. Диабетикам белковые сорта хлеба понравятся еще и тем, что даже небольшого кусочка такой выпечки достаточно, чтобы надолго утолить голод, поскольку в них много растительной клетчатки.
Способы приготовления диабетического хлеба
Диабетический хлеб можно приготовить в домашних условиях (фото: hyser-40.cdn.pjtsu.com)
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете, зависит от различных добавок, которые понижают ГИ и энергетическую ценность готового продукта. В рецепты диабетического хлеба обязательно включают дробленые зерна, грубо молотую муку, отруби, при необходимости подсластить выпечку используются стевию или другие некалорийные натуральные сахарозаменители.
Диабетический хлеб можно приготовить в домашних условиях – в хлебопечке или в духовом шкафу. Такой хлеб может стать прекрасной основой для бутербродов с мясом и другими разрешенными диабетикам продуктами, когда нет возможности полноценно пообедать.
Белково-отрубной хлеб. В большой миске размять вилкой 125 г обезжиренного творога, добавить 2 яйца, 4 столовые ложки овсяных отрубей и 2 ложки пшеничных, всыпать 1 чайную ложку разрыхлителя и все хорошенько перемешать. Смазать растительным маслом форму для выпечки, выложить в нее сформованный хлеб и поставить в разогретую духовку на 25 минут. Испеченный хлеб прикрыть полотняной салфеткой, чтобы он в процессе остывания отдал лишнюю влагу.
Пшенично-гречневый хлеб. В рецепты для хлебопечки часто включается гречневая мука, которую можно при необходимости сделать самостоятельно, измельчив в кофемолке нужное количество гречневой крупы. Чтобы испечь диабетический хлеб, понадобится смешать 450 г пшеничной и 100 г гречневой муки. Развести в 300 мл теплого молока 2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей, перемешать с половиной муки и дать опаре немного увеличиться в размерах. Далее добавить 100 мл кефира, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, оставшуюся муку. Всю массу будущего хлеба выложить в хлебопечку и выставить режим вымешивания на 10 минут. Далее для поднятия теста указываем основной режим – на 2 часа, а потом режим выпекания – на 45 минут.
Овсяный хлеб. Немного подогреть 300 мл молока и размешать в нем 100 г овсяных хлопьев и 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла. Отдельно просеять 350 г второсортной пшеничной муки и 50 г ржаной муки, медленно смешать с тестом и переложить всю массу в хлебопечку. В центре будущего изделия сделать ямочку и насыпать 1 чайную ложку сухих дрожжей. Выставить основную программу и выпекать хлеб 3,5 часа.
Диабетические хлебцы и другие перекусы
Домашние диабетические хлебцы станут полезной и безопасной возможностью перекусить между приемами пищи (фото: ricettes.ru)
В домашних условиях можно приготовить не только диабетический хлеб, но и другие изделия из муки, которые удобно использовать в качестве перекусов. Можно ли есть хлебцы, приобретенные в магазине, следует решать вместе с врачом, учитывая их довольно высокую калорийность.
Энергетическая и гликемическая ценность хлебцев и других мучных изделий, которыми удобно перекусить (на 100 г)
| Изделие | ГИ | Калорийность |
| Хлебцы цельнозерновые | 45 | 242 |
| Сушки | 50 | 275 |
| Пироги печеные несладкие | 55 | 216 |
| Лаваш | 57 | 275 |
| Ржаные сухарики | 58 | 355 |
| Хлебцы ржаные | 65 | 300 |
| Сухари | 74 | 355 |
| Хлебцы пшеничные | 75 | 242 |
Полезные хлебцы при сахарном диабете можно приготовить дома. Они станут отличным перекусом между основными приемами пищи.
Творожные хлебцы. 200 г пророщенных и промытых зерен пшеницы измельчить в блендере, добавит 150 г размятого вилкой нежирного творога, соль на кончике ножа. Тесто выкладываем ложкой на противень, покрытый пекарской бумагой, или в формочки. Выпекаем на небольшом огне примерно 20 минут. Готовые хлебцы должны стать приятного желтоватого цвета.
В качестве закуски можно приготовить и домашние сухарики, которые будут значительно менее калорийными, чем магазинные, и не нанесут вреда самочувствию при диабете. Для сухариков нужно сначала испечь хлеб, который разрешен диабетикам: например, приготовить пшеничный хлеб в мультиварке. Для этого смешиваем в миске 15 г сухих дрожжей, 10 г соли, 30 г меда, 850 г цельнозерновой пшеничной муки, влить струйкой 500 мл теплой воды и 40 мл оливкового масла. Тесто хорошенько вымесить и поместить в смазанную маслом чашу мультиварки. Выставить на час режим «Мультиповар» с температурой 40° С, затем, не открывая крышку, перевести режим в положение «Выпечка» на полтора часа, открыть и перевернуть хлеб на другую сторону, продолжать его выпекать в том же режиме еще 45 минут. Готовый хлеб достать, полностью остудить и разрезать на ломтики, которые подсушить в духовке или на сковороде до состояния сухариков.
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете, с каким рецептом диабетический хлеб получится самым вкусным и полезным – подробнее об этом в видео ниже.
hudey.net
Какой хлеб можно есть при сахарном диабете
О том, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, диетологи готовы дискутировать часами. Одни утверждают, что есть при диабете можно исключительно черный хлеб, притом не более кусочка в день. Другие рекомендуют включать в рацион и ржаной, и бородинский, и белый. Но – в умеренных количествах и только после сдачи ряда анализов.
Польза и вред хлеба при сахарном диабете
Черный и ржаной хлеб улучшают моторику кишечника (фото: vkysno-54.dreamwidth.org)
Диабетики едят исключительно диетические продукты, а о выпечке и сладостях и речи быть не может. Это – один из самых распространенных мифов. На самом деле, можно или нельзя кушать определенные продукты, зависит от диагноза. В данном случае речь идет о сахарном диабете первого или второго типа.
При сахарном диабете первого типа организм пациента самостоятельно не вырабатывает (или вырабатывает, но в недостаточном количестве) инсулин – гормон, необходимый для транспортировки сахара в рабочие клетки и органы. Если инсулина нет, клеточная мембрана (оболочка) непроницаема для молекул глюкозы. С этой точки зрения диабетический рацион исключает практически все продукты, в состав которых входят простые углеводы (те, которые быстро расщепляются и приводят к резкому скачку уровня сахара в крови). Например, хлеб разрешен. Более того, многие диетологи рекомендуют съедать минимум один кусочек черного или ржаного хлеба в день (почему, описано ниже).
- Разновидности хлеба, для приготовления которых используется ржаная, а не пшеничная мука, насыщают организм. Одной из причин постоянного недомогания пациентов, особенно при сахарном диабете первого типа, является острая нехватка питательных веществ и энергии, так как приходится соблюдать строгую диету. Калорийность разновидностей хлеба такова (на 100 г продукта). В сером – 262 кКал, в ржано-пшеничном Дарницком – 206, в Украинском — 198, в Бородинском — 202. Так что один-два кусочка хлеба в качестве перекуса не только быстро утолят голод, но и зарядят энергией еще на несколько часов.
- Хлеб – это копилка питательных веществ. Причем в разных сортах могут присутствовать не только витамины группы В, но и незаменимые аминокислоты. Например, в черном хлебе присутствует лизин – незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков. Без лизина невозможны нормальный рост клеток, восстановление тканей, производство антител (защитных белковых структур иммунной системы), гормонов, ферментов, альбуминов (белки плазмы крови). Благодаря ржаному хлебу организм быстрее и легче выводит канцерогены и конечные продукты обмена процессов из организма.
- Хлеб может не только насыщать, а и очищать организм. Серый, черный и ржаной богаты клетчаткой – пищевыми волокнами, которые разбухают в присутствии воды. Благодаря этому свойству клетчатка превосходно утоляет голод, а еще стимулирует моторику кишечника. Для больных сахарным диабетом это особенно актуально, так как из-за низкой активности поджелудочной железы учащаются запоры. Если же в хлеб добавлены отруби, его ценность для организма возрастает. Отруби являются одним их самых эффективных адсорбентов – веществ, которые, подобно губке, впитывают и связывают токсины. Благодаря такой способности вредные вещества не всасываются в стенки кишечника и не попадают в кровь. Последнее очень важно для диабетиков с нефропатией – воспалительным процессом в почках (почки очищают кровь от токсинов). В состав зернового хлеба входят цельные злаковые зерна – кладезь витаминов группы В, А, Е, РР, а также калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций. Благодаря им частично компенсируется дефицит питательных веществ (частично, так как одним-двумя кусочками хлеба перекрыть все потребности организма невозможно, а большая порция не рекомендована).
- Хлеб способствует снижению веса. Разумеется, далеко не каждый сорт. Однако бездрожжевой по сравнению с другими сортами является самым низкокалорийным (150-180 кКал на 100 г). Так что его не только можно, но и нужно включать в рацион при сахарном диабете второго типа. За счет низкой энергетической ценности вероятность неконтролируемого набора массы тела исключена.
- Хлеб предотвращает атеросклеротические изменения в сосудах. По мере развития сахарного диабета стенки кровеносных сосудов утрачивают эластичность и подвергаются накоплению вредного холестерина. Зерновой хлеб – надежный помощник в борьбе с подобными деструктивными изменениями.
Гликемический индекс хлеба и хлебные единицы
У бездрожжевого и черного хлеба наименьший гликемический индекс (ГИ) (фото: YouTube)
При выборе любых продуктов для диабетиков важно знать, сколько в них содержится хлебных единиц (ХЕ) и каков их ГИ. Оба понятия отображают способность продукта вызывать резкое увеличение уровня сахара в крови. Разница лишь в том, что хлебная единица используется для примерной оценки количества углеводов в продуктах. За эквивалент одной ХЕ взят кусочек белого хлеба весом 20-25 г, в котором содержится 12 г сахара (иногда указывают, что в 1 ХЕ присутствует 15 г углеводов). При этом что 1 ХЕ способна поднять уровень глюкозы в крови от 1,5 до 1,9 ммоль на литр. Если ориентироваться на глаз, то кусочек хлеба толщиной см, вне зависимости от того свежий он или высушенный, и будет соответствовать 1 ХЕ.
Комментарий диетолога. При составлении диабетического рациона лучше учитывать оба значения – и ГИ, и ХЕ. У разных авторов эквивалент углеводов в 1 ХЕ может несколько отличаться. А вот с ГИ немного проще. Все продукты делятся на три группы (с низким, средним и высоким от 0 до 100 условных единиц). При сахарном диабете допустимо употребление преимущественно продуктов с низким ГИ и в малых дозах – со средним. Разные виды хлеба имеют разный ГИ: белый хлеб и вся сдоба – от 90 до 100, ржаной, черный и цельнозерновой – от 60 до 70. Высчитывать норму хлеба самостоятельно, пусть даже это низкокалорийный бездрожжевой или черный с низким ГИ, не рекомендуется. При сахарном диабете первого типа максимально допустимое количество граммов определяется в соответствии с дозой инсулина. При диабете второго типа – с исходной массой тела и образом жизни пациента
Состав разных видов хлеба и их влияние на организм диабетика
При выборе хлеба при диабете, в первую очередь, нужно смотреть не энергетическую ценность, а на муку, из которой он изготовлен. Пшеничный хлеб для диабетика если не вреден, то бесполезен. Это связано с особенностями производства муки высшего сорта. В ней полностью отсутствуют так называемые «балластные вещества» — цветочная оболочка (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Вот почему в белом хлебе много крахмала, а значит, ГИ почти максимальный (95-100).
Наличие дрожжей в составе выпечки при диабете также не рекомендовано, так как они усугубляют состояние кишечника (метеоризм, вздутие, диарея, запоры). Если диабет сопровождается гастритом, язвой, колитом – тем более.
Из всех разновидностей хлеба полезными для диабетиков считаются цельзерновой, ржаной и черный. Единственный нюанс – при повышенной кислотности, гастрите, язве и колите от черного и ржаного хлеба лучше отказаться. То же самое касается добавок – семечек, орешков, изюма, сухофруктов. Они не только повышают калорийность продукта, но и могут спровоцировать расстройство кишечника.
| Разновидность хлеба | Энергетическая ценность на 100 г | Белки/жиры/углеводы, г (Б, Ж, У) | Мука |
| Белый | 240-260 | Б – 12 г, Ж – 2,11 г, У – 50,19 | Пшеничная |
| Серый | 200-260 | Б – 9,40 г, Ж –2,79 г, У –49,25 г | Ржаная и пшеничная |
| Черный | 200-220 | Б – 90 г, Ж –1,30 г, У –40,9 г | Ржаная |
| 8 злаков | 250-270 | Б – 3,7 г, Ж –5,2 г, У –42 г | Из восьми злаков |
| С отрубями | 220-250 | Б – 7,5 г, Ж – 1,3 г, У –45,2 г | |
| Кукурузный | 240-270 | Б – 6,70 г, Ж – 7,10 г, У – 43,50 г | Кукурузная |
| Фруктовый | 300-330 | Б – 7,80 г, Ж – 7,75 г, У – 53,80 г | Пшеничная, ржаная |
О производстве хлеба для диабетиков и спортсменов можно узнать из видео ниже.
hudey.net
Source: www.glukometr03.ru
Читайте также
Можно сухари при сахарном диабете 2 типа — Диабет и всё о нем
Один из самых распространённых вопросов, который задают диабетики, – нужно ли отказываться от хлеба. Вне зависимости от типа сахарного типа – 1 или 2 – его можно включить в меню. Но тут очень важно знать, какой именно хлеб разрешен. Конечно, надежнее готовить выпечку самостоятельно, поэтому далее вы также найдете рецепты для диабетиков.
Содержание статьи:
Содержание статьи:
Хлеб при диабете 1-го типа
При первом типе диабета поджелудочная железа вырабатывает инсулин в недостаточном объёме (или вообще не вырабатывает). Его вводят в организм с помощью инъекций. Как правило, при этом типе болезни врачи не ограничивают пациента в выборе блюд. Многие люди с первым типом диабета имеют недостаточный вес, поэтому снижение калорийности им не требуется. Хлебные изделия им не противопоказаны, достаточно рассчитать дозу инсулина на съедаемый хлеб и можно употреблять его в пищу.
Людям, болеющим сахарным диабетом, хлеб разрешён, но в идеале это должны быть не сладкие булочки, а хлеб из муки грубого помола, ржаной, Бородинский и другие виды из магазинов здорового питания.
Хлеб при диабете 2-го типа
При диабете второго типа иная картина. Инсулин вырабатывается организмом, но не переваривается, поэтому каждый лишний кусок хлеба может сильнее поднять сахар в крови. Врачи советуют полностью исключить сладкое и быстрые углеводы. Именно таковыми богаты все сдобные и сладкие хлебобулочные изделия. Так, хлеб разрешён только в ограниченном количестве. Он обязательно должен быть из муки грубого помола, ржаной или Бородинский.
Бородинский хлеб при диабете
Этот вид может быть только ржаным. И именно такой хлеб наиболее рекомендован данной категории больных. В этот продукт обязательно добавляются пищевые волокна и клетчатка. Эти вещества имеют в своём составе витамины группы B, железо, селен и другие. Всё это помогает поглощать глюкозу и не даёт развиться атеросклерозу – болезни, которая часто сопутствует диабету 2 типа, особенно в пожилом возрасте.
В хлебе типа Бородинского гликемический индекс существует на уровне 51. При правильном изготовлении углеводов в одном куске не более 15 г, а жира – 1-2 грамма. Такие показатели уж точно не будут вредны для диабетика.
Такой хлеб можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, расскажет Алена Спирина:
Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?
Хлебцы относятся к продуктам здорового питания. Они рекомендованы как тем, кто ведёт здоровый образ жизни, так и людям, которые должны придерживаться диетического питания. Хлебцы готовятся без дрожжей, маргарина и сливочного масла, а с добавлением отрубей при малом количестве сахара. Такой продукт отлично усваивается в организме и не способствует быстрому повышению глюкозы, так как в составе имеет «медленные» углеводы.
Хлебцы бывают разных видов: ржаные, пшеничные, рисовые. Самые полезные ржаные и пшеничные (из пророщенных зёрен пшеницы).
Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?
Тут надо определиться, что понимается под этим названием. Если это – ржаной хлеб, в котором содержится в большом количестве ржаная мука, а пшеничная лишь в малом количестве и первого сорта (не очищенная или обдирная), то можно. В таком хлебе присутствуют и медленные углеводы, и клетчатка, и витамины. Все эти вещества крайне необходимы при диабете. Но всё же злоупотреблять таким хлебом не стоит – 250 г в день достаточная норма.
Но часто производители называют «чёрным» хлебом тот, что имеет повышенный гликемический индекс. В таком хлебе количество пшеничной муки высшего сорта всегда больше, чем ржаной. Это делает данный тип выпечки более вкусным, значит и более востребованным. Вот только диабетику такой продукт совсем не на пользу.
То же самое можно сказать и о диетических сортах хлеба – зерновых, диабетических и диетических. Конечно, производители стараются выпекать хлеб для здорового питания. Но в большинстве случаев вряд ли технологи хлебопекарен действительно придерживаются точных правил, которые необходимы больным диабетом.
Что нужно знать при выпечке хлеба?
Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:
- Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
- Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
- Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также стевию (растение со сладким вкусом).
- Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
- В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
- Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.
Подборка рецептов хлеба для диабетиков
Далее диабетики найдут рецепты хлеба, который можно включить в свой ежедневный рацион:
Рецепт ржаного хлеба в духовке
Понадобится:
- Мука ржаная – 3 стакана
- Пшеничная – 1 стакан
- Дрожжи – 40 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Вода (фильтрованная) тёплая – 0,5 литра
- Патока чёрная – 2 ч. л.
- Масло подсолнечное (можно оливковое) – 1 ст. л.
Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку. Половину просеянной пшеничной муки смешать с ржаной, остальную часть оставить для закваски, которая готовиться следующим образом:
- Смешать патоку, дрожжи и добавить тёплой воды (неполный стакан).
- Добавить пшеничную муку.
- Всё ещё раз тщательно вымесить и поставить в тёплое место, чтобы поднялось.
- В смешанную белую и ржаную муку добавить соль, влить оставшуюся воду, перемешать, влить масло и ещё перемесить.
- Поставить подходить примерно на 2 часа (зависит от температуры помещения и качества дрожжей).
- После того как тесто поднимется, выложить на стол, как следует вымесить и выложить в форму, присыпанную мукой.
- Поставить ещё на час, сверху тесто необходимо прикрыть полотенцем.
- Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Поставить в неё форму с тестом. Выпекать 30-40 минут.
- После выпечки хлеб чуть сбрызнуть сверху водой, подержать ещё 5-10 минут в уже отключенной духовке. Достать, чуть остудить (до тёплого состояния), нарезать.
Простой рецепт ржаного хлеба для мультиварки представлен в видео:
Рецепт цельнозернового хлеба
Чтобы испечь 1 кг хлеба, понадобится:
- Тёплая вода – 1,5-2 стакана
- Мука (лучше цельнозерновая) – 500г
- Отруби (ржаные) – 100г
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Дрожжи – 1 ч. л. сухих
В муку можно добавить тмин, кунжут, семя льна.
Всё перемешать, выпекать в режиме «Хлеб из цельнозерновой муки» (по инструкции к вашей хлебопечке).
Рецепт хлеба из цельнозерновой муки представлен в видео:
Рецепт гречневого хлеба с кефиром
Для выпечки понадобятся:
- Кефир – 1 стакан
- Молоко – 1,5 стакана
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Мука пшеничная (2 сорта) – 2 стакана
- Мука гречневая (купить готовую или намолоть гречку на кофемолке) – 0, 5 стакана
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Дрожжи – 2 ч. л.
Замесить тесто и выпекать по инструкции к хлебопечке.
Видео-рецепты хлеба для диабетиков
Полезный хлеб с отрубями без дрожжей легко приготовить, воспользовавшись инструкцией из видео:
Как видите, если грамотно подойти к выбору хлебных изделий, а ещё лучше начать изготавливать их самим, можно очень разнообразить свой рацион. Отнеситесь к этому творчески и ваше настроение и здоровье всегда будут вас радовать.
РЕКЛАМА
Source: diabet.biz
Можно ли есть сухари при диабете 2 типа — Лечение диабета
Автор На чтение 13 мин. Опубликовано
Бородинский хлеб при диабете
Этот вид может быть только ржаным. И именно такой хлеб наиболее рекомендован данной категории больных. В этот продукт обязательно добавляются пищевые волокна и клетчатка. Эти вещества имеют в своём составе витамины группы B, железо, селен и другие. Всё это помогает поглощать глюкозу и не даёт развиться атеросклерозу – болезни, которая часто сопутствует диабету 2 типа, особенно в пожилом возрасте.
Состав печени и польза при сахарном диабете
В зависимости от вида печень на 70–75% состоит из воды, на 15–20% из белка, до 5% жиров, остальное — углеводы. В субпродукте много витаминов А, группы В, С, D, Е и К. В ней содержатся такие аминокислоты, как лизин, метионин, триптофан, полезные макро- и микроэлементы. Особенно богата печень железом и медью.
Печень — чемпион по содержанию полезных и питательных веществ, в частности витаминов группы В, С, D, Е и К
Печень обладает многими полезными свойствами, но для диабетиков особенно ценными являются такие:
- насыщает организм железом, необходимым для выработки гемоглобина и других пигментов крови;
- оказывает противовоспалительное действие;
- способствует лучшему усвоению белков и кальция;
- улучшает состояние сухожилий и мышечных связок;
- сдерживает развитие остеопороза, атеросклероза;
- является хорошей профилактикой развития инсульта и инфаркта;
- укрепляет иммунитет, поддерживает в хорошем состоянии зрение, кожу, зубы и волосы.
Полезна для организма печень любого вида, но она имеет некоторые различия:
- говяжья — ценный питательный продукт, насыщен витаминами А и группы В, полезен и взрослым, и детям;
- куриная — имеет нежную текстуру, особенно богата витамином В12, участвующим в синтезе красных кровяных телец, поэтому показана при анемии;
- свиная — дольше переваривается и имеет более грубую текстуру.
Эндокринологи рекомендуют обязательно включать в рацион печень трески больным сахарным диабетом
Отдельно нужно сказать о таком продукте, как печень трески. Это рыбный деликатес, который является кладезем полезных веществ, особенно ценен он из-за богатого содержания Омега-3 жирных кислот, которые снижают вредный холестерин в организме, укрепляют стенки сосудов, делают их более эластичными, защищают от износа суставы, восстанавливают коммуникации между нервными клетками.
Любой продукт кроме калорийности обладает и гликемическим индексом (Gl), то есть способностью повышать уровень сахара в крови.
Печень относится к продуктам со средним ГИ. В меню диабетиков должна присутствовать куриная печень и печень трески. Говяжья печень — по желанию, а вот свиную лучше употреблять реже.
Если сахарный диабет протекает без осложнений со стороны печени и почек, тогда разрешено есть её в любом виде — вареном, жареном, запечённом. Можно готовить её в мультиварке, на пару или в духовке, с грибами, луком и морковью, в яичном кляре.
Блюда из печени лучше есть утром на завтрак. Разрешается употреблять продукт 2–3 раза в неделю, порция в готовом виде должна составлять приблизительно 100–150 г. При этом норма для печени трески — 30–40 г в неделю.
Печень любого вида входит в список разрешённых продуктов при сахарном диабете, при этом диетологи советуют отдать предпочтение нежной куриной печени и реже есть свиную
Малышам в стадии компенсации болезни разрешается вводить в рацион отварную или приготовленную на пару нежную куриную печень, а также печень трески. Но с учётом неустойчивости детского организма и коварностью заболевания требуется индивидуальный подход в определении допустимой дозы продукта. С этим вопросом нужно обратиться к педиатру.
Беременная женщина, больная сахарным диабетом, подвержена большим рискам развития осложнений, угрожающим здоровью и жизни её и плода, поэтому она обязательно должна наблюдаться у гинеколога и терапевта, которые разработают для неё специальное меню.
И в детском возрасте, и при беременности печень не запрещается, однако предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом
Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?
Хлебцы относятся к продуктам здорового питания. Они рекомендованы как тем, кто ведёт здоровый образ жизни, так и людям, которые должны придерживаться диетического питания. Хлебцы готовятся без дрожжей, маргарина и сливочного масла, а с добавлением отрубей при малом количестве сахара. Такой продукт отлично усваивается в организме и не способствует быстрому повышению глюкозы, так как в составе имеет «медленные» углеводы.
Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?
Тут надо определиться, что понимается под этим названием. Если это – ржаной хлеб, в котором содержится в большом количестве ржаная мука, а пшеничная лишь в малом количестве и первого сорта (не очищенная или обдирная), то можно. В таком хлебе присутствуют и медленные углеводы, и клетчатка, и витамины. Все эти вещества крайне необходимы при диабете. Но всё же злоупотреблять таким хлебом не стоит – 250 г в день достаточная норма.
Но часто производители называют «чёрным» хлебом тот, что имеет повышенный гликемический индекс. В таком хлебе количество пшеничной муки высшего сорта всегда больше, чем ржаной. Это делает данный тип выпечки более вкусным, значит и более востребованным. Вот только диабетику такой продукт совсем не на пользу.
То же самое можно сказать и о диетических сортах хлеба – зерновых, диабетических и диетических. Конечно, производители стараются выпекать хлеб для здорового питания. Но в большинстве случаев вряд ли технологи хлебопекарен действительно придерживаются точных правил, которые необходимы больным диабетом.
Противопоказания и возможный вред
В молодом возрасте в связи с низким риском развития атеросклероза печень при сахарном диабете в умеренном количестве полезна, а вот после 45 лет её потребление нужно сократить.
Существенные ограничения появляются в случае развития осложнений, часто сопутствующих сахарному диабету.
| Заболевание | Возможность и особенности употребления печени |
| Гепатит | полностью исключается из рациона |
| Холелитиаз | полностью исключается из рациона |
| Холецистит | жестко ограничивается — только говяжья или куриная печень, 100 г в готовом виде, не более 1 раза в неделю, в отварном, запечённом виде или приготовленная на пару |
| Диабетическая нефропатия, нефроз, амилоидоз | разрешается в умеренном количестве говяжья или куриная печень, 1–2 раза в неделю по 100 г в готовом виде, без соли для предотвращения развития отёков |
Что нужно знать при выпечке хлеба?
Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:
- Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
- Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
- Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также стевию (растение со сладким вкусом).
- Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
- В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
- Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.
Советы по выбору и хранению
- При выборе говяжьей печени нужно обратить внимание, чтобы её цвет был насыщенным красно-коричневым, однородным по всему куску. Плёнка — гладкой и плотно прилегающей к продукту, на разрезе могут отмечаться желчные протоки в виде отверстий цвета самой печёнки, больше не должно быть никаких посторонних вкраплений, запах у свежего продукта сладковатый.
- Качественная куриная печень имеет однотонный светло-коричневый цвет, гладкую и блестящую поверхность, без желчного пузыря, жира, кровеносных сгустков.
- Свежая свиная печень отличается светло-коричневым цветом, гладкой глянцевой поверхностью, имеет приятный запах без кислинки, на срезе — влажная, немного пористая и зернистая.
В свежем виде любая печень хранится в холодильнике не более 2 суток, в замороженном — до 4 месяцев.
Печень трески лучше всего покупать в виде консервы
Подборка рецептов хлеба для диабетиков
- Отварить 500 г печени в течение 20 минут.
- Воду слить, в кастрюлю добавить столовую ложку томатной пасты, 1/3 мелко порезанной луковицы, щепотку соли.
- Тушить еще 15 минут.
- Подавать с гарниром.
- Отварить 500 г печени в чуть подсоленной воде.
- Нарезать кусочками, поджарить половинку луковицы в подсолнечном масле до жёлтого цвета (должна быть мягкой и сладковатой на вкус), смешать с печенью.
- Добавить столовую ложку белых сухарей, зелень, 100 мл воды и тушить на слабом огне 5–7 минут.
Печёночный пудинг
- Перемолоть на мясорубке 500 г сырой говяжьей или куриной печени.
- Приправить щепоткой соли, добавить мелко натёртую морковку и яйцо, всё перемешать.
- Выложить фарш в форму, смазанную маслом и посыпанную белыми сухарями.
- Готовить на пару 40 минут.
Предварительно порежьте печень на куски, так будет удобнее перемалывать её в месорубке
Печёночный паштет
- Вымочить говяжью печень (500 г) в молоке в течение одного часа.
- Сварить с овощами (лук, морковка, корень петрушки, салатный перец) 300 г говядины.
- За 15 минут до окончания варки добавить туда же и вымоченную печень.
- Отварить 2 крупные картофелины.
- Все продукты перемолоть, смешать в однородную массу.
- Добавить одно варёное яйцо, помятое вилкой, соль.
- Отварить 400 г куриной печени в течение 10 минут.
- После охлаждения нарезать аккуратными кусочками, выложить в разогретую сковороду с маслом и жарить 5 минут.
- Добавить 200 г порезанных грибов, предварительно отваренных в подсоленной воде, 50 г томатной пасты.
- Всё перемешать и залить грибным бульоном, тушить еще 5 минут.
Куриная печень с грибами — порадует не только вас, но и ваших гостей
- Нарезать 500 г куриной печени небольшими кусочками, обжарить на сковороде на подсолнечном масле в течение 5–7 минут.
- В отдельной посуде смешать по чайной ложке горчицы, жидкого мёда, добавить сок половинки лимона и апельсина.
- Этой заправкой залить печень, тщательно перемешать.
- Дно салатницы выложить листьями салата, сверху горкой печень, украсить всё зернами граната.
Диетическое питание очень важно при сахарном диабете. Разнообразить меню можно блюдами из говяжьей или куриной печени. Главное — правильно их приготовить. Соблюдение рекомендаций врачей поможет сохранить здоровье на долгие годы.
Понадобится:
- Мука ржаная – 3 стакана
- Пшеничная – 1 стакан
- Дрожжи – 40 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Вода (фильтрованная) тёплая – 0,5 литра
- Патока чёрная – 2 ч. л.
- Масло подсолнечное (можно оливковое) – 1 ст. л.
Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку. Половину просеянной пшеничной муки смешать с ржаной, остальную часть оставить для закваски, которая готовиться следующим образом:
- Смешать патоку, дрожжи и добавить тёплой воды (неполный стакан).
- Добавить пшеничную муку.
- Всё ещё раз тщательно вымесить и поставить в тёплое место, чтобы поднялось.
- В смешанную белую и ржаную муку добавить соль, влить оставшуюся воду, перемешать, влить масло и ещё перемесить.
- Поставить подходить примерно на 2 часа (зависит от температуры помещения и качества дрожжей).
- После того как тесто поднимется, выложить на стол, как следует вымесить и выложить в форму, присыпанную мукой.
- Поставить ещё на час, сверху тесто необходимо прикрыть полотенцем.
- Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Поставить в неё форму с тестом. Выпекать 30-40 минут.
- После выпечки хлеб чуть сбрызнуть сверху водой, подержать ещё 5-10 минут в уже отключенной духовке. Достать, чуть остудить (до тёплого состояния), нарезать.
Хлеб – один из основных продуктов в рационе человека. Он вкусный, питательный и полезный, обогащает организм важными витаминами, клетчаткой, а также заряжает бодростью и энергией. Однако в сдобных изделиях содержится много углеводов, что негативно отражается на здоровье людей с проблемами обмена веществ. Разберёмся подробнее, какой хлеб можно есть при сахарном диабете.
Употребление мучного обеспечивает человека многими питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. В составе вкусных батонов и буханок имеется клетчатка, растительный белок, такие минералы и микроэлементы как кальций, калий, фосфор, натрий, железо, магний, а также витамины В, Е, РР.
| Вид хлеба | Белки/г | Жиры/г | Углеводы/г | кКал | ХЕ | ГИ |
| Пшеничный | 7,6 | 0,8 | 49,2 | 235 | 4,1 | 65 |
| Он же, но с отрубями | 6,8 | 1,9 | 44 | 218 | 3,7 | 50 |
| Ржаной Бородинский | 6,8 | 1,3 | 40,9 | 208 | 3,4 | 45 |
| Он же, но с отрубями | 7,8 | 0,6 | 46,7 | 225 | 3,9 | 40 |
| Бездрожжевой | 6,8 | 1,2 | 41,2 | 203 | 3,4 | 45 |
| Ржано-пшеничный | 7 | 1,1 | 46,3 | 216 | 3,9 | 60 |
Благодаря своим полезным составляющим хлебобулочные изделия оказывают положительное влияние на работу разных систем организма:
- укрепляют нервы;
- улучшают пищеварение;
- способствуют налаживанию обмена веществ;
- повышают иммунитет;
- влияют на уровень сахара в крови;
- быстро и на длительное время насыщают энергией.
Однако не всегда и не всем хлеб полезен. В зависимости от его вида, точнее муки, из которой он был выпечен, продукт может негативно отразиться на самочувствии. Это в первую очередь касается людей с проблемами пищеварения и диабетиков.
При диабете 2 типа и 1-го тоже запрещены к употреблению хлебобулочные продукты из муки высшего сорта, включая сдобную выпечку и белые мягкие батоны. Эта пища содержит простые углеводы, способные привести к резким скачкам глюкозы в крови, вызвать гипергликемию. К тому же весь хлеб является высококалорийным и потому кушать его диабетикам нужно маленькими кусочками.
Наименее вреден при сахарном диабете ржаной хлеб, испечённый из муки второго или первого сортов. На прилавки он выкладывается под названиями «Бородинский» или «Украинский». Если отрезать и кушать его маленькими ломтиками и не каждый день, получится обеспечить свой организм нужными питательными веществами без вреда здоровью в виде увеличения веса и подъёма показателей сахара в кровотоке.
При отсутствии личных противопоказаний или заболеваний желудочно-кишечного тракта, очень полезен хлеб с отрубями. Он называется «Дарницкий». Его производят из муки грубого помола с кусочками зерна. Отчасти поэтому он богат клетчаткой, а также аминокислотами, минералами и витаминами. Включение в меню ржаных и отрубных изделий при сахарном диабете способствует нормализации концентрации глюкозы в крови и благотворно сказывается на пищеварении.
При подобных диетах советуют отказаться от любой выпечки, так как в ней много углеводов и калорий. Последние способствуют увеличению веса, а при диабете ещё и сахара в крови.
Если же диетологом или лечащим врачом это не запрещено категорически, попробуйте выпечку из ржаной муки второго сорта. Но в большинстве случаев при низкоуглеводном питании разрешается кушать вместо традиционных буханок, булочек и батонов диабетические хлебцы.
Диетические хлебцы
При диабете это наиболее подходящий вариант из мучных изделий. Они насыщены клетчаткой, витаминами и минералами, при этом легко усваиваются и не повышают глюкозу в крови. В хлебцах не содержатся дрожжи, поэтому их употребление положительно сказывается на пищеварении и позволяет организму запастись энергией на длительный период. В составе этого продукта углеводы не быстрые, а медленные, что особенно важно при дефиците инсулина.
Диетические хлебцы делают из пшеничной и ржаной муки. Диабетикам лучше предпочесть второе. А если очень хочется отведать вкусного хлеба без вреда здоровью, стоит попробовать испечь его дома самостоятельно из относительно безопасных при данном заболевании ингредиентов.
Чем можно заменить
Если диетические изделия не по вкусу, а выпечке с прилавков вы не доверяете, рекомендуем воспользоваться проверенными рецептами и приготовить домашний хлеб, который будет вкусным и полезным.
Можно ли диабетикам сухари
Сладкие сухари или сухари с изюмом, например, точно нельзя. А вот обычные сухари можно. Но нужно высчитывать углеводные единицы, нельзя навалиться на сухари и все их съесть, повышения сахара не избежать. При данной болезни нужно следить за своим питанием, считать единицы.
Как бы это ни было печально, но существуют такие недуги, избавиться от которых не получается. С ними приходится бороться на протяжении всей жизни. Люди, страдающие диабетом, знают, как важно уделять особое внимание вопросам правильного питания. Существует целый список продуктов, которые запрещено употреблять в пищу страдающим от подобных патологий. Особого внимания заслуживают хлеб и хлебобулочные изделия. Несмотря на то что изготавливаются они из муки и в их состав входят углеводы, диабетикам не запрещено употреблять их в пищу. Однако употребление данного продукта следует все-таки свести к минимуму. Какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Ответ на этот вопрос мы разберем в данном обзоре.
Состав
Итак, что об этом необходимо знать? В большинстве семей хлебобулочные изделия являются основой рациона. Поэтому если предложить диабетику отказаться от любимого лакомства, он наверняка расстроится. Однако однозначно отнести хлеб к вредным продуктам тоже нельзя, поскольку в его составе присутствуют клетчатка, магний, натрий, протеины, железо, фосфор, аминокислоты и другие компоненты. От употребления пары ломтиков хлеба в день большого вреда здоровью диабетика не будет. Но все же, чтобы употребление хлеба не вызывало скачка уровня сахара в крови, следует обратить внимание на такой параметр, как гликемический индекс (ГИ). Для разных сортов хлеба он различен. Например, ГИ белого хлеба из муки высшего сорта составляет 95 единиц. Аналогичный показатель у хлебобулочного изделия из муки грубого помола будет равняться всего 65 единицам. ГИ ржаного хлеба – 30. Чем ниже данный показатель, тем меньший вред здоровью нанесет продукт.
Специалисты рекомендуют диабетикам отказаться от употребления сортов хлеба, содержащего в своем составе большое количество быстро усваиваемых углеводов. К ним относятся белый хлеб, хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, а также сдоба.
Разновидности продукта
Давайте на этом остановимся более подробно. Какой хлеб при сахарном диабете можно употреблять в пищу? Рассмотрим основные типы хлеба, которые можно кушать при данном заболевании:
- Ржаной хлеб: в его составе присутствуют пищевые волокна. Черный хлеб при сахарном диабете необходим, поскольку он содержит большое количество витаминов группы В, которые требуются для поддержания нормального обмена веществ. Особенно полезен черный хлеб с добавлением отрубей и цельных зерен.
- Бездрожжевой хлеб: гликемический индекс данного продукта составляет 35 единиц. Калорийность такого хлеба не превышает 177 ккал. Как правило, в такие сорта входят отруби, мука грубого помола и зерна. Благодаря этому данный продукт является сытным и полезным для пищеварения.
- Цельнозерновой хлеб: обладает средним гликемическим индексом. В цельнозерновой муке содержится большое количество легко усваиваемых углеводов. Такая крупа менее калорийна, чем мука высшего сорта. В цельнозерновом хлебе также могут содержаться отруби и овес. В обсуждаемом варианте хлебобулочного изделия содержится большое количество клетчатки.
- Белковый хлеб: данная разновидность разрабатывалась специально для диабетиков. Продукт низкокалорийный, обладает небольшим ГИ и отличается повышенным содержанием легко усваиваемого белка. Кроме того, в таком хлебе содержится огромное количество аминокислот, минеральных солей и полезных микроэлементов.
- Бородинский: ГИ такого хлеба составляет 45 единиц. В составе присутствуют селен, ниацин, железо, тиамин и фолиевая кислота. Пищевые волокна, присутствующие в его составе, помогают снизить уровень холестерина в крови.
- Дарницкий: хлеб данного типа диабетикам употреблять не рекомендуется, поскольку он на 40% состоит из обычной пшеничной муки первого сорта.
Вот собственно и все. Теперь вы знаете какой хлеб можно есть при сахарном диабете.
Другие типы изделий
Какой хлеб едят при сахарном диабете? К хлебобулочным продуктам с низким гликемическим индексом относятся хлеб из соевой муки, пшенично-гречневый и тыквенный. В них содержаться легко усваиваемые углеводы, которые не вызывают скачка уровня сахара в крови.
Хлеб при высоком уровне сахара
Что об этом необходимо знать? Можно ли при сахарном диабете хлеб? При повышенных показателях гликемии пациенту рекомендуется отказаться от употребления мучной продукции, пока уровень сахара не приблизится к нормальному значению. При незначительном повышении показателей можно просто на время заменить хлеб на продукты для диабетиков, которые можно купить в специальных магазинах питания. К ним относятся хлебцы из цельнозерновой и ржаной муки. Их отличительной чертой является низкий ГИ – 45 единиц. Ржаные хлебцы имеют очень легкий вес. В одном ломтике такого продукта содержится всего 1 хлебная единица или 12 углеводов. Такой показатель можно считать вполне приемлемым даже для пациентов со средней степенью гипергликемии.
Можно ли сухари при диабете?
Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Сухарики – это сверхдиетический продукт, который можно употреблять при любой степени гликемии. Однако здесь многое зависит от его качества. Сегодня некоторые производители используют в процессе приготовления сухарей пшеничную муку, вкусовые добавки и ароматизаторы. Данные компоненты могут оказать негативный эффект на здоровье диабетика. К тому же сухарики имеют высокую калорийность, поэтому лучше не злоупотреблять таким лакомством. Если же в меру употреблять данный вид продукта, то вреда не будет. Плюс ко всему в сухариках содержаться цинк, калий, кальций, железо, натрий, фосфор и витамины группы В.
Сушки
Как уже было сказано ранее, белый хлеб при сахарном диабете употреблять не рекомендуется. Но если отказаться от изделий из муки высшего сорта для вас тяжело, то можно попробовать внести в рацион такое лакомство, как сушки. Если показатель уровня сахара находится в норме, то несколько ароматных изделий вам не навредят.
Ограничения
Важный вопрос, который обязательно следует обсудить – сколько можно хлеба при сахарном диабете? Здесь все очень индивидуально. Следует учитывать состояние пациента, а также разновидность употребляемой хлебной продукции. Для больных диабетом средней степени тяжести с незначительными изменениями углеводного обмена нормой будет 1-2 ломтика хлеба в день. Вопрос употребления хлебобулочных изделий лучше обсудить с лечащим врачом.
Противопоказания
С этим аспектом стоит ознакомиться в самую первую очередь. Можно ли есть хлеб при сахарном диабете? Жесткого запрета на его употребление при обсуждаемом недуге нет. Однако если показатель гликемии приближен к критическому, лучше все-таки отказаться от приема углеводов до тех пор, пока здоровье не вернется к удовлетворительному состоянию. Повышение уровня сахара в крови может вызвать целый ряд осложнений, таких как проблемы со зрением, ухудшение состояния кожи и волос, появление язв, гангрен и раковых опухолей.
Готовим диабетические изделия самостоятельно
Давайте на этом остановимся более детально. Теперь вы знаете, какой хлеб можно есть при сахарном диабете. Однако иногда проблема состоит в том, что нужного вида продукции просто нет в продаже. В этом случае можно попробовать самостоятельно приготовить хлеб в духовке. Ниже приведем несколько рецептов хлебобулочных изделий для диабетиков.
- Белково-отрубной хлеб. 125 грамм обезжиренного творога необходимо размять вилкой в миске, добавить к нему 4 столовые ложки овсяных и 2 столовые ложки пшеничных отрубей, два яйца и чайную ложку разрыхлителя. Смесь следует хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Хлеб готовить в духовке 25 минут.
- Овсяный хлеб. Подогреваем в кастрюльке 300 мл молока, добавляем к нему 100 грамм овсяных хлопьев, одно яйцо и две столовых ложки оливкового масла. Просеиваем отдельно 350 грамм пшеничной муки второго сорта и 50 грамм ржаной муки. После этого все компоненты перемешиваем и выкладываем в форму для запекания. В тесте пальцем делается углубление, куда помещается чайная ложка дрожжей. Тесто еще раз вымешивается. Выпекать до готовности.
- Домашний ржаной хлеб. Для приготовления потребуется 250 грамм пшеничной муки, 650 граммов ржаной, 25 грамм сахарного песка, 1,5 чайной ложки пищевой соли, 40 грамм спиртовых дрожжей, пол-литра теплой воды, чайная ложка растительного масла. Тесто готовится опарным методом. Подойти оно должно 2 раза. После этого тесто вымешивают и выкладывают в форму для выпечки. Емкость должна быть заполнена на треть. Затем формы ставятся в теплое место, чтобы хлеб еще раз подошел, а затем помещают в духовку. Через 15 минут корочку следует смочить водой и снова поставить в духовку. Готовиться такое изделие в среднем 40-90 минут.
- Гречнево-пшеничный хлеб. Для приготовления данного блюда необходимо взять 100 грамм гречневой муки, 100 мл обезжиренного кефира, 450 грамм муки высшего сорта, 300 мл теплой воды, 2 чайные ложки быстрых дрожжей, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 чайная ложка заменителя сахара и 1,5 чайных ложки соли. Тесто готовится опарным способом. Для приготовления лучше использовать хлебопечку. Выпекается такой продукт 2 часа 40 минут.
Рекомендации диетологов
Главный принцип диеты для диабетиков заключается в восстановлении обменных процессов. Больному обязательно нужно следить за своим рационом питания. Это поможет избежать скачков глюкозы в крови. Также специалисты рекомендуют людям, страдающим от диабета, подсчитывать съеденные калории. Это позволит взять под контроль рацион питания.
Как правило, больные диабетом находятся под медицинским контролем. При отказе от прописанной врачом диеты они сразу попадают в группу риска. Белый хлеб при сахарном диабете 2 типа может привести к появлению серьезных осложнений. При повышенном содержании глюкозы в крови может возникнуть гиперосмолярная кома. Особенно часто в такое состояние попадают пожилые люди. Главными его симптомами являются постоянная жажда и частые позывы к мочеиспусканию.
При постоянных нарушениях режима питания могут возникнуть хронические последствия диабета. К ним относятся проблемы с сердцем и почками, неполадки в работе нервной системы.
Заключение
В данном обзоре мы подробно рассмотрели, какой хлеб можно есть при сахарном диабете. Полностью отказываться от данного продукта, если вы являетесь поклонником хлебобулочных изделий, не стоит. Больные диабетом вполне могут употреблять определенные виды хлебобулочных изделий, и при этом совершенно нормально себя чувствовать. Главное, отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом.
Все мы любим блюда, в которые добавляются сухарики. Обычно это либо супы-пюре, либо салаты. Так приятно сочетание хрустящего хлеба и нежного сливочного соуса. В диабетические блюда гренки тоже добавляются, только цельнозерновые. В рецептах я так и писала – добавьте сухарики из цельнозерновой муки. Но, мне тут написали, что во многих небольших городах их довольно трудно купить. Поэтому предлагаю альтернативу – приготовим диабетические сухарики самостоятельно.
Подсмотрела я этот рецепт в диете Дюкана. Как вы знаете, она очень похожа на диету при диабете. Я уже раньше выкладывала рецепт медовика по Дюкану, и нежного мусса. Суть диеты – больше белка меньше углеводов. Ну прям как при сахарном диабете. Кстати, для начинающих диабетиков есть отличная статья про диабет.
Так вот, готовятся эти сухари очень просто. И их можно наготовить впрок, сложить в пакетик или коробок, и использовать для разнообразия своих блюд.
Ингредиенты:
- 4 ст ложки овсяных отрубей
- 4 ст ложки пшеничных отрубей
- 60 грамм обезжиренного мягкого творога
- 1 яйцо
- 1 ст ложка сухого обезжиренного молока
- 1 ч ложка разрыхлителя
- Соль
Как готовить диабетические сухарики:
- Смешиваем все ингредиенты, чтобы получить тесто.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в виде коржа. Толщину регулируйте сами. Лучше всего оставить толщину не больше 1 сантиметра.
- Выпекайте 10 минут при 200 градусах.
- Готовый корж порежьте на сухарики. А можно порезать тесто еще перед запеканием.
В тесто можно добавить любимые специи.
БЖУ сухариков:
нажми, чтобы увеличить
Как видим, на 100 грамм сухариков выходит всего 2 хлебные единицы. Гликемический индекс тоже получается очень низкий.
Ванильные сухари при диабете 2 типа — Диабет и всё о нем
При сахарном диабете важно соблюдать строгие принципы питания. Не нужно думать, что теперь можно забыть о привычных продуктах, включая десерты и выпечку.
Сахарный диабет 2 типа подразумевает, что такая сдобная продукция, как торты и пирожные под запретом. Когда появляется необходимость поесть сладкой пищи, лучше всего подойдет печенье. Даже при заболевании его можно сделать на собственной кухне или купить в магазине.
Сейчас есть выбор продукции для диабетиков. Десерты приобретаются в аптеках и особых отделах магазинов. Также печенья можно заказать через интернет или приготовить дома.
Содержание статьи:
Особенности печенья для диабетиков 2 типа
Какое позволительно печенье при диабете? Оно может быть следующих видов:
- Галеты и крекеры. Употреблять их рекомендуется немного, до четырех крекеров за раз.
- Особое печенье для диабетиков. Оно основано на сорбите или фруктозе.
- Печенье, сделанное дома – лучшее и полезное решение, потому что все ингредиенты известны.
Печенье следует говорить на фруктозе или сорбите. Его по достоинству оценят не только диабетики, но и люди, соблюдающие основы правильного питания. Сначала вкус покажется непривычным. Заменитель сахара не может полностью передать вкус сахара, но натуральная стевия значительно улучшит вкус печенья.
Важно не забыть согласовать внедрение нового блюда с лечащим врачом.
Видов заболевания несколько, поэтому могут быть характерные нюансы. Диабетики могут выбирать печенья даже в обычных отделах. Разрешено кушать крекеры, ведь они содержат не более 55 г углеводов. Печенье не должно содержать жиры, быть очень сладким и сдобным.
Выбор печенья
Перед приобретением лакомства, стоит учитывать такие факторы, как:
- Мука . Мука должна обладать низким индексом гликемии. Это мука из чечевицы, овса, гречки или ржи. Пшеничную муку категорически нельзя.
- Сахарозаменитель. Даже как обсыпку сахар кушать запрещается, нужно отдавать предпочтение фруктозе или заменителю сахара.
- Сливочное масло. Жиры при заболевании тоже вредны. Печенье должно готовиться на маргарине или быть полностью обезжиренным.
Основные принципы рецептов печенья
Стоит обратить внимание на следующие принципы:
- Лучше готовить на ржаной муке грубого помола вместо пшеничной муки;
- При возможности не класть в блюдо много яиц;
- Вместо масла стоит использовать маргарин;
- Запрещено включать в десерт сахар, этому продукту предпочесть подсластитель.
Особое печенье для диабетиков 2 типа просто необходимо. Оно заменит обычные сладости, приготовить его можно без затруднений и с минимальными временными затратами.
Главный плюс – оно не причиняет вреда при диабете 2 типа.
Быстрый рецепт печенья
Сделанный самостоятельно десерт – лучший вариант при диабете 2 типа. Рассмотрим самый быстрый и простой рецепт белкового десерта:
- Взбить яичный белок до появления пенки;
- Посыпать сахарином;
- Положить на бумагу или высушенный противень;
- Оставить подсыхать в духовке, включив средний температурный режим.
Овсяное печенье при диабете 2 типа
Рецепт на 15 штучек. На одну штуку приходится 36 калорий. Кушать не больше трех печений за раз. Для десерта потребуется:
- Овсяная мука – стакан;
- Вода – 2 столовых ложки;
- Фруктоза – 1 столовая ложка;
- Маргарин с минимальным количеством жиров – 40 г.
Пошаговый рецепт:
- Охладить маргарин, насыпать муку. При ее отсутствии можно сделать самому – отправить в блендер хлопья.
- Добавить фруктозу и воду, чтобы масса приобрела липкость. Растереть смесь с помощью ложки.
- Поставить духовку на отметку 180 градусов. Выложить бумагу для выпечки на противень для того, чтобы не намазывать на нее масло.
- Выложить тесто ложкой, слепить 15 штук.
- Оставить на 20 минут, подождать до охлаждения и вытащить.
Десерт готов!
Печенье из ржаной муки
В одной штуке имеется 38-44 калории, индекс гликемии примерно 50 на 100 г. Рекомендуется за один прием пищи не употреблять более 3 печений. Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- Маргарин – 50 г;
- Заменитель сахара – 30 г;
- Ванилин – по вкусу;
- Яйцо – 1 штука;
- Ржаная мука – 300 г;
- Черный диабетический шоколад в стружке – 10 г.
Рецепт приготовления:
- Остудить маргарин, всыпать заменитель сахара и ванилин. Тщательно перетереть.
- Взбить вилкой яйца, влить в маргарин, хорошо перемешать.
- Медленно всыпать муку, перемешать.
- Когда останется немного до готовности, добавить шоколад. Ровно распределить по тесту.
- Разогреть духовку, положить бумагу.
- Выложить тесто небольшой ложкой, образовав печенья. Должно выйти приблизительно тридцать штук.
- Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
После охлаждения можно кушать. Приятного аппетита!
Имбирное лакомство
На одно печенье приходится 45 калорий, индекс гликемии – 45, ХЕ – 0,6. Для приготовления потребуется:
- Овсянка – 70 г;
- Ржаная мука – 200 г;
- Маргарин в размягченном виде – 200 г;
- Яйцо – 2 штуки;
- Кефир – 150 мл;
- Уксус;
- Диабетический шоколад;
- Имбирь;
- Сода;
- Фруктоза.
Рецепт печенья с имбирем:
- Смешать овсянку, маргарин, соду с уксусом, яйца;
- Замесить тесто, образовав 40 линий. Диаметр – 10 х 2 см;
- Засыпать имбирем, перетертым шоколадом и фруктозой;
- Сделать рулеты, запекать 20 минут.
Печенье с перепелиными яйцами
На 1 печенье приходится 35 калорий. Индекс гликемии – 42, ХЕ – 0,5.
Потребуются следующие продукты:
- Соевая мука – 200 г;
- Маргарин – 40 г;
- Перепелиные яйца – 8 штук;
- Творог – 100 г;
- Заменитель сахара;
- Вода;
- Сода.
Пошаговый рецепт:
- Желтки смешать с мукой, влить расплавленный маргарин, воду, заменитель сахара и гашенную уксусом соду;
- Образовать тесто, оставить его на два часа;
- Белки взбить до появления пенки, положить творог, перемешать;
- Сделать 35 маленьких кружков. Приблизительный размер – 5 см;
- Положить в середину массу из творога;
- Готовить 25 минут.
Печенье готово!
Яблочное печенье
На 1 печенье приходится 44 калории, индекс гликемии – 50, ХЕ – 0,5. Потребуются следующие продукты:
- Яблоки – 800 г;
- Маргарин – 180 г;
- Яйца – 4 штуки;
- Овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке– 45 г;
- Ржаная мука – 45 г;
- Заменитель сахара;
- Уксус.
Рецепт приготовления:
- В яйцах разделить белки и желтки;
- Убрать кожуру с яблок, фрукты порезать на маленькие куски;
- Перемешать ржаную муку, желтки, овсянку, содой с уксусом, заменителем сахара и разогретым маргарином;
- Образовать тесто, раскатать, сделать квадратики;
- Взбивать до появления пены белки;
- Поставить десерт в духовку, в середину положить фрукты, наверх – белки.
Время приготовления – 25 минут. Приятного аппетита!
Овсяное печенье с изюмом
На одну штуку приходится 35 калорий, индекс гликемии – 42, ХЕ – 0,4. Для будущего десерта понадобится:
Овсяные хлопья – 70 г;- Маргарин – 30 г;
- Вода;
- Фруктоза;
- Изюм.
Овсяные хлопья – 70 г;Пошаговый рецепт приготовления:
- Отправить овсянку в блендер;
- Положить маргарин в растопленном виде, воду и фруктозу;
- Тщательно перемешать;
- Постелить на противень кальку или фольгу;
- Образовать из теста 15 штук, добавить изюм.
Время приготовления – 25 минут. Печенье готово!
Не нужно думать, что при диабете невозможно питаться вкусно. Сейчас стараются отказываться от сахара даже люди, не имеющие диабета, так как считают этот продукт вредным для своей фигуры и здоровья. Это является причиной появления все новых и интересных рецептов. Диабетическое питание может быть очень вкусным и разнообразным.
Source: PriDiabete.ru
Можно ли есть при диабете ванильные сухари — Диабет и всё о нем
Один из самых распространённых вопросов, который задают диабетики, – нужно ли отказываться от хлеба. Вне зависимости от типа сахарного типа – 1 или 2 – его можно включить в меню. Но тут очень важно знать, какой именно хлеб разрешен. Конечно, надежнее готовить выпечку самостоятельно, поэтому далее вы также найдете рецепты для диабетиков.
Содержание статьи:
Содержание статьи:
Хлеб при диабете 1-го типа
При первом типе диабета поджелудочная железа вырабатывает инсулин в недостаточном объёме (или вообще не вырабатывает). Его вводят в организм с помощью инъекций. Как правило, при этом типе болезни врачи не ограничивают пациента в выборе блюд. Многие люди с первым типом диабета имеют недостаточный вес, поэтому снижение калорийности им не требуется. Хлебные изделия им не противопоказаны, достаточно рассчитать дозу инсулина на съедаемый хлеб и можно употреблять его в пищу.
Людям, болеющим сахарным диабетом, хлеб разрешён, но в идеале это должны быть не сладкие булочки, а хлеб из муки грубого помола, ржаной, Бородинский и другие виды из магазинов здорового питания.
Хлеб при диабете 2-го типа
При диабете второго типа иная картина. Инсулин вырабатывается организмом, но не переваривается, поэтому каждый лишний кусок хлеба может сильнее поднять сахар в крови. Врачи советуют полностью исключить сладкое и быстрые углеводы. Именно таковыми богаты все сдобные и сладкие хлебобулочные изделия. Так, хлеб разрешён только в ограниченном количестве. Он обязательно должен быть из муки грубого помола, ржаной или Бородинский.
Бородинский хлеб при диабете
Этот вид может быть только ржаным. И именно такой хлеб наиболее рекомендован данной категории больных. В этот продукт обязательно добавляются пищевые волокна и клетчатка. Эти вещества имеют в своём составе витамины группы B, железо, селен и другие. Всё это помогает поглощать глюкозу и не даёт развиться атеросклерозу – болезни, которая часто сопутствует диабету 2 типа, особенно в пожилом возрасте.
В хлебе типа Бородинского гликемический индекс существует на уровне 51. При правильном изготовлении углеводов в одном куске не более 15 г, а жира – 1-2 грамма. Такие показатели уж точно не будут вредны для диабетика.
Такой хлеб можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, расскажет Алена Спирина:
Можно ли есть хлебцы при сахарном диабете?
Хлебцы относятся к продуктам здорового питания. Они рекомендованы как тем, кто ведёт здоровый образ жизни, так и людям, которые должны придерживаться диетического питания. Хлебцы готовятся без дрожжей, маргарина и сливочного масла, а с добавлением отрубей при малом количестве сахара. Такой продукт отлично усваивается в организме и не способствует быстрому повышению глюкозы, так как в составе имеет «медленные» углеводы.
Хлебцы бывают разных видов: ржаные, пшеничные, рисовые. Самые полезные ржаные и пшеничные (из пророщенных зёрен пшеницы).
Можно ли есть чёрный хлеб при диабете?
Тут надо определиться, что понимается под этим названием. Если это – ржаной хлеб, в котором содержится в большом количестве ржаная мука, а пшеничная лишь в малом количестве и первого сорта (не очищенная или обдирная), то можно. В таком хлебе присутствуют и медленные углеводы, и клетчатка, и витамины. Все эти вещества крайне необходимы при диабете. Но всё же злоупотреблять таким хлебом не стоит – 250 г в день достаточная норма.
Но часто производители называют «чёрным» хлебом тот, что имеет повышенный гликемический индекс. В таком хлебе количество пшеничной муки высшего сорта всегда больше, чем ржаной. Это делает данный тип выпечки более вкусным, значит и более востребованным. Вот только диабетику такой продукт совсем не на пользу.
То же самое можно сказать и о диетических сортах хлеба – зерновых, диабетических и диетических. Конечно, производители стараются выпекать хлеб для здорового питания. Но в большинстве случаев вряд ли технологи хлебопекарен действительно придерживаются точных правил, которые необходимы больным диабетом.
Что нужно знать при выпечке хлеба?
Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:
- Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
- Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
- Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также стевию (растение со сладким вкусом).
- Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
- В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
- Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.
Подборка рецептов хлеба для диабетиков
Далее диабетики найдут рецепты хлеба, который можно включить в свой ежедневный рацион:
Рецепт ржаного хлеба в духовке
Понадобится:
- Мука ржаная – 3 стакана
- Пшеничная – 1 стакан
- Дрожжи – 40 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Вода (фильтрованная) тёплая – 0,5 литра
- Патока чёрная – 2 ч. л.
- Масло подсолнечное (можно оливковое) – 1 ст. л.
Отдельно просеять ржаную и пшеничную муку. Половину просеянной пшеничной муки смешать с ржаной, остальную часть оставить для закваски, которая готовиться следующим образом:
- Смешать патоку, дрожжи и добавить тёплой воды (неполный стакан).
- Добавить пшеничную муку.
- Всё ещё раз тщательно вымесить и поставить в тёплое место, чтобы поднялось.
- В смешанную белую и ржаную муку добавить соль, влить оставшуюся воду, перемешать, влить масло и ещё перемесить.
- Поставить подходить примерно на 2 часа (зависит от температуры помещения и качества дрожжей).
- После того как тесто поднимется, выложить на стол, как следует вымесить и выложить в форму, присыпанную мукой.
- Поставить ещё на час, сверху тесто необходимо прикрыть полотенцем.
- Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Поставить в неё форму с тестом. Выпекать 30-40 минут.
- После выпечки хлеб чуть сбрызнуть сверху водой, подержать ещё 5-10 минут в уже отключенной духовке. Достать, чуть остудить (до тёплого состояния), нарезать.
Простой рецепт ржаного хлеба для мультиварки представлен в видео:
Рецепт цельнозернового хлеба
Чтобы испечь 1 кг хлеба, понадобится:
- Тёплая вода – 1,5-2 стакана
- Мука (лучше цельнозерновая) – 500г
- Отруби (ржаные) – 100г
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Дрожжи – 1 ч. л. сухих
В муку можно добавить тмин, кунжут, семя льна.
Всё перемешать, выпекать в режиме «Хлеб из цельнозерновой муки» (по инструкции к вашей хлебопечке).
Рецепт хлеба из цельнозерновой муки представлен в видео:
Рецепт гречневого хлеба с кефиром
Для выпечки понадобятся:
- Кефир – 1 стакан
- Молоко – 1,5 стакана
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Мука пшеничная (2 сорта) – 2 стакана
- Мука гречневая (купить готовую или намолоть гречку на кофемолке) – 0, 5 стакана
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Дрожжи – 2 ч. л.
Замесить тесто и выпекать по инструкции к хлебопечке.
Видео-рецепты хлеба для диабетиков
Полезный хлеб с отрубями без дрожжей легко приготовить, воспользовавшись инструкцией из видео:
Как видите, если грамотно подойти к выбору хлебных изделий, а ещё лучше начать изготавливать их самим, можно очень разнообразить свой рацион. Отнеситесь к этому творчески и ваше настроение и здоровье всегда будут вас радовать.
РЕКЛАМА
Source: diabet.biz