Введение в прикорм мяса: Прикорм мясом — схема введения мясного прикорма для малыша

Posted on

Содержание

Введение прикорма: Мясо- Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория©

Первые два вида прикорма (овощной и крупяной) знакомы малышу, значит, пора вводить мясной прикорм. Многим мамам кажется это сложно, но поверьте, с нашими советами все будет легко.

Традиционно педиатр рекомендует вводить мясной прикорм примерно в возрасте 8-10 месяцев, как писалось ранее, не обязательно на следующий день как малышу исполнилось 8 месяцев вводить индейку или кролика.

Возраст для введения в рацион питания малыша мяса примерно от 8 до 10 месяцев, самый удачный период. Самое главное это познакомить ребенка до мясных продуктов с овощами и кашами. Вот простой и нехитрый принцип.

Первыми мясными продуктами считается индейка, кролик, нежирная говядина, как менее аллергенные продукты. Ближе к году малыш знакомиться с телятиной, свининой, курицей, мясными бульонами и яйцом.

Польза мясного прикорма

Мясной прикорм относится к основному источнику белка. Мясо богато незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В и РР, минералами и т.п. Причем стоит отметить, что железо из мясного продукта усваивается на 30 % лучше, чем из растительной пищи. Мясо активно участвует в формировании эритроцитов, которые поднимают гемоглобин, а это дает энергию на детские забавы. Причем мясной прикорм отличный стимулятор желудочной секреции, что улучшает работу ЖКТ.

Я писала про введения прикорма слишком рано, поэтому без повторений. Всему свое время, поэтому большинство педиатров рекомендуют вводить мясной прикорм после 1,5-2 месяцев знакомства малыша с прикормом вообще.

Мясной продукт не первый, потому что его более трудно переварить, чем большинство фруктов и овощей. Ведь органы пищеварения вырабатывают не все ферменты для здорового переваривания взрослой пищи. Тем не менее, правильно гомогезированное, приготовленное пюре, значительно улучшает его усвояемость.

Мясо — это белковая пища, а очень большое количество белка может нагрузить незрелые почки ребенка. Поэтому необходимо предлагать небольшие порции мяса, смешанные с другой пищей (протертые овощи, например).

И не забываем про аллергические реакции, ведь только материнское молоко хорошо усваивается их крохотными животиками. Поэтому до 6 месяцев вводить мясной прикорм строго запрещено.

Однако стоит отметить, что мясной прикорм может быть введен раньше 8 месяцев по медицинским показаниям по рекомендации педиатра, но не раньше 6 месяцев. К таким случаям можно отнести низкий уровень гемоглобина, нехватка определенных витаминов и т.п.

Порция мясного прикорма

Обычно мамы задумываются, сколько давать мяса при начале мясного прикорма? Знакомим малыша с новым продуктом, как обычно начиная с ½ чайной ложки. Можно смешать с любимым овощем или смесью овощей. Отслеживаем реакцию малыша на новый прикорм в течение 4-7 дней. Примерно первый месяц мясного прикорма порция составляет около 30 грамм, ближе к 10 месяцев ее можно увеличить до 50 грамм, позднее к 11-12 месяцам до 60-70 грамм. Порции небольшие, но для малыша этого будет достаточно, он познакомиться с мясным продуктом и получит свою долю полезных веществ.

Обычно мясное пюре дают 1 раз в день, 1-2 раза в неделю, после 10 месяцев — мясной прикорм чередуется с рыбным и дается уже чаще около 3-5 раз в неделю.

Замораживание мясного прикорма

Если необходимо заморозить свежее мясо, то храним как обычно в морозильной камере около 6-12 месяцев, в зависимости от вида мяса. Хотя считается мясо для детского прикорма необходимо хранить не более 2 месяцев.

Можно использовать мясо после заморозки для приготовления детского питания, я это к тому, что многие мамы бояться использовать свежее замороженное мясо. Если свежее мясо, куплено охлажденным надлежащего качества, потом дома его тщательно помыли, порезали на небольшие кусочки, разложили по пакетам и заморозили на режиме «Быстрая заморозка», то никаких проблем, многие так делают и все с детками нормально.

Но речь идет о мясном приготовленном пюре, которое малыш по какой-то причине не доел и мы захотели его заморозить. Его можно замораживать, но текстура может быть жидкой, лучше замораживать вареное мясо кусочками и использовать для приготовления пюре.

Мясной прикорм прекрасно сочетается с овощами и кашами, поэтому стоит часто предлагать малышу различные вариации детских блюд. Причем не стоит отказываться и от сочетания фруктов и мяса, возможно малыш полюбит что-то особенное.

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Быстрый десерт из готового теста
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детская колбаса
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское печенье из каши
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из запеченных овощей
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Экспериментальный суп-пюре с вермишелью и чечевицей
Яблочное пюре
Яблочный сок

основные правила – Бессарабия Информ

Чтобы обеспечить свой организм необходимыми витаминами и микроэлементами для полноценного развития и подготовиться к переходу, в последующем, на еду с семейного стола, ребенок должен попробовать свой первый прикорм примерно в возрасте полугода.[1] Впрочем, введение первого прикорма вовсе не значит, что нужно прекратить давать малютке грудное молоко или, в случае, если малыш находится на искусственном вскармливании, детскую смесь, ведь они должны оставаться частью полноценного питания хотя бы до 12, а по возможности и до 24 месяцев.1

Сроки и последовательность введения прикорма

Начинать прикорм следует, когда малыш к этому готов.[2] Как правило, для большинства детей начало прикорма приходится на возраст 6 месяцев, однако, в некоторых случаях и после консультации с педиатром, его можно начинать и раньше, однако не ранее 4 месяцев.1

Продукты питания вводятся малютке по своеобразному графику прикорма, таким образом, чтобы она смогла познакомиться со всеми основными группами продуктов по очереди. Мясо малышу чаще всего предлагают попробовать уже после того, как он познакомился с кашами, а также овощными и фруктовыми пюре

[3].

Составленная в произвольной форма схема или таблица введения прикорма поможет Вам существенно упорядочить и облегчить процесс. В таблице прикорма детей до года Вы можете указывать различную полезную информацию: срок введения того или иного продукта, порцию, которую съедает малыш, его реакцию на новую пищу и другую полезную информацию.2 При этом, схема прикорма малюток при естественном вскармливании не будет отличаться от таблицы введения прикорма детей при искусственном вскармливании.2

Особенности прикорма малютки мясом

Введение мяса – неотъемлемая часть полноценного питания полугода, ведь оно имеет множество полезных свойств. Помимо высокого содержания белков, необходимых ребенку для роста, мясной прикорм содержит калий, кальций, цинк, фосфор и железо,

3 которое имеет первостепенное значение для правильного развития малюток после 6 месяцев.1,2

Как правило, малыша знакомят с мясным прикормом в 6-8 месяцев. Впрочем, малюткам с риском развития анемии, после консультации с педиатром, вводить мясо следует раньше, примерно, в 5-6 месяцев.3

Готовя первое мясное пюре для малютки, стоит остановить свой выбор на индейке, курице или крольчатине. Можно также использовать ягнятину, конину и постную свинину. А вот мясо гусей, уток и других птиц водоемов лучше не выбирать для прикорма ребенка.3

Высокобелковые продукты, такие как, например, мясо, следует давать ребенку в первой половине дня. Для начала предложите на пробу немного мясного пюре на кончике чайной ложечки. Если малышу он понравился, постепенно увеличивайте количество съеденного мясного пюре, пока малютка не станет кушать полную порцию за прием пищи.2 В 6 месяцев норма потребления мясного прикорма составляет 5-30 г, а к 12 месяцам рекомендация составляет уже 50-60 г.

Если при введении мясного прикорма у малыша проявилась даже малейшая аллергическая реакция, следует незамедлительно исключить его из меню малыша и обратиться к педиатру за консультацией.1,2

К моменту достижения малюткой годика, в ее питании могут присутствовать пре из 3-х видов мяса.3 Пюре для прикорма можно готовить самостоятельно или покупать уже готовое промышленное мясное пюре. При этом, заводское детское пюре имеет ряд преимуществ: оно готовится из тщательно проверенных и отобранных продуктов и дополнительно обогащается питательными веществами, важными для малюток каждого конкретного возраста, потому такое детское питание не только полезно, но и безопасно для детей.3

Комбинируем мясной прикорм – еще больше пользы для ребенка

Витамин С, которым богаты фрукты и овощи может улучшать способность организма усваивать железо из мяса.

1 Поэтому при введении различных сочетаний продуктов питания в прикорм малютке рекомендуется комбинировать мясное пюре с овощными.1,3

Когда же у ребенка появятся зубки, мясное пюре должно смениться пищей, которую малыш мог бы жевать,2 например, паровыми котлетками и фрикадельками.3 Однако знакомить малюток с сосисками, колбасами или копчеными мясными продуктами, при этом, строго не рекомендується хотя бы до 24 месяцев.1,2 Поощряйте малютку есть самостоятельно, разрешайте ей брать еду ручками, чтобы она развивала мелкую моторику и готовилась к переходу на пищу с семейного стола.

[1] Kim Fleischer Michaelsen et al. Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста. Методические рекомендации для Европейского региона ВОЗ с особым акцентом на республики бывшего Советского Союза. Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия №87, 2003 р.

[2] Наказ Міністерства охорони здоров’я України №149 «Про затвердження Клінічного протоколу медичного догляду за здоровою дитиною віком до 3 років» від 20.03.2008 р.

[3] Рекомендации доктора медицинских наук, профессора педиатрии заведующего кафедрой педиатрии Львовского национального медицинского университета имени Даниила Галицкого; врача-педиатра высшей квалификационной категории; член международного общества European Childhood Obesity Group; члена международного общества European Society Pediatric Research – Сергея Леонидовича Няньковского по теме «Прикорм мясом – как вводить мясо в прикорм ребенку?»:

Понравилась новость? Поделитесь ею с друзьями!

Как приготовить мясное пюре для грудничка

Прикорм мясным пюре начинайте с порции в 3–5 г (это 1/2 чайной ложки), чтобы, постепенно увеличивая ее размер, добраться к 1 году до 60–80 г.

Разумеется, при желании мясное пюре для первого прикорма можно купить и в магазине, в готовом виде. Стоит ли «морочиться» с домашним приготовлением? Это решать вам. На вопрос какие мясные пюре лучше подойдут для вашего малыша нет однозначного ответа. Но, думаем, вы согласитесь, что домашний рецепт гарантирует уверенность в каждом ингредиенте. Да и готовить мясное пюре в домашних условиях не сложно.

Мясное пюре для первого прикорма: рецепт и пошаговая инструкция

Вам понадобятся:

  • стеклянная или керамическая чашка емкостью 200-500 мл

  • стеклянная или эмалированная кастрюля емкостью 0,5-1 л

  • пластиковая или металлическая ложка

  • нож для резки мяса

  • пластиковая доска (она более гигиенична, деревянную отмыть намного сложнее, отчего на ней накапливаются микробы)

  • блендер

  • собственно кусок мяса

1. Выбираем мясо

Для первого прикорма рекомендуется выбрать гипоаллергенное мясо кролика или индейки, которые легко усваиваются и содержат мало жира. Не возбраняется также ягнятина и нежирные телятина и говядина. Свинина для грудничка будет слишком жирной и может спровоцировать сбой в работе пищеварительной системы, курица довольно часто вызывает аллергические реакции.

Покупать мясо для детского мясного пюре рекомендуется в проверенном магазине. Так как любое мясо должно пройти ветеринарный контроль, продавец обязан иметь при себе сертификат, подтверждающий эту процедуру. Отдайте предпочтение цельным кускам мяса (не в кубиках), свежим и сочным на вид, не заветренным. Срез у куска мяса должен быть ровным, розовым. Темно-красный или белесый срез говорит о том, что мясо или неправильно хранилось, или уже далеко не первой свежести.

как вводить мясо в прикорм ребенка

Однако бывают случаи, когда врачи рекомендуют давать мясо детям раньше, уже в возрасте полугода — это может быть вызвано плохим набором веса и пониженным уровнем гемоглобина. Железодефицитную анемию вызывает нехватка витаминов группы B (особенно B12), восполнить её легко именно мясным меню. Особенно полезны телятина, кролик и птица в компании овощей, такое сочетание способствует лучшему всасыванию железа и из растительной пищи.

Самый ценный пищевой компонент мяса — белок. Больше всего его в кролике (21,1 %) и индейке (19,5 %). Крольчатина — вообще идеальное мясо для первого прикорма. Дело в том, что для них телятина и говядина могут стать таким же аллергеном, как и молоко. Птицу дают чуть позже, лучше отдать предпочтение индейке или цесарке. Курица довольно часто вызывает у детей аллергические реакции. Свинину и баранину малышу лучше давать как можно позже — это слишком тяжелые продукты.

Как готовить для малыша? Небольшой кусочек мяса для прикорма тщательно вымойте, очистите от прожилок, пленок и жира. Варите в течение 15 минут, затем слейте первый бульон, и залейте мясо свежей водой, чтобы продолжить приготовление. Воду не солите. Отваренный кусочек дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Каждый раз готовьте свежий фарш, даже хранившийся в холодильнике он уже не подходит для детского питания. Сочетать мясное пюре с кашей или крахмалистым картофелем нежелательно. Не кормите ребенка мясом вечером, оно должно успеть перевариться до сна.

Помните про чувство меры. Не стоит давать малышу слишком много мяса — это приведет к избыточной нагрузке на пищеварительную систему и почки. В 8–9 месяцев ребенку достаточно около 50 г мяса, в 10–12 месяцев — 50–70 г, после 1 года — около 80 г в сутки (это вес небольшой котлетки). Кормите мясом не чаще 1 раза в день, а когда малыш начнет есть рыбу — 1–2 раза в неделю заменяйте мясо рыбой. Давать детям мясной бульон не стоит (по крайней мере до 2 лет), при варке в воде концентрируются вредные вещества, которые содержатся в мясе. Если хотите приготовить суп, используйте для него овощной бульон.

Ну и не забывайте о том, что мясо в рационе малыша нужно еще и для развития жевательных навыков и привыкания к твердой пище. Первый прикорм, конечно, должен состоять из гомогенного пюре, однако со временем измельчайте продукт все крупнее: в 9 месяцев малыш уже может есть размятые взрослым фрикадельки, а к 10–11 месяцам — справляться с ними сам.

#PROMO_BLOCK#

Когда вводить мясо в прикорм ребенку на грудном и искусственном вскармливании

Содержание:

  1. Когда давать ребенку мясо
  2. Какое мясо давать

После шестимесячного возраста, наступает такой период, когда вводить мясо в прикорм становится необходимостью, ведь материнского молока начинает не хватать. Прикорм рекомендовано основывать на белковой пище, выбирая гипоаллергенные мясные продукты.

Введение мяса на грудном вскармливании

Когда давать ребенку мясо

Введение мяса в прикорм должно быть не ранее, чем с 8 месяцев жизни малыша, если он на грудном вскармливании, и с 7 месяцев у искусственников. Идеально, если мясной продукт вводится через два месяца после получения первых пищевых добавок. Раньше положенного времени мясо давать не рекомендовано по следующим причинам:

  • пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать тяжелую белковую пищу;
  • мясной белок оказывает большую нагрузку на почки;
  • при введении раннего прикорма есть риск получения аллергической реакции на продукт.

Какое мясо давать

Определившись со временем прикорма, необходимо выбрать, какое мясо вводить.Продукт довольно трудно переваривается, поэтому начинать лучше с кролика. Он имеет наименьший процент жира и является наиболее легким для переваривания. Если ребенок хорошо перенес кроличье мясо, то через две-три недели можно разнообразить питание индейкой. Эти два вида мяса хорошо усваиваются и не вызывают негативной реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.

Когда вводить мясо в прикорм ребенку — подскажет педиатр

Последним видом мяса для прикорма может стать курица. Решая, как вводить мясо в прикорм ребенку, курицу нужно рассматривать в последнюю очередь. Выбирать лучше домашнюю птицу, готовя ее без кожи, выбирая самые нежирные кусочки и тщательно поддавать их кулинарной обработке.

Детям для прикорма не подойдет свинина, поскольку в ней высокий процент жира даже в самых диетических кусочках. Говядина или телятина часто провоцируют аллергические реакции и трудны для переваривания. Эти разновидности мяса лучше предлагать не раннее, чем с трех лет.

Введение прикорма для грудничка – ответственный этап для работы его органов пищеварения. Встречаясь с новым продуктом, желудок может ответить аллергической реакцией, запором или диареей, вздутием живота. В данном случае стоит посоветоваться с педиатром, когда вводить мясо в прикорм ребенку, и при необходимости сменить продукт или отсрочить введение белковой пищи.

Также рекомендуем почитать: шпинат при грудном вскармливании

Вводим мясной прикорм: нормы и рекомендации

В возрасте 6 месяцев ребенку вводится первый прикорм. Чаще это гипоаллергенные овощи или каши. Но, когда же ребенку можно вводить мясо? И какое лучше выбрать? Ведь мясо богато необходимыми для ребенка витаминами и микроэлементами.

Мясо — это необходимый для обновления, строительства тканей, и формирования клеток организма источник белков. Мясо, кроме этого, является источником витаминов А, В, В12 и железа, которое легко усваивается.

Когда вводить?

Сроки введения первого прикорма определяются рядом физиологических особенностей развития младенцев, и прежде всего степенью зрелости различных пищеварительных ферментов.

Поскольку до 6-ти месячного возраста организм ребенка еще не приспособлен к правильному усвоению мясных продуктов, то лучше мясной прикорм вводить не ранее 7-8 месяцев. Но при условии, что с 6 месяцев такой ребенок уже получал первый прикорм в виде овощных пюре и каш, согласно таблице введения прикорма.

Некоторым детям, в частности из группы риска по анемии либо с непереносимостью белковой пищи, рекомендуют более раннее введение мяса в рацион (уже с 5 — 6 месяцев).

При введении мяса в рацион малыша, нужно очень внимательно следить за кожей и стулом ребенка, чтоб вовремя заметить аллергическую реакцию, если она, к сожалению, появится.

При первых симптомах аллергии, мясо нужно исключить из рациона малыша, если же все усваивается без проблем, то смело продолжаем давать малышу мясо.

Какое мясо вводить и как?

Начинать мясной прикорм рекомендуется с нежирной говядины или мяса птицы (индейки), либо кролика, как наиболее гипоаллергенные и легкоусвояемые сорта мяса.

Перед введением в рацион ребенка нового продукта родители должны четко решить, каким образом они будут его использовать — уже готовые детские пюре в баночках, либо станут готовить самостоятельно. Ведь многие педиатры рекомендуют начинать прикорм именно с пюре из баночек.

Такие консервы имеют ряд преимуществ. Одним из основных критериев предпочтения является безопасность — это не скоропортящийся продукт. К тому же, сочетание различных компонентов в консервах повышает их ценность за счет взаимного дополнения пищевыми веществами и существенно улучшает вкус блюда. Консервированное мясо для малышей измельчено в такой степени, в какой в домашних условиях сделать это практически невозможно.

При использовании таких пюре из баночек, нужно помнить, что введение мяса лучше начинать с однокомпонентных (содержащих одно мясо) пюре.

Постепенно можно расширять рацион ребенка мясным пюре с овощами (но не с картошкой), обращая при этом особое внимание на срок годности, состав и возраст ребенка указанный на упаковке производителя.

В случае, если вы решили готовить малышу мясо самостоятельно, помните, что начинать прикорм рекомендуется с говядины.

Ведь все мы прекрасно понимаем, что натуральный, свежий продукт намного лучше консервированного. Но только в том случае, когда можно быть на сто процентов уверенным в его качестве, безопасности и правильном приготовлении в домашних условиях.

Так как малыш еще не может хорошо пережевывать пищу, блюда из мяса должны быть максимально перетерты до состояния однородного пюре.

Для этого мясо необходимо очистить от жил и пленок, хорошо отварить и в конце пропустить через мясорубку (дважды) либо измельчить с помощью блендера.

Сколько мяса вводить малышу?

В рацион ребенка мясо необходимо вводить постепенно, вначале четвертую часть чайной ложки и, постепенно добавляя, довести до суточной нормы (30-50г для 8 – 12 месячного ребенка), в случае если нет аллергической реакции. Вначале мясо можно добавлять в овощное пюре, уже знакомое по вкусу малышу, затем рекомендуется пробовать давать его отдельно.

Правила введения мяса в рацион аллергика

  • сроки введения мяса в рацион ребенка необходимо согласовывать с педиатром.
  • в случае если у ребенка аллергия на говядину, в его рацион можно включать мясо ягненка, индейки, постную свинину, конину.
  • при самостоятельном приготовлении пищи для малыша, имейте в виду, что мясо должно вываривать дважды. Сначала в течение 20 минут отвариваете мясо, сливаете воду, затем снова заливаете кипятком и варите до полной готовности.
  • бульон к мясу добавлять не стоит (кипяченую воду).

Удачного вам прикорма и здоровья малышу.

Читай также: Аллергия на молоко у детей: причины и последствия

как правильно вводить прикорм из мяса ребенку

Ты уже знаешь, что мамино молочко — самый полезный продукт для крохи в первый год его жизни, и что по общим рекомендациям МОЗ прикорм малышу вводится не раньше, чем в 6 месяцев. И вот твой малыш уже повзрослел, познакомился в дополнение к маминому вкусному молочку с овощами, кашами и фруктами. Наступило время знакомства с мясом.

Мясо — четвертый этап введения прикорма малышу. Его дают после того как кроха уже познакомился с овощами, фруктами и кашами, примерно по достижению им 6,5-7 месяцев*. Мясо — насыщенный белками продукт, который необходим для нормального роста и развития малыша. Это естественный и самый важный источник железа, предотвращающий возникновение железодефицитной анемии. Именно в мясе железо находится в форме, которая проще и быстрее усваивается организмом малыша.

Но, в то же время, продукт животного происхождения — мясо, довольно тяжелый для такой нежной пищеварительной системы ребенка, которому совсем недавно исполнилось 6,5 месяцев, несмотря на то, что этот возраст считается минимальным для знакомства с ним здорового, нормально развивающегося ребенка. Более ранний или более поздний мясной прикорм ты должна обсудить со своим педиатром.

Как правильно вводить прикорм из мяса ребенку

Как и любой другой продукт в рацион малыша, мясо вводится постепенно, начиная с порции размером 1/2 чайной ложки. Начинай знакомить малыша с мясом, добавив его к любимому овощному пюре крохи. Отдельно мясо, даже из баночного детского питания, не всегда приходится по вкусу крохам и они могут наотрез отказаться пробовать его. Постепенно увеличивай порцию таким образом, чтобы через пару недель ребенок получал ежедневно 60 грамм мяса. Это его дневная норма вплоть до 1,5-2 лет.

Читай также: Правила приготовления первого прикорма для ребенка

С какого мяса лучше начинать прикорм? Наименее аллергенными сортами мяса считается индюшатина, кролик, телятина, курица и баранина. Свинина и говядина пусть войдут в рацион ближе к году, эти сорта мяса довольно тяжелые и жирные.

Читай также: Пробуем с осторожностью: самые аллергенные продукты для малышей до 1 года

Мясо имеет не самую привычную для малыша консистенцию. Оно волокнистое, сухое. Лучше всего использовать для измельчения блендер или готовить блюда из фарша. Так малыш будет с удовольствием жевать и нормально глотать мясо. Для удобства ты всегда можешь купить готовое мясное питание в баночке. Кстати, если учитывать чистоту мясного детского питания, его тщательный контроль на всех этапах производства, безопасность, то покупать готовое мясное питание в баночках будет не менее выгодно, чем готовить из магазинного мяса самостоятельно. Ведь на полках супермаркета далеко не всегда можно найти диетическую мясную продукцию.

* Информация взята с «Приказ Министерства здравоохранения Украины от 20.03.2008 г. № 149. Клинический протокол медицинского ухода за здоровым ребенком в возрасте до 3 лет».

Фото: depositphotos

Мясо в качестве первого прикорма для младенцев на грудном вскармливании: осуществимость и влияние на потребление цинка и статус

Задача: Это исследование было предпринято для оценки целесообразности и эффективности употребления мяса или обогащенных железом каш для младенцев в качестве первого прикорма.

Методы: Восемьдесят восемь младенцев, вскармливаемых исключительно грудью, были включены в исследование в возрасте 4 месяцев и рандомизированы для получения в качестве первого прикорма либо протертого говяжьего пюре, либо обогащенных железом каш, начиная с 5 месяцев и до 7 месяцев.Диетические, антропометрические данные и данные о развитии получали продольно до 12 месяцев, а биомаркеры цинка и железа измеряли через 9 месяцев.

Полученные результаты: Среднее (+/- SE) суточное потребление цинка с пищей для прикорма в 7 месяцев для младенцев в мясной группе составляло 1,9 +/- 0,2 мг, тогда как в группе злаков составляло 0,6 +/- 0,1 мг, что составляет примерно 25% от нормы. расчетная средняя потребность.Толерантность и приемлемость были сопоставимы для двух продуктов для интервенции. Увеличение окружности головы с 7 до 12 месяцев было более значительным для мясной группы, а потребление цинка и белка было предикторами роста головы. Биохимический статус не отличался в зависимости от группы кормления, но примерно у 20% младенцев была низкая (<60 мкг / дл) концентрация цинка в плазме, а у 30–40% - низкие концентрации ферритина в плазме (<12 мкг / л). Моторная и ментальная подшкалы не различались между группами, но наблюдалась тенденция к более высокому индексу поведения через 12 месяцев в группе, потреблявшей мясо.

Выводы: Введение мяса в качестве прикорма в раннем возрасте для детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании, возможно, и было связано с улучшением потребления цинка и потенциальными преимуществами. Высокий процент младенцев с биохимическими признаками маргинального статуса цинка и железа предполагает, что необходимы дополнительные исследования оптимальных методов прикорма для младенцев на грудном вскармливании в Соединенных Штатах.

Мясо и мясные продукты в питании человека …

Мясо и мясные продукты в питании человека … — Благодарности, предисловие, Производство мяса и качество

Благодарности

Содержание — Далее

Используемые обозначения и представление материала в эта публикация не подразумевает выражения какого-либо мнения что бы то ни было со стороны Продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций относительно правового статуса любой страны, территории, города или района или его властей, или в отношении определение границ или границ.

М-80
ISBN 92-5-103146-0

Все права защищены. Никакая часть этой публикации не может быть воспроизводится, хранится в поисковой системе или передается в любой форме или любыми средствами, электронными, механическими, копировальными или в противном случае без предварительного разрешения правообладателя. Заявки на получение такого разрешения с указанием цели и степень воспроизведения должны быть адресованы Директор, Отдел публикаций, Продовольствие и сельское хозяйство Организация Объединенных Наций, Viale delle Terme di Каракалла, 00100 Рим, Италия.

(c) ФАО 1992

Предисловие

Основа хорошей диеты — адекватная для роста, развитие и поддержание здоровья — разнообразие; разнообразие продукты могут обеспечить организм достаточным количеством всех питательных веществ. Много недоедания, наблюдаемого в мире, также является результатом того, что сильно на одном основном продукте питания.

Улучшения в диете зависят от грамотного выбора продукты, которые дополняют друг друга питательными веществами, которые они поставка.Однако во многих регионах получить такие разнообразие. Мясо может дополнять большинство диет, особенно зависит от ограниченного выбора растительной пищи.

Мясо и мясные продукты являются концентрированными источниками высокого качественный белок и их аминокислотный состав обычно компенсирует недостатки основных продуктов питания. Они поставляют легко усваивается железом и способствует усвоению железа из других продукты питания, а также цинк, и являются богатыми источниками некоторых из витамины группы B.Предоставляя такие питательные вещества, мясо потребление может облегчить общий дефицит питательных веществ.

Производство животных для мяса может быть интегрировано в общая продовольственная система, не конкурируя напрямую с культурами за человеческая еда; позволяет использовать землю, которую трудно выращивать и поставлять ценные побочные продукты, а также улучшать плодородие почвы.

Соответствующее использование или расширение существующих источников мяса требует последовательной разработки сложной системы производство, переработка и маркетинг, включая аспекты финансы и экспертиза для строительства и эксплуатации мясных растения и средства хранения, консервирования мяса, транспортировки и маркетинг.

Во многих регионах развивающихся стран производство мяса проводится эффективно, убой и переработка на основе многих последних научных разработок. Однако даже в промышленно развитые страны часто имеют значительные возможности для улучшение. В других регионах методы менее развиты, с плохой контроль санитарии, что приводит к значительной потере продуктов, а также риску заболеваний, передающихся через мясо. Усовершенствования техники убоя и переработки, особенно с точки зрения гигиены, приведет к увеличению урожайности и прибыль.Это также послужит стимулом для увеличения производство.

Хотя в промышленно развитых странах очень эффективно специализируются на животных для одноцелевого использования, это часто более эффективно в некоторых районах для разведения животных двойного назначения. Также есть размах для повышения урожайности и эффективности за счет развития коренных виды для производства мяса, виды, которые даже без генетических селекция процветает в местных климатических условиях и выдерживает местные болезни.В целом, у развивающиеся страны увеличивают производство мяса и мяса продукты с пользой для здоровья потребителя.

ФАО выражает признательность профессору А. Э. Бендеру за вклад Великобритании за написание и редактирование книги, включающей рукопись подготовлена ​​г-ном Хамидом Ахмадом из Пакистана. Книга совместно с Отделом пищевых продуктов и питания и Отдел животноводства и здравоохранения ФАО, опубликовано как часть серии документов ФАО по пищевым продуктам и питанию.

Данная публикация подготовлена ​​совместно с Food Отдел политики и питания, животноводство и Отдел здравоохранения. В книге представлена ​​информация о питании. стратегии с упором на развивающиеся страны, и это предназначен как источник информации о животноводстве и мясе технологи, диетологи, диетологи и диетологи занимается производством, переработкой и потреблением мяса для улучшения качества питания и здоровья населения.

Патрик Каннингем
Директор
Отдел животноводства и здоровья

Джон Р. Лупиен
Директор
Отдел продовольственной политики и питания

Глава 1 — Производство и качество мяса
Мясо и мясные продукты

Продукты животноводства как продукты питания

Современные тенденции показывают, что к концу века 80% население мира будет жить в слаборазвитых страны, и в значительном их количестве будет много еды дефицит.Увеличение производства животного белка сделало бы важный вклад в восполнение этого дефицита (FAO 1984, ФАО 1985, ФАО 1990A).

В мировом масштабе зерновые обеспечивают более 50% человеческих ресурсов. потребность в энергии и почти 50% белка. Животное продукты, мясо, молоко, яйца и животные жиры, обеспечивают 17% энергии и 32% белка, но есть обширные региональные различия между развитыми и слаборазвитыми странами. В таблице 1-1A показано мировое производство различных видов мяса. и иллюстрирует эти различия.В Океании и Северной Америке например, количество белка, доступного на душу населения в день из мяса 31,5 и 38,3 г соответственно, по сравнению с 4,5 г в развивающихся странах Африки и 4,8 г на Дальнем Востоке (Таблицы продовольственного баланса ФАО, 1990 г.).

Количество белка и жира из мяса на душу населения в день приведены в Таблице 1-1B. Диапазоны указывают на значительную различия даже между странами, которые вместе классифицируются как развитые или развивающийся.

В большинстве сообществ мясо издавна занимало особое место. диета по разным причинам, включая вкусовые предпочтения, престиж, традиции и доступность, с питанием аспекты, включенные совсем недавно (Rogowski 1980).

Хотя это правда, что мясо не является важным в диете и многие люди преуспевают на диетах, в значительной степени или даже полностью основанных на растительная пища (при условии, что количество и разнообразие достаточны) есть много диет, которые можно было бы значительно улучшить, если бы включение даже небольшого количества мяса и мясных продуктов.Этот потому что по сравнению с растительной пищей они концентрированы источники белка и ряда витаминов и минеральных солей. В качестве всего 25 г мяса обеспечит 45% дневной потребности ребенка на белок и половину витамина B12; добавление 100 г мясо в среднюю замбийскую диету увеличит белок на 50%, железо на 12%, ниацин на 40% и энергия на 25% (Jensen 1981). Помимо добавления дополнительного белка, аминокислоты в этом протеин дополняет зерновые источники протеина, улучшая их относительный дефицит лизина (см. главу 3).Кроме того, по сравнению с растительной пищей железо из мяса хорошо усваивается и мясо способствует усвоению железа из других продуктов.

Виды мяса

Мясо — это плоть и органы животных и птиц. Есть разработаны различные юридические определения мяса в разных странах контролировать состав продуктов из мяса.

Мясо крупного рогатого скота, свиней и овец отличается от мяса крупного рогатого скота, свиней и овец. птицы под термином красное мясо, в то время как мясо птицы (курица, индейка, утка, голубь, цесарка) называется белой мясо.

Помимо обычных домашних животных большое разнообразие едят диких животных — опоссум, олень, кролик, лось, карибу, медведь, белый медведь, тюлени, моржи в зависимости от наличия и местные обычаи, а также лошадь, верблюд, буйвол, коза, собака и грызуны. Мясо домашних животных иногда называют мясо дичи (де Жанври и Садуле, 1986). В целом, как указано в Таблица 1-1A, большая часть запасов мяса поступает от четырех источников, но это может быть не так в некоторых местах.

Относительная важность этих различных источников мяса в диета варьируется от региона к региону и в разных культурах; многие, отвергнутые по разным причинам в одной культуре, полностью принят в других. На индийском субконтиненте говядина социально и экономически воспринимается как второй класс по сравнению с бараниной, бараниной и птицей, тогда как верно обратное в большинстве промышленно развитых стран; многие западные люди ненавидят думал о том, чтобы съесть собачье или конину, которую любят где-то еще; относительный спрос на субпродукты по сравнению с мышечным мясом варьируется в разных регионах.

Производство и расход

Развивающиеся и развитые страны

Прогресс сельского хозяйства в большинстве развивающихся стран в основном повлекло за собой увеличение производства основных сельскохозяйственных культур и интродукция технических культур. Новые сорта, улучшенное земледелие техники, более широкое использование удобрений, орошения и химикатов борьба с вредителями (группа процедур, вместе именуемая Зеленая революция) привели к значительному увеличению производство, достаточное при отсутствии климатических катаклизмов, чтобы удовлетворить внутренние потребности во многих странах и даже в некоторых экземпляров, чтобы предоставить излишки на экспорт.

С другой стороны, развитие животноводства сильно отставал. Хотя было увеличение лет в количестве мяса, доступном в развивающихся странах, количества небольшие. В период с 1980 по 1990 год мировое производство мясо выросло на 29%; 15,6% в развитых странах и 56% в развивающиеся страны, но последняя была с очень низкой базы. Ежедневная доступность мясного белка на душу населения увеличилась. на 24%, но это было увеличение с 4.От 9 г до 6,1 г для сравнения, в развитых странах эти показатели увеличились на 8%, от 27,4 до 33,9 г в сутки (Таблицы продовольственного баланса ФАО).

Среднегодовой объем производства молока и мяса КРС в развивающихся стран Африки и Дальнего Востока меньше одного десятая часть полученного в Европе (Blaxter 1975; FAO 1990A). Этот является результатом традиционных методов ведения натурального хозяйства, которые обеспечить минимальный уровень кормления и содержания домашнего скота. Животные в развивающихся странах ценятся в основном за их тягловая сила (таблица 1-2 и Ramaswamy, 1980) и навоз во всем мире около 250-300 миллионов буйволов вносят большой вклад к подаче энергии; что касается еды, они ценится больше за молоко, чем за мясо.Но на душу населения рост доходов в странах третьего мира спрос на мясо продукты растут быстрее, чем зерновые, и опережают запасы.

Проблемы мясного производства сложны и включают множество биологических, экономических и социальных факторов. Практика системы мелкомасштабного животноводства должны быть постепенно развивался, чтобы соответствовать местным условиям и удовлетворять возрастающие требования. Современные научные практики, развитые в промышленно развитые страны редко могут быть напрямую переведены на развивающиеся страны и, если они должны быть переданы обычно необходимо адаптировать к местным условиям.

Развитие животноводства

Были предложены три основные причины выделения недостаточного финансовая и техническая помощь животноводству в развивающиеся страны:

1. Возможность перехода к деятельности с более высокой добавленной стоимостью. стоимость единицы проданного продукта и в продукты с более высокой эластичность спроса по доходу.

2. Возможность увеличения поставок зерновых продуктов. и диверсификации маргинальных земель в производство фуражное зерно, масличные и кормовые культуры в результате Зеленая революция.

3. Восприятие домашнего скота как средства увеличения сельского доходов и увеличения занятости в сельской местности на фермах и вне фермы (APO 1976, Бахман и Паулино 1979, Де Бур 1982).

Животноводство против растениеводства

Производство мяса от пасущихся животных, рассчитанное как энергия или урожай белка с гектара очень неэффективен по сравнению с растительные продукты. Урожайность, конечно, сильно разнится от одного регион в другой и даже с одной фермы на другую в одном и том же региона, но цифры в таблицах 1-3 показывают сравнительную неэффективность животноводства в этих условиях.

Кроме того, животные плохо превращают энергию в пищу. для потребления человеком; если зерно зерновых скармливается скоту, это требует в среднем 7 ккал на каждый произведенный ккал — от 16 для производства говядины до 3 ккал для бройлеров куры. Один аргумент, выдвинутый против промышленные системы производства мяса — это конкуренция между корма для животных и продукты питания для непосредственного употребления людьми. Однако некоторые животные, например жвачные, ценны как переработчики несъедобных сельскохозяйственных и промышленных побочных продуктов такие как жмых, патока, кожура сахарного тростника, свекольный жом, хлопок лузги, птичий помет и мочевину, в продукты с высоким содержанием питательная ценность, и они могут пастись на малоплодородных землях, в остальном бесполезен (FAO 1976, APO 1990).

Это можно проиллюстрировать на примере значительного производства молока. IA Индия в основном использует кормовые материалы, непригодные для употребления в пищу. По оценкам, в руках мелких землевладельцев около 60% корма поступают из побочных продуктов фермы и на 40% из естественной растительности (Groenwold and Crossing, 1975). Было несколько публикации на эту тему — «Роль животных в Удовлетворение мировых потребностей в продовольствии »(Rockefeller, 1975),« The Вклад животноводства в малые фермерские хозяйства.(ФАО, 1976), «The Потенциал животноводства в диверсификации хозяйств »(APO 1990) — но в большинстве стран Третьего Мир.

Рост спроса на мясные продукты в развивающихся странах

Рост населения и рост спроса на душу населения вместе с умеренно быстрым или быстрым ростом доходов не приводят только из-за повышенного спроса на основные продукты питания, но и на предпочтительные продукты, включая, в частности, мясные продукты (см. эластичность спроса по доходу (таблица 1-4).В результате мясо потребление росло в странах третьего мира между 1961-65 и 1973-77 гг. в среднем 3,4%, а в странах с быстрорастущей экономикой — более 6% (Сарма и Янг, 1985). Ожидаемое среднее мясо потребление к 2000 г. составляет 20 кг / чел / год с дефицитом производство порядка 20-25 млн тонн. Потребление мяса между в странах с низким доходом колеблется от 4 кг на душу населения в год. группы до 35 кг в группах с высоким доходом. В общем есть соотношение между доходом и потреблением продуктов животноводства но это не всегда так.

Растущий спрос на мясные продукты, сопровождающий рост доход сопровождался растущим интересом к еде аспекты качества, безопасности и питания, которые приводят к соответствующее законодательство.

В некоторых странах с быстрым экономическим ростом и выдержал в течение значительного периода времени вклад подсектор животноводства к валовому внутреннему продукту сельского хозяйства существенно увеличилось.В Корее, например, увеличилось с 5,4% сельскохозяйственного ВВП в 1961 г. до 15,4% в 1973 г. На Тайване (Chang 1981) он вырос с 18% в период 1952-57 гг. До 29,5% в 1977 г. Эти цифры можно сравнить с общим средним увеличение на 1040% в развивающихся странах и на 60% в Соединенные Штаты.

Однако в большинстве развивающихся стран низкий уровень мяса поставки из-за низкой отдачи ресурсов, посвященных животным производство, которое, в свою очередь, зависит от низкой покупательной способности подавляющего большинства населения (FAO 1990A).

Ограничения на производство мяса

Другие ограничения производства мяса включают недостаточное кормление и плохое содержание животных, к которым следует добавить проблемы со здоровьем животных, нехватка квалифицированной рабочей силы, проблемы возникающие из-за землевладения, нехватки финансовых ресурсов и плохого сельская инфраструктура — дороги, электроэнергия, здравоохранение, маркетинг организация.

Существует множество незаконных или плохо контролируемых убой, что означает, что правила не соблюдаются, и условия антисанитарные.Болезни, паразиты и бедные управление всеми аспектами производства мяса препятствует прогрессу. Это по оценкам, во всем мире ежегодно до 50 миллионов человек крупного рогатого скота и буйволов, а также 100 миллионов овец и коз умирают от болезни и паразиты — в основном в странах третьего мира. Еще лучше производственные потери связаны с болезнью и небрежные животные и из-за плохого обращения перед убоем. В животные во многих регионах развивающихся стран выходят на рынок, часто с неадекватным кормом и водой и недостаточным стресс, который приводит к потере веса и качества мясо.Например, в некоторых частях Африки считается, что там часто приводит к потере веса на 30% и смертности на пути к 10%. рынок.

В большинстве районов животных забивают на простой плите, обычно ночью или рано утром, когда температура ниже, и мясо продается без охлаждения и далее обработка в течение нескольких часов.

Общее игнорирование сортов и качества мяса как в покупка и продажа не стимулируют инвестиции в улучшение качества мяса выход.Более требовательный рынок имеет тенденцию развиваться вместе с экономическими рост, и как производители, так и потребители выиграют от продажи и покупайте по классу и качеству.

Увеличение производства и производительности

Росту производства мяса может способствовать стабильная прибыльные торговые точки в связи с улучшенной обработкой и погрузочно-разгрузочные работы и, как следствие, крупномасштабные инвестиции. Заем учреждения обычно не предназначены для выдачи ссуд малым фермеров, потому что административные расходы малых ссуд относительно высокий, поэтому около 70-80% мелких фермеров в большинстве развивающиеся страны не имеют доступа к институциональным кредитам.

Нехватка обученного персонала — еще одно препятствие для животноводство; нужны квалифицированные продюсеры, переработчики, дистрибьюторы, консультанты и технические специалисты. Отсутствие квалифицированного контрольного персонала и ветеринаров приводит к огромные потери качества и количества животноводческой продукции.

Отсутствие охлаждения и других методов консервации приводит к значительным убыткам и может нанести ущерб здоровью населения проблемы.Если животноводство должно конкурировать с растениеводством предназначенные для непосредственного употребления людьми, то эффективность производства мяса и мясопереработки должна быть значительно увеличилось (FAO 1990B). Это особенно важно для поставка мяса растущему населению.

Повышение урожайности

В западной мир, которые увеличивают продуктивность животных, начиная от искусственное оплодотворение животных с синхронизированным течением и перенос эмбрионов на технологию рекомбинантной ДНК, предназначенную для улучшения рост и конверсия корма.Это далеко неосуществимо в большей части развивающегося мира, и вместо этого, казалось бы, иметь значительный потенциал для более эффективного использования коренных животные и более непосредственные выгоды от лучшего обращения с ними до и во время убоя и от более тщательного контроля обработки.

Ресурсы, необходимые для животноводства, включают: вода, корма, земля, труд, капитал и энергия. Эффективность вывод может быть связан с любым из них, поэтому то, что воспринимается как эффективность будет различаться в зависимости от меры и местной доступности эти ресурсы.

Например, в интенсивном земледелии в на запад, чтобы держать виды отдельно друг от друга, и хотя это эффективно на управляемое пастбище с травой, состоящей из нескольких видов растения, возможно, это не самый эффективный метод развития регионы, так как смешанные виды животных могут лучше использовать из широкого разнообразия пастбищных видов трав и бобовых через ползучие растения к листьям деревьев.

Одно из биологических ограничений производства животных продукты — низкая эффективность преобразования пищи животными, в особые мясные животные.Научный прогресс был произведено в промышленно развитых странах в селекционной селекции для штаммы с высокой эффективностью конверсии корма, которые могут быть адаптированы к потребностям развивающихся стран (Blaxter 1975, Де Бур 1982).

Возраст бойни

Одним из аспектов выхода мяса является возраст убоя в отношение к максимальной эффективности преобразования корма, которое относится к животные, выращенные исключительно на мясо. На ранних стадиях, когда рост быстрый, сравнительно хороший возврат мяса на корм потребляется.Это снижается с увеличением срока погашения и позднее. Стадия увеличения веса в основном связана с жиром, который может быть или не быть востребован потребителем, но в любом случае является неэффективным процедура.

Таким образом можно повысить эффективность производства животноводческой продукции. улучшены за счет надлежащего управления животноводством для извлечения выгоды потенциал прироста живого веса молодняка, адекватная оценка маркетинговых надбавок за характеристики туши вместе с генетический отбор и использование многоцелевых животных.

Многоцелевые животные

В то время как максимальная эффективность преобразования корма может быть достигнута за счет специализируется на производстве одного продукта, например, молока, яиц или плоть, это может быть более эффективным в целом, несмотря на небольшую потерю эффективности производства любого одного продукта, использовать животных для более чем одной цели, например, молоко и мясо или яйца и мясо (животные многоцелевые). Было показано, что двойное назначение мясо-молочные животные более энергоэффективны при той же смеси конечные продукты, чем специализированные системы — 44% по сравнению с 34% (Престон 1977).

Выбор между специализированными и многоцелевыми животными будет зависят от социально-экономических аспектов всего процесса и, чтобы в какой-то степени по требованиям потребителя. Убой отбракованных животные, завершившие свой жизненный цикл в виде молока или яиц производители дают жесткое мясо, типичное для старых животных, которое может или может не устраивать потребителя. Крайний пример исходит из Третий мир, где убивают тягловых животных, когда они перестают быть экономически полезным для тяги; однако жесткое мясо часто приемлемо на месте, где мясо нарезают на мелкие кусочки и тщательно приготовленные.

Более полное использование тканей животных

Рентабельность животноводства может быть увеличена за счет более полное использование имеющихся тканей животных (Таблица 1-5). Это требует особого внимания к разделению субпродуктов. и к приготовлению побочных продуктов. Часто бывает значительная потеря этих пищевых материалов от порчи, которая может можно уменьшить только за счет значительного улучшения гигиены и обращения. В крупномасштабные перерабатывающие предприятия с длинными распределительными цепями, это неизменно требует охлаждения.Малый сектор может управлять сбытом этих продуктов через короткие цепочки сбыта без охлаждения, что в любом случае недоступно в большинстве этих помещений.

Необычные виды

Есть потенциал у неэксплуатируемых в настоящее время аборигенных животных как источники мяса. Добавка диких животных к домашнему мясу поставки во многих частях мира, и, похоже, значительный потенциал в развитии этих животных как управляемых производители мяса.Они уже адаптированы к местным условиям и поэтому имеют преимущества перед импортными товарами, и они кажутся устойчив ко многим заболеваниям, поражающим домашний скот. Подобные разработки уже имели место во многих страны, демонстрирующие этот потенциал, например выращивание красных олень в Шотландии, гибридный олень в Новой Зеландии (Ainger 1991), бизон и водяные буйволы в других областях. Жираф, слон, бегемота, антилопы, носорога и опоссума могут быть добавлены к список; охотничьи запасы могут использоваться как управляемые источники мясо.

Эти аборигенные виды не выбраны, поэтому значительный потенциал в селекции для улучшения роста нормы, адекватное производство на единицу земли и улучшенный каркас состав, где это необходимо, чтобы удовлетворить потребителя. Один сравнение буйволов и крупного рогатого скота показало, что первые прибавил в весе больше крупного рогатого скота — 0,7 кг в сутки по сравнению с 0,5 кг — но развес тушки составил 47% по сравнению с 50% (FAO 1976).Значительные улучшения, которые были достигнуты планами разведения (первоначально традиционными но в последнее время научно обоснованными методами) и выше все, за счет улучшенного общего управления в хорошо известных отечественных виды указывают на потенциальное достижение, если бы такие методы были применяется к аборигенным видам.

Невозможно прийти к «среднему» производительность животных, так как есть такие большие различия и так много зависит от руководства, но сравнения можно проводить через «нормальный» уровень производительности.Таблица 1-6 указывает «нормальный» уровень работоспособности некоторых простолюдинов одомашненные и менее распространенные виды (Spedding, Hoxey, 1975). Эти животные, конечно, могут иметь разные возможности для улучшение посредством кормления, ведения и борьбы с болезнями.

Скрещивание

Некоторые местные виды будут скрещиваться с традиционными домашнего скота и, таким образом, являются важными генетическими резервуарами для поддержание и улучшение качества запасов.

Их использование в мясном производстве может также обеспечить защиту некоторые виды, находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под угрозой исчезновения, которые в противном случае могли бы вымирать. Примерами являются такие виды, как бентенг в Индонезия, як высокой страны Средней Азии и митан приграничные районы Индии, Бирмы и Бангладеш.

Уже используются гибриды домашних коров; в мадура в Средней Азии — это гибрид бентенга и крупного рогатого скота; домашние формы как минимум двух азиатских видов свиней (индонезийский дикий кабан и свинья Сулавесиварти) являются важным хозяйством животные.Другими преимуществами использования необычных видов являются то, что некоторые может существовать, не посягая на потребности в кормах другие, так как они едят разные виды растений или разные части одного и того же вида и кормят в разное время дня и на разной высоте от земли.

Буйвол как источник мяса

Во многих странах — Италии, Египте, Болгарии, Австралии, Венесуэла — Буффало был разработан как животный мир для производят мясо и, как было доказано, равны и превосходят местный рогатый скот в росте, экологической устойчивости, здоровье и производстве мяса и телят.Популярное заблуждение о выносливости буйвола мясо во многом связано с его потреблением после жизни в качестве сквозняка животное; однако, когда выращивали на мясо и забивали молодняк стейки постные и кажутся такими же привлекательными, как говядина. Несколько испытаний показали, что стейки из буйволиного мяса предпочтительнее стейки из говядины; например, спрос на стейки из буйвола в северная территория Австралии превышает предложение, и большая часть мясо на Филиппинах — это мясо буйвола.Еще один плюс — это мясо буйвола принято индусами, запрещающими убой коров.

Буйволу комфортно в жаркой влажной среде и более устойчив к клещам и другим заболеваниям. Не разводить буйволов только как тягловое животное, но и как производитель мяса мог значительный вклад в поставки мяса во многих частях мира. Он уже экспортируется из Индии и Пакистана в Таиланд, Юго-Восточная Азия и Ближний Восток.

На другом конце шкалы размеров находится кролик, у которого высокая репродуктивная способность, дает быструю прибыль и свободна от большинство социальных и религиозных табу.

Интеграция с растениеводством

Рассмотрение производства мяса исключительно с точки зрения его коэффициент конверсии сельскохозяйственных культур является неполным, так как развитие животноводства требует более тесной интеграции между животными и растениями производство.Животноводство и растениеводство дополняют друг друга на уровне фермы; растениеводство поставляет корма для скота (Хадсон 1976,

Jobling and Jobling 1983), а домашний скот обеспечивает тягу. и тяговая мощность для растениеводства, а также навоза, и использовать пожнивные остатки.

Увеличить запасы кормов можно за счет выращивания сортов. с более высокими урожаями корм может производиться в период между основные товарные культуры и растениеводство извлекают выгоду из внесение навоза.

Животные дают больше, чем просто мясо — шерсть и волосы, шкуры и шкуры из шкур, тяговое усилие, необходимое для гужевой перевозки, выпаса скота животных, орошения и транспортировки урожая, и они производить отходы, которые можно использовать для топлива и биогаза производство, а также удобрения (Таблица 1-7).

Уменьшение убытков

Убой

Во многих развивающихся странах убой животных традиционно выполняется в неподходящих зданиях неподготовленным Персонал с небольшим вниманием к санитарным принципам.Предубойный плохое обращение и иногда приводит к распространению инфекции при транспортировке и в переполненных кладовых, а также в потеря веса. Состояние животного может ухудшиться в течение нескольких дней между отбором на убой и фактическим убой: усталость и недостаток пищи истощают мышцы гликоген, который может привести к снижению качества мяса после убоя. Прогулка животных на рынок, по-видимому, самый дешевый способ перевозки потери веса и смертность может сделать этот метод дорогим.

Традиционные методы обработки и сбыта также против качества. Даже в крупных городах скотобойни, которые были специально разработан для поставки мяса в расширяющиеся центры городское население слишком часто страдает от неудовлетворительной гигиены. Санитарные правила, если они существуют, могут не соблюдаться и не применяется.

Некоторые из традиционных операций по убою, разработанные, когда они обслуживают небольшое местное население, проводятся в открытый, на плите, подвешенный под деревом или на креплении в обнесенная стеной территория.Нет охлаждающих устройств и противодействовать при тропических температурах убой иногда проводят при ночью, когда прохладнее, а мясо транспортируют и продают раньше полдень.

В некоторых регионах развивающихся стран розничный торговец покупает живую животных с животноводческого рынка или с ферм и выполняет зарезает себя и возит тушу к своей торговой точке.

На небольших бойнях эта система должна допускаться, но необходим надзор со стороны ветеринарных властей.Однако в Убой на крупных предприятиях должен проводиться обученным штат работников скотобойни для поддержания необходимого стандарт гигиены.

При убое и обращении с ними необходимо соблюдать осторожность, поскольку для Например, неправильное и недостаточное кровотечение не позволяет необходимая степень кислотности для развития в мясе и укорачивает срок годности; неправильное снятие шкуры с туши приводит к тяжелым загрязнение; неправильное потрошение из-за случайного открытия желудка и рубцов разносит загрязнения; контакт с нечистым материалы во время транспортировки добавляют к загрязнению.

Холодильное оборудование

Самым распространенным методом продления срока хранения мяса является путем охлаждения. После убоя мясо сначала охлаждают. Это может быть сохранено охлажденным, если есть только короткий период времени для распространения. При более длительном хранении мясо необходимо заморозить. Срок годности всех видов неупакованного мяса, выдерживаемого при температуре охлаждения, 0С до + PC или даже лучше от -1C до + 4C, всего в пределах нескольких дней и от одной до двух недель — в зависимости от куска мяса, температуры, бактериальная нагрузка и относительная влажность.Срок годности много дольше при отрицательных температурах и зависит от таких обстоятельств, как в зависимости от того, упакован он или нет, тип температуры упаковки, и т. д. В таблице 1-8 приведены некоторые сведения о безопасном времени хранения при разные температуры замерзания; при оптимальных условиях полка жизнь может быть даже дольше, чем указано.

Большинство мясных продуктов необходимо хранить в холодильнике. с момента обработки до момента их употребления.

Однако обеспечение охлаждения представляет собой одну из самые большие проблемы во многих областях развивающихся стран с тех пор поставка электроэнергии часто бывает недостаточной.Если мясо должно быть хранится, то следует шире использовать другие методы сохранение.

Традиционные методы консервирования мяса

Традиционно продукты консервировали солением, сушкой и курение, методы, которые были усовершенствованы современными технологиями.

Самый простой и часто используемый метод — сушка в на открытом воздухе под воздействием ветра и солнца. При благоприятном климатических условиях продукт хорошего качества можно получить, но в противном случае потери от порчи, заражения и заражения могут быть чрезмерным; а мясо восприимчиво к естественным хищникам.

Установки для искусственной сушки мяса обработка требует энергоемких и технологических затрат, и требуют квалифицированного труда. Они не подходят для нужд мелкие производители в развивающихся странах, которые производят небольшие количества на короткие периоды в течение года.

Альтернативой является тип механической сушилки на топливе, используемой в влажные тропические регионы для сушки экспортных товаров, таких как какао, кофе и копра.В качестве топлива они используют древесный уголь или древесный уголь. ограничивается территориями, где есть большие запасы древесины.

В других областях наиболее подходящим решением может быть улучшение существующие методы сушки на солнце или ввести солнечную сушку, метод за счет чего усиливается высыхание на солнце. Процесс лучше всего проводить в закрытой конструкции, поэтому продукт защищен от дождя, пыль, насекомые и хищники и снижает риск порчи качества и порчи как в процессе сушки, так и во время последующее хранение (FAO 1990c).

Есть много традиционных вяленых мясных продуктов в различных регионы мира пастрами в Турции, Египте и Армении, чарки в Южной Америке, килиши в Нигерии и Западной Африке, кванта в Эфиопии и Восточной Африке, билтонг в Южной Африке. Местные требования, вкусы и удобства, очевидно, будут влиять на решения относительно приемлемости сушеного мяса и также самый полезный процесс.

Содержание — Далее

Оценка прикорма канадских младенцев: влияние на микробиом и окислительный стресс, рандомизированное контролируемое исследование | BMC Pediatrics

Восемьдесят семь доношенных здоровых детей, вскармливаемых исключительно грудью (EBF), были случайным образом распределены по одному из трех исследуемых продуктов: обогащенные железом злаки (Cer), обогащенные железом злаки с фруктами (Cer + Fr) или мясо (M ).Последовательность случайного распределения для трех групп кормления была сгенерирована с использованием случайных чисел, сгенерированных компьютером. Это было сделано статистиком Исследовательского института детской больницы Манитобы, Виннипег, Манитоба, с использованием программного обеспечения SAS / STAT (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Письменное информированное согласие было получено от всех лиц, осуществляющих уход, перед участием. Лица, ухаживающие за участвовавшими младенцами, не знали о распределении в этом испытании, но не о МВ. В общей сложности 90 младенцев были оценены на соответствие критериям.Трое младенцев были исключены, а остальные 87 были включены в исследование в период с декабря 2012 г. по май 2014 г. (25 в группе Cer, 28 в группе Cer + Fr и 34 в группе M). Эти продукты были первыми CF, введенными младенцам и потреблявшимися в течение 2–4 недель (рис. 1). Исследование состояло из двух посещений, во время которых собирались моча, стул, диетические записи и измерения роста. Кроме того, при первом посещении была заполнена анкета для получения социально-демографических характеристик и характера вскармливания младенцев.Потребление питательных веществ было получено с использованием трехдневных записей о питании, заполненных лицами, осуществляющими уход. Потребление питательных веществ, социально-демографические данные, схемы кормления и рост младенцев были вторичными результатами, которые будут подробно опубликованы в другом месте. Исследование было одобрено Советом по этике исследований кампуса Баннатайн, Университетом Манитобы и Комитетом по обзору исследований регионального управления здравоохранения Виннипега. Исследование было зарегистрировано в реестре ClinicalTrial.gov (идентификационный номер NCT017).

Фиг.1

Критерии включения

Младенцы, которые соответствовали следующим критериям включения, считались подходящими для участия: доношенные (> 37 недель беременности), масса тела при рождении> 2500 г, отсутствие врожденных аномалий и заболеваний, EBF в возрасте 4-6 месяцев .Младенцы были исключены, если они начали получать прикорм (другие продукты или жидкости, кроме грудного молока) или употребляли смеси.

Изучаемые продукты

Три коммерчески доступных CF (приобретенных) были следующими: обогащенная железом рисовая каша (Milupa GmbH, Danone, Фридрихсдорф, Германия), обогащенная железом каша с малиной, пюре из говядины (Хайнц, Питтсбург, Пенсильвания, СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ). Питательные составы исследуемых пищевых продуктов показаны в таблице 1. Обогащенные железом рисовые хлопья были выбраны, потому что было обнаружено, что они являются наиболее частым выбором первого выбора CF среди канадских младенцев.Обогащенная железом рисовая каша с фруктами (малина) была выбрана по следующим причинам: это еще одна часто потребляемая детская каша, содержащая единственный фруктовый экстракт (порошок малины), малина является богатым источником фенольных фитохимических веществ и проявляет высокую антиоксидантную активность. Пюре из говядины для детского питания было выбрано по следующим причинам: оно содержит единственный мясной продукт (говядину), красное мясо является хорошим источником гемового железа и рекомендовано Министерством здравоохранения Канады.

Таблица 1 Пищевая ценность исследуемых продуктов

Потребление питательных веществ и грудного молока

Производитель представил содержание питательных веществ в продуктах питания в% суточной нормы рекомендуемого потребления (рекомендуемые диетические дозы, DRI), а не в единицах, поэтому мы преобразовали значения в процентах в количества в научных единицах, используя DRI [19].Данные о потреблении железа и питательных веществ из пищевых записей были рассчитаны с использованием программного обеспечения для анализа питания FoodFocus версии 4 (Виннипег, МБ, Канада). Родители решили, когда начинать кормление, и сообщили об этой дате. Объем потребления грудного молока оценивался для каждой записанной продолжительности кормления. На каждую минуту давали примерно 12,5 мл и до 125 мл для полноценного кормления продолжительностью 10 минут или дольше [20, 21].

Рост

Рост младенцев (вес, рост и окружность головы) измерялся стандартными методами.Для каждой переменной было проведено три измерения, и значения были усреднены.

Лабораторные методы

Сбор образцов

Образцы мочи были взяты лицами, осуществляющими уход за младенцами, с помощью педиатрического сборщика мочи (детский коллектор мочи Kendall, Ковидиен, Мэнсфилд, Массачусетс, США), предоставленного исследовательской группой вместе с инструкциями. Образцы кала были собраны из грязных подгузников, предоставленных опекунами, и перенесены в пластиковые пробирки для сбора крови исследовательской группой.Исследовательская группа транспортировала образцы мочи и фекалий с помощью холодильника со льдом, разделяла их в промаркированные пробирки объемом 1,5 мл и хранила при -80 ° C до анализа.

Моча F
2 -Изопростаны

F 2 -Изопростаны — это простагландиноподобные соединения, образующиеся в результате свободнорадикального перекисного окисления липидов арахидоновой кислоты [22]. Уровни изопростанов F 2 в моче определяли методом жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии (ЖХ / МС / МС), разработанным Davies et al [23].Концентрацию креатинина в моче определяли с помощью набора для анализа параметров креатинина (R&D Systems Inc., Миннеаполис, Миннесота, США) и следуя инструкциям производителя. Мы выразили уровни F 2 -изопростана относительно уровней креатинина в моче, чтобы нормализовать скорость выведения.

Фекальное железо

Образцы стула (300–400 мг) переваривали кислотной смесью (6 M 37% HCL, 20% об. / Об. Трихлоруксусной кислоты, Fisher Scientific Inc., Массачусетс, США) для извлечения фекального железа [11 ]. После инкубации при 65 ° C в течение 20 ч содержание железа в фекалиях измеряли с помощью имеющегося в продаже набора Feren-B для спектрофотометрического анализа (Bioanalytic, Umrich, Freiburg, Германия).

Фекальные реактивные формы кислорода

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) использовалась для количественного определения и разделения конечных продуктов воздействия гидроксильных радикалов на салициловую кислоту и полученных 3 продуктов, в частности, 2,5-дигидроксибензойной кислоты, 2,3-дигидроксибензойной кислоты. кислоты и катехола с использованием метода, утвержденного Orozco et al [11]. и адаптировано из Owen et al [24]. Первоначально калибровочная кривая была построена с использованием стандартов салициловой кислоты, 2,5-дигидроксибензойной кислоты, 2,3-дигидроксибензойной кислоты и катехола.Образцы фекалий (100 мг) инкубировали (100 мМ фосфатный буфер, 500 мМ этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА), 50 мкМ FeCL 3 H 2 O и 2 мМ салициловая кислота) (Sigma-Aldrich, St. Louis, MO , США) при 37 ° C в течение 21 ч. После инкубации каждый образец стерилизовали фильтрованием и 20 мкл каждого образца вводили непосредственно в колонку для ВЭЖХ (ODS Hypersil 200 x 2,1 Thermo Fisher Scientific Inc.). Для хроматографического разделения соединений подвижная фаза состояла из 2% ледяной уксусной кислоты в воде (растворитель A) и метанола, составляющего растворитель B, с использованием следующего градиента: 95% A / 5% B в течение 2 минут, 75% A / 25. % B в течение 8 минут, 60% A / 40% B в течение 10 минут, 50% A / 50% B в течение 10 минут и 0% A / 100% B в течение 10 минут.В течение первых 5,5 мин детектор UV / VIS был настроен на 278 нм и изменен на 301 нм до завершения цикла. Оптимальная скорость потока 0,5 мл / мин. Обработка данных и управление прибором выполнялись с помощью программного обеспечения ChemStation (Agilent ChemStation, Agilent Technologies, Санта-Клара, Калифорния, США).

Фекальный кальпротектин

Концентрации фекального кальпротектина определяли с использованием имеющегося в продаже набора Calprotectin ELISA (BUHLMANN Calprotectin ELISA, ALPCO, Salem, NH, USA) и следуя инструкциям производителя.

Фекальная микробиота

Бактериальная ДНК была экстрагирована из образцов стула с использованием набора ZR фекальной ДНК (Zymo Research, Ирвин, Калифорния, США), который включал стадию взбивания шариков для механического лизиса микробных клеток. Количество ДНК определяли с помощью спектрофотометра NanoDrop 2000 (Thermo Scientific). Образцы ДНК нормализовали до 20 нг / мкл и проверяли качество с помощью ПЦР-амплификации гена 16S рРНК с использованием универсальных праймеров 27 F (5′-GAAGAGTTTGATCATGGCTCAG-3 ‘) и 342R (5′-CTGCTGCCTCCCGTAG-3’), как описано ранее [ 25].Ампликоны проверяли электрофорезом в агарозном геле. Область V3-V4 гена 16S рРНК амплифицировали с использованием модифицированных праймеров F515 / R806 [26], как описано ранее [27]. Праймер для обратной ПЦР был проиндексирован штрих-кодами Голея из 12 оснований, что позволило мультиплексировать образцы. Для каждого образца была проведена реакция ПЦР, и библиотека V3-V4 была создана и количественно оценена, как описано [25]. Реакцию секвенирования 300 парных концов проводили на платформе MiSeq Ilumina в лабораториях кишечной микробиомы и биобезопасности крупных животных.Последовательности с парными концами были объединены с использованием ассемблера PANDAseq, и стандартные конвейеры QIIME использовались для фильтрации синглетонов [27, 28], удаления химерных считываний и присвоения последовательностей операционным таксономическим единицам (OTU) посредством выравнивания со справочной базой данных Greengenes (версия 13_5) [ 29]. После очистки и обработки в общей сложности было сохранено 3,3 миллиона считываний (в среднем 30 500 на образец, диапазон 14 500–45 900), что составляет 5 202 уникальных OTU. Для последующего анализа данные были сокращены до 14 500 последовательностей на образец.

Статистический анализ

Статистический анализ данных по железу, ROS и воспалительным биомаркерам проводили с использованием пакета статистического программного обеспечения IBM SPSS версии 22.0 (IBM Corp. Armonk, NY, USA). Для сравнения средних значений группы кормления в двух разных временных точках использовался дисперсионный анализ с повторными измерениями (ANOVA). Для парных сравнений использовался апостериорный тест Бонферрони. P -значения <0,05 считались статистически значимыми. Анализы микробиома были выполнены с использованием QIIME версии 1.9.0 (qiime.org) и SAS версии 9.2 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Для оценки разнообразия микробиоты в образцах были рассчитаны оценка видового богатства Chao1 и индекс разнообразия Шеннона; эти индексы имели нормальное распределение, и сравнения проводились с помощью дисперсионного анализа или двустороннего теста t . Пермутационный дисперсионный анализ (PERMANOVA) и анализ основных координат (PCoA) невзвешенных матриц расстояний UniFrac использовались для оценки различий между выборками в разнообразии микробиоты и структурах сообществ [30].Относительная численность OTU сравнивалась между группами кормления с помощью непараметрического критерия суммы рангов Краскела-Уоллиса или Уилкоксона с поправкой на частоту ложного обнаружения для множественных сравнений. Корреляции Спирмена использовались для изучения ассоциаций параметров микробиоты с фекальным железом, кальпротектином и АФК. Эффекты считались значимыми при p <0,05. Тенденции обсуждались при p <0,1.

Потребление белка из мяса по сравнению с молочными продуктами в качестве прикорма на рост ребенка, состав тела и микробиом кишечника: исследование контролируемого кормления

a.Предпосылки
Первый год жизни очень важен для развития ожирения и сердечных заболеваний в более позднем возрасте. Исследования показали, что потребление молочных белков связано с быстрым набором веса, что может увеличить риск ожирения в более старшем возрасте. Однако ни одно исследование не изучало, верна ли эта связь между белком и набором веса для всех источников белка. Например, неизвестно, будет ли мясной белок также увеличивать прибавку в весе, как это делает молочный белок у младенцев. Более того, недавно было обнаружено, что бактерии, обнаруженные в кишечнике, играют важную роль в регулировании веса.Ограниченные данные свидетельствуют о том, что мясо и молочные продукты по-разному влияют на состав кишечных бактерий. Таким образом, мы хотели бы обратиться к проблеме увеличения веса в младенчестве и ее связи между источником белка и кишечными бактериями.
г. Цель (и)
1. Приведут ли различные источники белка из мяса и молочных продуктов к разному приросту веса / жира у младенцев, вскармливаемых смесью?
2. Приведут ли различные источники белка из мяса и молочных продуктов к разным профилям бактерий в кишечнике?

г. Методы
Пятимесячные здоровые младенцы на искусственном вскармливании были набраны в районе Денвера.Эти дети были разделены на две группы. Одна группа придерживалась мясной диеты, а другая группа придерживалась молочной диеты в возрасте от 6 до 12 месяцев. В течение этих 7 месяцев употребления исследуемой диеты образцы крови, мочи и стула были собраны в нескольких временных точках для анализа биомаркеров роста, метаболизма глюкозы, воспаления, состава тела и микробиоты кишечника. Рост ребенка (например, длина, вес, окружность, кожные складки) измеряли каждый месяц в возрасте от 6 до 12 месяцев.Всем участникам была предоставлена ​​одна и та же детская смесь на основе коровьего молока.
г. Важные результаты
1) Показатели веса младенца и отношения веса к возрасту Z со временем увеличивались. И мясная, и молочная группы имеют одинаковый прирост.
2) Длина младенца увеличилась. Однако Z-показатель длины тела к возрасту, параметр статуса линейного роста, увеличился в группе мясных продуктов и снизился в группе молочных продуктов.
Z-показатель отношения массы тела к длине тела, параметр риска избыточной массы тела, увеличился в группе молочных продуктов.
3) Потребление мяса, по-видимому, связано с профилем микробиома кишечника в пользу полезных штаммов.
e. Последствия / Влияние на отрасль
В настоящее время не делается акцента на введении мяса в качестве важного источника белка и микроэлементов для младенцев старшего возраста. ВОЗ очень четко указывает на прикорм, отмечая: «Мясо, птицу, рыбу или яйца следует есть ежедневно или как можно чаще» для младенцев старшего возраста. Тем не менее, данные опросов о способах кормления детей грудного возраста в США подтверждают картину позднего введения белковой пищи в целом и мяса в частности. Данные показывают, что <10% детей в возрасте 7-8 месяцев едят детское питание или мясо, не являющееся детским питанием.Текущий рынок детского питания в США составляет 6 миллиардов долларов. Белки из мяса животных, такие как свинина, которые являются отличным источником высококачественного белка и микроэлементов, не рекламируются, в то время как родители с большей вероятностью будут предлагать йогурт и сыр в качестве источников белка. Добавление большего количества белка коровьего молока в качестве прикорма к рациону, основанному на смеси коровьего молока, может иметь неблагоприятные метаболические эффекты. Предлагаемое исследование обеспечивает новый подход через контролируемое кормление, которое напрямую сравнивает мясо и молочные продукты по росту, составу тела, биомаркерам крови и изменениям кишечной микробиоты у младенцев, вскармливаемых смесью, начинающих прикорм.Предварительные результаты этого исследования показывают, что мясо и молочный белок по-разному влияют на рост детей, вскармливаемых смесями, при этом мясо обладает потенциально более сильным эффектом, способствующим линейному росту, и здоровым микробиомом кишечника. Эти данные расширяют результаты исследований на грудном вскармливании, согласно которым мясо хорошо переносится в качестве прикорма и может иметь метаболические и антропометрические преимущества.

Спикер IFT19:

младенцев могут есть больше красного мяса | 2019-06-04

НОВЫЙ ОРЛЕАН — Сегменты U.Население S. в течение многих лет слышало о рекомендациях по сокращению потребления красного мяса. Тем не менее, одна возрастная категория могла бы есть больше: младенцы и малыши, особенно в возрасте от 7 до 12 месяцев.

Фрэнк Р. Грир, доктор медицины, заслуженный профессор педиатрии и диетологии в Медицинской школе Университета Висконсина — Мэдисон, на презентации 3 июня в Новом Орлеане обосновал потребление гемового железа, содержащегося в красном мясе и темной домашней птице. на IFT19, ежегодном собрании и выставке Института пищевых технологий.

«Требования к железу относительно велики по сравнению со всеми другими микроэлементами», — сказал он. «Потребность в железе в возрасте от 7 до 12 месяцев составляет 11 мг в день, а в течение 12-24 месяцев она снижается до 7 мг в день».

Доказано, что дефицит железа отрицательно влияет на развитие и приводит к анемии. По словам доктора Грир, гемовое железо усваивается организмом лучше, чем негемовое железо, которое содержится в зеленых овощах и яйцах.

«Нам нужны альтернативы рисовым хлопьям, обогащенным железом», — сказал д-р.- сказала Грир. «Это не очень питательная пища, и у нас есть много других цельнозерновых продуктов, которые можно было бы использовать вместо нее. Нам нужно иметь больше продуктов для прикорма, которые естественно богаты гемовым железом, как в красном мясе, и, возможно, промышленность может придумать идеи, как это сделать. Большая часть мяса, потребляемого в рационах младенцев и малышей, на самом деле состоит из смешанных обедов. По крайней мере, в смешанные обеды можно добавить больше мяса ».

Продукты для прикорма — это продукты, кроме грудного молока или детских смесей, которые вводят младенцам для обеспечения их питательными веществами.

Правительственные рекомендации по питанию для американцев впервые будут содержать рекомендации для младенцев и малышей от рождения до 2 лет, когда они будут обновлены в 2020 году. Доктор Грир принимал участие в исследовании, которое может повлиять на готовящиеся к выпуску рекомендации по питанию. Приложение к апрельскому выпуску The American Journal of Clinical Nutrition включало систематические обзоры по диете и здоровью беременных женщин, младенцев и детей ясельного возраста от рождения до 2 лет.

Аллергенные продукты в рационе детей грудного и раннего возраста также можно было бы обсудить при формировании Руководства по питанию 2020 года.Исследование, опубликованное 25 февраля 2015 года в выпуске Медицинского журнала Новой Англии , показало, что введение арахиса в рацион в раннем возрасте значительно снижает частоту развития аллергии на арахис. В исследовании 640 младенцев с тяжелой экземой, аллергией на яйца или и тем и другим были разделены на две группы: одна избегала употребления арахиса до 5 лет, а другая начала есть арахис уже в 4 месяца и по крайней мере в возрасте до 11 месяцев.

Употребление в пищу арахиса привело к снижению частоты развития аллергии на арахис на 80%.Грир сказал, что это означает, что Диетические рекомендации, возможно, могут включать некоторые рекомендации по раннему потреблению арахиса.

«Я могу гарантировать вам, что пять лет назад ни один родитель, диетолог, педиатр и не подумал бы вводить арахис в 4-месячном возрасте ребенку с тяжелой экземой или аллергией на яйца», — сказал д-р Грир.

Еще одним сюрпризом стало исследование, показавшее, что 28% детей ясельного возраста в Соединенных Штатах потребляют меньше рекомендованного жира.

«Все были очень удивлены», — сказал Др.- сказала Грир. «Я думаю, мы все еще обсуждаем, что делать с этой информацией».

Мясо и птица — Better Health Channel

Мясо и птица — прекрасные источники белка. Они также обеспечивают множество других питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты — это хорошая идея. Но лучше придерживаться необработанных постных нарезок и есть рекомендованный размер порции, чтобы избежать употребления слишком большого количества соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для вас

Мясо и птица — очень хорошие источники белка, который важен для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны, чтобы быть здоровым? Например:

  • йод, чтобы помочь вашему организму вырабатывать гормон щитовидной железы
  • железо для переноса кислорода по телу
  • цинк для поддержания силы вашей иммунной системы, здоровья вашей кожи, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
  • витамин B12 для ваша нервная система
  • Омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Советы о том, сколько мяса нужно есть, могут сбивать с толку — ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько слишком много?

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточно железа и цинка, примерно половину этих порций должно составлять нежирное красное мясо.

Стандартная порция мяса или птицы составляет:

  • 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г сырого)
  • 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 г сырых).

Но умеренность — ключ к красному мясу. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанных мясных продуктов (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов.Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, а австралийские женщины и дети, наоборот, не едят достаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Есть так много вкусных способов приготовить мясо и птицу. Ознакомьтесь с этими советами:

  • Выберите нежирный кусок мяса или птицы. Обрезанная свиная отбивная, постный бифштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное место для начала.
  • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте лишнего масла во время готовки.
  • Используйте нежирный маринад, чтобы придать мясу и птице прекрасный вкус. Маринады также делают мясо мягким и сохраняют его влажным во время приготовления.
  • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы жир стекал.
  • А когда вы медленно готовите рагу, карри и запеканки, попробуйте добавлять меньше мяса или птицы и больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает любые бактерии.А это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от вида мяса или птицы. Некоторое мясо и птицу необходимо готовить полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и не останется розового или красного мяса внутри, когда вы его разрежете). Полностью приготовьте следующие мясо и птицу:

  • птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
  • свинину
  • субпродукты (включая печень)
  • котлеты и сосиски
  • шашлык
  • рулет из мяса .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, когда они все еще розовые или с небольшими порциями в середине (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

  • стейков
  • котлеты
  • отруба для жарки.

Может быть трудно определить, как долго готовить мясо и птицу — это зависит от размера куска, качества мяса и того, как вы его подаете (если это красное мясо). Поэтому вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете следить за температурой.Безопасные температуры для различных видов мяса и птицы перечислены ниже:

60ºC

905

целиком, бедра, крылья, ножки, грудь:

Тип мяса

Безопасные температуры

Рыба

Мясной фарш, колбасы

71ºC

Говядина, телятина, баранина, свинина

средней прожарки:

средняя:

хорошо прожаренная:

63ºC — выдержка для мяса минимум для отдыха

71ºC

77ºC

Ветчина

свежая (сырая):

предварительно приготовленная (для разогрева):

71ºC

60ºC

74ºC

Остатки 90 005

75ºC

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Лучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы:

  • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC).Если емкость вентилируется для циркуляции воздуха, вы можете хранить ее до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
  • Вы можете оставить мясо завернутым в его оригинальную упаковку (например, полиэтиленовый пакет от мясника или запечатанный пакет от супермаркета), но это удерживает влагу, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в торговой упаковке, следует использовать в течение 3 дней.
  • Перед хранением свежих кусочков курицы в холодильнике снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед хранением в чистом контейнере.
  • Сырой фарш хранить в самой холодной части холодильника и использовать в течение 3 дней.
  • Не ешьте мясо по истечении срока годности.
  • Охладите оставшееся приготовленное мясо или птицу как можно быстрее (менее часа), а затем уберите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ поддерживать порядок. Вот несколько советов по безопасному замораживанию мяса:

  • Заморозьте мясо и птицу до наступления срока годности или используйте до указанного срока.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникнуть в пластик, «обжигая» мясо или птицу. Мясо с ожогом в морозильной камере по-прежнему можно есть, но ожог в морозильной камере может повлиять на вкус.)
  • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу готовить. Если вы захотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком горячим.
  • Размораживайте мясо или птицу в холодильнике в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
  • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова заморозить его. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что на порцию мяса в 150 граммов можно потратить более 200 литров воды, чтобы произвести 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более экологичным и этичным.

  • Вы можете уменьшить еженедельное потребление мяса или птицы каждую неделю на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то хорошее, что нужно вашему организму, но при этом снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
  • Покупка экологически чистого мяса и птицы может уменьшить ущерб окружающей среде, наносимый синтетическими химическими веществами (такими как удобрения и пестициды на нефтехимической основе).
  • Проверьте, откуда взялось ваше мясо и птица. Сокращение количества пропитанных миль полезно для вас и окружающей среды.
  • И постарайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Под свободным выгулом понимается выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых сараях или клетках).

Итак, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные, в сезон, с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше всего для вас, вашей семьи и гостей ужина, животных и окружающей среды.

Помните…

  • Мясо и птица — отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
  • Проверьте рекомендуемое потребление мяса и птицы и постарайтесь придерживаться его.
  • Мясо и птица должны храниться и готовиться безопасно.
  • Есть много способов экологически рационально и этично покупать мясо и птицу.

Когда мне следует вводить прикорм ребенку, находящемуся на грудном вскармливании?

Когда мне следует вводить прикорм ребенку, находящемуся на грудном вскармливании?


Чтобы обеспечить удовлетворение потребностей грудного ребенка в питании, родители и опекуны должны добавлять прикорм в возрасте шести месяцев.Прикорм — это продукты, отличные от грудного молока, которые вводят младенцу. Хотя большинство калорий будет поступать с грудным молоком до 12 месяцев, вводится прикорм, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Некоторые примеры прикорма включают

  • хорошо прожаренные и протертые в пюре мясо, птица или фасоль
  • молотые, вареные, цельнозерновые или детские хлопья с грудным молоком
  • Вареные овощи и пюре
  • банановое пюре

Этот переход обычно известен как прикорм.Задержка с введением прикорма может привести к дефициту питательных веществ или задержке развития. Младенцам также может быть трудно принимать разные продукты и текстуры, что приводит к тому, что они становятся избирательными в своем рационе.

Следите за признаками ребенка. Младенец, находящийся на грудном вскармливании, готов к прикорму, когда младенец

  • имеет хороший контроль шеи и головы
  • сидит самостоятельно или с помощью
  • достает еду
  • перемещает пищу от передней части к задней части языка, чтобы проглотить ее без рвоты, кашля и удушья
  • глотает пищу, а не выталкивает ее обратно

По данным Американской академии педиатрии, продукты, обогащенные железом и цинком, рекомендуются в качестве первой твердой пищи для детей, вскармливаемых исключительно грудью.Начните с 1-2 чайных ложек однокомпонентной пищи, такой как детские хлопья и банановое пюре. Затем подождите три-пять дней, прежде чем начинать новую пищу. После каждого нового приема пищи следите за появлением любых реакций, таких как диарея, сыпь или рвота. Если вы считаете, что у вашего ребенка реакция на новую пищу, прекратите кормить ее и поговорите с педиатром. Если ваш ребенок хорошо усваивает новые продукты, вы можете предлагать их в комбинации и давать такие продукты, как овощное пюре, фрукты, бобы и мясо.Избегайте продуктов, которые могут вызвать удушье, и продуктов с высоким содержанием солей и сахаров.

Наконец, помните, что каждый младенец развивается с разной скоростью, и не все готовы к пище в шесть месяцев. Вес или возраст младенца сами по себе не определяют его готовность к прикорму. Некоторые дети могли родиться преждевременно или иметь проблемы со здоровьем, и им, возможно, придется подождать, чтобы добавить твердую пищу. Родители должны поговорить с врачом ребенка о том, когда лучше всего начинать прикорм.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *